Traditionele recepten

Strawberry Shortcake

Strawberry Shortcake

Aanrechtblad voor koekjes

We breken de koekjes met de deegroller of doen ze in de blender, waarna we de stront in kleine blokjes hakken en met boter op het vuur smelten. Als de boter en stront zijn gesmolten, voeg je de cacao toe en meng je goed. Voeg de rumessence toe en giet de hele vloeibare samenstelling over de koekjes. Meng goed en giet de compositie op een ronde cakevorm

Yoghurtcrème

Klop de slagroom goed op en voeg dan de yoghurt, poedersuiker toe, giet vervolgens de gelatine die 10 minuten geweekt is en verdeel over een stoombad.

De taart in elkaar zetten

In de ronde vorm die geplaatst is, wordt eerst het koekblad om de koekjes gelegd. Nadat we klaar zijn met het plaatsen, gieten we de helft van de slagroomsamenstelling met yoghurt, dan de helft van de in blokjes gesneden aardbeien en plaatsen we ze over de slagroom. Giet de rest van de room. Bovenop garneren met kersen, resterende aardbeien en kiwi's

Laat 4 uur afkoelen.


  • 500 gram aardbeien
  • 30 Savoiardi-koekjes
  • 500 ml vloeibare room
  • 4 eieren
  • 8 eetlepels suiker
  • zout
  • 500 ml melk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 20 gr gelatine
  • 100 ml water

Eerst maken we de aardbeien klaar.

We wassen ze goed en halen hun staart eruit, maar helemaal niet, we houden er een paar voor decoratie.
Laat ze een paar minuten uitlekken, doe ze dan in een kom en strooi er 4 eetlepels suiker over, zet ze dan in de koelkast tot we de rest van de composities klaar hebben.

We bereiden room voor aardbeientaart

Wrijf 4 dooiers in met 4 eetlepels suiker en een beetje zout, voeg een beetje koude melk en bloem toe, meng en giet dan de rest van de warme melk erover.
Kook de room op laag vuur, kauw voortdurend tot hij dikker wordt, haal dan van het vuur en laat afkoelen, dek hem af met een folie om de korst niet te vangen.
Klop de eiwitten met de vanillesuiker en voeg ze toe aan de gekoelde room
Klop de slagroom op met de mixer, meng deze voor de helft met de room en stop de helft voor de garnering.
Doe de gelatine om te hydrateren in 100 ml water, zet het dan op laag vuur en meng continu tot het verdund is en giet het heet over de room, goed mengend met de mixer om te homogeniseren.

Aardbeientaart montage

Giet de aardbeien af ​​van het overgebleven vocht en meng ze lichtjes met een houten spatel door de room.


  • 500 gram aardbeien
  • 30 Savoiardi-koekjes
  • 500 ml vloeibare room
  • 4 eieren
  • 8 eetlepels suiker
  • zout
  • 500 ml melk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 20 gr gelatine
  • 100 ml water

Eerst maken we de aardbeien klaar.

We wassen ze goed en halen hun staart eruit, maar helemaal niet, we houden er een paar voor decoratie.
Laat ze een paar minuten uitlekken, doe ze dan in een kom en strooi er 4 eetlepels suiker over, zet ze dan in de koelkast tot we de rest van de composities klaar hebben.

We bereiden room voor aardbeientaart

Wrijf 4 dooiers in met 4 eetlepels suiker en een beetje zout, voeg een beetje koude melk en bloem toe, meng en giet dan de rest van de warme melk erover.
Kook de room op laag vuur, kauw voortdurend tot hij dikker wordt, haal dan van het vuur en laat afkoelen, dek hem af met een folie om de korst niet te vangen.
Klop de eiwitten met de vanillesuiker en voeg ze toe aan de gekoelde room
Klop de slagroom op met de mixer, meng deze voor de helft met de room en stop de helft voor de garnering.
Doe de gelatine om te hydrateren in 100 ml water, zet het dan op laag vuur en meng continu tot het verdund is en giet het heet over de room, goed mengend met de mixer om te homogeniseren.

Aardbeientaart montage

Giet de aardbeien af ​​van het overgebleven vocht en meng ze lichtjes met een houten spatel door de room.


Eerst en vooral maken we de room (vulling) die koud moet blijven tot de rest klaar is.

Week de gelatine in 2-3 eetlepels water, smelt ze vervolgens in citroensap en verwarm op de microgolfoven tot het volledige effect gedurende 10-20 sec.

Wrijf de dooiers met de suiker totdat het een schuim wordt.

Klop de slagroom doormidden, niet te hard.

Klop de eiwitten stijf en meng alle losgeklopte, ingewreven plus de schil en de gesmolten gelatine. Zet alles een uurtje in de koelkast.

Wrijf de eieren in met de suiker. Meng de bloem met het bakpoeder en voeg meer water toe. In een bakplaat met bakpapier en ingevet met boter het deeg omdraaien en 10 minuten in de oven op 200 graden zetten. Giet het deeg op een andere bakplaat waarop ik suiker heb gestrooid (bruin als je die hebt) en rol het uit (leeg).

Nadat het is afgekoeld hebben we jam nodig, jam (ik gebruikte topping) van aardbeien of aardbeien. We rollen het deegvel uit en smeren het in met wat ik zei en rollen het terug. Dan beginnen we er plakjes van te snijden waarmee we een kom met een ronde bodem aankleden.

Nu doen we de room en doen we ook nog een deksel van de gesneden rol.

We zetten een bord op de mond van de kom en keren het ondersteboven.
Garneer met slagroom en verse aardbeien.

Het recept voor aardbeienbroodjes werd voorgesteld door shumaila op het culinaire forum.


Eerst en vooral maken we de room (vulling) die koud moet blijven tot de rest klaar is.

Week de gelatine in 2-3 eetlepels water, smelt ze vervolgens in citroensap en verwarm op de microgolfoven tot het volledige effect gedurende 10-20 sec.

Wrijf de dooiers met de suiker totdat het een schuim wordt.

Klop de slagroom doormidden, niet te hard.

Klop de eiwitten stijf en meng alle losgeklopte, ingewreven plus de schil en de gesmolten gelatine. Zet alles een uurtje in de koelkast.

Wrijf de eieren in met de suiker. Meng de bloem met het bakpoeder en voeg meer water toe. In een bakplaat met bakpapier en ingevet met boter het deeg omdraaien en 10 minuten in de oven op 200 graden zetten. Giet het deeg op een andere bakplaat waarop ik suiker heb gestrooid (bruin als je die hebt) en rol het uit (leeg).

Nadat het is afgekoeld hebben we jam nodig, jam (ik gebruikte topping) van aardbeien of aardbeien. We rollen het deegvel uit en smeren het in met wat ik zei en rollen het terug. Dan beginnen we er plakjes van te snijden waarmee we een kom met een ronde bodem aankleden.

Nu doen we de room en doen we ook nog een deksel van de gesneden rol.

We zetten een bord op de mond van de kom en keren het ondersteboven.
Garneer met slagroom en verse aardbeien.

Het recept voor aardbeienbroodjes werd voorgesteld door shumaila op het culinaire forum.


scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten goed stijf met een snufje zout. Doe de suiker en het water in een pan en laat het sudderen tot alle suiker is gesmolten. We gieten het heet over de eiwitten en mixen continu. Als we klaar zijn met het gieten van alle siroop, voeg dan de dooiers, essence en olie toe. Doe gezeefde bloem en meng met een lepel tot de hele samenstelling goed gehomogeniseerd is. Vet een pan in met olie en bedek deze met bloem. Giet het deeg en zet het in de oven totdat het de tandenstokertest doorstaat. Laat afkoelen en snijd de bovenkant van de cake doormidden.

ROOM: doe in een kom geraspte of gebroken chocolade in kleine stukjes samen met slagroom op een stoombad. Roer continu tot de chocolade smelt en pas op dat je niet kookt. Als het smelt, leg het opzij. Laat afkoelen en zet de room vervolgens een paar uur in de koelkast. Meng vervolgens tot de room in volume verdubbelt en een romige textuur krijgt.Snijd de aardbeien in kleine blokjes en voeg ze toe aan de room, voorzichtig roerend om ze niet te pletten.

SIROOP: doe de suiker en het kokende water in een pannetje, laat de siroop een paar minuten op het vuur staan ​​tot het bindt en laat daarna afkoelen.


MONTAGE: in de bak waarin we de bovenkant hebben gebakken, doen we voedselfolie, dan doen we de eerste bovenkant, we siroop, we doen room, dan de bovenkant en we siroop heel weinig de bovenkant van de bovenkant. Zet de cake ongeveer 1 uur in de koelkast. Haal vervolgens uit de folie en garneer met slagroom en aardbeien. Laat in de koelkast staan ​​tot je klaar bent om te serveren.


scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten goed stijf met een snufje zout. Doe de suiker en het water in een pan en laat het sudderen tot alle suiker is gesmolten. We gieten het heet over de eiwitten en mixen continu. Als we klaar zijn met het gieten van alle siroop, voeg dan de dooiers, essence en olie toe. Doe gezeefde bloem en meng met een lepel tot de hele samenstelling goed gehomogeniseerd is. Vet een pan in met olie en bedek deze met bloem. Giet het deeg en zet het in de oven totdat het de tandenstokertest doorstaat. Laat afkoelen en snijd de bovenkant van de cake doormidden.

ROOM: doe in een kom geraspte of gebroken chocolade in kleine stukjes samen met slagroom op een stoombad. Roer continu tot de chocolade smelt en pas op dat je niet kookt. Als het smelt, leg het opzij. Laat afkoelen en zet de room vervolgens een paar uur in de koelkast. Meng vervolgens tot de room in volume verdubbelt en een romige textuur krijgt.Snijd de aardbeien in kleine blokjes en voeg ze toe aan de room, voorzichtig roerend om ze niet te pletten.

SIROOP: doe de suiker en het kokende water in een pannetje, laat de siroop een paar minuten op het vuur staan ​​tot het bindt en laat daarna afkoelen.


MONTAGE: in de bak waarin we de bovenkant hebben gebakken, doen we voedselfolie, dan doen we de eerste bovenkant, we siroop, we doen room, dan de bovenkant en we siroop heel weinig de bovenkant van de bovenkant. Zet de cake ongeveer 1 uur in de koelkast. Haal vervolgens uit de folie en garneer met slagroom en aardbeien. Laat in de koelkast staan ​​tot je klaar bent om te serveren.


AARDBEIENTAART MET MASCARPONECRME

Het hoeft geen groot evenement te zijn om een ​​moment van feest te creëren met een heerlijk en verfrissend dessert dat je goede humeur zal accentueren en je dag zal opfrissen.

Hier dacht ik aan & # 8211 een heerlijke aardbeientaart met mascarponeroom en slagroom. Het heeft een vochtige en luchtige bovenkant, verse aardbeien verpakt in een koele crème van mascarpone met slagroom en boter, en bovenop een dun laagje slagroom bedekt met gelei.

ingrediënten:

  • 200gr. boter
  • 200gr. suiker
  • 2 eetlepels vanillesuiker
  • 5 eieren
  • 200gr. meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 dooiers
  • 100 gr. boter
  • 80gr. suiker
  • vanille geur
  • 100ml. vloeibare room
  • 250gr. mascarpone
  • 300 gr. aardbeien

Ik begin met het maken van de bovenkant waarvoor ik de boter heel goed meng met de suiker en vanillesuiker totdat deze wit wordt en een zeer schuimige textuur heeft.

Voeg de eieren een voor een toe terwijl je na elk mixt tot ze volledig zijn opgenomen, zeef dan de bloem gemengd met het bakpoeder erboven en meng ze licht.

Ik bekleed een bakplaat met boter en bakpapier en giet de verkregen samenstelling, die ik 35-40 minuten in de voorverwarmde oven op 180 ° zal bakken.

Meng voor de room eerst de twee dooiers met de suiker en de vanille-essence met een vork en doe ze vervolgens au bain-marie onder voortdurend roeren tot er een lichte room ontstaat en de suiker volledig is gesmolten.

Ik laat het een paar minuten afkoelen en gebruik dan de mixer terwijl ik de boter beetje bij beetje toevoeg.

Op het einde voeg ik mascarpone kaas en slagroom apart toe. Ik voeg ze langzaam toe en de crème is klaar.

Snijd de goed afgekoelde bovenkant intussen in twee gelijke delen en leg het eerste deel eronder in een ring van een bakvorm voor de montage.

Smeer er een laag room op en leg voorzichtig de helft van de aardbeien op de zijkanten en bovenop. Het was perfect als we er in de tussentijd niet veel van aten en ik zou het hele oppervlak van de room met fruit hebben gevuld, als je genoeg aardbeien bij de hand hebt, aarzel dan niet om het te doen. De cake zal zeker nog cooler zijn dan de mijne.

Ik doe de rest van de resterende room over de aardbeien, ik doe de bovenkant erbij en maak 100 ml slagroom, die ik goed opklop en erover verdeel om een ​​redelijk egaal oppervlak te krijgen.

Voor de gelei bovenop heb ik een snelhardend rood "cake-jelly" zakje van Dr. Oetker gebruikt, dat ik volgens de instructies op de verpakking heb klaargemaakt.

Met veel ongeduld zet ik de cake minimaal twee uur in de koelkast, verwijder dan voorzichtig de ring en snij het eerste plakje. Mmmmm! & # 8230Goed, goed!


Ingrediënten Taart Met Aardbeien En Panna Cotta

voor een taart van 24 cm. diameter

Aardbeiengelei:

  • 800 gram diepgevroren (of verse, als het volle seizoen is) aardbeien
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 12 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Dun eiwit aanrecht:

  • 2 verse eiwitten
  • 1 snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmolten boter
  • 40 gram bloem

Pannacotta:

  • 800ml. slagroom met minimaal 33% vet
  • 200ml. volle melk
  • 2 verse eiwitten
  • 120 gram suiker
  • 1 snufje zout
  • 2 vanillestokjes
  • 50 gram water
  • 25 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Montage en decoratie:

  • 300 gram verse aardbeien
  • rode aalbessen (of ander fruit, bij voorkeur bijvoorbeeld bramen, bosbessen, enz.)
  • 3-4 stukjes kumquat (optioneel)
  • verse muntblaadjes
  • 8-10 bezels
  • 2 eetlepels citroensap
  • 6 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Bereiding van Aardbeien en Panna Cotta Cake

1. We beginnen met een coulis, de basis van de aardbeiengelei: zet de bevroren aardbeien (of verse, als het seizoen is) op het vuur samen met het sap van 1/2 citroen en 200 gram suiker. Breng alles goed aan de kook, net genoeg om de aardbeien goed zacht te maken, passeer dan door een zeef, blijf met een lepel aandringen tot er een bijna droge substantie in de zeef achterblijft (aardbeienzaadjes).

2. We hydrateren in zeer koud water, in 2 verschillende containers, 6 gram gelatine (bij voorkeur vellen, die zuiverder zijn en niet veel water in de afgewerkte bereiding brengen). We maken twee vormen met een diameter van 22-24 cm waarin we een laag voedselfolie plaatsen. We meten elk met een maatbeker van 300 ml. van de hete aardbeiencoulis (niet heet, want boven de 60 graden gaat de gelatine kapot). Knijp de gehydrateerde gelatine goed uit en voeg 6 gram gelatine toe aan elke 300 ml. aardbeiencoulis, roer tot de gelatine is opgelost.

3. Giet 300 ml in elke vorm. van aardbeiengelei en zet in de vriezer gedurende 15-20 minuten, tot ze hard zijn.

4. Nadat deze is uitgehard, haalt u de gelei met huishoudfolie uit de vorm en keert u deze om op een vlakke ondergrond waarop een vel bakpapier is gelegd. Verwijder de folie en snijd schijven met een diameter van 20 cm.

5. Ga op dezelfde manier te werk met beide schijven, waaruit we twee intens gearomatiseerde inzetstukken voor onze cake krijgen. De schijven worden aan de basis op het bakpapier bewaard, met zijn hulp worden ze overgebracht naar een bakplaat en in de koelkast gezet totdat we ze gebruiken. De bereide aardbeiencoulis houden we over, die bewaren we voor de montage. (We zullen ook de gelei-cut randen hebben, die we naar hartelust kunnen eten, genietend van een zeer geurige en 100% natuurlijke gelei).

6. Giet de slagroom en melk in een pan. Verdeel de vanillestokjes in de lengte, schraap de zaadjes met de punt van een mes en voeg toe aan de pan, samen met de peulen. Verwarm het mengsel goed op het vuur, zet dan het vuur uit en laat het 30 minuten onder de deksel trekken, zodat de vanillesmaak goed in de vloeistof trekt.

7. Bereid de bovenkant voor totdat de vanille goed doordrenkt is. Zet de oven aan en zet deze op 180 graden Celsius. Klop de 2 eiwitten met het zout op met de mixer, voeg dan geleidelijk de suiker toe en klop tot je een stevige meringue krijgt, waarin de suiker volledig is opgelost. Bestrooi de bloem en voeg het vanille-extract en de gesmolten boter toe, maar niet heet, en meng lichtjes met een spatel, om de lucht die zich in de eiwitten heeft opgehoopt niet volledig te verliezen. Verdeel dit mengsel in een gelijkmatige laag en zo dun mogelijk (5-7 mm) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bovenkant in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 10 minuten, nauwelijks goudbruin. Laat afkoelen en snijd er een ronde bovenkant van met een diameter van 24 cm.

8. Om panna cotta te bereiden, hydrateert u 26 gram gelatine in zeer koud water. Haal intussen de lege vanillestokjes uit de vloeistof waarin ze zijn gegoten.

9. Zet op het vuur 100 gram basterdsuiker en 50 ml. van water. Kook tot er een dikke siroop ontstaat die kookt met grote bollen en bij het meten met de instant afleesthermometer is de temperatuur van de siroop 116 graden Celsius. Klop de 2 eiwitten apart met 1 snufje zout en voeg de resterende 20 gram suiker toe. We moeten het moment waarop de siroop de aangegeven temperatuur bereikt synchroniseren met de mate van kloppen van de meringue, die zachte ribbels op het oppervlak moet vormen, om een ​​Italiaanse meringue te bereiden, zoals we in detail hebben aangetoond in recept voor macarons met citroenroom. Schenk de hete siroop over de meringuetafel terwijl je klopt met de mixer op hoge snelheid. Blijf kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld. Dit geeft een zeer stevige meringue maar ook veilig voor de gezondheid, omdat de eiwitten gaar zijn.

10. Verwarm de met vanille doordrenkte room tot

50 graden Celsius (let op, als het te heet is & # 8211 meer dan 60 graden & # 8211 zal gelatine zijn eigenschappen verliezen). Knijp de gehydrateerde gelatine goed uit en los deze op in de room. 1/3 van de gelatinecrème wordt over de meringue toegevoegd en kort gemengd totdat deze is opgenomen. Voeg de massa van de verdunde meringue toe aan de rest van de room en meng het licht met een spatel, zodat het luchtig blijft (dit is ook de reden waarom ik de Italiaanse meringue heb toegevoegd, niet om een ​​heel compacte massa te krijgen).

11. De taart in elkaar zetten: in een vorm met verwijderbare wanden met een diameter van 24 cm, de dunne eiwittop op de bodem leggen en 3-4 eetlepels van de overgebleven aardbeiencoulis laten weken. Was de verse aardbeien goed, droog en maak ze schoon, kies er een aantal zo gelijk mogelijk uit en halveer ze in de hoogte. Het gesneden deel van de aardbeien wordt geweekt in coulis en vervolgens goed aangedrukt aan de rand van de vorm (de semi-viskeuze coulis zal helpen om goed aan de wanden van de vorm te hechten, wat resulteert in schone randen. De rest van de aardbeien worden bewaard voor decoratie.

12. Giet voorzichtig 1/3 van de samenstelling van panna cotta, sla lichtjes op de tafel een paar keer de massa om goed te hechten aan de samenstelling van de andere elementen, zet dan 15-20 minuten in de vriezer, tot deze eerste laag van versterkt.

13. Nadat de eerste laag panna cotta is uitgehard, strooi je 1-2 eetlepels van de rest van de panna cotta op het oppervlak en verdeel je de vloeibare samenstelling met de achterkant van de lepel. Gebruik bakpapier om de eerste aardbeiengeleischijf in een vorm te draaien, verwijder vervolgens het papier en druk de schijf lichtjes op het oppervlak, dat goed zal hechten aan de dunne laag vloeibare samenstelling.

14. Giet onmiddellijk over de aardbeiengelei, plaats een tweede laag van 1/3 van de panna cotta-samenstelling en plaats opnieuw in de vriezer gedurende 15-20 minuten, herhaal dan de procedure beschreven in stap 13, voeg nog een gelei-inzetstuk toe en dek af alles met de rest van de panna cotta. Zet de cake 3 uur in de koelkast, daarna is hij stevig genoeg om uit vorm te komen. Om de cake uit de vorm te halen, gebruik ik een keukenbrander om de verwijderbare wanden van de vorm te verwarmen, maar je kunt ook een in heet water gedrenkte keukenhanddoek gebruiken. Maak voorzichtig de ring los, die na uitzetten door verwarming gemakkelijk van de samenstelling van de cake moet worden losgemaakt.

15. Het ziet er al best goed uit, nietwaar? Een speciale gelegenheid is het proberen waard, dus hier is hoe we te werk gingen: we hebben 4 gram gelatine in heel koud water gehydrateerd. Ik verwarmde de resterende aardbeiencoulis tot 50 graden, loste de gelatine erin op en goot het op het oppervlak van de cake en liet het aan de randen uitlekken.

Ik heb de resterende 2 gram gelatine gehydrateerd en opgelost in 150 ml. van warm water, daarna heb ik 2 eetlepels citroensap toegevoegd. Elk stuk fruit dat ik op de taart legde en elk muntblaadje ging eerst door dit "bad" met citroen en gelatine, waardoor het fruit een mooie glans kreeg en niet zo snel oxideerde. Laat het fruit na het weken in water met citroen en gelatine goed uitlekken op een keukenhanddoek en leg het op de taart. De gebruikte vruchten kunnen natuurlijk naar ieders keuze zijn (alleen aardbeien, aardbeien + bramen, bosbessen, enz.). Ik heb ook wat witte meringues toegevoegd voor contrast en textuur.

Ik heb geen foto's van de taartafdeling, de gasten kwamen 's avonds en waren zo gulzig dat ik in 10 minuten niets had om voor te poseren. Laten we proberen ons de sectie voor te stellen, perfect witte lagen die contrasteren met die van intens rood. De smaak was heerlijk, zacht, fluweelachtig, niet overdreven zoet maar zeer geurig.

Ik hoop dat dit recept je zal verleiden en zelfs zal bereiden voor een van de speciale gelegenheden in je leven. Ik wacht op je met goed nieuws en wens je een lente vol liefde!


Ingrediënten Taart Met Aardbeien En Panna Cotta

voor een taart van 24 cm. diameter

Aardbeiengelei:

  • 800 gram diepgevroren (of verse, als het volle seizoen is) aardbeien
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 12 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Dun eiwit aanrecht:

  • 2 verse eiwitten
  • 1 snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmolten boter
  • 40 gram bloem

Pannacotta:

  • 800ml. slagroom met minimaal 33% vet
  • 200ml. volle melk
  • 2 verse eiwitten
  • 120 gram suiker
  • 1 snufje zout
  • 2 vanillestokjes
  • 50 gram water
  • 25 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Montage en decoratie:

  • 300 gram verse aardbeien
  • rode aalbessen (of ander fruit, bij voorkeur bijvoorbeeld bramen, bosbessen, enz.)
  • 3-4 stukjes kumquat (optioneel)
  • verse muntblaadjes
  • 8-10 bezels
  • 2 eetlepels citroensap
  • 6 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Bereiding van Aardbeien en Panna Cotta Cake

1. We beginnen met een coulis, de basis van de aardbeiengelei: zet de bevroren aardbeien (of verse, als het seizoen is) op het vuur samen met het sap van 1/2 citroen en 200 gram suiker. Breng alles goed aan de kook, net genoeg om de aardbeien goed zacht te maken, passeer dan door een zeef, blijf met een lepel aandringen tot er een bijna droge substantie in de zeef achterblijft (aardbeienzaadjes).

2. We hydrateren in zeer koud water, in 2 verschillende containers, 6 gram gelatine (bij voorkeur vellen, die zuiverder zijn en niet veel water in de afgewerkte bereiding brengen). We maken twee vormen met een diameter van 22-24 cm waarin we een laag voedselfolie plaatsen. We meten elk met een maatbeker van 300 ml. van de hete aardbeiencoulis (niet heet, want boven de 60 graden gaat de gelatine kapot). Knijp de gehydrateerde gelatine goed uit en voeg 6 gram gelatine toe aan elke 300 ml. aardbeiencoulis, roer tot de gelatine is opgelost.

3. Giet 300 ml in elke vorm. van aardbeiengelei en zet in de vriezer gedurende 15-20 minuten, tot ze hard zijn.

4. Nadat deze is uitgehard, haalt u de gelei met huishoudfolie uit de vorm en keert u deze om op een vlakke ondergrond waarop een vel bakpapier is gelegd. Verwijder de folie en snijd schijven met een diameter van 20 cm.

5. Ga op dezelfde manier te werk met beide schijven, waaruit we twee intens gearomatiseerde inzetstukken voor onze cake krijgen. De schijven worden aan de basis op het bakpapier bewaard, met zijn hulp worden ze overgebracht naar een bakplaat en in de koelkast gezet totdat we ze gebruiken. De bereide aardbeiencoulis houden we over, die bewaren we voor de montage. (We zullen ook de gelei-cut randen hebben, die we naar hartelust kunnen eten, genietend van een zeer geurige en 100% natuurlijke gelei).

6. Giet de slagroom en melk in een pan. Verdeel de vanillestokjes in de lengte, schraap de zaadjes met de punt van een mes en voeg toe aan de pan, samen met de peulen. Verwarm het mengsel goed op het vuur, zet dan het vuur uit en laat het 30 minuten onder de deksel trekken, zodat de vanillesmaak goed in de vloeistof trekt.

7. Bereid de bovenkant voor totdat de vanille goed doordrenkt is. Zet de oven aan en zet deze op 180 graden Celsius. Klop de 2 eiwitten met het zout op met de mixer, voeg dan geleidelijk de suiker toe en klop tot je een stevige meringue krijgt, waarin de suiker volledig is opgelost. Bestrooi de bloem en voeg het vanille-extract en de gesmolten boter toe, maar niet heet, en meng lichtjes met een spatel, om de lucht die zich in de eiwitten heeft opgehoopt niet volledig te verliezen. Verdeel dit mengsel in een gelijkmatige laag en zo dun mogelijk (5-7 mm) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bovenkant in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 10 minuten, nauwelijks goudbruin. Laat afkoelen en snijd er een ronde bovenkant van met een diameter van 24 cm.

8. Om panna cotta te bereiden, hydrateert u 26 gram gelatine in zeer koud water. Haal intussen de lege vanillestokjes uit de vloeistof waarin ze zijn gegoten.

9. Zet op het vuur 100 gram basterdsuiker en 50 ml. van water. Kook tot er een dikke siroop ontstaat die kookt met grote bollen en bij het meten met de instant afleesthermometer is de temperatuur van de siroop 116 graden Celsius. Klop de 2 eiwitten apart met 1 snufje zout en voeg de resterende 20 gram suiker toe. We moeten het moment waarop de siroop de aangegeven temperatuur bereikt synchroniseren met de mate van kloppen van de meringue, die zachte ribbels op het oppervlak moet vormen, om een ​​Italiaanse meringue te bereiden, zoals we in detail hebben aangetoond in recept voor macarons met citroenroom. Schenk de hete siroop over de meringuetafel terwijl je klopt met de mixer op hoge snelheid. Blijf kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld. Dit geeft een zeer stevige meringue maar ook veilig voor de gezondheid, omdat de eiwitten gaar zijn.

10. Verwarm de met vanille doordrenkte room tot

50 graden Celsius (let op, als het te heet is & # 8211 meer dan 60 graden & # 8211 zal gelatine zijn eigenschappen verliezen). Knijp de gehydrateerde gelatine goed uit en los deze op in de room. 1/3 van de gelatinecrème wordt over de meringue toegevoegd en kort gemengd totdat deze is opgenomen. Voeg de massa van de verdunde meringue toe aan de rest van de room en meng het licht met een spatel, zodat het luchtig blijft (dit is ook de reden waarom ik de Italiaanse meringue heb toegevoegd, niet om een ​​heel compacte massa te krijgen).

11. De taart in elkaar zetten: in een vorm met verwijderbare wanden met een diameter van 24 cm, de dunne eiwittop op de bodem leggen en 3-4 eetlepels van de overgebleven aardbeiencoulis laten weken. Was de verse aardbeien goed, droog en maak ze schoon, kies er een aantal zo gelijk mogelijk uit en halveer ze in de hoogte. Het gesneden deel van de aardbeien wordt geweekt in coulis en vervolgens goed aangedrukt aan de rand van de vorm (de semi-viskeuze coulis zal helpen om goed aan de wanden van de vorm te hechten, wat resulteert in schone randen. De rest van de aardbeien worden bewaard voor decoratie.

12. Giet voorzichtig 1/3 van de samenstelling van panna cotta, sla lichtjes op de tafel een paar keer de massa om goed te hechten aan de samenstelling van de andere elementen, zet dan 15-20 minuten in de vriezer, tot deze eerste laag van versterkt.

13. Nadat de eerste laag panna cotta is uitgehard, strooi je 1-2 eetlepels van de rest van de panna cotta op het oppervlak en verdeel je de vloeibare samenstelling met de achterkant van de lepel. Gebruik bakpapier om de eerste aardbeiengeleischijf in een vorm te draaien, verwijder vervolgens het papier en druk de schijf lichtjes op het oppervlak, dat goed zal hechten aan de dunne laag vloeibare samenstelling.

14. Giet onmiddellijk over de aardbeiengelei, plaats een tweede laag van 1/3 van de panna cotta-samenstelling en plaats opnieuw in de vriezer gedurende 15-20 minuten, herhaal dan de procedure beschreven in stap 13, voeg nog een gelei-inzetstuk toe en dek af alles met de rest van de panna cotta. Zet de cake 3 uur in de koelkast, daarna is hij stevig genoeg om uit vorm te komen. Om de cake uit de vorm te halen, gebruik ik een keukenbrander om de verwijderbare wanden van de vorm te verwarmen, maar je kunt ook een in heet water gedrenkte keukenhanddoek gebruiken. Maak voorzichtig de ring los, die na uitzetten door verwarming gemakkelijk van de samenstelling van de cake moet worden losgemaakt.

15. Het ziet er al best goed uit, nietwaar? Een speciale gelegenheid is het proberen waard, dus hier is hoe we te werk gingen: we hebben 4 gram gelatine in heel koud water gehydrateerd. Ik verwarmde de resterende aardbeiencoulis tot 50 graden, loste de gelatine erin op en goot het op het oppervlak van de cake en liet het aan de randen uitlekken.

Ik heb de resterende 2 gram gelatine gehydrateerd en opgelost in 150 ml. van warm water, daarna heb ik 2 eetlepels citroensap toegevoegd. Elk stuk fruit dat ik op de taart legde en elk muntblaadje ging eerst door dit "bad" met citroen en gelatine, waardoor het fruit een mooie glans kreeg en niet zo snel oxideerde. Laat het fruit na het weken in water met citroen en gelatine goed uitlekken op een keukenhanddoek en leg het op de taart. De gebruikte vruchten kunnen natuurlijk naar ieders keuze zijn (alleen aardbeien, aardbeien + bramen, bosbessen, enz.). Ik heb ook wat witte meringues toegevoegd voor contrast en textuur.

Ik heb geen foto's van de taartafdeling, de gasten kwamen 's avonds en waren zo gulzig dat ik in 10 minuten niets had om voor te poseren. Laten we proberen ons de sectie voor te stellen, perfect witte lagen die contrasteren met die van intens rood. De smaak was heerlijk, zacht, fluweelachtig, niet overdreven zoet maar zeer geurig.

Ik hoop dat dit recept je zal verleiden en zelfs zal bereiden voor een van de speciale gelegenheden in je leven. Ik wacht op je met goed nieuws en wens je een lente vol liefde!


Ingrediënten Taart Met Aardbeien En Panna Cotta

voor een taart van 24 cm. diameter

Aardbeiengelei:

  • 800 gram diepgevroren (of verse, als het volle seizoen is) aardbeien
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 12 gram gelatine (bij voorkeur vellen)

Dun eiwit aanrecht:

  • 2 verse eiwitten
  • 1 snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmolten boter
  • 40 gram bloem

Pannacotta:

  • 800ml. slagroom met minimaal 33% vet
  • 200ml. volle melk
  • 2 verse eiwitten
  • 120 gram suiker
  • 1 snufje zout
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!