Traditionele recepten

Scheer je eigen witte truffels bij SD26

Scheer je eigen witte truffels bij SD26

Vier samen met Tony May, Marissa May en La Querciola Wines het seizoen van de witte truffel met een meergangendiner

Op 15 november organiseren Tony en Marissa May van SD26, samen met chef-kok Matteo Bergamini en Signore Gianni Sardo van La Querciola Winery een diner met witte truffels gecombineerd met wijnen uit het hart van Barolo-territorium, waaronder La Querciola's barolos, nebbiolos, dolcettos , en barbera's. Diners zullen zelfs Sandrino Romanelli ontmoeten, een bonafide truffeljager, die aanwezig zal zijn om te vertellen over de geschiedenis en kennis achter het jagen op een van 's werelds duurste ingrediënten. Het beste gedeelte? Gasten zullen worden aangemoedigd om de gewaardeerde schimmels te scheren op gerechten zoals gebakken ei met toma kaasfondue, ravioli del plin en ossenhaas met foie gras. Er is zelfs witte truffelgelato als toetje.

Over de samenwerking tussen de Mays en La Querciola merkt Tony May op: "Ik ken Gianni Sardo en zijn zoon Marcello al vele jaren. Ik ontmoette Gianni ergens rond 1997 tijdens een van mijn jaarlijkse jachttochten op witte truffels in het Langhe-gebied van Piemonte. Gianni had altijd wijn gemaakt voor zijn familie en vrienden, maar dat jaar besloot hij wijn te gaan produceren voor de consument. Ik had zijn wijnen altijd lekker gevonden en uiteindelijk heb ik La Querciola-wijnen op mijn San Domenico-wijnkaart gezet. Ze stonden op de SD26-wijn lijst sinds we openden." Dit jaar is het echter de eerste keer dat La Querciola-wijnen worden verwerkt in het witte truffeldiner.

De toegangsprijs is $ 275 per persoon zonder belasting of fooi. Natuurlijk, het is een portemonnee-breker, maar hoe vaak kun je in restaurants je eigen truffels scheren?


3 zelfgemaakte recepten voor haarontklitter

Heather Dessinger 85 Reacties Dit bericht bevat gelieerde links.

Binnen: Natuurlijke haarverzorging hoeft niet ingewikkeld te zijn! Hier zijn drie zelfgemaakte haarontklitterrecepten die goedkoop en eenvoudig te maken zijn, plus wat je moet kopen als je niet zelf aan de slag wilt.

Heeft je moeder ooit gedreigd je hoofd te scheren? De mijne heeft.

Jongens, dit is een vrouw die haar stem niet verhief toen ik haar vernielde kocht-die-zelfde-dag auto toen ik zestien was en om 2 uur 's nachts pannenkoeken bakte voor mijn studievrienden terwijl we studeerden. Ze is praktisch een heilige, maar toen ik klein was, zou het borstelen van mijn lange haar haar bijna ten einde raad brengen. Op een avond bood ze "voorzichtig" aan om gewoon mijn hoofd te scheren.

Nu ik moeder ben, snap ik het. Het is niet leuk om een ​​kind te zien huilen om klitten. Ik probeerde verschillende borstels en kammen die zeker hielpen, maar het was nog steeds iets waar mijn dochter bang voor was. Toen herinnerde ik me de ontklitterspray die mijn moeder uiteindelijk vond - JA!

Ik bedoel, heb je de ingrediënten gezien in de meeste ontklitters voor kinderen?

Gelukkig is er een natuurlijke oplossing die werkt, en misschien heb je al de ingrediënten om het te maken! Of eigenlijk maken hen, omdat er verschillende manieren zijn om zelfgemaakte ontklitter op te zwepen.

Je vindt hieronder drie recepten, samen met betere in de winkel gekochte opties als je niet wilt klussen.


1 Basis Zout Scrub

Hoewel er veel zelfgemaakte zeezoutscrubs zijn, is een basisrecept soms het beste. Deze is eindeloos aanpasbaar, dus je kunt in principe alles gebruiken wat je maar wilt. Vergeet niet om ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen, want je zorgt tenslotte voor je huid. Je wilt zeker weten dat je er goed voor bent.

Ingrediënten:
1/2 kopje olie. Gebruik zoete amandel-, druivenpitolie of een andere licht getextureerde massageolie. Gebruik geen eenvoudige bakolie uit je voorraadkast.

1 kopje fijn zeezout. Baleine is een goede keuze. Gebruik geen eenvoudig gejodeerd keukenzout - het is te hard. Als je een gevoelige huid hebt, kun je suiker vervangen, dat is zachter.

5-15 druppels essentiële oliën van hoge kwaliteit. Welke etherische olie je kiest voor je zoutscrub hangt af van het gewenste resultaat. Lavendel is ontspannend, citroengras is verfrissend en rozemarijn is stimulerend. Je kunt experimenteren en je eigen mix maken.

Routebeschrijving:
Doe het zout (of suiker) in een kleine kom.

Voeg de olie toe en meng goed met een lepel of houten stok. De textuur moet vochtig genoeg zijn om bij elkaar te blijven, maar niet te vettig. U kunt de hoeveelheid olie aanpassen om die textuur te bereiken.

Klop voorzichtig de druppels etherische olie in en meng goed. Als u meer geïnteresseerd bent in aromatherapie, kunt u uw recept aanpassen met verschillende essentiële oliën.


Alles wat u moet weten om het truffelseizoen te overleven

Als mijn ouders als mens één fundamentele tekortkoming hebben, is het dat ze niet van truffels houden.

Het kostte me tot de leeftijd van 20 om deze karakterfout te beseffen voor wat het was, en om het angstaanjagende feit te overwegen dat ik geadopteerd zou kunnen worden.

Toen ik opgroeide in hun huishouden, uit eten ging in restaurants op hun rekening, was ik nog nooit een verse truffel tegengekomen. Pas toen ik in Italië in het buitenland studeerde, mocht ik voor het eerst de beste, echte truffels ter wereld proeven.

Ik herinner me die maaltijd nog levendig: ik was op een dagtrip in Umbrië vanuit mijn thuisbasis in Rome. Het was begin oktober, dus elke lokale trattoria had proefmenu's met verschillende incarnaties van geschaafde witte en zwarte truffels - tegen prijzen die zelfs deze student die voornamelijk op pizza al taglio leefde, zich kon veroorloven.

Onnodig te zeggen dat ik verslaafd was.

Ik overwoog mezelf te emanciperen van mijn ouders, aangezien het gebrek aan truffels in mijn leven duidelijk een champagneprobleem was dat grensde aan misbruik, maar in plaats daarvan maakte ik er mijn levenswerk van om zoveel mogelijk verse Italiaanse truffels in mijn leven op te nemen als menselijk (en betaalbaar) mogelijk.

Met een beperkt budget dit in de Verenigde Staten doen, is wat lastiger, maar waar een culinaire wil is, is een weg.

Een tijdje was mijn go-to-off-registry huwelijkscadeau voor stellen die out-of-the-box-ervaringen waarderen, om ze een verse truffel te kopen, compleet met scheerapparaat en alle verse pasta-fixes voor een perfecte maaltijd thuis.

Om dit uit te voeren, gebruikte ik een truffeldealer voor veel van de toprestaurants in New York. Hem ontmoeten was verwant aan het doen van een drugsdeal. Ik zou de hele dag met hem sms'en, uitzoeken waar ik hem op zijn route kon ontmoeten, en dan op een stoep naar hem toe gaan terwijl hij verschillende papieren handdoeken uitpakte om me 'de goederen' te laten zien.

Deze manier van sourcing voegde alleen maar toe aan de intriges van speciale gelegenheden. Maar het is natuurlijk geen optie voor de meeste mensen, en sindsdien is het ook geen optie voor mij geworden omdat mijn "connect" is overgegaan naar andere ondernemingen.

Dus ik dacht dat ik een uitgebreide truffelseizoen-how-to zou samenstellen met alles wat je moet weten over de kosten, waar te kopen, hoe je ze kunt gebruiken bij het koken en, belangrijker nog, wat te drinken naast je creaties! Want als er iets is dat een speciale traktatie vereist, zoals truffels, dan is het wel een elegante fles Italiaanse wijn die daarbij hoort.

Lees verder voor je overlevingsgids voor het truffelseizoen en laat het me weten in de reacties als je ooit een van deze meest begeerde paddo's in je eigen huis hebt geprobeerd!

Zwarte truffels, witte truffels en truffelolie: wat is het verschil?

Als je vers geschoren truffels op een menukaart hebt gezien voor een prijs waarvoor je geen tweede hypotheek op je huis hoeft te zetten, dan is de goudklomp in kwestie waarschijnlijk een zwarte truffel. Tijdens de zomermaanden worden deze relatief betaalbare truffels geoogst in Italië. Hun smaak is subtieler dan witte truffels, de kanariediamanten van de paddenstoelenwereld, en ze worden vaak licht gekookt om hun smaak te versterken.

Witte truffels daarentegen worden bijna uitsluitend aan tafel geschoren, meestal over pasta, risotto of carpaccio. Deze zeldzame, zeer gewaardeerde truffels worden voornamelijk gevonden in de Italiaanse regio Piemonte in het noorden van het land, waar de kalkachtige grond, pH-waarde en specifieke boomwortels de perfecte voedingsbodem vormen voor dit type wispelturige schimmel.

Het hoofdseizoen voor witte truffels begint in september, bereikt zijn hoogtepunt in oktober en november en begint in december af te nemen. De truffel die het koudere seizoen domineert, is zwarte wintertruffel, die vaker wordt geoogst in Frankrijk.

Als je ervan overtuigd bent dat je een hekel hebt aan truffel (hoest hoest, mijn familie), is het mogelijk dat je je zo voelt vanwege truffelolie, het zeer geurige, gecommercialiseerde product. Als je alleen truffelolie hebt gehad, wacht dan maar tot je echte truffels hebt geprobeerd - je geest zou zomaar kunnen worden opgeblazen, want er is niets echts aan truffelolie.

Truffelolie wordt gemaakt in een laboratorium van een organische verbinding genaamd 2,4-Dithiapentane - waarvan de geur onze favoriete schimmel nabootst - vermengd met olijfolie. Waarom het nog steeds relatief duur is, is onduidelijk. Maar wetende dat geen van de ijle verse producten het in de fles haalt, verklaart waarom zelfs mijn lokale restaurant het op frites schenkt.

Hoeveel kost een truffel?

Voor een zwarte zomertruffel kun je verwachten dat je ongeveer $ 30 per ounce besteedt. Dit lijkt misschien veel (en dat is het ook), maar houd er ook rekening mee dat een beetje een lange weg gaat in de truffelafdeling. Als u niet van plan bent meerdere maaltijden achter elkaar te eten of met een grote groep te delen, heeft u niet meer dan 1 of 2 ons nodig om u tevreden te stellen.

Een deel van de ingebakken kosten is de transportprijs voor geïmporteerde champignons, die vooral hoog is vanwege het gebrek aan houdbaarheid op de lange termijn.

Aan de hogere kant van het spectrum, voor witte truffels, kun je ongeveer $ 100 per ounce uitgeven. Daarom rekenen chique restaurants vaak een toeslag van meer dan $ 50 voor het toevoegen van witte truffelkrullen aan je maaltijd.

Waar koop je de beste verse truffels?

Als je geen eigen persoonlijke truffeldealer hebt (dat waren de dagen!), zijn er verschillende plaatsen waar je online truffels van goede kwaliteit kunt kopen. Zelfs Amazon doet mee! Dit zijn mijn meest vertrouwde bronnen:

Eataly: Dit is mijn go-to-retailer voor de meest hoogwaardige specialiteiten en wijn van Italië. Je kunt daar niet fout gaan en je zult een verscheidenheid aan truffelproducten vinden om uit te kiezen. Ik ben vooral dol op een meer betaalbare truffelfix in de vorm van hun pecorino tartufo.

Mikuni Wild Harvest: Mikuni, een meer niche-importeur die door veel topchefs wordt gerespecteerd, heeft een select aanbod van seizoensgebonden truffels tijdens de piekuren van het jaar.

Gourmet Attitude: Hoewel hun sets zwarte wintertruffels uit Australië gebruiken, is een paddenstoel van een ons plus scheerapparaat en verse pasta te koop voor slechts $ 139. Het is naar mijn mening een perfect cadeau!

D'Artagnan: Deze online winkel is een van mijn favorieten voor het kopen van speciale producten. Terwijl je bezig bent, kun je een aantal mooie vleeswaren kopen om naast je truffels te serveren!

Marx Foods: Een zomertruffel uit Italië is een redelijk goede deal voor $ 112 voor 4 ons.

Earthy Delights: je vindt veel variatie en prijspunten in deze online winkel.

Urbani Truffels: Gespecialiseerd in truffels, dit is een van de beste plaatsen voor authentieke Italiaanse truffels.

Truffels bewaren

Mijn truffeldealer weet het natuurlijk het beste, zelfs als het voor een schetsmatige stoeppresentatie zorgt: de beste manier om truffels te bewaren is in een soort absorberend papier, in een droge luchtdichte container. Als je het bakje in de groentelade van je koelkast bewaart, zijn verse truffels maximaal een week houdbaar. Gebruik een vochtige doek of keukenpapier of een borstel om het schoon te maken. Snijd dan weg!

Koken met truffels

De beste manier om met truffels te koken is zo eenvoudig mogelijk. Kook bijvoorbeeld helemaal niet met ze.

Als je witte truffels wilt uitgeven, mogen ze alleen op gerechten worden geschoren. Een simpele verse pasta, risotto of roerei behoren tot de klassiekers. Een andere fantastische combinatie zijn gestoomde asperges met een gebakken ei erop.

In de pasta- en risotto-afdeling is het niet nodig om te luxe te worden. Begin met de best mogelijke ingrediënten (ik ben dol op deze verse glutenvrije pasta), meng het met een beetje boter en parmezaanse kaas, misschien zelfs wat andere wilde paddenstoelen, en noem het een maaltijd.

Als je zwarte truffels gebruikt, wees dan niet bang om het een beetje zacht te verwarmen om de smaak naar voren te brengen. Verwarm langzaam wat boter in een pan met de geschaafde paddo's en roer je eieren door elkaar, of gebruik het gemengd in een gebakken kaasdip of frittata. Het is ook een geweldige optie om de lelie te vergulden en over rundercarpaccio te scheren of om in een steakpansaus met wijn te trekken.

Hier zijn enkele andere ideeën:

Risotto met wilde paddenstoelen: Voeg in het begin een beetje zwarte truffel toe zodat de hele bouillon doordrenkt is, en scheer er verse truffels bovenop.

Mini Polenta en Ricotta Bites: Dit voorgerecht is een van de weinige gevallen waarin ik truffelolie gebruik. In plaats van het door de honing te mengen, kun je in plaats daarvan vers geschaafde truffels gebruiken. Omdat het fingerfood is, is het een geweldige manier om je krullen op te rekken. Je hebt er maar één of twee per hap nodig.

Glutenvrije truffel Mac en kaas: voor zwarte zomertruffels kun je een laag en langzaam gekookte bereiding gebruiken om het in de bechamelsaus voor je mac en kaas te scheren! Je kunt dit recept gebruiken als leidraad bij een mix van Italiaanse kazen in plaats van de cheddar.

Asperges met Sabayon: Voeg verse truffels toe voor een perfecte combinatie.

Wilde champignonpizza met bloemkoolkorst: elke klassieke pizza zal hier werken met wat geschaafde truffels erop. Als kaas geen probleem voor je is, kun je zelfs de witte route volgen. Je kunt mijn Socca-korst ook gebruiken als basis voor een truffelpizza als je niet het gedoe van groenten wilt gebruiken.

De beste wijnen om te combineren met truffels

Zoals je weet, ben ik geen sommelier, maar na wat onderzoek te hebben gedaan, heb ik mijn hoofd gewikkeld rond de brede lijnen van wat het beste wijnarrangement voor truffels is.

De basisdo's: je wilt een wijn die wat ouder is (minstens drie jaar oud) om de aardsheid en complexiteit van de truffelgeur aan te vullen, idealiter een fles die zowel subtiel is (om de paddenstoelen niet te overheersen) als hartig om ze aan te vullen. Of je nu kiest voor wit, rood of bruisend, het heeft grotendeels te maken met wat er nog meer op het bord komt. Ik heb hieronder voor elk een aantal suggesties gegeven.

Wat je niet wilt is iets jongs (met een te hoog zuurgehalte), dun of fruitig. In het algemeen, ga voor een medium-bodied wijn die de truffels niet zal overweldigen, maar er toch tegen kan.

Hoewel de regel van terroir niet altijd van toepassing hoeft te zijn, ben ik er een voorstander van om iets uit Italië te kiezen om a) te matchen met je truffeloorsprong en b) omdat Italiaanse wijnen mijn favoriete wijnen zijn. En als je iets bijzonders en zeldzaams als een truffel uitgeeft, wil je een goede wijn die daarbij past!

Een van de dingen die ik het leukst vind aan Italiaanse wijnen, naast hun hoge kwaliteit en verfijning, is dat de stempel ''8220Made in Italy''8221 vaak staat voor kleine, lokale producenten die biologische, duurzame praktijken gebruiken. Het is gewoon logisch dat als je iets wilt serveren dat een van de beste, zeldzaamste delicatessen ter wereld is, je er een wijn bij wilt serveren van even rijke, ongerepte grond.

Als je vlees serveert - of iets dat normaal gesproken wordt gecombineerd met een rode wijn - zou een klassieke combinatie voor Italiaanse truffels een oude Barolo of Barbaresco zijn, uit de regio Piemonte, beroemd om zijn witte truffels. Ze zijn niet alleen twee van de meest verfijnde en speciale van de vele fantastische rode wijnen van Italië, maar hebben ook de kruidige tonen, medium-body en aardsheid die truffels nodig hebben.

Barolo en Barbaresco worden gemaakt van de Nebbiolo-druif. Er zijn tal van andere, kleinere appellations in de buurt die Nebbiolo gebruiken, die allemaal geweldige complimenten zouden zijn, zoals Roero, Gattinara en zelfs Valtellina in Lombardije, om er maar een paar te noemen.

Een gerecht als truffelpasta of risotto kan alle kanten op met rood of wit. Voor de rode wijnen hebben Chianti Classico, of een opmerkelijk Toscaans rood zoals Brunello di Montalcino of een Nobile di Montepulciano Riserva, het soort structuur dat nodig is voor een romiger gerecht.

Probeer in de witte afdeling een iets brutalere, romigere Chardonnay. Hoewel je Italië misschien niet als een Chardonnay-regio beschouwt, hebben ze veel prachtige licht eiken flessen die perfect zouden zijn om te combineren met een risotto met zwarte truffel. Andere geweldige opties: Piemonte-witte wijnen zoals Arneis of Timorasso, aromatische druiven uit Alto Adige zoals Pinot Bianco of Muller Thurgau, of Soave Classico uit Veneto.

Ten slotte zou een mousserende wijn met medium body perfect zijn voor de gelegenheid (we gaan ervan uit dat je niet elke dag een truffelfeestje hebt). Franciacorta staat in de volksmond bekend als de "Champagne van Italië" omdat het op dezelfde manier wordt geproduceerd als de Fransen. Sommigen beweren dat deze flessen zelfs betere voorbeelden zijn dan hun neven over de grens. Het is veel rijker dan Prosecco, dat te licht zou zijn voor truffels, met een medium tot volle body. Vanwege het romige mondgevoel zou het een andere optie zijn voor een eenvoudige pasta, alles met een truffelbechamel (um, mac en kaas), en mijn ricotta polenta bites!

Dit bericht wordt u aangeboden in samenwerking met wijnen van Italië. Bekijk zeker hun video om kom meer te weten over de magie van Italiaanse wijnen!


Een subtiele aardse smaak en aroma maken het een van de meest gewilde ingrediënten en staat de laatste tijd in de schijnwerpers. Independents hebben de truffels met verve omarmd en ondanks de hoge kosten winnen truffels de laatste jaren in het buitenland aan populariteit.

Over de hele wereld komen verschillende soorten truffels voor. Stedelijke restaurants in Noord-Amerika vergroten ook het aanbod van in eigen land geproduceerde zwarte truffels, maar de Périgord en witte variëteit uit Alba, Italië, zijn de tophonden van de gastronomische set.

Italiaanse restauranthouders en chef-koks zijn er vast van overtuigd dat truffels waarschijnlijk hun aanwezigheid op menu's zullen behouden, en Amerikanen leren steeds meer de unieke smaak en smaken kennen die truffels aan de gerechten toevoegen.

"In de afgelopen 20 jaar zijn er meer truffels aangeboden aan Amerikaanse klanten die op zoek zijn naar lekker eten", zegt Raffaele Solinas, chef-eigenaar bij Maiella in Long Island City, New York, en president van Italiaanse chef-koks en restauranthouders in NYC. Niet alleen Italiaanse en Franse high-end restaurants hebben truffels op hun menu, maar ook Amerikaanse en Japanse - vervolgt Solinas. Dit gebeurt nog steeds in steden als New York of Los Angeles, waar kennis en onderzoek is naar de authentieke producten. De gemiddelde Amerikaan identificeert de truffels opnieuw met de olie die wordt gebruikt op de frites of Mac & Cheese. De meesten denken nog steeds dat het ijs is". December is het hoogseizoen voor truffels zoals il "Pregiato", terwijl de "Bourgondische" truffel meer voorkomt in de lente, "Uncinato" en "Scorzone" in de zomer. Bij Maiella combineert chef-kok Raffaele Solinas truffels en pasta voor een speciaal gerecht genaamd Fettuccine Maiella, gemaakt van pasta met Sangiovese-wijn, parmezaanse kaas en seizoenstruffel.

Niet ver van Maiella, nog steeds in Long Island City, geeft Marco Incerti in restaurant Levante de unieke smaak van truffels in zijn Tagliolini met basilicum, buffelmozzarella, gekonfijte kerstomaatjes, zwarte truffel niet op.

Riccardo Orfino bij Osteria 57, het vis- en vegetarische restaurant, en Michele Mazza bij Il Mulino bieden zijn klanten pasta met truffels aan, terwijl Fortunato Nicotra, de chef-kok bij Felidia, een heel speciaal truffelmenu creëerde. Elk gerecht wordt geserveerd met een schaafsel van witte truffels en het gaat van crudo di manzo, risotto, vitello, coquilles, tajarin.

Sandro Fioriti, de chef-eigenaar bij Sandro's, de meest authentieke Romeinse keuken in de Big Apple, bereidt verse tagliolini met een speciale zelfgemaakte room gemaakt met verse boter, truffels en geschaafd met witte truffels.

Gianfranco Sorrentino, de beroemde Italiaanse restaurateur in New York, eigenaar van Il Gattopardo en The Leopard bij Des Artistes serveert verschillende gerechten met witte truffels zoals Tagliolini Pasta in botersaus, risotto, roerei en sun-side-up eggs, rundercarpaccio, aardappelpuree, kalfspaillard, gelato. "Dankzij het ongelooflijke werk van de restaurateur en chef-koks, vooral in de grote metropolen zoals NY, LA, Chicago, Philadelphia en Dallas, zijn de consumenten opgeleid en blootgesteld aan witte truffel-commentaar Gianfranco Sorrentino - Het aroma en de scherpe smaak hebben overwonnen het gehemelte van de Amerikanen. Onze gasten eten graag de witte truffel met biologische eieren Sunny side up of met Risotto Parmigiana of de Tagliolini pasta. Elk jaar zien we een toename in de verkoop van gerechten met Witte Truffel, maar als restaurateur zal ik ook zeggen dat we voorzichtig moeten zijn met de imitatie en nep Witte Truffel die de Amerikaanse markt binnendringen. Onze gasten houden van het unieke diepe muskusaroma, de licht knoflookachtige en scherpe smaak. Het lijkt erop dat als ze het eenmaal hebben geproefd, ze niet kunnen wachten op de volgende gelegenheid om meer te hebben". Il Gattopardo is de NYC thuisbasis van de waardige Cavalieri del Tartufo e Vini di Alba (Orde van de Ridders van de Truffel en Wijn) ceremonie elk jaar. Nog een demonstratie van de toewijding en toewijding van de restaurantgroepen aan het gebruik van ingrediënten van de hoogste kwaliteit.

Truffelwereld veroverde zelfs pizzaliefhebbers. Giuseppe Manco, pizzachef en eigenaar van Mani in Pasta in New York, een pizza en cucina in Romeinse stijl, heeft twee speciale pizza's op zijn menu staan. Een daarvan is met truffelcrème, eekhoorntjesbrood, mozzarella, prosciutto di parma, terwijl de tweede Patate en Porcini heet, gegarneerd met mozzarella, geroosterde aardappelen, eekhoorntjesbrood, truffelcrème, rozemarijn. Bij de aanstaande nieuwe opening van een derde Mani in pasta-locatie, in de Deco Food Hall, zal hij pasta met cacio en verse truffels opnemen.

Ciro Iovine, pizzachef en eigenaar van Song' e Napule combineert truffels voor de pizza "Tartufata" en "Porcini", met truffelcrème en olie. Francesco Pecoraro, chef-kok van Autentico, in Oyster Bay, New York, werd in 2006 bekroond voor zijn "La Selva Farms"-dessert, door de beroemde restaurateur Tony May "het perfecte dessert" genoemd. "Het is een dessert dat ik een paar jaar geleden heb gemaakt tijdens een evenement in de San Domenico SD26, maar het staat momenteel op het menu van Autentico. Ik maak het met verse stracchino, witte truffel, biologische honing en verse room. Ik serveer het met honing erin en witte truffel". Geweldige conclusie van onze Truffels-verzameling in NYC!


Onderzoek naar de witte truffel

Eerst kijken we naar de witte truffel. Dit is waarschijnlijk het type truffel waar je aan denkt als je je de zeldzame en dure variëteiten voorstelt. Bekijk deze acht vergelijkingspunten om meer te weten te komen over wat een witte truffel zo anders maakt dan zijn tegenhanger.

Smaak

  • Witte truffels hebben een zeer delicate smaak die past bij hun prijs en zeldzaamheid.
  • Ze zijn lang niet zo overweldigend in voedsel als zwarte truffels kunnen zijn.
  • Witte truffels hebben een zeer muskusachtige smaak die een beetje aards is, maar niet zo veel als die van een zwarte truffel.
  • Witte truffels hebben ook de neiging een beetje naar knoflook te smaken, en sommige mensen denken dat ze een smaak hebben die een beetje op een aardappel lijkt.
  • Ze hebben niet de neiging om een ​​erg nootachtige smaak te hebben, hoewel zwarte truffels dat wel hebben.

Aroma

  • Witte truffels hebben een doordringende geur die zelfs voor menselijke neuzen opvalt.
  • Varkens en honden zijn misschien niet nodig om deze aromatische truffels op te graven.
  • Ze hebben de neiging een beetje naar lichaamsgeur te ruiken, wat onaangenaam kan zijn als je er nog nooit een hebt geproefd.
  • Kan naar ammoniak ruiken als je er voor het eerst aan ruikt. Dit is normaal en is geen teken van rot of schade aan de truffel zelf.

Kosten

  • Als je hoort over truffels die honderdduizenden dollars per pond kosten, dan hoor je over witte truffels.
  • Dit zijn verreweg de duurste truffels ter wereld, en misschien wel ook de duurste voedselingrediënten ter wereld.
  • De meest waardevolle soort witte truffel komt uit Alba, een regio in Noord-Italië.
  • Alba witte truffels, grote, perfecte exemplaren die precies op het juiste moment zijn geoogst, kunnen voor zeer grote sommen geld worden verkocht.
  • De duurste truffel die ooit werd verkocht, was een witte Alba-truffel, die iets meer dan drie pond woog en voor meer dan driehonderdduizend dollar werd verkocht.

Zeldzaamheid

  • Witte truffels zijn ongelooflijk zeldzaam, wat veel te maken heeft met hun prijs.
  • Ze moeten worden geoogst op het hoogtepunt van hun seizoen, namelijk in de zeer late herfst of het begin van de winter.
  • Ze smaken misschien beter als ze later in de winter worden geoogst, wanneer ze langer onder de grond hebben gezeten, maar het kan moeilijk zijn om ze in deze tijd van het jaar te pakken voordat de grond te bevroren is om ze op te graven.
  • Hoewel ze in andere delen van Europa te vinden zijn, blijven Alba witte truffels het populairst, maar ook het moeilijkst te vinden.

Kookproblemen

  • Het kan erg moeilijk zijn om te leren koken met witte truffels. Een deel van de moeilijkheid komt voort uit het niet willen riskeren van een fout met zo'n duur ingrediënt!
  • Chef-koks die nog nooit witte truffels hebben gebruikt, kunnen in plaats daarvan beter oefenen met meer betaalbare zwarte truffels.
  • Zelfs als je een beginner bent met truffelkoken, kun je leren werken met witte truffels door recepten, tips en trucs te lezen.
  • Bij het werken met witte truffels is het belangrijk om goed op te letten hoeveel truffel je in een recept moet gebruiken. Het is niet nodig om veel van je dure ingrediënt te verspillen als een snuifje of twee voldoende is.
  • Als je een witte truffel rauw en onverwarmd kunt gebruiken, doe dat dan.

Populariteit

  • Hoewel witte truffels erg bekend staan ​​om hun prijs en waarde, zijn ze niet zo populair als het gaat om koken.
  • Chef-koks van hoge klasse gebruiken vaker witte truffels dan zwarte truffels, en natuurlijk, in de delen van Europa waar deze paddenstoelen worden gevonden, serveren veel restaurants ze terwijl ze in het seizoen zijn.
  • In de rest van de wereld vertrouwen koks meer op de meer betaalbare zwarte truffel.
  • Dat gezegd hebbende, kenners van truffels en andere verfijnde ingrediënten komen massaal naar de witte truffel en beschouwen het als een van de meest indrukwekkende dingen om te eten ter wereld.

Meest populaire gerechten

  • Het is het meest gebruikelijk om witte truffels te gebruiken in zeer eenvoudige gerechten.
  • Omdat hun smaak zo delicaat en zo indrukwekkend is, is het belangrijk om het niet te overweldigen met andere ingrediënten.
  • De truffel is het duurste deel van de maaltijd, en hij moet echt schitteren!
  • Witte truffels worden meestal geraspt of geschaafd geserveerd op eenvoudige boterachtige noedels, milde risotto, of gewoon met zacht brood en hoogwaardige olijfolie.
  • Witte truffels mogen nooit volledig gaar zijn. Ze kunnen worden verwarmd, maar ze zijn het lekkerst als ze rauw worden geserveerd.

Meest voorkomende toepassingen

  • Het is gebruikelijk om witte truffels dun geschoren of geraspt te zien bovenop warme, geruststellende gerechten.
  • Het is ook mogelijk om ze gehakt en gemengd in pasta tegen te komen, hoewel dit veel van de truffel verbruikt en behoorlijk wat geld kan kosten om te bereiden.
  • Witte truffels worden soms ook geraspt en geserveerd naast eenvoudige crackers of vers brood.
  • Op luxe diners is geraspte witte truffel vaak verkrijgbaar als topping om licht over zowat alles op het menu te strooien.

Scheer je eigen witte truffels bij SD26 - Recepten

Bedankt voor uw zaken! U zou binnenkort een orderbevestiging van Paypal moeten ontvangen. Winkelwagen verlaten

Biologische Provençaalse Boerderij

Hier zijn een paar van onze favoriete truffelgerechten, in willekeurige volgorde. Sommige zijn goede recepten, andere zijn slechts richtlijnen om te volgen of ideeën voor eenvoudige en smakelijke truffelgerechten. Genieten van!

Truffel popover gevuld met foie gras en truffel, geserveerd met truffel Bordelaise saus. We hadden dit bij Chez Bruno, het beroemdste truffelrestaurant van Frankrijk. Bruno gebruikte een hele bevroren zomertruffel in dit gerecht, maar we raden aan om vers geschaafde wintertruffel te gebruiken voor de vulling en om vlak voor het serveren door de Bordelais-saus te vouwen. Volg dit recept voor de popover en plaats de truffel en foie gras in elke muffinvorm voor het bakken. Goddelijk!

Oeufs plat (platte eieren). Een gast beschreef ons dit gerecht en we konden het hier thuis opnieuw maken op basis van zijn instructies. Bekleed een zeef met plasticfolie en bestrijk met gesmolten boter. Plaats de zeef boven een pan met kokend water en breek er twee eieren in. Dek af en voeg truffels toe als de eieren ongeveer halverwege gaar zijn. Kruid met zout. Eenvoudig en heerlijk.

Truffel pasta. Truffels vormen een aanvulling op elk rijk, romig pastarecept dat je hebt. Rasp gewoon verse truffels over je favoriete truffel - deze is van ons.

Gegratineerde truffelaardappelen. We kunnen gewoon niet beter doen dan dit recept van de Taste of Home-website. Voeg gewoon een scheutje truffelblokjes toe aan het mengsel voor het bakken en schaaf er dan veel verse truffels bovenop bij het serveren. Dit gerecht is een echte publiekstrekker. Verwacht dus geen restjes.

Witte pizza met champignons en truffels. We geven toe, we hebben nog nooit een pizza helemaal opnieuw gemaakt. We bestellen onze pizza meestal bij het kleine plaatsje in het dorp en scheren er dan truffels bovenop. Maar als je geneigd bent om het zelf te maken, lijkt dit recept een goed recept. Maar gebruik in plaats van truffelolie verse truffels! (Met dank aan Kendall Gustavson van The Modern Pantry voor deze foto van haar witte pizza gegarneerd met zomertruffels.)

Omelet met champignons en truffel. Elk omeletrecept is geschikt, met elk type paddenstoelen. We raden aan om een ​​milde kaas te gebruiken zoals gruyère, parmezaan, emmenthaler of comté. Een sterkere geitenkaas concurreert te veel met de smaak van de truffel naar onze smaak. We raden ook aan om je omelet in gezouten boter te bakken. Voeg gesneden truffels toe vlak voor het vouwen van de omelet. jammie!

Gestoomde aardappel met champignonroomsaus en truffels. Dit was een ander gerecht dat we aten bij de beroemde Chez Bruno. Het was het midden van een hele gestoomde aardappel op een bedje van champignonroomsaus, rijkelijk bedekt met geschaafde truffels. Eenvoudig. Verrukkelijk. Nog lekkerder met een snufje zout.

Risotto met truffel en paddenstoelengerst. Nog een eenvoudige maar verrukkelijke keuze. Volg gewoon dit recept voor gerstrisotto met champignons en schaaf er net voor het serveren verse truffels over. Een persoonlijke favoriet! We zouden dit elke dag kunnen eten.

Zwarte truffel ijs. Een gast van Les Pastras probeerde dit recept met fantastische resultaten, met onze truffelhoning!

Biefstuk met truffels. Eenvoudiger kan niet. Kook je favoriete snit naar smaak. Bestrijk met gezouten boter om af te werken en schaaf er verse truffels bovenop. Voila!


Natuurlijke zwarte truffel

Truffel Moeilijkheidsgraad: 4

Hoe het wordt gebruikt: De zwarte truffel is bijna net zo waardevol als de witte truffel, maar niet helemaal. Het wordt meestal gevonden in de Perigord-regio in Frankrijk, maar het is ook minder vaak te vinden in Italië, Engeland en andere delen van Europa. Het heeft niet zo'n sterke smaak als de witte truffel, maar het kan desalniettemin zeer krachtig zijn in zowat elk type gerecht. Het is vooral lekker bij het koken in Italiaanse stijl, vooral omdat het van nature een erg knoflookachtige smaak heeft.

Er zijn veel verschillende soorten zwarte truffel, en het type waar je naar op zoek bent wanneer je boodschappen doet, wordt ofwel de Perigord zwarte truffel of de zwarte wintertruffel genoemd. Als je op elk moment van het jaar een verse zwarte truffel te koop vindt, behalve in de herfst of winter, dan is het niet het juiste type. Het is belangrijk om er zeker van te zijn dat je geen zwarte zomertruffels koopt, omdat ze lang niet zo waardevol of smaakvol zijn. The same is true of Chinese and Oregon black truffles, although the Oregon variety can give you a good place to get started if you’re looking for an affordable alternative while you get used to working with truffles.

Black truffles are often sliced thinly and placed on top of foods, and they may or may not be cooked beforehand. Where white truffles tend to shine best when they aren’t cooked or are just heated through, black truffles can take a lot of heat and still have plenty of flavor and moisture after the fact . Lay them in medallions on top of your favorite pasta or pork, or grate, dice, or shave them into any savory dish to bring a lot more complex flavor to each bite.

Black truffles are even sometimes successfully included in sweet dishes. They can provide a nice balance between something sweet and the incredible savory taste of a truffle. Although this is more difficult to achieve, it can be really impressive at your next dinner party.

Black truffles aren’t as difficult to cook with as white truffles, but when they’re fresh, they can still pose some challenges. Knowing how to properly cut your truffle is a good place to start learning. Black truffles can be used in more dishes than white truffles, but they still overpower flavors easily if you’re not careful.


4 Natural Shaving Oil Recipes – Get a Smoother Shave!

Whether you’re shaving your face, back, chest, or any other part of your body (hello manscaping), the fact remains that you are dragging a razor down the surface of your skin. For that reason, there’s no wonder that there are a huge range of skin problems related to incorrect shaving!

Whether you’re male or female, and no matter what you’re shaving, it’s vital to know how to shave properly, to avoid causing ingrown hairs and cuts, and it’s also important to use a high quality razor too – cutting corners will just result in, well, cuts on you instead.

Hand in hand with making sure you know how to shave properly, we need to think about what products you actually use during the process.

Of course, you’ll need to use a shaving cream at the time of doing the deed, but have you ever thought about the role of pre-shave oils? You might not even be aware that these oils exist, but they do have a large role to play in effective and safe shaving, as well as smelling rather good too!

No, this isn’t just an unnecessary step that causes more mess than you really need, it is actually a step which is hugely beneficial, and can actually give you a closer, and smoother shave as an end result!

Using a shave oil at the beginning of the shaving process can actually save you time, and give you the best outcome.


White truffle season starts

‘The white truffle is something really close to my heart,’ says Giorgio Locatelli, who also has several successful restaurants to his name, including Ronda Locatelli at Dubai’s Atlantis The Palm. Image Credit: Atiq-Ur-Rehman/Gulf News

A friend describing a white truffle as a type of mushroom was rather like saying Burj Khalifa's tall, I thought. I had read that the white truffle can be more expensive than gold and was &mdash understandably &mdash rather nervous at the thought of learning to cook with the ultimate in luxury foodstuff. And not only that learning to cook with none other than Giorgio Locatelli, famous Italian chef with Michelin stars, his own TV series and a couple of wildly successful restaurants to his name.

Just imagine messing up a recipe in front of him while wasting a small fortune's worth of culinary treasure.

Thankfully, I discovered I would be watching the master chef at work, not butchering some of his finest creations (and bankrupting the restaurant in the process).

Seasonal gems

He was in town to launch the start of the Italian white-truffle season &mdash a restrictively short October 1 until December 31 &mdash at Ronda Locatelli, with the restaurant laying on all kinds of specially designed dishes featuring the famed delicacy. At Dh18,000 per kilo, I was intrigued to see what Locatelli was going to rustle up and what food at that price actually tasted like.

With his characteristic Italian charm and exuberance, Locatelli welcomed us to the cooking class. "The white truffle is something really close to my heart, as I remember my grandfather would pack us all into his Fiat 500 &mdash me, my father and my brother &mdash and drive us to Alba in truffle season with my brother and I fighting in the back all the way," he began. "We would get there and park up, and cars would appear from nowhere. Then truffles would start to appear, cash would be handed over and the car would fill up with the smell of truffle. My brother and I would be pickled in the back with the smell. And off we would go back home where, obviously before mobile phones, my grandmother would just know we were nearly back and have the risotto ready."

Taste of tradition

Risotto was on the menu for the class, besides other traditional dishes such as raviolo and tagliolini. As we watched the ingredients appear, Locatelli's team gave us a taste of what was to come with mini mozzarella pizzas topped with shaved truffle. Surprised would be another understatement &mdash something as expensive as a truffle was used as a pizza topping? But oh my, what a pizza, if it's appropriate to call it something so simple.

Now, when I thought of cooking with truffles, I expected the culinary prize itself to be an integral part of the recipe (and definitely not a pizza topping). Was it really, in effect, a garnish? I didn't expect the cooking part to be everything except the truffle &mdash with the delicacy merely added on to the top at the end &mdash but that's exactly what seemed to be happening, first with the pizza and then with the dish being cooked in front of me.

Locatelli explained the flavour was so exquisite and unique, it didn't need anything else to enhance it. With the pizza, for want of a better word, still fresh on my taste buds I couldn't wait to get stuck into the next dish.

The raviolo was a simple yet delicate little parcel of pasta with a filling of just a potato-based paste and an egg. And, of course, a finishing touch of shaved white truffle on top. Locatelli had explained high-protein foods were the perfect accompaniment to the flavour of the truffle, and I had to agree as I tasted the still-runny yolk with the truffle.

Locatelli peppered his cooking with snippets of why they're so exclusive and the reason for their reputation.

"The truffle has always had this magic around it," he explained. "The whole thing is incredible &mdash it's not about the money, it's about the whole experience and it's a great leveller. It doesn't matter how much money you have, you have to wait until the truffles are ready."

King Umberto first put the truffle on the world stage when he took one to President Truman, he revealed, and the delicacy has been on wish lists the world over ever since. "The demand for truffles is enormous and the production is limited, and you cannot control it," Locatelli said. And, of course, such rarity only adds to the excitement when truffles are in season. "My grandfather always used to say truffles were a gift, something you couldn't eat every day or their value would be lost."

Flavourful lessons

As the master chef made preparations for dish No 2, we had more lessons on the flavours that married well with truffle and yet more assurance that cooking it was overkill by several hundred yards.

Only the ingredients in the recipe on which the hallowed truffle is to sit are allowed to have any influence on it, Locatelli explained, and these ingredients are carefully considered, painstakingly assembled and &mdash most surprisingly &mdash seriously limited. I had imagined all sorts of rich, flavoursome Italian bits and pieces going into the pot and watched in amazement as just a few simple basics were added. Pasta was, of course, handmade from flour, eggs, oil and water (with Locatelli deftly feeding the sheets through a pasta press while reminiscing about pieces still stuck to his kitchen ceiling from his children's early attempts) and sauces comprised only one or two stock ingredients such as butter and cream. I was even more intrigued to see how such regular, everyday staples could be the perfect accompaniment to thousands of dirhams worth of delicacy.

As if to prove a point, the tagliolini was probably one of the simplest recipes of the afternoon. Only tagliolini pasta, a basic sauce of butter and cream, and the prerequisite truffle on top.

Finishing off the class was a rich, sweet zabaglione, again with the bare minimum ingredients and the truffle shaved on to the top just before serving.

I tasted the last two dishes and decided calling it a garnish would indeed be a grave insult to the truffle. Somewhat akin to calling it a mushroom, perhaps. Yes, it was added last yes, it wasn't cooked and yes, it was perched neatly on top of the dish. But garnish? No way. Focal point in its rightful place of honour, more like. As Locatelli explained, leaving it in its natural state is the perfect way to enjoy it. It doesn't need anything else no adulteration of the flavour or consistency, just good, simple Italian food with something a little (or a lot) extra special.

&mdash Catherine Rankin Harper is a UAE-based freelance writer

What is white truffle?

The tuber magnatum &mdash known rather more romantically in Italian as tartufo bianco &mdash is the fruiting part of an underground fungus. A small grey-white blob, it grows around the roots of certain types of tree including oak, birch and poplar. Truffles are usually buried between 10 centimetres and 25 centimetres below the ground and, in Italy, specially trained dogs are used to sniff them out.

Most famously, white truffles are found in the countryside around the city of Alba but they're also to be had in other parts of Italy and further afield.

Truffles vary in size from a hazelnut to a melon, with the beefier examples particularly valuable. The flesh of the truffle can be a shade of pale cream through to a light brown, but don't panic if yours shows a reddish tinge or red stripes throughout &mdash it'll just have come from near an oak tree. The closer to the tree the truffle is found, the better its quality.

A few high-end gourmet stores in Dubai &mdash including Lafayette Gourmet at Galeries Lafayette, Dubai Mall &mdash have managed to lay their hands on some supplies, with prices at Dh499.75 for 10 grams, while others such as jones the grocer are celebrating all things truffles. From tomorrow until November 12, customers will be treated to special menu items, gourmet products, truffle master classes, tastings and tips.

Home-made tagliolini white truffle (Tagliolini al tartufo bianco)

  • 100g egg tagliolini
  • 20 g boter
  • 3g truffle butter
  • 40g Parmesan
  • White truffle

If you're making your own pasta (see recipe on page 17), cut the tagliolini slightly thinner than usual. Heat the sauté pan and add truffle butter. Pour in some hot water and make an emulsion. Add the cooked pasta (fresh will take about a minute in plenty of boiling, salted water), toss it and add some Parmesan with a ladleful of melted butter. Heat through without allowing it to boil. Lay the tagliolini flat in the plate and shave the white truffle on top. The pasta should be quite wet and very hot, as it will continue to absorb some of the buttery, truffled liquid.

Parmesan risotto with white truffle (Risotto al tartufo bianco)

  • 2.5l chicken stock
  • 50 g boter
  • 1 onion, chopped very, very finely
  • 400g superfino carnaroli rice
  • Salt to taste
  • Black pepper , freshly ground
  • 75g cold butter, cubed
  • 100g Parmesan, finely grated
  • White truffle

For the risotto

Heat stock in a pan. Sauté the onions in butter in another pan until they are soft and translucent. Mix in the rice thoroughly and add hot stock a ladleful at a time, stirring continuously. Add each ladleful when the previous addition has been absorbed. Stir so the heat is distributed and you achieve the dissolving of the starch around the outside of the rice without breaking the grains. When the rice is al dente (about 20 minutes), turn off the heat and leave to rest until the temperature lowers a little. Beat in the cold butter and cheese and season. Shave the white truffle on top.

Home-made Egg Yolk Potato Parcel with White Truffle (Straccio ripieno all&rsquoocchio di bue, patate tartufo bianco

  • 5 egg yolks (one beaten, for sealing pasta)
  • 250g pasta dough
  • 200g smooth mashed potato
  • 200g Parmesan
  • 100g butter, heated until browned (beurre noisette)

Make the pasta dough according to recipe below and roll through pasta machine. Cut the pasta in four 8cm squares and brush one half (diametrically) with beaten egg. Place a quarter of the mashed potato on the half that is brushed with egg and nestle an egg yolk on top. Fold into a triangle without breaking the yolk and seal the edges. Cook in boiling salted water for three-four minutes. Place in a plate, top with Parmesan and brown butter. Shave the fresh white truffle on top. Servings: 4


Bekijk de video: Waar op letten bij het inkuilen? - Op weg naar Topkuil (December 2021).