Traditionele recepten

Garnalenscampi met snel geconserveerde citroen en venkel op polenta

Garnalenscampi met snel geconserveerde citroen en venkel op polenta

Ingrediënten

Polenta

  • 4 1/2 8-ounce flessen mosselensap
  • 2 1/4 kopjes (of meer) water
  • 3/4 kop zware slagroom
  • 1 1/2 kopjes polenta (grof maïsmeel)
  • 3/4 theelepel hete pepersaus

Scampi

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 12 ongekookte extra grote garnalen (8 tot 10 per pond), gepeld, ontdarmd, gebotteld, afgeplat
  • 1 kop fijngehakte verse venkel
  • 1/2 kop fijngehakte pruimtomaten
  • 4 theelepels gehakte Quick-Preserved Lemon (klik voor recept)
  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kop Pernod of andere likeur met anijssmaak
  • 1/2 kop zware slagroom

Recept Voorbereiding

Polenta

  • Breng mosselensap, 2 1/4 kopjes water en room aan de kook in een zware grote pan op middelhoog vuur. Klop geleidelijk de polenta erdoor. Zet het vuur lager tot medium-laag. Laat de polenta sudderen tot hij dik en zacht is, onder voortdurend roeren, 15 tot 20 minuten. Voeg hete pepersaus toe; breng op smaak met zout en versgemalen peper. Dek af om warm te blijven (als polenta stevig wordt, voeg dan 1/3 kopje water toe en roer op laag vuur om los te maken en weer op te warmen).

Scampi

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Garnalen aan 1 kant bestrooien met grof zout en peper. Voeg toe aan koekenpan; 1 minuut per kant dichtschroeien. Breng garnalen over op bord. Voeg venkel, tomaten, sjalotten, gekonfijte citroen en knoflook toe. Sauteer tot de venkel zacht is, ongeveer 4 minuten. Pernod toevoegen; kook 1 minuut. Voeg room toe; kook 1 minuut. Doe de garnalen terug in de pan. Gooi tot net ondoorzichtig in het midden, ongeveer 1 minuut.

  • Schep de polenta op borden. Top met garnalen en saus.

Recept door L Albatros Cleveland Ohio,

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 712,4% Calorieën uit vet 51,9 Vet (g) 41,1 Verzadigd vet (g) 20,1 Cholesterol (mg) 317,8 Koolhydraten (g) 53,8 Voedingsvezels (g) 5,0 Totaal suikers (g) 4,3 Netto koolhydraten ( g) 48,8 Eiwit (g) 32,9 Natrium (mg) 1572.1 Sectie beoordelingen