Traditionele recepten

Varkensborstrol

Varkensborstrol

Het is een biefstuk voor de lunch, ontzettend makkelijk te maken, maar superlekker. Het vlees is zeer mals, sappig, met een knapperige muiskorst bovenop die met een simpele beweging naar beneden komt...

  • 1 stuk varkensborst van ongeveer 1,5 kg
  • 1 kopje zoete witte wijn
  • 1 kopje water
  • Himalaya roze zout
  • kruiden met Sichuanpeper voor biefstuk (van Lidl)

Porties: 8

Voorbereidingstijd: meer dan 120 minuten

RECEPT BEREIDING Varkensborstrol:

Het stuk vlees wordt gewassen, de muis wordt schoongemaakt met het lemmet van een mes, het wordt gedroogd met absorberend papier. Kruid aan alle kanten met peper en zout. Rol het stuk vlees op en bind het vast met keukengaren. Doe in een hittebestendige schaal, voeg water en wijn toe. Zet 2 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven op 150-160 graden. Verwijder het vlees op een houten bodem, verwijder de draad, snijd (LET OP !! de muis is hard en je hebt een heel scherp mes nodig, als je de plakjes met de muis wilt snijden). Serveer met je favoriete garnituur en augurken. Goede eetlust!!!

Tips-sites

1

vuurtemperatuur mag niet hoger zijn dan 160 graden, het vlees moet gedurende een langere periode op laag vuur worden gekookt

2

als u problemen ondervindt bij het snijden van het vlees met de muis, verwijder dan de muis, het is als een korst en snijd dan

3

het overgebleven sap wordt in geen geval weggegooid, het heeft een speciale smaak en wordt gebruikt in plaats van saus bij biefstuk


Varkensborstrol met sinaasappel en tijm

Het klinkt misschien vreemd voor sommigen die mijn passie voor koken niet begrijpen, maar ik kan zeggen dat dit gerecht een van de grote culinaire hoogstandjes van 2014 is, niet per se dat het iets ingewikkelds of bijzonders zou zijn bij deze Pork Chicken Roll met sinaasappels en tijm, maar alleen omdat ik het me zo vaak heb voorgesteld en kijk dat het me aan het eind van het jaar gelukt is.

Het was de moeite waard om een ​​jaar op haar te wachten, het is precies geworden zoals ik had gedroomd en ik ga het zeker nog een keer doen.

varkensborst met bot, ongeveer 3,5 kg

Ik ontbeende de varkensborst en paste het aan om een ​​enigszins uniform stuk te krijgen, waarbij ik de muis hield. Ik heb het vlees gemarineerd met zout, tijm, gerookt paprikapoeder en laat het marineren tot de 2e dag.

Voordat ik het varkensvlees rol en bind, snijd ik de muis goed om het vet te laten smelten en een knapperige muis te krijgen.

In mijn heerlijke gegrilde bakplaat legde ik de grotere gehakte groenten, gekruid met zout en peper, ik sneed een sinaasappel en legde ze op de grill, en daarop legde ik de varkensborst opgerold met kruiden en strak vastgebonden met touw.

In de bak heb ik voor het in de oven gezet een kopje rode wijn en een kopje water gezet, het vuur heel laag gezet en het broodje zo'n 8 uur rustig laten rusten.

Af en toe heb ik de rol ingevet met het vet van de bakplaat om hem mooi bruin te laten worden.
Nadat het vlees gaar was, tot het rustte, maakte ik een heerlijke saus van de groenten in de pan.

Ik deed alle groenten samen met het sap van de rol in de blender en ik hakte ze goed, waardoor ik een buitengewoon smakelijke saus / puree kreeg, die ik serveerde met royale plakjes rol.


Varkensborst met ovengedroogde bonen

Aangezien de bijnaam van de dorpelingen uit Mărgău, het dorp van de grootouders van moeders kant "vogelaars" was, zul je je automatisch realiseren dat we vandaag iets goeds maken, een varkensborst met bonen die in de oven zijn gedroogd.

Ik herinner me dat in ons huis, toen bonen werden gemaakt, ze de grote pot uit de voorraadkast moesten halen, een van ongeveer 15 liter :))) Het was zo grappig, dat elke keer dat ik die rode geglazuurde pot zag, ik wist wat volgt.

Oma komt uit het Cluj-gebied, uit een berggebied met een paar dorpen die tot een commune behoren, elk dorp had een bijnaam, hoewel ik niet kon achterhalen waarom ze deze bijnaam hadden, leidde ik af dat het eten was en ik hoop dat je dat niet bent mis. Tomaten, hooibergen, hilibari en al deze bijnamen worden nog steeds gebruikt.

Dit bonengerecht, waarvoor ik vandaag de gerookte ribbetjes of de varkensborstworst heb vervangen, werd geserveerd met mosselen met vis (hete pepers) en was een van mijn favorieten, van slechts een paar eenvoudige en banale ingrediënten, langzaam gekookt op het fornuis, de er kwam er een uit, beter bonenmeel.

Vandaag heb ik wat kruiden, wortelen toegevoegd en wat eruit kwam beviel 8 mensen, niet echt hongerig.

Blijf bij elkaar voor de ingrediëntenlijst, maar ook voor de simpele bereidingswijze.

Voor vele andere recepten met of zonder vlees of vasten en nog veel meer, vind je in de snacks sectie, klik hier of op de foto.

Of klik op de Facebookpagina op de foto.

Doe de blokjes, uien en wortelen in een bakplaat geschikt voor een oven van ca. 3,5-4 ltr. Zet 15-20 minuten in de oven, of tot het vet begint los te laten, voeg dan geleidelijk het bier toe en dek af. We bewaren het ergens ongeveer 2 uur of zo lang als nodig is om het vlees goed te laten garen. Mochten we toch vloeistof nodig hebben, dan kunnen we zonder problemen water toevoegen.

Bereiding voor bonen:

Was de geweekte bonen goed en zet ze aan de kook in koud water, op hoog vuur tot ze beginnen te koken, zet dan het vuur lager en laat sudderen. We moeten een ketel kokend water hebben om bij te vullen als het water op de bonen zakt. Plaats geen koud water dat hard wordt.

We maken de ui, de knoflook, de paprika schoon, wassen ze en hakken ze fijn.

We maken de wortelen schoon en snijden ze in dikke plakken.

Doe de ui met de peper, de knoflook in olie met een beetje zout om te harden tot ze zacht zijn.

Als de bonen bijna gaar zijn, voegt ongeveer 80% de geharde uien en wortels toe. We blijven koken tot het graan eetbaar is.

Voeg de tomaten toe aan de bouillon, paprika, zout en peper en laat sudderen tot de smaken zich vermengen en de smaak stabiliseert.

Als de varkensborst gaar is, giet je de bonen erover, meng je licht zodat de stukken vlees niet breken en laat je ze nog 10-15 minuten in de oven staan.

Het is nu klaar om te serveren met augurken of een frisse koolsalade. Goed bezig en goede eetlust!


Hoe het recept voor varkenskotelet met champignons bereiden?

We nodigen je uit om het videorecept te bekijken, of je kunt het geschreven recept verder lezen.

Doe om te beginnen 2 eetlepels olie en een klontje boter in de pan. Leg de ui er 2-3 minuten bovenop, totdat hij een beetje zacht wordt, hij mag niet worden gebakken.

We maken de champignons schoon en wassen ze heel goed, we snijden driekwart van de champignons in plakjes en we doen de rest in een blender, zodat we een heerlijke room krijgen die we als vulling voor de rol zullen gebruiken.

Varkenskotelet voorgerecht roll met champignons

Over de ui leggen we de champignons, de gesneden of geperste knoflook, een theelepel zout, een halve theelepel peper en een theelepel gedroogde tijm. Laat alles op het vuur totdat het valt. Laat alles afkoelen nadat het sap is afgenomen.

We breken het stuk vlees in één plak, zoals een schnitzel. Het moet enigszins uniform van dikte zijn. Zie deze bewerking duidelijker in het videorecept. Nadat we klaar zijn met het snijden van het vlees voor de aperitiefrol, bedekken we het met een stuk voedselfolie en kloppen het om een ​​zo groot en uitgerekt stuk te krijgen.

Varkenskotelet voorgerecht roll met champignons

Besprenkel het vlees met een beetje water, dek af met plasticfolie en klop. Zo springen de stukken vlees niet overal heen en zijn ze heel gemakkelijk te kloppen.

Meng een theelepel gemalen peper, een theelepel tijm en een theelepel zout. Strooi dit mengsel heel goed op het stuk vlees, aan beide kanten.

We leggen er een stuk voedselfolie op, en daar leggen we het vlees op, zodat we alles makkelijker kunnen rollen.

Leg een ei over de afgekoelde champignons en meng alles goed door elkaar, het ei helpt de vulling van de rol te binden.

Verdeel de paddenstoelensamenstelling over het stuk vlees en zorg dat er aan de rand een stuk van 2 centimeter overblijft, dat onder de rol komt.

Varkenskotelet voorgerecht roll met champignons

We rollen alles voorzichtig op, zodat het zo strak mogelijk zit, en dan binden we het vast met voedseldraad, zodat het niet uit elkaar valt tijdens het bakken. Paddenstoelenrol die ik had voorbereid, moest in twee stukken worden gesneden. Daarna leggen we het in de bak en zetten het ongeveer een uur in de oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden Celsius.

Na het bakken moet de rol afgekoeld worden, zodat we de amuserol makkelijker kunnen snijden. Ik raad aan om een ​​gekarteld mes te gebruiken, dat zal helpen.

Het wordt op het bord geplaatst en naar wens en verbeelding gedecoreerd. Het is zo goed dat het verslavend is & # 128578

Vergeet het geheime ingrediënt niet: strooi een druppel liefde en veel vreugde!

Als je het recept lekker vindt, deel het dan met je vrienden en vergeet niet ons te vertellen hoe ze zijn geworden & # 128578


Slow Cooked Turkey-recept met balsamico-azijn bij Slow Cooker 4.7L Digital Crock-Pot van Teo's Kitchen

Rundbouillonrecept bij Slow Cooker Crock-Pot 4.7L Digital van Diva in de keuken

Gebraden Kip Kookrecept voor Slow Cooker Crock-Pot 4.7L Digitaal door Metingen en Smaken

Champignonrecept in boter- en knoflooksaus bij Slow Cooker Crock-Pot 4.7 l Digital by Readings and Flavours

Appel en kweepeer gepaneerde koteletrecept bij Slow Cooker Crock Pot 4.7 L Digital van Diva in the Kitchen

Varkenskoteletrecept voor Slow Cooker Crock-Pot 4.7L Digital van Teo's Kitchen

Recept minestrone de Slow Cooker Crock-Pot 4.7L Digital van Teo's Kitchen

Wespennestrecept bij Slow Cooker Crock-Pot 4.7L Digital van Teo's Kitchen


Aziatische stijl gemarineerde varkenshaas roll & # 8211 Chashu (voor ramen)

De gemarineerde varkenshaas, in de Japanse naam Chashu, is een van de lekkerste en populairste toppings van de beroemde Japanse ramensoep. Deze gemarineerde varkenshaas kan ook koud geserveerd worden als voorgerecht, maar wordt ook gebruikt in andere warme gerechten. Het recept wordt gepresenteerd in videoformaat.

Ik vertelde je niet lang geleden, toen ik het recept voor Japanse gemarineerde eieren publiceerde, Ajitsuke Tamago, dat ik na een reis van mijn dochter door Japan ook geïnteresseerd raakte in de Japanse keuken. Toen ik terugkwam, bracht mijn dochter me een boek genaamd Japans koken. Mijn eerste & # 8211 serieuzere contact dan dorayaki-pannenkoeken & # 8211 met deze enorme culinaire cultuur waren de recepten die in dit boek werden gepubliceerd door Yasuko Fukuoka. Welnu, het recept voor deze malse, smaakvolle en sappige Chashu & # 8211 varkenshaas, gestoofd en gemarineerd met sojasaus en sake & # 8211 komt uit dit boek.

Chashu is een van de meest geliefde, zo niet de meest geliefde topping van Japanse ramensoep. Het zou moeilijk zijn om anders te zijn, omdat het gewoon een genot is dat moeilijk te beschrijven is. Er zijn twee varianten van Cashu: gerold of blok. Het is duidelijk dat, zoals je al hebt afgeleid uit de titel van het recept, ik je zal blijven laten zien hoe ik verder ben gegaan met het verkrijgen van een opgerolde chashu. Musai geeft aan dat je voor een chassis in de vorm van een blok (eenvoudig een stuk vlees, dat je niet laat lopen) hetzelfde zult moeten doen. Voor het complete ramen recept, klik op onderstaande foto.

Kortom, over de simpele versie van het preparaat (uitgerold)

Vanzelfsprekend rolt het stuk vlees niet meer, bindt het niet meer in een ronde vorm. Deze tweede optie ziet er misschien wat minder mooi uit, maar heeft als voordeel dat hij gemakkelijk kan worden bereid uit een kleiner stuk vlees. Een stuk vlees van minder dan een kilo en een beetje zal er hoogstwaarschijnlijk niet in slagen. Ook voor de tweede optie raad ik aan om de hoeveelheid ingrediënten voor het marineren te halveren. Er is niet meer vloeistof nodig dan om het vlees tijdens het koken een beetje te bedekken. Ook is de kooktijd voor deze tweede optie de helft of zelfs minder (afhankelijk van de hoeveelheid). Het gebruik van dit type chashu is identiek aan dat van de gerolde. Beide worden geserveerd als ramentopping, met rijst (zie afbeelding hieronder), in heerlijke sandwiches, in noedelgerechten.

U kiest natuurlijk zelf of u de ene of de andere variant bereidt. Voordat ik verder ga met de eigenlijke bereiding van het recept, dat in feite heel eenvoudig is, moet ik nog een paar dingen specificeren.

Over vlees voor chashu

1. Voor chashu kunt u rundvlees (varkensbuik, stuk vlees met vetlagen en vlees van de buik van het dier) of varkensborst zonder been gebruiken.

2. Om het stuk vlees te kunnen rollen, moet het minimaal 28-30 cm breed zijn. Vind je zo'n stuk vlees niet (ongeveer vierkant), kies dan voor uitgerolde chashu.

3. Voor chashu zullen we gebruiken: varkenshaas zonder korst! Het is moeilijker om een ​​stuk te vinden als de muis al is verwijderd, dus nam ik het mee naar huis voordat ik aan het recept begon. Geloof me, het is niet ingewikkeld, maar het is nauwgezet! Het was zonder twijfel de meest moeizame operatie!

4. Chashu heeft een minimale marineertijd van 8 uur, houd hier rekening mee bij het plannen van een ramen! Als je de varkenshaas vandaag maakt, kun je hem pas morgen in een ramenkom doen.

5. Als je dit recept bereidt, krijg je natuurlijk meer chashu binnen dan je binnenkrijgt met een paar porties ramen. In de koelkast is het in de eigen marinade maximaal 10 dagen houdbaar. Als je het gedurende deze tijd niet consumeert, is het beter om het in porties te verdelen, alleen in de koelkast te bewaren wat je gaat consumeren en de rest in te vriezen, bij voorkeur vacuüm of in ieder geval goed afgesloten.

Over de anderen

5. Het ingrediënt waar we het minst bekend mee zijn, is sake. De meesten van ons hebben er waarschijnlijk wel van gehoord, we weten dat het een alcoholische drank is gemaakt van rijst en dat het de nationale likeur van de Japanners is. We vinden het echter niet echt in de winkels. Ik raad echter niet aan om het te vervangen door iets anders, als we een authentieke chashu willen verkrijgen.

6. De Japanse sojasaus, shoyu, lijkt mij stroperiger en geconcentreerder dan de saus die we gewoonlijk in de handel aantreffen. Mijn aanbeveling is om te proberen Japanse sojasaus te krijgen, maar het kan nog steeds worden vervangen door een meer betaalbaar product.

7. Naast de juiste ingrediënten hebben we ook keukentouw nodig om deze chashu te bereiden. Uiteraard, als ik koos voor de voorbereiding van de run-versie. We hebben ook een grote ritssluitingszak nodig of, als je kunt, een stofzuigerzak en een stofzuiger. Tijdens het koken hebben we ook een geperforeerd roestvrijstalen deksel nodig (dus). Als je er geen hebt (ik heb er ook geen), kun je gemakkelijk een deksel van bakpapier maken, zie hier hoe?.

8. Na het koken van het gerecht blijft er veel vocht over van de stoofpot. Kook het tot de helft is ingekookt, ontvet het en gebruik het om eieren voor ramen te marineren (in plaats van de saus beschreven in het recept) of gewoon als saus bij het serveren van andere Japanse gerechten. De smaak is geweldig. Je kunt het in de koelkast, in een goed afgesloten pot, maximaal een maand bewaren.