Traditionele recepten

Citroenmousse fruittaart recept

Citroenmousse fruittaart recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Taarten en taarten
  • Zoete taarten en taarten
  • Fruittaarten en taarten
  • Bessentaarten en taarten
  • Aardbeientaarten en taarten

Deze voortreffelijke taart met citroenmousse is ideaal voor een lekker dessert of een afternoon tea met vrienden. Versierd met verse kiwi's en aardbeien ziet het er onweerstaanbaar uit!

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • Voor de patisserie
  • 240 g bloem
  • 60 g maizena
  • 150 g basterdsuiker
  • 150 g boter, in blokjes
  • 3 eidooiers
  • Voor de mousse
  • 2 citroenen, geperst
  • 1 (397g) blikje gezoete gecondenseerde melk
  • 250 ml slagroom
  • 4 eiwitten
  • 1 (6,5 g) blaadje gelatine, verzacht in heet water
  • Versieren
  • 4 kiwi's, in plakjes
  • 200 g verse aardbeien, in plakjes

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:25min ›Extra tijd:30min afkoelen › Klaar in:1u40min

    Zoet gebak:

  1. Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4. Vet een taartvorm van 23 cm licht in en bestuif hem met bloem.
  2. Zeef in een kom bloem en maizena; overbrengen naar de kom van een keukenmachine. Voeg suiker, boter en eierdooiers toe; proces totdat het mengsel samenkomt in een bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
  3. Schik het deeg in de voorbereide taartvorm; prikken met een vork. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taartvorm iets afkoelen in de vorm en leg hem op een dessertbord.
  4. Citroenmousse vulling:

  5. Doe citroensap en gecondenseerde melk in een kom. Klop in een andere kom de room tot deze is ingedikt maar niet opgeklopt; vorm voorzichtig room bij het citroenmengsel. Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  6. Klop in een schone, droge kom de eiwitten stijf; spatel door het citroenmengsel. Giet het citroenmengsel in de afgekoelde taartvorm en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  7. Schik het fruit ongeveer 30 minuten voor het opdienen in een mooi design erop om te voorkomen dat het sap te veel lekt. Bestuif eventueel met poedersuiker.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Lichter dan licht Gezonde citroenmousse

Als je op zoek bent naar een nieuw, gezond en lekker dessert, zoek dan niet verder! Ik heb deze Lighter Than Light Healthy Lemon Mousse gemaakt omdat ik enorm naar zoetigheid verlangde, maar niet wilde toegeven aan de chocoladekast. Dit was de perfecte oplossing! Licht, luchtig, zoet en pittig, het is het gezondere antwoord op je puddingzorgen!


Passievruchttaart (zoals citroen maar dan beter)

Passievrucht is een van mijn favoriete smaken. Ik ben er dol op in potten de creme, in pâte de fruit en in ijslolly's. Maar een van mijn favoriete manieren om van de heldere, zoetzure, tropische smaak te genieten, is in een klassieke passievruchtentaart.

Als je een fan bent van citroendesserts, is de kans groot dat je hier iets aan hebt.

Ik heb de neiging om te denken aan de passievruchtengestremde melk die hier smaakt als lemon curd, maar op de een of andere manier voller en ronder en geen gebrek aan respect voor lemon curd en beter. (Maar als je liever met citroen gaat, is deze citroengembertaart geweldig.)

Ik denk soms dat mensen passievrucht horen en denken dat het een onmogelijk luxe, banketbakkers-ingrediënt is, maar er is geen reden om geïntimideerd te zijn.

Het is gewoon een tropische vrucht met een goudsbloemkleurig vruchtvlees dat

Je kunt verse passievrucht gebruiken als je het rimpelige paarse fruit tegenkomt in je plaatselijke supermarkt. Zoek fruit dat zwaar is voor zijn formaat en weet dat hoe rimpeliger ze zijn, hoe rijper ze zijn. Snijd ze vervolgens doormidden, schep het sappige vruchtvlees eruit en zeef de zaadjes eruit.

(De zaden zijn volledig eetbaar en worden soms gebruikt als garnering op passievruchtendesserts, en je kunt ze als garnering aan het einde toevoegen als je wilt, maar je wilt ze niet in de gladde wrongel.)

Maar ik heb de neiging om gemakkelijker bevroren passievruchtenpuree te vinden.

Het is over het algemeen verkrijgbaar in de diepvriesfruitafdeling van Mexicaanse supermarkten (en is online verkrijgbaar als je lokale winkels het niet hebben) en is van hoge kwaliteit en gemakkelijk te gebruiken.

Je kunt de diepgevroren puree voorzichtig op het fornuis of in een kom in de magnetron ontdooien tot hij vloeibaar wordt.

Zorg ervoor dat je iets gebruikt waar passievrucht het enige ingrediënt is en vermijd houdbare passievruchtennectars of sap met toegevoegde suiker.

De korst op deze is knapperig en zacht en delicaat. De royale dosis poedersuiker geeft het een heerlijke smelt-in-je-mond textuur waar ik dol op ben.

Het is vermeldenswaard dat de korst aan de fragiele kant is, wat betekent dat de randen de neiging hebben om er een beetje uit te zien, ahem, rustiek. Wat eerlijk gezegd alleen maar bijdraagt ​​aan zijn charme.

Maar als je een favoriet recept hebt voor zoete taartkorst (ook bekend als pâte sucrêtee) kun je het hier gebruiken.

(Als je op zoek bent naar een minder kieskeurige korst, dan kun je mijn makkelijke taartbodem van zandkoekjes gebruiken.)

De passievruchtencurd vulling komt gemakkelijk samen.

Sommige recepten voor citrusgestremde melk vragen je om te rommelen met dubbele ketels en je de eieren te laten temperen, maar ik heb ontdekt dat als je alles zachtjes verwarmt in een pan met een zware bodem, het niet nodig is om extra borden vuil te maken.

Verwarm het gewoon langzaam tot het ingedikt is en zeef het en giet de wrongel in de taartbodem en het geheel gaat in de oven totdat het net zo hard wordt (net totdat het zijn wiebelen verliest).

(Dezelfde basistechniek is van toepassing op deze cranberrykwarktaart.)

Dan moet het afkoelen. Daarop wachten is het moeilijkste.

Dan garneer ik dit graag met een toefje slagroom. Het is strikt noodzakelijk, maar het is Leuk.

Probeer deze passievruchtentaart eens en probeer niet te glimlachen nadat je een hap hebt genomen. Ik daag je uit.


Gerelateerde video

Dit was een heerlijk dessert voor gezelschap en kan inderdaad een dag van tevoren worden bereid. Het kreeg lovende recensies van mijn boekenclub. De slagroom erop heb ik overgeslagen (het leek mij dat er al genoeg room in zat), en aangezien ik al die extra eiwitten had na het gebruik van de dooiers in de mousse, serveerde ik het in plaats daarvan met meringues. Dit ga ik zeker nog een keer maken.

Ik heb dit recept sinds 1999 zo vaak gemaakt en het is altijd een succes!

Hield van deze eenvoudige traktatie. Ik denk dat ik ze de volgende keer in glazen potten zal doen, zodat ze ze gemakkelijk mee kunnen nemen naar de boot of picknick. Anders verandert er niets.

Ik maakte dit in een grote kom, met veel bramen die in mijn achtertuin groeien. Ik bracht dit naar het diner met een stel vrienden, jonge kinderen en volwassenen. De volwassenen vonden het geweldig, de meeste kinderen zouden het niet eens proeven. De andere diners zeiden dat ze niets zouden veranderen. Ik dacht dat de vla te rijk was en in de toekomst maar één kopje slagroom zou gebruiken. Zelfs in een grote glazen kom was dit proefschrift prachtig.

Het was ok. geen echte "mousse" naar mijn mening. Ik ga op zoek naar andere recepten om te proberen. Sorry

Absoluut fantastisch! Zeef de lemon curd direct na het koken. Dit maakt het veel gladder en romiger.

Verbazingwekkend! Ik heb dit gemaakt voor twee babyshowers en mag bij een potluck niet meer door de deur, tenzij ik een schaal van deze mousse bij me heb! Ik sla de pit over - slechts een persoonlijke voorkeur.

Ik heb dit dessert gemaakt voor een diabetesvriend, met SPLENDA in de topping, maar ook in het fruit en ze vond het heerlijk!

Ik heb dit een paar keer gemaakt en iedereen heeft er echt van genoten. Ik vind het vooral lekker met frambozen en slagroom.

Ik maakte een parfait met de (meyer-citroen)mousse en bramencoulis - magnifique!

Lekker! Perfecte zomertraktatie. Zeef de lemon curd voordat ik hem afkoelde, om alle kleine stukjes kwijt te raken. Nog tonnen over. Zou kunnen werken om restjes ook op een taart te gebruiken!?

Ik serveerde dit in 6 grote wijnbekers, niet in acht. De porties, hoewel genereus, waren niet overdreven. Ik heb geen suiker aan het fruit toegevoegd. Mijn ervaring is dat sappen bloeden als fruit wordt gecombineerd met suiker, en ik was bang dat de citroenmousse zou verkleuren. De suiker was niet nodig. Ik heb echter wel wat poedersuiker toegevoegd aan de slagroomtopping. Ik garneer met een verse framboos en een takje verse munt en serveer met een frambozen zandkoek. Mooie presentatie en een verfrissend zomers dessert.

Dit is een van de lekkerste desserts die ik ooit heb gehad! Het was zo perfect zoet, pittig en romig. Ik volgde het recept tot op de letter, behalve voor de slagroom topping. Ik voegde er een pakje splenda aan toe, en het voegde het perfecte vleugje halfzoet toe, anders is het een beetje flauw. Anders dan dat, is het een pure romige hemel.

Geserveerd op een etentje en iedereen vond het geweldig! Recept precies gevolgd, behalve dat ik alleen bosbessen gebruikte, want ik had er een heleboel - eenvoudig en heerlijk.

Dit was fantastisch. Maak je geen zorgen over de dubbele boiler en de thermometer. Kook het gewoon op laag vuur in een pan met antiaanbaklaag. Positieve recensies waarom het zo ingewikkeld maken?

cool, heerlijk, verfrissend, maar de porties kunnen veel kleiner zijn omdat het zo rijk is aan de room

Absoluut heerlijk - voldeed aan al onze verwachtingen: gemakkelijk, vooruit te maken en heerlijk!

Uitstekende smaak, maar ik was niet wild van de textuur van de citroenschil in de mousse. Ik had bijna het gevoel dat ik erop moest kauwen. Heeft iemand anders dit probleem?

U hoeft niets te veranderen om geweldige resultaten te behalen. Ik stel een microplane voor voor het schillen, het meest tijdrovende onderdeel.

Ik heb dit recept gemaakt voor een familiediner voor mensen die het nooit ergens over eens kunnen worden. Nou, ze waren unaniem. Dit recept was een winnaar. Er was geen beetje van de citroenmousse over in iemands parfait!

Wauw. Dit was orgastisch. Ik hield, hield, hield ervan. Zelfs mijn vriend kon niet stoppen met te zeggen hoe goed het was. Ik gebruikte half limoensap en limoenschil omdat ik wat limoenen had liggen. Fantastische citruscombo!

Dit is een perfect dessert voor de zomer. Het is een makkie om te maken en er komt geen oven aan te pas! Ik nam het mee naar een groep, dus ik deed het in een kleinigheidskom. Het zag er zo mooi uit en iedereen was opgetogen. Zeker een keeper.

Deze mousse is gemakkelijk en geweldig. Het is licht en scherp en past goed bij de bessen. Een parait is een prachtige presentatie.

dit was uitstekend. Lekker licht ook ondanks de slagroom. Sterk aanbevelen.


Citroenmoussetaart

Voeg in de kom van een staande mixer, of in een middelgrote kom (als je een handmixer gebruikt), de poedersuiker, boter, vanille en zout toe.

- 160 g poedersuiker
- 226 g ongezouten boter in blokjes, koud
- 1/4 tl zout
- 1 tl vanillepasta

Klop het mengsel 2 minuten op gemiddelde snelheid totdat het een pasta vormt. Schraap de kom na 1 minuut leeg.

Voeg de eidooiers toe en klop het mengsel opnieuw tot alles is gecombineerd - ongeveer 30 seconden. Schraap de kom leeg en klop opnieuw om eventueel overgebleven ei op te nemen.

Voeg ten slotte de bloem toe en meng dit heel voorzichtig met je mixer op lage snelheid tot het net is gemengd (ongeveer 10-15 seconden) en alle bloem is opgenomen. Het mengsel moet er kruimelig uitzien, maar mag geen gigantische bal deeg vormen.

- 450 g gewone bloem voor alle doeleinden

Giet het mengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het deeg in vier porties.

Leg een groot vel bakpapier op de grond, bebloem het licht en leg er een stapel deeg op. Bestuif het deeg lichtjes en leg er dan nog een groot stuk bakpapier op.

Rol het deeg uit met een deegroller tot het ongeveer 3 mm is en ongeveer in de vorm van een cirkel (het moet de dikte van een pondmunt hebben). De sleutel hier is om het niet te dik te rollen. Til de zijkant van het bakpapier op en controleer de dikte voordat u het hele bladerdeeg 30 meter in de koelkast legt. Herhaal dit met de resterende porties deeg.

Als het deeg is afgekoeld, haal je een vel uit de koelkast. Haal het bovenste vel perkamentpapier eraf, bestuif het deeg heel licht en keer het om op de werkbank. Haal het resterende vel bakpapier eraf en bestuif het deeg opnieuw met bloem (dit is essentieel anders blijft je deeg plakken!). Til het deeg op je bakplaat bekleed met een siliconen/geperforeerde mat.

Gebruik een 5 "ronde geperforeerde taartring (of een andere taartring die je hebt) om 2 grote cirkels deeg uit te snijden en het overtollige deeg rond de rand te verwijderen (je kunt dit opnieuw uitrollen voor een ander gebruik). Verwijder nog een vel deeg uit de koelkast en snijd nog 2 cirkels deeg uit en til deze samen met de andere 2 op de bakplaat.

Haal het derde en vierde vel deeg uit de koelkast, want we moeten nu de wanden van de deegbakjes maken. Snijd met een scherp mes of een deegwiel lange stroken deeg van ongeveer 8 "lang en ¾" breed. Til de reepjes op en plaats ze aan de binnenkant van de taartringen, druk ze tegen de zijkant zodat ze aan de onderkant gelijk liggen met het deeg. Als je deeg niet helemaal past, knip je gewoon nog een stuk en steek je het erin als een puzzel. Druk voorzichtig met je vingers op de onderkant van het deeg om het tot het basisstuk deeg te vormen.

Neem een ​​scherp mes en houd het volledig horizontaal, snijd het overtollige deeg af dat over de bovenkant van de taartringen hangt. Plaats de taartbodems 30m-1 uur in de vriezer (het invriezen is de sleutel, dus sla dit niet over)

Net voordat het uur om is, verwarm je de oven voor op 160C Fan (320F) of 175C Non-Fan (350F). Als het warm is, plaats je de schaal met je taartschelpen erop in de oven. Bak gedurende 16 m of tot de taartvorm licht goudbruin is. (Tijdens de eerste paar minuten van het bakken moet u het deeg goed in de gaten houden - als een deel van het deeg van de taartring begint te glijden of op zijn plaats valt, trekt u het deeg gewoon uit de oven en drukt u het voorzichtig terug op zijn plaats met je vinger en het moet daar blijven.) Als je geperforeerde ringen gebruikt, heb je geen bakpapier of bakbonen nodig, maar als dat niet het geval is, is het misschien raadzaam om bakbonen te gebruiken om de taart blind te bakken. Na het bakken uit de oven halen en 15 meter laten afkoelen.

Doe het gelatinepoeder en het water op de bodem van een kleine steelpan en laat ze 15 meter staan. Roer ze niet door elkaar, giet gewoon het water erover en laat het staan. Doe de mascarpone in een hoge kan en zet opzij.

- 3g gelatinepoeder (platina/knox sterkte)
- 18 g koud water
- 140 g mascarpone

Doe na 15m de room, suiker en vanille in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Terwijl het opwarmt, smelt je voorzichtig de gelatine die nu zou moeten bloeien. Zorg ervoor dat je het op een heel laag vuur smelt. Zet het vuur uit zodra het gesmolten is.

- 40 g basterdsuiker
- 50g dubbele/zware room
- 1 tl vanillepasta

Als de room stoomt maar niet kookt, giet je de gelatine bij de room, klop je het snel door elkaar en giet je dit mengsel over de mascarpone. Mix met een staafmixer het mengsel kort tot het glad is.

Schenk de rest van de room erbij, kloppen of opwarmen is niet nodig, koud uit de koelkast is prima. Mix het mengsel nog een keer door elkaar. Giet het in een grote kom en plaats vershoudfolie op het oppervlak. Laat het 2 uur opstijven in de koelkast.

Giet de poedervormige gelatine in een kleine steelpan samen met het koude water.

- 3 g gelatine in poedervorm (platina sterkte)
- 18 g koud water

Laat dat 10m in de pan zitten om te bloeien.

Doe de room na 10 m samen met de vanillepasta in een middelgrote pan. Zet ondertussen de steelpan met gelatine op een zeer LAAG vuur. We moeten alleen de uitgebloeide gelatine smelten, niet koken. Zodra het gesmolten is, zet je het vuur uit.

- 380 g dubbele/zware room
- 1 tl vanillepasta

Als de room heet en stomend is (maar niet kookt), giet je de gesmolten gelatine erbij, klop je het heel snel door elkaar en giet je dit mengsel onmiddellijk over de fijngehakte chocolade. Het is het beste om de chocolade in een hoge kan te hebben, zodat je het kunt mixen met een staafmixer, maar als dat niet het geval is, doe het dan gewoon in een kom.

Mix het chocolademengsel 30 seconden als je een staafmixer hebt, laat het anders 3 meter staan ​​en klop het dan samen tot een glad mengsel.

Leg vershoudfolie op het oppervlak van de room en laat 3 uur in de koelkast opstijven.

Neem een ​​ringvorm van 4 x 4" en wikkel de bodem in huishoudfolie. Probeer ervoor te zorgen dat de huishoudfolie strak/aangeleerd en zo glad mogelijk is. Om eventuele rimpels glad te strijken, houdt u de omwikkelde ringvorm in een hete oven voor 5 seconden, dit zal helpen om het glad te strijken.Plaats de ringvorm op een vlakke plaat.

Haal de french lemon cream uit de koelkast en schep deze in een spuitzak met een klein rond mondstuk.

Spuit klodders room over de bodem van de huishoudfolie in verschillende maten. De sleutel hier is om ervoor te zorgen dat je de klodders niet te dicht bij elkaar spuit, ze moeten elkaar net iets raken, maar probeer een paar gaten te laten om dat 'gaten'-effect te geven dat je op de foto ziet. Het vergt wat oefening, dus als je ze eenmaal hebt gepipetteerd, til je de ringvorm voorzichtig op en kijk je eronder. Als je tevreden bent met het patroon, plaats het dan 2 uur in de vriezer, anders schraap je het mengsel terug in de spuitzak en probeer het nog eens!

Haal vervolgens de mascarponecrème uit de koelkast en giet deze voorzichtig in de vier taartvormpjes tot halverwege. Zorg ervoor dat je wat ruimte overlaat, want we moeten het bijvullen met de citroenmousse. Plaats de taartjes 1,5-2 uur in de vriezer of totdat ze stevig aanvoelen (als ze nog niet zijn gestold, zullen ze samenvloeien als je de citroenmousse toevoegt).

Dit zal meer mengsel maken dan je nodig hebt, maar het is best moeilijk om het recept te halveren, dus maak gewoon wat extra macarons om later te eten!

Meng de gemalen amandelen en de poedersuiker in een keukenmachine en doe ze in een kom, samen met de gelvoedselkleurstof. Je hebt hier behoorlijk wat gelvoedselkleurstof nodig (ongeveer 3/4 el), dus wees niet verlegen.

- 150 g gemalen amandelen
- 150 g poedersuiker
- Gele gelvoedselkleur

Meet 55 g van het eiwit af en giet dit over het amandel-suikermengsel. Meng met een spatel tot alles gelijkmatig en plakkerig is.

Klop met een elektrische mixer de resterende eiwitten op gemiddelde snelheid.

Terwijl de eiwitten wegkloppen, neem je de basterdsuiker en het water en doe je ze in een pan op een laag/middelhoog vuur en kook ze tot ze 118°C hebben bereikt. Op dit punt moeten de eiwitten relatief dik en schuimig zijn, maar nog geen stijve pieken hebben. Neem het water/suikermengsel en begin het langzaam langs de zijkant van de mengkom te gieten terwijl je doorgaat met het kloppen van de eiwitten. Klop gedurende 7 meter op hoge snelheid. Voeg na ongeveer 5 meter een klein scheutje gelvoedselkleurstof samen met het citroenextract toe aan de meringue en blijf kloppen tot de kom koel aanvoelt.

- 150 g basterdsuiker
- 35 g water
- 1/2 theelepel citroenextract

Spatel de ⅓ van de meringue met een spatel door het amandel-/suikermengsel. Eenmaal opgenomen, voeg de resterende meringue toe en meng om te combineren.

Blijf het mengsel vouwen tot wanneer je het mengsel van de lepel tilt, het op zichzelf terugvalt en binnen 10 seconden bezinkt/vlakt. Als het langzamer bezinkt, blijf dan een paar vouwen tegelijk mengen en controleer het dan opnieuw!

Doe het mengsel in een spuitzak met een normaal rond gat/1 cm spuitmondje. Spuit de mix op een bakplaat/siliconenmat met antiaanbaklaag en spuit kleine macarons met een diameter van ongeveer 3/4 ".

Zodra je een bak met macarons hebt uitgegoten, geef je deze 2-3 tikken op het werkoppervlak om eventuele luchtbellen eruit te kloppen. Breek eventuele luchtbellen die op het oppervlak verschijnen met een tandenstoker. Laat de macarons 30m rusten op kamertemperatuur en plaats de bakplaat vervolgens 14m in een voorverwarmde oven op 160C/320F. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze voorzichtig afpelt.

Begin met de mousse net voordat de mascarpone bevroren is, want zodra hij klaar is schenken we hem erop.

Doe de gelatine en het koude water in een pan en laat 15m bloeien.

- 3,5 g gelatinepoeder
- 27 g koud water

Voeg na 15m de slagroom en de citroenschil toe aan een pan en zet op middelhoog vuur. Smelt intussen de gelatine voorzichtig op een heel laag vuur. Eenmaal gesmolten zet je het vuur uit.

- 210 g dubbele/zware room
- Schil van 3 Citroenen

Zodra de room stoomt maar niet kookt, giet je de gesmolten gelatine erbij en klop je het door elkaar. Giet het hele mengsel over de witte chocolade (plaats de chocolade in een grote kan zodat het makkelijker te blenden is) en mix vervolgens met een staafmixer tot een gladde massa. Laat 5m afkoelen.

Klop na 5m de resterende room tot zachte pieken en spatel dit dan in 3 delen voorzichtig door het witte chocolademengsel.

Haal de taartjes uit de vriezer en vul ze voorzichtig tot de bovenkant met de citroenmousse. Zet ze weer 1 uur in de vriezer.

Haal de taartjes uit de vriezer. Verwijder voorzichtig de huishoudfolie van de 4 "ringvorm en laat de dopjes citroencrème eruit springen. Het zou in een stevige schijf moeten zijn bevroren. Draai deze om zodat de gladde kant naar boven wijst en plaats er een in het midden van elke taart.

Haal de opgeklopte witte chocolade ganache uit de koelkast en klop het mengsel met een handgarde of in een staande mixer tot je zachte pieken hebt. Pas echter op dat u dit niet overdrijft.

Zodra de zachte pieken bereikt zijn, verwijdert u ongeveer 4-5 eetlepels room en doet u deze in een spuitzak met een ronde spuitmond. Vul de macarons met deze crème en stop ze dan snel in de vriezer om op te stijven. (Je hebt hier maar genoeg room om ongeveer 10-12 macarons te vullen, dat is alles wat je nodig hebt. Zorg ervoor dat je stap 4 voltooit voordat je de resterende room gebruikt om de rest van de macaronschelpen te vullen)

Doe de resterende opgeklopte ganache in een spuitzak voorzien van een 4B / Star tip-spuitmond. Spuit kleine klodders rond de buitenkant van de taart, zodat de klodders de citroencrème in het midden omringen.

Versier de buitenkant van de taart door de macarons en het verse fruit (in plakjes gesneden aardbeien en frambozen) voorzichtig in de ganache van witte chocolade te drukken. Laat 30 meter op kamertemperatuur staan ​​alvorens te serveren.


Citroenmoussetaart

Met lagen zandkoekkoekjeskorst, wolkachtige citroenmousse en zure citroengestremde melk, is deze taart zowel licht als helder, en een geweldige manier om de aanstaande komst van de lente te vieren.

Ik heb deze onesie alleen voor vandaag bewaard:

Ik heb niet altijd meegedaan aan de Pi Day = Pie Day-bandwagon, maar dit jaar besloot ik aan boord te springen. Waarom niet? Ik heb altijd een ander excuus nodig om een ​​taart te bakken.

Maar welke taart zou ik met je delen? Omdat we nog een paar weken verwijderd zijn van de lenteproducten, heb ik besloten om geen verse fruittaart te nemen. Maar ik wilde toch iets dat smaakt naar bijna lente en nog even volhouden. En dat is voor mij citroen. Het is licht en helder, en de perfecte aanvulling op warmer weer en langere dagen.

Dit recept is een beetje kieskeurig, dat moet ik toegeven, hoewel ik nogal wat wijzigingen heb aangebracht ten opzichte van het origineel om het gemakkelijker te maken. Het begint met een zure citroengestremde melk en voeg daar gelatine, opgeklopte eiwitten en slagroom aan toe. En voila, je hebt zelf een citroenmousse die ronduit hemels is.

De mousse is ingeklemd tussen een korst van zandkoekkruimels en een deksel van lemon curd. Eén hap en de herinnering aan al dat gedoe is verdwenen. Absoluut de moeite waard, dat beloof ik.

Een paar opmerkingen over dit recept:

>>De gelatine in deze taart helpt hem stevig te worden, zodat hij gemakkelijk en mooi in plakjes kan worden gesneden. Als je geen probleem hebt met een zachtere mousse en rommeligere plakjes, kun je deze stap overslaan.

>>Als je liever wilt, zijn graham crackers een prima vervanging voor zandkoekkoekjes in de korst.

>>Om de koekkruimels voor de korst te maken, plaatst u de koekjes (of graham crackers) in een plastic zak met rits en plet u ze met een deegroller. Als alternatief kunt u een keukenmachine gebruiken.

>>Als je nieuw bent met de term '8220voudig'8221, is het een methode om eiwitten voorzichtig in andere ingrediënten op te nemen zonder ze leeg te laten lopen. Deze video laat je zien hoe je dat doet.

>>Dit recept bevat rauw eiwit, net als alle traditionele mousse-recepten. Dus zijn rauwe eiwitten veilig om te eten? Nou, salmonella is te vinden in 1 van de 20.000 eieren, dus het risico is erg klein. Als je ze echter liever vermijdt, overweeg dan het gebruik van gepasteuriseerde eiwitvervangers of eiwitpoeder. Ik heb geen van beide geprobeerd, dus ik kan helaas niet zeggen hoe goed ze zullen werken in dit recept.


Citroentaart Met Verse Bessen

Jarenlange observatie heeft ons doen geloven dat mensen zijn verdeeld in twee dessertkampen: chocolade en niet-chocolade. Dit recept valt in de laatste categorie (samen met crème brulee, peperkoek en een hele reeks op fruit gebaseerde lekkernijen). We houden van de combinatie van bessen en citroen, maar voel je vrij om ander fruit te gebruiken in plaats van de bessen, als ze in het seizoen komen. Perziken en steenfruit zouden zeker geschikt zijn, of kies je eigen favoriet.

Ingrediënten

  • 1 1/4 kopjes (131 g) banketbakkersmeel of 1 1/4 kopjes (149 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kop (50 g) kristalsuiker
  • 1 eetlepel (7 g) citroenschil of 1/8 theelepel citroenolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 8 eetlepels (113 g) boter, koud, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 grote eidooier
  • 1/2 kop (113 g) vers citroensap (het sap van ongeveer 2 grote citroenen)
  • 1 eetlepel (7 g) citroenschil of 1/8 theelepel citroenolie
  • 1 kop (198 g) kristalsuiker
  • 4 grote eieren
  • 1/2 kop (113 g) zure room
  • 1/4 kop (53 g) bruine suiker, verpakt
  • 3/4 kop (170 g) sap (appel, cranberry, enz.)
  • 1 theelepel ongeparfumeerde gelatine
  • 2 pinten (454 g) verse bessen, gewassen

Instructies:

Om de korst te maken: Klop in een middelgrote kom de bloem, suiker, citroenschil of olie en zout door elkaar.

Gebruik een gebaksvork of deegblender, je vingers of een elektrische mixer om de koude boter in te snijden en het mengsel te bewerken tot het kruimelig is, er kunnen een paar grotere brokken boter achterblijven.

Klop in een kleine kop of kom de eidooier en de vanille door elkaar. Roer dit mengsel door het deeg.

Rol of druk het deeg op de bodem en minstens 1 "op de zijkanten van een 9" tot 10" springvorm of taartvorm (bij voorkeur met een verwijderbare bodem), of 9" ronde cakevorm.

Prik met een vork in het deeg (dit voorkomt dat het opblaast tijdens het bakken) en zet het 30 minuten of langer in de koelkast.

Bak de gekoelde korst gedurende 16 tot 18 minuten in een voorverwarmde oven van 375 ° F, tot hij goudbruin is. Controleer halverwege de baktijd of er grote luchtbellen zijn ontstaan, prik ze door.

Haal de korst uit de oven (laat de oven aan staan) en laat hem afkoelen op een rooster terwijl je de vulling klaarmaakt.

Om de citroenvulling te maken: Meng in een middelgrote kom, of de kom van een elektrische mixer, de zure room en de suiker.

Klop de eieren erdoor en voeg dan het citroensap en de citroenrasp of olie toe.

Giet de vulling in de afgekoelde taartvorm. Vul de schaal niet te vol als er vulling over de bovenrand sijpelt, het zal verbranden en plakken.

Zet de taart terug in de oven van 375 ° F en bak hem 18 tot 20 minuten. De vulling moet er "vast" uitzien, maar in het midden nog steeds een beetje wiebelen.

Haal de taart uit de oven en zet hem 1 uur op een rooster om af te koelen.

Koel de taart af met bessen en glazuur een paar uur voor het serveren.

Om de bessenglazuur te maken (indien gebruikt): Combineer de bruine suiker en het sap in een pan of magnetronbestendige kom.

Strooi de gelatine over het sap en laat het ongeveer 5 minuten zwellen en zacht worden.

Verwarm het mengsel op laag vuur of in de magnetron tot de gelatine is opgelost.

Haal het van het vuur en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen, tot het lauw is.

Verzamelen: Als je aardbeien gebruikt, was ze, snijd de bovenkant van de aardbeien af ​​om hun bladeren te verwijderen, en snijd ze in plakjes. Je kunt ze heel laten als ze klein zijn.

Borstel een dun laagje glazuur (ongeveer 2 eetlepels) over de taart.

Meng de bessen met het resterende glazuur en schik ze één voor één op de taart. Je hebt nog wat glazuur op de bodem van de kom, giet het in een kleine container en bewaar het op kamertemperatuur.

Zet de taart in de koelkast om het glazuur op te laten stijven.

Haal de taart na ongeveer 30 minuten afkoelen uit de koelkast en bestrijk de bessen met het achtergehouden glazuur. Hierdoor blijven ze 12 uur fris en glanzend.

Opslag informatie: Bewaar afgedekt 3 dagen in de koelkast.


Giet het citroensap in een pan en strooi de gelatine gelijkmatig over het oppervlak van het sap. Laat het zitten terwijl je de eieren, Meyer-citroenschil en suiker combineert. Gebruik een elektrische mixer om deze drie ingrediënten te kloppen en ze goed te integreren.

Als dit is gebeurd, controleer dan je gelatine. Na tien minuten zou het moeten bloeien, wat betekent dat de gelatine vloeistof heeft opgenomen en er klonterig uitziet op het oppervlak van het sap. Verwarm het sap op laag vuur en roer om de gelatine op te lossen. Dit duurt ongeveer een minuut. Wrijf een klein beetje sap tussen je vingers om er zeker van te zijn dat het zijdezacht is. Als je gelatinekorrels voelt, blijf dan kloppen. Als de gelatine volledig is opgelost, haal je het sap van het vuur en laat je het 2-3 minuten afkoelen.

Giet het eimengsel langzaam in het sap, roer om te combineren.

Klop in een aparte kom de room tot het zachte piekstadium, voeg dan de slagroom toe aan het eiermengsel en roer om goed te combineren. Zet de mousse enkele uren in de koelkast om te laten opstijven. Je kunt dit uit een grote kom serveren, maar ook uit losse gerechten. Ik serveer het graag in inmaakpotten van een halve of kwart pint. De maat is goed, de potjes zijn mooi en omdat elke pot zijn eigen deksel heeft, hoef je niet te rommelen met kleine stukjes plastic folie.

De kleine vlekjes van de schil steken mooi af tegen het lichtgeel van dit dessert. En de smaak biedt een perfecte balans tussen scherp en zoet. Ik merk dat ik vaak seconden terug ga.

Waarschuwing voor rauwe eieren

Het consumeren van rauwe en lichtgekookte eieren vormt een risico op door voedsel overgedragen ziekten.


Frambozen Citroenmousse Taart

Deze taart zingt gewoon van de lente! De citroenmousse is verbazingwekkend licht en smaakvol. Variaties zijn onder meer het verdelen van de korst en het vullen over 4 tot 6 mini-taartvormpjes in plaats van een grote te gebruiken of de citroenmousse alleen te serveren, gegarneerd met een handvol verse frambozen.

Gelegenheidsbuffet, informeel etentje, formeel etentje

Dieetoverweging ei-vrij, glutenvrij, halal, koosjer, lactosevrij, pinda-vrij, soja-vrij, vegan, vegetarisch

Smaak en Textuur fruitig, nootachtig, zoet, scherp

Soort gerecht dessert, taart

Ingrediënten

  • 1 kopje droge amandelen
  • ¾ kopje droge macadamianoten
  • ¾ kopje ongezoete geraspte kokosnoot
  • 1 kopje gouden rozijnen
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1½ kopjes cashewnoten, 2 tot 4 uur geweekt en uitgelekt
  • 2/3 kopje kokoswater
  • ¼ kopje citroensap
  • ¼ kopje agave nectar
  • 2 theelepels geraspte citroenschil (optioneel)
  • ¼ theelepel vanille-extract
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1/8 theelepel kurkuma (optioneel, voor kleur)
  • ¼ kopje gesmolten kokosolie
  • 1 kopje verse frambozen

Instructies:

Voor de korst: pulseer de amandelen, macadamia's en kokos samen in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Voeg de rozijnen en het zout toe en pulseer tot het mengsel aan elkaar plakt als je het tussen je vingers drukt. Druk in een 9-inch taartvorm met een verwijderbare bodem (of een taartplaat) en koel of bevries om volledig af te koelen.

Voor de mousse: Combineer alle ingrediënten in een hogesnelheidsblender en mix tot een gladde massa.

Om te monteren en te serveren: Vul de gekoelde korst met de citroenmousse. Koel de taart minstens een uur, of tot het klaar is om te serveren. Garneer vlak voor het serveren met verse frambozen.


Weelderige citroenmoussecake – Layer cake-perfectie

Ik vind het zo leuk om dit recept met jullie te delen! Jarenlang was dit de meest populaire cakesmaak voor mijn op maat gemaakte cakebedrijf. Toen ik de Chocolate Chip Cookie Cake introduceerde, deelden de twee cake-smaken de hoogste factuur.

De afgelopen 5 jaar had bijna de helft van de bruidstaarten die ik verkocht twee verschillende smaken in de cake, de helft van de porties met de koekjessmaak en de andere helft met Luscious Lemon Mousse Cake. En deze taart is echt heerlijk!

Ja, deze taart is een beetje van een project. Maar ik vind het absoluut de moeite waard, zeker voor een speciale gelegenheid.

Als je de video bekijkt, zie je het hele proces. Het is versneld, maar je kunt zien hoe gemakkelijk het hele ding samenkomt als je eenmaal alle componenten op hun plaats hebt.

Zo maak je een geweldige citroenmoussecake:

De stap die voor niet-banketbakkers misschien het meest onbekend is, is hoe je de gelatine in de mousse kunt &ldquoliasonen&rdquo of &ldquotempereren.

Tempereren van gelatine is vergelijkbaar met het proces voor het temperen van eieren in hete melk om vla te maken.

If you simply poured the warm gelatin into the cool mousse it might immediately set into little rubbery lumps. Definitely not the texture we&rsquore going for here.

By whisking a scoop of mousse into the melted gelatin we bring the two ingredients closer together in texture and temperature. Now we have silky-smooth mousse. The filling is set with just enough gelatin to hold it together when the cake is sliced.

The limoncello makes the flavor extra special. Of course, if you can&rsquot or don&rsquot want to do liquor you can leave it out. You can use water to bloom the gelatin.

But even if you generally aren&rsquot a fan of liquor flavors I suggest you give it a try. The limoncello adds a deep lemon flavor without leaving a boozy aftertaste. You can check out this post to see why alcohol enhances flavor.

This cake recipe incorporates several other recipes. There is no need to reinvent my cake and buttercream recipes every time I come up with a new flavor. I just flavor them to whichever cake I&rsquom putting together. All the recipes are linked in the recipe card.

If you want to try making a &ldquoLemon Meringue&rdquo variation of this cake, you can ice the cake with Seven Minute Frosting instead of the meringue buttercream. Use a blow torch on the seven minute frosting for a lovely toasted finish.

Watch the recipe video to see how-to make a Luscious Lemon Mousse Cake from start to finish.

If you love great cake recipes, you&rsquoll love my new book: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Time-Saving Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics. The book contains over 100 recipes that have been well-tested and are presented in simple, clear language. It&rsquos available now on Amazon.

Want to learn more about how I create my cake recipes? This post has lots of great information about baking science and how to perfect any recipe.

Now that you&rsquove mastered this spectacular cake, you might want to give this Key Lime Layer Cake a go. It&rsquos another stunner!

Als je net zoveel van dit recept houdt als ik, stel ik een 5-sterrenreview zeer op prijs.