Traditionele recepten

Het einde van de Ray's Pizza-oorlog?

Het einde van de Ray's Pizza-oorlog?

Famous Original Ray's krijgt de laatste lach als het de voormalige locatie in Greenwich Village van Famous Ray's overneemt

In wat veel vaste klanten zullen beschouwen als de "laatste lach" van hun langdurige rivaliteit, zal Famous Original Ray's de voormalige ruimte van Famous Ray's Pizza in Greenwich Village overnemen, die eerder dit najaar werd gesloten, meldt DNAinfo. Beroemde Original Ray's, die al vol zitten met oude Joe's, John's en Napolitaanse Kesté, zullen aankomen bij een bevooroordeeld publiek.

De dichtstbijzijnde locatie van Famous Original Ray's bij de recente aankoop is op 23rd Street en Ninth Avenue, waar het een favoriet is van de lokale bevolking. Wat zal dit verhaal nog zuurder maken? Famous Original Ray's heeft in juni de voormalige huurder van Sixth Avenue, Famous Ray's Pizza, aangeklaagd wegens schending van het auteursrecht op de zeer populaire naam. De twee partijen kwamen overeen dat Famous Ray's de naam of een andere verwarrende versie ervan niet zou gebruiken.

Het echte trieste verhaal blijft echt bestaan ​​​​met de sluiting van de echte Ray's Pizza, het origineel uit Little Italy uit 1959 dat eerder dit najaar werd gesloten na een juridisch debacle met de huisbaas van het gebouw.

De Daily Byte is een vaste rubriek over interessant voedselnieuws en trends in het hele land. Klik hier voor eerdere columns.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT GLUTEN ONTWIKKELING IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT GLUTEN ONTWIKKELING IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 MEEL HELPT GLUTEN ONTWIKKELING IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


VOORBEREIDING

Los de gist op in warm water met de suiker. Voeg in een staande mengkom het koude water en de opgeloste gist toe.

Met de mixer op lage snelheid, met behulp van het peddelblad, voeg ongeveer 1/3 van de Caputo 00-bloem toe en mix (verhoog de snelheid) gedurende een minuut of twee, tot een glad "beslag" ontstaat. Dit helpt om de gluten in het deeg te ontwikkelen.


CAPUTO 00 BLOEM HELPT DE ONTWIKKELING VAN GLUTEN IN HET DEEG VOOR EEN PERFECTE TEXTUUR.

Voeg de resterende Caputo 00-bloem en het zout toe. Zodra het deeg bij elkaar is gekomen, schakelt u over naar een deeghaak en gebruikt u een lage/gemiddelde snelheid om het deeg 8-10 minuten te kneden.

Eerste proofing

Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar een kom die licht is geolied met extra vergine olijfolie en dek af met plasticfolie tot het is uitgerust en licht is gegroeid (ongeveer 1,5 uur). Omdat er heel weinig gist wordt gebruikt, mag het deeg niet in omvang verdubbelen, zoals gebruikelijk is bij broodrecepten.

Tweede proofing

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee deegballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakblik, dek ze goed af met plasticfolie en een handdoek om ze goed af te sluiten en zet ze 24 uur in de koelkast.

Haal de deegballen 1,5 uur voor het maken van pizza uit de koelkast. Hierdoor kan het deeg op kamertemperatuur komen, waardoor het beter verwerkbaar wordt.


Bekijk de video: Rays Pizza; the end of a legacy (December 2021).