Traditionele recepten

Boerenkool met de groenste tahinisaus

Boerenkool met de groenste tahinisaus

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 snuifje Snufje Aleppo peper of hete paprika
  • 2 bosjes Toscaanse boerenkool, stelen verwijderd, in hapklare stukjes gescheurd
  • Citroenpartjes (voor serveren)

Recept Voorbereiding

  • Ingrediënteninformatie: Aleppo-peper, een lichtzoete Syrische peper met een matige hitte, is verkrijgbaar bij sommige speciaalzaken en wholespice.com.

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en Aleppo-peper toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg boerenkool en 1 eetl. water. Kook, al roerend, tot de boerenkool geslonken en zacht is, ongeveer 3 minuten. Gooi met tahinisaus, breng op smaak met zout en serveer met partjes citroen.

Foto's door Kimberley HasselbrinkReviews Section

De groenste smoothie

Deze groene smoothie, boordevol groene groenten, wintercitrus en groene appels, is precies wat de voedingsdeskundige heeft besteld. Optionele mix-ins voegen een beetje extra zoetheid, gezonde vetten en eiwitten toe.

Hallo mensen, gelukkig nieuwjaar!

Enorme excuses voor mijn onaangekondigde afwezigheid de afgelopen weken. Ik had besloten dat ik een kleine pauze moest nemen en was volledig van plan om voor de vakantie nog een laatste bericht te schrijven om jullie allemaal te laten weten dat ik er zou zijn, maar het leven gebeurde en de post deed het niet. De laatste week voordat we weggingen was een vlaag van activiteit. Mijn ouders waren hier maar een paar dagen, dus we waren druk bezig met familie- en toeristische dingen, daarna moesten we inpakken voor onze reis, en zowel Paul als ik werkten letterlijk tot de ten tweede verlieten we het huis. Maar toen vertrokken we, computers veilig achter ons en twee weken lang niet meer geopend.

Onze reis was niet zonder reisproblemen, zoals gebruikelijk is in deze tijd van het jaar, we hadden vertragingen, gemiste aansluitingen, een verrassingsnacht in Singapore, geen bagage voor de eerste vier dagen dat we op Bali waren, en een bijzonder spannende avond waarop er iets groots tegen onze klamboe was gevlogen, realiseerden we ons dat er een vleermuis in onze kamer was.

Toch was Bali een gelukzaligheid. Het was heet, waarschijnlijk een van de meest intense zon die ik ooit heb meegemaakt, en ik bracht een groot deel van mijn tijd in de schaduw door met het lezen van boeken. Ik heb vijf boeken gelezen in de twee weken dat we weg waren, en een van mijn doelen voor 2015 is om de rest van het jaar meer boeken te lezen, iets waar ik beter tijd voor moet maken. Ik sliep in ieder geval de eerste week 10 en 12 uur per nacht, en de rest van de reis behoorlijk. We aten goed en ik vond Bali als vegetariër veel gemakkelijker dan in andere delen van Azië. Ik heb veel inspiratie voor recepten om de komende weken hier met jullie te delen.

Bij onze laatste stop, Seminyak, brak mijn hart toen ik de hoeveelheid plastic op het strand zag, en nog meer in het water. Je kon zelfs een paar meter zwemmen zonder verstrikt te raken in plastic. Ik besloot meteen dat mijn primaire doel voor 2015 zou zijn om de hoeveelheid plastic die ik gebruik te verminderen. Hoewel ik al een fervent recycler en hergebruiker van dingen ben, kan er altijd meer. Aangezien ik een fervent mealprepper ben, gebruik ik vaak diepvrieszakjes of iets dergelijks wanneer ik voedsel opberg, dus ik ben aan het brainstormen over veranderingen die ik kan aanbrengen. Alle suggesties zijn welkom.

Het is altijd heerlijk als ik thuiskom van een reis om weer in mijn eigen bed en in mijn eigen keuken te kruipen. Hoewel we op Bali buitensporig aten, kreeg ik na twee weken vliegtuig-, hotel- en restauranteten zin in alle groene dingen, en dus toen ik terugkwam in Stockholm maakte ik het waar.

Dit is de groenste smoothie die ik maak. Het zit absoluut boordevol goedheid. Aan de groentekant heb je boerenkool, romaine sla, peterselie, selderij en komkommer. Een robijnrode grapefruit verhoogt het vitamine C-gehalte nog meer en voegt een flinke hoeveelheid pit toe, net als een groot stuk groene appel. Vanaf hier moet je beslissingen nemen. Als je gewend bent om echt plantaardige groene smoothies te drinken, of op zoek bent naar een optie met minder suiker, kun je een halve avocado toevoegen. Dit voegt gezonde vetten toe en geeft de smoothie een romige textuur. Als je de voorkeur geeft aan iets zoets, voeg dan een halve bevroren banaan toe in plaats van de avocado. Hennepzaden voegen eiwitten en gezonde vetten toe. Welke kant je ook opgaat, het geheel is heerlijk groen, veganistisch, rauw en heerlijk. Het is precies wat de voedingsdeskundige heeft besteld.

We hebben hier veel goeds!

Boerenkool is een goede bron van vitamine C, bètacaroteen, mangaan en bevat bijna twee keer zoveel vitamine K (essentieel voor de bloedstolling en ook een belangrijk ontstekingsremmend middel) dan enige andere kruisbloemige groente (broccoli, kool, enz.). IJzer, magnesium, vitamine E, foliumzuur en fosfor behoren tot de essentiële mineralen die in boerenkool worden aangetroffen.

Avocado's bevatten een ongelooflijke reeks fytonutriënten en veel vitamines en mineralen. Avocado's zijn een goede bron van vitamine K, vezels, vitamine B6, vitamine C, foliumzuur en kalium.

Selderij is rijk aan voedingsvezels en B-vitamines en helpt waterretentie te voorkomen.

Peterselie is een rijke bron van antioxidante voedingsstoffen met chemoprotectieve verbindingen.

De fytonutriënten gevonden in komkommers (cucurbitacinen, lignanen en flavonoïden) bieden ons waardevolle antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende voordelen. Komkommers zijn een uitstekende bron van vitamine K. Ze zijn ook een goede bron van koper, kalium, mangaan, vitamine C, fosfor, magnesium, biotine en vitamine B1. Komkommers bevatten ook het mineraal silica, dat belangrijk is voor de gezondheid van nagels en haar.

Pompelmoes is een uitstekende bron van vitamine C. Het is ook een geweldige bron van carotenoïden, een voorloper van vitamine A. Voedingsvezels, kalium en vitamine B1 ronden deze voedingskrachtcentrale af. Robijnrode en roze grapefruits bevatten ook lycopeen (goed voor je prostaat, jongens!).

Bananen zijn een geweldige bron van geconcentreerde energie en kalium. Ze zijn ook een zeer goede bron van vitamine B6 en een goede bron van vitamine C, voedingsvezels en mangaan.

Hennepzaden zijn een geweldige bron van eiwitten, bevatten de ideale balans van omega 3-6-9-vetzuren en bevatten veel vezels. Hennepzaden verminderen ook ontstekingen in het lichaam en brengen hormonen in evenwicht.

Een jaar geleden: Heather's Hallelujah Bowl
Twee jaar geleden: Boerenkool en linzen met tahinisaus
Drie jaar geleden: Gevulde Eikelpompoen
Vier jaar geleden: Hummus van het volgende niveau


Twee stellen, twee benaderingen, één duurzame levensstijl

Duurzaamheid is een modewoord geworden in de wereld van vandaag. Veel mensen zijn geïnspireerd door het concept van een duurzaam leven, het verbouwen van hun eigen voedsel en het minimaliseren van hun ecologische voetafdruk.

Natuurlijk zijn visie en praktijk twee totaal verschillende dingen.

Dit is het verhaal van twee koppels die hun zoektocht om hun eigen voedsel te kopen en een duurzaam leven te leiden, hebben omgezet in een uitvoerbare &mdash en bevredigende &mdash prestatie. Een stedelijke. Een landelijke. Een met een tuinperceel achter hun stadshuis. De andere gebruikt hun 10 hectare om hun eigen microboerderij te creëren.

"Ik heb het gevoel dat ik op Green Acres woon, behalve" ik ben Eva Gabor,' legde John Verbeten uit tijdens een recent bezoek met hem en zijn vrouw, Pam Murphy, in hun huis in Door County buiten Sister Bay.

Hoewel Verbeten, een wijnvertegenwoordiger voor een in Madison gevestigde wijndistributeur, het duurzame leven omarmt, is zijn vrouw, een kunstenaar met een studio ter plaatse, de actievere deelnemer bij het onderhouden van hun uitgebreide microboerderij.

Het begon allemaal toen Murphy het pand 10 jaar geleden kocht. De zoektocht van het paar naar voedselduurzaamheid is uitgegroeid van enkele hectaren groenteaanplant en fruit- en notenbomen tot een boerderij met meer dan 50 dieren van het traditionele ras, naast hun eigen bijen. Door hun inspanningen hoeven ze maar heel weinig voedsel van externe bronnen te kopen.

"Toen ik de boerderij kocht, was het eerste wat ik deed een moestuin aanleggen", zei Murphy. "Ongeveer vijf jaar geleden was de volgende logische stap om de controle over zuivel, eieren en vlees over te nemen.

"We produceren bijna al ons voedsel. . Voor meel koop ik biologische granen en gebruik mijn graanmolen. Ik koop ook biologische suiker, kruiden en oliën. Af en toe koop ik avocado's, mango's of bananen. Als ik voedsel koop, koop ik biologisch, meestal in bulk.

"En ik heb af en toe een chocoladefix nodig."

Afgelopen winter maakte ze pancetta, prosciutto en bacon. "Blijkbaar is onze kelder perfect voor vleeswaren", zei ze.

De boerderijdieren van het paar zijn onder meer Nigeriaanse dwerggeiten, kippen, eenden, ganzen, Silver Fox-konijnen en een heel speciale kalkoenfamilie.

'Daar zijn Big Red en zijn vrouw Penny,' legde Murphy uit toen het kalkoenpaar Bourbon Red langs ons liep.

"Een eend legde een ei in Penny's nest en toen het uitkwam, nam Penny het gewoon mee met haar kroost. Dus nu zijn er vier kuikens en één eendje in haar familie. Eenden groeien sneller dan kalkoenen, dus het eendje valt op."

Big Red en Penny zijn fokkers en blijven op de boerderij, maar de kuikens zullen groot genoeg zijn om volgend jaar op Thanksgiving van te genieten.

Naast het krijgen van eieren van de kippen en melk van de geiten, die wordt gebruikt voor hun zuivel- en kaasbehoeften, worden sommige dieren ook gebruikt voor vlees.

"We eten meer vegetarisch dan vlees," zei Murphy, "maar we eten wel vlees. Wij slachten hier zelf."

Murphy leerde het slagersvak van haar grootmoeder.

"Mijn grootmoeder kwam naar me toe toen ik mijn eerste slagerij moest doen en werkte met mij samen. Het is heel moeilijk om het leven van een dier te nemen, maar we dachten dat als we vlees zouden eten, we bereid zouden moeten zijn om de daad te verrichten. Het geeft ons veel meer waardering en respect voor het vlees."

Maar u hoeft geen afscheid te nemen van het stadsleven om een ​​omgeving te creëren die de meeste producten kan leveren voor de behoeften van een klein gezin.

Reis 31/2 uur naar het zuiden naar de achtertuin van de bewoners van Bay View, Jamie Ferschinger en Quintin Bendixen. De duurzame voedselvoorziening van dit jonge stel komt van een veel kleiner perceel achter hun huis. Hun productiebehoeften voor het hele jaar worden grotendeels gedekt door hun tuin, aangevuld met een aandeel in de door de gemeenschap gesteunde landbouw (CSA).

"We hebben twee percelen van 4 bij 10, dan een gebied bij het hek dat 4 bij 20 is", zegt Bendixen, docent geowetenschappen en duurzaamheid aan de Universiteit van Wisconsin-Waukesha. 'Daarna hebben we de frambozen. We telen veel frambozen."

Het paar oogstte dit jaar meer dan 30 pond frambozen, waarvan de meeste zijn ingevroren voor gebruik in de herfst en winter.

"Ik ben totaal verrast over hoeveel we kunnen doen met wat we hebben", zegt Ferschinger, de Riverside-filiaalmanager van het Urban Ecology Center in Milwaukee. "Het is bijna een puzzel. Maar het is zo'n leuke puzzel."

Zowel Bendixen als Ferschinger leerden tuinieren van hun families.

"Tuinieren was iets dat we allebei wisten over opgroeien," zei Ferschinger. " Maar als volwassenen komen we met een ander perspectief naar tuinieren. We houden van tuinieren, maar het is iets dat we gebruiken om ons voedsel voor het jaar aan te vullen."

Hoewel ze de charcuterie in de kelder nog niet aanpakken, zijn ze fervente conservenfabrieken en diepvriezers. Tussen hun tuin en CSA-aandeel heeft het paar 40 liter en 22 pinten tomaten, 12 pinten gepekelde wortelen, 14 pinten dilly bonen, 21 liter augurken, plus appelmoes, zuurkool en meer dan 60 pond bevroren fruit en groenten. Zonnebloempitten worden het hele jaar door geoogst en gebruikt in verschillende recepten. Hun wintergroenteopslag omvat knoflook, uien, aardappelen, bieten en pompoen.

"Door invriezen en inblikken komen we het grootste deel van de winter door, met uitzondering van de aankoop van sla", aldus Ferschinger. " We denken dat we winnen elke keer dat we een maaltijd samenstellen. We gaan tomaten uit het schap halen en broccoli uit de vriezer. Het is leuk om deze maaltijd midden in de winter te zien en te weten dat 80% van het voedsel is dat we hebben verbouwd en geoogst."

Maar duurzaamheid gaat voor beide koppels veel verder dan eten.

"Een paar jaar geleden kregen we een inzethaard die eigenlijk een houtkachel is met een prachtige gevel," zei Murphy. "We verwarmen 99% van ons huis met die open haard."

Bendixen en Ferschinger zien wonen in de stad als een duurzame keuze op zich.

'Je kunt naar de supermarkt lopen,' zei ze. "Ik kan met de fiets naar mijn werk. We kunnen zo licht mogelijk leven op het land. Ik zie het niet als een afweging als ik zie hoeveel we kunnen doen met het land dat we hebben."

Hoewel de voordelen voor duurzaam leven overvloedig zijn, zijn er ook nadelen.

Zoals Murphy zei: 'Er is geen opwelling meer. We zijn met Kerstmis naar Nashville geweest, en naar Italië en Argentinië, en binnenkort naar Boston voor een van mijn openingen voor kunsttentoonstellingen. We hebben het geluk dat we vrienden en familie hebben die graag naar de boerderij komen en voor alles zorgen als we weg zijn.

"Dit is een levensstijl, geen hobby. Het is een fulltime baan. Wij zijn verantwoordelijk voor al deze dieren. Gelukkig kan ik de boerderij combineren met mijn beroep als kunstenaar."

Bendixen en Ferschinger hadden het moeilijk toen hen werd gevraagd of hun keuze voor een duurzame levensstijl nadelen had.

"We kiezen ervoor om deze levensstijl te leven omdat we dit probleem zeer serieus nemen", zei Bendixen. "De levensstijlkeuzes die we maken, zijn dingen die we gemakkelijk en plezierig vinden. Het zijn keuzes waarvan we vinden dat iedereen die zou kunnen en moeten proberen."

Gelukkig heb je geen stuk grond nodig dat groot genoeg is voor boerderijdieren of zelfs geen grote achtertuin om stappen in die richting te zetten.

"Bepaal je levensstijl en waar je ruimte voor hebt", adviseerde Murphy. " En weet wat je inzet kan zijn. Overweldig jezelf niet, en weet dat je waarschijnlijk meer kunt doen dan je denkt met de ruimte die je hebt."

Als het duurzaamheidszaad eenmaal is geplant, wordt het jaar na jaar sterker. "Het is leuk voor onze buren om te zien wat we hebben gedaan", zei Ferschinger. "Ze maken nu deel uit van een CSA."

"Je voedselkeuze is zo belangrijk", voegde ze eraan toe. "Quintin en ik zeiden tegen mensen dat ze gewoon iets moesten proberen. Maak één keuze. Probeer niet je hele levensstijl te veranderen, maar begin met een paar planten. Behaal kleine successen, zodat je iets groters kunt proberen."

Ga voor meer informatie over stadstuinieren en duurzaamheidsprogramma's in het grotere gebied van Milwaukee naar: www.urbanecologycenter.org

Terri Milligan is een professionele chef-kok en kookinstructeur die in Door County woont. Neem contact met haar op via haar website www.chefterrimilligan.com.

Recepten

Pam Murphy gebruikt Door County zure Montmorency-kersen van haar kersenbomen voor dit recept. Clafoutis is ontwikkeld in Zuid-Frankrijk en kan ook worden bereid met ontpitte kersen.

Door County Cherry Clafoutis Maakt 8 porties

1 eetlepel ongezouten boter, kamertemperatuur
1 ¼ kopjes melk
3 eetlepels suiker
2 eetlepels cognac
1 eetlepel vanille-extract
6 eieren
Snufje zout
¾ kopje meel
4 kopjes ontpitte Montmorency-kersen
Poedersuiker om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 425 graden. Vet een gietijzeren koekenpan van 9 inch in met de zachte boter. Opzij zetten.

Meng in een keukenmachine of blender melk, suiker, cognac, vanille, eieren en een snufje zout. Mix of verwerk een paar keer. Voeg bloem toe en mix ongeveer een minuut tot een gladde massa.

Giet het beslag in de voorbereide koekenpan. Verdeel de kersen gelijkmatig over de bovenkant. Plaats in de voorverwarmde oven en bak tot een tandenstoker die in het midden van het beslag is gestoken er schoon uitkomt en de korst goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Bestuif met poedersuiker voor het serveren.

Murphy gebruikt verse feta gemaakt van melk van haar eigen geiten. Ze bedekt de kaas met honing van haar bijen en een vers gemalen peper.

Feta met honing en zwarte peper

1 blok (6 ons) feta-kaas
3 tot 4 eetlepels honing
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Besprenkel het blok feta met een royale hoeveelheid honing. Maal er zwarte peper naar smaak over.

Serveer met crackers of platbrood.

Deze vegetarische patty is aangepast van een recept uit het Rose Valley Farm Food Book. Jamie Ferschinger serveert de bietenpasteitjes open face op huisgemaakt platbrood met geroosterde boerenkoolchips en huisgemaakte frietjes gemaakt met aardappelen uit haar tuin.

Bieten "Burgers" met Geroosterde Boerenkool Chips Maakt 12 (3 & frac12-inch) pasteitjes

1 kopje zonnebloempitten
& frac12 kop gepelde sesamzaadjes
2 kopjes geraspte gewassen biologische bieten (ongeveer 2 medium)
2 kopjes gepelde geraspte wortelen
½ kop geraspte ui
1 kop gekookte bruine rijst
1 kop geraspte cheddarkaas
2 eieren losgeklopt
2 eetlepels tamarisaus of natriumarme sojasaus
3 eetlepels bloem
¼ cup druivenpit- of koolzaadolie
1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie of koriander
1 teentje verse knoflook, fijngehakt
Snufje cayennepeper

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Leg de zonnebloem- en sesamzaadjes op een bakblik. Rooster 5 tot 6 minuten in de voorverwarmde oven of tot de zonnebloempitten lichtbruin en geurig zijn. Oven aan laten staan.

Combineer de zaden met alle overige ingrediënten in een kom. Meng goed om te combineren.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Vorm het mengsel tot 12 pasteitjes. Gebruik je handen om zoveel mogelijk overtollige vloeistof eruit te persen. Plaats pasteitjes op voorbereide pannen en druk lichtjes met je hand om ze plat te maken.

Zet in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten. Haal uit de oven en draai de pasteitjes voorzichtig om. Als de pasteitjes een beetje afbrokkelen, druk ze dan voorzichtig aan om ze weer in elkaar te zetten. Bak nog 10 minuten.

Gekookte en afgekoelde pasteitjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in de oven worden opgewarmd. Serveer met boerenkoolchips (recept links).

Zelfgemaakte Boerenkoolchips

1 bos boerenkool
1 eetlepel extra vergine olijfolie
½ theelepel zeezout

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwijder bladeren van dikke stengels boerenkool. Scheur of snijd boerenkoolbladeren in stukjes van 2 inch.

Was boerenkoolstukjes in een slacentrifuge en droog ze af met keukenpapier. Doe boerenkool in een kom. Sprenkel olijfolie over boerenkool en bestrooi met zeezout. Gebruik je handen om de olijfolie in de boerenkool te masseren, zodat deze gelijkmatig wordt verdeeld.

Leg de boerenkool in een gelijkmatige laag op de voorbereide pan. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 10 tot 12 minuten. Randen van boerenkool moeten lichtbruin zijn maar niet verbrand. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Ferschinger en Bendixen gebruiken deze citroen-tahinidressing als hun "ga naar" recept. Een favoriet is het serveren met quinoa met daarop gegrilde seizoensgroenten.

Seizoensgroenten met Quinoa en Citroen Tahini Dressing Maakt 4 porties

2 theelepels extra vergine olijfolie
¼ kop fijngehakte witte ui
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
1 kop ongekookte quinoa, afgespoeld
2 kopjes groentebouillon of water
¼ theelepel zout
1 eetlepel gehakte verse koriander, Italiaanse peterselie of basilicum
Seizoensgroenten naar keuze
Extra vergine olijfolie

Tahin saus:

½ kopje tahini
¼ kopje extra vergine olijfolie
2 eetlepels plus 1 theelepel vers citroensap
1 teen knoflook, fijngehakt
1 theelepel tamari of natriumarme sojasaus
Snufje gerookte paprika of cayennepeper
¾ kopje water

Quinoa koken: Doe olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Quinoa toevoegen. Voeg bouillon of water toe samen met het zout en breng aan de kook. Laat sudderen. Dek af en kook 15 minuten of tot de quinoa zacht is en de vloeistof is verdampt. Roer de gehakte kruiden erdoor.

Bereid groenten terwijl quinoa kookt: Snijd de groenten in stukken die groot genoeg zijn om te grillen. Bestrijk met olijfolie. Grill groenten in een grillpan of bak ze in een pan op je fornuis tot ze net gaar zijn.

Tahinsaus maken: Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Mix tot gecombineerd. Gebruik direct of bewaar in de koelkast voor later gebruik. (Maakt 1 & frac12 kopjes.)

Leg de quinoa in een serveerschaal en garneer met de gegrilde groenten. Besprenkel met wat van de tahini-citroensaus en serveer.


Meergranen warme ontbijtgranen met kersen en amandelen (pagina 32)

Van Bon Appétit - The Food Lover's Cleanse: 140 heerlijke, voedende recepten die je weer zullen verleiden tot gezond eten Bon Appétit - The Food Lover's Cleanse door Sara Dickerman

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Ontbijt / brunch Koken voor 1 of 2 Lente Vegan
  • Ingrediënten: meergranen granen amandelmelk kersen Marcona amandelen

Groene Kerst 2018 – Veganistische editie.

Het is nog vijf dagen tot kerstavond en ik denk niet dat we ons ooit eerder op deze manier hebben voorbereid op de feestdagen. We hebben zelfs al het kerstvoedsel gekookt. Tweemaal! Nou ja, drie keer eigenlijk. Een daarvan was voor onze vroege viering met Davids familie. De andere was om deze foto's te maken. En de derde keer omdat David manisch is over het drie keer testen van recepten. We hebben dit.

Het delen van kerstrecepten lijkt bijna verplicht als je met eten werkt. Dit jaar vroegen we naar wat voor soort recepten je op zoek was en velen noemden meer veganistische gerechten voor je vakantiefeesten, dus dat hebben we hier gedaan.

Ik ga niet doen alsof we goed zijn in het organiseren van grote etentjes, dat zijn we echt niet. Maar we hebben één methode waar we naar leven: focus op het hebben van een goede basis aan gerechten en vraag vervolgens de gasten om elk een klein bijgerecht, drankje, snack of dessert mee te nemen. Op die manier kunt u een royaal buffet eten zonder de bijbehorende stress-meltdown. Onze koolpakketten vormen een prachtig middelpunt met heerlijke mosterd geroosterde wortels en krokante aardappelpuree als warme bijgerechten. Omdat al deze gerechten behoorlijk rijk zijn, serveren we er ook graag een frisse, pittige en knapperige salade bij. Samen met rode kool kerstkrauts uit ons Green Kitchen at Home boek. Hieronder vind je de recepten.

Een paar andere favorieten uit de archieven zijn onze veganistische Aubergine Polpette (misschien met een jus ernaast), ons Mushroom & Hazelnut Loaf, deze Hasselback Potatoes met Boerenkool en Pesto uit één bakje, de Pompoen-, Boerenkool- en Boekweitsalade die we hadden voor onze bruiloft, deze Zwarte Quinoa & Boerenkoolsalade uit dinosaurustijd (we maken dit bijna elk jaar voor Kerstmis), en deze Crispy Red Cabbage & Druivensalade (rodekoolsalades zijn verplicht voor alle Denen met Kerstmis).

We hebben eigenlijk nog een recept waar we nog geen tijd voor hebben gehad. Het is echt een goede tulband met peperkoek en we zullen ons best doen om het recept voor kerstavond te posten (als je onze app hebt, is die daar al beschikbaar).

Fijne vakantie!
/Luise, David en alle kinderen!

INGREDINTEN

Pakketten Gevulde Kool
Vulling
100 g / ½ kopje ongekookte rode rijst (zie opmerking)
100 g / ½ kopje ongekookte puy-linzen
500 ml / 2 kopjes water
½ tl zeezout
1 el olijfolie
1 grote rode ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
1 kop walnoten, fijngehakt
4 el rozijnen
2 el citroensap
4 el gehakte peterselie

Tomatenbouillon
750 ml / 3 kopjes groentebouillon
1 x 400 g / 14 oz blik geplette tomaten
1 tl hele kruidnagels
1 tl hele piment
2 steranijs
2 kaneelstokjes
1 snufje zeezout

in elkaar zetten
1 savooiekool
8 stuks kooktouw
1 el olijfolie om in te bakken

VOORBEREIDING

Pakketten Gevulde Kool
Maakt 8 pakjes
Deze mooie kleine pakketjes zijn gevuld met rijst, linzen, walnoten en rozijnen en gekookt in een gekruide tomatenbouillon voor de feestdagen. Ze zijn een beetje onhandig om te maken, maar super lekker en zeker de moeite waard. Dit recept is veganistisch, maar je kunt ook fetakaas aan de pakketjes toevoegen als je daar zin in hebt.

1. Spoel rijst en linzen in een zeef onder stromend water.
2. Breng over naar een pan en voeg water en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 35 minuten of volgens de tijd op de verpakking.
3. Zet een andere sauspan met de ingrediënten van de Tomatenbouillon op het vuur, breng aan de kook en draai dan het vuur laag en laat onder een deksel 20 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
4. Voeg intussen olie toe aan een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook 10 minuten op middelhoog vuur of tot ze zacht en doorschijnend zijn.
5. Doe de ui in een kom en veeg de pan schoon (u zult hem later gebruiken om de pakketjes te bakken en te koken).
6. Giet het overtollige water van de rijst en linzen af. Voeg de ui en knoflook, walnoten, rozijnen, citroensap en peterselie toe en roer om te combineren.
7. Breek voorzichtig 8 blaadjes van de savooiekool af. Snijd het dikste deel van de steel af.
8. Blancheer de savooiekoolbladeren 2-3 minuten in een sauspan met gezouten kokend water. Giet af en leg op een theedoek.
9. Schep 3 eetlepels vulling in het midden van elk koolblad. Vouw op en knoop vast met het touwtje. Herhaal met de overige zeven.
10. Plaats alle pakketjes in een verwarmde koekenpan met een beetje olie toegevoegd. Bak aan beide kanten tot ze bruin zijn.
11. Giet de bouillon in de pan met de koolpakketjes (de pan moet voor de helft gevuld zijn). Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot de kool zacht en mals aanvoelt (je kunt de pakketjes korter koken als je ze liever wat knapperiger hebt).
12. Serveer de pakketjes met een beetje bouillon erop. Verwijder de snaren voor het eten)

Opmerking – We koken de rijst en linzen voor de vulling samen, zorg er alleen voor dat ze dezelfde kooktijden hebben. Zo niet, begin dan met degene met de langste tijd en voeg de andere dienovereenkomstig toe. Of kook in aparte pannen.


Salade van geroosterde biet en nectarine met tahindressing (GF,V)

Jouw droom komt uit, unieke salade boordevol gezonde vetten en voedingsstoffen!

Ingrediënten
Salade:
3 bieten, geroosterd
Grote bos boerenkool (ongeveer 5 kopjes gehakt)
Sap van 1 citroen
1 rijpe nectarine, in plakjes
1/4 van een rode ui, in dunne ringen gesneden en vervolgens gehalveerd
1/3 c. stukjes pecannoot
1/3 c. gedroogde witte rozijnen, veenbessen of kersen (optioneel)

Tahini-dressing:
1/4 c. tahin (sesampasta)
2 hele teentjes knoflook, vel eraf
2 theel. tamarisaus (vervang sojasaus indien niet glutenvrij)
1 1/2 theel. sesamolie
1/4 theelepel. koosjer zout
1/4 theelepel. grof gemalen zwarte peper
1/8 theel. gemalen kaneel
Snufje ancho chilipoeder (optioneel)
1/4 c. olijfolie
1/2 c. gefilterd water

Routebeschrijving:
Bieten:
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spray aluminiumfolie in met olijfolie. Snijd de groene toppen van de bieten en was ze grondig. Wikkel de bieten losjes in de folie en leg ze op de pan in de oven. Rooster 35-45 minuten, prik met een vork om te zien wanneer het volledig geroosterd is. Laat in folie gewikkeld afkoelen. Neem een ​​schilmesje en schil de schil van de bieten. Snijd en zet apart.

Boerenkool:
Spoel de boerenkool en dep droog. Snijd het grootste deel van de steel uit en snij vervolgens in kleine stukjes. Plaats in een grote kom. Pers de citroen rechtstreeks op de boerenkool en masseer met schone handen gedurende 5 minuten om de boerenkool zacht te maken. Voeg plakjes ui toe.

Dressing:
Voeg in uw Vitamix of keukenmachine alle ingrediënten toe behalve de olijfolie en het water. Mix een paar seconden om de knoflook te snijden en voeg dan, terwijl je loopt, langzaam de olie en water toe aan de blender. Mix nog 10 seconden om te emulgeren.

Monteren:
Giet dressing over boerenkoolsalade en meng om te coaten. Werk af met pecannoten en gedroogde bessen.

Nutritionele schattingen per portie salade zonder dressing: calorieën 94. Totaal vet 4 g. Cholesterol 0mg. Natrium 31mg. Kalium 333 mg. Totaal koolhydraten 14 g. Vezel 2 g. Suikers 7 gr. Eiwit 3 g. Vitamine A 84%. Vitamine C 92%. Kalium 11%. IJzer 5%.

Voedingswaardeschattingen per portie Dressing: Calorieën 112. Totaal vet 12 g. Cholesterol 0mg. Natrium 147 mg. Kalium 34mg. Totaal koolhydraten 2 g. Vezel 1 gram. Suikers 0 gr. Eiwit 2 g. Vitamine A 0%. Vitamine C 0%. Kalium 3%. IJzer 4%.


Zo geef je je voorraadkast een mediterrane make-over

Als u bepaalde mediterrane voedingsmiddelen inslaat, kunt u profiteren van een van de gezondste diëten ter wereld.

door Jaime Fraze | Donderdag 21 juli 2016

Wat is er niet zo dol op het mediterrane dieet? Het is een viering van verse groenten, eiwitrijke vis en magere peulvruchten, en er wordt gezegd dat het een van de gezondste manieren is om te eten. De wetenschap ondersteunt dit. Studies door de jaren heen hebben verband aangetoond met een lager risico op bepaalde vormen van kanker, hartaandoeningen en cognitieve achteruitgang bij mensen die een mediterraan dieet volgen. Er is ook een nieuwe studie die zegt dat vetrijke voedingsmiddelen in dit dieet kunnen worden opgenomen zonder het risico te lopen de voordelen ervan te ondermijnen, zolang deze voedingsmiddelen veel enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten in plaats van de verzadigde vetten die worden aangetroffen in donuts en andere snacks die verband houden met het westerse dieet .

Dat klinkt allemaal behoorlijk deining, nietwaar? Als je erover denkt iets te veranderen om dit dieet in je leven op te nemen, laten we dan beginnen met je keuken. Wat dacht je van een mediterrane make-over voor je voorraadkast (en koelkast), om ervoor te zorgen dat je je gemakkelijk aan dit dieet kunt houden en de voordelen ervan kunt plukken? Hier is onze overzichtelijke boodschappenlijst.

Nietjes

/>Een mediterraan dieet in combinatie met een toename van noten en olijfolie kan de hersenen helpen beschermen tegen cognitieve achteruitgang als gevolg van veroudering. (Foto: SMarina/Shutterstock)

Olijfolie: Een onderzoek uit 2015 onthulde dat vrouwelijke aanhangers van het mediterrane dieet die vier eetlepels olijfolie per dag kregen, hun risico op het ontwikkelen van borstkanker met maar liefst 68 procent verminderden in vergelijking met vrouwen die een standaard vetarm dieet volgden. Het staat bekend als een 'gezond vet' en sommige deelnemers hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen genoemd. Dus motregen weg, schuldgevoel weg.

Rode wijn: De volgende keer dat je je afvraagt ​​welk type wijn je moet kopen, denk dan aan één woord: resveratrol. Het is een stof die voorkomt in rode wijn en die werkt als een antioxidant en die gepaard gaat met een lager risico op hartaandoeningen (uiteraard met mate geconsumeerd). En hoewel artsen op hun hoede zijn om iedereen aan te moedigen meer alcohol te drinken, vooral degenen met een hoger risico op alcoholmisbruik, blijkt uit een groot aantal onderzoeken dat een glas wijn 's avonds, bij het avondeten, een gezondere levensstijl kan bevorderen. Proost!

/>Tahini is een pasta op basis van sesam die veel voorkomt in de mediterrane keuken. (Foto: bozulek/Shutterstock)

Tahin: Dit is een essentieel onderdeel van de keukens van Noord-Afrika, Griekenland, Israël en de omliggende regio, waar het mediterrane dieet is ontstaan. Het kan op zichzelf worden gegeten, als garnering en smaakmaker worden gebruikt, worden toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals hummus en baba ghanoush, en worden gebruikt om desserts te maken, zoals halva, een kruimelige traktatie gemaakt van notenboter en suiker, en koekjes. En u kunt het ook doen, gewoon door een pot uit te zoeken bij uw plaatselijke supermarkt of mediterrane winkel. Voor een zoetere, Nutella-achtige versie, probeer Soom, een tahini-bedrijf dat populair is bij de hipster-set. En ga verder om het op letterlijk alles te verspreiden.

Kikkererwten: Er is een reden waarom hummus en falafel tot de meest gewilde voedingsmiddelen behoren - ze zijn gemaakt met kikkererwten (ook bekend als kekerbonen). Maar het gebruik ervan houdt daar niet op. Voeg ze toe aan je salade of stoofpot voor een stevig diner, stop ze in een gebakje voor een klassiek voorgerecht genaamd sambusak en rooster ze voor een gezonde, leuke snack.

Cashewnoten, amandelen of pistachenoten: In plaats van die luidruchtige zak Fritos open te scheuren als je de drang krijgt om te snacken, ga je in plaats daarvan gek. Je lichaam zal je dankbaar zijn. Laat het energiesnacken maar beginnen!

Ongeraffineerde granen: Bulgur, gerst, quinoa, freekah. Als je deze ongeraffineerde granen nog niet kent, is het tijd om het te leren. Je kunt ze in bulk kopen bij gespecialiseerde en luxe supermarkten, en ze zijn een geweldig alternatief voor koolhydraatrijke pasta. Maak een sensationele tabouleh besprenkeld met mint-tahinsaus, probeer gevulde aubergines en gebruik het zelfs om brood te bakken.

Produceren

Groene bladgroenten: Vasthouden aan een dieet is niet gemakkelijk, maar een van de pluspunten is dat het er zo veel zijn en dat je er zeker een zult vinden die bij je levensstijl past. Daarom is elk dieet dat niet op zijn minst een matige portie groene bladgroenten bevat - zoals boerenkool, spinazie en rucola - waarschijnlijk niet de moeite waard om te volgen. Gelukkig, aangezien het mediterrane dieet voornamelijk plantaardig is, wordt je aangemoedigd om veel groenten te eten in welke vorm dan ook. Probeer enkele eenvoudige recepten uit onze Israëlische keuken, zoals salade, flatbread-pizza en polenta, en experimenteer met de groenste rijkdom van de natuur.

Tomaten: Haal hier je vitamines! Tomaten zijn een uitstekende bron van vitamine C, biotine, molybdeen en vitamine K. Ze bevatten ook lycopeen, een krachtige antioxidant. En gelukkig duiken tomaten op in heel veel mediterrane dieetrecepten - allerlei salades, soepen, gevulde groenten en zelfs muffins. So next time you're heading for the condiment aisle in search of ketchup, take a detour to the produce section, and pick a whole tomato to slice up and top your burger instead.

Avocado's: Think healthy fat! Avocados are loaded with fiber, which makes you feel full longer they're low in sugar, even though they're a fruit (a berry, actually!) they contain more potassium than a banana, and they have plenty of heart-healthy monounsaturated fatty acids. They're great for smoothies, dips (can't have guacamole without it!) and as a filling for burgers and wraps.

/>Pomegranate fruit on wood with a red background. (Photo: Subbotina Anna/Shutterstock)

Pomegranates: They're often called the "jewel of the farmers market," because when you crack one open, its shiny reddish-pink seeds (also called arils) resemble jewels. But aside from their beauty, there's a lot to love about these fruits. They're credited with everything from lowering cholesterol to combating inflammation and inhibiting cancer. Sprinkle the arils on your salad, blend them into a martini or a margarita . the uses are numerous.

Herbs and spices

/>Za'atar is a Mediterranean spice blend derived from the plant of the same name. (Photo: Viktory Panchenko/Shutterstock)

Za'atar: Its name might sound more like the evil emperor in your kid's comic books than a spice blend, but za'atar is seriously good, and surprisingly versatile. You can mix it up with a little olive oil (see above) and serve in little bowls at the table. You can use it as a dip for crusty bread, and it's also widely known as a topping for pita or flatbread. You can also mix it into recipes like Jerry James Stone's delicious eggplant pizza.

Turmeric: This "golden spice" is derived from a perennial plant in the same family as ginger. It's also considered part of a category called functional foods, which means it has a number of uses that go beyond spicing up your soups, curries or tea. It's also associated with the treatment of everything from jaundice to cancer to smallpox.

/>Thyme is popular in egg, bean, and veggie dishes. (Photo: cookbookman/Flickr)

Thyme: Besides its lovely flavor, thyme is a powerful antioxidant and a natural anti-bacterial and anti-microbial agent. With its small leaves, it dries quickly and easily, so if you end up buying some fresh in the supermarket, you can always just dry it yourself by loosely bunching it together and hanging it upside down in the sunshine. It's especially popular in egg, bean and veggie dishes, so it's a key herb for vegetarians to keep in their spice racks.

Sage: Sage is probably most popularly used in British cuisine, where it's even found in cheese, and is a staple of Thanksgiving stuffing recipes in the U.S. But modern cooks have found plenty more uses for the peppery-flavored leaves, including pairing with white beans for a hummus-like dip, throwing whole into fresh pasta dishes, and infusing into honey.

So now that you've got the information you need to overhaul your kitchen Mediterranean-style, here's a convenient (editable and printable!) checklist for what's sure to be an epic grocery trip.

Jaime Fraze is a staff writer, copy editor and web producer at From the Grapevine who also manages Israeli Kitchen, From The Grapevine’s food channel.


Antioxidant loaded kale + fresh strawberries + creamy avocado = your favorite new springtime and summer salad! Read the recipe

Hoi! I'm Kate, a recipe developer, photographer, and Nutritionist with a master's degree in nutrition who has an immense passion for real, whole foods! Avocado is my deserted island food, seasonal ingredients make me giddy, and sharing foods with those I love makes my heart happy. Ready to get crazy in love with real, nourishing food? Let's get vegukating!

Content and photos © 2014–2019 Kate Jenkins, all rights reserved. Please do not redistribute without permission. Site © 2014–2019 Tim Gavlick


Roasted Poblano Sweet Potato Soup (GF,V)

Ingrediënten
2 large sweet potatoes

2 eetlepels. olive or avocado oil
2 sweet onions, sliced thin
4 cloves of garlic, sliced thin
1/2 theel. course kosher salt
1/4 theelepel. course black pepper

2 c. frozen corn
3 c. water
2 theel. gemalen komijn
1 theelepel. ground ancho chili pepper
1/2 theel. course kosher salt
1/4 theelepel. course black pepper

1/2 theel. ground ancho chili pepper

Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Scrub sweet potatoes, pierce a few times with a fork and wrap in aluminum foil. Bake until they are soft to the touch with your oven mit, approx. 1 hour (depending on size). Remove and let cool.

In a skillet, heat up the oil and add the thinly sliced onions, salt and pepper. Lower heat to a simmer setting and slowly cook onions for 10 minutes, stirring regularly. Add the sliced garlic and continue caramelizing over very low heat for another 15-20 minutes, stirring often.

At the same time, Set oven on broil. Line a pan with foil and spray with olive or avocado oil. Wash poblano peppers and place on the foil lined pan. Zet 5 minuten onder de grill. Flip the peppers over and broil for another 5 minutes. Dampen a paper towel and once the peppers are out of the oven, wrap in the damp paper towel and place the peppers in a paper or plastic bag for 10 minutes. Remove and pick/scrape the skin from the peppers and de-seed them. Chop the roasted peppers.

Take the skin off the roasted sweet potatoes, chop the ends off and discard both. Next chop the sweet potatoes into large chunks.

In a large dutch oven or soup pot, place the chopped peppers and sweet potatoes. Add the frozen corn and the water. Add the caramelized onions/garlic mixture and the seasonings. Cover and bring to a boil, reduce heat to low and simmer for 20 minutes.

In two batches, blend the soup in a Vitamix, high powered blender or immersion blender. You will probably need a total of 1 cup water during the blending process to thin the soup out. Return to the soup pot and reheat. Add the additional 1/2 tsp. ancho chili pepper for a final kick.

Serve as is, or add a spoon of sour cream, spiced nuts and corn kernels to garnish. See my Cuban Spiced Cashews recipe in the Appetizer page.

Nutritional Estimations: Calories 158. Total Fat 6 g. Cholesterol 0 mg. Sodium 356 mg. Potassium 373 mg. Total Carbs 25 g. Fiber 4 g. Sugars 7 g. Protein 3 g. Vitamin A 177%. Vitamin C 11%. Calcium 3%. Iron 6%.


It’s hard to believe, but you only need avocado for the creamy avocado sauce. No butter or cream, just avocado! I love how easy this pasta is and the fact that I can make it in less than 15 minutes is a real bonus, especially during the week. We love this recipe so much that we’ve even made a version swapping sweet potato noodles for the pasta.

What you’ll need

The ingredients to make avocado pasta are simple. Here’s what I use to make it:

  • Whatever pasta I have in the pantry.
  • A tomato, which adds some color and freshness.
  • Sliced green onion (scallion) and garlic.
  • Ripe avocado
  • Lemon juice or when I’m out of lemons, lime juice.
  • Zout en versgemalen peper

The (easy) steps for making it

The great thing about this avocado pasta recipe is that in the time the pasta takes to cook, you can make the creamy avocado sauce.

Step 1: Add avocado to a bowl and mash with a fork until creamy. You can also use a food processor, but we hate cleaning it, so a fork is our go-to. For the best, creamiest avocado sauce, use a ripe avocado. An avocado is ripe when it gives slightly when squeezed. You can see our tips for buying avocados here.

Step 2: Add fresh garlic, lemon juice, salt, and pepper. Since we add raw garlic to the sauce, I use a microplane to grate the garlic. This way, it’s grated into extra small bits. If you don’t have a microplane, simply mince the garlic, but make sure you mince it finely.

Step 3: Add a bit of the hot pasta water. This turns the avocado mash into a sauce.

Adding a little hot pasta water to mashed avocado turns the mixture into a creamy sauce that will coat the pasta.

Step 4: Stir in the chopped tomatoes, sliced green onion, and cooked pasta. After a good toss, the sauce will coat the pasta — if you need too, you can add a little more water to thin things out a bit.

If, after adding the pasta, the sauce isn’t coating the pasta, add a splash more of the hot pasta water and toss.

Dat is het! Your very own bowl of creamy avocado pasta.

More easy avocado recipes

  • See how we make Avocado Egg Salad — Avocado adds a twist to classic egg salad. Easy avocado egg salad recipe with celery, fresh herbs, and lemon juice.
  • Our Avocado and Cucumber Salad is one of my favorite recipes shared on Inspired Taste. I could eat it everyday!
  • I love this Smashed Avocado Toast with Egg! Thanks to a hard-boiled egg, flaky salt, lemon, and pepper, it is healthy, protein-packed, delicious, and has significant sticking power!

Recipe updated, originally posted February 2012. Since posting this in 2012, we have tweaked the recipe to be more clear and added a quick recipe video. – Adam and Joanne


Bekijk de video: Boerenkool 2012 - Herman den Blijkers Top kok (December 2021).