Traditionele recepten

Salame di Cioccolato Recept

Salame di Cioccolato Recept

Een heerlijke draai aan een oud hoofdbestanddeel van Italiaanse gerechten, de Salame di Cioccolato is een leuk, gemakkelijk te maken dessert dat het verlangen naar chocolade verwent. En de oude Italiaanse traktatie heeft in de Verenigde Staten steeds meer bekendheid gekregen, waaronder een spotlight-functie op Mario Batali's FoodNetwork-show Molto Mario. Nu kunt u de favoriete Italiaanse lekkernij Salame di Cioccolato in uw keuken maken !!

Ingrediënten

185 gram pure chocolade

1/2 kopje gehakte pistache, walnoten, amandelen (niet gezouten) en hazelnoten, gelijke porties

1 kopje ongezouten boter

1 heel ei

1 eigeel

1 1/2 kopjes suiker

200 gram zachte boterkoekjes

2 theelepels cognac of cognac (optioneel)

Routebeschrijving

Voor de chocolade gebruik ik graag Scharffen Berger 62% Halfzoete Chocolade Bakbrokken, geplaatst in een dubbele grill om te smelten. Verwarm in een andere pan de suiker met 3 eetlepels water. Breng de suiker aan de kook en laat het sudderen tot het een dikke siroop wordt. Giet de siroop bij de chocolade en mix tot het gemengd is. Zet het chocolade-suikermengsel opzij om af te koelen.

Klop in een aparte kom de boter tot ze zacht is en voeg dan toe aan de afgekoelde chocolade. Klop de eieren samen, eventueel met de likeur, en voeg deze toe aan het chocolademengsel.

Hak alle noten grof, tot een textuur die je lekker vindt. Verkruimel ook de boterkoekjes (weer tot een textuur die je lekker vindt) en voeg toe aan de noten. Meng de noten en koekjes met de chocolade tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel op vetvrij papier en wikkel het mengsel in de vorm van salame. Plaats de Salame di Cioccolato in de vriezer; laat het minimaal 4 uur afkoelen voordat je het serveert. Bestuif eventueel met poedersuiker. Smaakt heerlijk als je 's nachts laat invriezen, waardoor het een gemakkelijk dessert is om van tevoren te bereiden. Ook leuk om mee te nemen op een picknick.

Opmerking: speel met het type en de hoeveelheid noten - probeer alleen hazelnoten te gebruiken voor een nutella-achtige salame.

Waarschuwing: dit recept bevat rauwe eieren.


Chocoladesalami (Salame di cioccolato)

Dit dessert is erg populair onder de Italiaanse families en wordt meestal na de lunch bij de koffie gegeten. Het wordt soms als dessert geserveerd in trattoria's, vooral in die landelijke trattoria's die je langs de rivier de Po kunt vinden op de grens tussen de regio's Lombardije en Emilia Romagna in Italië. Er zijn natuurlijk veel variaties op het thema, en dit komt door de lokale culinaire gebruiken, zoals altijd gebeurt in Italië. Het is een rustiek dessert dat waarschijnlijk nooit een plaatsje zou vinden in die chique restaurants, maar het is heel goed om te eten en dat is waar het echt om gaat!

Ingrediënten (metrische en imperiale metingen):

  • 300 g (11 oz) Rijke theekoekjes
  • 150 g (5 oz) Boter (ongezouten)
  • 100 g pure chocolade (ik heb 85% cacao gebruikt)
  • 100 g basterdsuiker
  • 2 eieren (zie opmerking 1 hieronder)
  • 30 ml (1 fl oz) Donkere rum
  • OPTIONEEL: zie opmerking 2 hieronder
  • Dit zijn imperiale en metrische metingen. Amerikaanse metingen beschikbaar op italyum.com

Voedingsfeiten: Calorieën 650 per portie.

Ingrediënten (Amerikaanse metingen):

  • 10 1/2 ons Rijke theekoekjes
  • 5 1/2 ons Boter (ongezouten)
  • 3 1/2 ons donkere chocolade (ik heb 85% cacao gebruikt)
  • 3 1/2 ons basterdsuiker
  • 2 eieren (zie opmerking 1 hieronder)
  • 2 eetlepels (1/8 kop) Donkere rum
  • OPTIONEEL: zie opmerking 2 hieronder

Opmerking 1: dit is een dessert met rauwe eieren, dus zorg ervoor dat je verse eieren van topkwaliteit koopt.

Opmerking 2: probeer als optie 40 g (1 1/2 ounce) citrusschil toe te voegen en de hoeveelheid rum te verdubbelen.

Snijd de boter in stukjes en laat deze opwarmen tot kamertemperatuur.

Breek de chocoladereep in stukjes en doe ze in een kleine kom. Smelt de chocolade volgens de bain Marie methode.

Terwijl je de chocolade smelt, roer je met een lepel om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn. Als de chocolade volledig gesmolten is, zet je de kom opzij en laat je de chocolade een beetje afkoelen.

Doe de koekjes in een grote kom.

Breek de koekjes met de achterkant van een lepel tot kruimels.

Als de boter zacht is, klop je deze een paar seconden met een elektrische garde en begin je met het toevoegen van de ingrediënten zoals hierna wordt getoond (je kunt al deze ingrediënten toevoegen zonder te stoppen met kloppen).

Voeg de rum toe en klop nogmaals enkele seconden.

Giet het mengsel in de grote kom met de koekkruimels. Als je citrusschil gebruikt, voeg dit dan nu toe.

Roer het mengsel met een lepel totdat alle koekjeskruimels volledig bedekt zijn met het chocolademengsel.

Het resultaat zou een chocoladedeeg moeten zijn.

Neem het deeg en maak de vorm van een salami. Leg de chocoladesalami op een laag huishoudfolie en wikkel deze vervolgens met de folie.

Druk bij het inpakken op de chocoladesalami om hem compact te maken. Sluit vervolgens de zijkanten en zet de chocoladesalami een paar uur in de koelkast.

Na een paar uur kun je je chocoladesalami snijden en serveren bij de koffie of thee.


Salame de Chocolate

Salame de chocolade (of chocoladesalami) is een Portugese dessertspecialiteit bereid met chocolade, koekjes, boter en eieren. Soms wordt er portwijn of rum aan de bereiding toegevoegd.

Wat is chocoladesalami?
Deze chocoladesalami is uiteraard vegetarisch vriendelijk en bevat geen vleesproduct. Het heet “salami” omdat het eindresultaat op een salami lijkt.

Inderdaad, net als een salami, heeft de chocoladeversie de vorm van een lange stam en wordt deze bij het serveren in dunne cirkels gesneden. De bruine kleur van de chocolade lijkt op het rode vlees en de stukjes koek en noten lijken op de witte vetvlekken die typisch zijn voor vleessalami.

Chocoladesalami over de hele wereld
De Portugese versie van chocoladesalame wordt traditioneel gemaakt met Marie-koekjes, naast noten zoals amandelen, pistachenoten of hazelnoten bijvoorbeeld.

Gerelateerde berichten:

Ook in Italië is de zoete lekkernij populair. Daar staat het bekend als chocolade salam, Salame al cioccolato (of salame di cioccolato). Het is ook bekend als salame turco (Turkse salami) of zelfs Salame Vichingo (Vikingsalami).

De naamgeving van salami vichingo dateert uit 1970, toen een Italiaans kookboek voor kinderen genaamd Handleiding van Nonna Papera (The Manual of Grandma Duck) werd gepubliceerd. Het receptenboek bevatte zelfs een recept voor salame vichingo.

Salame turco ontleent zijn naam aan de huidskleur van de Moren (in plaats van Turks), vergelijkbaar met die van chocolade. Ja, we weten het, niet erg politiek correct tegenwoordig…

In Italië wordt chocoladesalami vermeld als een traditioneel Italiaans voedingsproduct (Prodotti Agroalimentari Tradizionale Italiani of PAT). In Bologna is de chocoladesalam van oudsher een zoet paasrecept. In Emilia-Romagna wordt dit dessert vaak aangeboden tijdens de paasvakantie.

Na verloop van tijd verspreidde de populariteit van dit dessert zich over heel Europa en daarbuiten.

Het Litouwse equivalent heet bijvoorbeeld tinginys (Litouws: lui). Het is vergelijkbaar met de Portugese en Italiaanse versies, met de toevoeging van gecondenseerde melk.

In Griekenland staat chocoladesalami bekend als Mosaiko.

In Turkije heet het mozaik pasta (mozaïek taart).

In het Midden-Oosten staat het bekend als: sukseh (uit het Frans: succès) evenals luie taart, die vaak de vorm heeft van een cake in plaats van een blok of salami.

Salame de Chocolate en Maria koekjes
Maar terug naar onze Portugese versie die is bereid met een uniek ingrediënt. Inderdaad, de meeste recepten voor chocoladesalami bevatten een soort koekjes, koekje, biscotti (in Italië) of Graham-crackers. De Portugezen gebruiken echter altijd Maria-koekjes.

Maria-koekjes worden gebruikt in een aantal traditionele Portugese recepten, waaronder: bolo de bolacha. Wat interessant is, is dat deze rijke theekoekjes oorspronkelijk Brits zijn en niet Portugees. Zoals we hier al bespraken, werden deze Marie-koekjes gemaakt in 1874, ter gelegenheid van het huwelijk van de groothertogin Maria Alexandrovna van Rusland met de hertog van Edinburgh, Alfredo, de tweede zoon van koningin Victoria. James Peek en George Hander Freans, twee bakkers uit de omgeving van Londen, creëerden dit nieuwe koekje dat ze Maria noemden ter ere van de hertogin.

Ik heb deze salame de chocolate twee keer bereid. De eerste keer was voor een potluck-diner op vrijdagavond met een paar vrienden, en iedereen vond het geweldig. De tweede keer was voor een zondagse lunch met onze vrienden Karine en Joe. Joe komt oorspronkelijk uit Jeruzalem, en toen ik de chocoladesalami uit de koelkast haalde, kreeg hij tranen in de ogen, omdat het hem deed denken aan de moeder van een heel dierbare vriend die vroeger precies hetzelfde chocoladeblok maakte.

Daarom kook en bak ik graag voor vrienden. Eten is wat ons uiteindelijk allemaal verbindt, en voor mij is het de belangrijkste en soms enige manier om ervoor te zorgen dat onze tradities en herinneringen worden doorgegeven aan onze toekomstige generaties.

Maar genoeg met de tranen. Nu is het jouw beurt om deze heerlijke en zeer te maken salame de chocolate te bereiden!

Dit recept is gevalideerd door onze expert in de Portugese keuken, chef-kok Alexandre Silva. Chef Alexandre is de met een Michelinster bekroonde chef-eigenaar van restaurant Loco in Lissabon.


Chocolade Salami

Chocoladesalami is geen worst gevuld met chocolade. Sorry als je het zocht! In plaats daarvan bevat dit Italiaanse dessert pure chocolade, koekjes, noten en een beetje rum gemengd om een ​​zoete en knapperige perfectie te creëren. Slechts 20 minuten voorbereiding en bakken is niet nodig!

Chocolade salami? Wat is dit verdomme? Zoete chocolade gemengd met rundergehakt, varkensvlees of wat dan ook en gezouten in een donkere kelder? Ewww. Nou, laten we niet zo categorisch zijn. Ik geloof gemakkelijk dat zo'n worst ergens in de wereld bestaat en dat er mensen zijn die er echt van houden, dus ik wil hun gevoelens nu niet kwetsen. We koken hier tenslotte de hele wereld op zoek naar nieuwe smaken, toch? Maar deze keer niet. Ik kan je zuchten van verlichting bijna door het scherm horen, ha! Dus wat is deze chocoladesalami eigenlijk?

Chocoladesalami (salame di cioccolato in het Italiaans) is een dessert dat populair is in Italië en Portugal. Het is gemaakt van pure chocolade, gewone koekjes (theekoekjes, digestieve koekjes, Graham-crackers), rum en soms noten of gedroogd fruit. Cookies repliceren het vet van een gesneden salami, vandaar de naam. De vorm van het dessert lijkt ook precies op een worst! Het is handig tijdens feesten, wanneer je je gasten kunt laten denken dat het een echte deal is. Bovendien is het zo makkelijk te maken!


Wikipedia zegt dat dit dessert populair werd in heel Europa en heeft volkomen gelijk. Eigenlijk ben ik opgegroeid met dit chocoladeblok omdat mijn moeder het meerdere keren heeft gemaakt (alleen zonder de alcohol) en nee, ik ben geen Italiaan of Portugees! Ik dacht altijd dat het Russisch was en dat het van daaruit naar mijn land kwam. Oeps. Het is verbazingwekkend hoe de wereld werkt. Je kunt je hele leven iets eten zonder te weten dat hetzelfde gerecht aan de andere kant van de wereld bestaat, alleen met de andere naam!

Trouwens, in mijn land wordt deze chocoladesalami een "Slacker" genoemd, misschien omdat het zo moeiteloos is. Je kunt niet te lui zijn om een ​​"slacker" te maken, toch? Het zou belachelijk zijn! Ik garandeer je dat iedereen dit heerlijke dessert kan maken. De keuken is je ergste nachtmerrie en je weet niet eens hoe je moet koken en eieren moet leggen? Het maakt nog steeds niet uit, want je zult deze spijkeren!

De combinatie van bitterzoete pure chocolade, amandelen, pistachenoten en een vleugje rum zorgt voor een orgasme in je mond. Ik zou het elke dag hebben, als mijn vrouw me dat zou toestaan. Het is zo goed.

Chocolade salami kan geserveerd worden met after-dinner likeuren, kopje koffie of thee. Loopt het water je al in de mond? Ga gewoon en maak het!


Chocolade salami (salame di cioccolato)

Ondanks de naam bevat dit populaire snoepje geen vlees, maar wordt het zo genoemd vanwege de gelijkenis met salami.

Vaardigheidsniveau

Dit dichte blok van boter, koekjes en chocolade wordt overal in Italië gemaakt en kent veel regionale variaties: sommige gebruiken donkere rum, terwijl andere gehakte, geroosterde noten zoals amandelen bevatten. Hoewel het een vakantiefavoriet is in Italië, is deze makkelijke no-bake traktatie een geweldig cadeau het hele jaar door of een lekkernij na het eten.

Ingrediënten

  • 200 gram donkere chocolade, grof gehakt
  • 125 gram ongezouten boter, verzacht
  • 55 gram (¼ kopje) basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 ei, licht geklopt
  • 2 eetlepels amaretto likeur (optioneel)
  • 200 gram Italiaanse nonna’s koekjes (zie opmerking), grof gehakt
  • poedersuiker, tot stof

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Maakt houtblokken van 2 x 4 cm x 20 cm

Vul een kleine steelpan voor een derde met water en breng zachtjes aan de kook. Doe de chocolade in een kleine hittebestendige kom, plaats deze op de pan en roer tot de chocolade is gesmolten (laat de pan het water niet raken). Een beetje afkoelen.

Klop met een elektrische mixer boter, suiker en vanille op hoge snelheid tot ze bleek en luchtig zijn. Voeg ei en amaretto toe, indien gebruikt, en klop op lage snelheid tot ze gecombineerd zijn. Roer de chocolade en koekjes erdoor en laat 10 minuten staan. Verdeel het mengsel over 2 grote vellen bakpapier. Rol elk stevig op en vorm het tot blokken van 4 cm x 20 cm. Draai de uiteinden om te verzegelen. Koel gedurende 8 uur of tot het stevig is. Om te serveren, uitpakken, bestrooien met poedersuiker en in dikke plakken snijden. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 1 week.

Nonna's koekjes, verkrijgbaar bij Italiaanse voedingswinkels en delicatessenwinkels, zijn steviger dan savoiardi-koekjes. Vervang savoardi of Italiaanse zandkoekjes.


Stap 1

Zet de oven aan op 220 °C. Bekleed een bord met bakpapier en leg een schone theedoek klaar. Zeef de bloem.

Stap 2

Klop in een mixer of kom de eieren, suiker, zout, vanillestokje en de schil van een halve citroen door elkaar.

Stap 3

Voeg de bloem toe aan de kom, zorg ervoor dat je goed mengt en vermijd de vorming van klontjes.

Stap 4

Giet het gecombineerde mengsel in de beklede plaat, strijk het glad met een spatel en bak 10 minuten.

Stap 5

Bestrooi de theedoek met een beetje suiker en leg de versgebakken cake erop. Zorg ervoor dat de zijde met het perkamentpapier op het oppervlak blijft.

Begin de cake langzaam op te rollen, gebruik de theedoek om hem te bedekken. Wacht een paar minuten om de vochtigheid en hitte de girella te laten vormen en te voorkomen dat deze breekt.

Stap 6

Rol na 5 tot 10 minuten de girella uit en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat nog 5 minuten afkoelen, verdeel de chocoladeganache gelijkmatig en rol op.

Stap 7

Leg de cake in een bakvorm en zet hem voor het serveren minimaal een uur in de koelkast.


Routebeschrijving

Prendete il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente, sciogliete il burro senza farlo friggere e quando sono entrambi morbidi mescolate.
Rompete grossolanamente metà nocciole e insieme a quelle intere incorporatatele insieme alla cioccolato. Stendete il composto sulla pellicola, avvolgete il cioccolato su se stesso e date la forma di un salame. Lasciate indurire in frigo, poi togliete la pellicola, affettate con un coltello molto affiato e servite solo of con panna montata.

Ricetta perfetta per sostenersi nei mesi invernali grazie alle proprietà del cioccolato che oltre a stimolare, contiene minerali quali: ferro, calcio, fosforo, zinco, potassio e vitamine come acido folico, retinolo e vitamina E. Le nocciole lipide riche di omega 3 molte fiber per cui aiutano per la regolarità intestinale ei minerali contenuti concorrono al miglioramento dello stato di benessere.


Salame di Cioccolato (recept voor chocoladesalami)

Zoet en bevredigend, deze chocolade "salami" is altijd een publiekstrekker - en, nog beter, is heel gemakkelijk te maken. Zoals altijd staat de kwaliteit van deze eenvoudige ingrediënten centraal. We raden aan om de beste pure chocolade te gebruiken, gemaakt met criollo-cacao en volledig natuurlijke vanille, en lokale boter en eieren.

Salame di Cioccolato (Chocoladesalami)
Recept met dank aan Eataly

Opbrengst: 1 salami (10-12 porties)

7 ons donkere chocolade
14 eetlepels (1¾ sticks) ongezouten boter, verzacht
½ kopje kristalsuiker
2 grote eieren
6 eetlepels rum (of andere spirit, indien gewenst)
10 ons knapperige lange vingers, gekneusd

Smelt de chocolade bovenin een dubbele boiler.

Klop de boter met de suiker met een handmixer licht en luchtig. Voeg de eieren toe en klop tot ze zijn opgenomen. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop tot deze is opgenomen. Voeg de rum toe en - je raadt het al - klop tot het is opgenomen. Spatel tot slot de gekneusde lange vingers door het mengsel.

Leg een groot vel vetvrij papier op een werkoppervlak. Giet het chocolademengsel op het papier en vorm het in een cilinder, rol het perkamentpapier eromheen en draai de uiteinden zodat het lijkt op een groot snoepje in een wikkel. Wikkel de hele cilinder in aluminiumfolie en koel tot het stevig is, minimaal 12 uur.

Om te serveren, pakt u de chocoladesalamicilinder uit en gebruikt u een gekarteld mes om dikke heerlijke plakjes te snijden.


Chocolade Salami (Salame Di Cioccolato)

Voeg boter, suiker, geraspte ongezoete chocolade, cacaopoeder, vanille-extract en zout toe aan een kom en verwarm boven een dubbele ketel (of in een hittebestendige kom boven een pan gevuld met zacht kokend water), regelmatig roerend, tot een gladde massa. Haal van het vuur.

Giet de helft van het chocolademengsel in een kom met de losgeklopte eieren en klop krachtig. Doe het ei- en chocolademengsel terug in de kom met chocolade en roer krachtig tot een gladde massa. Voeg verkruimelde theekoekjes, gehakte hazelnoten en gesneden amandelen toe en vouw om gelijkmatig te combineren.

Besproei een groot stuk vetvrij papier met olie en breng het mengsel over op het vel. Koel 15 minuten in de koelkast. Eenmaal gekoeld, vorm het mengsel tot een blok en rol het in de vorm van een salami met afgeronde randen. Wikkel in perkamentpapier en draai de randen om de chocolade tijdens het koelen in zijn vorm te houden. Een nacht in de koelkast laten opstijven.

Haal de chocoladesalami uit de verpakking en wikkel, voordat u het gerecht presenteert, in slagerstouw, net zoals u een vleessalami zou doen. Bestuif met poedersuiker. Serveer in plakjes.


Salame di cioccolato chocolade salami

Ingrediënten

  • 100 g (1/3 kop plus 1½ eetlepels) boter
  • 250 g (9oz) pure chocolade, gehakt
  • 250 g spijsverteringskoekjes of Graham-crackers, grof geplet
  • 85 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels cacaopoeder van goede kwaliteit
  • 2 eetlepels rum
  • Poedersuiker (banketbakkers)suiker, om af te werken

Instructies:

Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en magnetron tot ze gesmolten zijn.

Meng in een andere kom de gemalen spijsverteringskoekjes, amandelen, honing, cacaopoeder en rum. Roer het gesmolten chocolade- en botermengsel erdoor tot het volledig is opgenomen.

Leg een groot stuk bakpapier op het werkvlak en schep het mengsel erop. Begin nu het deeg met je handen te bewerken en vorm het tot een blok. Eenmaal in een ruwe blokvorm, wikkel je het blok in het bakpapier en rol je het met je handen om de vorm in te stellen en te verfraaien. Draai de uiteinden van het perkament in tegengestelde richting, zoals voor een snoepje of snoepje.

Zet de salami [in] de koelkast voor minimaal 4 uur om op te stijven. Eenmaal uitgehard, uitpakken en bestrooien met poedersuiker. Snijd in plakjes om te serveren.


Bekijk de video: SALAME DI CIOCCOLATO AL CAFFÈ Fatto in Casa da Benedetta - Ricetta Facile Senza Uova (November 2021).