Traditionele recepten

Ideeën voor 'Al Fresco' dineren - kom maar op met de salades!

Ideeën voor 'Al Fresco' dineren - kom maar op met de salades!

Door Ren Behan

Sta ik op het punt het Bank Holiday-weekend te verpesten door te suggereren dat het misschien warm genoeg is voor een beetje 'al fresco' dineren?

Het iets warmere weer van de afgelopen dagen heeft me in ieder geval geïnspireerd om na te denken over salades in de hoop ergens in het weekend een deken op het gazon te kunnen gooien.

Ik moet toegeven dat ik in het algemeen geen fan ben van 'sla', dus ik maak graag salades met een beetje inhoud die minder snel verwelken of drassig worden. Make-ahead-recepten zijn ook geweldig, net als salades die ik in een kuip kan inpakken en gemakkelijk mee naar het park kan nemen zodra ik een zonnestraal bespeur.

Ik heb gisteravond een heel makkelijke kip biryani gemaakt, wat vandaag een verrassend goede buitenlunch was. Het was perfect koud gegeten, niet nodig om op te warmen. Je kunt kijken hoe de Sorted Boys een maken Garnalen Biryani op Jamie's Food Tube hieronder - ik heb de garnalen geruild voor kip, want dat is wat ik had.

Jamie's Gorgeous Greek Chicken met Herby Groente Cous Cous en Tzatziki is een andere outdoor winnaar. Bewaar de tzatziki in een aparte pot of pot totdat je klaar bent om buiten te serveren of te eten. Ik ben dol op de verse dille, lente-uitjes, doperwten en chili in dit gerecht. Ik voeg ook graag wat verse granaatappelpitjes en wat pistachenoten toe voor extra crunch.

Je kunt salades uitrekken en ze een beetje groter maken door veel seizoensgroenten toe te voegen. Probeer eens wat Britse asperges (perfect in deze tijd van het jaar) of tuinbonen te blancheren om aan je salades toe te voegen. Of laat je inspireren door de Italianen en voeg wat ciabatta croutons en zongedroogde tomaatjes toe, zoals Jamie doet in zijn Beste kipsalade ooit.

Pasta kan ook koud gegeten worden in een lunchpakket of op een picknick. Het is gemakkelijk in een container te verpakken en is een leuke afwisseling op sandwiches. Ga voor kleinere vormen, zoals orzo, fusilli of pastaschelpen. Als de pasta gaar is, spoel je hem goed af onder koud water en roer je er wat olijfolie of een beetje dressing door om te voorkomen dat hij gaat plakken en voeg je toe wat je lekker vindt. Mijn kinderen houden altijd van pastasalades met tonijn uit blik of gekookte stukjes kip, geraspte wortelen, suikermaïs, verse tomaten, in blokjes gesneden paprika's en misschien een beetje verkruimelde feta of wat cheddarblokjes.

Wat het weer ook brengt, ik hoop dat je achterover kunt leunen, ontspannen en kunt genieten van het lange weekend met veel lekker eten.

Ren Behan is een voedselschrijver en een moeder van twee. Lees meer op www.renbehan.com


Makkelijke recepten om buiten te entertainen

Onze eenvoudige recepten voor entertainment buitenshuis zijn de perfecte keuze voor uw al fresco dinermenu. Als het weer dit weekend het toelaat, kunt u de tuintafel en stoelen afstoffen en genieten van de zonnestralen terwijl u geniet van enkele van onze favoriete gerechten om buiten te eten.

Klaar om te worden geserveerd in slechts 10 minuten, ons recept voor garnalen- en mangorijstsalade (afgebeeld) zit vol met frisse smaken - pittige limoen, mango en chili, met de contrasterende texturen van de gamba's en knapperige komkommer. Het is echt een heerlijk recept waar je meer van kunt maken als je een grote groep verwacht, of als je naar een picknick gaat, kun je het gemakkelijk meenemen, bewaard in een tupperware.

Als toetje hebben we aardbeien- en slagroomcupcakes, een ijskoude citroenterrine en nog veel meer die echt de smaken van de zomer vastleggen. We hebben heel veel bessenrecepten, aangezien ze tijdens de Britse zomer in het seizoen zijn, dus ze zijn de perfecte afsluiting van een heerlijke maaltijd.

Buiten eten is erg gezellig, dus we hebben een aantal geweldige gerechten die gemakkelijk kunnen worden gedeeld, traan en bijvoorbeeld brood dat geweldig is met een paar goede dipsauzen en garnering, zodat je ze kunt combineren met dingen als houmous of zelfs guacamole. De prei en de geiten? Cheese Loaf is een favoriet omdat het vol van smaak is en een geweldige combinatie van romigheid, zacht brood en een knapperige buitenkant. Het is een absoluut genot om zowel te maken als te eten.

Of u nu op zoek bent naar een gezonde, heerlijke salade, een eenvoudig taartrecept of iets vlezigers, wij hebben uw menu voor buiten eten voor u geregeld. We hebben alles, van hoofdgerechten tot desserts en laten we de cocktails niet vergeten, waar we graag tussendoor nippen!

Klik door voor enkele van onze favoriete gemakkelijke recepten voor buitenactiviteiten?


Deze gemakkelijk te maken Pimm's8217s-salade van 5 minuten is slechts een van de vele snelle salades die perfect zijn om van te genieten tijdens een picknick of in de tuin thuis. Ik wil niet al mijn tijd besteden aan het maken van salades voor evenementen, maar ik wil toch dat ze mooi zijn en heerlijk smaken.

Ik heb een paar nieuwe salades om op tijd voor de zomer te posten, dus houd ons in de gaten en kom hier binnenkort terug.

Snelle fruitige salade-ideeën die je ook kunt proberen zijn

  • Komkommer, watermeloen en feta. Een heerlijke mix van smaken en ook nog eens super vers. De watermeloen voegt een fruitige sappigheid toe aan de salade.
  • Salade van parmaham, perzik en mozzarella. Een heerlijke sappige en romige salade. De Parmaham geeft de salade ook een beetje zout.
  • Framboos, snijbiet, munt en een honing/oliedressing.

Als je van dit Pimm's8217s Salade-recept houdt, vind je deze zomerrecepten misschien ook leuk voor de zomer


Serveert 8 royaal

Zelfgemaakte kikkererwtenhummus is nooit helemaal glad, tenzij de kok elke erwt schilt. Mungbonen daarentegen maken een hummus met een fijne textuur die heel weinig moeite kost.

Ingrediënten:

  • 300 g mungbonen
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 2 el lichte tahini, goed geroerd
  • 100 ml extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • Sap van 1 citroen, plus extra naar smaak
  • Zout en zwarte peper
  • Handvol taugé
  • ½ tl paprika

1. Bedek de mungbonen de dag voor de maaltijd met veel koud water en laat ze minimaal 8 uur of een nacht op een koele, donkere plaats weken.

2. Giet af, spoel goed af en dek af met vers, koud water in een grote pan. Breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten sudderen, tot de bonen helemaal zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, en laat ze goed uitlekken. (De kooktijd kan enigszins variëren, afhankelijk van de leeftijd van de mungbonen.)

3. Mix de bonen met de knoflook, tahini, olijfolie en citroensap tot een glad geheel. Kruid goed met peper en zout, voeg eventueel meer citroensap toe.

4. Serveer de hummus besprenkeld met olijfolie en bestrooid met taugé en paprikapoeder (of bewaar tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte trommel). Warme flatbreads zijn de perfecte aanvulling.


Dit bericht schreef ik voor Interflora voor hun website, maar het was te mooi om niet hier te delen. Het volledige bericht kun je HIER bekijken.

Accessoires voor tafelbladen

Begin met het aankleden van je tafel met servies in levendige tinten om kleur toe te voegen aan je tafelblad. Verwen je tuin met chique plastic kannen en wijnglazen die ideaal zijn voor tuinfeesten. Degene die ik heb gebruikt van Marks and Spencer zien er duur uit, maar zijn onbreekbaar - wat handig is als je een verhard gebied hebt zoals het mijne en je je zorgen maakt over gebroken glas.
En houten opscheplepels zien er niet alleen goed uit, maar zijn ook geweldig voor gasten om zichzelf te helpen aan salades.
Voor een stijlvolle look kies je voor een loper in een bijpassende kleur. Deze heeft een ondergedompelde kleurstoflook in blauwtinten.

Eetbaar arrangement

Houd je van een frisse garnering? Interflora heeft een chique kruidenpot gevuld met munt, rozemarijn en peterselie.
Plaats in het midden van uw tafel en dan kunnen gasten hun favoriete kruid kiezen om over hun salade of barbecuemaaltijd te strooien. Munt is perfect om in ijskoud water te doen om een ​​smaak aan drankjes toe te voegen.

Kleurrijke planten

Hoewel het weer misschien warm en zonnig is, staan ​​onze tuinen misschien niet in volle bloei. Trakteer je tuin op bloeiende planten die je in hoeken van je tuin kunt clusteren om een ​​vleugje natuurlijke kleur toe te voegen.
Waarom verzamelt u geen bomen in potten en een mand met planten om uw tuin nieuw leven in te blazen.

Comfortabel zitten

Maak je eettafel in de buitenlucht comfortabel en ontspannen met veel zachte buitenkussens om op je banken en stoelen te leggen. Houd een gezellige plaid bij de hand waar je lekker onder kunt kruipen als het wat fris wordt als de zon ondergaat.
Door uw tuin te verlichten, kunt u tot laat in de avond genieten van uw tuin, ongeacht de temperatuur.

Verlicht je tuin

Geniet tot laat in de avond van je tuin door je buitenruimte te verlichten met decoratieve verlichting.
Kijk uit voor kerstverlichting op zonne-energie die u in de takken van uw struiken en struiken verstrengelt om 's nachts uw tuin te laten schitteren.
Hang slingerverlichting aan uw tuinmuren en schuttingen. Zorg ervoor dat je investeert in een set die geschikt is voor buitenweer. Ze zijn perfect om tot laat in de avond te dineren en geven een intieme gloed af. De mijnlichtjes zijn van lights4fun voor £ 3,99 en de slingers zijn van Rex London.
Plaats geurkaarsen op je eettafel om een ​​intieme sfeer te creëren. Pas op voor degenen die zijn geparfumeerd met citronella, die vervelende insecten op afstand houden.

Breng een fles

Wanneer onze maaltijd in de buitenlucht is afgelopen en uw eettafel geen borden meer heeft, is het tijd om een ​​gebloemd middenstuk op de tafel tevoorschijn te halen - en een fles bruisend om goede tijden te vieren. Als je bent uitgenodigd voor een maaltijd in de buitenlucht, vergeet dan niet om je gastheer een mooie hoedendoos met bloemen mee te nemen.
Ik hou van dit Interflora hoedendoosarrangement is het meest geschikt voor een eettafel buiten, omdat je ze niet in een glazen vaas hoeft te zetten. Geef ze eenvoudig weer zoals ze komen, wat een eenvoudig stijlvolle truc is die laat zien dat je erom geeft.

Shop The Look

Tafel en banken, Out and Out Original
Tafelaccessoires, Marks & Spencer
Houten snijplank, T&G Woodware
Bloemen en planten, Interflora
Festoenverlichting, Rex London

Dat zijn mijn stijlvolle ideeën om buiten dineren tot een succes te maken. Welke ga jij proberen bij je al fresco maaltijd?
Dol zijn op
Maxine


10 wild gevangen visrecepten, perfect om buiten te dineren

Er is gewoon iets aan een maaltijd van wilde Alaksan-zeevruchten die zo heerlijk bevredigend is als je buiten dineert, in het gemak van je achtertuin of gevaarlijk neergestreken op een stedelijke brandtrap, op een steenworp afstand van de grill of keuken waarin het werd bereid.

Natuurlijk kun je je gekruide eiwit naar keuze gewoon in een beetje olie bedekken en grillen tot het gaar is, om te serveren met een schijfje citroen. Dat is een perfecte maaltijd daar. Maar er zijn dagen dat je het meeste uit het prachtige weer wilt halen door wat tijd en aandacht te besteden aan je volgende middag of avond met wilde zeevruchten uit Alaska. De meeste van de volgende recepten zijn gegrild en kunnen zowel op een buitengrill als op een gietijzeren grillpan binnenshuis worden bereid.

Hier zijn 10 recepten gemaakt met in het wild gevangen vis uit Alaska die perfect zijn om buiten te eten:

Sefardische Gekruide Spiesjes

Het recept van Tori Avey voor heilbotspiesjes, gekleed in een mild gekruide mix geïnspireerd op de smaken van de Sefardische keuken, heeft ongeveer een half uur nodig om te marineren. Ze hebben ongeveer 10 minuten nodig om te grillen. Serveer met een vers kneepje citroen of een kant van tzatziki.

Kabeljauwspiesjes met chimichurri

Dit recept van Melissa d&rsquoArabian haalt het beste uit de zomeroogsten en laadt spiesjes met kabeljauw en courgette, gemarineerd in een eenvoudige marinade van citroen, knoflook en ui. Een verse basilicumchimichurri maakt het gerecht af.

Ceder Plank Zalm

Deze zoete en citrusachtige zalm van cederhout van Billy Parisi heeft ongeveer 30 minuten nodig om te marineren in zijn laagje suiker en citrusschil. Je kunt de cederhouten planken laten weken terwijl je wacht. Houd er rekening mee dat dit recept is geschreven voor wilde koningszalm, dus als je een magere filet zoals sockeye of coho gebruikt, controleer dan de gaarheid rond de 18 minuten om ervoor te zorgen dat je hem niet te gaar maakt. Als je binnenshuis kookt, kun je deze specifieke bereiding in een oven nabootsen door een paar aanpassingen te maken volgens enkele van de suggesties van Wildwood Grilling, en de gaarheid na 12 minuten te controleren.

Jerked Cedar Plank Heilbot

Deze Caribisch gekruide heilbotfilet van Fijn koken gaat als een droom naar het vuur. Pas het kruid aan zoals je wilt & als je geen habanero of scotch bonnet pepers hebt, of gewoon gek bent op de hitte die ze brengen, gebruik dan je favoriete chilipoeder. Wat de bananenbladeren betreft, het is goed om ze te hebben, omdat ze helpen om de heilbot te beschermen tegen de hitte. Je kunt ze meestal halen bij een kruidenier die ingrediënten voor de Latino of Zuid-Aziatische keuken verkoopt.

Ceviche van wilde kabeljauw*

Wilde kabeljauw is een blanco palet voor een ongecompliceerde ceviche in dit recept van Melissa Clark. Je hoeft alleen maar vooruit te plannen om rekening te houden met een onderhoudsarme bereiding: als je je kabeljauwfilet 's morgens vroeg in de zure limoensapmarinade krijgt, is het een kant-en-klaar maaltijd om in de warmte van de middag van te genieten. Als je hem meeneemt, verpak hem dan in een koelbox zodat hij voor jou verfrissend koud blijft totdat je klaar bent om erin te graven.

Thaise Visburgers

Voor dit recept van Saveur, filets van witvis & mdash raden we aan kabeljauw, koolvis of roodbaars & mdash worden gepureerd met een Thaise currypasta, kaffir limoenblaadjes en koriander om gekruide pasteitjes te maken die je op de grill kunt gooien. Als je geen kaffir-limoenblaadjes hebt, kun je improviseren met wat citroen- en limoenschil om hun aromatische citrussmaak na te bootsen.

Gegrilde spotgarnalen met vroege zomersalade

Laat de schelpen op je plek gamba's voor dit recept van Tijdschrift voor eten en wijn, omdat ze rechtstreeks op de grill gaan. Gewoon gekruid met zout en peper, de garnalen hebben drie minuten per kant nodig om te koken. Serveer naast een salade van dungeschoren, ijskoude zomergroenten.

Spiesjes van Spot Garnalen met Saffraan-Knoflookboter

Hoewel dit luxe recept voor Eetbaar San Diego vraagt ​​om frontale garnalen, het werkt nog steeds prima zonder. Laat de schelpen gewoon zitten als je de garnalen aan het prikken bent. Geniet van warm van de grill met een scheutje saffraan-knoflookboter en een schijfje citroen.

Miso-Mirin Geglazuurde Gegrilde Sint-jakobsschelpen

Het recept van Mark Bittman voor gegrilde sint-jakobsschelpen is onfeilbaar en zorg ervoor dat u de grill niet verlaat, want niemand houdt van een te gaar gebakken sint-jakobsschelp! Laad de sint-jakobsschelpen op spiesjes met een laagje plantaardige olie en gril niet langer dan twee of drie minuten per kant. Als ze bijna gaar zijn, bestrijk je de miso-mirin-glazuur om het af te maken en garneer je met geroosterde sesamzaadjes.

Gegrilde lente-uitjes en sint-jakobsschelpen met citroen-kruidensaus

Het recept van The Washington Post voor gegrilde sint-jakobsschelpen en lente-uitjes heeft een mediterrane flair met een verse kruiden- en citroensaus om op het einde te besprenkelen. Nogmaals, met verse sint-jakobsschelpen hoeft u ze slechts twee tot drie minuten per kant op de grill te laten staan.

* Hoewel de vis in ceviche wordt &ldquo gekookt&rdquo door zuur, wordt het nog steeds beschouwd als een rauwe vorm van zeevruchten. Officieel kunnen we u niet aanraden onze zalm rauw te eten en zijn verplicht u te informeren dat het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten en schaaldieren uw risico op door voedsel overgedragen ziekten kan verhogen. Er is een fysiologische verandering die wilde zalmen ervaren wanneer ze van zoet water naar zout water gaan (en weer terug), waardoor ze vatbaarder worden voor parasieten die in zoet water worden aangetroffen. Terwijl we moderne flitsbevriezingsprocessen volgen die helpen om de parasieten te doden, raden we zeker aan om onze zalm te koken voordat je hem eet. Hier is een artikel met wat meer details over onze gedachten hierachter.


Dit vind je misschien ook leuk

4 heerlijke recepten voor aardappelsalades om de zomer door te komen

Heb je tijdens de lockdown naar Pret's BLT-sandwiches gesmacht? Melissa Hemsley's meesterlijke draai aan de klassieke sandwich is een gerecht dat we met plezier van het ene einde van de week naar het andere zouden kunnen eten. De babybietensalade van Aaron Bertelsen is ondertussen een zoete, aardse verrukking met de beste producten van het seizoen - terwijl zijn geschaafde venkel- en appelsalade met gerookte makreel een zoet-hartig contrast biedt dat elke lunchbox opfleurt.

Als je een fan bent van de mediterrane keuken, dan is de salade van kikkererwten en gescheurde mozzarella van Erin Gleeson een briljant gezonde kom zonder massa's bladeren. En Ottolenghi's op het Midden-Oosten geïnspireerde bloemkool-, granaatappel- en pistachesalade zorgt voor een serieus vreugdevol feest. Veel eetplezier…

Yotam Ottolenghi's bloemkool-, granaatappel- en pistachesalade recept

Yotam zegt: “Het was een klein moment van openbaring, herinner ik me, toen ik voor het eerst geroosterde bloemkool en rauwe geraspte bloemkool in hetzelfde gerecht combineerde. Zo verschillend van elkaar, maar zo goed te combineren. Dit is heerlijk zoals het is, geserveerd als onderdeel van een spread, of geschept naast wat gebraden kip of lamsvlees.

“Gooi hier de blaadjes van de bloemkool niet weg. Ze zijn heerlijk om te eten, geroosterd en knapperig, of rauw geraspt, net als de rest van de bloemkool. Als je vooruit wilt, rooster je de bloemkool tot 4-6 uur van tevoren. Bewaar op kamertemperatuur en combineer met de overige ingrediënten als je klaar bent om te serveren.”

  • 1 grote bloemkool (800g)
  • 1 middelgrote ui, grof gesneden (130 g)
  • 80 ml olijfolie
  • 25 g peterselie, grof gehakt
  • 10 g munt, grof gehakt
  • 10 g dragon, grof gehakt
  • zaadjes van ½ middelgrote granaatappel (80g) 40g pistachepitten, licht geroosterd en grof gehakt
  • 1 tl gemalen komijn 1½ el citroensap zout

Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht.

Rasp een derde van de bloemkool grof en zet apart in een kom. Breek de resterende bloemkool in roosjes van ongeveer 3 cm breed en voeg deze toe aan een aparte kom met de bloemkoolbladeren, als je die hebt, en de ui.

Hussel alles door elkaar met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel zout en verdeel het vervolgens over een grote met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ongeveer 20 minuten, tot ze gaar en goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.

Eenmaal afgekoeld, doe de geroosterde groenten in een grote kom met de 50 ml olie, de geraspte bloemkool en de overige ingrediënten, samen met ¼ theelepel zout. Gooi voorzichtig, alleen om te combineren, breng dan over naar een schaal en serveer.

Onttrokken aan Ottolenghi Simpel door Yotam Ottolenghi (£27, Ebury Press), nu verkrijgbaar

Melissa Hemsley's BLT-salade met aspergerecept

Melissa zegt: "Dit is een lente-zomersalade voor als de asperges in het seizoen zijn en het warme weer je naar buiten lokt voor je lunchpauze. Als de asperges buiten het seizoen zijn, maak deze dan met sperziebonen of broccoli.

Dit is heerlijk koud geserveerd als onderdeel van een lunchpakket of een picknick, maar ook erg lekker als warm gerecht met het spek en de asperges recht uit de oven en de eieren nog warm, de dooiers druipen. Gebruik spek van goede kwaliteit of ruil het spek in voor een handvol ansjovis of gebakken halloumi-plakjes.”

Voor 4 personen als bijgerecht of voorgerecht

Tip: gebruik een saladeblad en voeg dat beetje overgebleven komkommer of selderij toe voor extra knapperigheid.

  • 6 plakjes spek
  • 350 g asperges, houtachtige uiteinden afgebroken
  • 6 eieren
  • blaadjes van 4 Little Gem slasoorten
  • 200 g tomaten, in plakjes (of gehalveerd als cherrytomaatjes)
  • Vlees van 1 grote avocado, in blokjes
  • 2 eetlepels bieslook, gehakt 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 1 theelepel rauwe honing of ahornsiroop
  • zeezout en zwarte peper

Verwarm de grill voor op hoog, of de oven op hetelucht 220 °C/gasstand 9, en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen en breng op smaak met peper en zout.

Leg de spekreepjes en asperges op de met bakpapier beklede bakplaat en gril ze 6-8 minuten (halverwege omdraaien) of rooster ze 10 minuten in de oven.

Vul intussen een grote pan met kokend water en kook de eieren 6½ minuut op matig sudderen. Haal uit de pan en laat afkoelen in koud of ijskoud water alvorens te schillen en doormidden te snijden.

Doe de slablaadjes, tomaten en avocado in een grote serveerschaal, besprenkel met de helft van de dressing en schep voorzichtig om. Snijd het gekookte spek in grove stukken en strooi erover, samen met de hete asperges en de eierhelften, en besprenkel de rest van de dressing om te serveren.

Onttrokken aan Eet gelukkig door Melissa Hemsley (£ 22, Ebury Press), nu verkrijgbaar

Erin Gleeson's kikkererwten en gescheurde mozzarella salade recept

  • 1 blik/430 g kikkererwten, uitgelekt
  • 170 g verse mozzarella, in stukjes gescheurd
  • 2 lente-uitjes, gesnipperd
  • 3 el gesnipperde rode ui
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • rasp van ½ citroen
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten in een kom en serveer samen met extra partjes citroen, zout en peper. Lekker buiten genieten!

Onttrokken aan The Forest Feast Mediterranean: eenvoudige vegetarische recepten geïnspireerd op mijn reizen door Erin Gleeson (£ 26,99, Abrams Books), nu verkrijgbaar

Het recept voor babybietensalade van Aaron Bertelsen

Aäron zegt: “Omdat deze salade gebruik maakt van jonge rode biet, kun je er al in het vroege voorjaar mee beginnen. Het is ook een goede manier om ervoor te zorgen dat er geen deel van de plant verloren gaat, omdat de jonge blaadjes van de biet als basis voor de salade worden gebruikt. Ze hebben een geweldige smaak die perfect past bij de zoete aardsheid van de wortel.”

  • 600g/1lb 5 oz rauwe baby rode biet, blaadjes zitten er nog aan
  • 4 teentjes knoflook, grof geperst
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 200 g/7 oz bietenblaadjes of andere slablaadjes
  • 2 sjalotten, fijn gesneden
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 100 g fetakaas, grof verkruimeld
  • zout
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel zout
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 3 eetlepels gehakte bladpeterselie

Verwarm de oven voor op 200°C/400°F/gasstand 6.

Snijd de bieten (biet) bij, bewaar een deel van de blaadjes. Was de bieten en doe ze samen met de knoflook in een ovenschaal. Breng op smaak met zout, voeg de olie toe en schep goed om. Bedek de pan met aluminiumfolie en rooster 40 minuten, tegen die tijd moet de rode biet zacht zijn.

Terwijl de bieten koken, maak je de dressing. Plet de knoflook met het zout en klop het citroensap en de olie erdoor. Opzij zetten.

Zodra de bieten gaar zijn, gooi je de knoflook weg. Als ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schil en snijd de bieten in de lengte doormidden. Doe in een kom met de bieten- of slablaadjes (groen) en sjalotten breng op smaak met peper en meer zout.

Voeg de kruiden toe aan de dressing, klop door elkaar en giet over de salade. Voeg de feta toe en schep voorzichtig om. Garneer met de achtergehouden bietenblaadjes (groen).

Onttrokken aan Het Grote Dixter Kookboek door Aaron Bertelsen (£24,95, Phaidon), nu verkrijgbaar

Aaron Bertelsens geschaafde venkel-appelsalade met gerookte makreel recept

Aäron zegt: "Ik ben dol op deze salade omdat het een aantal van mijn favoriete ingrediënten samenbrengt, met een kleine onverwachte draai van de amandelen, die voor een welkome crunch en een diepe geroosterde smaak zorgen. Het recept komt van een vriendin, Isabelle, die in opleiding is tot chef-kok. Dit gerecht is een heerlijke lichte lunch, maar je kunt het ook als voorgerecht serveren, of als onderdeel van een grotere spread door er nog een paar salades en wat warm brood aan toe te voegen.”

Voorbereiding: 15 minuten, plus afkoeling

  • 75 g hele amandelen, met schil
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 2 kleine venkelknollen, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
  • 2 appels, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
  • 1 bosje dille, grof gehakt
  • 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
  • 175 g gerookte makreelfilets
  • 1 eetlepel (appel)ciderazijn
  • sap van 1 citroen
  • 1-2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1/4 theelepel suiker
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C/350°F/gasstand 4.

Doe de amandelen in een kleine braadpan met de citroenschil en het sap. Plaats in de oven en rooster tot de noten bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen en hak dan grof.

Maak de vinaigrette. Klop de azijn, het citroensap, de mosterd, de olie en de suiker in een kleine kom door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en voeg naar smaak nog wat citroensap of mosterd toe.

Doe de gehakte amandelen, venkel, appels, kappertjes, dille en peterselie in een kom. Breek de makreelfilets in stukjes en voeg toe aan de salade. Giet over de vinaigrette, schep voorzichtig om en serveer.

Onttrokken aan Kweek groenten en fruit in potten door Aaron Bertelsen (£24,95, Phaidon), nu verkrijgbaar

Fotografie: Jonathan Lovekin Issy Croker Andrew Montgomery © 2019 Erin Gleeson


Gebraden wortelsalade met krokante rode rijst

Kijk uit voor suikerbiet, een zoete variëteit met aantrekkelijke roze en witte strepen.

Ingrediënten:

  • 150 g rode rijst
  • 1 bos worteltjes
  • 1 el honing
  • ½ tl komijn
  • Zeezout
  • Zest en sap van 1 citroen
  • 2 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 3 snoepbieten, geschild
  • ½ koolrabi, geschild
  • 1 venkelknol
  • 1 el tahin
  • 4 el yoghurt
  • 1 tl sumak
  • Handvol erwtenscheuten
  • Klein bosje muntblaadjes, fijngehakt

1. Verwarm de oven voor op 20 °C, gasstand 6. Kook de rode rijst volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en spoel af onder koud water. Spreid uit op keukenpapier om te drogen.

2. Schil de wortelen en snij ze schoon, laat een korte steel over. vervolgens uitspreiden op een bakplaat.

3. Meng de honing, komijn, zout en citroenschil met 2 el olie. Gooi door de wortelen en bak dan 30 minuten. om de 10 minuten draaien. tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Laat de oven aan staan.

4. Vul een grote kom met ijswater. Snijd de bieten fijn. koolrabi en venkel. voeg ze toe aan de kom. Opzij zetten.

5. Verdeel de rijst over 2 grote bakplaten en besprenkel met olie. Bak gedurende 30 minuten, roer elke 10 minuten. tot ze knapperig en knapperig zijn. Laat afkoelen.

6. Meng ondertussen de tahini, yoghurt. sumak en citroensap.

7. Leg de rijst op een grote schaal en verdeel over de wortelen. Giet de rest van de groenten af ​​en verdeel ze erover. Sprenkel het tahinimengsel erover en strooi de erwtenscheuten en munt erover. en dienen. Dit recept kan van tevoren worden bereid en apart worden bewaard totdat je klaar bent om het samen te stellen en te serveren.


4. Mild gekruide lamssalade

Het is een stuk steviger dan je gemiddelde slappe sla-affaire, maar we noemden het een &lsquo-salade, en het is een salade. Warme en geurige harissa geeft een Marokkaanse sfeer aan het lamsvlees, en alle tijd die nodig is voor het vlees win je terug met couscous, de snelst kokende van alle granen.


Geniet tussen de regen door buiten dineren

Toegegeven, het weer in Tennessee is onvoorspelbaar. Zo erg zelfs dat picknicks in de buitenlucht, die we tot het uiterste en met de grootste moeite doen om voor te bereiden, vaak worden geannuleerd. Probeer een beetje buiten te dineren, dicht bij huis, tot het weer opklaart.

Hieronder staan ​​​​enkele voorgestelde recepten die goed kunnen worden bewaard voor op reis. De met calcium en eiwit verrijkte menu-ideeën zijn afkomstig van The Dairy Alliance.

Gekoelde Zoete Erwtensoep

Serveer deze zoete en romige gekoelde soep op je zomerse barbecue en het wordt zeker een hit. In combinatie met pittige Griekse yoghurt en verfrissende munt is het een makkie om te maken. Koel 2 uur voor het serveren of 's nachts.

1 (12-oz.) pakket bevroren zweeterwten

1 (5.6-oz.) container gewone Griekse yoghurt (2 eetlepels gereserveerd)

Breng boter, room en melk aan de kook in een middelgrote pan met dikke bodem. Haal van het vuur. Doe de bevroren erwten in de blender en giet het hete melkmengsel geleidelijk over de erwten. Als er meer vloeistof is dan uw blenderkan kan bevatten, giet u er porties in. Plaats het deksel op de blender en verwijder de middelste dop om de stoom te laten ontsnappen.

Mix vijf minuten op laag tot het mengsel goed gemengd is. Plaats een zeef of zeef over een grote hittebestendige kom. Giet de soepmix geleidelijk in de zeef en pureer om alle vloeistof erdoorheen te krijgen. Herhaal dit proces totdat alle soepmix door de zeef is gegaan.

Gooi de erwtenpulp die in de zeef achterblijft weg. Doe de zeefsoep terug in de blender en voeg de Griekse yoghurt toe. Mix gedurende een minuut, of tot een gladde massa. Breng de soepmix over naar de kan om het gemakkelijk te kunnen schenken. Dek af met plasticfolie en zet minimaal twee uur of een nacht in de koelkast. Terwijl de soep aan het afkoelen is, doe je muntblaadjes en olijfolie in een kleine keukenmachine, mix op hoog tot alles goed gemengd is. Haal uit de keukenmachine en zet opzij tot klaar om soep te serveren.

Zodra de soep is afgekoeld, giet je individuele porties, top met een klodder gereserveerde Griekse yoghurt en een theelepel muntolie.

Mango-curry kipsalade

Voeg een vleugje zoetheid toe aan deze hoofdgerecht kipsalade met gedroogde veenbessen en walnoten. Kaasblokjes stimuleren zowel het eiwit als het calcium in deze voedzame salade.

2 1𔊪 C. gegrilde kipfilets zonder vel en zonder been (stukjes 1𔊪-inch)

1𔊪 C. zonder zaadjes en in blokjes gesneden mango

1 C. gedroogde, gezoete veenbessen

1𔊪 C. walnoten grof gehakt

1𔊫 C. Mozzarella, in kleine blokjes gesneden

Grill de kipfilets, snijd ze in kleine stukjes en zet apart. Meng in een middelgrote kom yoghurt en curry met een garde en roer de kip, mango, veenbessen, walnoten en mozzarella erdoor. Meng goed en serveer indien gewenst op slablaadjes.

Kaas, Spruitjes, Gevulde Champignons

Probeer deze nieuwe draai aan de klassieke met spinazie gevulde champignons door spruitjes te ruilen voor spinazie en ricottakaas te gebruiken als basis, zodat je geen broodkruimels of eieren meer nodig hebt.

1 1𔊪 C. geraspte spruitjes

1 (16-oz.) pakket hele baby bella-paddenstoelen

1 C. geraspte Italiaanse kaasmelange verdeeld

Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg op middelhoog vuur het gehakte spek in een koekenpan met antiaanbaklaag en roer het tot een gelijkmatige laag. Voeg de spruitjes toe. Bak ongeveer 15 minuten, tot het spek krokant is en de spruitjes gekarameliseerd zijn. Terwijl het spekmengsel kookt, plaats je ricotta en Italiaanse kaas, bewaar 1/4 kopje Italiaanse kaas en de volgende vier ingrediënten in een middelgrote mengkom. Roer door elkaar tot alles goed gemengd is. Meng het gekookte spek en de spruitjes. Ontstel en veeg de champignons schoon. Plaats in een groot omrande bakplaten, zorg ervoor dat de champignons elkaar niet raken. Vul elke paddenstoel met een flinke lepel kaasmengsel en bestrooi elke paddenstoel met de resterende Italiaanse kaasmelange. Snijd de boter in kleine stukjes en verdeel ze gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Plaats de pan in de oven op het middelste rek. Bak 30 minuten, of tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is. Garneer eventueel met vers gehakte peterselie.

Chocolade Comfort Sipper

Geniet 's ochtends van deze rustgevende warme chocoladedrank in de buitenlucht bij het ontbijt of als een middagtraktatie. Zowel de yoghurt als de chocolademelk dragen hoogwaardige eiwitten bij aan de drank. Je kunt de ingrediënten combineren en in de koelkast bewaren, en dan vlak voor het serveren in de magnetron opwarmen.

1 C. bereide kamille- of kamille-lavendelthee

2 (6-oz.) containers chocoladeyoghurt

2 pakjes suikervervanger

Meng in een blender thee, yoghurt, melk, cacaopoeder en suikervervanger. Dek af en pureer tot het schuimig is. Giet in drie grote magnetronbestendige mokken. Verwarm elke mok in een magnetron op de hoogste stand gedurende 40 seconden of tot het schuim begint te stijgen.