Traditionele recepten

Brooklyn's beste nieuwe donuts: deeg en dun-well?

Brooklyn's beste nieuwe donuts: deeg en dun-well?

"Er is een nieuwe donutzaak in Brooklyn en ik heb gehoord dat ze Donut Plant wegblazen."

Zo ging er een tip over Deeg, een Bedford-Stuyvesant-winkel die, na de opening in 2010, eigenlijk niet zo nieuw is. Maar een andere winkel in Brooklyn, Dun-Well, die in december 2011 werd geopend, is nieuw, waarvoor een Brooklyn-donutsmaak nodig was. En na beide te hebben bezocht, is het veilig om te zeggen dat een van deze donutwinkels moet worden opgenomen in elk gesprek over de beste donuts in New York City, en misschien zelfs het land. De andere plaats kan worden vergeleken met een veelgeroemde donutwinkel in Los Angeles, Fo-noten, maar tenzij je veganist bent, is één bezoek genoeg.

Dun-Well opende slechts een paar maanden geleden in East Williamsburg, de creatie van Christopher Hollowell en Daniel Dunbar, die op hun site beweren dat "het de eerste veganistische donutwinkel op planeet Aarde is". De twee leerden elkaar kennen op de universiteit in Ithaca, waar ze een passie ontwikkelden voor veganistisch koken. Dat is allemaal goed en wel, maar hun veganistische donuts hebben dezelfde problemen als alle veganistische versies van elk kookgezicht: ze zijn veganistisch. En daarmee komt een inferieure smaak en textuur.

Je loopt Dun-Well binnen in een of andere verwrongen snor, frisdrank, 19-wanneer esthetiek - die typische hipster-sfeer die zo cliché is geworden. Gelukkig is er absoluut geen begeleidende houding, maar er is het verwachte gevoel van sepia, vlinderdas, hout en het Oude Westen. Dat zou prima zijn als de donuts geweldig waren. Het zou zelfs gaaf kunnen zijn. En je wilt dat de donuts geweldig zijn. Je wilt niet naar een plaats gaan en vermoedens bevestigd zien. Maar zij zijn.

de donuts zijn niet verbazingwekkend. Ze zijn niet slecht. Het gaat prima met ze. Ze zien er mooi uit, er is een mooie glazuur, maar ze smaak veganistisch. Ze zijn niet luchtig. Ze zijn niet vochtig. Ze zijn een beetje taai. Ze smaken als donuts voor kieskeurige mensen met dieetbeperkingen. Tien dollar zegt dat een blinde smaaktest met Krispy Kreme resulteert in een overwinning voor de keten.

Toch hebben de eigenaren gezegd dat ze van plan zijn 50 soorten donuts te serveren (elk ongeveer $ 2,50), met wisselende smaken - van Earl Grey Tea en Mexican Chocolate tot Lavender Lemon. En daar zijn een paar prijzenswaardige smaken; bij een recent bezoek betekende dat de Margarita Donut - een zoete, zure glazuur met zoutaccenten. De met pindakaas berijpte donut met gelei erin (een nu vermoeide combinatie) is ook prima, maar de donut, het eigenlijke voertuig, heeft dezelfde relatief droge dikte als de andere. "Als de basis voor een goede pizza begint met een margherita , dus de test van een geweldige donut begint met het geglazuurde."

"Veganisten en mensen met dieetbeperkingen op het gebied van eieren en zuivel offeren vaak smaak en textuur op om hun zoete trek te stillen, maar Dun-well Donuts stelt hen in staat om samen met hun niet-veganistische vrienden te genieten van gefrituurde deegachtige lekkernijen", merkt de Dun-Well-website op. Bewonderenswaardige bedoelingen, maar als je dieet het toelaat, laat de veganisten ervan genieten.

De andere kant van deze smaak-off is een heel ander verhaal. Deeg heeft al lovende kritieken gekregen. Het werd gekenmerkt door Liza de Guia in een Food Curated video en, voordat zijn ambtstermijn begon, The New York Times' restaurantcriticus Pete Wells nam het op in zijn 2011 $ 25 and Under column "Een bloei van de Donut Arts," waarin hij enigszins verbijsterend vergeleek Dough (dan nieuw) met donuts bij De gestroomde kamer(ook toen nieuw, maar hun Wonder City Donuts wel een bijzaak van het restaurant), Donut Plant (helemaal niet nieuw), en Peter Pan Donut & Banketbakkerij, die al meer dan 60 jaar donuts maakt in Greenpoint. Toch is het geen flauwe lof om vergeleken te worden met een van de beste donuts van het land (Doughnut Plant) en een van de geliefde instellingen van New York.

Bij Dough worden er maar een paar van elk type geglazuurde gistdonuts tegelijk aangeboden, iets dat vertrouwen wekt dat wat je gaat proeven goed zal zijn. Passievrucht, Earl Grey, dulce de leche, citroenpapaver, chocoladeglazuur met cacaonibs - dit zijn slechts enkele van de smaken die verkrijgbaar zijn bij Dough, en de combinatie van de hoge kwaliteit van gistdonut en creativiteit van smaken is genoeg om je vraag de ware omvang van Donut Plant's greep op de stad.

Zoals de basis voor een goede pizza begint met een margherita, zo begint de test van een geweldige donut met de geglazuurde. Als je donuts serieus neemt, is het geglazuurde bij Dough een drukke metrorit op de L . waard en een transfer naar de onbetrouwbare G. Luchtig en vochtig, taai en dik, met een plakkerige coating die dik barst, het is niet eerlijk om Dough's geglazuurd te vergelijken met die van Peter Pan. Ter vergelijking: de instelling van Greenpoint lijkt gewoon achter de feiten aan te lopen.

Met een donutsmaak zoals cheesecake en graham cracker dust, zou je scepsis terecht kunnen zijn. Veel donutrestaurants hebben het al moeilijk genoeg om donuts te maken, laat staan ​​cheesecake, en er zijn genoeg slechte cheesecakes in New York om minstens drie Junior's locaties van brandstof te voorzien. Dus, bij het beantwoorden van de vraag: "Wat moet ik nog meer krijgen?" de tegenpersoon antwoordt: "De cheesecake-donut", je zou de huivering worden vergeven die je voelt als je hoopt dat was niet zal het antwoord zijn. Maar de cheesecake-topping is romig en opgeklopt met een luchtigheid en gerechtelijk verspreid over de bovenkant die het niet overweldigend maakt. Dat graham cracker afstoffen helpt ook om textuur toe te voegen.

Dan is er de crème de chocolat. Pete Wells, God zegene hem, heeft opgemerkt dat de "chocolade soms intensiteit miste." Of ze namen nota van zijn kritiek, of hij moest een eeuwige klodder in zijn achterzak hebben. Dit is een donut gevuld met chocoladecrème die eruitziet als de beste Boston-crème die je ooit hebt gehad, en voldoet aan de donkerste chocoladewensen. Bijten in de donut veroorzaakt een uitbarsting van chocolade uit de bovenkant en een zoete stroom die wordt verzacht door het zoete luchtige deeg.

Dus deeg of niet? Als je van donuts houdt, zal je aangetrokken worden om beide Brooklyn-spots uit te proberen. Dun-Nou? Tenzij je veganist bent, ga door. Deeg? Waarom ben je niet geweest? Ze bakken machtig lekker in Bed-Stuy.


Peter Pan Donut en gebak

Er is geen betere manier om een ​​ochtend in Brooklyn te beginnen dan met een verse donut van Peter Pan's en een kopje koffie. De ouderwetse donutwinkel met geüniformeerd personeel is een Greenpoint-mekka voor donutliefhebbers. Fans van geglazuurde chocolade en old school donuts zullen onmiddellijk verslaafd zijn aan hun zoete lekkernijen. Ga vroeg, want ik ben er geweest toen ze geen donuts meer hadden. Als je Peter Pan Donut and Pastry niet kunt bereiken, verkoopt Brooklyn Farmacy in Carroll Gardens op zondagochtend verse Peter Pan-donuts.


10 Beste Donuts in New York, 2012

Donuts zijn misschien gewoon stukjes deeg die in hete olie zijn gedruppeld, maar een fijn stuk gefrituurd deeg kan echt iets moois zijn. Van klassieke cake-donuts en glorieuze gegiste beesten tot romige gevulde broodjes, hier zijn onze 10 favorieten in NYC op dit moment.

Zie je je favoriet hier niet? Vertel ons er alles over in de comments.

10. Dun-Well
Het is nu Kerstmis in juli in de Williamsburg-winkel van Christopher Hollowell en Daniel Dunbar, wat betekent dat het personeel rondslentert in fluwelen kerstkleding en viert met dichte donuts van chocolade-pepermunt. We houden van Dun-Well's leuke, relaxte benadering van veganistisch bakken. En deze geglazuurde krans, bestrooid met kaneelsuiker, is een mooie zoete trek van vakantievreugde. 222 Montrose Avenue, Brooklyn

9. De Donut Pub
Deze smalle, betegelde winkel op 14th Street slingert al sinds het begin van de jaren zestig zijn eenvoudige, klassieke donuts. De volgende keer dat u op zoek bent naar iets betaalbaars en feestelijks, moet u er rekening mee houden dat een tiental chocoladedippers - de chocoladetaartdoughnut van de Pub met een chocoladeglazuur - een geschikte, zij het ietwat rommelige vervanging voor een echte cake zal zijn. 203 West 14th Street

8. Orwasher's
Keith Cohen heeft de originele Orwasher's, een bakkerij in Upper East Side opgericht in 1916, geüpdatet toen hij het in 2007 kocht. Hij besloot ook om enkele van de oude tradities van de bakkerij nieuw leven in te blazen en voort te zetten, zoals de gelei-donuts. De superlichte gistbroodjes worden off-site gebakken en vervolgens op bestelling gevuld met extreem smakelijke jam van Beth's Farm Kitchen. De aardbei, afgebeeld, is heerlijk. 308 East 78th Street

7. DuMont-donuts
Dalia Jurgensen houdt toezicht op de donutopstelling bij Dumonts kleine toonbank op Bedford Avenue, die de beignet-achtige trekjes op bestelling bakt. Een donutrobot stuurt spuitjes beslag door een lopende band van olie totdat ze uiteindelijk het einde bereiken als donkere, vaak misvormde, heerlijke chips met romige maar gekookte kernen. De zoete hitte van de gembersuiker is geweldig, en gewone met een kant van extra dikke dulce de leche zijn leuk om te delen. 314 Bedford Avenue Brooklyn

6. Taarten 'n' Dijen
Deze grote, zachte, plakkerige lekkernijen zijn verkrijgbaar aan de toonbank in leuke smaken zoals gember-grapefuit of pecannoot (die de klassieke kaneelsuiker overtroeft). De met liefhebber gevulde donuts vallen in elkaar als dichte sterren en zullen zorgvuldig vervoerd moeten worden, samen met een serieuze eetlust. Ga voor de met lemoncurd gevulde pistache- of rabarbergelei. 166 South 4th Street Brooklyn

5. Bottega Falai
De klassieke donuts in Italiaanse stijl van Iacopo Falai zijn onze favoriete dingen om onderweg te pakken in deze SoHo-winkel. De elegante, luchtige bomboloni zijn gebaggerd in suiker en gevuld met fruitige jam, banketbakkersroom geparfumeerd met vanille of licht gezoete slagroom. Het snijdt als een fijne, luchtige cake, waardoor het gemakkelijk te delen is, en het zit vol echte smaak, niet alleen suiker. Lafayette-straat 267

4. 606 R&D
Ilene Rosen en Sara Dima, voorheen van City Bakery, runnen dit lichte, charmante Prospect Heights-restaurant met een banketbakkerij aan de voorkant. In januari haalden ze via Kickstarter $ 10.000 op om personeel te trainen aan de Donut University (ja, serieus), een mixer te kopen en te investeren in een machine om donuts te maken. Dit betekent dat je bijna altijd kunt komen voor 606's wee cake donuts, gebaggerd in kaneelsuiker. Het is zo leuk om eraan herinnerd te worden dat een stuk gefrituurd deeg een zachte, delicate aangelegenheid kan zijn. 606 Vanderbilt Avenue, Brooklyn

3. Peter Pan Donut en banketbakkerij
Het echtpaar Christos en Donna Siafakas ontmoetten elkaar toen ze in een donutwinkel werkten en namen vervolgens samen deze oude bakkerij in Greenpoint over. Peter Pan krijgt zo ongeveer alles goed: de schattige groene en roze uniformen, de kleurrijke displays van besprenkelde ringen en met room gevulde broodjes, de dozen die vakkundig worden vastgebonden met hangende rollen touw, en natuurlijk de donuts. Tijdens de spits in het weekend kunnen de rijen belachelijk lang zijn, maar deze schoonheden zijn het wachten echt waard. Ik ben dol op de klassieke, zachte cake-donut, helemaal bekrast met knapperige hoekjes en gaatjes en gewassen met een heel dun laagje glazuur. 727 Manhattan Avenue, Brooklyn

2. Donutplant
Mark Israel begon in de jaren '90 met het bakken van donuts 's avonds en stapte 's ochtends op zijn fiets om ze bij verschillende New Yorkse cafés te bezorgen. Nu heeft hij winkels over de hele wereld en zijn constant uitstekende lekkernijen hebben hem een ​​zeer gepassioneerde schare fans opgeleverd. Kom langs voor een bezoek en je zult begrijpen waarom: de heerlijke cakeringen, de knapperige churros en geniale met gelei gevulde vierkanten zijn altijd precies goed. De met chocolade geglazuurde en Blackouts zijn immens populair, maar ik val altijd op de fruitige selecties, en op dit moment zijn de met bosbessen geglazuurde gegiste donuts moordend. 379 Grote Straat

1. Deeg
Fany Gerson heeft maanden nodig gehad om het recept voor gistdeeg en de frituurtechniek voor deze mooie Bed-Stuy-winkel aan te passen, en dat is te zien. Deeg duwt prachtig lichte donuts van grote afmetingen met zachte, zuchtende middenstukken. En ze zijn gekleed in enkele van de meest opwindende, heerlijke glazuren in de stad, van bloedsinaasappel met gekonfijte sinaasappelschijfjes tot cheesecake bestrooid met boterachtige Graham-kruimels. Donuts worden de hele dag door gerold, gestempeld, gebakken en met de hand gedompeld, in een met glas omhulde keuken waar je tijdens het eten kunt bezwijmen. Let op: de dulce de leche, gegarneerd met reepjes geroosterde amandelen, is een meesterwerk. 305 Franklin Avenue, Brooklyn


Donuts zijn erg populair in Brooklyn

Neem er een mee in een to-go-tas van Peter Pan koop een dozijn van Mike's Donuts & Coffee vul een doos bij Dough voor je collega's of drink er een met een kopje koffie bij Dun-Well Donuts, er is een renaissance van verse donuts aan de gang in Brooklyn. De wijk speelt een grote rol in de rijke donutgeschiedenis van New York City, waarover je alles kunt leren in een nieuwe tentoonstelling in City Reliquary. Maar als je minder op zoek bent naar donutfeiten en meer naar een echte plek om er vandaag een paar op te halen, dan zijn hier een aantal nieuwe en heerlijke gezichten, evenals enkele klassieke plekken, rond Brooklyn.

Als het gaat om klassieke donutwinkels in Brooklyn, krijgt Peter Pan in Greenpoint terecht veel liefde. Maar het is niet de enige ouderwetse plek die de moeite van het bekijken waard is. Mike's Donuts & Coffee heeft de tand des tijds doorstaan ​​als een eersteklas donutwinkel in Bay Ridge. Gelegen op 6822 5th Avenue, iedereen van de cast van The Sopranos tot Rachael Ray tot Eetbare Brooklyn waren opgetogen over hun zelfgemaakte donuts.

Mike's8217s werd opgericht door Mike Neamonitis in 1976, toen hij vanuit Griekenland in Brooklyn aankwam zonder een woord Engels te kennen. Samen met zijn vrouw en zoon richtte hij het bedrijf op en maakte hij twee keer per dag verse donuts. Zelfs toen het bedrijf uitbreidde, hield Neamonitis de winkel een familieaangelegenheid.

“Doughnuts waren vroeger iets voor de oudere mensen,”, zei John, de schoonzoon van Mike, die in 1997 fulltime bij het bedrijf kwam werken. ding. Donuts met glazuur, gelei en kaneel zijn het best verkocht, maar we doen veel groothandels aan restaurants in de omgeving. Dunkin Donuts is onze concurrent aan de overkant. Maar terwijl ze hun donuts verkopen voor $ 9 of $ 10 per dozijn, zijn die van ons $ 6 per dozijn. Daarom komen mensen naar ons toe.' Mike's 8217s Donuts & Coffee sluit alleen op kerst- en nieuwjaarsdag en is dagelijks geopend van 4.00 tot 18.00 of 19.00 uur.

In Sheepsheadbaai, Shaikh's 8217s plaats serveert bijna 50 verschillende soorten gefrituurd dessertvoedsel. Alles van de klassieke geglazuurde donut tot die met kokosvlokken, en zo werden ze beter bekend als The Donut Shoppe. Shaikh'8217s is 24/7 open en maakt dag en nacht verse donuts. De shoppe zelf is een gooi terug uit een vervlogen tijdperk. Inclusief frisdrankfonteinmachine en de prijzen zijn twee. Een geglazuurde donut kost je slechts 70 cent. Je kunt Shaikh'8217s vinden op 1503 Ave. U (tussen E. 15th & E. 16th st.).

Nieuwere toevoegingen aan de donut-erfenis van Brooklyn zijn onder meer: Deeg, die zich op de hoek van Franklin en Lafeyette Avenues op de grens Bed-Stuy/Clinton Hill bevindt, evenals in de banketbakkerijen van verschillende lokale coffeeshops, waaronder Brooklyn Roasting Company en Bitter Sweet, en in de Brooklyn Flea in het weekend . De smaken van Deeg hebben geleid tot een sterke loyaliteit onder fans. "Deeg geeft me zeker het gevoel dat ik met hun donuts wil trouwen", zei Jackie Balzer, een inwoner van Clinton Hill, die afgelopen herfst een paar ophaalde bij Dough's Smorgasburg-plek. “Mijn favoriete donut is de donut met citroenmaanzaad, omdat ik er vrij zeker van ben dat er al je favoriete illegale drugs in zitten.”

Ondanks, of misschien dankzij de brede selectie aan smaken, is geen enkele donut als een duidelijke winnaar naar voren gekomen (hoewel we hier bij BB een voorliefde hebben voor de dulce de leche). "Al onze donuts zijn populair", zegt Chris, een server bij Dough. “Niet de een boven de ander.” Hij woog wel mee over zijn eigen voorkeur. “Mijn favoriete donut is ook het citroenmaanzaad. Donuts zijn erg populair in Brooklyn.” De ringen van goedheid van Dough zijn ook verkrijgbaar bij Gimme Coffee, hoewel ze snel uitverkocht lijken te zijn.

Dun-Well Donuts, gelegen op de kruising van Bushwick en Montrose Avenue, is een schilderachtige, klassieke, houten, koffiehuisachtige plek. "Onze missie is om de eerste veganistische donutwinkel op aarde te zijn en de traditie van het maken van donuts eerbiedig voort te zetten op een manier die zowel innovatief als ethisch is", staat er op een klein bord onder de toonbank. De winkel begon als een trek in eten toen Christopher Hollowell (de "8220Well"8221 in Dun-Well) zijn vriend Dan Dunbar (de "8220Dun"8221) opbelde nadat hij een aflevering van Simpson's 8217s jubileum had gezien waarin donuts een hoofdrol gespeeld. Christopher en Dan stemden ermee in om er hun missie van te maken om een ​​geweldige donut te maken en de eerste volledig veganistische donutwinkel van NYC te openen.

Er zijn ongeveer 40 smaken donuts om uit te kiezen, waaronder maanzaad, esdoorn bosbes, Mexicaanse chocolade, rum rozijn, earl grey thee en amandel. "Op een dag bracht ik een bos donuts voor mijn vriendin mee naar huis in een bruine zak," zei Nicholas Cuomo, een inwoner van Williamsburg die onlangs voor Dun-Well stond met een zak donuts in de hand. “Mijn favoriet was absoluut de Mexicaanse chocolade.” Dun-Well serveert ook Brooklyn-eiercrèmes, lokale Italiaanse frisdranken en vers gezette koffie van Brooklyn Roasting Company.


Ringen rond de stad

De geroosterde pistache-kardemomdoughnut bij de Cinnamon Snail-truck in Midtown.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De geroosterde pistache-kardemomdoughnut bij de Cinnamon Snail-truck in Midtown.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Bouncy donuts, gemaakt zonder dierlijke producten, zijn te vinden in de Cinnamon Snail-truck, die zowel cake- als gistversies biedt en ambitieuzer is om je te helpen transformeren in een wezen van puur licht dat alle levende wezens tegelijkertijd en eeuwig kan dienen .”

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Het sjamanisme zit in de glazuren, waaronder een van Thaise basilicum en kokosmelk, helder en grasachtig, en een andere van kardemom gegarneerd met met rozenwater gekonfijte pistachenoten, die warmte uitstralen.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De Thaise basilicum en kokosmelk donut bij Cinnamon Snail.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De donuts van Mah-Ze-Dahr Bakery hebben een meer klassiek profiel. Gemaakt in Chelsea en alleen online beschikbaar, het zijn bijna perfecte cirkels, met verdwaalde uitstulpingen die doen denken aan lovehandles.

Credit. Tony Cenicola/The New York Times

Carpe Donut NYC, een foodtruck en uitloper van Carpe Donut in Charlottesville, Virginia, richt zich op één cake-donut, gemaakt met biologische bloem, eieren in de wei en appelcider met kerstgeur, op bestelling gebakken en een shake van kaneelsuiker gegeven.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Carpe Donut is misschien wel de zachtste van de stad, taai en niet gaar in het midden, zoals een Hawaiiaanse malasada. Eet het in één keer op, zolang de hitte duurt.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Donuttery in Chelsea Market.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Doughnuttery vertrouwt op een machine die een knoop deeg in een trog met hete olie laat vallen, waar het dobbert totdat het door een metalen klauw wordt uitgeworpen.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Minicake donuts bakken bij Doughnuttery.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De kleine goudkleurige steenbolk van Doughnuttery kost maximaal drie happen om te eten.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Een dipsaus met donkere chocolade begeleidt de met suiker omhulde cake-donuts bij Doughnuttery.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De lemon pop mini donuts bij Doughnuttery.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

De suikerdoughnut bij Du Jour Bakery, in Park Slope, Brooklyn, is het werk van T.J. en Vera Obias, patissiers van echtgenoten en echtgenotes die onder meer werken bij Morimoto en Dovetail.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Een bombolini vanillecrème bij Bakkerij Du Jour.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Orwasher's8217s Bakery aan de Upper East Side werd in 1916 geopend.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Pas onlangs heeft Orwasher's8217s zijn traditie van het maken van gelei-donuts nieuw leven ingeblazen.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Hier worden ze voor u gevuld, op bestelling, de soepele balletjes van gebakken deeg doorboord met een schaar en geschoten met conserven die naar fruit smaken, niet naar suiker.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Alleen een druppel jam aan het ene uiteinde verraadt wat er in de Orwasher-donut zit.

Credit. Sasha Maslov voor The New York Times

Deeg, gebakken. Het is een nederige snack, brandstof voor nachtelijke observaties, troost na een dag zwoegen in de kerncentrale.

De geneugten zijn prehistorisch - gefossiliseerde ringvormige cakes zijn opgegraven, die 8000 jaar oud zijn - en democratisch. Gratis donuts werden overhandigd aan de ineengedoken aankomsten op Ellis Island, aan rijen mannen met holle wangen tijdens de Grote Depressie en aan soldaten op de slagvelden van de Eerste Wereldoorlog, door vrijwilligers van het Leger des Heils die helmen eisten als frituurpannen en gaten sloegen met verbruikte artilleriegranaten.

In New York City lijkt de donut niet meer op de Nederlandse olykoek die Anna Joralemon in 1673 begon te verkopen vanuit een winkel op Lower Broadway. Samen met een gat heeft het glazuren gekregen in Barbie-tinten, vullingen die piepen bij de eerste hap, zelfs doe-het-zelf-accessoires zoals een spuit gevuld met jam, wachtend om erin te worden gestoken.

Het is gegroeid tot de proporties van een bagel en is gekrompen tot een bijtring, heeft zijn eieren en boter verloren (en zijn typische luchtigheid), uit eerbied voor veganisten sloeg het de frituurpan om voor de oven (verder opofferen van luchtigheid) en gekruist met een croissant, tot wijdverbreide hysterie en imitatie. (Op maandag begon Dunkin 'Donuts zijn eigen hybride te verkopen.)

Sinds mijn collega Pete Wells drie jaar geleden voor het laatst de donutscene van de stad beoordeelde, zijn er zo'n twee dozijn nieuwe donutkandidaten ontstaan: bakkerijen, foodtrucks, freelance bakkers die zich haasten op openluchtmarkten en restaurants met een serieuze bijbaan in de Amerikaanse viennoiserie. In de afgelopen drie weken heb ik 77 donuts van 22 verkopers geproefd. Een paar die ik heel at.

Ik heb echter gemengde gevoelens over de recente explosie van stijlen en vormen, die soms het hele idee van een donut dreigt te doen kapseizen. Mijn onderzoek deed me beseffen dat ik in wezen een purist ben - hoewel niet immuun voor de aantrekkingskracht van de zanier-exemplaren.

De gistdonuts bij Dough Loco in East Harlem zijn scheef en misvormd, zoals soufflés die halverwege zijn opgegeven. Het zijn bijna grappen - geen verrassing, afkomstig van Corey Cova, die als chef van ABV, een wijnbar, de wereld de foie gras fluffernutter bracht. Maar ze hebben een traditionele textuur, ze worden iets onder de tanden samengedrukt en vervolgens teruggekaatst. Een uitstekende versie gebaggerd in poedersuiker suggereert een ongeluk met een sneeuwbol, een andere komt gehuld in de kleur van lox, die zure sinaasappel blijkt te zijn, een mooie scherpe correctie voor de onderliggende zoetheid. Maar een experiment met frambozen sriracha, stoplichtrood, verspilt de beste eigenschappen van beide ingrediënten.

Afbeelding

Mijn favoriete donuts, van Mah-Ze-Dahr Bakery, hebben een meer klassiek profiel. Gemaakt in Chelsea en alleen online beschikbaar, het zijn bijna perfecte cirkels, met verdwaalde uitstulpingen die doen denken aan lovehandles. De bakkers, Umber Ahmad, een voormalig directeur van Goldman Sachs, en Shelly Acuña, voorheen de banketbakker bij Aldea en de Chef's Table in Brooklyn Fare, maken ze in de stijl van brioche - lastiger en tijdrovender dan gewoon deeg, maar rijker en malser. Discreet gepipetteerd met banketbakkersroom gespikkeld zwart met vanillestokje, ze zijn zo chic als een niet-Frans gebakje kan zijn en dienovereenkomstig geprijsd: $ 20 voor zes (inclusief donutgaten), met $ 15 voor bezorging. Op de een of andere manier, terwijl ik ze aan het eten was, leek dit redelijk.

Een meer bescheiden alternatief is de suikerdoughnut bij Du Jour Bakery, in Park Slope, Brooklyn, het werk van T.J. en Vera Obias, patissiers van man en vrouw wiens cv's werken bij Morimoto en Dovetail. Het gaatje is amper een kwart groot, het deeg iets langwerpig, als een uitgerekte nul, uitademend onder de tanden. Verspreide suikerkristallen kleven eraan en knarsen. (Alle hier genoemde donuts zijn de gistvariëteit, tenzij anders vermeld.)

Carpe Donut NYC, een brandweerwagen-rode foodtruck en uitloper van Carpe Donut in Charlottesville, Virginia, richt zich op één cake-donut, gemaakt met biologische bloem, eieren in de wei en appelcider met kerstgeur, op bestelling gebakken (met een paar kant-en-klaar voor wie niet wil wachten) en een shake kaneelsuiker gegeven. Het is misschien wel de zachtste in de stad, taai en niet gaar in het midden, zoals een Hawaiiaanse malasada. Eet het in één keer op, zolang de hitte duurt.

Specialisten in miniatuurcake-donuts, waaronder Doughnuttery in Chelsea Market en Carvin's Mini Donuts in Harlem, vertrouwen op een machine die een knoop deeg in een trog met hete olie laat vallen, waar het dobbert totdat het wordt uitgeworpen door een metalen klauw. (Soms is het beter om niet te weten waar je eten vandaan komt.) Het resultaat: kleine goudkleurige steenbolken, hooguit drie happen, met een krokant laagje. Bij Carvin's komen ze met kneepjes pindakaas en roomkaas, verkruimelde Oreo's en stukjes spek, en optimistische namen (Love, Happy, Smile). Doughnuttery is meer werelds, het bestrooien van de pop-porties in suiker doorspekt met lavendel, citroen of cacao nibs profiteren allemaal van een duik in donkere chocolade, een van de vele dipsauzen die worden aangeboden.

Dan zijn er nog de reuzen. De butter pecan crunch donut bij Pies 'N' Thighs in Williamsburg, Brooklyn heeft de straal van een soepkom en de kracht van een plakkerig broodje, bezaaid met verbrijzelde toffee en pecannoten, met een glazuur dat er bijna siroop in dringt. In de buurt, St. Balmain heeft een donut die nog lomper is en doet denken aan een Parker House-broodje, bruin aan de buitenkant en bleek van binnen. Als brood beoordeeld, is het zo luchtig als een donut, te dik. Een versie van $ 5 wordt geleverd met een persoonlijke spuit, die u kunt injecteren met room, chocolade of jam.

Orwasher's Bakery aan de Upper East Side werd geopend in 1916, maar heeft pas onlangs zijn traditie van het maken van gelei-donuts nieuw leven ingeblazen. Hier worden ze voor u gevuld, op bestelling, de soepele balletjes van gebakken deeg doorboord met een schaar en geschoten met conserven die naar fruit smaken, niet naar suiker. Alleen een kraal jam aan het ene uiteinde verraadt wat erin zit. Een paar straten verderop biedt Flex Mussels, die een paar jaar geleden een donutsatelliet exploiteerde in Grand Central Terminal, nog steeds donuts na het eten. waaronder een levendige Meyer lemon curd.

Wanneer is een donut geen donut meer? Aan de Upper East Side plaatst Butterfield Express, een uitbreiding van de eerbiedwaardige Butterfield Market, donuts in de oven en komen cupcakes met gaten. De vetarme versies bij Holey Donuts in West Village ondergaan een geheim kookproces van 22 stappen dat frituren vermijdt. Ze worden onopgesmukt opgeslagen in temperatuur- en vochtigheidsgecontroleerde omhulsels die incubators oproepen en vervolgens op bestelling bevroren. Het deeg is bovennatuurlijk gezwollen maar geeft bijna niet, en het glazuur is zo subtiel als gegiechel.

Bij de veganistische bakkerij Dun-Well Donuts in East Williamsburg, Brooklyn, met een achtergrond van doelbewust scheefgetrokken zwart-witfoto's en een soundtrack die schijnbaar door een grammofoon lijkt te klinken, kondigt een schoolbord een missie aan om "de traditie van donut eerbiedig voort te zetten". maken op een manier die zowel innovatief als ethisch is.” De donuts, meestal van het gisttype, zijn even zwaar.

Iets meer springerige versies, eveneens gemaakt zonder dierlijke producten, zijn te vinden bij de Cinnamon Snail foodtruck, die zowel cake als gistdonuts aanbiedt en ambitieuzer is, "om je te helpen transformeren in een wezen van puur licht dat alle levende wezens tegelijkertijd kan dienen en voor eeuwig.” Het sjamanisme zit in de glazuren, waaronder een van Thaise basilicum en kokosmelk, helder en grasachtig, en een andere van kardemom gegarneerd met met rozenwater gekonfijte pistachenoten, die warmte uitstralen.

Wat te koken dit weekend

Sam Sifton heeft menusuggesties voor het weekend. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • De ranchero-saus van Gabrielle Hamilton is geweldig voor huevos rancheros, of pocheer er garnalen of in blokjes gesneden zwaardvis in.
    • Als je van plan bent om te grillen, overweeg dan gegrilde kipspiesjes met dragon en yoghurt. Zo ook deze gegrilde auberginesalade.
    • Of wat dacht u van een eenvoudig hotdogfeestje, met toppings en specerijen in overvloed?
    • Dit zijn goede dagen om een ​​eenvoudige aardbeientaart te maken, de bosbessenschoenmaker van Chez Panisse of abrikozenbroodpudding.
    • Als je morieljes hebt, probeer dan deze schrikbarend goede pan-geroosterde kip in roomsaus van chef-kok Angie Mar.

    Ik moet nu bekennen dat ik nog nooit de legendarische Cronut heb geprobeerd, die alleen verkrijgbaar is in de SoHo-bakkerij van zijn maker, de klassiek geschoolde Franse banketbakker Dominique Ansel. Ik zou niet bij zonsopgang opstaan ​​en wachten. In plaats daarvan ging ik, met die tijd, naar Enrico's Pastry Shop in het Morris Park-gedeelte van de Bronx voor een croissant-meets-doughnut van Jolie's Sweet Creations met een hoofdlijn van room maar waarvan de lagen helaas verstijfd waren naar Café Boulis in Astoria, Queens , voor Griekse loukoumades, glanzende, bijna holle ringen van gefrituurd deeg, met olie klotsend op de bodem van hun foliebak en naar Grace Street in Koreatown voor een ho-dduk, een zak deeg die vloeibare bruine suikersiroop onthult die zo heet is dat hij wegliep een brandplek op mijn bovenlip. (Het was heerlijk.)

    Elke hoek van New York heeft nu zijn donut. Er is ruimte voor ons allemaal, de minimalisten en de losbandige, de nostalgische en de radicale.

    En voor mij ook, de donut-reactionair. Tegen het einde van mijn tour kwam ik terecht bij Peter Pan Donut and Pastry Shop, die al meer dan een halve eeuw in Greenpoint, Brooklyn staat. Stap in en je inhaleert suiker. Kies er een, wie dan ook. Het is warm, stekelig en onderwerpt zich net genoeg en veert dan terug.


    De beste Donuts in NYC

    Degenen die dit winkeltje bezoeken, moeten een grote eetlust en een avontuurlijk gehemelte hebben. De specialiteit hier zijn overmaatse donuts die knapperig, luchtig en uniek van smaak zijn. Dulce de leche, hibiscus, sinaasappelglazuur en citroenmaanzaad behoren tot de favorieten van fans en kunnen ook worden gecrediteerd voor het omzetten van veel donut-twijfelaars. Een deel van de charme van Dough is het klassieke vakmanschap dat in elke donut is gestopt. Al het snijden, braden en dippen gebeurt met de hand en de donuts worden in kleine porties gebakken, zodat ze altijd vers zijn.

    2. Donutplant

    Een kelder van een huurkazerne in de Lower East Side is waar deze donutwinkel begon - een eenvoudige bakkerij waar eigenaar Mark Isreal donuts maakte en op de fiets verkocht aan lokale coffeeshops (volgens het recept van zijn grootvader). At the same time, he began perfecting his own techniques of making donuts using fresh fruit and nutty glazes that inspired delicious donut flavor combinations like Matcha Green Tea, Rose Petal and Peanut Butter and Blackberry Jam. Some would say this was the start of the city’s gourmet donut movement. Now, more than two decades later, Doughnut Plant is a New York City staple, sprouted in four locations across the city and even in Tokyo. Signature donuts include Tres Leches and Blackout filled cake doughnuts, the jelly-filled square donut, as well as the world’s original crème brûlée doughnut.

    3. The Doughnut Project

    A quick read of this donut shop’s menu is enough to get anyone in the door, with intriguing item names that include Those Beetz are Dope (sweet beet glaze and ricotta cheese), Constanza (a salted chocolate glaze with buttered pretzel, ritz, & potato chip crumble), and the Everything Donut (light cream cheese glaze, roasted poppy seeds, black and white sesame seeds, pepitas, and a hint of garlic and sea salt), It’s unique flavor combinations like these that keep people coming back time and time again. And the names are fun to say, too!

    4. Dun-Well Doughnuts

    Many ideas are born out of necessity and some are created from just being hungry. This all-vegan donut shop was built on both. The initial inspiration came after Christopher Hollowell (the “Well” in Dun-Well) watched a donut-themed episode of the Simpsons. He shared the idea with his buddy Dan Dunbar (The “Dun” in Dun-Well) and the quest was on not only to create a killer donut shop, but to create the best vegan donut shop in the world! With old-fashioned charm and a hipster vibe, NYC’s first all-vegan donut shop was born. There are over 200 different flavors in their menu rotation, including french toast, peach cobbler, chai tea, and root beer. The donuts aren’t just for the activists and diet-restricted either, even non-vegans are known to enjoy these animal-conscious confections from time to time.

    5. Peter Pan Donut and Pastry Shop

    When a donut shop gets a celebrity endorsement like this: “If I had a penis, I would put it in this doughnut,” (Tina Fey telling Esquire about her white-cream-filled powdered donut experience) you know they’re on to something. This classic pastry shop is another New York gem whose tales are old as time. A place where there’s no shortage of the usual suspects like crullers and jelly donuts done to perfection. If a donut can make you rethink your sexual orientation (as Fey so eloquently put it), you’re sure to become one of Peter Pan’s glutton groupies too.

    6. Orwasher’s Bakery

    This beloved bakery on the Upper East Side has been feeding hungry New Yorkers for over a century. Its rise to fame started with its handmade breads, then a few years ago they decided to expand their offerings and take a stab at donuts, literally. Orwasher’s filled-to-order donuts (plain white sugar or chocolate-iced) are injected with a “jam-gun” and pumped full of delicious, farm-fresh jams right in front of you. The rotating selection of flavors, including strawberry, sour cherry, red and black raspberry and blueberry are sourced locally and are, hands down, the best jelly-filled variety in the city.

    7. Doughnuttery

    Bigger doesn’t always mean better, but the proof is in the powdered sugar, so to speak. One bite of a mini cake donut from this small booth in the Chelsea Market and you’re hooked. The mini treats are made fresh right before your eyes in a donut machine, then they’re shaken in a specialty sugar mixture of your choosing. Some must-try flavors include Urban Monkey (coffee, banana, and coconut), Paris Time (lavender, pistachio, and vanilla) and Cacaoboy (cacao nibs, chocolate cookies, and mesquite). Kick your sugar rush into overdrive by ordering a side of one of their own DoughDips dipping sauces.

    8. The Donut Pub

    When your stomach rumbles for a melt-in-your-mouth glazed donut in the wee hours of the night, a trip to this 24-hour retro shop on 14th street is sure to satisfy your tastebuds. Still rocking the 60s decor with the neon signs, shiny metal bar stools, and marble countertops, it’s one of the oldest donut shops in New York City with over 50 years of decadent history. It’s a place where honey-dips and chocolate glaze rule and the frilly fritters take a back seat. Starting at $1.50 a pop, you can experience a traditional-style donut in all its glory and an authentic New York donut dining experience, to boot.

    9. Mike's Donuts

    The name is simple as are the donuts and prices of this family-run shop in Brooklyn. But what this long-serving establishment lacks in fandangle it more than makes up for with its scrumptious donut recipes. Traditional favs from jelly and cream, to marble cruller, Boston cream and more are served fresh daily at unbelievably low prices (a dozen donuts for only $4.50!), When both your wallet and stomach are empty, who you gonna call? Ya, that’s right, they deliver, too!

    10. Sullivan Street

    Since 1961, this iconic bakeshop in Bay Ridge has been serving Scandinavian sweets and some of New Yorker’s favorite desserts. Their take on the peanut butter and jelly donut is a popular choice fluffy, soft, smothered in a sweet peanut butter glaze, and stuffed with blackberry jam. It’s the perfect afternoon snack that tastes just like the PB&J sandwiches mom use to make only better, because it’s covered in sugar, and well, it’s a donut! Sorry, mom.


    Underwest is not the easiest doughnut shop to get to, being inside a car wash on 12th Avenue, over four long Midtown avenues from the nearest subway. But it is entirely worth the trip for the tender little cake doughnuts made by Scott Levine, who was once a sous chef at Chanterelle. The sugared variety are freshly fried to order, don’t skip the pre-made glazed doughnuts. Go for the almond-topped brown butter doughnut, which is rich, moist, and nutty-tasting.

    Fresh from the fryer, Grace Street’s ho-dduk are doughnut pockets filled with a molten cinnamon- and walnut-spiked caramel. Eat with caution, as the gooey sweets have a tendency to squirt very hot — but addictive — caramel.


    The 11 Best Doughnut Shops In NYC

    Is it a luxurious breakfast? A satisfying dessert? The perfect sweet snack with your afternoon coffee? Indeed, a doughnut is all these things (and more!) but though these pastries are easy to find in this beautiful city of ours, some yeasty/cakey treats are much, much better than others. For this list, I ate mountains of doughnuts over the course of a couple of months, revisiting perennial winners and seeking out random neighborhood gems. And although some long-time favorites were caught slipping, there are, thankfully, plenty of newcomers eager to take their place. And so, in no particular order, here are the 11 Best Doughnut Shops In NYC, rated as such for consistent deliciousness across flavors and styles.


    (Scott Lynch / Gothamist)

    PETER PAN DONUT AND PASTRY SHOP: It's been about 65 years since the Peter Pan began hawking its remarkable donuts on Manhattan Avenue (and half a dozen since Tina Fey articulated what generations of pastry lovers had been thinking), and the wonderfully old-school Greenpoint shop shows no signs of slowing down. The doughnut choices ($1.10 to $1.55 each) are vast, and everything's delicious, from classics like Honey Dip and the Old Fashioned Cruller to the more newfangled S'mores and Tahitian Cream drizzled with chocolate. It's places like Peter Pan that ensure I will never leave New York.

    Peter Pan is located at 727 Manhattan Avenue between Meserole and Norman Avenues in Greenpoint, Brooklyn (718-389-3676 peterpandonuts.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    MOE'S DOUGHS DONUT SHOP: It seems unfair that a five-block radius in Greenpoint is home to TWO of the best doughnut shops on the planet, but here we are. Moe's Doughs, of course, is run by a former Peter Pan baker. The quality here is just as good as the original, and maybe sometimes even a tiny bit better. Moe's, which prices its doughnuts at $1.10 to $1.50 each, is not afraid of going gimmicky (there's a Rainbow Cake doughnut, and a Samoa-cookie one), and the candy-colored Strawberry is a bit alarming (though delicious). But the flavors are big, the pastry soft and fresh, and the love evident in each bite.

    Moe's Doughs is located at 126 Nassau Avenue between Eckford Street and McGuinness Boulevard in Greenpoint, Brooklyn (718-349-1216 Moe's on Facebook).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    CARPE DONUT: Every coffee cart in town will sell you a breakfast belly bomb, but don't you dare lump the Carpe Donut truck in with those guys. These $2.25 chewy, craggy marvels are as simple as can be—there's only one flavor available, and it's Organic Apple Cider—but the taste and texture is a revelation. I've eaten three in one sitting and enjoyed the last bite as much the first. If this truck is parked anywhere near you on any given day, you owe it to yourself to indulge.


    (Scott Lynch / Gothamist)

    THE DOUGHNUT PROJECT: Though this West Village shop has only been open just shy of a year now, the Doughnut Project has quickly become a leading creative force in the breakfast pastry world. Chef Troy Neal totally pulls off such innovative sweet-and-savory creations as Bone Marrow Chocolate, Pineapple Habanero, and, Gothamist favorite, the Everything Doughnut. The doughnuts run $3.75 to $4.50 each, and less crazy flavors are available as well (the menu changes often), plus the comfortable, low-key vibe of the place, located on a quiet stretch of Morton Street, encourages frequent visits.

    The Doughnut Project is located at 10 Morton Street between 7th Avenue South and Bleecker Street in the West Village, with a new outpost in the Gansevoort Market at 353 West 14th (212-691-5000 thedoughnutproject.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    DUN-WELL: If somewhere in the back of your mind you still have any doubt that vegan doughnuts can be as good or, in the case of Dun-Well, much better than your basic animal-product pastry, let this Bushwick shop put it to rest once and for all. Just ignore the oddly surly staffers and dive right in. The $2.50 to $2.75 selection changes all the the time, but my go-tos include anything in the Peanut Butter and Jelly, Chocolate Pretzel Peanut Butter, Maple Glazed, Salted Caramel Glazed family, though the fruity ones are equally good. And thank you for saving the planet by eating vegan.

    Dun-Well is located at 222 Montrose Avenue between Bushwick Avenue and Humboldt Street in East Williamsburg, Brooklyn there's also a newer shop at 102 St. Marks Place in the East Village (917-555-1212 dunwelldoughnuts.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    UNDERWEST: At first it seemed weird when Underwest opened, in 2014, inside a busy car wash along the West Side Highway. But chef Scott Levine quickly proved he was serious about the doughnut life by churning out some of the best cake-y pastries, running about $2 to $3 each, in town. The menu's short, but everything's amazing, with moist cake and a glaze that's thick, sweet, and intense—Maple Waffle and the new Lemon Poppyseed are particularly hard to resist. And though you can now get Levine's creations in coffee shops like Everyman Espresso, a trip to the mothership is still really the way to go.

    Underwest is located at 638 West 47th Street inside the Westside Highway Car Wash (212-317-2359 underwestdonuts.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    NOSTRAND DONUT SHOP: If only all old-school, breakfast-counter, neighborhood doughnut shops were as good as this one. Located on a bustling corner in Flatbush, Nostrand Donuts serves a solid array of first-rate treats, all of which are dense, sugary, satisfying as hell, and only $1. Toasted Coconut, Chocolate Marble (heavily glazed), and Chocolate Frosted are my favorites, but get a mixed dozen, bring them home, be a hero.

    Nostrand Donut Shop is located at 1449 Nostrand Avenue between Martense Street and Church Avenue in Flatbush, Brooklyn (718-826-3008).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    DEEG: Dough is in danger of feeling played out—you can't swing a stick in this town without hitting one of Fany Gerson's pop-up doughnut booths, usually with a long-ass line attached—but fortunately for us, Gerson's is not one to rest on her Hibiscus-pink laurels. A recent visit to the Bed-Stuy original confirmed that Dough, whose offerings run $2.75 to $3.25 each, is still at the top its game, with both classic yeast and newer cake varieties coming out fresh and packed with flavor. We all have our favorites—I'm a Dulce de Leche with Almonds man. or a Salted Chocolate Caramel one—but you can really order with impunity here and walk away feeling good about life.

    Dough is located at 448 Franklin Avenue at Lafayette Avenue in Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, and at 14 West 19th Street between 5th and 6th Avenues in Flatiron (347-533-7544 doughdoughnuts.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    QUEENS COMFORT:

    This eclectic diner in Astoria—"never use two ingredients when eight will do" seems to be menu motto—is a crazy popular neighborhood spot, especially for brunch, and especially on Sundays, when Montana D'Alessio Barbieri shows up with one or two of her outrageously sweet and delicious doughnuts. Like everything else here, Montana's $4.50 doughnuts lay it on thick two recent creations were the crunchy-gooey Chocolate Nutella Crumb Cake and the borderline obscene Banana Chocolate Chip Peanut Butter and Jelly, rolled in Nilla Wafers. Each one counts as a full meal, but don't let that stop you from eating two.

    Queens Comfort is located at 40-09 30th Avenue in Astoria, Queens (718-728-2350 queenscomfort.com).


    (Scott Lynch / Gothamist)

    DOUGHNUT PLANT: This venerable Lower East Side institution (well, since 1994. but the basic recipe is from the 1930s, when chef/owner Mark Israel's grandfather ran a bakery in North Carolina) has seen a lot of success, with four shops across three boroughs and countless coffee shop clients. And that success is all earned—Israel's goodies, whether in the yeast, filled, or cake families, are highly creative, dessert-sweet, and still made with love after all these years. Personal favorites include Tres Leches, Peanut Butter and Jam, Creme Brulee, and any of the fun "holiday" ones, but the menu is long and well worth exploring in full.

    Doughnut Plant has locations on the Lower East Side, in Chelsea, in Prospect Heights, Brooklyn, and in Long Island City, Queens. (929-373-4997 doughnutplant.com)


    (Scott Lynch / Gothamist)

    MAH-ZE-DAHR BAKERY: Umber Ahmad and Shelly Barbera's West Village bakery has been open for just a few weeks at this point, and in that time I've only been able to get my hands on their Brioche Donut twice (they sell out quickly). But it's enough to know that these are truly extraordinary doughnuts, perhaps even the very best single doughnut in the city. The dough is both fluffy and dense without being too bread-y, it's generously filled with a thick vanilla custard, and a layer of sugar crystals on top adds both sweetness and crunch. And, as you can see above, you get to eat the hole too. These will make you very happy.


    Make This Hanukkah the Sweetest Yet with Sufganiyot from These Brooklyn Doughnut Shops

    Whether grabbing one on the go for a quiet commemoration on your own or lighting your menorah candles with a crew, here are the places to go for jelly doughnuts worthy of a 2,000-year-old celebration of light.

    Whether you’re grabbing one on the go for a quiet commemoration on your own, or lighting your menorah candles with a crew, here are the places to go for jelly doughnuts worthy of a two-thousand-year-old celebration of light. Bovenstaand: The Doughnut Plant’s Menorah Ripple

    If you’re anything like me, the end of year holidays are as much about food—especially desserts—as they are about traditions and symbolism. When all of those things come together, it feels like the *chefs kiss* of celebrations.

    Hanukkah is a perfect example of this assertion. The holiday dates back about 2,200 years, to when a small group of freedom fighters accomplished the unthinkable by overthrowing their powerful oppressors. As they moved to mark the occasion with a ceremony, another miracle occurred: The oil they thought would only provide enough energy to light the ritual candle for one night somehow lasted eight days and nights.

    Today, the Jewish diaspora around the world continues to celebrate the festival of lights every year with traditions that honor the miraculous events of that week, by lighting the menorah candles each night, playing a game called dreidel and eating hearty foods fried in oil, like latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), both of which have storied myths of their own: Latkes are said to be the legacy of a righteous badass named Judith, while sufganiyot are believed to be the result of a confluence of contributions from various cultures within the diaspora.

    Which brings us to this moment, some two-plus millenia after that first Hanukkah, ready to celebrate another year of history and family and miracles—and I can’t imagine a better way to do that than with rich, sweet, fried dough (like I said, I’m all about the holiday desserts).

    So whether you’re grabbing one on the go for a quiet commemoration on your own, or lighting your menorah candles with a crew, here are the places to go for jelly doughnuts worthy of a two-thousand-year-old celebration of light.


    Where To Eat The Best Doughnuts in New York City

    No breakfast pastry makes us more nostalgic about our childhood than the doughnut. But somewhere along the way, they got a bad rap and became unhealthy. Not buying into this notion, mom-and-pop bakeries stood their ground and continued filling racks with powdery, glazed, and jelly-filled delights. Today, top pastry chefs are using the doughnut as their muse, introducing new and never-before-imagined flavors. Craving a doughnut now? From classic staples to modern inventions, here is where you can find the best doughnuts in NYC.

    Peter Pan Donuts & Pastry Shop, 727 Manhattan Ave

    Located in Greenpoint, this neighborhood bakery has been making some of the best doughnuts in NYC for more than 60 years. Husband and wife owners Donna and Christos Siafakas bought Peter Pan Bakery thirty years ago and have worked hard to maintain the look and feel of the original. Doors open at 4:30 a.m. when sleepy-eyed patrons arrive for their coffee and pastry fix served up by uniform-clad waitresses. Twenty different varieties of donuts fill rack after rack. You can expect classics like the cruller, chocolate frosting with sprinkles, sugar raised, and sour cream.

    Doughnut Project, Multiple Locations

    If the vibrant décor at this doughnut den is any indication of its product, then we are in for a tasty, colorful treat! Doughnut Project is on a whole different level when it comes to putting an original spin on the classic. Mind-blowing flavors include “Those Beets Are Dope” with beet glaze filled with ricotta whip (winner of the 2016 DonutFest), “PBJ 2.0” with blackberry glaze and peanut butter whip filling and a touch of house blackberry jam, and “The Bronx ” with simple glaze and a touch of Italian olive oil and black pepper.

    Dun-Well Doughnuts, Multiple Locations

    Chris Hollowell and Dan Dunbar channeled their passion for vegan cooking and gifted us with Dun-Well Doughnuts. While everything is vegan, nothing is missing regarding taste and texture here. Quite the opposite actually, and the flavors are as inventive as ever! The menu changes daily – past mouthwatering offerings include salted caramel pretzel, blueberry French toast, lemon ginger cookie, chocolate raspberry, and Boston cream.

    Du’s Donuts and Coffee, 107 N. 12 th St

    Du’s Donuts and Coffee is a modern, airy café located in The William Vale hotel. Established chef Wylie Dufresne put in some serious homework to fully understand the baking science behind the donut. He’s blended new and familiar ingredients in his donut recipes to create a daily menu that is anything but ordinary. Imaginative flavors include brown butter key lime, creamsicle, peanut butter yuzu cinnamon and apple, and chocolate and caramel brownie.

    Dough, Multiple Locations

    What sets Dough apart from the rest of the doughnut shops is, well, it’s dough. It uses a brioche type, yeasted dough, which inflates the doughnut’s fluffiness to a whole new level. The menu offers a delicious selection of flavors from chef Fany Gerson, and the doughnuts are made in small batches throughout the day to guarantee freshness. Highlights include dulce de leche with almonds, chocolate cocoa nib, chocolate stout, and chai cream. Cake doughnut fans, Dough has a whole separate menu for you too.

    Also, if your sweet tooth is calling, try these sugary treats. And the best cheesecake in New York! Plus, everyone should visit this Brooklyn bakery.


    Bekijk de video: Dough Donuts: Shira Chung (December 2021).