Traditionele recepten

Geroosterde Eendenborst Met Hazelnoot En Fregola Risotto

Geroosterde Eendenborst Met Hazelnoot En Fregola Risotto

Geroosterde Eendenborst Met Hazelnoot En Fregola Risotto

Wil je indruk maken op een aantal dinergasten? Zoek niet verder dan dit recept. Wie kan een perfect gebakken weerstaan eendenborst met een fruitige gastrique? Het is een feest voor de zintuigen, en hoewel er een paar verschillende componenten bij betrokken zijn, komen ze allemaal gemakkelijk samen.

Alles zien hazelnoot recepten.

Ingrediënten

Voor de zoete aardappelpuree

  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 kopjes slagroom
  • 1 Eetlepel ongezouten boter
  • 1/4 kop Frangelico hazelnootlikeur
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel hazelnootolie

Voor de risotto

  • 3 kopjes kippenbouillon
  • Zout, naar smaak
  • 1 kop fregola sarda pasta
  • 1 theelepel ongezouten boter
  • 1 Eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 Eetlepels gehakte hazelnoten, geroosterd
  • 1 Eetlepel hazelnootolie

Voor de gegrilde andijvie

  • 3 stuks andijvie, gehalveerd
  • 1 eetlepel canola-olie
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 theelepel sherryazijn
  • Zout en peper naar smaak

Voor de gastrique

  • 1 liter granaatappelsap
  • 1 kopje Frangelico hazelnootlikeur

Voor de eendenborst

  • 5 middelgrote eendenborsten
  • Zout en peper naar smaak

Porties5

Calorieën per portie1210

Foliumzuurequivalent (totaal)125 µg31%


Pan Aangebraden Eendenborst Met Cranberry Maple Saus

Dit recept voor eendenborst komt zo gemakkelijk samen met slechts een paar eenvoudige ingrediënten met behulp van een snelle pan-aanbraammethode op het fornuis. Leer hoe u eendenborst kookt met dit indrukwekkend elegante en toch moeiteloze recept. Perfect voor een bijzonder diner thuis of om een ​​menigte te bedienen!

Het is zo'n beetje een garantie dat als een restaurantmenu een voorgerecht van eendenborst bevat, ik het bestel.

Eend was tot voor kort iets waar ik alleen van genoot als ik uit eten ging.

Toen ging ik een weekend met een vriend naar een boerenmarkt, stuitte op een lokale eendenboerderij en bracht uiteindelijk twee eendenborsten mee naar huis.

Wat me vroeger intimideerde om thuis te koken, werd uiteindelijk een van de gemakkelijkste maaltijden die ik in lange tijd heb gemaakt &ndash een eenvoudige in de pan aangebraden eendenborst met een knapperige, goudbruine schil en een perfect roze en sappige binnenkant.

Het voelde als een maaltijd van restaurantkwaliteit en ik kon niet geloven hoe gemakkelijk het was om samen te werken.

Eendenborst is het soort gerecht dat perfect is voor wanneer je een speciaal diner thuis wilt of een maaltijd om indruk te maken op sommige gasten.

Het eindresultaat is elegant verbluffend maar de inspanning is minimaal, de beste manier van koken.

Dit krokant eendenborst recept maakt gebruik van een eenvoudige pan-schroei-methode op het fornuis met slechts wat keukenbenodigdheden & ndash zout, peper en een hete gietijzeren koekenpan.

Dus laten we leren hoe je een eendenborst kookt!

En nog beter, er is een eenvoudige cranberry-esdoornsaus van 10 minuten bij!


Gebraden Eend Met Paddestoel En Hazelnoot Vulling

Verwarm de oven voor op 180°C (ongeveer 350°F). Schil de champignons, veeg ze af met een vochtige papieren handdoek en hak ze fijn. Sjalotten pellen en fijn hakken. De lente-uitjes wassen, bijsnijden, droogschudden en in dunne ringen snijden.

Smelt de boter in een grote koekenpan en fruit de sjalotten en lente-uitjes tot ze zacht zijn. Champignons toevoegen en al roerend 4-5 minuten meebakken. Voeg hazelnoot en paneermeel toe, roer en breng op smaak met zout, peper en gemalen piment. Voeg dille toe en roer.

Was eend van binnen en van buiten, dep droog en wrijf van binnen en van buiten met zout en peper. Prik met een tandenstoker voorzichtig in de eendenhuid onder de vleugels en leg ze met de borst naar beneden in een braadslee. Giet ongeveer 400 ml (ongeveer 13 1/2 ounces) water en rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 60 minuten. Draai de eend vervolgens met de borst naar boven en kook nog eens 60 minuten. Giet tijdens de kooktijd af en toe kookvocht over de eend.

Haal de eend uit de braadslee en plaats deze op het ovenrooster (met de lekbak eronder) onder de voorverwarmde ovengrill, goed in de gaten houdend, gedurende ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Als de eend gaar is, het vet van het braadvocht afschuimen en op smaak brengen met zout en peper. Snijd voor het serveren eend uit en serveer op een voorverwarmd bord. Serveer met braadsappen.


Wilde Paddenstoelen Risotto Met Eendenborst

Als kind aten we heel veel eend, soms met een Sunday Roast of gewoon met patat. Toen ik Dean ontmoette, vertelde hij me dat twee van zijn favoriete gerechten eend en champignons waren en het toeval wil dat dit recept een van zijn favorieten aller tijden is! We houden ervan om verschillende soorten paddenstoelen in onze risotto te proberen, maar dit is de beste die we hebben gedaan, omdat we online een aantal zeer mooie morieljes hebben weten te bemachtigen. Ze zijn niet goedkoop, maar ze zijn het zeker waard!

Een paar jaar geleden hadden we een sous-vide voor Kerstmis en na het experimenteren met veel verschillende soorten vlees, hebben we besloten dat eendenborst het beste is wat we erin hebben gedaan. Het houdt het vlees extreem mals en barst van de smaak. Ik raad iedereen zeker aan om een ​​sous vide te nemen.

De uitdaging om de eend op die manier te koken, is om de huid krokant te krijgen zonder het vlees te gaar te maken. De beste manier om dit te doen is door het vlees in een gloeiend hete pan te plaatsen en het vet niet weg te laten lopen, omdat het de dikke huid dan ondiep zal bakken. Vergeet ook niet om de huid droog te deppen, in te kerven en in te wrijven met zeezout voordat je het kookt.


Gebakken Eendenborst op Risotto

Ok, mijn medemensen, gebakken eend op risotto. Gewoon zeggen dat het een beetje cheffy en stijlvol klinkt, is het niet? Misschien wil je iets koken voor een date night om indruk te maken op je meneer of mevrouw, maar wees niet bang, bereid die ingrediënten gewoon voor, volg het recept en het komt helemaal goed. En het mooie van risotto is dat als je het een keer goed hebt gemaakt, je beseft dat het niet zo moeilijk is als het lijkt. Wat ik meestal doe is gewoon de 3:1 methode gebruiken. 3 keer meer bouillon voor rijst, hoewel ik gewoon een beetje extra bouillon bewaar voor het geval dat.

Als je eenmaal weet hoe je risotto Bianco maakt. Dat is het klassieke basisrisottorecept. Je kunt er achteraf alles aan toevoegen wat je maar wilt. Dus je kunt je voorstellen dat het maken van een risotto-recept niet zo moeilijk zou zijn, vooral omdat ik het al zo vaak heb gemaakt. Maar wat nieuw voor mij is, is de aangebraden eendenborst. 9 van de 10 keer, als ik eend heb, is het een Aziatisch geïnspireerd gerecht. Het was dus erg leuk om iets nieuws te proberen.

Maar wat vinden jullie van eend? Het is zeker een van mijn favoriete vleeswaren. Ik word altijd opgewonden als ik een glurende eend in een restaurant zie. Het is echter een beetje meer vet, rijk en wild vlees dan kip of kalkoen. En daarom geef ik er de voorkeur aan in kleinere hoeveelheden en wanneer het wordt geserveerd met iets relatief schoons. Daarom maakte ik de risotto vrij licht en voegde ik geen extra boter toe om hem te verrijken of iets dergelijks.

Over risotto gesproken, raad eens wat ik ga doen voor het recept van volgende week? Ik ga dit risottomengsel gebruiken om op straatvoedsel geïnspireerde aranciniballen (risottorijstballen) te maken. Dus je zou wat overgebleven risotto helemaal in de koelkast kunnen bewaren als je die wilt maken. Je zult er geen spijt van krijgen als je dat doet.

Dus bedankt voor het bekijken van mijn recept lieve mensen. Ik zal dat arancini-recept binnenkort plaatsen. Zorg ervoor dat je je abonneert om op de hoogte te blijven van nieuwe berichten en recepten. Anders dan dat, heb een geweldige dag.


Geroosterde Eendenborst Met Hazelnoot En Fregola Risotto - Recepten

Alle ingrediënten zijn op de markt verkrijgbaar!

Ingrediënten

2 ea 1 lb Magret Eendenborst Gehalveerd, Zonder bot, Met Huid
6 stuks Knoflookteentjes
1/4 tl kaneel
2 stuks peren, gehalveerd, zonder klokhuis en in de lengte in achten gesneden
1/4 kop droge Marsala-wijn
2 el honing
Fijn zeezout

Methode van voorbereiden

1. Dep eend droog en verwijder overtollig vet.
2. Prik met een vork overal in de huid van eend en kerf de huid in zodat deze knapperig wordt.
3. Strooi kaneel over de huidzijde van de borsten.
4. Druk 3 teentjes in de groeven van de huid.
5. Laat afgedekt en bij kamertemperatuur 15 minuten staan.
6. Verwijder knoflookteentjes en gooi ze weg.
7. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
8. Kruid eend met 1/2 theelepel zout.
9. Verwarm een ​​grote koekenpan op hoog vuur.
10. Zodra het erg heet is, plaatst u de eend met de huid naar beneden in de pan en zet u het vuur laag.
11. Kook eend, verwijder het vet uit de pan, gedurende 20 minuten.
12. Draai eend om en kook nog ongeveer 5 minuten of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden 125 graden F aangeeft.
13. Leg eend op een bord, met het vel naar boven.
14. Voeg peren toe aan de pan en roer om met het resterende eendenvet te bedekken.
15. Plaats de koekenpan in de oven en braad gedurende 10 minuten.
16. Voeg wijn toe aan de pan en zet 5 minuten terug in de oven.
17. Breng met een schuimspaan de peren over op een bord.
18. Voeg honing en sappen van bord met eend toe aan de koekenpan.
19. Verwarm op laag vuur, roer alleen om te combineren en haal dan van het vuur.
20. Snijd eend in plakjes en serveer met peren en pannensappen.


In de pan geroosterde eendenborst met uien en knapperige pancetta

Verwarm de oven voor op 450°. Haal in een grote kom de uienringen uit elkaar en meng ze met 2 eetlepels olie, de tijm en salie. Spreid de uien uit op een grote bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten, schep ze een keer om, tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat de oven aan staan.

Snijd ondertussen het vet op de eend in een gearceerd patroon in en breng de eend op smaak met zout en peper. Verhit een grote ovenvaste koekenpan. Voeg de eend toe, met de huid naar beneden, en kook op matig vuur tot de huid goudbruin is, ongeveer 7 minuten. Draai de eend om en braad hem ongeveer 6 minuten in de oven voor medium rare. Leg de eend op een snijplank en laat 5 minuten rusten.

Voeg de pancetta toe aan de pan en kook op matig vuur tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten uitlekken op keukenpapier. Giet alles behalve 2 eetlepels vet uit de pan. Voeg de knoflook toe aan de pan en kook op hoog vuur tot het geurig maar niet bruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg de demiglace en azijn toe en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes eruit. Haal de pan van het vuur, roer de walnotenolie en de overige 2 eetlepels olijfolie erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.

Schik de babygreens en geroosterde uien op 4 grote borden en besprenkel met wat van de dressing. Snijd de eendenborsten kruiselings in dunne plakjes en verdeel ze over de salades. Sprenkel de resterende dressing erover, garneer met de pancetta en serveer.


Geroosterde eendenborst met pruimensaus

Fruit voor de saus de sjalot 5 minuten in de olie of tot ze zacht maar niet verkleurd is. Voeg de pruimen en suiker toe en roer een paar minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de rode wijn en de bouillon toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot ze zacht en iets ingedikt zijn. Houd warm of laat tot een dag op kamertemperatuur staan ​​​​voordat u het opwarmt om te serveren.

Verwarm intussen de oven voor op 180C/160C hetelucht/gas 4. Snijd de huid van de eendenborst in met een scherp mes en breng goed op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en leg de eendenborst erin, met het vel naar beneden. Bak 6-7 minuten, draai dan om en voeg de tijm, steranijs en boter toe. Laat dit smelten, bedruip de eend met de sappen, breng alles over naar een kleine braadslee en bak af in de oven gedurende 5-6 minuten voor roze of 10-12 minuten voor doorbakken.

Als de eend klaar is, bedruip je opnieuw met de sappen en rust je 5 minuten terwijl je de rest afmaakt.

Snijd voor het serveren elke eendenborst in dunne plakjes op een snijplank. Schik op elk bord samen met een lepel van de geroomde aardappelen, een deel van de pruimensaus en de beboterde spinazie.


Lijst met ingrediënten

  • 1 LB. van eendenborst
  • 11 oz. van Carnaroli-rijst
  • 4 OZ. van geraspte Parmigiano kaas
  • 2 oz. van pruimen
  • 2 sjalotten
  • knoflook
  • tijm
  • witte wijn
  • boter
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  • peper

Methode

Maak kruissneden over de eendenborst. Plaats het op een rooster op een braadslee en bak 30 minuten op 250 ° F. Week de pruimen en fruit ze met een beetje knoflook, olie, tijm en een scheutje wijn. Snipper de sjalot en bruin in een klontje boter. Mix vervolgens met een mixer tot een gladde crème. Droog de eendenborst, voeg naar smaak zout en peper toe. Bak in een pan met een laagje olie tot een korstje.

Rooster de rijst (zonder hem te bakken). Voeg de boter en de sjalottenroom toe, breng de rijst aan de kook met gezouten water en laat koken. Bestrooi de risotto met een klontje boter en een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.


Geroosterde Eendenborst Met Geroosterde Groenten

Eend is vaak een intimiderend eiwit om te koken. De borst is mijn favoriet, omdat het sneller is dan andere stukken van de vogel.

Met eend kun je de zoete schil aan de buitenkant knapperig maken, die een ongelooflijke smaak heeft en een beter omega-3-profiel heeft in vergelijking met ander gevogelte. Vraag uw slager om de huid lichtjes kruiselings in te kerven.

Als u kiest voor een wilde eend of een scharreleend in plaats van een gekweekte eend, levert dit ook meer optimale vetten en micronutriënten op, uit het in het wild gefokte dieet. Ik ga naar mijn slager of boerenmarkt om eend en ander wild te kopen, omdat de supermarkt het meestal niet op voorraad heeft.

Ik gebruik minimale kruiden in dit eendrecept, omdat ik echt geniet van de pure smaak. De gember en koriander geven het een lichte maar niet overweldigende warmte, terwijl kaneel een subtiele zoetheid geeft. Het gerecht is warm en geruststellend, vooral in deze overgangstijd van het jaar.

Door de groenten te roosteren, kunt u zich meer concentreren op de uitvoering van de eend. Kook het tot medium rood en laat het vlees goed rusten voor het opdienen, voor een sappig stuk borst.


Bekijk de video: How to Make Risotto-style Fregola Pasta with Mussels. Pasta Grannies (November 2021).