Traditionele recepten

Thuis brood

Thuis brood

Doe de bloem in een kom, voeg de gist, zout en water toe en kneed, voeg water toe tot het deeg van de handen komt, voeg dan een beetje olie toe, kneed nog een beetje en laat het rijzen.

Neem het deeg en snijd het in 4 gelijke delen. Het is gevormd in de vorm van staven. Brei 2 aan 2 en plaats dan mallen, die zijn ingevet met olie of margarine (vermijd boter in ingevette pan omdat er te veel water in de samenstelling zit).

Laat het ongeveer 20 minuten in vorm totdat het weer groeit en zet het in de oven verwarmd tot 160 graden. Laat ongeveer 30 minuten staan.

Haal uit de oven, leg op een servet (gemaakt van textiel, geen papier), droog, vet het brood in met een beetje water en houd het afgedekt met het servet totdat het is afgekoeld.


Zelfgemaakte baguettes & # 8211 Frans brood eenvoudig recept

Frans of niet, deze huisgemaakte baguettes zijn een zeer smakelijke broodsoort, met een krokante korst en een zachte en smaakvolle kern. Zolang deze baguettes in de oven staan, is het hele huis gevuld met een waanzinnige geur. Ik had beloofd het met jullie te delen zelfgemaakt stokbrood recept (baguettes, zoals u ze wilt noemen). Hier houd ik mijn woord, het duurde niet lang, toch? Om te beginnen bied ik u de laatste foto aan, waarvan ik het zeer betreur dat het me niet is gelukt om de geur van vers, stevig brood eraan te laten kleven:


Eenvoudig, luchtig wit brood gebakken in de vorm van een cake ("baksteen" of toasttype)

Eenvoudig en luchtig wit brood gebakken in de vorm van een cake ("baksteen" of toast type). Broodrecept voor beginners. Hoe maak je zelfgebakken brood? Brood met een zachte kern en een dunne, knapperige korst, perfect voor koude of warme broodjes. Een parallellepipedum bagel (type baksteen of toast) die gemakkelijk in gelijke, mooie plakjes wordt gesneden.

Wij, hier, in de omgeving van Arad, werden verwend met goed zelfgebakken brood. Wie kent niet de beroemde & #8222Pecita de Pecica & #8221? Hoeveel mensen die door Transsylvanië en Banat gaan, kopen geen meelpitabroodje met aardappelen? Dit zijn uitzonderlijke broden! Kijk hier recept voor aardappelbrood.

Daarnaast leerde ik als kind taarten, broodjes en brood van mijn overgrootmoeder. De lat lag heel hoog! Mijn overgrootmoeder en grootmoeder kochten geen brood of gebak bij de coöperatie of de bakkerij. Het was zonde om zulke lekkernijen niet thuis te weten of te willen maken. Eerlijk gezegd kochten ze ook geen taarten van de banketbakkerij omdat ik elke dag iets zoets in huis had. Er werden niet dagelijks cakes of taarten gemaakt, maar rijst of griesmeel met melk, vogelmelk, een schaaltje jam met jam, een noedelpudding met zoete kaas of luchtige croissants met walnoten of maanzaad stonden altijd op het lijstje. Bovendien voldeden de zoetwaren niet aan de zelfgemaakte gerechten. Het had geen zin om ze te kopen als je zuinig en bekwaam was.

Voor degenen die ze hebben geen gist we bieden ze het recept voor brood met natuurlijke mayonaise & # 8211 kijk hier.

Of het recept voor brood met bakpoeder of baking soda & # 8211 Irish soda bread & # 8211 kijk hier.

Of de ongezuurde stokjes (ongegroeide taarten) gebakken in een pan & # 8211 kijk hier.

Er is ook de traditionele versie van mayonaisebrood (zonder gist). Hoe maak je natuurlijke mayonaise kijk hier.

Op verzoek van de fans bakte ik vroeger brood in de broodmachine (kijk hier). Tegelijkertijd, met slechts 10 minuten extra werk en met hetzelfde deeg, maakte ik dit eenvoudige en luchtige witte brood. Een gebakken bagel in de vorm van een taart of cake, super makkelijk te bereiden en voor iedereen toegankelijk. Het ziet er veel beter uit dan die in de auto (op de achtergrond). Het is eigenlijk een zelfgemaakte toast, zonder toevoegingen, verbeteraars, etc. Het is een eenvoudig broodrecept voor beginners.

Hier zie je beide in de sectie. De rechter is dit eenvoudige witte brood gebakken in de vorm van een cake, in de oven. Het heeft een rodere en dunnere schaal en de kern is compleet anders (het is niet kruimelig maar pluizig en elastisch).

Ik denk dat je al weet dat we veel broodrecepten hebben, allemaal uitzonderlijk en erg geliefd bij lezers. Sommige zijn omslachtiger, andere eenvoudiger. Dit is de eenvoudigste manier om een ​​fatsoenlijk brood te krijgen. En voor dit simpele brood heb ik minimaal vormgeven (modellering) wat strikt noodzakelijk is voor elk brood. Sla deze stap niet over.

Uit onderstaande hoeveelheden ontstaat een eenvoudig witbrood gebakken in een taartvorm/taart 30 x 10 cm en 7 cm hoog.

  • 650 g type 650 bloem
  • 350 g lauw water
  • 17 g verse gist of 5 g droge gist
  • 13 g zout (2% van de hoeveelheid bloem)
  • 10 g suiker
  • 20 ml olie voor het invetten van de werktafel

Hoe bereiden we het recept voor luchtig zelfgebakken brood?

Deeg

Zeef de bloem in een grote kom, voeg het zakje droge gist, zout en suiker toe.

Wij zorgen ervoor dat het zout niet te veel in contact komt met de gist. Voeg water toe dat warm moet zijn om het deeg te laten rijzen.

Wanneer alle ingrediënten beginnen te binden, voeg dan de olie toe en kneed krachtig met de hand. Afhankelijk van de behoefte voegen we meer bloem of water toe.

Hoe meer we kneden, hoe meer gluten er vrijkomt uit de bloem en het deeg wordt niet plakkerig, glad en elastisch.

Vet de kom in met olie en leg de deegbal erin op een warme plaats, bedek de kom met een schone handdoek. De olie zorgt ervoor dat het deeg niet aan de wanden van de kom blijft plakken als het groeit.

Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld of verdrievoudigd is.

Hoe wordt brood gevormd?

Als het voldoende gerezen is, vet je je handen in met olie en verdeel je het deeg in 2 gelijke delen om twee broden te vormen. Verdeel elk deel van het deeg weer in 3 en kneed het brood. Uit de totale hoeveelheid deeg komen 2 broden.

Voeg het brood toe in twee cakevormpjes, ook ingevet met olie. Laat ze nog 15 minuten rijzen. Vet ze vervolgens in met eidooier verdund met een beetje water en druk er maanzaad of sesamzaad over.

Zet ze in de voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer 40 minuten, tot ze mooi bruin zijn aan de bovenkant.

Blijft het brood niet opgegeten, dan kun je het ter plekke warm houden, gewikkeld in een schone handdoek. Ik heb zelden een heel brood in twee.


  • 1,2 kg wit graanmeel
  • 800 ml water
  • 50 g verse gist (of 14 g droge)
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 4-5 eetlepels olijfolie

Meel meng de zeef met het zout en doe het in een kom met hoge wanden.
Los de gist op in een beetje warm water waarin we de theelepel suiker hebben gesmolten en laat het rijzen.

Na 10 minuten gieten we gist & # 8222 opgepompt & # 8221 in het midden van de bloem en beginnen te kneden door geleidelijk heet water en olijfolie toe te voegen. Kneed goed, goed totdat het deeg een elastische en zachte consistentie krijgt. Dek de kom af met een theedoek en laat ongeveer een uur rijzen.

Als het klaar is om opgekweekt te worden, zetten we het op de werktafel en vormen het zoals we willen, volgens onze verbeelding (ik heb 2 gebreide broden gemaakt) eenvoudig (ik heb maanzaad en sesamzaad gestrooid) Laat het weer rijzen, ongeveer 30 minuten en vervolgens in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45-50 minuten op 200-220 ° C. Geniet ervan!

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je zult er veel recepten vinden, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".


Boerenrecepten: Zelfgebakken brood zonder gist

door Otilia Teposu, Nummer 1419 Foto: Shutterstock

De periode van isolement en sociale distantiëring waarin we de afgelopen maanden hebben geleefd, betekende onder meer een terugkeer naar lang vergeten gewoonten en bezigheden, alleen bewaard in de herinneringen van de rijksten in jaren. We werden gedwongen om manieren te herontdekken om onszelf te managen in tijden van crisis, om wat we misten te vervangen door wat we bij de hand hadden. Velen gaven er bijvoorbeeld de voorkeur aan hun eigen brood te bereiden. Het internet is geëxplodeerd met broodrecepten. Maar wat heb je eraan als de gist steeds harder wordt en wekenlang in de winkel ontbreekt? Ik denk dat de recepten voor ongezuurd brood, die ik ontdekte tijdens mijn reizen met mijn tijdschriftcollega's door het hele land, geschikt zijn voor zulke moeilijkere periodes. Wat vroeger heel gewoon was, lijkt ons tegenwoordig bijna exotisch. Ik herinner me liefdevol de vrouwen van wie ik deze recepten nam: Moeder Petronia, van een klooster in Apuseni, Agora Rafte, de honderdste verjaardag van de Macedonische Dobrogean Cyprioten, Helga Schultz, bewaarder van de enorme sleutel van de evangelische kerk in een Saksisch dorp, tante Ileana uit Voivodenii Sălajului, grootmoeder Măndica uit Câmpenii de Vrancea en in de eerste plaats mijn lieve Buna, die me elke zaterdagochtend in haar kinderjaren plaatste om haar houten kom te bewaren, zodat ze het deegbrood kon kneden.

Brood zoals in het land van de motten

Maak eerst een & # 8222aluțel & # 8221, die de plaats van de gist inneemt, als volgt: Doe 1 kg bloem in een kom, maak ruimte in het midden en giet lauw water, waarin 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel van zemelen en 1 eetlepel zonnebloem-, maïs- of pompoenolie. Meng de bloem met zoveel lauw water, tot je een heel hard deeg (deeg) krijgt. Het deeg laat men een uur rijzen, daarna worden er dikke fingercakes van gemaakt, met een diameter van niet meer dan 10 cm. De dumplings worden in de zon gedroogd. Ze moeten goed gedroogd zijn, anders gaan ze schimmelen. Bewaar in een papieren zak. Deze pannenkoeken worden gebruikt in plaats van gist. Als we brood willen maken, laten we een cake weken in heet water, pletten deze en mengen deze met 1 theelepel suiker of honing. We doen het mengsel in het midden van de gezeefde bloem (1 kg) voor brood. Laat de kom minimaal een half uur afgedekt staan, tot er kleine blaasjes in het deeg met het deeg ontstaan. Kneed vervolgens het deeg en voeg twee of drie eetlepels olie toe. Als het deeg van de handen en de kom komt, bestrooi met bloem en dek af met een servet. Laat het minstens een uur warm rijzen en verdeel het dan over goed ingevette met olie, boter of reuzel ingevette bakplaten. De trays worden nog een half uur op een warme plaats bewaard, beschermd tegen stroming, en vervolgens in de voorverwarmde oven geplaatst. Het brood dat uit de oven wordt gehaald, wordt door God aanbeden, het kruisteken wordt erop gemaakt, het wordt bedekt met een handdoek en laat het afkoelen.

Maisbrood zoals in Vrancea

In Vrancea, in de Putna-vallei, wordt in plaats van & # 8222aluățel & # 8221 een mayonaise gebruikt die is verkregen uit tarwebloem, vermengd met maïs. Voeg aan 1 kg witte bloem 300 g maïsmeel, 4 eetlepels olie, zout en warm water toe om een ​​geschikt mengsel van hard te verkrijgen. Hiervan worden ongeveer 18-20 pannenkoeken gemaakt, die zeer goed worden gedroogd en vervolgens op een droge plaats worden bewaard. Om brood te maken, wordt in plaats van gist 1 kg tarwebloem gebruikt voor 1 kg tarwebloem, opgelost in warm water.

Zomerbrood van Sălaj

In plaats van gist gebruiken vrouwen uit de dorpen van Sălaj in de zomer een sap dat wordt verkregen door de wijnbladeren te vergisten. Breek in 15-20 stukjes wijnbladeren en bedek ze met een halve liter lauw water, waarin 1 eetlepel suiker of honing wordt gedaan. Het mengsel wordt in de zon gelaten, bedekt met een doek, totdat het begint te gisten (duurt een paar dagen). Zeef vervolgens de verkregen vloeistof en kneed er een brood van 1 kg bloem mee. Voeg tijdens het kneden zout en een beetje olie toe. Nadat het deeg elastisch is geworden, goed voor het vormen, wordt het warm gelaten, afgedekt, om te rijzen. Vorm na een uur het brood en leg het in de ingevette pan. Het brood kan ook op kool-, mierikswortel- of esdoornbladeren worden gelegd, ingevet met olie. Het smaakt beter. De broodschaal wordt een half uur op een warme plaats bewaard voordat hij in de oven wordt geplaatst.

Saksisch brood

Week rozijnen, pruimen, appels, peren - een handvol druiven in 800 ml warm water. Houd de kom een ​​of twee dagen warm, giet dan het water af en kneed het deeg met 1 kg tarwebloem, 100 g roggebloem, een halve kg gekookte en geplette aardappelen, 150 ml maïsolie, zout en eventueel nodig, een beetje warm water waarin ze de aardappelen kookten. Het geknede deeg laat men minimaal 1 uur rusten, daarna wordt het in bakjes gedaan en laat men het minstens een half uur rijzen. Voor het bakken worden de broden bedekt met een mes, besprenkeld met een beetje melk en bestrooid met pompoenpitten.

Het brood van de wijngaarden

In regio's met wijngaarden wordt het deeg in plaats van gist gekneed met het schuim dat ontstaat door de gistende most. Voeg aan 1 kg bloem een ​​half kopje heet mosterdschuim, 1 theelepel suiker, zout en een beetje warm water toe. Laat het deeg een uur rijzen, leg het dan op bakplaten die warm worden gehouden, gezuurd en bak het brood op het juiste vuur. In sommige dorpen wordt het brood dat uit de oven wordt gehaald met een mes geslagen om de te verbrande korst, die hard wordt, te verwijderen.

Dobrogean pitabroodje met komijn

Kneed van 1 kg bloem, een kopje pompoen- of zonnebloemolie, 500 ml lauw water en een beetje zout een geschikt hard deeg. Voeg 2-3 eetlepels komijnzaad toe aan het deeg. Bestrooi met bloem en laat afgedekt een half uur rusten. Het wordt vervolgens uitgespreid op twee vingers dikke vellen, die worden gebakken in geoliede schalen. Dunnere vellen kunnen worden gevuld met prei, kaas, uien of kool, gehard in olie, vervolgens stevig opgerold om de vulling niet te verliezen en naast elkaar in een ingevette pan te leggen. Bak in de oven op middelhoog vuur.


Huisgemaakt - recept

ingrediënten

• 1 kg volkorenmeel
• 3 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 15 g gist
• 300-400 ml water
• 15 g zout een keer

Als u geen volkorenmeel heeft, kunt u een mengsel van 900 g witte bloem en 100 g zemelen gebruiken om een ​​bloem te krijgen die consistenter is in vezels en vitamines. Alle belangrijke voedingsstoffen zitten in de zemelen, dus het is aan te raden om alleen "volkoren" brood te eten.

Doe de bloem in een grote kom. Voeg de zaden en het zout toe. Het is belangrijk om één keer zout te gebruiken bij de bereiding van voedsel (tegenwoordig vind je het alleen in natuurvoedingswinkels - al het zout in reguliere winkels heeft de toevoeging van jodium). Je kunt alle soorten zaden gebruiken die je in huis hebt of die je lekker vindt. Als je pompoenpitten gebruikt, is het goed om ze wat eerder te pletten omdat ze groter zijn dan de andere soorten.

Doe de gist in een kleine kom. Plet het met een vork en giet er kopje lauw water (niet kokend) overheen. Laat het een paar minuten weken en doe het dan in de bloemkom. Voeg de rest van het water toe en meng in het begin met een houten lepel tot alle ingrediënten gebonden zijn. Kneed vervolgens minimaal een kwartier met je handen.

Dek de kom af met een dikke handdoek en laat het deeg minimaal een uur rijzen om het volume te vergroten.

Om het brood te vormen, legt u het gerezen deeg op de tafel met een beetje bloem. Laat het 5 minuten rusten en vorm er dan 2 lange broden van, geschikt voor normale broden. Vet ze in met een in olie gedrenkte borstel, waarna je het rauwe brood nog een uurtje moet laten rijzen.

Bak het brood in de voorverwarmde oven op 250 graden Celsius. Het werkt ook op een lagere temperatuur van 180 graden Celsius als je een elektrische oven hebt. In 35-40 minuten zou het klaar moeten zijn.

Haal de bakplaten uit de oven, draai de broden voorzichtig op een grill of een houtversnipperaar, aan één kant, om af te koelen.

Bewaar het brood op een droge, vochtvrije plaats. Je kunt ze in een papieren zak doen of afdekken met een handdoek.

1. Federal of Bakers Ltd, Bread - Een voedzaam en gezond voedsel: https://www.fob.uk.com/nutrition-and-health/
2. Dr. Doru Laza, 1e brood in Eden, recepten uit de Edenic Cuisine, Păzitorul Adevărului Publishing House, 2004

* Het advies en alle gezondheidsinformatie die op deze site beschikbaar is, is bedoeld ter informatie en vervangt niet de aanbeveling van de arts. Als u last heeft van chronische ziekten of medicijnen volgt, raden wij u aan uw arts te raadplegen voordat u met een kuur of natuurlijke behandeling begint om interactie te voorkomen. Door klassieke medische behandelingen uit te stellen of te onderbreken, kunt u uw gezondheid in gevaar brengen.


Zelfgebakken broodrecepten - methoden binnen handbereik

  • zonder mayo of om het deeg direct te maken - bij het kneden van het deeg, voeg alle hoeveelheid bloem, water / melk, zout en gist toe. Als u voor deze methode kiest, heeft u een 2-3 keer hogere hoeveelheid gist nodig dan voor indirecte bereiding (met mayonaise), onthoud dat als u kies ervoor om brood zonder mayonaise te maken, je krijgt niet dezelfde intense smaak, de kern wordt poreuzer
  • met mayonaise of maak het deeg indirect - bestaat uit twee fasen: maak eerst de mayonaise, dan het deeg volgens het recept, om de mayonaise te krijgen, gebruik 50% van de hoeveelheid bloem, ⅔ water en alle geknede gist, maar zorg ervoor dat de mayonaise minder consistent is dan het deeg kan de rijstijd van de mayonaise tussen 1u30 en 2u duren, afhankelijk van de kwaliteit van de bloem en gist die in de tweede fase worden gebruikt, nadat de mayonaise is gerezen, de rest van de bloem en het zout toevoegen na het kneden, bewaren het deeg tot zuurdesem minuten, tot het daarna in volume verdubbeld is, leg het deeg op de tafel waarover je een beetje bloem hebt gestrooid, snijd het in de gewenste vormen en laat het nog 30 minuten rijzen en doe het dan pas in de oven.
  • met of zonder agitatie - Er zijn ook recepten voor zelfgebakken brood die dan niet gekneed hoeven te worden, als je een broodmachine gebruikt, dan doet hij al het werk: zuurdesem, kneden en bakken, en je hoeft alleen maar de ingrediënten erin te doen.

Klassiek zelfgebakken broodrecept

  • 10 g droge gist of 25 g verse gist
  • 1 kg meel
  • 550 ml water (50 ml zijn voor mayonaise, als je verse gist wilt gebruiken)
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel suiker
  • 60ml olie.

Methode van voorbereiden: als je verse gist gebruikt, moet je eerst de mayonaise bereiden: meng de gist goed met de suiker, voeg dan 50 ml warm water (niet heet of koud), een eetlepel bloem toe en laat dit een kwart van een uur. verdubbelt het volume). Giet de mayonaise over de bloem voor het deeg en voeg geleidelijk warm water toe. Het deeg wordt vanaf de randen naar binnen gekneed, zodat het lucht kan opnemen. Klop het deeg 10 keer, zodat de lucht gelijkmatig in het deeg wordt verdeeld. Als je ziet dat het deeg aan je hand blijft plakken, voeg dan nog wat bloem toe en kneed het nog eens vijf minuten. Laat het in een kom rijzen. Als het in volume is verdubbeld, verdeel het deeg dan in tweeën, kneed het nog een keer, verhoog het als je het een speciale uitstraling wilt geven en laat het opnieuw rijzen, minimaal een half uur. Leg het deeg vervolgens in de bakplaten en vet het in met water of een losgeklopt ei met water, voor een fijne korst die een goudbruin uiterlijk krijgt. Bak het brood 10 minuten op 160 graden en verhoog daarna de temperatuur naar 180. Controleer het brood na 40 minuten met een tandenstoker. Als het schoon is, dan is het klaar, plakt het deeg nog, dan moet het gebakken worden.

Zelfgebakken broodrecept met zaden

  • 500 g witte bloem type 650
  • 250 g volkoren of zwarte bloem
  • 250 g roggemeel
  • 500 ml water (of meer, afhankelijk van hoeveel het deeg nodig heeft)
  • 25 g verse gist of 7 g droge gist
  • 1 eetlepel honing
  • 20 g zout
  • 250 g zaden en noten
  • werk tafel olie.

Methode van voorbereiden: doe alle soorten bloem in een kom, giet al het water erover, voeg het gemalen komijnzaad toe. Meng alles met een houten lepel, dek de kom af met plasticfolie en laat alles minimaal zes uur op kamertemperatuur staan ​​(je krijgt een voorkeursdeeg). Wrijf ondertussen de gist in met de honing en wacht tot het gist. Doe het gewenste deeg in een kom en giet de gist erover. Kneed het deeg tot het elastisch wordt. Hak de walnoten fijn en meng met de zaden. Voeg ze toe aan het deeg, kneed het nog een beetje en geef het een rechthoekige vorm. Verdeel de ogen in drie gelijke stukken en vouw ze in drieën. De linkerkant en de rechterkant, over die in het midden. Laat het een uur rijzen en vouw het dan opnieuw in drieën. Na nog eens 60 minuten, vouw het nog een keer in drieën en laat het 30 minuten rusten. Verdeel het in tweeën en kneed het een beetje. Laat het deeg weer een half uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor. Eerst bak je het brood op 180 graden, daarna verhoog je de temperatuur naar 200 graden Celsius. Je doet de tandenstokertest en als je ziet dat het deeg er niet meer aan plakt, is je brood klaar.

Zelfgebakken broodrecept met kaas, knoflook en peterselie

  • 800 g bloem
  • 60 ml gesmolten boter
  • 50 ml olijfolie
  • 350 ml melk
  • 300 g kaas of kaas
  • 1 ei vastgebonden
  • 30 g gist
  • 200 g ongesmolten boter
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • zout, suiker - naar smaak.

Methode van voorbereiden: verwarm de melk en los de gist erin op, meng het met een kwart theelepel suiker. Doe bloem, zout, een ei, gesmolten boter, melk met gist in een grote kom en kneed 10 minuten. Giet de olie erbij en kneed nog 10 minuten. Bedek het deeg met een handdoek en laat het twee uur rijzen. Meng ondertussen de gesmolten boter met de fijngehakte knoflook en zet koel weg. Nadat het deeg in volume is verdubbeld, verwarm je de oven voor op 180 graden en zet je het brood in de oven voor ongeveer 20 minuten. Vet het in met het mengsel van boter en knoflook, houd een lepel van de botersamenstelling achter. Bak nog 7 minuten, haal het dan uit de oven en snijd, nadat het een kwartier is afgekoeld, je zakken uit en vul ze met dunne plakjes kaas. Laat het zelfgebakken brood met kaas en knoflook nog 5 minuten in de oven staan, vet het daarna in met de rest van de kruidenboter, hak de peterselie fijn en strooi het erover. Zet hem nog 2 minuten in de oven en hij is klaar.

Zelfgemaakt roggebrood recept

  • 250 g roggemeel
  • 250 g witte bloem type 650
  • 12 g verse gist of 4 g droge gist of 75 g natuurlijke mayonaise
  • 15 g zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 400ml water.

Methode van voorbereiden: doe alle bloem en zout in een kom. Los de gist en suiker op in warm water en giet het als het is opgeschuimd over de bloem en meng. Laat de samenstelling een half uur op kamertemperatuur staan ​​en roer om de 15 minuten. Koel het deeg tot de avond en laat het dan tot de volgende ochtend op 20-21 graden Celsius staan. Strooi veel bloem op het werkvlak, want het roggedeeg is erg plakkerig. Kneed het deeg, vouw het meerdere keren. Laat het 1u30 rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 250 graden en bak het brood een half uur.

Zelfgemaakt aardappelbrood recept

  • 600 g witte aardappelen
  • 600 g witte bloem
  • 300 ml water
  • 3 theelepels zout
  • 2 eetlepels olie
  • 25 g verse gist of 7 g droge gist
  • 1 theelepel bruine suiker.

Methode van voorbereiden: kook de aardappelen en plet ze. Wrijf de verse gist goed in met de suiker tot het op zure room lijkt. Als het droog is, meng het dan met de suiker en 2 eetlepels water, 2 theelepels bloem en laat het rijzen. Leg de aardappelen op de bloem en meng. Giet de gezuurde gist erbij en kneed het deeg tot het aan de handpalmen blijft kleven. Laat het 40 minuten rijzen. Leg het deeg daarna op de werktafel, verdeel het in tweeën en vouw het in drieën. Laat het nog 35 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet een bak water op de bodem. Bak het brood en verwijder na 15 minuten de bakplaat met water. De temperatuur zakt naar 200 graden en laat het deeg nog 30 minuten bakken.

Zelfgebakken broodrecept met olijven, uien en rozemarijn

  • 600 g bloem
  • 300 ml water
  • 15 g verse gist
  • 1 theelepel suiker
  • 2 theelepels zout
  • 50 ml olie
  • 400 g ui
  • 200 g pitloze olijven
  • rozemarijn.

Methode van voorbereiden: week de gist in warm water met suiker en twee eetlepels bloem. Laat het een kwartier rijzen tot het schuimt. Meng bloem, zout, vloeibare gist, olie en kneed. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Hak de olijven en uien fijn. Fruit de ui, giet de olie goed af en laat afkoelen. Nadat het deeg in volume is verdubbeld, spreidt u het uit, legt u de ui en olijven en vouwt u het dicht. Laat het nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Bak het brood 25 minuten op deze temperatuur, verlaag het dan tot 180 graden en bewaar het deeg nog eens 30 minuten, tot het bruin is.

Zelfgebakken brood recept met kaas/kaas en gedroogde tomaten

  • 500 g witte bloem type 650
  • 250 ml melk
  • 1 theelepel suiker en een theelepel zout
  • 2 theelepels droge gist
  • 200 g yoghurt
  • 1 ei vastgebonden
  • 270 g kaas of kaas
  • 6 gedroogde tomaten.

Methode van voorbereiden: meng warme melk met gist en suiker en laat de samenstelling 20 minuten staan. Klop het ei en de yoghurt los en giet de bloem met zout erover. Voeg de geweekte gist toe en kneed het deeg. Laat het minimaal twee uur rijzen. Na verdubbeling van het volume, verdeel het in tweeën en kneed elke helft samen met de geraspte kaas/kaas en fijngehakte tomaten. Bewaar kaas voor decoratie. Laat het deeg nog twee uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood in 40 minuten gaar.

Zelfgebakken brood recept zonder kneden

  • 1 kg witte bloem type 650
  • 500 ml water
  • 10 g verse gist
  • 2 theelepels zout, een theelepel suiker
  • 50 ml olie.

Methode van voorbereiden: meng bloem, droge gist, warm water, zout, olie, suiker tot je een homogene samenstelling krijgt, zonder klontjes. Vet het deeg in met olie, zodat het niet aan de korst blijft plakken, dek het af met folie en zet het in de koelkast om te laten rijzen. Laat het deeg voor het maken van het brood een uur op kamertemperatuur staan. Om het brood te bakken, kiest u ofwel een schaal met deksel en bewaart u deze op 200 graden Celsius, ofwel kiest u voor een bak zonder deksel en laat u deze op 180 graden staan. Welke methode u ook kiest, open de oven de eerste 30 minuten niet en controleer het deeg vervolgens af en toe voor nog eens 20-30 minuten door de tandenstokertest uit te voeren.


Broodrecepten

Ingrediënten

  • 1 kg witte bloem type 650
  • 10 gr droge gist
  • 500 ml water
  • 60 ml olie
  • 2 theelepels zout
  • Een theelepel suiker.

Methode van voorbereiden

Doe de droge gist in een glas met 50 ml lauw water, voeg suiker en een eetlepel bloem toe en laat 15 minuten rijzen. Doe de gist over de bloem en begin het deeg vanaf de randen naar binnen te kneden. Voeg geleidelijk water toe en kneed goed. Als het deeg nog steeds aan je hand plakt, voeg dan nog wat bloem toe en kneed.

Laat het deeg in een grote kom rijzen en als het in volume verdubbeld is, verdeel het dan in tweeën en kneed het nog een keer, laat het dan minimaal 30 minuten rijzen. Bereid de ovenschalen voor, vet ze in met een beetje olie, voeg het deeg toe en vet het in met een beetje water of een losgeklopt ei, voor een fijnere en goudkleurige schaal.

Bak het brood 10 minuten op 160 graden C, verhoog daarna de temperatuur naar 180 graden en laat het brood nog 40 minuten staan. Controleer het deeg met een tandenstoker, en als het niet meer plakt, betekent dit dat het goed gebakken is.


Brood

Blader door dit virtueel verzameling recepten voor zelfgebakken brood, gemakkelijk en snel, en kies je favoriete recept. Deze recepten zijn licht, gezond, voordelig en vooral erg lekker! Sommige recepten op deze lijst zijn glutenvrij. Alle nieuwe broodrecepten zijn gemaakt zonder gluten, maar de oude kunnen worden aangepast aan coeliakiepatiënten.

Als je op zoek bent naar makkelijke recepten voor zelfgebakken brood, dan ben je hier aan het juiste adres! Ik ben erin geslaagd om een ​​aantal eenvoudige en zeer goede broodrecepten te maken, die ik besloot met jullie te delen. Je hoeft geen bakker te zijn om ze te bereiden. Als je mijn recepten volgt, wordt brood bakken een plezier! U kunt eenvoudige recepten voor zelfgebakken brood maken, of u kunt uw fantasie de vrije loop laten en creatieve broodrecepten maken met kruiden, specerijen en andere speciale ingrediënten om van elk eenvoudig brood een waar culinair genot te maken!

Op deze pagina vind je verschillende soorten recepten: glutenvrije broodrecepten, gevuld brood, lijm, gistvrij brood, cakes, brood zonder kneden, toastbrood, rustiek brood, aperitiefbrood, groenbrood, volkorenbrood en nog veel meer .


Zelfgebakken broodrecepten - methoden binnen handbereik

  • zonder mayo of om het deeg direct te maken - bij het kneden van het deeg, voeg alle hoeveelheid bloem, water / melk, zout en gist toe. Als u voor deze methode kiest, heeft u een 2-3 keer hogere hoeveelheid gist nodig dan voor indirecte bereiding (met mayonaise), onthoud dat als u kies ervoor om brood zonder mayonaise te maken, je krijgt niet dezelfde intense smaak, de kern wordt poreuzer
  • met mayonaise of maak het deeg indirect - bestaat uit twee fasen: maak eerst de mayonaise, dan het deeg volgens het recept, om de mayonaise te krijgen, gebruik 50% van de hoeveelheid bloem, ⅔ water en alle geknede gist, maar zorg ervoor dat de mayonaise minder consistent is dan het deeg kan de rijstijd van de mayonaise tussen 1u30 en 2u duren, afhankelijk van de kwaliteit van de bloem en gist die in de tweede fase worden gebruikt, nadat de mayonaise is gerezen, de rest van de bloem en het zout toevoegen na het kneden, bewaren het deeg tot zuurdesem minuten, tot het daarna in volume verdubbeld is, leg het deeg op de tafel waarover je een beetje bloem hebt gestrooid, snijd het in de gewenste vormen en laat het nog 30 minuten rijzen en doe het dan pas in de oven.
  • met of zonder agitatie - exista si retete de paine de casa care nu necesita framantare apoi, daca folosesti o masina pentru facut paine, atunci aceasta face toata treaba: dospeste, framanta si coace, iar tu nu trebuie decat sa pui ingredientele in ea.

Reteta clasica de paine de casa

  • 10 g drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata
  • 1 kg faina
  • 550 ml apa (50 ml sunt pentru maia, daca vrei sa folosesti drojdie proaspata)
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita zahar
  • 60 ml ulei.

Mod de preparare: daca folosesti drojdie proaspata, va trebui sa pregatesti mai intai maiaua: amesteca bine drojdia cu zaharul, apoi adauga 50 ml apa calduta (nu fierbinte sau rece), o lingura de faina si lasa la dospit un sfert de ora (de fapt, pana isi dubleaza volumul). Pune maiaua peste faina pentru aluat, adaugand treptat apa calduta. Aluatul se framanta de la margini spre interior, ca sa poata ingloba aer. Bate aluatul de masa de 10 ori, pentru ca aerul sa se imprastie uniform in aluat. Daca vezi ca aluatul se lipeste de mana, mai pune putina faina si mai framanta-l cinci minute. Lasa-l la dospit intr-un lighean. Cand si-a dublat volumul, imparte aluatul in doua, mai framanta-l o data, cresteaza-l, daca vrei sa-i dai un aspect deosebit si lasa-l din nou la dospit, timp de cel putin jumatate de ora. Apoi, pune aluatul in vasele pentru copt si unge-l cu apa sau ou batut cu apa, pentru o coaja fina si care va capata un aspect auriu. Coace painea 10 minute la 160 de grade, dupa care creste temperatura la 180. Dupa 40 de minute, verifica painea cu scobitoarea. Daca e curata, atunci e gata, daca aluatul inca se lipeste, atunci mai trebuie coapta.

Reteta de paine de casa cu seminte

  • 500 g faina alba de tip 650
  • 250 g faina integrala sau neagra
  • 250 g faina de secara
  • 500 ml apa (sau mai mult, in functie de cata va cere aluatul)
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
  • 1 lingura de miere
  • 20 g sare
  • 250 g seminte si nuci
  • ulei pentru masa de lucru.

Mod de preparare: pune toate tipurile de faina intr-un castron, toarna toata apa peste ele, adauga semintele de chimen macinate. Amesteca totul cu o lingura de lemn, acopera vasul cu o folie din plastic si lasa totul la temperatura camerei, timp de cel putin sase ore (vei obtine un aluat prefermentat). Intre timp, freaca drojdia cu mierea si asteapta sa fermenteze. Pune aluatul prefermentat intr-un lighean si toarna peste el drojdia. Framanta aluatul pana devine elastic. Taie nucile marunt si amesteca-le cu semintele. Adauga-le in aluat, mai framanta-l un pic si da-i o forma dreptunghiulara. Imparte-l din ochi in trei bucati egale si impatureste-l in trei. Partea stanga si partea dreapta, peste cea din centru. Lasa-l o ora la dospit, dupa care impatureste-l din nou in trei. Dupa alte 60 de minute, mai impatureste-l o data in trei si lasa-l sa se odihneasca 30 de minute. Imparte-l in doua si mai framanta-l un pic. Lasa aluatul din nou la dospit, timp de jumatate de ora. Intre timp, incinge cuptorul. Mai intai vei coace painea la 180 de grade, dupa care vei creste temperatura la 200 de grade Celsius. Faci testul scobitorii si cand vezi ca aluatul nu se mai lipeste de ea, painea ta e gata.

Reteta de paine de casa cu branza, usturoi si patrunjel

  • 800 g faina
  • 60 ml unt topit
  • 50 ml ulei de masline
  • 350 ml lapte
  • 300 g branza sau cascaval
  • 1 ou mare
  • 30 g drojdie
  • 200 g unt netopit
  • 6 catei de usturoi
  • 1 legatura de patrunjel
  • sare, zahar - dupa gust.

Mod de preparare: incalzeste laptele si dizolva in el drojdia, amestecand-o si cu un sfert de lingurinta de zahar. Intr-un vas mare pune faina, sarea, un ou, untul topit, laptele cu drojdia si framanta timp de 10 minute. Toarna uleiul si framanta alte 10 minute. Acopera aluatul cu un prosop si lasa-l la dospit doua ore. Intre timp, amesteca untul netopit cu usturoiul taiat marunt si pune-l la frigider. După ce aluatul si-a dublat volumul, incinge cuptorul la 180 de grade și baga la cuptor painea, pentru aproximativ 20 de minute. Unge-o cu amestecul de unt si usturoi, pastrand o lingura din compozitia de unt. Mai coace-o alte 7 minute, după care scoate-o din cuptor si, după ce se raceste un sfert de ora, taie buzunare si umple-le cu felii subtiri de branza. Mai tine painea de casa cu branza si usturoi inca 5 minute la cuptor, dupa care unge-o cu untul cu usturoi ramas, toaca patrunjelul si presara-l deasupra. Mai pune-o 2 minute la cuptor si e gata.

Reteta de paine de casa cu secara

  • 250 g faina de secara
  • 250 g faina alba de tip 650
  • 12 g drojdie proaspata sau 4 g drojdie uscata ori 75 g de maia naturala
  • 15 g sare
  • 1 lingura de zahar
  • 400 ml apa.

Mod de preparare: pune intr-un castron toata faina si sarea. Dizolva drojdia si zaharul in apa calduta si cand a facut spuma, toarn-o peste faina si amesteca. Lasa compozitia la temperatura camerei o jumatate de ora, amestecand la fiecare 15 minute. Pune aluatul la frigider pana seara, apoi lasa-l la 20-21 de grade Celsius pana a doua zi dimineata. Se presara faina multa pe planseta de lucru, pentru ca aluatul de secara este foarte lipicios. Framanta aluatul, impaturindu-l de mai multe ori. Lasa-l la dospit 1h30, pana isi dubleaza volumul. Incinge cuptorul la 250 de grade si coace painea timp de jumatate de ora.

Reteta de paine de casa pe baza de cartofi

  • 600 g cartofi albi
  • 600 g faina alba
  • 300 ml apa
  • 3 lingurite sare
  • 2 linguri ulei
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
  • 1 lingurita zahar brun.

Mod de preparare: fierbe cartofii si zdrobeste-i. Freaca bine drojdia proaspata cu zaharul, pana devine ca o smantana. Daca e uscata, amestec-o impreuna cu zaharul si 2 linguri de apa, 2 lingurite de faina si las-o la dospit. Pune cartofii peste faina si amesteca. Toarna drojdia dospita si framanta aluatul pana nu se mai lipeste de palme. Lasa-l la dospit pentru 40 de minute. Dupa aceea, pune aluatul pe masa de lucru, imparte-l in doua si impatureste-l in trei. Mai lasa-l alte 35 de minute sa creasca. Incinge cuptorul la 230 de grade si in partea de jos pune o tava cu apa. Pune painea la copt si dupa 15 minute, scoate tava cu apa. Temperatura o sa scada la 200 de grade si lasa aluatul sa se coaca inca 30 de minute.

Reteta de paine de casa cu masline, ceapa si rozmarin

  • 600 g faina
  • 300 ml apa
  • 15 g drojdie proaspata
  • 1 lingurita de zahar
  • 2 lingurite de sare
  • 50 ml ulei
  • 400 g ceapa
  • 200 g masline fara samburi
  • rozmarin.

Mod de preparare: inmoaie drojdia in apa calduta cu zahar si doua linguri de faina. Las-o la dospit un sfert de ora, pana face spuma. Amesteca faina, sarea, drojdia lichefiata, uleiul si framanta. Lasa aluatul la dospit timp de aproximativ o ora. Taie maslinele si ceapa marunt. Caleste ceapa, scurge-o bine de ulei si las-o sa se raceasca. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, intinde-l, pune ceapa si maslinele si impatureste-l. Mai lasa-l alte 45 de minute la crescut. Incinge cuptorul la 230 de grade. Coace painea la aceasta temperatura timp de 25 de minute, dupa care scade-o la 180 de grade si mai tine aluatul alte 30 de minute, pana se rumeneste.

Reteta de paine de casa cu branza/cascaval si rosii uscate

  • 500 g faina alba de tip 650
  • 250 ml lapte
  • 1 lingurita de zahar si una de sare
  • 2 lingurite drojdie uscata
  • 200 g iaurt
  • 1 ou mare
  • 270 g cascaval sau branza
  • 6 rosii uscate.

Mod de preparare: amesteca laptele caldut cu drojdia si zaharul si lasa compozitia deoparte 20 de minute. Bate oul si iaurtul si toarna-le peste faina cu sare. Adauga drojdia inmuiata si framanta aluatul. Lasa-l sa creasca cel putin doua ore. Dupa ce si-a dublat volumul, imparte-l in doua si framanata fiecare jumatate impreuna cu cascavalul/branza dat/a prin razatoare si rosiile taiate marunt. Pastreaza cascaval si pentru decor. Lasa aluatul la crescut pentru alte doua ore. Incinge cuptorul la 180 de grade si coace painea timp de 40 de minute.

Reteta de paine de casa fara framantare

  • 1 kg de faina alba de tip 650
  • 500 ml apa
  • 10 g drojdie proaspata
  • 2 lingurite de sare, una de zahar
  • 50 ml de ulei.

Mod de preparare: amesteca faina, drojdia uscata, apa calduta, sarea, uleiul, zaharul pana obtii o compozitie omogena, fara cocoloase. Unge aluatul cu ulei, ca sa nu prinda coaja, acopera-l cu o folie si pune-l la frigider, ca sa dospeasca. Inainte de a face painea, lasa aluatul la temperatura camerei, o ora. Pentru coacerea painii, fie alegi un vas care are capac si o tii la 200 de grade Celsius, fie optezi pentru un recipient fara capac si lasi la 180 de grade. Indiferent ce metoda alegi, in primele 30 de minute, nu deschizi cuptorul, dupa care verifici aluatul din cand in cand timp de alte 20-30 de minute, facand testul cu scobitoarea.


Video: Herman Brood, verschillende interviews (December 2021).