Traditionele recepten

Food Festival in Sydney met David Chang, Massimo Bottura, Jordi Roca, Jonathan Gold en meer

Food Festival in Sydney met David Chang, Massimo Bottura, Jordi Roca, Jonathan Gold en meer

Verlang naar Sydney - de Sydney Morning Herald's jaarlijkse internationale voedselfestival — duurt de hele maand oktober en verspreidt zich door de Australische metropool en naar de omliggende buitenwijken en landerijen van New South Wales. De festiviteiten variëren van ontbijt bij zonsopgang op Bondi Beach tot speciale diners in de stad, bereid door geïmporteerde culinaire sterren zoals de Italiaanse driesterrenchef Massimo Bottura, Romeinse pizzakoning Gabriele Bonci, Jordi Roca van El Celler de Can Roca in Catalonië (geprezen als het op één na beste restaurant ter wereld), in Australië geboren Thai food maven David Thompson, Sardijnse chef-kok Roberto Petza, en Christina Tosi van het Momofuku-rijk - waarvan een buitenpost, Momofuku Seiobo, die eerder dit jaar in Sydney werd geopend. Australische sterren houden van Markeer als beste, Matt Moran, Colin Fassindge, en Martin Benn lieten ook hun spullen zien.

In een voedselserie die meer toegankelijk is voor de gemiddelde burger, wordt gedurende 13 nachten een deel van Hyde Park, in het centrum van Sydney, overgenomen door een nachtelijke noedelmarkt - een verzameling hawker-stands die knoedels, noedels en meer uitdelen, plus drie bars en vrijwel non-stop entertainment. Het tarief omvat veel voedselstijlen, zoals de namen van sommige deelnemers doen vermoeden: Jackie M Malaysian Cuisine, Japancake Okonomiyaki, Chat Thai, Himalayan Yummy Kitchen, Viet Yum, Umi Sushi en Red Chili Sichuan Restaurant. Er zijn ook tentoonstellingen over voedselfotografie, speciale brunch- en lunchprogramma's in de stad, landelijke picknicks en wijnproeverijen, barbecuewedstrijden, pub- en tuinrondleidingen en meer. Er zullen in totaal ongeveer 500 evenementen zijn, en als de Crave van vorig jaar een indicatie is, zullen ongeveer 800.000 mensen genieten van verschillende aspecten van de viering.

Massimo Bottura bij Crave Sydney. Foto door Dave Cheng.

Het weekend van 6 en 7 oktober was een vroeg middelpunt van het reilen en zeilen, met een uitgestrekte telersmarkt op zaterdag in Pyrmont Bay Park, verlevendigd door eetkraampjes van enkele van de beste restaurants van de stad (waaronder Billy Kwong en Vis gezicht), en een reeks paneldiscussies, kookdemonstraties en "conversaties" op het podium in het Sydney Convention Center onder de algemene noemer World Chef Showcase.

Jonathan Gold maakte een last-minute reis vanuit Los Angeles om in te vullen voor Ruth Reichl (thuis gehouden door familiezaken) in een een-op-een genaamd "Alles wat je ooit een voedselcriticus wilde vragen." Drie prominente foodfotografen deelden enkele van hun technieken. Australisch eten icoon Maggie Bier nam deel aan een panel over de plaats van supermarkten in het voedselleven van het land. (Ze verbaasde het publiek door te onthullen dat de Australische autoriteiten voor waarheidsgetrouwe etikettering weigeren haar haar olijven, geteeld op haar Barossa-boerderij, geconserveerd met haar eigen Barossa-azijn, te laten labelen als "product van Australië" - omdat de glazen potten die ze zijn verpakt in zijn gemaakt in Thailand.)


Bekijk de video: Massimo Bottura: MASCARPONE QUESO MASCARPONE (December 2021).