Traditionele recepten

Pittige perenchutney recept

Pittige perenchutney recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bewaren
  • Chutney

Deze perenchutney is heerlijk zoet en pittig - perfect voor gebraden vlees of in sandwiches met kaas. Voeg extra chili toe als je van een extra pittige chutney houdt!


Bedfordshire, Engeland, VK

126 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 500 g peren, geschild, zonder klokhuis en in stukjes
  • 500 g tomaten, gepeld en in stukjes
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 2 verse rode of groene pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 125 ml ciderazijn
  • 100 g donkerbruine zachte suiker
  • 1 dessertlepel geraspte gemberwortel
  • 1/2 theelepel mosterdpoeder

MethodeVoorbereiding:25min ›Koken:45min ›Klaar over:1u10min

  1. In een zware pan of braadpan, combineer alle ingrediënten en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 tot 45 minuten onafgedekt sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  2. Schep de hete chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Hoe potten te steriliseren

Leer hoe u potten op twee manieren kunt steriliseren met onze handige stapsgewijze handleiding en video.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(3)

Recensies in het Engels (3)

Het is erg lekker en zoet. Ik voegde twee kleine rode pepers toe en dat gaf het een heerlijke warmte maar niet te heet. Ik gebruikte tomaten uit blik, waarvan ik niet wist dat er tomatensap in zat totdat ik ze toevoegde. Na het proeven zou ik zeggen dat het nog steeds lekker was, maar potentieel sappiger dan de bedoeling was. Heel makkelijk recept om te maken. Het maakte 8 kleine sacla-potten.-16 nov 2014

Dit gemaakt en ontdekt dat niet alleen de kooktijd erg ambitieus is (het duurt aanzienlijk langer dan 45 minuten om af te koken), maar de chutney was erg nat. Ik vond het ook te pittig, dus om alle problemen op te lossen, kookte ik wat bramley-appel met heel weinig azijn en wat suiker, plus een beetje gerookte paprika. Dit toegevoegd aan de originele mix en wat langer gekookt. Het resultaat was redelijk en minder nat en kruidig. Het zal een redelijke aanvulling zijn op de kaasplank met Kerstmis.-03 dec 2015

Ik heb wel veel chili toegevoegd om de zoetheid wat minder te maken. Gebruikte zelfgekweekte tomaten, chilipepers en peren ook! Ik had waarschijnlijk meer vloeistof nodig - ik moest de bubbels eruit slaan.-06 mrt 2015


Pittige Peer Chutney (olievrij, vrij van geraffineerde suikers)

Hallo, ik ben Sara! Ik wil je helpen genieten van heerlijke en voedzame maaltijden door stressvrij meal preppen.

Populair


Gekruide Peer Chutney

Gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kaneel en voor wat pit, gemalen cayennepeper! Ik gebruikte 1/2 theelepel voor het hele recept, wat misschien veel lijkt, maar geloof me als ik zeg dat het goed in balans is in de mix.

Je wilt dat je chutney een beetje een kick heeft zonder over de top te gaan. Die speciale kick maakt een chutney zo speciaal en heel anders dan de meeste andere augurken en conserven.

Gekruide Peer Chutney

Ingrediënten:

Instructies:

28 reacties

Ik heb dit jaar een enorme oogst peren en ik ben dol op chutney, dus dit is perfect voor mij! Ik kan niet wachten om het uit te proberen.

Oh, ik weet dat ik het al eerder heb gezegd, maar met het risico mezelf te herhalen, wacht je een echte traktatie Marie! Xo

Het is nu aan het koken en de keuken ruikt geweldig. We hebben vandaag erg winderig weer, dus ik heb gisteren gelukkig een enorme hoeveelheid appels en peren geplukt. We brengen er een lading van naar de lokale cidermaker. Tegen een kleine vergoeding maken ze er cider van voor ons. Ik heb er wat bewaard en ben nu de chutney aan het maken. Ik heb eerder in de zomer rabarberchutney gemaakt en kijk er naar uit om deze voor de winter aan onze voorraadkast toe te voegen.

Oh, ik wed dat je rabarberchutney geweldig is Marie! Ik ben dol op rabarber en kan het bijna proeven! Ik hoop zo dat je geniet van deze chutney! Xo

Pot en de rest van de ingrediënten klaarzetten om dit zaterdag te maken. Hoe lang is het houdbaar? Xo

Hallo daar, correct verwerkt zal het tot een jaar en langer meegaan. Ik verwerk de mijne in de intant-pot op de inmaakstand gedurende 45 minuten, of in een waterbad op de kachel gedurende dezelfde tijd. Elke keer een goede afdichting! Wil je meer weten, mail me!

Hoeveel hoofdruimte laat je in de pot?

Ik laat niet meer dan 1/2 inch over.

Ik heb net wat peren uit de volkstuin gehaald. Ik zat zo vast wat ik ermee moest doen, maar na dit gelezen te hebben kan ik niet wachten om mijn chutneys ermee te gaan maken!
Ik heb ook veel appels en wat groene tomaten (ziekte begon dus moest plukken) is een van deze goed voor een chutney?
Bedankt voor het plaatsen van dit het is geweldig x

Bedankt mevrouw S. Ik maak een fantastische augurk met Groene Tomaten. Mijn recept vind je hier: https://www.theenglishkitchen.co/2020/08/green-tomato-chow.html

Ik doe ook een bietenchutney: https://www.theenglishkitchen.co/2017/08/beetroot-chutney.html?m=1

En een pruimenchutney: https://www.theenglishkitchen.co/2012/07/nigels-hot-and-sweet-plum-chutney.html?m=1

Oh en echt een heerlijke kerst: https://www.theenglishkitchen.co/2013/12/christmas-chutney.html

Hallo, hoe lang moet je de chutney laten staan ​​voordat je hem kunt eten? Bedankt

Je kunt het eigenlijk op de juiste manier eten, maar de smaak zal verbeteren en rijpen terwijl het zit. Ik adviseer maar liefst twee maanden voor een optimale smaak!

Is die 2 pond peren gewogen voordat ze worden gehakt en geboord of daarna gewreven? Bedankt

Dat wordt gewogen voor het schillen, ontkernen en hakken Jonny! Ik hoop dat dit helpt en dat je geniet van de chutney!

Vandaag gemaakt, ik heb een beetje verse gember aan één batch toegevoegd
Neem alsjeblieft geen aanstoot, maar het mengen van imperiale en metrische gewichten, dan is de bekermeting een beetje een faff om alles naar één systeem om te zetten, anders een fantastisch recept, bedankt

Ik kan niet zien waar ik dat heb gedaan? Ik neem aan dat je het over kilo's hebt. Sorry daarvoor! Fijn dat je toch genoten hebt van het recept. Ginger klinkt als een mooie toevoeging. xo

Hallo, ik ga dit recept koken - is dat echt 710 ml azijn? Het lijkt veel? Bedankt.

Ja, het is de juiste hoeveelheid. Het is niet veel. Sorry voor de late reactie, maar ik lag in bed.

Dank je, Marie, ik ga het vanmiddag halen.

Ik hoop dat je ervan geniet! Hoe langer het staat, hoe beter het smaakt! xoxo

Iets wat ik kan gebruiken in plaats van veenbessen? Op het punt om het te maken, vergat ze te kopen! Ik weet niet zeker of ze ze sowieso in onze lokale hebben.

Alles wat zoet en plakkerig is, zou werken. Sultana rozijnen, of zelfs gehakte dadels! Ik hoop dat dit helpt en dat je geniet van de chutney! xo

Oh ! Ik ben ZO blij dat ik vanmorgen je gekruide perenchutney heb gevonden! :) . het enige dat ik nog niet in mijn kast heb, zijn de veenbessen. Ik vraag me af wat ik in plaats daarvan zou kunnen gebruiken. Ik ga dit vandaag maken! :) Erg blij met mij! Dank je wel Marie x

Je zou sultanarozijnen of rozijnen Debs kunnen gebruiken! Ze zouden geweldig werken! xoxo

Gebruik ik 80 gram dubbel geconcentreerde tomatenpuree waar in het recept 160 gram staat?

Bedoel je wat algemeen bekend staat als Tomatenpuree? Dit is een heel dik tomatenconcentraat. In het VK gebruikte ik cirio. Dus ja.

Ik hou van het geluid van dit recept, maar wil het in de slowcooker maken! Heb je dit ooit geprobeerd?

Ik heb dit nog nooit in de slowcooker gedaan, maar in een slowcooker kun je werkelijk alles maken. Je hoeft alleen maar de vloeistof een beetje te verminderen en het zal veel langer duren om in te dikken. Laat ons weten hoe het je vergaat! xoxo

Bedankt voor het langskomen. Ik hoor graag van je, dus wees niet verlegen! Probeer alsjeblieft geen spam of reacties met links achter te laten. Ze worden onmiddellijk verwijderd. Ik lees ze niet eens. Uw opmerkingen worden ook niet geplaatst als ze vervelend zijn voor mezelf of voor andere lezers. Speel aardig.


Wat gaat er in peren- en uienchutney?

Je hebt niet veel ingrediënten nodig om deze chutney te maken. Peren, uien en sultanarozijnen vormen het grootste deel van de ingrediënten, met bruine suiker, azijn en chili zorgen voor de zoete, zure en pittige smaak. Je kunt de exacte afmetingen en volledige instructies krijgen om peren- en uienchutney te maken op de afdrukbare receptenkaart aan het einde van dit bericht.

De exacte hoeveelheden hoeven niet te precies te zijn. Voor elke anderhalve pond peren je hebt ongeveer een halve pond nodig uien en 1 kopje lekker mollig sultanarozijnen.

De peren moeten nog stevig aanvoelen. Gebruik geen overrijpe peren. Je moet de peren kunnen schillen zonder dat ze papperig worden.

Voor bovenstaande hoeveelheden heb je 2 eetlepels bruine suiker – niet meer, want de peren en uien zijn best zoet van zichzelf. Je hebt ook 1/4 kopje rode of witte wijn nodig azijn (of sherry azijn). Zorg ervoor dat je een fruitige azijn gebruikt, als je gemoute azijn gebruikt, zal de uiteindelijke smaak van de chutney totaal verkeerd zijn.

Het laatste ingrediënt is chili. Nu hangt dit er helemaal van af hoe pittig je de chutney wilt hebben. Ik hou niet van te pittige chutney, dus heb ik maar een halve theelepel gedroogde chilivlokken gebruikt. Je kunt naar eigen smaak meer of minder toevoegen.

Hoe maak je het?

Deze chutney kan niet eenvoudiger te maken zijn.

Begin met het schillen en snijden van de peren. Verwijder de steel en verwijder ook eventuele pitten van binnenuit. Snijd de peren in grove stukken van ongeveer 1 cm in het vierkant. Als je een gladdere chutney wilt, kun je in plaats daarvan de peren raspen.

Pel vervolgens de uien en snijd ze in zeer fijne blokjes. Ik zou de uien echter niet raspen, omdat bij het raspen van uien sappen vrijkomen die de chutney bitter kunnen maken. Als je echt kleine stukjes uien wilt, maal ze dan liever in een keukenmachine. Dit heeft als effect dat ze fijn worden gesneden in plaats van ze te raspen.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de uien toe. Laat ze zachtjes zweten tot ze zacht worden en voeg dan de rest van de ingrediënten toe (afbeelding 2 hierboven).

Roer goed, dek af met een deksel, draai het vuur dan heel laag en laat het anderhalf uur staan, af en toe roeren. De peren zullen veel vocht afgeven waardoor de chutney het eerste half uur erg vloeibaar is. Houd het in de gaten en laat het niet uitdrogen. Het vocht moet heel langzaam verdampen en je moet een plakkerige, stroperige chutney overhouden die een duidelijk spoor op de bodem van de pan achterlaat als je er een lepel doorheen haalt (afbeelding 3 hierboven).

Als er nog veel vocht in de chutney zit, verwijder dan het deksel voor de laatste 15 minuten kooktijd.

Laat afkoelen en giet de hete chutney in de nog warme gesteriliseerde glazen potten en sluit af. Giet geen hete chutney in koude glazen potten, want dan heb je kans dat de potten barsten. Zie verderop in de post voor het steriliseren van potten.


Perenchutney

Dit recept is opmerkelijk eenvoudig te maken. Zodra je je ingrediënten hebt klaargemaakt, gaat alles tegelijkertijd in de weckpan en kookt het met plezier, zonder al te veel toezicht. Chutneys kunnen gemakkelijk pittig worden gemaakt, maar zelfs de niet-pittige versie zit boordevol complexe smaken dat je je afvraagt ​​waarom je chutney niet eerder hebt gemaakt!

--> Hak de ingrediënten fijn met de hand. Als je een keukenmachine gebruikt, zullen de ingrediënten waarschijnlijk te klein worden, wat resulteert in een eindproduct dat lijkt op een onaantrekkelijke brij. Je wilt de ingrediënten in je chutney kunnen herkennen.

  • 4 pond verse peren, rijp of lichtgroen
  • 1ui, gehakt, ongeveer 1 kop
  • 1 rode paprika, gezaaid en gesneden
  • 1 citroen, geraspt en geperst OF 1/3 kop gebotteld citroensap
  • 1 kopje rozijnen
  • 1/2 kop gekristalliseerde gember, gehakt
  • 2 kopjes bruine suiker
  • 2 kopjes appelciderazijn
  • 1 hoop TBS mosterdzaad
  • 2 theelepels (zee)zout
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • Als je het wilt PITTIG. voeg tussen 1 theelepel en 1 TBS rode chilivlokken toe.

> Voordat u uw inmaakpotten vult, moeten ze worden verwarmd, zodat ze niet breken tijdens de verwerking. Plaats de potten in een pan met voldoende water om de bovenkant ervan te bedekken. Breng het water aan de kook op uw kookplaat en bewaar de potten in het zacht sudderende water totdat ze klaar zijn voor gebruik. Haal de potten een voor een uit het hete water, want je bent klaar om ze te vullen. Voeg af en toe meer water toe, indien nodig.

1. Doe azijn in een grote, niet-reactieve pan met zware bodem. (Met andere woorden, gebruik geen aluminium, koperen of gietijzeren pan bij het koken met citroensap en/of azijn.)

2. Schil de peren, hoewel het niet nodig is, verwijder dan de steeluiteinden en kernen en hak ze dan fijn. Voeg peren toe aan de azijn in de weckpan terwijl je ze hakt, om oxidatie te voorkomen.

3. Voeg de overige ingrediënten toe aan het peer/azijn mengsel en roer goed.

4. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende ongeveer een uur. Je wilt dat het constant pruttelt.

5. Zodra de gewenste dikte is bereikt, verwijdert u de weckpan van het vuur en schept u het mengsel onmiddellijk in hete gesteriliseerde potten, waarbij u een vrije ruimte van 1/2" overhoudt als u van plan bent ze te verwerken en ze in potten te sluiten, of 1" vrije ruimte als u van plan bent om bevries ze in plaats daarvan.

6. Zoek naar luchtbellen in de potten en als je die ziet, gebruik dan een eetstokje of een plastic mes om ze te laten knappen en veeg daarna de randen van de potten vlekkeloos schoon.

7. Op dit punt kunt u potten afdekken met goedsluitende deksels en ofwel:

a.) Maximaal 3 maanden in de koelkast bewaren.

b.) Maximaal 6 maanden in de vriezer bewaren.

c.) Verwerk de potten om een ​​houdbare conserven te maken die niet gekoeld hoeft te worden door deze stappen te volgen:

8. Veeg de randen schoon, plaats deksels op potten en schroef de banden erop totdat ze handvast zijn.

9. Verwerk gedurende 15 minuten in a Kokend Waterbad, verwijder de potten met een pottenlifter en plaats ze op een handdoek op het aanrecht. Laat 24 uur rusten en controleer vervolgens of ze goed zijn afgesloten voordat u ze opbergt.

10. Als de deksels van de potten afsluiten, bewaar ze dan maximaal een jaar op een koele, donkere plaats.

Handige tip: Controleer deksels op een goede afdichting door met een vinger of duim op het midden van het deksel te drukken. Als het deksel dicht blijft, is het verzegeld en kan het gemakkelijk een jaar worden bewaard op een koele donkere plaats. Als het deksel omhoog springt wanneer u uw vinger loslaat, is het deksel geopend. Zet niet-verzegelde potten in uw koelkast en eet binnen 3 maanden, of binnen een maand na opening.


Indiase kooktips: hoe te maken Nashpati (Peer) Chutney

Hoogtepunten

Het is die tijd van het jaar waarin zoete en knapperige peren (of zoals we het noemen) nashpati in het Hindi) doen hun intrede in onze keukens. Deze sappige vrucht wordt op grote schaal geproduceerd in Himachal en Uttar Pradesh en wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde. Volgens het boek 'Healing Foods' van DK Publishing House: "Peer is een koele, opbeurende en allergiearme vrucht. Het zit boordevol bètacaroteen en B-vitamines en bevat een bepaald gehalte aan koper, fosfor, kalium en andere essentiële elementen ." Het bevat ook weinig calorieën en is een uitstekende bron van in water oplosbare vezels die gewichtsverlies en metabolisme kunnen helpen bevorderen. Bovendien houden peren ons langer vol, waardoor de vroegtijdige hongersnood wordt afgewend.

Door de zoete smaak en knapperige textuur, nashpatiwordt over het algemeen rauw gegeten. Maar je kunt er ook heerlijke recepten mee maken. Enkele van de meest gebruikelijke manieren om het fruit in uw recepten op te nemen, zijn in de vorm van salade, smoothie, gebak zoals cake, brood et al.

We brengen je twee unieke recepten om smaakvol te maken chutney en achar (of augurk) met peer (of nashpati). Terwijl de eerste methode een instantrecept is dat in slechts 5 minuten kan worden bereid voor een snelle maaltijd, volgt de tweede het traditionele beitsproces en heeft het minstens 10 dagen nodig voor fermentatie. Je kunt deze zoete en pittige augurken combineren met je maaltijd om het nog smaakvoller te maken.

Combineer het met rijst, roti of paratha, augurk maakt eten gewoon lekkerder

Gerelateerde video

Echt bedwelmend! We volgden het recept met onze eigen versie van de 4-spices melange (extra nootmuskaat en kaneel en een beetje piment) en omdat er niet genoeg verse peren aan de boom waren, hebben we ongeveer een half pond appels toegevoegd. Ik vond het heerlijk om de "roux" te maken met de suiker en het perenwater, het voelde als het maken van een gumbo! Het resultaat was absoluut perfect als het afkoelt, de suiker karmeliseert en het is veel dikker, dus laat het niet uitlekken! Zal nog een batch maken, dit gaat snel!

VEEL te veel azijn in dit recept, ik gaf er helemaal niets om. Het is alsof je iets eet dat sterk gepekeld is. Ik ben teleurgesteld na het lezen van de andere beoordelingen, ik dacht dat het fantastisch zou zijn. Ik heb precies het recept gevolgd.

Ik kom uit België en we zijn hier niet gewend om chutneys te eten, maar ze klinken zo aantrekkelijk dat ik er graag een wil proberen. Het enige is dat ik vegetariër ben, dus bedankt voor het idee om het te serveren met kaas en crackers!

Ik heb nog nooit zoiets gemaakt, het was heerlijk en de perfecte kant voor kalkoen. De smaken zijn complex en bedwelmend. De familie vond het geweldig!

Gebruikt onder rijpe peren met groene schil (ongeschild) en 2 volle theelepels chipotle chili met ongeveer de helft van de aangegeven azijn. Goed gelukt - begeleidt ham, kalkoen, eend en lam heel goed. Heeft eerst een zachte hitte met de mosterd en ontwikkelt zich vervolgens met de rokerige chili. Had geen problemen met verdikking, maar ik heb de suikersiroop alleen laten sudderen tot ongeveer de consistentie van Karo. Plan om opnieuw te maken met verse kweepeer.

Lekker. Geen problemen hier om de saus in te dikken. Ik maakte echter de helft van de hoeveelheid, omdat we alleen genoeg wilden voor onmiddellijke consumptie. Er is nog een ton!

Smaak was geweldig. maar ik zou meer fruit tot vloeistofverhouding gebruiken. Ik heb de mijne ingeblikt nadat ik ten minste 1/3 van de vloeistof had laten leeglopen en kreeg geweldige resultaten. Ik maak het vandaag weer en zal 25% meer fruit gebruiken voor dezelfde andere ingrediënten.

Ik maak dit terwijl ik schrijf en het smaakt heerlijk. Ik kwam terug om de opmerkingen te controleren omdat het NIET dikker wordt. Ik zie dat iemand zei dat ze meer maizena hadden toegevoegd. meer dan wat? Het vereist niets! Ik heb maizena toegevoegd en het ziet er zo goed als perfect uit.

Dit is echt goed en eenvoudig te maken, maar ik zou de volgende keer minder cayennepeper gebruiken. Ook moest ik nogal wat meer maizena toevoegen om het op de juiste consistentie te krijgen. Ik serveerde dit met warme brie en crackers: het viel een beetje tegen! Het was ook een geweldig cadeau voor een gastvrouw, enz. de hele herfst.

Het recept was perfect. Het was makkelijk te maken en smaakt heerlijk. Het maakt precies 5 pinten! Ik denk dat het prachtige kerstcadeaus zal zijn.


Recept Samenvatting

  • 4 pond gesneden gepelde perziken
  • 1 kopje rozijnen
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ kopje gesnipperde ui
  • 5 ons gehakte geconserveerde gember
  • 1 ½ eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 4 kopjes verpakte bruine suiker
  • 4 kopjes appelciderazijn
  • ¼ kopje beitskruiden

Roer in een grote zware pan de perziken, rozijnen, knoflook, ui, gekonfijte gember, chilipoeder, mosterdzaad, kerriepoeder, bruine suiker en ciderazijn door elkaar. Wikkel het beitskruid in een kaasdoekzak en plaats het in de pot.

Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur zonder deksel tot het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt. Het duurt ongeveer 1 1/2 uur om een ​​goede dikke saus te krijgen. Roer regelmatig om aanbranden op de bodem te voorkomen.

Verwijder de kruidenzak en schep in hete gesteriliseerde potten. Veeg de velgen af ​​met een schone, vochtige doek. Sluit af met deksels en ringen en verwerk in een nauwelijks sudderend waterbad gedurende 10 minuten, of de tijd die wordt aanbevolen door uw lokale extensie voor uw gebied. Het water moet de potten volledig bedekken.


Glutenvrije gepekelde varkenskarbonades met pittige perenchutney recept

Als kind was een van mijn favoriete diners varkenskoteletten en appelmoes. Nu ik helemaal volwassen ben, besef ik hoe dat zo is jaren 70 Brady Bunch dat diner is.

Het is een nieuw decennium in een nieuw millennium en zeker tijd voor een make-over!

Appelmoes was prima toen ik 8 was. Nu vind ik de zoete smaak met één noot, de neutrale kleur en de textuur van babyvoeding gewoon saai! Tegenwoordig wil ik textuur, kleur en complexiteit van smaken, een beetje zoet, een beetje pittig en een beetje pittig.

Pittige Peer Chutney is precies het antwoord! Groene Anjou-peren zijn nu in het seizoen en ik dacht dat hun knapperige, sappige zoetheid een perfecte aanvulling zou zijn op varkenskoteletten. Jongen had ik gelijk! In ongeveer 15 minuten met wat verse, rijpe peren, een paar voorraadartikelen en een handvol gedroogde veenbessen maakte ik een bijgerecht om elk gewoon karbonadebedrijf waardig te maken.

Dit is een recept dat je moet proberen! Het gaat niet alleen geweldig met karbonades, maar is ook een geweldige topping voor pulled pork, gebakken kipfilets en zou zelfs een welkome afwisseling zijn als begeleiding voor uw vakantie Turkije!

Laten we het nu hebben over varkenskoteletten. Toen ik een kind was, smaakten ze eigenlijk goed. Maar zo'n 25 jaar geleden beantwoordde de varkensvleesindustrie aan de vraag naar mager vlees. Ze fokten varkens om minder vet te hebben en zoals we allemaal weten, betekent minder vet minder smaak en droger vlees. Dus om de smaak en sappigheid van goedkope varkenskarbonades uit de supermarkt op te pompen, is pekelen het antwoord! Pekelen is het weken van vlees in een oplossing van zout water waaraan wat smaakstof is toegevoegd.

Weet je nog dat we in de bètaklas van de vijfde klas leerden over osmose? Nee, niet slimmer dan een vijfdeklasser? Dat is geen probleem. Simpel gezegd, water stroomt uit dingen die minder geconcentreerd zijn in dingen die meer geconcentreerd zijn. Pekel heeft een hogere zoutconcentratie dan het water in de karbonadecellen, dus het water stroomt naar buiten, het zout uit de pekeloplossing stroomt in het vlees waardoor de vleescellen meer geconcentreerd zijn zodat ze het vocht weer naar binnen trekken. Lees meer over Dat hier als je wilt, maar het komt erop neer dat pekelen taai, smaakloos vlees vochtig, mals en smakelijk maakt.

Voor mijn pekel gebruikte ik klassieke varkenssmaken ui en salie. Je kunt de smaak naar believen veranderen met verschillende kruiden, specerijen en groenten, maar houd in de basis water, zout, suiker en azijn. Ze spelen allemaal hun rol in het pekelproces. De suiker zorgt ervoor dat de karbonades niet te zout smaken en de azijn maakt het vlees mals.

Ik kocht 4 karbonades in de uitverkoop voor ongeveer $ 5,00, pekelde en gegrilde ze, voegde mijn Spicy Pear Chutney en wat gestoomde sperziebonen toe en bereidde een heerlijk diner voor 4 voor minder dan $ 10,00! En afgezien van de pekeltijd was de hele maaltijd in ongeveer een half uur klaar. Hoe is dat voor een nieuwe kookshow - Dertig minuten glutenvrije maaltijden voor minder dan $ 10,00. (Ok, de titel heeft wat werk nodig.)


Gepekelde Varkenskoteletten Met Pittige Peer Chutney

Gepekelde Varkenskoteletten
Combineer 1 kopje water met het zout, de bruine suiker en de peper in een kleine steelpan. Verwarm al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg 3 kopjes koud water toe en laat het mengsel afkoelen. Roer de appelciderazijn erdoor. Giet het mengsel in een glazen ovenschaal of een grote plastic opbergzak met diepvriesgewicht. Voeg de karbonades, uien en salie toe. Koel gedurende 1-12 uur.

Haal de karbonades uit de koelkast, spoel ze goed af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Laat ongeveer 5 minuten opstijven voor het koken.

Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de karbonades met olijfolie en bak ze 4 minuten per kant (meer of minder afhankelijk van de dikte van de karbonades). Haal uit de pan, bestrijk de bovenkant met nog wat olijfolie en laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Pittige Peer Chutney
Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de fijngehakte rode ui toe. Bak 2 of 3 minuten tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg de gedroogde veenbessen toe en kook nog 5 minuten. Roer de suiker, azijn, citroensap, zout, peper, rode pepervlokken en peren erdoor. Combineer goed. Laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen of tot de peren en veenbessen zacht zijn maar de peren nog steeds hun vorm behouden. Als het mengsel te vloeibaar is, zet het vuur dan hoger en kook tot het meeste vocht is verdampt. Serveer warm.


Bekijk de video: Aloo ko Achar. आल मटर र ककरक अचर. Nepalese Potato Salad (December 2021).