Traditionele recepten

Hoe lekker kan glutenvrij bakken eigenlijk zijn?

Hoe lekker kan glutenvrij bakken eigenlijk zijn?

Hier in het VK is onze honger naar glutenvrij eten groter dan ooit. Volgens een recente studie van de Universiteit van Nottingham is het aantal gediagnosticeerde gevallen van coeliakie de afgelopen tien jaar verviervoudigd. Het domino-effect van dit verhoogde bewustzijn van gluten is een industrie die nu meer dan £ 174 miljoen waard is. Betekent dit dat glutenvrije lekkernijen eindelijk kunnen matchen met hun schilferige, boterachtige gebakken tegenhangers?

Jane Hornby, die de prachtige glutenvrije bakfunctie heeft gemaakt voor het nieuwste nummer van Jamie magazine, denkt van wel. "Sinds ik begon te werken als voedselschrijver, heeft glutenvrij bakken in totaal 360 gedaan. Meer mensen willen dagelijks zonder tarwe koken, of ze het nu kunnen verdragen of niet".

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en haver en dat als lijm fungeert en de karakteristieke rek geeft aan brood en pasta. Gluten veroorzaakt echter problemen voor veel mensen, maar ingrediënten zoals xanthaangom zijn een geweldige manier om deze kenmerkende textuur te repliceren (zoals in Jamie's recept voor glutenvrije pasta). Dit soort ingrediënten vind je tegenwoordig in grotere supermarkten.

Natuurlijke alternatieven kunnen ook goed werken - Jane's hete kruismuffins in het Jamie-magazine van deze maand zijn gemaakt met een mengsel van gemalen amandelen en boekweitmeel (dat, ondanks zijn naam, geen gluten bevat en verkrijgbaar is in natuurvoedingswinkels). De resulterende creatie is luchtig, vochtig en beslist cakeachtig - iedereen zou het moeilijk hebben om deze met een kopje thee te weerstaan.

Het prachtige deeg met mosterd en cheddar in Jane's glutenvrije kip-, ham- en preitaartrecept staat ver af van de korrelige, kruimelige versies van vervlogen tijden. "Een bonus met glutenvrije pastei is dat het bijna onmogelijk is om te overwerken," zei ze, "omdat er geen gluten zijn om uit te rekken. Maizena kwam goed van pas om de taartvulling dikker te maken, en ik denk niet dat iemand hier wijzer zou zijn.”

Toegang tot nieuwere ingrediënten en betere recepten betekent dat de glutenvrije eetcultuur positief floreert - het is misschien wel bijna trendy geworden om zonder tarwe te gaan. Emma Goss-Custard, oprichter van de Honeybuns bakkerij en café in Dorset, die enorm is gegroeid sinds het bescheiden begin in 1998, is het daarmee eens. “Terwijl glutenvrij vroeger het arme familielid was van ‘normaal’ voedsel, is het nu levendig en innovatief. Nieuwe ingrediënten online en inspirerende "free-from" blogs hebben de kwaliteit verhoogd en het broodnodige plezier in de glutenvrije bakwereld gebracht."

De trend maakt ook furore in de restaurantscene. Amelia Fonti is de oprichter van Senza in Chicago, het enige glutenvrije restaurant ter wereld met twee Michelin-sterren. Het restaurant is nu omgedoopt tot Wheat's End Café en serveert ambachtelijk brood, gebak en pasta, die allemaal worden bereid onder strikte coeliakie-vriendelijke omstandigheden.

Ze zegt: "De meeste van onze klanten lijden aan coeliakie, maar we hebben ook mensen die zich gewoon beter voelen na het eten van minder tarwe. Verrassend genoeg hebben we echter veel klanten die dol zijn op ons eten, en het maakt niet uit of het glutenvrij is!”

Of het nu gaat om het experimenteren met verschillende soorten meel zoals kikkererwten of kastanje, het gebruik van meer wetenschappelijke ingrediënten en technieken, of gewoon profiteren van de briljante cafés en restaurants met een tarwevrij aanbod, het is nog nooit zo eenvoudig geweest om zonder gluten te eten. Dit is niet alleen goed nieuws voor het stijgende aantal mensen bij wie de aandoening wordt vastgesteld, maar ook voor iedereen die geïnteresseerd is in wat er in hun voedsel zit en hoe ze zich daardoor voelen. Een bredere kennis van ongebruikelijke ingrediënten en een beter begrip van ons voedsel kan alleen maar goed zijn. Dus nu kunnen we allemaal onze taarten hebben en ze ook opeten.

Ga voor meer informatie over coeliakie naar www.coeliakie.org.uk.


'Test Kitchen': eet je (glutenvrije) cake en eet hem ook graag

Volgens America's Test Kitchen bevatten de beste glutenvrije meelsoorten om mee te bakken vier ingrediënten: bruine rijstmeel, witte rijstmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel. Met dank aan America's Test Kitchen bijschrift verbergen

Volgens America's Test Kitchen bevatten de beste glutenvrije meelsoorten om mee te bakken vier ingrediënten: bruine rijstmeel, witte rijstmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel.

Met dank aan America's Test Kitchen

Er waren honderden batches muffins, cakes en koekjes nodig voordat Jack Bishop en Julia Collin Davison - van de openbare tv-serie America's Test Kitchen - ontdekte de beste manieren om heerlijke gebakken goederen zonder gluten te maken. Ze voerden ook smaaktesten uit van verpakte glutenvrije broden en pasta.

Collin Davison vertelt: Verse lucht's Terry Gross dat de normale testprocedures van de show "echt hebben gewerkt om ons te helpen tot de kern te komen van wat glutenvrije dingen net zo goed laat smaken als traditionele gebakken goederen."

Revolutionaire technieken. Baanbrekende recepten.

Uitgelicht boek kopen

Uw aankoop helpt bij het ondersteunen van NPR-programmering. Hoe?

Bisschop en Collin Davison bewerkt Het Hoe Kan Het Glutenvrij Kookboek. Ze doen mee Verse lucht om tips, geheimen en favoriete recepten voor glutenvrij bakken te delen.

Hoogtepunten van het sollicitatiegesprek

Over wat gluten is en doet?

Bisschop: Er zijn twee eiwitten in tarwe - glutenine en gliadine - en ze zijn in feite gewikkeld rond zetmeelmoleculen en ze zijn in feite inert. Maar als je water of een andere vloeistof toevoegt, breng je die eiwitten weer tot leven, en ze ontspannen zich van de zetmeelmoleculen en hechten aan elkaar, en hoe meer je het deeg of het beslag kneedt of mengt, hoe meer ze zich zullen hechten aan elkaar, en ze vormen dit elastische netwerk dat gluten wordt genoemd.

De gluten zijn echt wat de bubbels vasthoudt, de koolstofdioxide, die ofwel afkomstig is van gist, van bakpoeder, van bakpoeder en het is wat brood, koekjes en cake hun structuur geeft. Het helpt om ze van deeg en beslag om te zetten in prachtige, gerezen gebakken producten.

Over veelvoorkomende problemen met glutenvrij voedsel

Collin Davison: Gluten is een beetje magisch, dus als je het uit de vergelijking haalt, krijg je meel dat ook geen vloeistof kan opnemen, het kan ook geen vet opnemen en het kan geen die luchtbellen die echt cruciaal zijn voor gebakken goederen. Dus je eindigt met dingen die . erg dicht en gedrongen zijn ze vaak vettig en brokkelen ze uit elkaar. Ze hebben niet de bindende structuur van gluten.

Op het beste in de winkel gekochte glutenvrije meel

Collin Davison: Degene die we vonden, werkte universeel het beste - en dat betekent in koekjes, in brooddeeg, in koekjes, in muffins - was King Arthur Flour glutenvrije melange. En het lijkt eigenlijk heel erg op ons recept voor glutenvrije meelmix, omdat het twee soorten rijstmeel gebruikt - wit en bruin - en het gebruikt ook twee soorten zetmeel, namelijk aardappel en tapioca. En die vier ingrediënten, zo ontdekten we, waren echt de magische sleutel tot het vinden van een melange die bijna net zo goed werkte als tarwebloem.

Recepten:

Probeer wat van Amerika's testkeukenglutenvrije lekkernijen:

Over de beste glutenvrije pasta

Collin Davison: We hebben elk merk glutenvrije pasta getest dat we in handen konden krijgen. We hebben het gewoon getest, we hebben het getest met saus, en één merk steeg echt naar de top, nogmaals, in termen van textuur en smaak, en dat merk is Jovial. .

Veel van de merken kwamen erg papperig uit, ze hadden niet genoeg textuur. Natuurlijk krijg je nooit glutenvrije pasta die al dente is, maar de Jovial kwam zo dicht bij al dente als je kunt krijgen. Het had ook geen "off-smaken", wat een bonus is in deze wereld van glutenvrije producten. En . het smaakte eigenlijk meer naar traditionele tarwepasta dan alle andere merken die we probeerden. .

Bisschop: Je kon zien hoe de pasta zou smaken door naar het water in de pot te kijken. Het echte probleem met elke glutenvrije pasta - of het nu gemaakt is van maïs, quinoa of bruine rijst, waar de Jovial van gemaakt is - er is niet genoeg structuur om het zetmeel in de pasta te bevatten. .

De Jovial heeft meer eiwitten en meer vezels. En wat dat eigenlijk doet, is dat het voorkomt dat de zetmeelmoleculen barsten. Tijdens het kookproces hydrateert het zetmeel en zwelt het op, wat een goede zaak is, zodat het van zijn droge staat naar iets gaat dat je echt kunt eten. Maar in veel van de andere glutenvrije pastamerken die we hebben getest, bleef het zetmeel opzwellen en uiteindelijk explodeerden ze, en je kon in de pot kijken en het zetmeel zien omdat het pastawater nu troebel was - het leek eigenlijk op melk .

Meer glutenvrije verhalen:

Vakantie Recepten

Een glutenvrije feesttafel

Het zout

Een zoektocht naar echt bier, zonder gluten

Het zout

Artsen zeggen dat veranderingen in tarwe de opkomst van coeliakie niet verklaren

Het zout

Gluten vaarwel: een derde van de Amerikanen zegt dat ze het proberen te mijden

Over voedingsmiddelen die onmogelijk glutenvrij te maken zijn

Collin Davison: Ik zeg nooit nooit, want ik hou altijd van een goede uitdaging. . Glutenvrij filodeeg - niet iets wat ik denk dat we kunnen doen - en een glutenvrij bladerdeeg. Die - groot vraagteken.

Bisschop: Ik denk dat een croissant vrij moeilijk glutenvrij te maken is. grotendeels vanwege het boterprobleem, dat is dat de bloem zoveel moeite heeft om vet op te nemen en dat je echt geen vetarme croissant wilt.

Over de truc om glutenvrije suikerkoekjes te maken

Collin Davison: Je hebt te maken met de maximale hoeveelheid boter en suiker, en dat geeft een traditioneel suikerkoekje zijn smaak. Dus [in de glutenvrije versie] kun je al die boter niet gebruiken omdat het gewoon uitlekt en waar je mee eindigt zijn gebakken koekjes op de bakplaat, die behoorlijk walgelijk zijn. Het andere probleem is dat. ze verspreiden zich zoveel als ze willen, zoveel als ze zijn toegestaan. . Als je te maken hebt met glutenvrij beslag of glutenvrij koekjesdeeg dat niet veel bindmiddelen heeft, zal het zich gewoon verspreiden en verspreiden. .

De oplossing . was wanneer je de suiker eruit haalt en je haalt de boter eruit en je haalt al die smaak eruit, je moet het vervangen door een ander soort smaak en vet dat in het koekje blijft en het vet zal niet uitlogen tijdens het bakken - en dat bleken amandelen te zijn. Als je aan amandelen denkt, zit er veel natuurlijk vet in, en die amandelen behouden hun vet en hun smaak in de oven. . Dus amandelen, of amandelmeel, was de sleutel tot het suikerkoekje, samen met xanthaangom [als bindmiddel].

Donkere Chocolade Cupcakes

De ultieme chocolade cupcakes zijn sappig en mals met een rijke chocoladesmaak. Gebaseerd op het succes van onze vochtige en malse Chocolate Layer Cake, hebben we het recept geschaald zodat het in een standaard muffinvorm van 12 kopjes past en hebben we eenvoudig de baktijd aangepast. De combinatie van een rijke chocoladesmaak en lichte, donzige kruimels bracht proevers opnieuw voor de gek door te denken dat deze cupcakes onmogelijk glutenvrij konden zijn. Serveer de cupcakes binnen een paar uur als ze bevroren zijn.

1/2 kopje plantaardige olie
3 ons bitterzoete chocolade, gehakt
1 ounce (1/3 kop) ongezoet cacaopoeder
3 1/2 ounces (3/4 kop) ATK glutenvrije meelmix
3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel xanthaangom
1/2 theelepel zout
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
5 1/4 ons (3/4 kop) suiker
1/2 kopje volle melk
2 kopjes glazuur

1. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven tot 350 graden. Bekleed een muffinvorm voor 12 kopjes met papieren of folie voeringen.

2. Magnetronolie, chocolade en cacao samen in een kom op 50 procent vermogen, af en toe roeren, tot ze gesmolten zijn, ongeveer 2 minuten. Klop het mengsel tot een glad mengsel en zet het opzij om iets af te koelen. Klop in een aparte kom het bloemmengsel, bakpoeder, bakpoeder, xanthaangom en zout door elkaar.

3. Klop in een grote kom eieren en vanille samen. Klop de suiker erdoor tot alles goed gemengd is. Klop het afgekoelde chocolademengsel en de melk erdoor tot gecombineerd. Klop het bloemmengsel erdoor tot het beslag goed gemengd en glad is.

4. Gebruik een ijsschep of een grote lepel en verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide muffinvorm. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de cupcakes is gestoken er schoon uitkomt, 16 tot 18 minuten, draai de muffinvorm halverwege het bakken. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de muffinvorm op een rooster. Haal de cupcakes uit de vorm en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 1 uur. (Onbevroren cupcakes kunnen maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard.)

5. Spreid of spuit het glazuur over de cupcakes en serveer.

overgenomen uit Het How Can It Be glutenvrij kookboek. Uittreksel met toestemming van America's Test Kitchen.

Chocolade koekjes

We begonnen onze testen door onze meelmix in te ruilen voor de bloem voor alle doeleinden in een standaard Toll House-koekjesrecept. Het was geen verrassing dat deze koekjes problemen hadden: ze waren plat, zanderig en vettig. We hadden tijdens het testen van gebakken goederen ontdekt dat glutenvrije meelmengsels gewoon niet zoveel vet kunnen opnemen als bloem voor alle doeleinden, dus het verminderen van de boter hielp de vettigheid te minimaliseren. Minder boter, samen met wat xanthaangom, hielpen ook het verspreidingsprobleem te verminderen, zodat de koekjes niet zo plat bakken. Wat de zandigheid betreft, wisten we uit onze glutenvrije muffintests (zie hoofdstuk 1) dat het oplossen van dit probleem een ​​aanpak in twee stappen vereiste. De zetmelen in onze melange hadden meer vloeistof nodig en hadden ook meer tijd nodig om te hydrateren en zacht te worden, dus voegden we een paar eetlepels melk toe en lieten het deeg 30 minuten rusten. Deze rusttijd had ook een secundair voordeel: het gaf de suiker de tijd om op te lossen, wat leidde tot een snellere karamelisatie in de oven. En dat betekende niet alleen een koekje met een diepere smaak, maar ook met een steviger midden en scherpere randen. Ten slotte wilden we dat onze koekjes minder cakeachtig en meer taai zouden zijn. We realiseerden ons dat het afromen van de boter, zoals het originele Toll House-recept aangeeft, de boter te veel luchtte. Door in plaats daarvan de boter te smelten en de verhouding van bruine suiker tot kristalsuiker te veranderen, kregen onze koekjes de juiste taaie textuur. De extra bruine suiker gaf onze koekjes ook een complexere, toffee-achtige smaak. Hap voor hap, dit was een chocoladekoekje dat kon wedijveren met de beste versies van de klassieker. Niet alle merken chocoladeschilfers worden verwerkt in een glutenvrije faciliteit, dus lees de etiketten zorgvuldig.

8 ons (13/4 kopjes) ATK glutenvrije meelmix
1 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel xanthaangom
1/2 theelepel zout
8 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
5 1/4 ounces (3/4 kop verpakt) lichtbruine suiker
2 1/3 ons (1/3 kop) kristalsuiker
1 groot ei
2 eetlepels melk
1 eetlepel vanille-extract
7 1/2 ounces (11/4 kopjes) halfzoete chocoladeschilfers

1. Klop het bloemmengsel, bakpoeder, xanthaangom en zout samen in een middelgrote kom en zet apart. Klop gesmolten boter, bruine suiker en kristalsuiker samen in een grote kom tot alles goed gemengd en glad is. Klop het ei, de melk en de vanille erdoor en blijf kloppen tot een gladde massa. Roer het bloemmengsel erdoor met een rubberen spatel en meng tot een zacht, homogeen deeg ontstaat. Vouw in chocoladeschilfers. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten. (Het deeg zal plakkerig en zacht zijn.)

2. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Gebruik 2 soeplepels en werk met ongeveer 11/2 eetlepels deeg per keer, portie deeg en ruimte 2 inch uit elkaar op voorbereide vellen. Bak koekjes, 1 vel per keer, tot ze goudbruin zijn en de randen beginnen te stollen maar de centra nog zacht zijn, 11 tot 13 minuten, draai het vel halverwege het bakken.

3. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op het vel en leg ze dan op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur. (Koekjes kunnen het beste worden gegeten op de dag dat ze worden gebakken, maar ze kunnen worden gekoeld en onmiddellijk in een luchtdichte verpakking worden geplaatst en maximaal 1 dag bij kamertemperatuur worden bewaard.)

overgenomen uit Het How Can It Be glutenvrij kookboek. Uittreksel met toestemming van America's Test Kitchen.

The America's Test Kitchen Glutenvrije meelmix

Maakt 42 gram (ongeveer 9 1/3 kopjes)

Zorg ervoor dat u aardappelzetmeel gebruikt, geen aardappelmeel. Tapiocazetmeel wordt ook verkocht als tapiocameel, ze zijn onderling uitwisselbaar.

24 ons (4 1/2 kopjes plus 1/3 kopje) witte rijstmeel

7 1/2 ounces (1 2/3 kopjes) bruine rijstmeel

7 ons (1 1/3 kopjes) aardappelzetmeel

3 ons (3/4 kop) tapiocazetmeel

3/4 ounce (3 eetlepels) magere melkpoeder

Klop alle ingrediënten samen in een grote kom tot alles goed gemengd is. Breng over naar een luchtdichte container en bewaar tot 3 maanden in de koelkast.

overgenomen uit Het How Can It Be glutenvrij kookboek. Uittreksel met toestemming van America's Test Kitchen.


De meeste thuisbakkers gebruiken de dip-and-sweep-methode bij het meten van bloem, maar dit werkt niet goed met glutenvrije meelsoorten en zetmeel. Deze meelsoorten en zetmelen zijn fijner dan tarwemeel, waardoor ze moeilijk gelijkmatig en consistent in een maatbeker kunnen worden verpakt. Ze worden ook vaak verkocht in kleine zakjes of dozen, dus het is moeilijk om een ​​maatbeker in de verpakking te manoeuvreren zonder een rommel te maken of de beker ongelijkmatig in te pakken. De eenvoudige oplossing is om gewoon een weegschaal te gebruiken en het meel te wegen in plaats van te vertrouwen op aarzelende volumemetingen. We raden je ten zeerste aan om een ​​weegschaal te gebruiken bij het bakken van glutenvrije recepten. Als u erop staat maatbekers te gebruiken, hebben we geconstateerd dat de volgende methode de meest uniforme resultaten oplevert.

1. Leg een vel keukenpapier op het aanrecht en plaats de maatbeker in het midden.

2. Schep de bloem in de beker, schud de beker af en toe om de bloem te laten bezinken, totdat de bloem over de rand is gehopt. Tik niet op kop of pak bloem.

3. Gebruik een platte rand (zoals de achterkant van een botermes) om overtollig meel weg te schrapen om het waterpas te maken.

4. Gebruik keukenpapier om overtollig meel terug in de zak/container te laten lopen.


45 glutenvrije desserts die waanzinnig lekker smaken

Met deze glutenvrije lekkernijen sluip je secondenlang terug.

Glutenvrije desserts hebben niet altijd de beste reputatie. Vaak worden ze bekritiseerd omdat ze flauw zijn, vreemd gestructureerd en slechte imitaties van gebakken goederen die wel gluten bevatten. Maar vasthouden aan een glutenvrije levensstijl betekent niet dat je niet kunt genieten van een goed dessert. Deze glutenvrije desserts zijn zelfs zo goed dat je vergeet dat je je aan dieetbeperkingen houdt. Of je nu de voorkeur geeft aan iets chocoladeachtigs, op fruit gebaseerd of bevroren, er staat een heerlijk glutenvrij dessert op deze lijst dat ongetwijfeld je nieuwe favoriete traktatie na het eten zal worden.

Natuurlijk kan iedereen van glutenvrije desserts genieten, niet alleen voor mensen met coeliakie, een aandoening waarbij het consumeren van gluten de dunne darm beschadigt. Het is belangrijk om met een arts te praten als u denkt dat u een glutenintolerantie heeft, omdat deze in verschillende mate van ernst kunnen voorkomen, en het is belangrijk om medische observatie te hebben als u grote veranderingen in uw dieet plant om er zeker van te zijn dat u ' mis geen belangrijke vitamines en mineralen die u mogelijk binnenkrijgt via voedingsmiddelen die wel gluten bevatten, zoals vezels. Het is ook belangrijk op te merken dat er geen sluitend wetenschappelijk bewijs is dat een glutenvrij dieet koppelt aan gewichtsverlies, dus als afvallen je doel is, praat dan met een arts of geregistreerde diëtist om erachter te komen hoe je het beste kunt handelen. En in de tussentijd, voel je vrij om te genieten van deze heerlijke glutenvrije desserts die variëren van fruitig tot chocoladeachtig.


Deze glutenvrije olijfoliecake is gevuld met ontstekingsbestrijdende ingrediënten

Van alle dingen die in 2020 groot waren, moet de trend 'alles is taart' de beste zijn. Ik denk dat iedereen het er in het algemeen over eens kan zijn dat hoe meer taart er in deze wereld is, hoe beter. Dus we zijn hier om je nog een cakerecept te geven dat je kunt proberen tijdens je quarantainebakavonturen. In de laatste aflevering van Alt-Bakken Bootcamp, chef-kok en voedingscoach Mia Rigden demonstreert een voedzame, glutenvrije olijfoliecake die bewijst dat de caketrend zou moeten aanhouden tot 2021.

Volgens Rigden is dit minder een verjaardagstaart dan bijvoorbeeld een brunch- of afternoon tea-taart, maar het is niet minder taart. “Het heeft een vleugje zoetheid van honing, [en] veel smaak van het citroensap, de citroenschil en rozemarijn,'zegt ze. “Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk olijfolie, wat het een echt nootachtige en complexe smaak geeft waar ik dol op ben.” Zoals met alles op Alt-Bakken Bootcamp, deze cake is ook glutenvrij, zuivelvrij (hoewel het recept wel eieren bevat) en vrij van geraffineerde suikers.

Bovendien wordt vrijwel elk ingrediënt geleverd met gezondheidsbevorderende ingrediënten. Olijfolie, om te beginnen, is geweldig voor de gezondheid van het hart en het bestrijden van ontstekingen. Rozemarijn heeft ondertussen ook ontstekingsremmende eigenschappen en is in verband gebracht met verbeterde cognitie en bescherming tegen diabetes. En citroenen zijn natuurlijk ook goed voor je, aangezien ze rijk zijn aan vitamine C en zelfs nierstenen kunnen helpen voorkomen.

Minder glamoureus maar misschien wel het meest cruciale, dit cakerecept bevat ook eieren, waar Rigden een grote fan van is. “We hebben veel gesproken over de voedingseigenschappen in eieren en van de vitamines, mineralen, essentiële vetzuren, biotine, choline en mdashand zijn ze ongelooflijk biologisch beschikbaar, wat betekent dat het gemakkelijk voor ons lichaam is om te absorberen,'8221 Rigden zegt . “Dus als je geen ei-allergie hebt, vind ik eieren zo heerlijk om te eten.'8221

Om te zien wat er nog meer bij dit recept komt kijken en om insider alt-baktips te krijgen&mdashzodat jij ook nog meer dingen in cake kunt veranderen&mdashbekijk de volledige video.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die dol is op gratis workouts, kortingen voor cult-favoriete wellnessmerken en exclusieve Well+Good-content. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness-insiders, en ontgrendel uw beloningen direct.


Hoe glutenvrije koekjes te maken: stappen voor succes

Besteed tijd aan het zwaaien. Er zit een royale hoeveelheid bakpoeder in dit recept en het moet gelijkmatig door het glutenvrije bloemmengsel worden verdeeld om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig rijzen. Besteed een minuut of zo aan het door elkaar kloppen van de ingrediënten of, als je een keukenmachine gebruikt, pulseer het mengsel een paar keer om te combineren.

Snijd in de boter. Je hebt drie opties om de koude boter in te snijden.

  1. Met de hand. Wrijf met je vingers de boter met een knappende beweging door het glutenvrije bloemmengsel. Ik raad af om je vingers te gebruiken als je erg warme handen hebt.
  2. Een gebaksnijder. Sommige mensen houden van gebaksnijders. Je haalt ze in een rollende beweging door de boter en droge ingrediënten. Maar ik vind ze vervelend omdat je constant het botermeel van de tanden van de snijder moet halen. Als dit je niet stoort, ga je gang en gebruik er een.
  3. Een keukenmachine. Als je warme handen hebt, is dit de tool voor jou! Een paar korte pulsen met een keukenmachine snijdt de boter snel door het bloemmengsel. En er is geen ruzie met de tanden van een banketbakker die vol zit met bloem en boter. Dat zijn de voordelen. Het nadeel is meer dan het opnemen van de boter. Keukenmachines werken zo snel dat je de boter er te veel in kunt verwerken. Een paar snelle pulsen doen het werk. Nadat je de boter in het bloemmengsel hebt gesneden met een keukenmachine, raad ik aan om het mengsel over te brengen naar een grote kom en de yoghurt er met de hand door te roeren. Zo blijft de boter op de juiste maat en voorkom je dat je te veel yoghurt toevoegt. (Soms kan het mengsel er droog uitzien in een keukenmachine, terwijl dat niet het geval is.)

Roer, met de hand. Zodra je de boter of het bakvet door de glutenvrije bloemmix hebt gesneden, roer je de yoghurt erdoor. Het doel hier is om "net genoeg" yoghurt toe te voegen. U wilt geen droog meel op de bodem van de kom zien hangen en u wilt ook niet dat het deeg zo vochtig aanvoelt dat het samenknijpt als u erin knijpt.

En knijpen is een goed idee. Soms kan het deeg er droog uitzien als je het roert met een houten lepel, maar als je er met je handen in knijpt en snel kneedt, zul je merken dat het voldoende gehydrateerd is.

Als het deeg droog lijkt, voeg dan extra yoghurt toe. Begin met een eetlepel en verhoog indien nodig. Soms, afhankelijk van het glutenvrije meel, de temperatuur van de boter en de vochtigheid in je keuken, heeft het koekjesdeeg misschien wat extra yoghurt nodig.

Pat. Snee. Herhalen. Zodra het deeg de juiste consistentie heeft, bestuif je je aanrecht met glutenvrije bloem en dep je het deeg in een kleine rechthoek. Snijd in drie of vier koekjes en knijp het deeg voorzichtig terug in een rechthoek en herhaal het proces. Dit kloppen, snijden en herhalen is een ongebruikelijke stap voor het maken van koekjes, maar het is wel nodig.

Deze glutenvrije koekjes bakken licht en mals, maar rijzen niet veel door het gebrek aan gluten. De dikte van het deeg is ongeveer de dikte van je uiteindelijke koekje.

Door het deeg dik te houden, een paar koekjes uit te snijden en het deeg weer tot een rechthoek te verzamelen, krijg je mooie dikke koekjes. Maak je geen zorgen dat het deeg taai wordt. Er zit geen gluten in het deeg. Bij traditionele koekjes geldt: hoe meer je het deeg bewerkt, hoe meer de gluten zich ontwikkelen. Ontwikkelde gluten=taaie koekjes.

Houd rekening met de temperatuur terwijl u aan het deeg werkt en het opnieuw bewerkt. Als het deeg zacht wordt, betekent dit dat het warm wordt. Snijd het in rondjes en koel de koekjes ongeveer 15 minuten voor het bakken.

Bakker&rsquos Tip: Soms heb je net genoeg deeg over voor één koekje. Don's laat dit deeg verloren gaan. Druk het deeg voorzichtig in een ronde en je bent klaar.

Over koekjes snijden gesproken, echt gepraat: ik hou van je, maar ik ga hier een beetje schreeuwen: DRAAI JE SNIJMACHINE NIET. ( sorry voor het geschreeuw ) Als u de snijder draait, kan deze de randen van de koekjes verpletteren en voorkomen dat ze omhoog komen. Als u merkt dat uw deeg aan de uitsteker blijft plakken, dompel de uitsteker dan tussen elk koekje in glutenvrije bloem om te voorkomen dat het blijft plakken.

Bak tot bruin. Dankzij de kristalsuiker en baking soda in dit recept bakken de koekjes mooi goudbruin. Laat ze na het bakken een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Warme koekjes zijn heerlijk. Warme glutenvrije koekjes kunnen gomachtig smaken.

Zo maak je dus glutenvrije koekjes! Neem je tijd. Gebruik koude boter (of bakvet) en onthoud: klop, snijd, herhaal. Binnenkort zul je genieten van de beste glutenvrije koekjes die je ooit hebt gehad.


We hebben ontdekt dat de beste glutenvrije recepten afhankelijk zijn van een aangepaste mix van meel en zetmeel. Om je eigen sorghummeel te maken, vermaal je hele sorghum tot een poeder met een Vitamix-blender of een NutriBullet.

Dit saladerecept raakt alle smaken waar we naar snakken tijdens een doordeweeks diner: een vleugje kruiden van de chilipepers, stevigheid van het rundvlees, knapperige crunch van verse groenten en zelfs een beetje zoetheid van de honing. We zijn sterk voorstander van het koken van extra rijstnoedels om bij de hand te houden voor onderhoudsarme roerbakgerechten en soepen voor later in de week.


Als je vaak brood gaat bakken, wil je waarschijnlijk een van deze onschatbare, maar goedkope gadgets kopen. Een digitale of "instant-read" thermometer bespaart je veel frustratie omdat je hiermee gemakkelijk de interne temperatuur van je brood kunt meten. Wanneer de interne temperatuur ongeveer 206 F is, is het klaar. Geen kleverige of uitgedroogde broden meer.

Gebruik voor de beste resultaten, in ieder geval wanneer u glutenvrij brood leert bakken, recepten die speciaal zijn ontwikkeld voor glutenvrij brood. Nadat je een idee hebt gekregen van de verschillende eigenschappen van glutenvrije meelsoorten, de benodigde hoeveelheden vloeistof en kauwgom, en de verschillende technieken die worden gebruikt om glutenvrij brood te maken, kun je experimenteren met het omzetten van traditionele broodrecepten naar gluten- gratis recepten met meer succes.

Glutenvrij meel heeft meer vloeistof nodig dan tarwemeel om goede bakresultaten te verkrijgen. Als u ervoor kiest om een ​​traditioneel broodrecept om te zetten naar een glutenvrij broodrecept, moet u meer vloeistof toevoegen dan het recept vereist. Je glutenvrije broodbeslag moet te zacht en plakkerig zijn om te kneden, maar niet zo dun als cakebeslag. Als je ooit bananenbrood hebt gemaakt, moet je broodbeslag een vergelijkbare consistentie hebben: dik, ruig en plakkerig.


Ik zal je laten zien dat glutenvrij is:

Glutenvrij bakken is niet moeilijk, het is gewoon verschillend.

Gebruik makend van technieken die uniek zijn voor glutenvrij bakken en eenvoudig, gemakkelijk te vinden ingrediënten, je zult zien dat het lang niet zo moeilijk is als je misschien denkt.

(Soms is het zelfs makkelijker dan “normaal” bakken!)


Recept Samenvatting

  • 8 kopjes water
  • 2 kopjes sperziebonen, gehakt
  • 1 theelepel extra vergine olijfolie
  • 1 kleine ui, fijn gesnipperd
  • 1 ½ pond gemalen kalkoen
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 2 theelepels gehakte verse tijm
  • 1 kop bevroren erwten
  • 1 kop champignons, gehakt
  • 2 courgettes, in stukjes
  • 2 kopjes geplette tomaten
  • 1 kop geraspte mozzarella kaas
  • 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Breng water aan de kook in een grote pan. Kook de sperziebonen aan de kook tot ze net zacht zijn, ongeveer 3 minuten afgieten.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete olie tot ze doorschijnend zijn, 3 tot 5 minuten.

Verkruimel gemalen kalkoen in de pan en verhoog het vuur tot middelhoog. Kruid kalkoen royaal met zout en peper, kook en roer tot de kalkoen volledig bruin is, 7 tot 10 minuten. Zet het vuur lager tot medium. Roer knoflook, basilicum en tijm door het kalkoenmengsel en kook, af en toe roerend, nog 3 minuten.

Verwijder het kalkoenmengsel uit de pan met een schuimspaan en breng het over naar een 9x13-inch braadpan. Bewaar 2 eetlepels van de pan drippings voor later gebruik en gooi de rest weg.

Verwarm de bewaarde pan-druip in de pan op middelhoog vuur. Roer sperziebonen, erwten, champignons en courgette door het hete pan-druipmengsel en breng op smaak met zout en zwarte peper. Kook en roer het groentemengsel tot het heet is, voeg ongeveer 5 minuten toe aan de braadpan en roer om te combineren. Giet geplette tomaten over het mengsel van kalkoen en groenten. Top met een laag mozzarella kaas. Strooi Parmezaanse kaas over de mozzarella kaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Laat het gerecht 10 minuten voor het serveren rusten.


Denk voor glutenvrij bakken verder dan alleen meel

Als je glutenvrij bakt, is het een goed begin om bloem voor alle doeleinden te vervangen door glutenvrije bloem zoals onze Measure for Measure. Maar als je een strikt glutenvrij dieet volgt, moet je rekening houden met ingrediënten die verder gaan dan alleen je meel.

Gluten wordt gevonden in bepaalde granen, voornamelijk tarwe, gerst en rogge. Degenen die een glutenvrij dieet volgen, moeten echter op meer letten dan alleen deze granen en rekening houden met ingrediënten die gluten kunnen bevatten, wat soms verrassend kan zijn: sommige merken vanille-extract bevatten bijvoorbeeld gluten.

In het bijzonder kan het speelse kleine eiwit soms in je gebakken goederen terechtkomen via ingrediënten die van nature glutenvrij zijn, maar in contact komen met gluten door verwerking, verpakking, transport of een andere stap op weg naar je voorraadkast. Deze blootstelling aan gluten staat bekend als "kruiscontact".

Glutenvrij bakken kan lastig zijn. Om ervoor te zorgen dat uw glutenvrije gebakken producten ook echt glutenvrij zijn, moet u goed letten op alle ingrediënten die u in een recept gebruikt.

Uiteindelijk kan het kiezen van glutenvrije ingrediënten een complex, lastig proces zijn. Er zijn niet per se gemakkelijke antwoorden, maar hieronder bieden we enkele basisrichtlijnen en algemene informatie om u te helpen beslissingen te nemen die passen bij uw persoonlijke bak- en voedingsbehoeften.

En uiteraard, we raden altijd aan om advies in te winnen bij een arts of diëtist wanneer een bakker niet zeker weet of een product of ingrediënt geschikt is voor hun behoeften.

Foto door John Sherman

Inzicht in glutenvrij versus verminderd gluten

Als het gaat om glutenvrij bakken, zijn er meestal twee dieetbenaderingen:

  1. Sommige mensen willen de hoeveelheid gluten in hun dieet verminderen en kiezen daarom voor glutenvrij gebak en ander voedsel.
  2. Anderen volgen een strikt, uitsluitend glutenvrij dieet, vaak vanwege coeliakie of andere gezondheidsredenen.

Deze twee voedingsbenaderingen kunnen bepalen hoe u ingrediënten kiest. For those only reducing gluten, consuming trace amounts of gluten present from cross-contact may be no big deal, and there’s likely no need to worry about how an ingredient was processed.

For those following a strict gluten-free diet, however, even trace amounts of gluten can be a problem, and thus all baking ingredients (and tools, utensils, work surfaces, etc.) need to meet stringent gluten-free standards.

If you’re baking for someone who follows a gluten-free diet but you don't know to what extent, it’s best to be as careful as possible and follow strict gluten-free guidelines when choosing ingredients.

Should you be concerned about shared processing equipment?

The honest answer here is . maybe. It depends on the ingredient itself, plus your own personal dietary needs.

If the ingredient is certified gluten-free by a reputable organization (such as the Gluten-Free Certification Organization, the organization that certifies King Arthur products), then you should feel confident using these products as part of your gluten-free diet.

In non-certified gluten-free products, shared equipment doesn't necessarily mean cross-contact occurs. Prevention practices differ from brand to brand, so the best way to learn about specific ingredients is to contact brands directly. If you have questions about shared equipment in ingredient processing — in either certified or non-certified gluten-free products — consider reaching out to the manufacturer to learn more about their production process in order to decide how their products fit into your gluten-free diet.

(If you’d like to learn more about how we prevent cross-contact at our King Arthur manufacturing facilities, please see full details on our Allergen Program page.)

What does certified gluten-free mean?

Essentially, certification means products have been tested by an independent third party to ensure they meet strict gluten-free standards. Here at King Arthur, our products are certified by the Gluten-Free Certification Organization, which currently offers the most stringent threshold for testing certification available to us. To meet GFCO’s requirements, products must be tested as gluten-free to less than 10ppm. (By using GFCO certification, we exceed the FDA’s standard for gluten-free, which is set to less than 20ppm.)

All of our gluten-free certified products will have a "Certified Gluten-Free" badge on the front of packaging to let you know.

See that certified gluten-free label on the bottom right? Keep an eye out: beginning in summer 2021, King Arthur will be transitioning to the new GFCO badge on all of our certified gluten free products. (Photo by John Sherman)

Common ingredients to avoid on a gluten-free diet

Whether you’re reducing gluten or are entirely gluten-free, you’ll need to avoid ingredients that naturally contain gluten. Some baking ingredients that contain gluten (and thus are not suitable for a gluten-free diet) include:

  • Tarwe
  • Spelt
  • Emmer
  • Einkorn , sometimes referred to as pumpernickel
  • Gerst
  • Malts (such as diastatic malt powder and malted milk powder)

Common ingredients to check on a gluten-free diet

As mentioned, there are plenty of frequently used baking ingredients that don’t naturally contain gluten, but may contain trace amounts due to cross-contact. If you’re only reducing the amount of gluten in your diet, you can most likely use these products in your baking without worrying if they might have trace amounts of gluten.

However, if you or the person you’re baking for are on a strict gluten-free diet, you may want to take additional steps to decide how these individual products fit into your diet. Use products that are certified gluten-free if you can, or contact the manufacturer to learn more about the product before using if necessary.

These are just a few examples of ingredients to consider:

  • Oats (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • Naturally gluten-free flours, such as amaranth, buckwheat, corn, rice flours, sorghum, and teff (often grown, harvested, and/or processed alongside wheat)
  • hagelslag
  • Corn products like cornstarch and cornmeal
  • Bakpoeder
  • Chocolate (such as chocolate chips, cocoa powder, etc.)
  • Espresso powder
  • Extracts and flavorings (such as vanilla extract or almond extract)
  • Spices (such as cinnamon)
  • Milk powders (such as buttermilk powder)
  • Sugars (such as confectioners’ sugar)
  • Brown rice syrup (sometimes made with barley enzymes, which are not gluten-free)

What about King Arthur products?

At King Arthur, we have a robust allergen program designed to meet or exceed best-in-class food safety practices when preparing our brand name products. To do so, we employ methods designed to prevent unintended contact between wheat (and all U.S. top 8 allergens) and our ingredients, flours, blends, and baking mixes.

Because of the extensive measures we take, our team is confident that unintended cross-contact doesn’t occur during production or packaging of ingredients and products. Even so, transparency is extremely important to us, and it's a key principle in our Food Philosophy. As a result, we've clearly outlined allergen information on our Allergen Program page to provide full details to help you make the best decision for your baking.

If in doubt, leave it out

If you’re following a strict gluten-free diet and aren't sure whether or not an ingredient is completely gluten-free, it’s best to simply not use it. That’s the only way to make sure you don’t inadvertently add gluten to your baked goods, no matter how small the amount may be.

Ready to bake?

We know, this can all seem daunting. But we’re here to help and ensure your gluten-free baking experience is as smooth and simple as possible!

The easiest way to begin is by baking with our gluten-free mixes. Packed at a certified gluten-free facility, the only thing you'll need to add is milk, eggs, butter, or other everyday kitchen staples no need to search out specialty gluten-free ingredients. To get started, check out our full array of quality mixes.

Pie crust, muffins, brownies, pancakes . you name it, we probably have a gluten-free mix for it. (Photo by Kristin Tieg)

If you’re looking to expand beyond mixes, we also have plenty of baker-tested gluten-free recipes to try out. Our test kitchen has spent years developing these delicious recipes, all of which you'll find by searching “gluten-free” on our recipe site. Just remember to check your ingredients as outlined above!

And if you have questions, you can always reach out to our Baker’s Hotline or drop a comment below. We're here to help!


Bekijk de video: Как пользоваться биде (December 2021).