Traditionele recepten

Shearer's gehakt en aardappel hot pot recept

Shearer's gehakt en aardappel hot pot recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Gehakt

Dit is een zeer vullend Australisch outback-recept dat vaak wordt gemaakt voor de scheerders, maar het is geweldig voor een gezellige wintermaaltijd.

498 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 kg aardappelen, geschild en in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 g gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • zout en peper naar smaak
  • 50 g boter
  • 4 eetlepels bloem
  • 475 ml melk
  • 125 g geraspte Cheddar kaas
  • 175 g champignons uit blik, uitgelekt
  • 50 g boter

MethodeVoorbereiding:35min ›Koken:40min ›Klaar over:1u15min

  1. Verwarm de oven voor op 180 C / Gasstand 4. Leg de aardappelschijfjes in een middelgrote kom met voldoende water om te bedekken.
  2. Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer het gehakt, de ui, de tomatenpuree en de Worcestershire-saus erdoor. Kruid met peper en zout. Kook tot het gehakt gelijkmatig bruin is en de uien zacht zijn.
  3. Smelt in een aparte middelgrote pan op middelhoog vuur 50 g boter en meng grondig met bloem. Roer geleidelijk de melk erdoor. Kook en roer 5 minuten, of tot het ingedikt is. Zet het vuur lager en meng Cheddar-kaas door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Bekleed een middelgrote ovenschaal met 1/2 van de aardappelschijfjes. Giet het gehaktmengsel erbij en garneer met champignons. Bedek met het kaassausmengsel. Top met de resterende aardappelen. Stip met klontjes van de resterende 50 g boter.
  5. Bak 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze lichtbruin zijn.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(120)

Recensies in het Engels (116)

Een lekker gerecht, goedkoop om te maken en ook nog eens vullend! Ik heb de aardappelen voorgekookt, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes!-04 okt 2011

Gewijzigde ingrediënthoeveelheden.Par kook de aardappelen voor het snijden.-30 okt 2008

ik en mijn man waren helemaal weg van dit gerecht mmnnnnn-09 sep 2011


Overdekt Recept

VK: 54 Manor Road Stansted, Essex CM24 8NL, Verenigd Koninkrijk.

DE: Alsterkrugchaussee 70, Schwabach, Bayern,91108, Duitsland

We gebruiken cookies om uw ervaring op onze site te verbeteren en om u relevante advertenties te tonen. Ik vind het goed Privacybeleid

Bedankt %NAME% voor het contacteren. We zullen snel terug naar u komen.

We hebben problemen ondervonden bij het verbinden met de server of het ontvangen van gegevens van de server. Wacht een paar seconden en probeer het opnieuw.

Als het probleem aanhoudt, controleer dan uw internetverbinding. Als alle andere sites goed openen, neem dan contact op met de beheerder van deze website met de volgende informatie.

Tekststatus: ongedefinieerd
HTTP fout: ongedefinieerd

Bedankt %NAME% voor het invullen van de quiz/enquête/feedback.
We hebben uw antwoorden ontvangen. Je kunt het op elk moment bekijken via deze link hieronder:
%TRACK_LINK%
We hebben ook een kopie van uw inzending bijgevoegd.

We hebben problemen ondervonden bij het verbinden met de server of het ontvangen van gegevens van de server. Wacht een paar seconden en probeer het opnieuw.

Als het probleem aanhoudt, controleer dan uw internetverbinding. Als alle andere sites goed openen, neem dan contact op met de beheerder van deze website met de volgende informatie.

Tekststatus: ongedefinieerd
HTTP fout: ongedefinieerd


Welke supermarkten bezorgen in Hanham?

Thuisbezorgservice Hanham: Het heeft zoveel voordelen. Een winkelwagentje met items als Ponti Cold Rice Salad Topping, Lets Make Melamine Toby Turtle Plate 20cm en misschien Pretty Polly 60D 3D Opaque Panty 2PP Black SM en toch vaak de topkortingen van Lu heeft soms een gewicht van 17,2 kg. Maak het jezelf wat makkelijker. Maak vandaag nog gebruik van de online supermarkt Hanham. De supermarkt brengt alles bij je thuis. Wist je dat je je eigen adres en tijdslot kunt instellen? Maandag vroeg om 08:45, woensdagmiddag 15:30 of maandagavond rond 18:15, op het werk kan ook. Bekijk de laatste details over Supermarktbezorging Brentwood

Online boodschappen doen in Hanham
Je kent hen? Bekende online winkels zoals Littlewoods? Online eten bestellen gaat ongeveer hetzelfde. Vul je gegevens in, gebruik de zoekfunctie en zoek naar LOreal Hair Expertise Everstrong Shampoo Body Strength of gewoon wat 5 Star 4 Hole Punch 16 Sheet Black. Of zoek naar producten in het schap Powdered Dessert Mix of kies een merk als Samuel Adams. Gooi de items die je nodig hebt in je winkelwagen. In veel gevallen kun je dan zelf een moment uitkiezen. Boodschappen, achteraf betalen, niet contant, maar met de pinpas. Je kunt ook kiezen voor Click '038 Collect (vaak goedkoper). Het is niet moeilijk: online boodschappen doen en bijvoorbeeld de supermarkt bezorgservice Sainsbury's8217s in Hanham checken.


Boezemvrienden, Ottolenghi & Marbella Chicken

Soms, als ik langs de Holy Trinity Church rijd, draai ik het raam naar beneden en zweef ik op de rotonde om iedereen voorbij te laten. De lokale klokkenluiders (The Orange Pealers) zijn aan het oefenen en ik zou vaak willen dat ik naast de deur woonde, zodat ik hun vrolijke gekletter en onvolmaakte timing kon horen. Vorig jaar werkte ik bij de plaatselijke krant (een dag en ze betaalden me nooit), en schreef ik een verhaal over de Sinaasappelschillers. Het maakte mijn dag goed om mensen met interesses buiten de televisie te zien, een gevoel dat lijkt op wanneer de kwetsbaren vriendelijk worden getoond. Maar dat maakt me meestal aan het huilen, dus ik zou waarschijnlijk liever een gevecht zien. De Orange Pealers, officieel in hun bijpassende kleurrijke polo-t-shirts, hadden een aantal wachtende bezoekers van St Paul's in Londen en ik voelde dat ze door een ster zouden worden getroffen, wat ik denk dat ze zouden zijn geweest als ik erachter zou komen, niet meer dan een dag bij de plaatselijke krant hebben geduurd.

Ik kwam het gevoel van 'star-struckedness' pas voor het eerst tegen toen ik een jaar nadat ik zijn voedselpad en verhalen in Vietnam had gevolgd naast Luke Nguyen zat voor de lunch. Nee, ik lieg, toen ik zeven was ontmoette ik Nigel Burley, een balletdanser bij het Australian Ballet, die me op de wang kuste en ik wilde nooit meer mijn gezicht wassen.

Hoe dan ook, ik waardeer geen belletjes als ik ze ergens anders hoor rinkelen. Ik hou van imperfectie en dingen die niet helemaal bij elkaar passen. Ik wou dat ik die uit de tijd rinkelende, vrolijke bellen midden in de nacht kon horen terwijl ik slaap. Het kan zo stil zijn dat ik mijn hart hoor kloppen en het aanzie voor dreunende voetstappen op de houten vloer van de gang. Een ijdele geest kan zich deze dingen voorstellen, maar realiseert zich alleen dat het een hartslag is als het sneller en sneller wordt en de realiteit begint te spelen - alsof een overvaller door een gang zou rennen en al dat lawaai zou maken! En ik veronderstel dat als je een nutteloze geest hebt, de verbeelding standaard begint om te voorkomen dat je saai wordt. Of eenzaam, zoals Anne of Green Gables met haar raamvriendin Katie (als kind was ik ervan overtuigd dat ik het was en begon mijn Jetset-schooltas met me mee te dragen alsof het een 'heel oude tapijttas' was).

Nogmaals, ik ben off the point. Ik was van plan deze post te beginnen met een dikke verontschuldiging voor vier weken food writer's block. Het is duidelijk dat elke avond koken uit een kookboek nogal dikmakend, tijdrovend en duur kan zijn. Maar met imperfectie, verbeeldingskracht en Anne's boezemvriend als thema's voor de week, koos ik voor het Ottolenghi the Cookbook. Dit boek heb ik vorig jaar gekregen van mijn lieve vriendin Tina (zie haar blog http://www.sydneyfoodieblog.com/), een instant 'boezemvriend' met wie ik werkte bij Junior Masterchef, die volgens mij een buidelrat zou zijn als ze een dier was en die houdt van mijn 'beste slechtste verhalen'. Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi van Ottolenghi in Notting Hill houden ook van imperfectie - "slordigheid en eenvoud in voedselbereiding zijn voor ons de enige manier om de versheid van een gerecht te behouden...". Ze hebben een hekel aan gerechten waarvan je "wist dat ze veel waren aangeraakt tijdens de voorbereiding" en hebben een filosofie dat diëten, gezondheid, herkomst, moraal en voedselkilometers al het plezier uit eten halen. “Hoe saai en wat een vergissing!” ze zeggen. Ik denk dat we boezemvrienden zouden zijn als we elkaar zouden ontmoeten!

De gerechten die ik uit dit boek kookte verrasten me - ik ben schuldig aan het laden van ingrediënten in recepten, zodat ze meer pit geven, dus ik was opgefrist in mijn terughoudendheid en zit vast naar de recepten om de smaken tot in de perfectie uitgebalanceerd te vinden zonder een enkele nuance van hun oorspronkelijke kwaliteiten te verliezen. Yotam heeft een column in de Guardian waar hij een aantal vegetarische gerechten heeft gepubliceerd. Serieus - je zou ze moeten proberen http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/series/thenewvegetarian.

Ottolenghi het kookboek

Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing 'Papa en mam kwamen langs voor het avondeten, halverwege het moeder van de bruid-dieet, en ik maakte dit gerecht. Het was zo heerlijk, mama (geen noten of suiker in dit dieet) likte eigenlijk het bord schoon en liet een enkel stuk kip in de ovenschaal liggen, beroofd van al zijn saus en noten. Ik vergelijk het met een hartige versie van baklava, met als hoofdingrediënten hazelnoten, kaneel en rozenwater.

Kaneel en hazelnoot meringues– Ik maakte deze toen ik migraine had en ik at de helft ervan die op magische wijze werkte als Panadol. Ze zijn gemaakt met bruine suiker en zijn zo groot als sinaasappels. Mijn twee jaar oude nichtje hield van ze en poetste het stuk af toen ik wegging. Dezelfde avond bakte ik wat Cranberry en witte chocolade koekjes die mijn zus, in al haar magere glorie en vers van een bruiloft, om 3 uur 's nachts opslokte. Met de daaruit voortvloeiende kater slaagde ze erin om haar drie jaar oude dochter zover te krijgen dat ze haar de rest van de koekjes bezorgde terwijl ze de hele dag in bed lag.

Gemarineerde aubergine met tahini en oregano dit gerecht is pittig en meerachtig en heerlijk op een broodje met koud lamsvlees!

Helaas kwam ik die week niet toe aan het maken van de Kleverig chocoladebrood (eigenlijk volwassen chocoladetaart met pruimen gedrenkt in Armagnac) maar ik heb mijn collega's beloofd dat ik het snel zal maken. Ik heb het er echter al weken over, zoals gewoonlijk praat ik veel en onder het leveren.

Marbella Kip

Dit is een standaard gerecht in mijn huis, want het is heerlijk en het is supergemakkelijk. Vergeef me mijn handschrift'8230


GELUKKIGE GEPENSIONEERDE KEUKEN

Na school vers gekookte pikelets eten, waar de boter van druipt, is een dierbare jeugdherinnering van mij. Ik maakte deze partij pikelets en een partij van mijn Aussie Damper scones vroeg in de ochtend van Bee Day, de dag dat we onze eerste partij honing uit onze bijen haalden (mijn laatste verhaal op mijn blog). Ik dacht dat we allemaal een goedemorgenthee nodig zouden hebben nadat het werk gedaan was, en ik had gelijk. Ik denk altijd vooruit met eten.

De honing was tegen de ochtendthee nog niet verwerkt voor consumptie, dus moesten we het doen met heerlijke aardbeienjam, een geschenk van Ingrids bruiloft, de tweede bruiloft die we bijwoonden in Brisbane. De jam is gemaakt van prachtige aardbeien die zijn gekocht van de Wellington Point Strawberry Farm, Wellington Point, in de Redlands, net buiten Brisbane en is liefdevol gemaakt door Noela, Mother of the Bride. De volgende avond vierden we onze honingvangst met onze vrienden P & J, met deze pikelets als toetje, en ze waren heerlijk en de honing ook. Het zijn veelzijdige kleine creaties, mini pannenkoeken eigenlijk, en zo makkelijk te maken. Ze zijn ook een zeer voordelige traktatie gemaakt van ingrediënten in de meeste voorraadkasten en kunnen in enkele minuten worden opgeklopt.

Iedereen heeft een goed snoekrecept in zijn repertoire nodig, een snelle oplossing voor de vaak gestelde vraag,
"Wat kan ik maken voor ochtendthee"? Dit recept is een lekkernij, maar ik denk dat het belangrijk is om zelfrijzend bakmeel van goede kwaliteit te kopen, zoals White Wings, of om het zelf te maken door 2 theelepels bakpoeder te mengen met 1 kopje bloem en het goed te zeven. om te stijgen en deze magie gebeurt nadat ze de eerste keer zijn omgedraaid. Ik vond dit recept in de septembereditie van de Australian Women's Weekly en hun recepten zijn te vertrouwen. Ze noemden ze Shearers' pikelets, wat mijn rustieke Aussie-kant aansprak, dus zo heb ik ze genoemd, hoewel ik in de verleiding kwam om ze imkers' pikelets te noemen, want dat is wat we zijn.

Een verse partij Pikelets
Ik heb misschien al eerder gezegd dat mijn zoon en zijn gezin, inclusief onze kleine kleinkinderen, al drie jaar op de Falklandeilanden wonen, dus ik leer op afstand een grootmoeder te zijn. Hij is daar de agronoom en als onderdeel van zijn werkdag bevindt hij zich soms in een scheerschuur, dus ik hoop dat iemand soms een lekkere ochtendthee als hete pikelets voor hen allemaal biedt. Ik dacht aan hem toen ik deze aan het maken was. De scheerschuren daar zijn wel een stuk kouder dan die hier.

Laten we koken:

Ingrediënten:

Maakt 28 snoeken

2 kopjes (300 g) zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel bicarbonaat soda
1/4 kop (55 g) basterdsuiker
snufje zout
1 ei
1 1/2 kopjes (375 ml) melk
1/2 theelepel witte azijn
20 g boter, gesmolten
boter, om te serveren



Methode:

Zeef de SR-bloem en het natriumbicarbonaat in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe.

Klop het ei, de melk en de azijn in een kleine kom. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng goed. Zet het beslag 30 minuten opzij.

Verhit een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en vet deze licht in met de gesmolten boter.

Laat dessertlepels van het beslag in de pan vallen. Kook tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de bodem goudbruin is. Draai om en bak aan de andere kant goudbruin.

Besmeer de pikelets met boter terwijl ze warm zijn, of serveer met aardbeienjam en room voor een
Devonshire thee met of zonder scones.

Hieronder is een partij Aussie Damper Scones net uit de oven.

Heb je ooit eerder pikelets gegeten en eet je ze het liefst alleen met boter of ook met jam en room? Ze zijn in ieder geval heerlijk.


Welke supermarkten bezorgen in Treherbert?

De supermarkt bezorgservice Treherbert: maak jij er al gebruik van? Uw karretje met zware artikelen zoals Stretchy Smiler 3, Organix Creamy Vanilla Baby Biscuits en wellicht Waitrose Extra Fine Sponge Flour en niet ongebruikelijk de kortingen van merken als New York Bagel Co is soms erg zwaar: gemiddeld 10,5 kilogram. Maak het jezelf wat makkelijker. Ontdek nu de online supermarkt Treherbert. Ook als je in een appartement woont, alles netjes verzorgd. Wist je dat je je eigen adres en tijdslot kunt instellen? Dinsdag stipt op tijd om 09:15, donderdag rond de middag om 16:00 of maandag in de avond om 22:15, het is aan jou! Bekijk hier alle informatie over Supermarkt Bezorging Bexley


Alle seizoenen

Zowel Maggie als Simon zijn van mening dat er niets belangrijker is dan de best mogelijke ingrediënten te vinden om te gebruiken bij het koken. En de beste manier om dit te doen, is door producten te gebruiken die op het moment van koken in het seizoen zijn. In deze aflevering gaat Maggie op zoek naar de perfecte tomaat die ze vervolgens gebruikt om een ​​tomatenbruschetta te maken. Simon, die niet achterblijft, maakt zijn eigen versie van bruschetta met peer en geitenkaas. Ze sluiten het programma af met twee totaal verschillende manieren om Kingfish te presenteren, en proberen groene en zwarte olijven om een ​​begeleidende olijventapenade te maken. Recepten: - Peer/Appel en Chevre Bruschetta - Groene Olijf Tapenade - Gegrilde Kingfish met Langzaam Geroosterde Tomaten Citroen en Laurierblaadjes - Kingfish Carpaccio - Tomaten Bruschetta

S01E02 Een zomerse lunch

Maggie Beer en Simon Bryant gaan inktvissen en het is gemakkelijk te zien dat dit een nieuwe ervaring is voor Maggie. Maar met beginnersgeluk trekt ze inktvis na inktvis binnen totdat Simon genoeg roept en zijn laatste vangst loslaat. Terug in de keuken maken de twee verschillende versies van een zomerse lunch. Terug in de keuken maakt Simon de inktvis schoon terwijl Maggie ons laat zien hoe je twee verschillende inktvisgerechten maakt, gegrild of gevuld en gebakken in de oven. Als je ooit de gemakkelijke manier hebt willen weten om Squid schoon te maken, dan is dit het programma om de geheimen te leren. Maggie gaat verder met het toevoegen van een salade (kappersalade) en een toetje (Vanilla Affogato) voor een makkelijk te maken zomerse lunch. Simon krijgt grip op een alternatieve zomerlunch, de veel verguisde Caesarsalade, en maakt zijn eigen versie van een Vanilla Affogato. Recepten: - Gevulde Oven Gebakken Inktvis - Gegrilde Inktvis au naturel (schoonmaken niet nodig) - Peterselie, gekonfijte citroen en kappertjessalade - Caesarsalade - Amandel Affogato - Wit-Russische Affogato

S01E03 De boomgaard

Maggie & Simon reizen naar de biologische steenfruitboomgaard van Mallyons aan de rivier Murray om de biologische perziken en abrikozen te proeven die zijn geteeld door Nick & Rita Builder. Met een mand verse perziken gaan ze terug naar de keuken. &lsquoAlles komt op perziken.&rsquo Maggie laat zien hoe je een prachtige Peach Jam maakt, deelt een nieuwe methode om te controleren wanneer het klaar is om te stollen, maakt een eenvoudige Perzik-Prosciutto-salade en sluit af met een Peach-drankje, of Bellini, die de verse perziken met de hand rechtstreeks in een kan om bij te vullen met een gekoelde mousserende witte wijn. Simon, met het oog op Maggie's perzikjam, maakt een anglaise ijs en maakt het ijs af door er wat van de afgekoelde perzikjam en een beetje balsamicoazijn door te roeren om een ​​Balsamico Ripple Icecream te maken. Hij gaat ook de confrontatie aan met Maggie en maakt nog een salade met perziken, rucola en een kruidenmix genaamd &lsquodukka&rsquo. Recepten: - Perzikjam - Gegrilde perziken voor salade met prosciutto - Perzik en mousserende wijndrank (Bellini) - Balsamico Ripple-ijs - Dukka-salade met perzik, rucola en struik

S01E04 Brunch

Wat is een betere manier om te entertainen dan met een brunch. Simon en Maggie gebruiken eieren, haver en fruit om een ​​prachtige spread te maken om te delen met je vrienden op een weekend- of vakantieochtend. Na het ontbijt voor de hongerige hordes in het Hilton te hebben klaargemaakt, gaat Simon met Maggie in de Barossa brunchen. Maar ze moeten het eerst koken. Maggie is bij het krieken van de dag vrolijk opgestaan ​​om de verse eieren te verzamelen en prijst de deugd van blije chooks en scharreleieren. Simon brengt haar een cadeau om te proberen, een witte truffel en ze pakken het allebei en produceren roerei - een met truffels en een met sinaasappelschil, een recept dat Maggie voor het eerst gebruikte toen ze pas getrouwd was. Geen ontbijt kan compleet zijn zonder een gerecht met haver, en Maggie produceert de heerlijkste romige haverpannenkoeken geserveerd met gepocheerde perziken, terwijl Simon de geheimen achter een klassieke Bircher-muesli deelt. En aangezien het een speciale brunchgelegenheid is, eindigen beide met een zoeter gerecht Maggie met een heerlijke cake van Ricotta met een gedurfde honing en peren, Simon met een gegrilde watermeloen. Recepten: - Roerei met sinaasappelschil - Pannenkoeken met haver, karnemelk en honing - Ricotta, honing en peren - Roerei doordrenkt met truffel - Bircher Muesli - Gegrilde watermeloen - "Kooky tomaat en pistache sandwich."

S01E05 Een late zomerlunch

Deze week op de Cook and the Chef laten Maggie en Simon echt hun verschillende benaderingen van koken zien. Maggie kookt een stevige maaltijd voor het gezin, terwijl Simon zijn maaltijd een restauranttintje geeft. Het is kip en salades op twee verschillende manieren met een gedeelde eenvoudige woestijn van aardbeien en mango. Maggie en Colin, die in de Barossa wonen met haar hele familie om haar heen, organiseren vaak een zondagse lunch.Maggie's benadering is om een ​​chook te roosteren, geroosterde barossa chook met geconserveerde citroen en dragonboter, te serveren met Kipler-aardappelen geroosterd in dezelfde pan en de chook, wat groen, in dit geval broccoli en een paar salades, Freekah-salade en een Aubergine schotel. De aardappelen en groenten worden op één grote schaal geserveerd, de salades samen in één grote kom (zogenaamd om de hoeveelheid afwas te verminderen!) Simon brengt een groot deel van zijn tijd door in het hotel en hij gebruikt zijn ervaring om te laten zien hoe je individuele maaltijden, serveren een vorm van Chicken Kiev met een Aubergine begeleiding. Recepten: - Aardbeien - Aardbei-mangobalsamico - Geroosterde Barossa-chook met geconserveerde citroen- en dragonboter - Freekeh-salade - Auberginesalade - Kip Kiev - Gebakken aubergine

S01E06 Geen gedoe of mislukking Dinerfeest opgezet

Maggie Beer en Simon Bryant nodigen ons uit in de keuken om de geheimen te delen van het eten met vrienden zonder poespas of mislukking - maar met een beetje drama en presentatie. Houd het simpel, zorg voor verse seizoensproducten en bereid alles van tevoren voor, dit zijn de eenvoudige stappen van The Cook & The Chef's naar succes op een etentje. Geen gedoe - Geen mislukking - En een gevoel voor drama in de presentatie. Dit zijn de geheimen van een etentje dat niet alleen werkt voor het eten, maar ook voor de gastheren die achterover kunnen leunen, van de nacht kunnen genieten en zich geen zorgen hoeven te maken over het koken. Dus bedenk wat er van tevoren kan worden bereid en laat op het laatste moment heel weinig te doen, en kook iets anders zodat het een gevoel van gelegenheid geeft, terwijl je je ook houdt aan enkele oude favorieten waarvan je weet dat ze niet kunnen mislukken. Het menu van Maggie's voor de avond bestaat uit oude favorieten, Prawn Cocktail en Pavlova, met Passievrucht en Banaan, terwijl het hoofdgerecht Eendenborst met Zure Kersen is. Simon gebruikt dezelfde ingrediënten en laat zijn andere aanpak zien door een andere versie van een Garnalencocktail te maken, een alternatief voorgerecht, Eendenlever en Brioche met een venkelsalade, en als je geen dessert wilt, dan Macarons bij de koffie. Recepten: - Eendenborst met zure kersen - Maggie's Garnalencocktail - Simon's Garnalencocktail - Pavlova - Eendenlever en Brioche met Venkelsalade - Bitterkoekjes

S01E07 Zomerfeest voor 20

Maggie vraagt ​​Simon om te helpen bij de voorbereiding van een feest voor 20 van haar vrienden. Ze bedenkt een menu dat gemakkelijk kan worden verdubbeld of verdrievoudigd, afhankelijk van de grootte van het feest. Simon voegt een eigen gerecht toe en laat Maggie ook kennismaken met de dagelijkse catering voor grote aantallen in zijn Restaurants. Maggie vraagt ​​Simon om te helpen bij de voorbereiding van een feest voor 20 van haar vrienden. Ze bedenkt een menu dat gemakkelijk kan worden verdubbeld of verdrievoudigd, afhankelijk van de grootte van het feest. Simon voegt een eigen gerecht toe en laat Maggie ook kennismaken met de dagelijkse catering voor grote aantallen in zijn Restaurants. Maggie bedenkt een menu dat niet alleen een dramatische impact heeft, maar haar ook vrij laat om tijd door te brengen met haar vrienden. Het is een menu dat gemakkelijk kan worden verdubbeld of verdrievoudigd om aan het aantal gasten te voldoen. Zij en Simon laten zien hoe je al het eten van tevoren kunt maken en serveren een Dukkah-kruidenmix om te eten met brood en olie, Kippenbouten met Balsamico-azijn en een Koude Tomatensalade. Simon voegt Whole Snapper Baked in Banana Leaves toe. Het feestmaal wordt afgemaakt met een ongevormde Jelly gemaakt van Sparkling Shiraz en Frambozen. Tijdens het programma deelt Maggie enkele van haar geheimen voor het geven van een feestje, terwijl Simon Maggie rondleidt in de keuken van zijn restaurant, waar elke week tot 6.000 maaltijden worden bereid en op grote schaal wordt verzorgd. Recepten: - Bessen in Jelly - Chook Benen met Balsamico - Koude Tomatenpasta - Gebakken Snapper - Groene Mango Salade - Dukka / een kruidenmix om te serveren met brood en olie

S01E08 Een vroege herfstlunch

Het seizoen is aan het veranderen en Maggie en Simon bereiden zich voor op een vroege herfstlunch. Omdat Maggie in de Barossa woont, winkelt ze op zaterdag op de Barossa-markt om de verse kaas en groenten te kopen die ze nodig heeft. Simon gaat ook naar het noorden naar Gawler River om de bron van de kwartel te vinden en arriveert bij Maggie's keuken met verse kwartels en oesters. Simon laat het koken beginnen met een Bloody Mary, waarbij hij een deel van het mengsel reserveert voor een drankje voor de lunch van Bloody Mary en Oyster. Samen met Simon met een Bloody Mary bij de hand, laat Maggie ons zien hoe je een voorgerecht maakt van een avocado en tomatengelei, gevolgd door gegrilde kwartel en een selectie kaas. Simon verhoogt de anti en maakt een gerecht dat wat meer tijd nodig heeft, een hemelse kwartel, en laat vervolgens zien hoe je op de gemakkelijke manier oesters kunt pellen. Als je wilt weten hoe je kwartel moet hanteren en oesters moet openen, dan laten deze twee het je zeker zien. Recepten: - Verjus & Avocado Jelly - Gegrilde kwartel in een vijgenbad - Bloody Mary

S01E09 Pizza's

Maggie en Simon delen hun geheimen voor het maken van briljante pizza's in conventionele ovens. Ze beginnen met het deeg, maken hun favoriete toppings en geven tips voor het koken in een oven. Simon maakt ook een alternatief deeg voor een dessert, Fig Napoleon, terwijl Maggie een dessertpizza maakt. Niet veel van ons hebben het geluk een houtoven in de achtertuin te hebben. Maar niet alles is verloren. Als je briljante huisgemaakte pizza's wilt maken en alleen een conventionele oven hebt, delen Maggie en Simon in dit programma hun geheimen. Ze beginnen met het maken van het deeg, creëren hun favoriete toppings en geven het antwoord op het verkrijgen van die knapperige bodem met een conventionele oven. Simon maakt ook alternatief deeg voor een dessert, Fig Napoleon, terwijl Maggie een dessertpizza maakt. Voorgestelde topping-combinaties: 1. Maggie's favoriete pesto bezaaid met Perzische feta, rauwe tomaat, olijfolie en basilicum toegevoegd na het koken 2. Simon's favoriete tomaat, boccincini en basilicum zonder enige andere saus dan een scheutje olijfolie op de basis. 3. Dubbele pompoen, zwarte olijven en salie. 4. In boter gebakken champignons, Perzische feta, peterselie en olijfolie 5. Babyboccincini, voorgekookte pompoen, ansjovis en peterselie 6. Zeer dunne plakjes aardappel, pancetta en rozemarijn en een scheutje olijfolie 7. Voor de kinderen Tomatenbasis, mozzarella en olijven 8. Fig Pizza & ndash hartig. 9. Vijgenpizza & ndash-dessert. Recepten: - Pizza met dubbele pompoen, zwarte olijven en salie - Pizza met champignons - Vijgen Napoleon - Dessertpizza met vijgen - Pizza voor de kinderen - Hartige vijgenpizza - Aardappelpizza - Pizza Bocconcini, Pompoen & Ansjovis

S01E10 Pasen

Het is Pasen en Simon verrast Maggie met een chili-paasei die op het werk is opgeklopt onder de deskundige ogen van zijn banketbakkers. Maggie's geen fan van chili, maar Simon's vastbesloten om haar voor zich te winnen. Simon's chocoladewerk strekt zich uit tot Maggie's keuken, terwijl Maggie een heerlijk Russisch paasdessert maakt. Maggie trekt ook naar de buitenwijken van Adelaide om haar favoriete zelfgekweekte tomaat te kopen. Een Paaslunch: Tomatenbroodsalade met Octopus en Knoflook Aioli Of Gazpacho gevolgd door Octopus en Knoflook Aioli, Afgewerkt met een chocolade pop voor bij de koffie. Fijn chocoladewerk is zeer gespecialiseerd, maar tegenwoordig is het gemakkelijker om couverture-kookchocolade te kopen bij veel fijne voedingswinkels. Simon gebruikt een pop om een ​​gelatinevorm te maken waarin hij de chocolade giet om een ​​paascadeau voor de kinderen te maken. Hij suggereert dat een pop een lastige mal is om eerst te maken en om iets met minder stukjes te gebruiken voor een eerste poging, bijvoorbeeld een eivorm. Maggie's Pashka is de paastraktatie die veel Russen verbreken met de rijke ricotta en room in combinatie met citrusaroma's in een eenvoudig en heerlijk gerecht. Maggie en Simon gebruiken allebei tomaten in hun paasmaaltijd Maggie met een Tomatenbroodsalade en Simon met een Gazpacho met tomatenwater, restaurantstijl. Om een ​​paasmaaltijd compleet te maken, kookt Maggie vervolgens een hele Octopus, een populair Grieks-orthodox gerecht in de weken voorafgaand aan Pasen. Simon&rsquos Knoflook Aioli dressing is de perfecte aanvulling. Tijdens het programma wordt Maggie blij verrast door de kijkers die een aantal van hun zelfgekweekte erfgoedtomaten hebben ingestuurd. Veel van deze &ldquotomatofiles&rdquo zullen na Pasen, tot in mei, nog steeds hun fruit plukken. Recepten: - Simon&rsquos Tomatenwater Gazpacho met Gin - Octopus en Knoflook Aioli - Chocolade Barbies - Een Paasdessert - Pashka - Tomatenbroodsalade

S01E11 Kinderen in de keuken

Weet je niet wat je met de kinderen moet doen tijdens de schoolvakanties?

S01E12 Koken met druiven

Breng een toost uit op de glorieuze druif terwijl Simon en Maggie vieren met de vrucht van de wijnstok.

S01E13 BBQ

Het is tijd om de barbecue aan te steken en een eerbetoon te brengen aan de Australische liefde voor buiten koken en dineren.

S01E14 Een herfstfeest

Welkom bij een aflevering die herfstachtig en buitengewoon is.

S01E15 Herfstfruit en noten

Als je dacht dat salades alleen voor de zomer waren, denk dan nog eens goed na! In de herfst en het nieuwe seizoen van fruit en noten creëren Maggie en Simon een verzameling boeiende smaken.

S01E16 Herfstfruit en groenten

De grote verscheidenheid aan herfstfruit en -groente die wordt aangeboden, zorgt ervoor dat zowel Maggie als Simon het seizoen omarmen.

S01E17 Favoriete dingen

Het is de laatste week van de herfst en Maggie en Simon genieten ervan terwijl ze een paar van hun favoriete dingen laten zien.

S01E18 Vuilnisvis

Dankzij de Europese en Aziatische invloeden op de Australische cultuur waarderen we allemaal steeds meer de voedselwaarde van de vis die vissers ooit "Rubbish Fish" noemden.

S01E19 Oil's is geen oliën

Maggie Beer zegt dat ze zonder goede olijfolie de kokkin zou zijn die ze nu is.

S01E20 Catering voor verschillende diëten

Maggie en Simon kunnen de gedachte verdragen dat iemand een van de grote geneugten van het leven, lekker eten, misloopt, dus komen ze met recepten om ons ervan te overtuigen dat een glutenvrij dieet saai hoeft te zijn.

S01E21 Planning

Voorbereiden op Kerstmis in juni is voor de meesten van ons niet de norm, maar voor Maggie en Simon is het de ideale tijd om vooruit te plannen en wat ingrediënten op tafel te leggen om lekker te rijpen voor de feestdagen.

S01E22 Een Duitse invloed

Maggie Beer is gepassioneerd door de Barossa-vallei en het Duitse erfgoed.

S01E23 Winter en chocolade

S01E24 In de heuvels

Toen Simon terugkeerde naar Adelaide, na te hebben gestudeerd voor chef-kok, had hij een geheel nieuwe waardering voor de Adelaide Hills.

S01E25 Oude favorieten

Maggie en Simon brengen een aantal oude favorieten terug en onthullen natuurlijk geheimen die je kookkunsten naar een hoger niveau tillen.

S01E26 Wintercomfortvoedsel

Het is tijd om de winterblues van je af te schudden met een portie gloeiend hete comfortfood.

S01E27 Citrus

Citrus wordt vaak beschouwd als een basisingrediënt, maar Simon en Maggie zijn ervan overtuigd dat het meer een hoofdrol verdient in onze keukens en daarom geven ze het deze week een plekje in de zon.

S01E28 Een Engels thema

Simon's op een missie om terug te keren naar zijn Engelse 'Food Roots' met klassieke ingrediënten zoals Stilton Cheese en Pork worstjes.

S01E29 Kangoeroe-eiland

Zo'n veertien kilometer voor de kust van Zuid-Australië ligt een prachtig en ongerept stuk land.

S01E30 Een Sunday Roast

Er gaat niets boven een lamsbout voor de perfecte Sunday Roast.

S01E31 De lente is ontsprongen

Het is tijd om het raam open te gooien, de winterwollen te verwijderen en je te vergapen aan en de wonderen van het nieuwe seizoen.

S01E32 Gewoon vegetarisch

Langere dagen en een meer genereuze portie lentezon zijn aangebroken, en het is de perfecte tijd om verse groenten te eten.

S01E33 Vers of Bevroren

Maggie & Simon wilden bewijzen dat sommige diepvriesproducten niet alleen voordelen hebben, maar in sommige gevallen ook voordelen.

S01E34 Blondjes hebben meer plezier

Chef-koks werken graag met kleur en contrast, maar Maggie en Simon houden van een uitdaging, dus deze week gaan ze voor blond.

S01E35 Het is slachtafval

Wanneer &lsquooffal&rsquo wordt genoemd, denken de meesten van ons aan de interne organen van dieren, maar het woord verwijst ook naar alles dat als waardeloos wordt beschouwd of wordt weggegooid.

S01E36 Een beweegbaar feest

Het is midden in de lente en de zon en langere dagen zijn een geweldig excuus voor mensen om samen te komen en te genieten van goed gezelschap en lekker eten.

S01E37 Schaaldieren

Als je een liefhebber bent van schelpdieren, dan is deze iets voor jou.

S01E38 Koken met vrienden

Op het menu van vandaag bezoeken Maggie & Simon een paar kookmaatjes en mentoren, die een rol hebben gespeeld in hun professionele en persoonlijke leven.

S01E39 Bush Tucker

Deze week gaan Maggie en Simon in de show &lsquowild&rsquo door het koken van een aantal gerechten met ingrediënten die niet gekweekt zijn.

S01E40 BBQ-feestje

De warme lentedagen in de Barossa-vallei zijn perfect voor een barbecue en deze week maken Maggie & Simon optimaal gebruik van het weer om het gas aan te zetten en enkele van hun favoriete ingrediënten te sissen.

S01E41 Zeg kaas

Er is kaas, kaas en nog eens kaas in deze aflevering van The Cook and The Chef.

S01E42 Vakantiepicknick

De zomer staat voor de deur en binnenkort worden de dagen in de Barossa-vallei heet en is het risico op slangen te groot om ver te zwerven, dus Maggie profiteert optimaal van het laatste milde weer.

S01E43 Kerst

Kerstmis nadert snel, maar voor sommigen van ons brengt dat de jaarlijkse stress met zich mee om te bedenken hoe we een grote groep moeten voeden! Deze week laten Maggie en Simon zien dat het koken van een kerstlunch of -diner stressvol hoeft te zijn, aangezien ze enkele geweldige tips delen voor het presenteren van eenvoudige maar heerlijke kerstgerechten, met kalkoen als hoofdgerecht.

Seizoen 2

S02E01 Valentijnsdag

Het is Valentijnsdag, en hoewel Simon noch Maggie zullen toegeven dat ze grote deelnemers zijn van de dag die Simon de "dag van de internationale dwaasheid" noemt, is het een excuus om eten te delen, en Simon en Maggie hebben een aantal recepten die je van je sokken zullen blazen.

S02E02 Alles in brand gestoken

Sinds het begin der tijden weten we dat er iets speciaals gebeurt als je een stuk vlees boven een vlam kookt, dus deze week worden Maggie en Simon in de show &lsquo-gestookt&rsquo om de magie van vlees, hitte en rook te ontdekken.

S02E03 Het is presentatie

Deze week in de show draait alles om presentatie.

S02E04 Het juiste ingrediënt

Zijn Simon en Maggie kieskeurig over hun producten?

S02E05 Te veel tomaten

Simon en Maggie schilderen de stad rood (en een reeks andere kleuren) wanneer ze een fruit in de achtertuin vieren dat de basis is geworden van zoveel koken - de glorieuze en prachtige tomaat - met innovatieve recepten die net zo vers en eenvoudig zijn als ze zijn heerlijk op de tong en aangenaam voor het oog.

S02E06 Fantastische vijgen

In de aflevering van deze week wordt onze vijgenverliefd Cook & Chef volledig voorzien van fruit nadat Simon ontdekt heeft hoe hij het hele jaar door vijgen in handen kan krijgen.

S02E07 Eend

Deze week staan ​​er eenden op het menu en Simon blikt terug op zijn culinaire verleden en gaat de uitdaging aan uit het oude China, Pekingeend.

S02E08 Een paasontbijt

Het is Pasen en eieren staan ​​deze week zeker op het menu.

S02E09 Peren

Het is het seizoen van de peren, en of je nu van knapperig, rijp, gebakken, gepocheerd of zelfs gegrild houdt, Maggie en Simon hebben iets voor jou.

S02E10 Mediterrane stijl

Deze week gaan Simon en Maggie naar de Middellandse Zee.

S02E11 Appels en uien

Deze week transformeren Maggie en Simon het gewone in het buitengewone, met een viering van gewone ingrediënten die bescheiden maar toch geweldig zijn: appels, uien en ouderwetse kippenbouillon.

S02E12 Vis en Aubergine

Vanavond vieren Maggie en Simon tradities.

S02E13 Aubergine & bananen

Deze week draait het bij Cook and the Chef allemaal om messen, diefstal en verrassingen.

S02E14 Fazanten en paddestoelen

Maggie Beer, de kokkin die de regionale keuken op zoveel manieren definieert, dankt haar succes aan wat ze omschrijft als de "lef" om op reis te gaan gebaseerd op niets meer dan een instinct om te koken.

S02E15 Pompoenen en Hazelnoten

Deze week op The Cook en The Chef vieren Simon en Maggie de pompoenen van het nieuwe seizoen.

S02E16 Jaar van het Varken

Het is het Chinese jaar van het varken en Maggie en Simon vieren dit op de best mogelijke manier door recepten met varkensvlees te delen.

S02E17 Midden-Oosterse keuken

Deze week op The Cook and the Chef ontmoeten Maggie en Simon's culinaire werelden elkaar in het midden, het Midden-Oosten.

S02E18 Handvoer

Hoe eet je als je onderweg bent, op een muziekfestival ronddwaalt of zelfs in een mijnschacht werkt?

S02E19 Macadamianoten & Pasta

Deze week oogsten de kleinkinderen van Maggie enkele van haar macadamianoten zodat ze ze kan verwerken in een heerlijk koekje, terwijl Simon de noten gebruikt om een ​​bijtende geitenkaas te coaten.

S02E20 Slowfood

Het eindigt deze week allemaal in tranen op The Cook and the Chef.

S02E21 Voedsel voor een koude winter

Er is Italiaanse zon en wat kille Australische branding in de midwinter-aflevering van deze week van The Cook and The Chef.

S02E22 Kinderen in de keuken

Opgerolde mouwen, met bloem bedekte vingers en met chocolade besmeurde grijns - het is winterschoolvakantie en de kinderen staan ​​in de keuken.

S02E23 Soep en Rijst

Maggie en Simon beginnen vaak met hetzelfde ingrediënt en eindigen op heel verschillende plaatsen! Deze week pakken ze het koken met rijst anders aan, dus terwijl Simon de geheimen onthult van een van zijn favoriete Chinese gerechten, pakt Maggie een echte mediterrane klassieker aan.

S02E24 Wintermenu's

Deze week op The Cook and the Chef bereiden Maggie en Simon enkele van hun favoriete winterrecepten.

S02E25 Oesters en gebak

Voor Simon gaat de show van deze week helemaal over gebak, terwijl Maggie op een ander voedselavontuur gaat, op jacht naar geweldige oesters op het Eyre Peninsula in SA.

S02E26 Tasmaanse vers

Tijdens de Cook & the Chef reist Maggie deze week naar Tasmanië en proeft ze enkele van de prachtige producten die het Apple Isle te bieden heeft.

S02E27 Desserts & Tagines

Van een Nederlandse oven tot een ovenschotel, veel culturen hebben een pan om langzaam te koken en voor de Marokkanen is het de kegelvormige tajine.

S02E28 Bakken

Een Australisch fastfoodicoon maakt deze week een verrassende verschijning op The Cook and the Chef.

S02E29 Kwartels & Momo's

Deze week demonstreren Maggie en Simon hoe een kleine vogel als kwartel een grote klap kan uitdelen.

S02E30 Truffels

In de woorden van Simon Bryant, gaan The Cook en The Chef deze week 'mentaal' in een programma ter ere van een zelfgekweekte versie van een van 's werelds duurste voedingsmiddelen: Franse zwarte truffels.

S02E31 Veeaandrijving

Rundvlees staat deze week op het menu terwijl Maggie haar laarzen en oliehuid aantrekt en naar het uiterste noorden van Zuid-Australië reist om een ​​Outback Cattle Drive te ervaren.

S02E32 Zondagavond

Zondag is een heel speciale avond voor onze kok en chef-kok, maar om heel verschillende redenen.

S02E33 Spatchcock & Terrines

Spatchcock en terrines staan ​​deze week op het menu, terwijl Maggie en Simon enkele tradities en ingrediënten met ons delen die hun culinaire leven hebben beïnvloed.

S02E34 Suiker

Deze week draait het bij The Cook and the Chef allemaal om zoetheid en licht, in de vorm van suiker en de heerlijke zonneschijn van Noord-Queensland.

S02E35 De Alice

Deze week neemt Maggie ons mee naar het hart van Australië voor het Alice Springs Desert Festival.

S02E36 Garnalen

Deze week volgen we Simon terwijl hij naar het zonnige Noord-Queensland reist op zoek naar Black Tiger Prawns.

S02E37 Favoriete gerechten

In de aflevering van deze week koken Maggie en Simon een paar favorieten.

S02E38 Feesttijd

"Het is een feestje", zegt Maggie, "en we hebben lol!" In dit programma laten Maggie en Simon zien hoe je uitstekende cocktails kunt bereiden voor een stressvrij feest.

S02E39 Beste van

In de aflevering van de Cook and the Chef van deze week gaan Maggie en Simon terug naar een paar van hun favoriete keukenmomenten van het jaar.

S02E40 Kerst (herhalen)

Kerstmis nadert snel, maar voor sommigen van ons brengt dat de jaarlijkse stress met zich mee om te bedenken hoe we een grote groep moeten voeden! Deze week herinneren Maggie en Simon ons eraan dat het koken van een kerstlunch of -diner niet stressvol hoeft te zijn, aangezien ze enkele geweldige tips delen voor het presenteren van eenvoudige maar heerlijke kerstgerechten met kalkoen.

Seizoen 3

S03E01 Frambozen + Barramundi

Simon en Maggie lopen terug naar de keuken voor een nieuw seizoen om een ​​verfrissend zomerfeest voor te bereiden. Maggie gebruikt heerlijke frambozen uit de tweede lichting om een ​​onfeilbare spons te versieren, terwijl Simon magie tovert met een combinatie van framboos, lam en erwt. Simon trakteert ons vervolgens op een pittige viscurry met barramundi uit vers territorium, terwijl Maggie laagjes zoete smaak toevoegt aan haar barra met een gekonfijte citroen. In de Barossa heeft Maggie toegang tot zoveel prachtige producten en februari is de maand voor de tweede lichting frambozen. Lokale teler Cheryl Stevens laat Maggie zien waarom de framboos zo'n delicate vrucht is en Maggie maakt er het beste van als ze bij haar voor de deur staat door ze met room te versieren en een spectaculaire spons op smaak te brengen. Simon combineert de smaak van frambozen met lamsvlees en doperwten in een heerlijk gerecht voor wie anders durft te zijn. Tijdens een recente expeditie naar het Northern Territory heeft Simon veel van zijn favoriete tropische lekkernijen opgespoord en in deze aflevering brengt hij ons prachtige gekweekte Barramundi met dank aan barra Farmer, Bob Richards. Simon&rsquos Estuariene Barra is een van de weinige vissen die de smaak en de textuur heeft om lang te koken en stand te houden in zijn pittige, rijke Indiase curry. Maggie's met zout water gekweekte Barra heeft een zeer vergelijkbare textuur en het zout wordt perfect aangevuld met de zoete smaak van een gekonfijte citroen en de warmte van gember. Recepten: - Meen Mollie Curry (Viscurry uit Kerala) - In de pan geroosterde Zoutwater Barramundi met Carmelized Lemon & Rocket - Stephanie's spons met room en frambozen - Lam met frambozen

S03E02 Crocs + Honing

Zout & peper Krokodil staat deze week op het menu, aangezien Simon test dat de Northern Territory's beweren dat ze het beste vlees produceren dat beschikbaar is. Sappige verse vijgen zijn in het seizoen en Maggie kan de verleiding weerstaan ​​om ze te combineren met gestoofde kip en lokaal geproduceerde honing, een onweerstaanbare combinatie. Verbluffende zoete sensaties ronden de zomerse kost van deze week af, met Simon's Rosewater Baklava en Maggies Honeycomb Pikelets. Om de bewering van de Northern Territory te zien dat ze het beste krokodillenvlees produceren, bezoekt Simon een boerderij in de buurt van Darwin en praat met zoöloog Adam Britton, die uitlegt waarom we niet alleen naar de huiden van deze buitengewone wezens moeten kijken. Hot & quick is de truc met krokodillenvlees, dus terug in de keuken steekt Simon de wok aan en serveert wat. Zout & peperstijl met gestoomde jasmijnrijst is precies wat je nodig hebt voor een heerlijk snelle en eenvoudige maaltijd. Maggie bezoekt een stel in de Barossa dat hun eigen versie van "het goede leven" leeft. Brian Linke en Sally Fennessy wonen net buiten het kleine Barossa-stadje Angaston, en in hun streven naar een eenvoudig leven en lekker eten hebben ze bijna zelfvoorzienend zijn geworden. Een van hun producten is een prachtige honing die Maggie combineert met wat verse vijgen en gestoofde kip, een onweerstaanbare combinatie. Met een vleugje rozenwater demystificeert Simon Baklava, waardoor deze zoete sensatie binnen ieders bereik komt. Voortbordurend op haar vijgen- en honingthema, serveert Maggie haar verrukkelijke Honeycomb-snoeken met verse vijgen en crème fraîche, een passend einde van de zoete zomerkost van deze week. Recepten: - Kip Gestoofd met Vijgen, Honing & Azijn - Honingraat & Crème Fraîche Pikelets geserveerd met Verse Vijgen, Honing en Munt - Zout en Peper Krokodil - Rozenwater Baklava

S03E03 Vis + Krabben

Deze week ontmoet Maggie voedsellegende Rick Stein en bespreken ze de zachte kunst van het koken van vis. Terug in de keuken werkt Maggie haar magie uit op een indrukwekkend stuk gekweekte Kingfish, terwijl Simon wordt geïnspireerd om een ​​van Rick's recepten uit te proberen, een vispasteitje om van te watertanden. Simon en Maggie gaan ook aan de slag met krabgerechten, geïnspireerd op Simons bezoek aan de eerste commerciële modderkrabboerderij van Australië, helemaal naar het noorden in de Territory. Echte liefhebbers van eten hebben geen introductie nodig van Rick Stein, een meester in de kunst van het koken van vis. Maggie vond het geweldig om deel te nemen aan een paneldiscussie met Rick op een recent eetfestijn, waar ze een rustig steekspel aan het voeren waren en Rick verklaarde dat "Niets zo opwindend is als verse vis, gewoon gekookt." Geïnspireerd, bakt Maggie een heerlijke gekweekte Kingfish vergezeld van een kleurrijke en heerlijke bijgerecht van kappertjes, gebrande boter, tomaten en gouden marjolein. Jaloers op het feit dat hij "Mr Stein" heeft ontmoet, besluit Simon een van Rick's recepten uit te proberen, een vispasteitje die Simon met zelfvertrouwen klaarmaakt. Tijdens zijn reizen in het Northern Territory was Simon opgetogen toen hij ontdekte dat iemand eindelijk wat geluk heeft met het kweken van modderkrabben in Australië. Het ging echter niet alleen om geluk, zoals Simon ontdekte toen hij met Graham Williams sprak in het Darwin Aquaculture Centre, die al jaren aan het project werkt en al zijn vindingrijkheid gebruikt om ervoor te zorgen dat we onze wilde aandelen. Terug in de keuken wil Simon graag het chili-krabgerecht koken dat hij overal in Darwin zag, maar hij besluit de chili weg te laten omwille van Maggie en in plaats daarvan kiest hij voor een roerbakgerecht met gemberkrab. Maggie geniet van de modderkrab van Simon, maar bekent dat als het op krab aankomt, ze de voorkeur geeft aan de blauwe zwemkrab uit Zuid-Australië, die ze in een heerlijke omelet gooit. Recepten: - Krabomelet - Rick Steins vispasteitje - Ginger Mud Crabs - Kingfish met verbrande boter Gouden marjolein en groene olijven

S03E04 Mango's + Kaas

In de aflevering van vanavond serveren Maggie en Simon een vleugje mangogekte met twee tropisch geïnspireerde gerechten die de unieke smaken van groene, onrijpe mango's laten zien. Maggie maakt vervolgens een &ldquosandwich&rdquo met delicaat bladerdeeg en een bitey cheddar in balans met zoete kweepeerpasta, terwijl Simon spectaculair succes heeft met tweemaal gebakken geitenkaassoufflés. De drukkende hitte en dreigende handelsmerkwolken van het &ldquo troppo&rdquo-seizoen in Darwin waren genoeg om Simon tijdens een recent bezoek ervan te weerhouden zijn favoriete groene mango's te zoeken. De inwoner van Darwin, kwekerij, Chris Nathaniel was precies de persoon om Simon in de goede richting te wijzen, en naast de enorme verscheidenheid aan tropisch fruit in de kwekerij van Chris kon Simon de perfecte groene mango's kopen die hij gebruikt in een Som Tam, (groene papajasalade). Pittig, citrus en getextureerd is dit gerecht een explosie van tropische smaken. Maggie gebruikt ook groene mango die ze in groene gemberwijn laat weken voordat ze combineert met rijpe gegrilde mango en topping met verse yoghurtkaas (labna). Het is een mooi uitgebalanceerd gerecht, verfrissend en toch opgewarmd met een vleugje gember. Maggie is altijd op zoek naar perfecte huwelijken tussen eten en wijn, en in de Barossa Valley ontdekken mensen dat lokale kazen vaak de beste partners zijn voor de lokale wijnen waar de regio bekend om staat. Victoria Glaetzer is een jonge wijnmaker die kaasmaker is geworden en met Maggie praat over waarom kwaliteitskaas het verdient om de held van het wijn-kaashuwelijk te zijn, en over hoe je wijn kiest die de kaas domineert. In de keuken gebruikt Maggie sterke cheddar om delicaat bladerdeeg te vullen. Walnoten en kweeperenpasta brengen de bijtende kaas in evenwicht, maar het is nog steeds complex en sterk genoeg om te trouwen met Maggie's gekozen rode wijn. Simon's drankkeuze is Vino Cotto en bij deze gekookte wijn laat Simon ons zien hoe je faalbestendige soufflés kunt maken. De balans zit niet alleen tussen drank en eten, maar op het bord zelf

S03E05 Kruiden + Parels

Op het vroege herfstmenu van vanavond maken Maggie en Simon salademagie met babykruiden. Ze zijn misschien klein, maar ze hebben alle kracht van hun ouders en zijn veel schattiger. Na de salades zijn zeevruchten, terwijl Simon Maggie kennis laat maken met de &lsquofoie gras&rsquo van de oceaan, parelvlees, een zoet en delicaat juweel van de zee, dat ze allebei lichtjes bakken tot in de perfectie. Als afsluiter serveert Maggie een van haar favoriete oceaantraktaties, oesters met eschalots en kervel, terwijl Simon de zijne bakt met &lsquocitruskuit, onze eigen inheemse vingerlimoen. Maggie houdt van haar kruiden en kon de kans niet voorbij laten gaan om Rob Foster te bezoeken die baby's kweekt, of microkruiden die "vroege" versies zijn van groenten of kruiden die intens van smaak zijn en mooi om naar te kijken. Ze worden meestal na zeven tot veertien dagen geoogst en hoewel ze klein van formaat zijn, zitten ze boordevol smaak en voedingsstoffen. Met genoeg om rond te gaan, zijn zowel Maggie als Simon geïnspireerd door het maken van hun eigen microsalades. Maggie combineert rode biet en geitenkaas en Simon, pompoenpitten, knoflookchips en gerookte citroenstukjes, twee culinaire hoogstandjes die fantastisch smaken en er fantastisch uitzien. De uitstekende kwaliteit en grootte van gekweekte parels uit de Zuidzee is bekend, maar de pareloester produceert ook een ander zeldzaam en uniek product, parelvlees. Om meer te weten te komen over dit zoete, sappige spul, reisde Simon naar een parelboerderij op het prachtige schiereiland Coburg in Noord-Australië, waar hij Pearling-adviseur Richard McClean ontmoette die enkele van de mysteries van de pareloester onthulde. Dit "foie gras" van de oceaan is delicaat en moet heet en snel worden gekookt, dus een wokgerecht met gember, chili en lente-ui is Simon's stimulerende oplossing, terwijl Maggie gaat voor een sensationele pan met shitake-paddenstoelen, verse gember, kervel en versap. In het laatste gerecht van Simons komen Australische inheemse fingerlimes voor. Deze unieke Australische citrusvruchten worden opgepikt door overzeese klanten, maar zijn thuis nog niet algemeen bekend. NS

S03E06 Jackfruit + Geit

Nadat hij tijdens een recente reis naar Darwin een Jack-fruitcurry had geprobeerd, werd Simon geïnspireerd om deze opmerkelijke vrucht te gebruiken in een biryani, een voortreffelijke combinatie van rijst, jackfruit, kruiden en specerijen. Van alle exotische vruchten moet de Jackfruit een van de meest bizarre zijn. De grootste door bomen gedragen, eetbare vrucht ter wereld, is verwant aan de Mulberry-familie en is vermoedelijk afkomstig uit de Indiase regenwouden. Deze gigantische vrucht kan wel veertig kilo groot worden en hoewel de geur bij rijpheid een beetje onaangenaam kan zijn, kunnen het heerlijke gele vruchtvlees en de zaden worden gebruikt in een verscheidenheid aan zowel zoete als hartige gerechten. In deze tijd van het jaar heeft Maggie's tuin nog steeds een kleurrijke en smakelijke selectie groenten en een van haar favorieten, de aubergine, is er in overvloed. Als het wordt gebakken en geserveerd met rag pasta en geroosterde tomaten, is het een sappig herfstgerecht dat bijna niet te weerstaan ​​is. Hoewel veel in het buitenland gegeten, is geitenvlees nog steeds een nicheproduct in Australië, maar niet voor onze onverschrokken kok en chef-kok die ons laten zien hoe ze dit soms verkeerd begrepen vlees benaderen. Na een bezoek aan een boer in de Mallee-regio in Zuid-Australië om een ​​aantal van de beste producten van eigen bodem te vinden, produceert Maggie een uitstekende geroosterde schouder van geiten, die ze serveert met een favoriet van de familie Beer, aubergine augurk, terwijl Simon geit rendang maakt, een heerlijke Maleisische curry, perfect om te serveren bij zijn Jackfruit Biryani. Recepten: - Geit Rendang - Geroosterde Geit met Venkel Geconserveerde Citroen en Rozemarijn - Aubergine of Aubergine Augurk - Jackfruit Biryani - Aubergine, Geroosterde Tomaat & Rag Pasta Met Chevre

S03E07 Lam + Kokkels

Het beste van het land en de zee staat deze week in de keuken terwijl Maggie en Simon hun magie bewerken met lamsvlees en kokkels. Maggie is een grote fan van Suffolk-lamsvlees en ze kookt het langzaam om het mals en sappig te houden voordat ze verder gaat met een Spaans geïnspireerd gerecht van kokkels, kikkererwten en &ndash wacht erop &ndash bloedworst! Simon bereidt een merguezworst en laat ons zijn kijk op het klassieke Franse visgerecht Bouillabaisse zien. Maggie raakt echt opgewonden als ze gepassioneerde producenten en boeren ontmoet, en er zijn er veel meer gepassioneerd dan Richard Gunner. Maggie bezoekt het landgoed van Richard in de Adelaide Hills om zijn familie en zijn Suffolk-lammeren te ontmoeten, waar ze geweldige tips krijgt over hoe je lamsvlees langzaam kunt garen voor maximale smaak en malsheid. Terug in de keuken past ze de techniek van Richard met veel succes toe en serveert ze haar lamsvlees met gekarameliseerde radicchio. Simon kookt ook lamsvlees, in de vorm van een merguezworst. Simon is trots op zijn haken en ogen - die "eruit zien als gekochte" - maar hij vraagt ​​zich af of hij uiteindelijk heeft laten zien hoe moeilijk het is om een ​​goede worst te maken! Maggie heeft een geweldige tijd op het strand en ontmoet een vreemd soort vissers: kokkelboeren. Ze kan het ritme van de vreemde dans die ze uitvoeren om kokkels uit het zand te graven goed begrijpen, maar ze beheerst zeker de kunst van het koken ervan, en terug in de keuken gooit ze ze in een tapasachtig gerecht met kikkererwten en bloedworst. Simon vindt het leuk om Maggie een beetje te vertellen over haar liefde voor bloedworst en slachtafval in het algemeen, maar hij richt zijn aandacht ook op een ingewikkeld maar heerlijk visgerecht, de Franse klassieker Bouillabaisse. Boordevol kokkels, mosselen en verschillende soorten vis, geeft Simon hem een ​​boost door hem te besprenkelen met fancy mayonaise doordrenkt met saffraanolie. Recepten: - Gekarameliseerde Radicchio - Lams Merguez - Lam (Suffolk) met Radicchio - Saffraan Mayonaise - Bouillabaisse - Kokkel & Kikkererwten Tapas

S03E08 Darwin Markt + Zeekomkommer

Verwacht deze week griezelige beestjes in de keuken, want Maggie deelt enkele geweldige tips over het bereiden van sappige octopus en Simon pakt een ander exotisch ingrediënt uit het hoge noorden aan, zeekomkommer. Geïnspireerd door zijn bezoek aan de Rapid Creek-markten van Darwin, pakt Simon ook een slangenpompoencurry, terwijl Maggie een recept van een landelijke kok doorgeeft voor een heerlijke gemberkoekjescake in Nederlandse stijl. Simon is een grote fan van de Central Markets van Adelaide, maar hij moest toegeven dat de Rapid Creek-markten van Darwin net zo indrukwekkend waren, boordevol exotische ingrediënten en geweldige karakters. Simon had het geluk om een ​​rondleiding te krijgen van de lokale chef-kok Jimmy Shu, en hij was verrukt toen hij slangenpompoenen in de uitverkoop zag. Simon was dol op het koken van een Sri Lankaanse slangenpompoencurry, dus zijn marktervaring zet hem ertoe aan het oude recept af te stoffen. Als je denkt dat slangenpompoenen een exotisch ingrediënt uit het noorden zijn, wacht dan even en je ziet Simon's volgende hoofdingrediënt: zeekomkommers! Deze bizarre wezens van de zee &ndash ook wel bekend als trepang - waren eigenlijk de eerste exportindustrie van Australië, zeer gewaardeerd door Macassan-handelaren uit Indonesië die helemaal naar Noord-Australië reisden op zoek naar deze slakachtige delicatesse. Simon houdt van hun consistentie, maar denkt dat ze een beetje hulp nodig hebben met de smaak, dus gebruikt hij ze in een wokgerecht. Omdat Maggie niet met een &lsquoconservatief&rsquo ingrediënt wil zitten, besluit ze ook een enge kriebeldier aan te pakken en kookt ze een sappige octopus, een ingrediënt waarvan ze beweert dat ze zelfs meer lust dan kreeft! Maggie onthult dat octopus een ingrediënt is dat veel voorbereiding en verzorging nodig heeft, dus deelt ze een geweldige tip om het vlees malser te maken. Zoals je zou verwachten, bevat het nog een ander exotisch ingrediënt, en deze keer is het kiwi's! Recepten: - Slangenpompoen Curry - Zeekomkommer Roerbak - Hollandse Gembercake - Gegrilde Octopus (in kruidenpasta)

S03E09 Chocolade + Lam

Geniet deze week van een weelderige visuele traktatie terwijl Maggie een chocoladetaart maakt met in whisky gedrenkte rozijnen terwijl Simon een spectaculaire Bombe Alaska tovert. Maggie volgt haar cake met een twist op traditionele Moussaka en Simon laat ons zien hoe je een prachtig stuk lam vochtig en smakelijk kunt houden in een Lamb Mousseline. Maggie houdt van chocolade van goede kwaliteit bij het koken en het wordt veel fijner dan de chocolade die ze ontdekte in Victoria's Yarra Valley. French Chocolatier, Didier, laat Maggie zijn ambachtelijke chocolaatjes zien, gemaakt met cacaomassa en cacaoboter geïmporteerd uit Afrika. In de keuken gebruikt Maggie de chocolade om een ​​prachtige cake te maken die vooral heerlijk is omdat alle ingrediënten, van sinaasappel tot in whisky geweekte rozijnen, hun plek vinden op het gehemelte. Simon's ambitieuze poging tot een Bombe Alaska werpt zijn vruchten af ​​met sorbet, parfait, spons en meringue met smaken van chocolade en koffie en gecombineerd om een ​​gedenkwaardig dessert te maken, dat zowel visueel spectaculair als heerlijk is. Bij Simon’s hotel worden altijd nieuwe producten getest. Simon is een groot voorstander van lokaal en waar mogelijk ondersteunt hij ook best practice-landbouw die gericht is op dierenwelzijn. Maar voordat er nieuwe producten op zijn menu staan, moet het een aantal tests doorstaan, het moet betaalbaar zijn en goed smaken. In deze aflevering test Simon een lam dat is geproduceerd met de hulp van een best practice managementgroep. Zal het zijn kostentest doorstaan ​​en hoe zal een van de managementgroep het vinden om deel uit te maken van een blinde smaaktest van zijn product? In de keuken smoort Simon een gesealde lamslende met een romig kippengehakt, wikkelt het in wijnbladeren en stoomt het tot in de perfectie. Maggie gebruikt ook lamsvlees, maar in een gehakt dat gekruid is om te worden opgenomen in een Moussaka die profiteert van een geweldige draai aan een bechamelsaus. Recepten: - Lam met Basilicum Mousselline - Lamsgehakt Mousakka - Chocolate Bombe Alaska - Chocolade- en sinaasappelcake

S03E10 Eten voor kinderen

Vanavond heeft voor elk wat wils, met Simon die een onweerstaanbare krokant gebakken kip opklopt, terwijl Maggie wat magie toepast met een lichte citroencake gekookt met dikke sultana-druiven. Maggie combineert vervolgens geurige kweepeer met rozemarijn om een ​​prachtige hartige gelei te maken, terwijl Simon een pittige, pittige limoen augurk maakt met veel chili. Toen Simon werd gevraagd om beschermheer te worden voor kinderen die koken op de lokale boerenmarkt, greep hij zijn kans. In zijn ervaring werd koken op school als een &ldquosoft&rdquo-optie beschouwd en hij wil kinderen graag laten zien hoe trots hij is om chef-kok te zijn en hoe koken echt bevredigend kan zijn. Zowel Simon als Maggie vinden het belangrijk om de interesse van kinderen te wekken met eten dat ze lekker zullen vinden en in de keuken kookt Simon een traktatie van gebakken kip waar de kinderen dol op zullen zijn. Maggie's sultanataart is er weer een voor het hele gezin met de dikke hele druiven een echte verrassing in elke hap. Een van Maggie's passies zijn conserven en tijdens een recente reis naar Victoria ontmoette ze Annie Smithers.Annie's liefde voor goed regionaal eten en haar vermogen om waarde toe te voegen met jam en conserven van hoge kwaliteit hielpen het wel en wee van Kyneton, een klein regionaal stadje dat in verval was. Annie en Maggie spraken over hun gedeelde passie voor lokaal eten en in de keuken combineert Maggie kweepeer met rozemarijn om een ​​van haar favoriete conserven te maken, een hartige gelei. Het is altijd een traktatie om te zien hoe de geurige kweepeer tijdens het koken van lichtgeel in robijn verandert. Simon's volgende hartige traktatie is waarschijnlijk niet iets voor de kinderen, tenzij ze al vroeg kennis hebben gemaakt met chili en veel ervan. Zijn limoen-augurken raken het gehemelte met een pittige smaak en als je van een beetje warmte houdt, is het een geweldige manier om limoenen te gebruiken als ze daar het goedkoopst zijn. Recepten: - Limoen Augurk - Simon&rsquos Fried Chicken - Sultana Cake - Hartige Kweepeer en Rozemarijn Jelly

S03E11 Haver + Geitenkaas

Als je van de geur van vers gebakken houdt, kun je Maggie's haver-, rozijnen- en venkelbrood weerstaan. Onweerstaanbaar rijk, het is perfect op elk moment, maar vooral voor het ontbijt. Maar als je Simon leuk vindt en geen ochtendmens, dan heeft hij precies de remedie voor jou. Een heerlijke 'granola'-achtige cerea, met een unieke kick om je dag mee te beginnen. Nog nooit geitenkaas geprobeerd? Dan is Maggies op een missie om jou te bekeren. Ze maakt een prachtige geitenkaas en rucola, met spekreepjes en Perzische vijgen, een combinatie die te lekker is om te missen. Ondertussen rolt Simon het pastadeeg uit en trakteert hij ons op heerlijke oude favorieten uit de jaren 80, terwijl hij Agnoletti maakt met geitenkaas, halfgedroogde tomaat en pijnboompitten. Simon is niet zo'n fan van commercieel gemaakte ontbijtgranen en trekt naar het zuiden van Adelaide om John Downes te ontmoeten, een hoog aangeschreven houtovenbakker die een hippie-passie begon die hij in 1970 in Amerika oppikte. Hij maakt nu vier verschillende granen in &lsquo-granola-stijl, allemaal licht geroosterd om clusters te creëren. Simon wil heel graag de clustertechnologie leren, maar John vertelt hem dat hij een wilde weg moet inslaan om het te snappen! Op advies van John combineert Simon een aantal geweldige ingrediënten, waaronder chocolade, koffie en wattleseed, om een ​​ontbijtgranen te produceren die niet alleen sensationeel smaakt, maar ook een serieuze kick heeft. Maggie's passie voor geitenkaas en tijdens een recent bezoek aan Victoria kwamen langs om biologische geitenboeren Carla Meurs en Ann-Marie Monda te zien. Ze maken een fantastische selectie van geitenkaas van de verse zoete melk die hun geiten produceren, die onmiddellijk wordt bereid om te "kwijnen" om "het leven van de melk te vangen". Maggie serveert Carla & Ann Marie's kaas op haar fruitbrood en combineert dit met een rucolasalade met spekreepjes en Perzische vijgen. Als je nog nooit geitenkaas hebt geproefd, zul je dit kunnen weerstaan. Recepten: - Haverrozijn en venkelbrood - Spek, Perzisch

S03E12 Peper + Zout

Vanavond laten Maggie en Simon zien waarom peper en zout als reuzen in de culinaire geschiedenis voorkomen. Simon maakt een echte pepersaus die van een biefstuk zoveel meer maakt dan een pubmaaltijd, terwijl Maggie een fazant braadt tot sappige perfectie met appelbrandewijn. Simon transformeert vervolgens een gezouten kabeljauw in een romige smakelijke dip, terwijl Maggie de genezende eigenschappen van zout gebruikt om van konijn een smelt in de mond te maken. Vijfentwintig jaar geleden had de Victoriaanse cidermaker, Darren Kelly, een fles van zijn Apple Brandy voor Maggie achtergelaten voor haar deur. Om onbekende redenen heeft het Maggie nooit gevonden, maar uiteindelijk kreeg ze te horen dat ze alleen Apple Brandy in Australië had en tijdens een recente reis naar Victoria was ze verheugd om bij te praten met de familie Kelly. Met zijn appelsmaak en warme tonen van vanille-eik is de cognac een perfecte partner voor haar zalvende stoofvleesfazant. Terwijl Maggie haar fazant kookt, laat Simon met vijf verschillende pepers zien hoe een echte pepersaus gemaakt moet worden. Zijn steak, geserveerd met een geroosterde champignondop en de pepersaus, zal je opnieuw doen nadenken over het belang van peper als een werkelijk prachtige en complexe specerij. Simon bevindt zich vervolgens in een maanachtig landschap, de zoutvijvers ten noorden van Adelaide. Als chef-kok kon Simon koken zonder zout, maar zoals hij uitlegt, is het de moeite waard om verschillende smaken en texturen van zout te waarderen om de juiste kookkeuzes te maken. Simon mengt een gezouten kabeljauw met melk, aardappelen, laurierblaadjes en olie om een ​​echt hartig dip-achtig gerecht te maken, dat in Frankrijk Brandade wordt genoemd. Maggie gebruikt zout en rozemarijn om een ​​boerderijkonijn te marineren voordat ze het konijn in olie kookt en het vlees vervolgens combineert met ingrediënten zoals gefrituurde ciabatta, pancetta, pijnboompitten en citroen om een ​​warme salade te maken die een heerlijke mix is ​​van zoet, zuur, zout en kraken. Recepten: - Pepersaus met Brandy - Geroosterde Fazant - Simon's Brandade - Konijnkonfijt

S03E13 Forel + Ei

De ster van het menu van vanavond is ongetwijfeld gerookte forel. Maggie gebruikt haar forel in een groene tomatensalsa en combineert zoete en hartige smaken tot in de perfectie. Simon laat ons zien hoe we onze eigen forel roken en combineert grote vlokken van de vis met mayonaise in een stevige, bevredigende sandwich. Maggie en Simon transformeren het eenvoudige ei vervolgens in een smeltend ei en spektaart en uitstekende eierravioli. Forel is een van Maggie's favoriete vissen en tijdens haar recente reis naar Victoria bezocht ze de Tuki Trout-farm waar ze dolblij was met het vangen van haar eigen forel. Eigenaren Robert en Jan kookten die avond verse vis voor Maggie, en in de keuken demonstreert Maggie hoe Regenboogforel ook mooi gerookt kan worden. Maggie combineert groene tomaten met rozijnen, groene appels en verjus om een ​​heerlijk pittige salsa te maken die door de rokerigheid van de forel heen snijdt en een perfect huwelijk creëert. De salsa en forel passen uitstekend bij spaghettini. Simon riskeert Maggie's keuken uit te roken in zijn poging zijn eigen forel te roken. Het is echter de moeite waard, want zijn forel wordt tot in de perfectie gerookt en gecombineerd met een huisgemaakte mayonaise en rode ui tot een heerlijk hartig broodje. Het eerste wat Simon deed toen hij chef-kok werd, was erop aandringen dat zijn hotel alleen scharreleieren gebruikte en onlangs haalde hij zijn leverancier, John Mawby, in. Ondanks dat hij gemaakt was om eieren in te pakken, was Simon blij om de New Hampshire kippen in de zon te zien rondzwerven en in het stro te graven. In de keuken legt Simon een eigeel in het midden van zijn zelfgemaakte ravioli en met een perfecte timing in het koken produceert hij een heerlijke pasta met een licht lopende dooier. Een snufje kwaliteitsparmezaanse kaas en peterselie brengen dit eenvoudige maar spectaculaire gerecht nog meer tot leven. Ook voor haar ei-spektaart streeft Maggie naar een licht vloeibaar resultaat en bereikt dat ook. Met de toegevoegde bonus van een romig mondgevoel, prachtig gestructureerd gebak en de smaak van gerookt spek, is de taart een bewijs van haar geloof

S03E14 Bush Tucker + Buffalo Mozzarella

De aflevering van vanavond toont een aantal geweldige inheemse producten. Maggie's lichtgegaarde gemarineerde roo past perfect bij rode biet en ansjovisboter, terwijl de gedurfde textuur van Simon's emoe een slowcooker in een rijke, zoete curry aankan. Maggie serveert vervolgens licht getextureerde, melkachtige buffelmozzarella met geroosterde rode uien, terwijl Simon de porseleinen witte kaas gebruikt in een eenvoudige maar indrukwekkende soufflé. Elk jaar organiseert Adelaide een internationaal muziekfestival en een van de populaire evenementen op het programma is "Taste The World", waar muzikanten een deel van hun kookkunsten kunnen laten zien. Dit jaar was Simon verheugd om de enige niet-muzikant te zijn die deelnam aan het evenement en hij maakte van de gelegenheid gebruik om goede inheemse tucker te promoten. In de keuken gaat het inheemse voedselthema verder. Simon laat zien hoe je een gekochte currypasta "opfrist" en vervolgens Emu langzaam in de curry kookt. Het resultaat is een groot vet gestructureerd vlees in een romige rijke curry met een grote diepte van smaak. Maggie's gemarineerde roo kookt snel en de heerlijke wildsmaken worden perfect gecompenseerd door de zoetheid van rode biet en de weelderigheid van ansjovisboter. Maggie bezocht onlangs de eerste waterbuffelmelkfabriek van Australië, Shaw River, in Victoria en ontmoette de formidabele buffel die verantwoordelijk is voor een delicate melkachtige witte mozzarella-kaas. Een hoogtepunt voor Maggie was toen kaasmaker Andrew Royal haar liet helpen met het maken van de kaas. In de keuken braadt Maggie rode uien die vervolgens worden gevuld met de mozzarella en geroosterd brood en bestrooid met vino cotta en vervolgens opgewarmd in de oven. Het gerecht is een mooie combinatie van gekarameliseerde zoetheid en milde romigheid. Simon laat de mozzarella zien in een gerecht dat zijn kenmerkende gerecht werd toen hij voor het eerst het huis verliet. Als je ziet hoe zijn eenvoudige maar spectaculaire soufflé met drie kazen blijkt te zijn, weet je waarom iedereen naar Simon's moest gaan voor het avondeten! Recepten: - Rode uien geroosterd met Mozzarella en &ldquopulled&rdquo brood - Buffalo Mozzarella Souffle - R

S03E15 Een diabetisch dieet

Vanavond laten Maggie en Simon zien hoe goede voeding en smaak hand in hand kunnen gaan. Maggie's speltpasta met pompoen, en haar champignon-, gerst- en sherrysoep zijn niet alleen smeuïg en bevredigend, maar vinken alle vakjes aan voor goede vezels, weinig vet, weinig suiker en matige koolhydraten. Simon's noedelbouillon met zijn handelsmerk gelaagdheid van smaken is ook een gezonde keuze. En als je denkt dat desserts allemaal slecht zijn, zal Simon's heerlijke appelkruimeltaart je weer aan het denken zetten. Tijdens haar Victoriaanse roadtrip eerder dit jaar bezocht Maggie de biodynamische boerderij Powlett Hill en sprak ze met Ben Fawcett die, met de steun van zijn ouders, hun vermoeide boerderij nieuw leven inblies met een biodynamische benadering. De gezonde bodem ondersteunt nu varkens, schapen en tarwe. De spelt die ze produceren maakt prachtige pasta's en in de keuken laat Maggie zien hoe de textuur en smaak van de pasta echt kan schitteren met geroosterde pompoen, pijnboompitten en salie. Maggie gebruikt dan een ander gezond graan, gerst en voegt de smaken van eekhoorntjesbrood en sherry toe om een ​​smakelijke herfstsoep te maken. Een van de grote uitdagingen voor Simon als executive chef is om recepten te bedenken voor mensen met speciale dieetwensen die geen concessies doen aan smaak en textuur en vanavond laat hij het er eenvoudig uitzien. Zijn Quinoa Noodle Bouillon draait om verse ingrediënten en verse smaken. Champignons, gember, groentebouillon en soja vormen samen een prachtig uitgebalanceerde, lichte bouillon voor zijn smakelijke noedels en zijden tofu. Voor zijn volgende uitdaging was Simon vastbesloten om een ​​gezond dessert te bedenken. Om er zeker van te zijn dat hij op de goede weg is, laat hij de diëtiste van het Royal Adelaide Hospital, Kristy Burfield, zijn gerecht analyseren. Kristy geeft zijn appel en havercrumble duimen voor de gezondheid en met de smaken kokosnoot, groene appels en kaneel zal iedereen hem duimen voor de smaak. Recepten: - Champignon- en gerstsoep - Appel-havercrumble - Speltpasta met geroosterde pompoen - Quinoa-noedelbouillon

S03E16 Gedroogd Voedsel + Paling

De show van deze week begint met Simon die een Vietnamese supermarkt bezoekt, en hij is als een kind in een snoepwinkel! Maggie heeft Simon gevraagd om wat bonito en gedroogde shiitake-paddenstoelen te halen, maar hij is ook op zoek naar inspiratie voor zijn eigen gerecht. Eigenaar Chang Khou helpt Simon bij het navigeren door het enigszins verbijsterende aanbod van vreemde en prachtige gedroogde goederen en moedigt hem aan om wat gezouten kwallen en reepjes houtzwam te kopen. Simon kan zichzelf echter niet helpen en vertrekt ook met een glanzende gouden hond, "overgebleven voorraad van Year of the Dog". Terug in de keuken lijkt Simons lugubere talisman de kok en de chef-kok te inspireren om hun handen exotische gerechten. Simon bereidt een gerecht dat "allemaal over textuur" gaat, en hij maakt geen grapje! Het is een kwallensalade met gedroogde houtschimmels en een van Simon's handelsmerk "twee minuten augurken". Maggie is een grote fan van de Japanse keuken, dus pakt ze een Japanse klassieker aan, Chowan Mushi, een vorm van delicate gestoomde vla. Maggie kan het natuurlijk niet laten om haar eigen draai aan het gerecht te geven, dus voegt ze verjus en verse blauwe zwemkrab toe. Op haar reizen in Victoria had Maggie eindelijk de kans om de bron te ontdekken van een prachtig product dat ze graag gebruikt, gerookte paling. Op Ben's palingboerderij ontdekt ze dat ze ze weliswaar graag eet, maar er zeker niet graag naar kijkt! Ben laat Maggie de zachte kunst zien van het vasthouden van een gladde paling en pronkt met zijn op maat gemaakte rokerij, maar ondanks Maggie's nieuwsgierigheid onthult hij niet te veel geheimen over het rookproces! Maggie wil de smaak van de paling respecteren en besluit hem niet te koken, maar in een bruschetta te verwerken. Ze gebruikt rode bietengelei en avocado om de rokerigheid van de paling een beetje te compenseren. Simon besluit een gerecht te proberen dat hij nog nooit eerder heeft gedaan, en schept een heerlijke Rice Hotpot in elkaar. Recepten: - Chowan Mushi met Blauwe Zwemmerkrab - Bruschetta van gerookte paling, Rode Bietengelei en Avocado - Kwallensalade - Ingemaakte Groenten - Smok

S03E17 Kweepeer & Varkensvlees

De aflevering van The Cook and the Chef van deze week gaat helemaal over Varkensvlees en Quinces. Maggie vertelt het verhaal van hoe en waarom ze haar liefde voor deze ongewone vrucht ontwikkelde en neemt ons mee terug naar de aanplant van haar Quince Orchard. Ze gaat verder met het bereiden van een kweepeerdessert dat uit de oven komt als een meesterwerk van gepolijste sinaasappel. Simon experimenteert met varkensvlees in Chinese BBQ-stijl door een stuk vlees te gebruiken dat een beetje ongewoon is. Hij neemt dan zijn sappige stuk geroosterd varkensvlees en voegt het toe aan een verwarmende winterkoolsoep. Ook Maggie doet mee met het "varkensfeestje" en bedenkt haar eigen versie van stevige wintermaaltijden als ze varkensvlees maakt met rode wijn en sjalotten. Het is een gerecht dat het resultaat is van lang en langzaam koken en een gerecht dat perfect is voor de winter. Recepten: - Koolsoep met Chinees geroosterd varkensvlees - Geroosterde kweepeer met kaneel en sinaasappel - Parfait van bruine suiker en vino-cotto - Chinees geroosterd varkensvlees - Varkensvlees met rode wijn en sjalotten

S03E18 100ste Special

The Cook and the Chef is 100 afleveringen oud en om dat te vieren organiseerde Simon's een bezoek van Peter Cundall van Gardening Australia. Peter kijkt eerst in de tuin van Simon en stelt een paar goede aardappelen voor. Simon gaat de aardappeluitdaging aan en kookt een geweldige aardappel-kikkererwtencurry, terwijl Maggie ook aardappelen in de keuken gebruikt om een ​​prachtig gnocchi- en garnalengerecht te maken. Dan is het een bezoek aan Maggie's groentetuin en Peter is opgewonden om te zien dat ze boerenkool heeft geplant en een oude soort kool heeft waarvan Pete denkt dat deze zo vol vitamines en mineralen zit dat je kunt horen dat het je goed doet. Terug in de keuken maakt Maggie Peter een geweldige taart van boerenkool en zilverbiet waar hij dol op is en Simon maakt bhaji's met uien die perfect bij zijn curry passen. Een geweldige manier om de 100e aflevering te vieren. Recepten: - Nicola Aardappelgnocchi met Garnalen - Boerenkooltaart - Kikkererwten-aardappelcurry - Ui Bhaji

S03E19 Land van de Lange Witte Wolk

The Cook and the Chef steken de Tasman over om Nieuw-Zeeland te verkennen. Een land met ruige bergen, ongerepte wateren en - het allerbelangrijkste - geweldige producten! Maggie en Simon beginnen hun reis in Rotorua, waar ze ontdekken hoe de lokale Maori's de beroemde geothermische eigenschappen van het gebied slim hebben benut om te koken. Kiwi TV-kok Pete Peeti trakteert Maggie op een traditionele Hangi, en zij en Simon worden allebei geïnspireerd om een ​​aantal ongebruikelijke kookmethodes uit te proberen. Recepten: - Shabu Shabu (Japanse hopot/stoomboot) - Custard (Creme Anglaise) - Cumquat, Amandel en Marmelade Roly-Poly met Custard - Geroosterde Saltbush Mutton in Camp Oven

S03E20 Nieuw-Zeeland Kumara + Hertenvlees

Deze week laten Maggie en Simon ons nog meer mooie producten uit het Land van de Lange Witte Wolk zien. Maggie vindt heerlijke Kumara, een Maori-woord voor zoete aardappel, terwijl Simon Nieuw-Zeelandse hertenvlees ontdekt. In Australië is het grootste deel van de zoete aardappel die we kopen de sinaasappelsoort. Het is een ander verhaal in Nieuw-Zeeland en op het Noordereiland, nabij Dargaville, laat teler Andre De Bruin Maggie kennismaken met twee nieuwe soorten zoete aardappel. In Nieuw-Zeeland staat zoete aardappel bekend onder de Maori-naam Kumara en Maggie besluit dat haar favoriet de gouden Kumara is met zijn romige witte textuur. Ze kan het in Australië niet vinden om mee te koken, maar in Nieuw-Zeeland geniet Maggie van een heerlijk feestmaal van alle drie de soorten met Andre en zijn vrouw. In de keuken heerst eenvoud terwijl Simon en Maggie de textuur en smaak van goede zoete aardappelen vieren. Maggie's rode zoete aardappel wordt gebakken en vervolgens gevuld met gekonfijte olijven en haloumi-kaas. Het zoute van de kaas met de zoete luchtigheid van de aardappel en de complexiteit van de olijf combineren perfect om een ​​complete vegetarische maaltijd te maken. Simon is meer dan een beetje verbaasd als hij ontdekt dat de witte zoete aardappel die hij heeft uitgekozen van binnen heel paars is! Ondanks de verrassing houdt hij van de textuur en smaak en besluit hij het te combineren met een soezendeeg om een ​​zeer "chef" Hertogin-aardappel te maken. Met veel hard werken en door de ontwikkeling van goede landbouwpraktijken heeft Nieuw-Zeeland een hertenvleesindustrie opgebouwd tot het punt waarop het nu bijna negentig procent van de wereldmarkt bevoorraadt. Op het Zuidereiland, net buiten Christ Church, bezoekt Simon Graham Brown op zijn boerderij waar de prachtige, sierlijke Red Deer wordt gerund, en Graham slaagt erin Simon ervan te overtuigen dat het hertenvlees zo goed is dat normale smoren stukken kunnen worden behandeld als eersteklas stukken vlees. vlees. In de keuken korst Simon zijn hertenvlees met een mix van kruiden, waaronder Horopito, een Nieuw-Zeelandse peper. Even koken en het sappige hert staat met een slok op het bord

S03E21 Nieuw-Zeelandse Zalm + Wasabi

Het culinaire avontuur van Maggie en Simon in Nieuw-Zeeland gaat deze week verder als we Simon op het Zuidereiland zien kijken naar de verbazingwekkende Wasabi-plant en een bezoek brengen aan een zalmkwekerij in de buurt van Mount Cook, waar de vis zo goed is dat ze de aandacht van de keizer van Japan hebben getrokken. De show begint met Simon die een bezoek brengt aan de wasabi-boerderij van Fenton Wood in de buurt van Christchurch. Wasabi, ook wel bekend als Japanse mierikswortel, heeft veel gezondheids- en voedingsvoordelen, wat waarschijnlijk de reden is waarom het zo hoog werd gewaardeerd door de oude Japanners. Fenton vertelt Simon dat de meeste wasabipasta die in de handel verkrijgbaar is, niet echt wasabi is, maar eerder mierikswortelpasta waaraan kunstmatige kleur- en smaakstoffen zijn toegevoegd. Wasabi is een lastige plant om te kweken en vereist precieze klimatologische omstandigheden, het duurt 18 maanden tot twee jaar voordat de oogst rijp is. Het kan worden gekweekt in beekjes (de traditionele Japanse methode) of in aarde, zoals Fenton de zijne kweekt. Het gedijt in beide omgevingen, zonder waarneembaar verschil in smaak. Zuiver, zuurstofrijk water is een van de belangrijkste groeifactoren in bodem of beekjes. De scherpte die uniek is voor Wasabi (bekend als isothiocyanaten) is vrij vluchtig en verdampt gemakkelijk, daarom worden de wortelstokken in veel Japanse restaurants vers geserveerd.De hitte raakt echt de voorkant van de neus en is heel anders dan de hitte die wordt geassocieerd met chili & ndash, daarom houdt Maggie van wasabi! Terug in de keuken raspt Simon een wasabi-wortelstok op zijn zalmtartaar terwijl Maggie de pasta aan haar avocadodip toevoegt. Simon blijft op het Zuidereiland en wordt rondgeleid in een geweldige zalmkwekerij in de buurt van Mount Cook door Rick Ramsey, een directeur van de boerderij. De boerderij claimt de hoogste zalmkwekerij ter wereld te zijn en is gelegen aan waterkrachtkanalen die door de Nieuw-Zeelandse regering zijn aangelegd voor energieopwekking. De kanalen worden gevoed door gletsjers en smeltende sneeuw uit de Zuidelijke Alpen. De kwaliteit van het water - zowel boven als onder de boerderij - wedijvert met het beste van flessenwater, en

S03E22 Olijven & Mosselen

In de aflevering van vanavond gaan Maggie en Simon verder met hun voedsel Odyssee in het Land van de Lange Witte Wolk. Op het Noordereiland van Nieuw-Zeeland ontdekt Maggie een microklimaat dat verantwoordelijk is voor prachtige producten, terwijl Simon over de prachtige, ongerepte wateren van Marlborough Sound reist op zoek naar de Groenlipmossel. Hawkes Bay aan de oostkust van het noordereiland van Nieuw-Zeeland is een van de zonnigste regio's van Nieuw-Zeeland. Beschut door bergketens in het westen, opent het landschap van Hawke's Bay zich met glooiende heuvels en vruchtbare vlaktes, de perfecte omgeving voor boomgaarden en een groot aantal internationaal befaamde wijnmakerijen. De stad Napier werd verwoest door een aardbeving in 1931 en werd herbouwd in de art-decostijl en heeft nu een van de meest opmerkelijke collecties architectuur uit de jaren 1930 ter wereld. Het gebied staat bekend om het assortiment en de kwaliteit van zijn ambachtelijke voedselproducenten en terwijl ze daar was, bezocht Maggie Silver trail gourmet snails, een slakkenboerderij gerund door Raewynne Achten. Raewynne voedt haar slakken met Brassica's, Weegbree en verse groenten, allemaal geteeld zonder het gebruik van pesticiden, en biedt een gezonde en voedzame weide voor haar vrije uitloopslakken die ze aan lokale restaurants verkoopt. Van slakken verhuisde Maggie naar olijven en bezocht Rose Gresson in haar prachtige olijfgaard met uitzicht op de baai. Rose heeft meer dan twee en een half duizend bomen, die ze beschreef als groeiend als paddenstoelen en zeer gemakkelijk te vestigen gezien het klimaat en de bodem van Hawkes Bay. Ze kweekt rassen die zowel geschikt zijn voor op tafel als voor olie. Haar belangrijkste oliesoorten zijn Barnea en Manzanillo die ze mengt en Leccino, een piepklein Toscaanse olijf die prachtige peperige olie maakt. In de keuken haalt Maggie haar inspiratie uit de Nieuw-Zeelandse olijven en vult ze een heerlijk bladerdeeg met een combinatie van Kalamata Olijven, Olijfolie en zoete geroosterde knoflook met daarop geitenkaas en oregano. Simon marineert een combinatie van drie verschillende olijven en moedigt elke

S03E23 Feijoa & Kiwi Fruit

In deze aflevering ontdekken Maggie en Simon hoe Nieuw-Zeelanders het commerciële potentieel van twee prachtige vruchten, Feijoa en Kiwi, hebben geadopteerd en gerealiseerd. Inheems in Zuid-Amerika, is de Feijoa erg populair in Nieuw-Zeeland, waar een grote inspanning is geleverd om het fruit te hybridiseren en er een commercieel gewas van te maken. Tijdens zijn bezoek aan het Zuidereiland ontmoette Simon Mike McGrath die Feijoa kweekt op zijn eigendom in de buurt van Nelson. Mike prees de deugden van deze zoete, aromatische vrucht en legde uit waarom Kiwi's er zo dol op zijn. Terug in de keuken combineert Simon de unieke smaken van de Feijoa met appel en gember om zijn "mislukte muffins" te bevochtigen en te verlevendigen, terwijl Maggie Feijoa trouwt met de peer, notenbruine boter en amandel om heerlijke wintertaartjes te maken. De vrucht waarmee velen van ons Nieuw-Zeeland associëren is de Kiwi Fruit. Meegebracht naar Nieuw-Zeeland vanuit China door onderwijzer Isabel Fraser in 1904, is het nu een miljardenindustrie en een van de meest succesvolle exportlanden van het land. Het merendeel van de kiwi's wordt verbouwd rond de prachtige en toepasselijke naam Bay of Plenty, aan de oostkust van het Noordereiland. Maggie ontmoette Steve Saunders die haar enkele van de verbazingwekkende kiwiboomgaarden in de regio liet zien. Omgeven door hagen van enkele meters hoog en met hun trellis overvloedig beladen met groen en goud fruit, was het gemakkelijk te begrijpen waarom de industrie zo succesvol is. In de keuken maakt Maggie van haar verse Nieuw-Zeelandse kiwi de held van een levendige fruitsalade met onder meer lychees en een siroop met limoen en gember. De salade wordt geserveerd met een verfrissende granita gemaakt van de gouden kiwi. Simon is bereid de zomer te arriveren met zijn verfrissende groene en gouden kiwi-margarita. Gewoon een juiste balans tussen zoet, zout en pittig, het enige dat ontbreekt is de paraplu. Recepten: - Feijoa Taart - Kiwi Margarita - Feijoa en Appel Muffins - Kiwi Fruitsalade met Kiwi Fruit Granita

S03E24 Lam & Saffraan

In deze aflevering sluiten Maggie en Simon hun zes weken durende Nieuw-Zeelandse odyssee af. Simon bekijkt Nieuw-Zeelands lamsvlees, een van de meest iconische producten van die landen, en Maggie keert terug naar Hawkes Bay om erachter te komen waarom saffraan de duurste specerij ter wereld is. De eerste lading gekoeld lamsvlees verliet Nieuw-Zeeland in 1882 op weg naar Engeland en van kleins af aan is het steeds sterker geworden. Niet al het Nieuw-Zeelandse lamsvlees wordt echter op dezelfde manier geproduceerd. Ondanks het schone, groene imago is slechts ongeveer 1% van de boeren in het land biologisch. In het hart van 'Lord of the Rings'-land, op het Zuidereiland, ontmoette Simon de zelfverklaarde 'wilde man' en biologische lammerenboer, Tim Gow. Tim speelde eigenlijk een wilde man, in een van de drie films die werd opgenomen in de buurt van zijn prachtige berglandgoed in de Southlands. Tim boert Wiltshire's, een winterhard vleesschaap dat dateert uit de Romeinse tijd en bij uitstek geschikt is voor biologische landbouw. Een van de pioniers van de biologische landbouw in Nieuw-Zeeland, zijn voorraad is al meer dan twintig jaar vrij van vaccins, chemicaliën en drenken en hij produceert een zoet, fijnkorrelig vlees, dat om Tim te citeren, "als je eenmaal hebt geproefd, je bent verslaafd'! In de keuken kookt Simon een van Tim's lamsschouders gevuld met een heerlijke tapenade van groene olijven, amandelvlokken, witte ansjovis en kappertjes, terwijl Maggie lamsschenkels langzaam tot in de perfectie kookt, met een combinatie van kaneelsinaasappel en kastanjes, waardoor de volmaakte winter gerecht. Saffraan is een van 's werelds meest exotische kruiden, waarvan het merendeel in Iran wordt verbouwd, maar zowel Australië als Nieuw-Zeeland produceren nu een zeer goed product. In Hawkes Bay op het noordereiland bezocht Maggie saffraanteler Mark Tyro om te ontdekken waarom deze specerij met ongeveer $ 35.000 per kilo zo duur is. Terug in de keuken pochert en roostert Maggie enkele peren, op een siroop van saffraan, sherry en verjus en geserveerd met een kaneel- en citroencrême caramel ze zijn onweerstaanbaar. Als begeleiding t

S03E25 Wortelgroenten & Parelhoen

Na de opwinding van de reis naar Nieuw-Zeeland van deze week opent de show met Maggie terug op eigen bodem en bijna kniediep erin ook! Samen met groenteteler Dominic Scarfo trekt ze door de modder op zoek naar een groente die vaak over het hoofd wordt gezien en ondergewaardeerd: de koolraap. Dominic geeft Maggie een ritje op zijn tractor en laat haar zien hoe de koolraap zijn verbazingwekkende kleurschakering krijgt, maar ontmoedigt haar om te proberen de heerlijke groente in haar achtertuin te verbouwen. Maggie houdt van Zweden als ze klein en jong zijn, dus terug in de keuken bereidt ze een gerecht waarin kleine, malse koolraapjes de helden zijn in plaats van alleen maar spelers te bijten, ze smoren voordat ze bouillon, krenten en buikspek toevoegt. Simon pakt ook wortelgroenten aan in de vorm van een oude Ierse klassieker, colcannon. Gemaakt met aardappel en kool, het gerecht is verrassend lekker en Simon is een grote fan. Er zijn niet veel mensen die zo van vederwild houden als Maggie, maar deze week ontmoeten we er een: haar boerderijmanager Jeff Matthews. Maggie's bezoek aan Jeff's boerderij om zijn verbazingwekkende verzameling vogels te bekijken, waaronder kwartels, chooks, krielen, eenden en verschillende soorten fazanten. Maggie is echter vooral geïnteresseerd in één bepaalde vogel: de parelhoen. Deze vluchtige, schichtige vogels zijn vaak te vinden op landerijen omdat ze fantastische waakhonden zijn. Jeff vertelt Maggie dat zijn parelhoen hem ooit heeft gewaarschuwd voor de aanwezigheid van een bruine slang en dat ze zelfs een vos van het terrein hebben verjaagd! Bovendien vervuilen ze de tuin niet zoals chooks dat doen, en ze zorgen voor fantastisch eten. Terug in de keuken bereidt Maggie haar parelhoen met een klassieke marinade die ze van Cheong Liew heeft geleerd, en serveert het als onderdeel van een geweldige warme salade. Simon gaat ook de uitdaging van de parelhoen aan, ontbeent een vogel en improviseert vervolgens een geweldige manier om de vogel te rollen en te vullen met een gebruikte frisdrankfles. Geserveerd bovenop zijn colcannon, maakt het gevogelte een nieuwe smakelijke aflevering van The Cook and the Chef af. R

S03E26 Vis

Terug van hun voedselavontuur in Nieuw-Zeeland richtten Maggie en Simon opnieuw hun zinnen op lokale producten en genoten van twee uitstekende vissen, King George Whiting en Mulloway. Simon neemt zijn neef, Harry, mee op een trip naar de lokale havenmarkten waar ze worden vermaakt door meer dan een paar personages die hun waren opfleuren. Harry is niet zo dol op het zeevoedsel dat wordt aangeboden, maar vindt King George Whiting een beetje erg. Ervan overtuigd dat dit een vis is voor zelfs de meest kieskeurige viseters, besluit Simon wat te koken. In de keuken schittert Simon met een Whiting Paupiette. Kleine vormpjes zijn slim bekleed met wijtingfilets en gevuld met een romige platte kop en coquillemousse. De vormen worden licht gestoomd en geserveerd met een boterachtige beurre blanc. Het is eenvoudig, indrukwekkend op het bord en perfect in de mond. Maggie frituurt haar wijting lichtjes in notenbruine boter en serveert ze met knapperige huisgemaakte frites. De echte ster van haar fish and chips gerecht is een tartaarsaus gemaakt met romige mayonaise die getextureerd en gearomatiseerd is met een verbluffende combinatie van kappertjes, cornichons en citroenschil. Ooit geïnteresseerd in inspanningen om duurzame visserij te ontwikkelen, trekt Simon naar Port Lincoln op het Eyre-schiereiland in Zuid-Australië. Hier neemt visser Jo Ciura Simon mee om te zien hoe de prachtige Mulloway wordt gekweekt. Ooit een overvloedige vis die in het wild ernstig is uitgeput, maar door de duurzame aquacultuurpraktijken die Simon opmerkt, is er nu een goed aanbod en wordt de druk op het wilde bestand verminderd. In de keuken maakt Simon Mulloway Quenelles, waarbij hij Mulloway die met eiwit en room wordt gepureerd tot voetbalvormen vormt voordat hij wordt gepocheerd. De Quenelles worden weer geserveerd met zijn heerlijke beurre blanc en zalmkuit die Simon omschrijft als “bubbles of beautiful&rdquo. Maggie pureert ook haar Mulloway en combineert het met de heerlijke zoute smaken van kappertjes en ansjovis om rustieke, smaakvolle vispasteitjes te maken. Recepten: - Wijting Paupiette - Mulloway Quenelles

S03E27 Bloemkool + Passievrucht

Werken in het hotel houdt Simon vaak tot laat in de avond bezig, dus hij staat niet bekend om zijn liefde voor vroege ochtenden, maar deze week deed hij de moeite om ruim voor het krieken van de dag op te staan ​​om zijn groente- en fruitleverancier Chris Abbot te ontmoeten bij de Adelaide Produce Markets. Chris's dag begint rond 2.30 uur en zeven dagen per week! &ndash en Simon staan ​​versteld van de bedrijvigheid op de markt als hij rond 16.30 uur aankomt. Heftrucks en vrachtwagens rijden overal terwijl Simon en Chris discussiëren over de beste manieren om alleen de meest verse producten te kopen. Chris vindt het cruciaal om zoveel mogelijk lokale spullen te zoeken en de telers en producenten te leren kennen. Hij stelt Simon voor aan Frank, die fantastische bloemkolen kweekt op zijn landgoed in Virginia. Simon is onder de indruk van de caulies en gebruikt ze in een heerlijke salade, terwijl Maggie de hare gebruikt in een verwarmende wintersoep. In Duranbah, aan de noordkust van New South Wales, ontmoet Maggie een man die probeert onze passie voor passievruchten nieuw leven in te blazen. David Peasley is de tuinder die verantwoordelijk is voor de grootste commerciële passievruchtenvariëteiten van Australië en hij praat met Maggie over zijn inspanningen om te voldoen aan de vraag van de consument naar een passievrucht die zoet is, vol vruchtvlees en een prachtig aroma heeft. Onze kok en onze chef-kok gebruiken allebei passievruchten om klassiekers uit hun kindertijd te recreëren, Maggie maakt een verrukkelijk, smeuïg stukje vanille en Simon laat zien hoe je je eigen heerlijke marshmallows kunt maken. Recepten: - Geroosterde Bloemkoolsalade - Bloemkoolsoep - Passievrucht Vanille Plak - Passievrucht Marshmallows

S03E28 Limoenen + Rijst

De prachtige vruchtbare bodems van de noordelijke rivierenregio's van NSW hebben vele verbazingwekkende subtropische voedselbedrijven mogelijk gemaakt. Een van Maggie's favoriete voedselverhalen uit de regio is dat van Gerard Buchanan, een boer die ontdekte dat de vrucht die zijn meest winstgevende zou worden, de inheemse vingerlimoen, eigenlijk in het wild groeide op zijn eigendom. Maggie haalt Gerard in, of Buck zoals hij bekend is, en ontdekt waarom de vingerlimoen "citruskaviaar" wordt genoemd. Terug in de Barossa, met Buck's fingerlimes in de hand, maakt Maggie een onweerstaanbaar gerecht met sint-jakobsschelpen, limoenen en kervel. Snel en gemakkelijk, het is de perfecte combinatie voor deze 'citruskaviaar' die goed samengaat met alle zeevruchten, vooral de zoetere soorten, zoals sint-jakobsschelpen, krab en kreeft. Gewapend met een van zijn favoriete ingrediënten, Kaffir limoenblaadjes, maakt Simon kokosrijst, een unieke combinatie van jasmijnrijst, kokosmelk, citroengras en gember, precies de juiste begeleiding voor zijn volgende gerecht. Regelmatige kijkers van The Cook and the Chef kennen Simon's liefde voor Aziatisch eten, dus het mag geen verrassing zijn dat hij graag een wok gebruikt. Simon begon zijn culinaire carrière in een aantal Aziatische restaurants waar hij leerde dat wokken een van de meest veelzijdige kookgereedschappen zijn die er zijn om te roerbakken, frituren, pocheren, koken of stomen. Deze week geeft Simon ons enkele tips voor het kopen van de juiste wok voor de juiste gelegenheid en laat hij ons de delicate kunst zien van het kruiden van een wok, een cruciale stap die uw keuken misschien doet uitroeien, maar ervoor zorgt dat uw wok jarenlang geweldige resultaten zal geven . Bij zijn rijst steekt Simon zijn eerste en favoriete wok aan en maakt een Thaise kipcurry. Hij neemt even de tijd om te koken en het is een genot om te zien hoe hij behendig de ingrediënten combineert en ze tot in de perfectie frituurt met behulp van deze oude kookmethode. Voortbordurend op ons rijst- en citrusthema maakt Maggie Arancini, een specialiteit van de Siciliaanse keuken. In het Siciliaans betekent 'arancini'039 'kleine sinaasappels' en t

S03E29 Spruitjes + Avocado

Vanavond gaan Maggie en Simon groen met Spruitjes en Avocado's. Geniet van hun warme wintervariant van de veel verguisde Sprout en ga terug naar de jaren zeventig met Simon's Avocado Ice Cream. De ruimte hebben om je groenten te verbouwen is tegenwoordig voor veel mensen geen optie, maar er zijn enkele alternatieven voor de enthousiaste tuinier. Duurzaam voedselconsulent Latarnie McDonald nam Simon mee naar de Fern Avenue Community Garden in de buitenwijk Fullarton van Adelaide, waar lokale bewoners een klein perceel kunnen aanvragen om hun eigen groenten te verbouwen. De tuinmannen teelden veel fantastische producten, maar sommige spruitjes, gekweekt door Vida, trokken echt de aandacht van Simon. In de keuken maakt Simon een morgen door zacht gestoomde spruitjes te smoren met een belegde béchamelsaus met kaas. Gebakken tot in de perfectie in hun romige brouwsel worden de spruiten eenvoudig geserveerd met wat walnotenbrood. Maggie gebruikt de bladeren en harten van spruitjes in een heerlijke warme salade met hazelnoten, spek en citroen. De salade wordt geserveerd met een malse scaloppine van kip. Aan de noordelijke kust van New South Wales bevindt Maggie zich in &ldquoavocado-hemel&rdquo. Tropical Fruit World, gelegen in Duranbah, is een werkende boerderij en themapark van vijfenzestig hectare met meer dan 500 verschillende soorten zeldzaam en tropisch fruit. Avocado's zijn een van de belangrijkste commerciële fruitsoorten van het park en Maggie trotseert nat subtropisch weer om door de avocadoboomgaarden te dwalen met boerderijmanager Aymon Gow. In de keuken gebruikt Maggie de klassieke combinatie van avocado en garnaal om heerlijke ravioli in open stijl te maken. De romige texturen van de zachtgekookte garnaal en licht opgewarmde avocado op de veerkrachtige eierpasta maken dit gerecht tot een eenvoudige maar rijke verwennerij. Simon duikt in zijn kookboeken uit de jaren 70 en bedenkt een oude favoriet voor een etentje, Avocado-ijs! Gecombineerd met citroen, zout, een romige custard en gegarneerd met meer zoete en citrusaroma's weet het gehemelte misschien niet wat te ex

S03E30 Citroen Mirte + Pizza's

Vanavond vieren Maggie en Simon de &ldquoKoningin van de citroenkruiden&rdquo, citroenmirte, en Simon gebruikt een &ldquopizzasteen&rdquo om Calzone te bakken terwijl Maggie ons laat zien hoe je een pizza bakt! Het kleine dorpje Nimbin, in het achterland van Byron Bay, heeft zijn reputatie als hippiehoofdstad van Australië omarmd, en de invloed van de tegencultuur reikt tot ver buiten de kleurrijke hoofdstraat. Aan de rand van de stad ontdekt Maggie de prachtige permacultuurtuinen van Djanbung, en eigenaar Robyn Francis legt uit hoe de permacultuurfilosofie van duurzaamheid een praktisch kader biedt voor de alternatieve beweging. Maggie geniet van het winteraanbod van de tuinen en is vooral gecharmeerd van de inheemse citroenmirte van Robyn. Terug in de keuken bezoekt Maggie een van haar favoriete desserts, de &lsquocrumble&rsquo, die meestal met appel of rabarber wordt gemaakt. Geïnspireerd door haar reis naar het noorden en altijd in voor een uitdaging, besluit ze een van de heerlijkste en meest exotische van alle tropische vruchten, de custardappel, te gebruiken en te combineren met wat citroenmirte. Geserveerd met Lemon Myrtle Creme Anglaise, is het resultaat een verrukkelijke combinatie van twee zeer unieke smaken, die een heel nieuw licht werpen op dit traditionele gerecht. Ook verleid door de &lsquoKoningin van alle citroenen&rsquo, combineert Simon citroenmirte tot een heerlijke bieten- en citrussalade. Met behulp van drie verschillende soorten citrus, walnoten en rode biet creëert hij een geweldige traktatie voor alle zintuigen, wat eens te meer de veelzijdigheid van de Australische bush tucker bewijst. Vreemde bakstenen koepels duiken de laatste tijd op in achtertuinen in heel Australië, het resultaat van een hernieuwde interesse in koken met steenovens. Voor meer informatie bezoekt Simon de steenovengoeroe Russell Jeavons. Zoals Russell uitlegt, kunnen deze ovens, die correct zijn gebouwd en bediend, veel verder gaan dan het koken van pizza's en brood. De opgeslagen warmte kan nog vele uren productief worden gebruikt nadat het vuur is gedoofd, om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te bakken. Met wat van Russell's strudeldeeg Simon coo

S03E31 Koffie + Macadamia Noten

Maak deze week een reis met Maggie naar het prachtige subtropische achterland van Noord-New South Wales, waar ze een macadamia-plantage verkent en lokaal geteelde koffie drinkt. In de keuken gebruiken Maggie en Simon onze inheemse bosnoot en koffie om zowel hartige als zoete lekkernijen te creëren. Een speciale traktatie voor veganisten is Simon's Vegan Laksa. De macadamianoot is de eigen bosnoot van Australië en hoewel hij in andere landen commercieel wordt verbouwd, is Australië toonaangevend op de wereldmarkt.Met negenhonderd telers die meer dan honderd miljoen dollar aan pitten per jaar produceren, zijn macadamianoten ons meest succesvolle inheemse voedsel, zowel lokaal als internationaal, en ze zijn een favoriet van Maggies. Net buiten Bangalow aan de noordkust van New South Wales kreeg Maggie een rondleiding door een enorme macadamia-plantage door boerderijmanager, Lindsay Bryen, die Maggie vertelde dat macadamianoten geweldige pesto vormen. In de keuken bewijst Maggie dat Lindsay gelijk heeft door macadamia-pesto te mengen met vochtige zwaardvis en selderij om een ​​heerlijke, getextureerde warme salade te creëren. Simon gebruikt macadamia's als een waardige vervanger voor kaarsnoten in een romige, pittige Singaporese laksa. Geschikt voor veganisten, Simon's laksa gebruikt sojasaus en een vegetarische blachan voor de soep, evenals eiervrije noedels. De koffie-industrie in Australië groeit gestaag en Noord-New South Wales, met zijn grote hoogten, veel regen en vulkanische bodems, produceert heerlijke Arabica-koffie. In de Tweed bezoekt Maggie het prachtige berglandgoed van Zeta en Mark Grealy om te zien hoe ze groeien en hun eigen boetiekkoffie maken. Maggie is dol op de prachtige koffieboom en meer dan ingenomen met het aroma en de smaak van de Grealy's-koffie. In de keuken maakt Maggie een heerlijke wicked chocolate en vino cotto pavlova, een toetje om bij de perfecte koffie te serveren. De Pavlova is gekleed met crême fraiche en aardbeien, maar zoals Simon opmerkt, zou het winnende kenmerk de combinatie van &ldquocrunch en goo&rdquo in de

S03E32 Kaas + Krabben

Als het gaat om fijne kazen die we in Australië verwend hebben, worden er door het hele land meer dan honderd verschillende variëteiten geproduceerd door Cheese Wright's. Een zelfverklaarde &lsquocheeseofiel&rsquo, Simon&rsquos, altijd op zoek naar nieuwe producten en ging naar Woodside in de heuvels van Adelaide om de ambachtelijke kaasmaker Kris Lloyd te ontmoeten en een van haar nieuwste creaties te proberen, die waren geïnspireerd door haar Griekse grootvader. Hij heette &lsquoEtzy Ketzy&rsquo, het was iets wat haar grootvader tegen haar zou zeggen als ze vroeg hoe het met hem ging. In het Grieks betekent het half en half, of vijftig, vijftig en dat is wat deze zachte kaas is, half koe en half geitenmelk. Met behulp van een aantal van Kris Lloyd's heerlijk oozy Etzy Ketzy, maakt Simon een prei, aardappel en kaastaart. Warm of koud geserveerd met een gemengde blad- en kruidensalade, het is een geweldige manier om een ​​zachte kaas te gebruiken en werkt perfect samen met de andere ingrediënten Maggie gebruikt een andere van Kris's kazen om kastanje snoeken te maken met geitenkaas, geserveerd met een heerlijk rijke bloedsinaasappelreductie . Gebaseerd op een recept voor kastanjecake, geserveerd in Italië met koffie, serveert Maggie haar pikelets met krenten die zijn gereconstitueerd in verjus, gegarneerd met gesmolten kaas en siroop van bloedsinaasappel, perfect om op elk moment van het jaar te serveren bij een drankje. Spanner Crabs zijn te vinden rond een groot deel van de Australische kust, maar er wordt alleen commercieel gevist aan een deel van onze oostkust. In het kleine vissersdorpje Brunswick aan de noordelijke kust van NSW ontmoet Maggie Craig Wraight, een jonge visser die deze diepzeekrabben al twee jaar vangt. Craig geeft Maggie het dieptepunt van de ongewone oranje krab met moersleutelachtige klauwen en Maggie vraagt ​​zich af hoe deze zich zal verhouden tot haar favoriete etende krab, de blauwe zwemmer. Spanner krabsalade is de volgende op het menu van Maggies. Moersleutelkrabben zijn een beetje lastig als het gaat om het verwijderen van het vlees, maar het delicate zoete vlees is zeker de moeite waard. Eenmaal gekookt en gecombineerd met venkel

S03E33 Bananen + Artisjokken

Maggie gaat deze week bananen en reist naar de Tweed Valley in het noorden van New South Wales om de unieke kwaliteiten te ontdekken die dit gebied de telers van deze populaire vrucht biedt. Voordat het transport in Noord-Queensland begon, werden de meeste bananen van Australië geteeld in het noorden van New South Wales. Tijdens een recente reis naar de Tweed-vallei was Maggie er echt van onder de indruk hoe alle bananenplantages hoog over de berghellingen verspreid liggen. Derde generatie teler, Andrew Everest, legde Maggie uit dat subtropische bananen hoog moeten worden gekweekt om ze tegen vorst te beschermen. Andrew legde ook uit hoe de bananen uit New South Wales profiteren van de rijke vulkanische bodems in de regio. Een ander kenmerk van subtropische bananen is dat ze meer tijd nodig hebben om te rijpen dan hun tropische tegenhangers, wat volgens Andrew tot gevolg heeft dat ze suikers opbouwen en veel smaak hebben. Maggie was absoluut onder de indruk van de smaak van de Cavendish-banaan die ze proefde, maar Andrew had een verrassing voor haar, een tros zoete kleine aapbananen. Terug in de Barossa met bananen in de hand, geeft Maggie haar draai aan een klassieke woestijn, de bananensplit, en creëert een rijke en onweerstaanbare compositie van cognac, bananen, geroosterde macadamia's, ijs en crème fraîche, met als hoogtepunt een zeer volwassen proeverij gerecht. Simon maakt een van zijn favoriete gerechten op basis van bananen, een groene bananencurry, met weegbree's, een banaanachtige vrucht met een groene schil, een meer hartig familielid van de traditionele zoete banaan. Gecombineerd met kokosmelk, uien en een assortiment aan kruiden, maakt dit goedkope en gemakkelijk te gebruiken ingrediënt een heerlijke curry, perfect wanneer geserveerd met rijst en pappadums. Hoewel de artisjok nog steeds gemakkelijk verkrijgbaar is, heeft hij wat zijn vroegere glorie verloren, om erachter te komen waarom Simon een oude vriend van de kok en de chef bezoekt, tuinder Tony Scarfo. Tony's familie kweekt al bijna vijftig jaar globe artisjokken en heeft hun populariteit de laatste tijd zien afnemen, du

S03E34 Koken in een restaurant

Als het gaat om koken met wijn, volgen Simon en Maggie de gouden regel: "Als je het zou willen drinken, stop het dan niet in je eten!" Terwijl ze allebei heerlijke gerechten op wijnbasis bereiden, neemt Simon ons ook mee achter de schermen van een drukke hotelkeuken en Maggie deelt haar geheimen voor een stressvrij konijn. De show van deze week begint met Simon die diep in gesprek is met Maître d' Atef van het hotel. Simon en Atef bekijken enkele wijzigingen in het menu en beslissen over een overeenkomstige wijziging in de aanbevolen wijnovereenkomst. Zoals Simon ons vertelt, kunnen wijnaanbevelingen een eetervaring maken of breken, dus het is cruciaal dat een wijn de smaken van een gerecht in evenwicht brengt of er op een speelse manier mee contrasteert. Simon deelt ook zijn gouden regel voor koken met wijn: "Als je het zou drinken, doe het dan niet in je eten!" Op basis van dit principe gebruikt Simon een geweldige rode wijn als basis van een Franse klassieker, Coq au Vin, terwijl Maggie een heerlijk sprankelend wit om haar Chicken Pie opwinding te geven. Zoals elke thuiskok weet, kan het stressvol zijn om te proberen alle elementen van een maaltijd op elkaar af te stemmen om op het juiste moment klaar, warm en op tafel te zijn, dus stel je voor hoe Simon zich voelt als hij probeert alle elementen van een maaltijd te coördineren. drukke hotelkeuken! Deze week neemt hij ons tijdens de show mee achter de schermen en onthult hij dat zijn hotel een brigadesysteem in militaire stijl gebruikt om ervoor te zorgen dat alles volgens plan verloopt. Ook deelt hij de geheimen van 'de pas' waar de koks eindelijk hun eten overhandigen aan de obers, een plek waar Simon vaak te vinden is op een drukke zaterdagavond. Terug in de keuken bereidt Simon een ongewoon dessert op wijnbasis, sangria met gebrande meringue, terwijl Maggie haar geheim deelt om een ​​etentje zonder stress te organiseren: maak een grote pan klaar die je midden op tafel kunt zetten! Deze week is het konijn, en Maggie pakt een klassiek recept van mosterd en pruimen &ndash aan, maar natuurlijk met een kenmerkende Maggie-twist. Recepten: - Kip, Druiven en Champagne

S03E35 Anlaby - Een landhuis

Vanavond repliceert Maggie prachtige lamstaarten die ze heeft gemaakt voor een liefdadigheidsevenement, terwijl Simon een vegetarische draai geeft aan herderstaart. Op het menu staat ook chocolade en heel veel, met een heerlijke chocolade ganache taart en een lichte chocoladesoufflé. Gevestigd in 1841 door F.H Dutton Anlaby is een van Australië's eerste grote landelijke eigendommen in Zuid-Australië. Meer als een klein dorp dan als een boerderij wordt Anlaby gerestaureerd en werd de gekozen locatie voor een liefdadigheidsevenement dat door Maggie en vrienden werd bedacht tijdens een lange Barossa-lunch. Niet voor niets waren er lokale koren op het evenement, zoals het Tutti Ensemble en de prachtige zang van Jonathon Welsh. Maggie en haar dochters zorgden voor de catering en op dit prachtige landgoed met schapen kon Maggie voorbijgaan aan het serveren van individuele lamstaarten. In de keuken laat Maggie ons zien hoe je de taarten maakt door geweldige smaken zoals knoflook, rozemarijn en rode wijnazijn te combineren met sappig lamsvlees. Het gebak is eenvoudig en heerlijk en zoals Simon opmerkt, complimenteert het eerder dan met de vulling. Een echte verrassing in de vulling is een spatten van ingelegde kweepeer die door de vleessmaken snijdt en een perfecte balans creëert. Om het menu af te ronden laat Maggie ons vervolgens zien hoe je het dessert maakt dat geserveerd werd bij Anlaby, een chocolade ganache taart. Het chocolade-zure roomdeeg is licht en knapperig, een geweldige drager voor de romige chocoladeganache. Simon speelt in op het thema taarten, maar op de typische Simon-manier is niets wat het lijkt en een oude klassieker, herderstaart, wordt een linzentaart met een topping van aardappel en parmezaan. In dit recept slaagt Simon erin te voorkomen dat de smaken overmatig versmelten en de textuur en smaak van elke groente kan worden geïdentificeerd, terwijl wilde paddestoelen en foelie een echte diepte en warmte geven aan de algehele smaak. Het chocoladeaanbod van Simon's is een soufflé. Voor iets anders voegt Simon een eigeel toe voor de rijkdom die dit gerecht een zeer verfijnde chocoladesmaak geeft. De grote aantrekkingskracht van

S03E36 Opbrengst van twee eilanden

Producten uit Tasmanië en Kangaroo Island staan ​​op het programma van vanavond. Simon reist naar Hobart op jacht naar groene thee, terwijl Maggie wat geesten opsnuift op Kangaroo Island in Zuid-Australië. Ten zuiden van Hobart, in de heerlijk genaamde Sandlfy Simon, ontdekten Gordon en Jane Brown dat Gordon en Jane Brown een ongewone oogst verbouwden: groene thee! Nadat hij de schok had overwonnen van het vinden van thee die in Tassie werd verbouwd, ontdekte Simon dat de meeste zwarte thee eigenlijk in hooglandregio's wordt verbouwd, dus het is eigenlijk niet zo ongewoon om thee te verbouwen in zo'n koud klimaat. Ook ontdekte hij dat groene thee eigenlijk een vorm van camelia is en dus een zeer aantrekkelijke plant. Gordon, een onderzoekswetenschapper, was betrokken bij de eerste proeven met groene thee in Tasmanië, maar werd verliefd op de plant en besloot deze te commercialiseren, gebruikmakend van zijn expertise op het gebied van het drogen van voedsel. Gordon en Jane bezochten Japan bij verschillende gelegenheden om te leren van de meesters van de groene theeteelt, en na het proeven van het heerlijke brouwsel verklaart Simon dat de Japanners jaloers moeten zijn! Terug in de keuken ‘op zoek naar tannines&rsquo, terwijl hij aan een epische woestijn begint, &lsquoGreen Tea Tiramisu&rsquo. Het is van Italiaanse oorsprong en wordt meestal gemaakt door lange vingers gedrenkt in koffie, sinaasappellikeur, met een vulling van mascarpone, eiwit en vanille. Altijd in voor een uitdaging Simon vervangt de koffie door zijn Tasmaanse groene thee, wat een uniek frisse en aangename draai geeft aan dit traditionele gerecht. Simon heeft wat Tasmaanse lekkernijen meegebracht voor Maggie, in de vorm van gedroogde Morello-kersen, ook gekweekt door Jane en Gordon Brown. Deze zijn perfect voor Maggies &lsquoSpatchcock Squab&rsquo en geven een rijke zoetzure vulling, in combinatie met geroosterde knoflook, rozemarijn, citroen en tijm. Deze smaken passen perfect bij de squab, maar passen even goed bij eend of kwartel, vooral als ze op Maggies wijze geserveerd worden, met een beetje broccoli en het sap uit de braadpan. Tot voor kort was de praktijk van distilli

S03E37 Kreeft & Champignons

Vanavond demonstreren Maggie en Simon twee verschillende en erg lekkere manieren om Southern Rock Lobster te gebruiken voordat ze het meeste uit een selectie van verrukkelijke paddenstoelen halen. Kangaroo Island is een van Maggie's favoriete bestemmingen, de prachtige kustlijn en ongerepte wateren bieden de lokale bevolking een overvloed aan voortreffelijke zeevruchten. Tijdens een recente reis bood Islander, Ian Somerfield, aan haar te laten zien hoe gelukkig ze zijn. Ian heeft een vergunning voor Rock lobster met twee potten en haalt deze prachtige wezens regelmatig op tijdens het visseizoen, dat loopt van november tot mei. Op de dag dat Maggie op bezoek was, ving hij een monster van drie en een halve kilo dat ze vervolgens kookten in zeewater op het prachtige &lsquoBrowns beach&rsquo. Maggie was in de hemel, dit was een kreeft zo zoet en zo vers als je maar kunt krijgen! In de keuken zet Maggie sappige stukjes kreeft in een prachtig complementaire saffraan-tomatengelei. Geserveerd in delicate shotglaasjes worden de licht getinte gelei met hun hangende kreeftstukjes perfect afgewerkt met een klodder huisgemaakte mayonaise. Simon combineert zijn Rock Lobster met krabvlees, chorizo, kip, tomaat en okra in een Gumbo, een gerecht waar Simon van houdt omdat het een smeltkroes van culturele invloeden vertegenwoordigt. Elke lepel van dit gerecht is een andere ervaring van texturen en smaken met een verrassend opvallend ingrediënt voor Simon, de Okra die helpt het gerecht samen te binden. Ten zuidwesten van Hobart ligt de Huon-vallei, een idyllisch gebied dat niet alleen wordt gevierd vanwege het spectaculaire landschap, maar ook vanwege het voedsel dat er wordt geproduceerd. Simon is gecharmeerd van de schoonheid van de vallei, maar hij wil graag een vreemd en magisch binnenrijk verkennen, verborgen in een grote schuur naast de machtige Huon-rivier. Hij komt kijken naar de verbazingwekkende reeks speciale paddenstoelen die hier door microbioloog Warwick Gill en zijn team worden gekweekt, en hij ontdekt al snel dat het kweken van paddenstoelen een zeldzame en gespecialiseerde kunst is. Warwick vertelt Simon dat shitake-paddenstoelen in het wild zijn

S03E38 Zeewier & Sint-jakobsschelpen

Wat is er met Tasmanië dat zijn zeevruchten zo geweldig maakt? Is het de helderheid van het water dat de eilandstaat omringt, de kou of de vindingrijkheid van de lokale bevolking? Simon bezocht onlangs om erachter te komen en ontmoette een paar jonge schelpvissers en een aantal ongewone zeewierduikers. De oostkust van Tasmanië moet een van de mooiste stukken kustlijn ter wereld zijn, maar wanneer Simon hem bezoekt, is hij niet alleen geïnteresseerd in het oogverblindende landschap, hij komt ook om erachter te komen wat Tasmaanse zeevruchten zo geweldig maakt. Simon gaat op pad met een paar duikers die op zoek zijn naar een zeldzaam culinair ingrediënt: wakame. Wakame is een soort eetbaar zeewier uit Japan dat waarschijnlijk zijn weg heeft gevonden naar de Tasmaanse wateren in de ballasttanks van bezoekende schepen. Een creatief Tasmaans nutraceutisch bedrijf oogst het zeewier om fucoidans te extraheren, een bestanddeel van zeewier waarvan veel mensen denken dat het gunstig is voor de menselijke gezondheid. Simon is enigszins verbluft door de wetenschap van dit alles, maar is opgewonden om te horen dat ze zich ook voorbereiden om het blad van de plant voor culinaire doeleinden op de markt te brengen. Terug in de keuken doet Simon weer een van zijn beroemde miniseries, en in deel één gebruikt hij het wakameblad. Het gaat samen met wat shitake-paddenstoelen en een ander soort zeewier, kombu, in de pot terwijl hij een dashi-bouillon in Japanse stijl bereidt. Maggie heeft nog nooit wakame gekookt, maar wil het graag eens proberen, dus krijgt ze advies van Simon over hoe ze het beste kan frituren voor een knapperige garnering van haar kingfish-escabeche. Zoals altijd heeft ze echter een Maggie-achtige truc in petto, en ze marineert het in verjus voordat het in de pan komt! Voor deel twee van zijn miniserie heeft Simon een paar mooie sint-jakobsschelpen nodig, en er zijn er geen die beter zijn dan die voor de oostkust van Tasmanië. Sint-jakobsschelpvissers Sam en Conrad nemen Simon mee op hun boot terwijl ze de zandbodems voor Maria Island baggeren op zoek naar een nieuwe vangst. In de keuken vormen ze de kern van enkele echt smakelijke dumplings die

S03E39 Rode Bieten & Peper

Vanavond demonstreren Maggie en Simon hoe je het beste van de briljante rode biet naar boven kunt halen, en vervolgens heerlijke gerechten op smaak te brengen met Native Tasmanian Pepper berry. Het was een koude en winderige dag toen Maggies goede vriend, Peter Cundall, langskwam om haar wintertuin te bekijken. Peter hield van de boerenkool, rucola en pompoen die ze kweekte, maar vertelde haar, in zijn eigen speciale stijl, dat haar rode biet de meest "mislukte" was die hij ooit had gezien. Peter's advies was dat ze de rode biet uit zaad moest laten groeien en dus deed Maggie dat. Het resultaat in het voorjaar was een prachtige oogst enorme bieten die Maggie maar al te graag aan Simon liet zien. In de keuken combineert Maggie de Rode biet met cannellonibonen, knoflook, rozemarijn en munt tot een levendige, verfrissende dip. Het kleurrijke brouwsel wordt geserveerd met heerlijk aardse venkel- en kikkererwtenknäckebröd. Om niet overtroffen te worden door de kleur van de rode biet te laten zien Simon maakt een rode bietravioli. De bijna iriserende pasta is gevuld met de romige texturen en luxe smaken van ricotta, milde geitenkaas, bieslook en knoflook en geserveerd met een laag van vergelijkbare smaken gedragen in een boterachtige saus en gegarneerd met geroosterde walnoten. Het is een gerecht dat mooi is op het bord en goddelijk in de mond. De fans van Cook en de Chef zouden goed bekend zijn met Simon's liefde voor alles wat heet en pittig is, dus toen hij hoorde van een vurige inheemse peper die in Tasmanië werd verbouwd en verkocht, moest hij hem gewoon uitproberen. Dan Puller legt Simon uit dat de plant nogal kieskeurig is over waar hij groeit, de voorkeur geeft aan rijke vulkanische bodems en grote hoogte. Daarom wordt hij ook wel bergpeper genoemd. Dan wijst op de kenmerkende, levendige rode stengel van de plant, waardoor hij gemakkelijk te herkennen is in het wild en ook als waarschuwing fungeert voor de komende hitte! Simon gebruikt graag het gemalen blad van de plant, maar is een beetje op zijn hoede voor de peperbessen, die een echte pittige punch hebben. Dan vertelt Simon dat dankzij de inte

S03E40 Kerstvakantie

Het is bijna het vakantieseizoen op de Cook & the Chef en Maggie & Simon bereiden zich voor op Kerstmis. Van fruitgehakt tot kalkoenburgers, dit is een culinaire traktatie voor het hele gezin. In de kersttijd vindt Maggie het heerlijk om zo veel mogelijk eten klaar te maken voor kerstdag. Dit jaar slaagde ze erin om de hulp van haar vijf kleinkinderen in te roepen om een ​​favoriete gehakttaart te maken. De twee oudste meisjes, Zoe en Lilly, zijn allebei fervente koks, hoewel Zoe dit jaar haar handen vol heeft aan broertje Ben die haar "helpt" met het mixen van het gehakt. Max gebruikt een zeer artistieke benadering om het gehakt op de taart te smeren, terwijl de kleine Rory graag alle klusjes probeert met de hulp van Nona Maggie. De opwinding van de kinderen over Kerstmis is aanstekelijk en hun hulp betekent dat Maggie op de grote dag meer tijd heeft om van ieders gezelschap te genieten. In de keuken maakt Maggie haar fruitgehakt, een onweerstaanbaar rijke mix van gedroogd fruit, verse appel, sherry en kruiden. Na slechts een uur sudderen is het klaar voor gebruik, maar zoals wij allemaal zal het met de jaren nog beter worden. Gehakttaarten zijn traditioneel met Kerstmis, maar Maggie biedt een alternatief en smeert haar gehakt op een voorgekookt zuurdeeggebak, dat ze afwerkt met een rooster.Na nog tien minuten in de oven en warm geserveerd met vanille-ijs is het een heerlijk toetje dat op elke kersttafel zou passen. Simon gaat terug naar zijn kindertijd en maakt crackers van witte chocolade, met zowel kinderen als volwassenen in gedachten. Hij gebruikt room en glucosestroop in plaats van copha en combineert rijstbubbels met kokosnoot, pistachenoten, veenbessen en geglaceerde kersen om een ​​kersttraktatie te creëren die gegarandeerd die herinneringen terugbrengt. Kerst vieren met familie en vrienden is voor velen van ons belangrijk, maar voor sommige mensen is dit geen optie. Adelaide & rsquos Hutt St Centre biedt ondersteuning aan daklozen en anderen in nood en in de aanloop naar Kerstmis ging Simon mee om te helpen met lunch, creat

Seizoen 4

S04E01 Australië Nu

Het is redelijk om te zeggen dat de Australische eetcultuur in 200 jaar een lange weg heeft afgelegd, en om deze evolutie in kaart te brengen reflecteren Maggie en Simon op hun eigen ervaringen, blikken ze terug in de geschiedenis en praten ze met enkele Australische topchefs. Wat we eten zegt zoveel over wie we zijn, en om Australisch eten te ontdekken, koken Maggie en Simon en delen ze hun versies van iconische Australische gerechten. Ga met Maggie en Simon mee op hun avontuur en ontdek wat de Australische keuken is in 2009. De serie begint met Simon en Maggie die nadenken over de staat van de Australische eetcultuur in 2008 en bereiden wat zij beschouwen als echt Australische maaltijden. Maggie vertelt Simon over de verbazingwekkende veranderingen die ze heeft gezien in haar tijd als kokkin en haalt herinneringen op aan de dag in 1980 toen ze voor het eerst een bosje verse basilicum in handen kreeg! We hebben sindsdien een lange weg afgelegd, zoals blijkt uit de vele boerenmarkten die in het hele land zijn ontstaan, waar geïnformeerde consumenten het beste in verse producten zijn gaan verwachten van enthousiaste producenten en telers. In de keuken kookt Maggie een vleestaart, maar dan wel een met een verschil: die van haar heeft konijn! Simon protesteert tegen de introductie van konijnen, maar Maggie wijst erop dat de Australische keuken juist wordt bepaald door het feit dat er gebruik wordt gemaakt van een scala aan invloeden en ingrediënten van over de hele wereld. Ze volgt het op met een iconisch Aussie-gerecht, de goede oude Pavlova, en om ervoor te zorgen dat geen Nieuw-Zeelanders het gerecht als hun eigen gerecht proberen te claimen, gooit ze er wat macadamia's in! Simon bekent dat hij een beetje in de war is over wat de Australische keuken precies definieert, maar hij vertelt Maggie dat hij dol is op de Aussie-attitude. Hij houdt ook van het feit dat we beginnen met het afschudden van de boeien van ons Britse erfgoed en omarmen alle soorten Aziatische gerechten, die zo goed geschikt zijn voor ons klimaat. Simon is ook verheugd over het feit dat we ons bewust beginnen te worden van de impact op het milieu van onze voedselkeuzes, en

S04E02 De Italiaanse invloed

In deze aflevering onderzoeken Maggie en Simon de enorme invloed van de Italiaanse migratie op de Australische keuken. Maggie legt uit hoe haar vroege jeugd leidde tot Italië en een kookschool in Toscane. Simon herschept een aantal klassieke Italiaanse gerechten en voegt een twist toe en we bezoeken Armando en Maria Matteucci, een Italiaans stel wiens overvloedige tuin en keuken ons een voorproefje geven van de Italiaanse eetcultuur die heeft bijgedragen aan de manier waarop we tegenwoordig eten. Van pasta tot gelati, tomaten tot octopus en Italiaanse migranten hebben enorm bijgedragen aan onze Australische manier van leven. Maggie's liefde voor Italiaanse opera en eten is bekend en ze haalt herinneringen op aan haar jeugdbezoeken met haar familie aan een Italiaans restaurant in Sydney, waar ze verliefd werd op pasta. Als jonge vrouw leidde een levensveranderende reis naar Italië naar haar kookschool in Toscane met Stephanie Alexander en wat nu een levenslange passie is voor rustieke, landelijke gerechten. Maggie maakt pasta en kookt Rotolo di Spinaci & ndash een klassiek gerecht van haar kookschool, terwijl Simon zijn eigen gebakken versie van Aubergine Parmigiana maakt. We bezoeken Armando en Maria Matteucci, Italiaanse migranten die al meer dan 50 jaar in Paradise, een buitenwijk van Adelaide wonen, die ons trots hun dubbele blok tonen vol met zelfgekweekte groenten, konijnen, olijfolie en vino cotto en Maria pronkt met haar kookkunsten met de opschepperij dat er absoluut niets verloren gaat. In de keuken kookt Maggie weer Focaccia gevuld met stukjes stracchino-kaas en oregano & ndash fantastisch warm gegeten met drankjes, terwijl Simon zijn jeugd herinnert en Lemon Gelati herschept met een beetje basilicum om het een echte pit te geven. The Italian Influence & ndash een programma dat de lof bezingt van alles wat Italiaans is! Recepten: - Rotolo di Spinazie - Focaccia - Aubergine "parmigiana" - Citroengelati

S04E03 Fusion-voedsel

Deze week staan ​​Simon en Maggie versteld van het Britse succes bij het drukken van hun eigen stempel op een Pakistaanse curry en vieren vervolgens de interculturele keuken van de Australische 'Father Of Fusion' Cheong Liew. Keukens uit verschillende culturen beïnvloeden elkaar al vanaf het moment dat mensen en eten de grens overstaken. Culturele fusie maakt inderdaad deel uit van de evolutie van keukens waar historisch mensen methoden en ingrediënten hebben geleend of hun eigen gerechten hebben aangepast aan nieuwe omgevingen. In de jaren '70 kreeg de 'Fusion'-keuken een nieuwe betekenis toen een groep bereisde chef-koks er doelbewust op uit was om keukens te combineren en te definiëren in termen als 'East meets West', 'New World' of 'Fusion'. Chef-koks, zoals de Australische Cheong Liew, waren gemotiveerd om keukens te combineren in het streven naar smaak met een aantal fantastische resultaten, maar sommige pogingen van anderen misten integriteit en resulteerden in wat de critici "verwarring" noemden. De fusionkeuken heeft de neiging om te gedijen in landen als Australië, Canada, de VS en Nieuw-Zeeland, waar een verscheidenheid aan verse producten beschikbaar is, waar er meestal geen sterke historische eettraditie is en waar mensen avontuurlijke smaakpapillen hebben. Volgens Cheong Liew voldoet Australië aan alle criteria en door het ontbreken van grenzen kunnen chefs hun fantasie de vrije loop laten. Simon's eerste contact met de interculturele keuken was de Balti-curry. Afkomstig uit Noord-Pakistan vond het zijn weg naar Birmingham, Engeland met Pakistaanse migranten die, van de jaren 1950 tot de jaren 1970, kleine cafés oprichtten die Balti Houses werden genoemd. De Balti werd al snel de curry die je had na een avondje stappen en een paar biertjes. Reeds een smeltkroes van regionale invloeden, claimden de Britten de curry als hun eigen en om aan de Britse smaak te voldoen, werd deze vaak (en wordt) geserveerd met friet. In de keuken maakt Simon een heerlijke mais Balti. De kruidenbasis bevat gember, knoflookkurkuma, koriander en garam masala, wat zorgt voor een uiterst smakelijke curry. Simon serveren

S04E04 Vego's

Deze week gaan Simon en Maggie vegetarisch, wat bewijst dat een vleesvrij dieet verre van saai en saai is. Hoewel vegetarisme altijd deel uitmaakte van de Indiase en Aziatische cultuur, begon het pas echt in het westen tot halverwege de negentiende eeuw, toen een vleesvrij dieet toegankelijker werd. Elke thuiskok zou op zijn minst een paar vegetarische recepten in huis moeten hebben en Maggies geen uitzondering. Een van haar favorieten is een zeer verleidelijke &lsquoTart tatin&rsquo gemaakt van prei & aubergines, kruiden, verjus en vino cotto, gekookt tot in de perfectie in een zure roomdeegbodem. Een van Australië's grootste exponenten van de vegetarische keuken is de legendarische Hare Krishna Chef, Kurma Dasa, ook bekend als Phillip Gordon. Kurma, een van de langst dienende Australische toegewijden van de beweging, prijst al meer dan dertig jaar de deugden van een vegetarische levensstijl en heeft verschillende klassiekers over vegetarisch koken geschreven. Geïnspireerd door de ontmoeting met Kurma, kookt Simon een traditionele Indiase Dahl, een heerlijke pittige soep gemaakt van linzen, groenten, kruiden en specerijen. Halva in Midden-Oosterse stijl wordt gemaakt van tahina, maar net zo populair is de Indiase versie, die meestal wordt gemaakt van griesmeel en toevallig een van Simon's favoriete desserts is. Met het recept van Kurma maakt Simon een versie met geschaafde amandelen en saffraan, eenvoudig en snel te maken, het is de ideale aanvulling op elke maaltijd. Om ons 'vego'-feest af te sluiten, maakt Maggie een heerlijke griesmeelgnocchi met walnotensaus, wat bewijst dat vegetariër zijn niet per se veel meer werk in de keuken betekent! Recepten: - Dahl - Chapatti (plat brood) - Prei & Aubergine Tart Tatin - Gnocchi (griesmeel) met walnotensaus - Halva

S04E05 Alle thee en China

Kom deze week niet te laat voor een zeer belangrijke datum: Simon en Maggie houden een theekransje om de dagen te vieren waarop afternoontea (compleet met cake en komkommersandwiches natuurlijk!) helemaal klaar was. In Australië uit het Victoriaanse tijdperk werden onze eet- en drinkgewoonten nog steeds gevormd door onze banden met Groot-Brittannië, en wat is er meer Brits dan afternoon tea? Thee was relatief betaalbaar in Australië vergeleken met 'het oude land', en we consumeerden liters van het spul. In feite begonnen Australiërs aan het eind van de 19e eeuw de rage voor afternoontea met zo'n passie dat we al snel 's werelds grootste consumenten van thee per hoofd van de bevolking werden. De baanbrekende Australische gastronoom Philip Muskett maakte zich zelfs zorgen over onze "overmatige consumptie" en schreef dat "de zachtere seksen sterk worden gehecht aan extravagant theedrinken, waarbij alle grenzen van gematigdheid worden overschreden. Wat is dan het wonder dat ze bleek en bloedeloos worden, dat hun spieren zacht en slap worden, dat hun zenuwstelsel verbrijzeld raakt en dat ze lijden aan de pijn van een slechte spijsvertering?' Om deze Britse traditie te vieren, bakken de kok en de chef allebei taarten die vernoemd zijn naar de Britse steden: Maggie maakt een heerlijke Bakewell Tart, terwijl Simon de "fly pies" maakt die hij zich herinnert van zijn schooltijd, beter bekend als Eccles! Terwijl de mensen in de steden afternoon tea dronken, kwam er een heel andere invloed uit in de goudvelden toen Chinese immigranten hun rijke geschiedenis van voedsel met zich meebrachten. Niemand is beter bekend met deze geschiedenis dan de beroemde kok en eetleraar Elizabeth Chong uit Melbourne. Elizabeths grootvader arriveerde in 1854 in Australië, via het opkomende Chinatown in het hart van Melbourne. De vader van Elizabeth had een enorme impact op Chinees eten in Australië: hij opende een van de eerste restaurants die hier de echte Chinese keuken presenteerde, en hij vond zelfs die Aussie-klassieker uit, de Dim Sim! Elizabeth zet deze trotse eettraditie nog steeds voort en blijft

S04E06 Franse aansluiting

Als je zin hebt in lekkere Franse gerechten, sluit je dan vanavond aan bij Maggie en Simon die de belangrijke bijdrage van de Fransen aan de keuken onthullen terwijl ze ons verleiden met klassiekers als Bouillabaisse en Duck Liver Parfait. In de jaren '60 was een Franse eetervaring waarschijnlijk 'haute cuisine' in de verfijnde restaurants van Australië met gerechten als Crème Caramel en Duck a l'orange. Toen, samen met een hausse in de restauranthandel in de jaren 70, omarmde Australië de meer eenvoudige en regionale smaken van de Franse Nouvelle. De Franse chef-kok Jean Francois Gavanon merkt op dat de Franse keuken tegenwoordig "nergens en overal" is. Het is "nergens" in de zin dat Franse gerechten, vooral de klassiekers, niet sterk voorkomen in de Australische keuken en "overal" in de zin dat de Fransen door codificatie van kookmethoden en -technieken een enorme invloed hebben gehad op restaurant- en thuiskoken. Maggie en Simon beginnen het programma met een paar klassiekers. Maggie's Bouillabaisse komt uit de Provence. Met schone, frisse smaken van tomaat, peper, laurier en sinaasappel is de Bouillabaisse-bouillon de perfecte achtergrond voor de delicate mosselen, kokkels en lichtgekookte vis die in dit weelderige gerecht voorkomen. Dit is zeker een van de klassiekers die niet al te onhandig is en zeker de moeite waard is. Simon's Duck Liver Parfait is een fantastische keuze voor mensen die Pate misschien iets te sterk vinden. De Parfait is fijn gestructureerd, romig en licht in de mond met een delicate versterkte wijnnoot en een kleine afdronk. De Fransen staan ​​bekend om hun heerlijke desserts en gebak en Maggie en Simon presenteren ons een aantal indrukwekkende keuzes. Simon's Vanilla Cream and Berry-taart is geïnspireerd op zijn TAFE-trainingsdagen waar de invloed van de Franse techniek domineerde. De taartvormpjes zijn een heerlijk kruimeldeeg en zijn gevuld met een delicate combinatie van vanillevla en slagroom, gegarneerd met een mengsel van verse bessen. De combinatie van

S04E07 Inheemse voedingsmiddelen

In deze aflevering koken Maggie en Simon met Australian Native Foods &ndash &lsquoold&rsquo of wild voedsel dat niet is veranderd door het fokken, zodat ze een hoog gehalte aan vitamines en antioxidanten behouden. Deze voedingsmiddelen voorzagen de inheemse Australiërs al meer dan 40.000 jaar van een gevarieerd en rijk dieet voordat de Europese nederzetting zich vestigde. Maggie en Simon laten zien hoe inheemse gerechten unieke smaken kunnen toevoegen aan alledaagse recepten, we bezoeken het Spirit Festival voor wat traditionele bushtucker en zien hoe studenten van Renmark High School een commerciële oogst van Kutjera of Desert Raisins verbouwen. In deze nieuwe wereld van klimaatverandering worden Australische inheemse voedingsmiddelen gezien als voedsel van de toekomst, omdat ze in de loop van duizenden jaren zijn geëvolueerd naar de Australische bodem en het klimaat. Hoewel vroege kolonisten inheems voedsel kookten, zoals kangoeroe, zwaan, opossum, fruit en bessen, keerden ze terug naar meer traditionele gerechten. Snel vooruit naar de jaren 80 en inheemse gerechten worden herontdekt samen met hun unieke smaken. In dit programma bezoeken we het Spirit Festival waar Warren Miller een Wirangu en Kokatha man demonstreert hoe hij wombat en kangoeroestaarten kookt. Meestal gekookt in de grond, heeft Warren zijn kookmethodes aangepast voor de stad. Terug in de keuken kookt Maggie haar versie van kangoeroestaarten &ndash in een taart met niervet en Simon kookt een supersnelle maaltijd van Kokkels met een inheemse kruiden- en specerijentwist. We bezoeken Renmark High School waar een groep studenten betrokken is bij een pilotproject met een bushfoodproducent om een ​​commerciële oogst van 26.000 Kutjera of Desert Raisins te verbouwen. Dit gewas gebruikt ¼ van het water van traditionele Riverland-gewassen en heeft 10 keer de vitamine C van een sinaasappel. Terug in de keuken kookt Maggie Quandong Clafoutis met een macadamia-korst terwijl Simon barramundi kookt met woestijnlimoenen, woestijnrozijnen en inheemse kruiden, allemaal gewikkeld in paperbark. Australian Native Foods & ndash een programma dat een geheel nieuwe wereld van oud en duurzaam voedsel verkent.

S04E08 Tetsuya deel 1

Deze week op The Cook & vieren de chef-kok Maggie en Simon de snelle opkomst van de Australische restaurantcultuur. Vijftig jaar geleden was Australië gastronomisch een zeer somber deel van de wereld. Begin jaren vijftig betekende uit eten gaan voor de familie van Maggie vaak een maaltijd in het plaatselijke Chinese restaurant, maar de keuze was beperkt. Voor velen was het steak & chips, gevolgd door ijs en passievruchtensiroop in het plaatselijke café of de melkbar. Maar er stond iets te gebeuren dat de drankwetten zou liberaliseren, restaurantdeuren zou openen en ons kennis zou laten maken met een hele nieuwe culinaire wereld. De naoorlogse immigratiegolf was aangebroken en bracht niet alleen een grote diversiteit aan gerechten met zich mee, maar ook een buitengewone verscheidenheid aan producten van eigen bodem. Er was een toename van de welvaart onder de bredere bevolking en tegen het midden van de jaren zestig begonnen Australiërs Europa binnen te stromen, gedreven door ons gevoel voor avontuur. Bij hun terugkeer eisten ze veel meer dan steak en chips, wat leidde tot een renaissance in de restaurantcultuur van eigen bodem. Maggie speelde haar rol in deze transformatie en blikt nostalgisch terug op haar restauranttijd in de jaren 80. Ze kookt haar legendarische fazanttaart, terwijl Simon zijn kijk op 'Griekse gehaktballen' deelt, een hoofdbestanddeel van de restaurants uit de jaren 70 die hij en zijn familie vroeger bezochten. We ontmoeten Sydney Chef Tetsuya Wakuda die in 1982 in Australië aankwam zonder formele opleiding en niets meer dan een kleine koffer. Van een bescheiden begin wordt Tetsuya nu erkend als een van 's werelds beste chef-koks en zijn restaurant heeft talloze prijzen gewonnen. Als eerbetoon kookt Maggie haar versie van Tetsuya's beroemde 'Confit of Ocean Trout', en Simon haalt wat wijting binnen en maakt sashimi, met ingelegde daikon, gember en een unieke dipsaus, beide gerechten die de diversiteit en levendigheid vieren van de hedendaagse restaurantscene. Recepten: - Griekse Gehaktballetjes (Keftedes) - Sashimi - Zeeforel - Fazanttaart

S04E09 De jaren 70

Stof je fakkels en fondueset af en maak je klaar om een ​​aantal klassieke gerechten uit de jaren 70 nieuw leven in te blazen, terwijl Maggie en Simon het aanbreken van het moderne Australische eten vieren. Het begin van de jaren 70 was een opwindende tijd om in Australië te wonen & ndash tenminste volgens Maggie, die een beetje lacht om het feit dat Simon's waarschijnlijk te jong is om het zich te herinneren! De geest van het experiment hing in de lucht, met nieuwe ideeën in politiek, theater, muziek en film, en dit experiment vloeide ook over in onze keuken. Een grote bron van ideeën voor Maggie was het food & wine magazine Epicurean. Vroeger liet ze zich inspireren door de waanzinnig inventieve omslagen, al waren de recepten soms wat aan de basiskant. Het was ook het tijdperk van competitieve etentjes, en Maggie herinnert zich dat ze met liefde Chicken Veronique kookte tijdens het etentje dat ze in de eerste week van haar huwelijk met echtgenoot Colin hield. Ze herschept het gerecht met een moderne twist, terwijl Simon inspiratie haalt uit de pagina's van Epicurean en naar Duck a L&rsquoOrange gaat. Dit was ook het tijdperk waarin modern Australisch eten begon te ontstaan, en iemand die verheugd was over de komst ervan was voedselcriticus Leo Schofield. Hij haalt herinneringen op aan de slechte oude tijd van stodgy Franse provinciale restaurants, maar herinnert zich ook zijn opwinding toen jonge Australische chef-koks een nieuwe stijl begonnen uit te werken. Twee van de beste die in de jaren 70 opkwamen, waren Tony en Gay Bilson, en Gay kijkt terug op enkele jaren 70-trends die hebben geholpen bij hun culinaire experimenten & ndash, inclusief de toename van overzeese reizen en de komst van de keukenmachine naar Australië! Terug in de keuken sluiten Maggie en Simon hun jaren 70-etentje af met chocolademousse en appelgek. Recepten: - Chocolademousse - Chook Veronique - Apple Fool - Dauphinoise Aardappel - Duck a L'Orange

S04E10 Vietnamees eten

Maggie waagt zich dapper in Simon's wereld van de Zuidoost-Aziatische keuken. De Vietnamese gerechten die Maggie en Simon produceren, van soepen tot krokant gebakken kwartel, zijn schoon en fris en worden gekenmerkt door een delicate balans van zoet, zout, zuur en zure smaken. In de afgelopen dertig jaar hebben meer dan honderdvijftigduizend mensen zich vanuit Vietnam in Australië gevestigd. Toen de eerste vluchtelingen arriveerden, hadden ze moeite om ingrediënten te vinden die ze konden gebruiken in hun traditionele gerechten met verse kruiden en groenten die bijzonder moeilijk te verkrijgen waren. Dankzij Vietnamese tuinders en degenen die winkels en restaurants hebben opgezet, is de situatie nu heel anders, en zelfs in het land kan Maggie ingrediënten als tamarinde en koriander vinden.In de keuken waagt Maggie zich op onbekend terrein met behulp van een recept van Pauline Nguyen en maakt ze een heerlijke bouillon van tamarinde en ananas. Het is een soep die delicaat is in de mond met een zure kick waar Maggie van houdt en een heerlijke complexe zoetheid dankzij de ananas. Maggie experimenteert zelfs met een beetje chili in het gerecht! Simon demonstreert het belang van een mooie heldere bouillon voor een Vietnamese klassieker, rundvleesnoedelsoep (Pho). Het afgewerkte gerecht is meer dan een maaltijd, met verse rijstnoedels, smelt in de mond rundvlees en de Vietnamese nietjes taugé, munt en koriander die zwemmen in de delicate, heerlijke bouillon. Genietend van de nieuwe uitdaging maakt Maggie een tweede Vietnamees gerecht, Crispy Fried Quail, wederom geïnspireerd door Pauline Nguyen. De marinade voor de kwartel combineert smaken als Chinese vijfkruiden, lichte en donkere soja, Chinese rijstwijn en steranijs. De kwartel wordt vervolgens gefrituurd en geserveerd met een verfrissende salade van komkommer, munt en koriander. Opnieuw spelend met warmte, maakt Maggie een dipsaus met witte peper voor de kwartel die, met een flinke scheut limoen, een echte toets aan de algehele smaak geeft. Simon's vrienden van restaurant Nghi Ngan Quan hebben Simon aangemoedigd om mak te proberen

S04E11 Aussie-klassiekers

Alleen al de vermelding van Australische klassiekers zoals vlindercakes, sponzen, geleicakes en saucijzenbroodjes roept herinneringen op aan de kindertijd en een tijd waarin thuis bakken een groot deel van het dagelijks leven was. Deze en honderden andere recepten werden generaties lang van moeder op dochter doorgegeven en kwamen van landen aan de andere kant van de wereld naar nieuwe huizen in Australië. Door tegenspoed of noodzaak werd geëxperimenteerd met ingrediënten, vervangingen gemaakt en deze legendarische Australische 'make do'-mentaliteit betekende dat gezinnen werden gevoed en niets werd verspild en in het proces zijn deze recepten Australische klassiekers geworden. Dit programma kijkt naar de geschiedenis van Anzac-koekjes en hoe ze werden uitgevonden door vrouwen, zodat hun mannen in oorlog iets zoets hadden om hen aan thuis te herinneren. Maggie kookt Neenish Tarts en legt uit hoe deze eigenzinnige taart uit New South Wales zijn naam kreeg. Simon gaat verder met het thema en kookt een bloemloze cake &ndash met amandelmeel en wattleseed, maar experimenteert een beetje en voegt wat woestijnlimoenen toe uit de kast van Maggie om het een echte Australische smaak te geven. Vervolgens bezoeken we Margaret Hempel, die aan het hoofd staat van het cateringteam van de South Australian Country Women's Association terwijl ze vlindercakes en andere zoetigheden en hartigheden bakt voor het 80ste verjaardagsfeestje van een lid. Ze geeft ons een beetje inzicht in landelijke koks, kookboeken uit de gemeenschap en het erfgoed van bakken dat nu zo'n groot deel uitmaakt van de Australische bakgeschiedenis. Terug in de Barossa-keuken kookt Maggie haar versie van de Jelly Cake & ndash een dikke lamington-stijl met frambozen en kweepeerpasta, terwijl Simon een traditioneel saucijzenbroodje een echte multiculturele draai geeft met een aantal behoorlijk verrassende ingrediënten. Australische klassiekers en de CWA & ndash een programma dat gegarandeerd herinneringen oproept aan de geweldige Australische afternoon tea '039spread'! Recepten: - Jelly Cakes (Individuele Cupcakes) - Wattle Seed-, Appel- en Amandelcake - Worstenbroodjes met een twist - Neenish Tart - Gelatine

S04E12 De kunst van het presenteren

Deze week nemen de Cook & the Chef de kunst van het presenteren onder de loep. Maggie geeft ons een momentopname van de wereld van voedselfotografie, een wereld die vaak gehuld is in bedrog, sprays, lijmen en gels, allemaal gebruikt om het uiterlijk van een gerecht kunstmatig te verbeteren. Maggies benadering is een beetje anders, zelf opgeleid, ze houdt ervan haar stijl eenvoudig en natuurlijk te houden, het eten voor zichzelf te laten spreken en de vaardigheden van de fotograaf echt door te laten komen. In de keuken deelt Maggie met ons Geep en sobanoedels. Eenvoudig te bereiden en mooi gepresenteerd, deze delicate combinatie van ingrediënten is een traktatie voor alle zintuigen Uitgerust met een van zijn favoriete 'keukenspeelgoed's' om een ​​voortreffelijke 'aardappelrosti' te maken, kookt Simon 'Tournedos Rossini& #039, een langzaam gegaarde ossenhaas, zo mals dat zowel onze kok als chef-kok er geen woorden voor hebben. De presentatiewereld van Simon is sterk beïnvloed door de Japanse keuken. Hij stelt ons voor aan de Sydney-chef Tetsuya Wakuda, wiens sterke gevoel voor esthetiek duidelijk wordt weerspiegeld in zijn restaurant en eten. In Japan is er een gezegde dat "een persoon niet naakt naar buiten kan gaan in het openbaar en eten ook niet", waarschijnlijk waarom keramiek zo'n belangrijke rol speelt in die keuken. Met behulp van een aantal zeer speciale Japanse keramiek geproduceerd door Tetsuya's vriend Mitsuo Shoji, deelt Simon zijn kijk op 'Tetsuya's unieke salade', terwijl Maggie Shitake-beignets en tofu kookt, beide gerechten die bewijzen dat we echt met onze ogen eten en onze mond. Recepten: - Tornados Rossini - Tetsuya-salade - Shitake en Tofu Fritters - Soba Noodles met zwarte sesam en Geep

S04E13 De jaren 80

Deze week maken de jaren tachtig een comeback, terwijl Simon en Maggie de tijd vieren dat Aussie-eten volwassen werd en het werk van drie heel speciale koks: Gay Bilson, Tony Bilson en Janni Kyritsis. In de jaren 80 runde Maggie haar beroemde restaurant The Pheasant Farm. Simon herinnert zich met plezier dat hij daar als tiener heeft gegeten, maar hij vond wel dat het allemaal op een georganiseerde chaos leek! Maggie realiseert zich echter dat zij de enige was die hard werkte in de jaren '80: het was een tijdperk van groeiende rijkdom, maar naarmate het beschikbare inkomen groter werd, nam onze vrije tijd af. Om kostbare tijd te besparen gingen meer mensen uit eten, dus het was een geweldige tijd voor Australische restaurants toen opkomende chef-koks een onderscheidende Aussie-stijl ontwikkelden. Een van de beste restaurants van de jaren '80 was Gay Bilson's Berowra Waters. Maggie heeft goede herinneringen aan een geweldige maaltijd die ze daar at, dus als eerbetoon aan Gay en aan de opmerkelijke chef-kok Janni Kyritsis van Berowra Waters kookt ze haar versie van die gedenkwaardige maaltijd: zwezerik met varkenspoten! Simon houdt van het gerecht, maar suggereert ook brutaal dat zijn hond Iggy er dol op zou zijn, want hij is een grote fan van varkensoren! Een andere geweldige chef-kok die geweldige dingen deed in de jaren tachtig was Tony Bilson, en Simon's een grote fan van zijn werk. Toen Simon stopte met werken in Aziatische restaurants en begon in hotels, had hij aanvankelijk moeite om de lastige kunst van het maken van voorraden onder de knie te krijgen, dus iemand stelde voor om Tony's boek te lezen. Simon is Tony voor altijd dank verschuldigd voor het geweldige advies dat hij daar heeft gevonden, dus deze week brengt hij hulde door een bruine runderbouillon te maken en die bouillon vervolgens te gebruiken om een ​​heerlijke consommée met gekruide crêpe te maken. Recepten: - Varkensoren met zwezerik en remouladesaus - Bruine runderbouillon - Remouladesaus - Consumptie met Kruidencrêpe

S04E14 De Griekse ervaring

Vanavond lokken Maggie en Simon ons buiten in de late herfstzon om te genieten van Grieks geïnspireerde gebarbecuede geit, souvlaki en baby-octopus. Griekse desserts staan ​​ook op het menu, dus wees voorbereid op wat stroperige, zoete heerlijkheid. Bij veel Australiërs zou de naam Chantal Contouri herinneringen oproepen aan nummer 96, de zeer gewaagde nachtelijke soapserie uit het midden van de jaren zeventig waarin Chantal de rol van 'panty's wurger' speelde. Tegenwoordig is de kans groter dat Chantal de Griekse barbecue aan het bereiden is in het familierestaurant van haar ouders dan achter een camera, en haar toewijding om haar kolen precies goed te krijgen, heeft Maggie en Simon geïnspireerd. Met Maggie's moeder als prachtige achtergrond bereiden Simon en Maggie hun respectievelijke barbies voor. Maggie gebruikt een Kettle BBQ om Kid langzaam te koken, die op smaak is gebracht met citroen, knoflook, oregano en zout, terwijl Simon kiest voor zijn zelfgemaakte combinatie van kolen en wok om souvlaki en baby-octopus te grillen. Maggie's vlees is bijna anderhalf uur gaar en wordt geserveerd met vastkokende aardappelen. Het vlees smelt in de mond en het delicate citroenaroma dat aan de aardappelen wordt gegeven, zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen. De helden van Simon's souvlaki zijn zonder twijfel de royale grote brokken haloumi die perfect in balans zijn door de smaak van rode ui en royale porties aubergine en courgette. De baby-octopussen zijn gemarineerd in knoflook, citroen en dille en de smaken van de kolen die aan Simon's gerechten worden toegevoegd, brengen het geheel naar een ander niveau van smaakcomplexiteit. Voor hun desserts laten Simon en Maggie zich inspireren door nog twee Griekse vrouwen, Zeffie Kathreptis en Kryssoula Heisler. Zowel Zeffie als Kryssie zijn autodidactische koks en kookten niet totdat ze getrouwd waren. Hun toewijding aan hun Griekse keuken was echter zo groot dat Zeffie een zeer populair Grieks restaurant opende in haar geboortestad Adelaide, terwijl Kryssie Adelaide's eerste Griekse take-away opende. Tegenwoordig wordt het meeste van hun koken gedaan voor familie a

S04E15 Vroege afwikkeling

In deze aflevering reizen Maggie en Simon ongeveer 150 jaar terug naar een tijd in de geschiedenis van Australië, toen rantsoenen werden uitgedeeld aan arbeiders en vlees niet alleen een symbool werd van de welvaart van Australië, maar een belangrijk onderdeel van het Australische dieet. Met de uitdaging om vlees, meel, suiker, thee en zout te gebruiken, begint Maggie eenvoudig, maar kan het niet laten om duurder te worden terwijl Simon enkele echte bush-favorieten kookt, waarbij hij ervoor zorgt dat hij een goede hoeveelheid rum gebruikt! Als klap op de vuurpijl bezoeken we een hardwerkende kok van een scheerder om te zien of schapenvlees nog steeds een grote rol speelt in het dieet van de scheerploeg. &lsquoVlees driemaal per dag&rsquo was de opschepperige slogan van het 19e-eeuwse Australië en sinds de vroege vestiging in een land waar schapen en runderen overvloedig waren, waren de dagelijkse rantsoenen voor bemanningen van hardwerkende landarbeiders rijk aan vlees. In dit programma krijgen Maggie en Simon de uitdaging om &lsquoraties&rsquo &ndash 10lbs vlees, 10lbs bloem, 2lbs suiker en een ¼ lb thee en zout te gebruiken, plus een beetje rum &ndash de wekelijkse voedseltoelage voor een plattelandsarbeider in het 19e-eeuwse Australië . Maggie begint eenvoudig met Bread and Dripping en Fried Onions & heeft een dierbare herinnering aan de kindertijd van echtgenoot Colin, terwijl Simon's Pound Cake een oud Brits recept is dat dateert uit de 18e eeuw en met de vroege kolonisten naar Australië werd gebracht - maar Simon voegt een flinke scheut rum toe voor extra pit. We reizen terug naar 1861 en de ABC-serie &lsquoOutback House&rsquo om te zien hoe de vroege kolonisten het zouden hebben gedaan met basisvoorzieningen en veel schapenvlees om een ​​idee te krijgen waar de vleesetende traditie begon en we bezoeken de hardwerkende scheerderkok Marilyn Vogel omdat als er iemand is die weet hoe je schapenvlees moet koken, dan is zij het wel! Terug in de keuken kan Maggie het niet laten om duurder te worden en kookt Runderribstuk met Zwarte Peperkorst en Bernaisesaus als eerbetoon aan haar nieuw ontdekte veroordeelde voorouder die veehouder werd, terwijl Simon een recept kookt dat rechtstreeks uit een 19e-eeuwse keuken komt - Gestoofd Schapenvlees met Suet Knoedels. E

S04E16 Moderne Chef

In deze aflevering brengen onze Cook & Chef een eerbetoon aan een van de jonge chef-koks die vandaag naam maakt in Australië. Met zijn restaurant genoemd als een van de top vijftig ter wereld, verlegt chef-kok Shannon Bennett uit Melbourne de grenzen van de moderne Franse keuken en lekker eten. Geïnspireerd door Shannon's unieke stijl en techniek koken Maggie & Simon vier onweerstaanbare gerechten, Steak Tartare en Slow Cooked Lamb, gevolgd door Chocolate Mousse en Quince and Prune Croustillant. Er is geen gebrek aan gedrevenheid of passie als het gaat om enkele van de jonge chef-koks die tegenwoordig naam maken in Australië, niemand meer dan de chef-kok en restaurateur Shannon Bennett uit Melbourne. Shannon was op school geïnspireerd door huishoudkunde en wilde wanhopig graag in de industrie werken. Hij loog over zijn leeftijd om zijn eerste baan bij de plaatselijke McDonalds te scoren. Dit gaf hem de arbeidsethos en organisatorische vaardigheden die hij nodig had om de kansen die voor hem lagen optimaal te benutten. Na het voltooien van zijn leertijd bij het Grand Hyatt in Melbourne en het winnen van prijzen, vertrok Shannon naar Engeland waar hij werkte voor twee van Europa's topchefs, John Burton Race, die te zien was in de tv-serie 'French Leave' en de 'Chef Returns' en Marco Pierre White, bekend als zowel het 'enfant terrible' als de Godfather van de moderne Engelse keuken. In 2000 keerde Shannon terug naar Melbourne om zijn droom te vervullen om zijn eigen klassieke Franse restaurant te openen, door een voormalig pastarestaurant in Carlton te renoveren dat hij Vue du Monde noemde. Deze riskante onderneming was een enorm succes en in 2004, om aan de vraag te voldoen, verhuisde Shannon naar Melbourne's CBD, waar hij een ongekende 19 van de 20 ontving in The Age Good Food-gids en vorig jaar werd zijn restaurant genoemd als een van de top vijftig in de wereld. Recepten: - Steak tartaar - Langzaam gegaarde lamsschouder met rode wijnazijn - Chocolademousse op moleculaire wijze - Bittere groene salade - Croustillant van kweepeer en pruimen

S04E17 Receptenboeken + Charmaine Solomon

Maggie en Simon zijn allebei dol op kookboeken, dus deze week pronkt Maggie met haar collectie en geeft ze toe dat het kopen van kookboeken een beetje een verslaving is! Simon houdt nog steeds van en gebruikt nog steeds een van de eerste kookboeken die hij ooit kocht: Charmaine Solomon's beroemde gids voor Aziatisch koken, een boek dat de manier waarop Australiërs winkelden, kookten en aten voor altijd veranderde. Recepten - Uien-roomtaart - Nasi Goreng - Doperwtjes in Kokosmelk - Tahoe met Pindasaus en Rijst

S04E18 Stephanie Alexander

In elke who's who van de Australische keuken komt Stephanie Alexander voor als een kok die niet alleen de manier waarop we dineren heeft beïnvloed, maar ook de manier waarop we over eten denken. Recepten - Fritatta - Linzenrisotto - Gepofte Aardappelen - Polenta en rozemarijnbrood met verse suikermaïs

S04E19 Margaret Fulton

Margaret Fulton wordt wel de Isabella Beeton van de Australische kookkunst genoemd en met meer dan 4 miljoen verkoop van kookboeken heeft ze invloed gehad op de manier waarop Australiërs zich al meer dan vijftig jaar vermaken en eten. Recepten - Gebraden lamskroon - Marmelade gestoomde pudding - Gebraden lamsbout met jus - Spaanse room

S04E20 Het Restaurant + Mietta

Deze week vieren Maggie en Simon het tijdperk van de 'Grand cuisine'. De jaren '70 en '80 luidden een renaissance in in de Australische restaurantcultuur, sterk beïnvloed door de Franse 'Haute of Grand cuisine', die evenzeer ging over de sfeer en service als over eten en wijn. Recepten - Worst en Brioche - Bot Picasso - Pappardelle met maanzaad - Rundersaté met Pindasaus

S04E21 Modern Chinees

Weet je nog dat je naar de lokale Chinese afhaalmaaltijd ging voor een beetje onbetrouwbaar zoet & # 039n & # 039 zuur varkensvlees en rundvlees met zwarte bonen? Sinds de Gold Rush maakt Chinees eten deel uit van de Australische eetcultuur, maar Australiërs hadden lange tijd een zeer beperkte kijk op wat Chinees eten inhield. China is een enorm land, maar de meeste vroege Chinese kolonisten die hier aankwamen, kwamen uit de zuidelijke regio van Guangdong, de thuisbasis van de Kantonese keuken, dus gerechten in Kantonese stijl domineerden hier. Bovendien pasten de Chinese kolonisten hun eten aan aan de smaak van Aussie en maakten ze het kleiner voor een publiek dat geschikt was voor een eenvoudiger tarief. Tegenwoordig begint het echter allemaal te veranderen en beginnen we meer te weten te komen over de verbazingwekkende variëteit en verfijning van de echte Chinese keuken. Simon houdt van het feit dat je gemakkelijk verse Chinese producten kunt kopen, dus in de keuken bereidt hij een eenvoudig maar heerlijk gerecht met een klassiek Chinees ingrediënt, verse zijden tofu. Maggie geeft toe dat de wok onbekend terrein is, maar als eerbetoon aan heerlijk Chinees eten probeert ze Sung Choi Bao. Recepten - Chinese Gebakken Eieren - Gestoomde Silken Tofu - Sung Choi Bow (sla cups) - Kylie's Ossenstaart

S04E22 Thais praten

Vanavond geniet Simon van zijn favoriete Thaise eten en moedigt hij hittemijdende Maggie aan om &ldquodip een teen&rdquo in deze chili-beladen keuken. De resulterende hartige en zoete gerechten zijn delicaat, voortreffelijk complex en prachtig uitgebalanceerd van smaak, en verrassend Maggie-vriendelijk! Recepten - Eiernetten - Kroepoek - Gekruide Kip Met Pruimensaus - Zwarte Kleefrijst (kao niaw kao muun) en Verse Mango

S04E23 Andrew Fielke

Dit programma heeft een echt Australisch tintje. Lemon Aspen, Anise Myrtle, Davidson Plum en yabbies zijn slechts enkele van de fantastische Australische inheemse gerechten waarmee Maggie en Simon deze week experimenteren. Ze gaan er zelfs van uit dat als we allemaal inheemse bushfoods in onze tuinen zouden planten en ze in onze keuken zouden gebruiken, er een unieke Australische keuken zou ontstaan ​​die boordevol gedurfde smaken en voeding zit en perfect geschikt is voor ons klimaat. Recepten - Kangoeroestaartsoep - Marron en Zeekraal - Yabby Bisque met Citroenmirte - Pruimenpasta - Davidson - Australian Native Cuisine

S04E24 Fastfood

Deze week in de Cook and the Chef laten Maggie en Simon ons enkele zelfgemaakte alternatieven zien voor de massaal geproduceerde 'convenience'-voedingsmiddelen die tegenwoordig onze supermarktschappen domineren. Ze zijn niet alleen even handig, maar ze zijn ook een stuk lekkerder en gezonder voor je. Recepten - Chook - Gepekeld - IJs - Appeltaart - Burger - Chocolade Brownie

S04E25 Beroemde koks

Australië heeft een lange en trotse geschiedenis van beroemde koks en chef-koks, entertainende liefhebbers van eten die hun geheimen hebben gedeeld en hebben bijgedragen aan het verhogen van onze culinaire normen. Recepten - Ossenpens, langzaam gegaard met wijn - Eend Ragu - Aubergine Timbale met Mul en gekonfijte Aardappelen - Congee &ndash Eend en Gember

S04E26 Libanees eten

Vanavond tippen Maggie en Simon hun hoed voor de magische mediterrane smaken van de Libanese keuken. Granaatappel, citroensap, pijnboompitten, olijven en walnoten zijn slechts enkele van de verse ingrediënten die worden gebruikt om het eten en de gedeelde stijl van dineren die typisch is voor de Libanese cultuur te omarmen. Recepten - Felafel met Yoghurtsaus - Salade van ei en groene olijven - Fattoush - Poussins met granaatappels

S04E27 De Barossa

In deze aflevering brengen Maggie en Simon een eerbetoon aan de regionale eetcultuur van de Barossa Valley. Maggie's 36 jaar in de vallei heeft haar een liefde gegeven voor eenvoudig, seizoensgebonden voedsel en een trots op het unieke voedsel van de regio, die tot op de dag van vandaag de eerste Pruisische kolonisten weerspiegelen die van de vallei hun thuis maakten. We bezoeken Graham Linke om inzicht te krijgen in de eeuwenoude methode om vlees te roken, Maggie kookt een gerecht uit haar eerste dagen in de vallei en na enkele geheimen van talloze bakkers en slagers te hebben geplaagd, probeert Simon dapper enkele oude Duitse specialiteiten. De Barossa Valley is een van de vele regio's in Australië waar migranten een unieke regionale eetcultuur hebben gecreëerd. Dit programma viert de Barossa waar tegenwoordig eten, religie en culturele tradities de Pruisische, Silezische en Duitse afkomst weerspiegelen. Maggie's liefde voor alles wat Barossan goed bekend is, en ze deelt haar 36-jarige liefdesaffaire met de mensen, eten en muziek. In de keuken bakt ze Pickled Pork met gepofte aardappelen, een variatie op haar eerste maaltijd in de Barossa toen ze al die jaren geleden pas getrouwd aankwam. Simon's onderzoek naar alles wat Duits is, leidde hem naar bakkers en slagers die traditionele Duitse recepten handhaven met geheime methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven.Simon slaagt erin om een ​​paar tips van deze meesters te verzamelen en kookt Berliner Buns & ndash een zoete, met jam gevulde donut met een interessante geschiedenis. en ze smaken ongelooflijk! We bezoeken Graham Linke, een traditionele slager die achter in zijn slagerij in Nuriootpa kleingoed rookt en de tradities van 3 generaties slagers voortzet met recepten van zijn baanbrekende Pruisische voorouders. Terug in de keuken maakt Simon Fritz &ndash ook wel bekend als Devon, lunchworst, polony of Duitse worst, afhankelijk van waar je woont in Australië, terwijl Maggie een eenvoudige salade van gegrilde perzik, lachs shinken en gruth maakt met Graham's beroemde gerookte oog van varkensvlees. Voedsel van een regio. een viering van de Barossa en de migranten van wie


Kan ik mijn boodschappen thuis laten bezorgen in Linton?

Boodschappen thuisbezorgen Linton: een groeiend aantal winkels maakt dit mogelijk. Je boodschappentas vol met populaire boodschappen als The Spice Tailor Tomato Garlic Chilli Chutni, Cow Gate Pure Baby Rice en ook Harvey Nichols Cranberry Sauce with Burgundy en af ​​en toe tijdelijke deals van Eco-engineering weegt soms wel 13,2 kilogram. Maak het jezelf wat makkelijker. Bekijk vandaag nog boodschappen voor thuisbezorgd Linton. De meeste bezorgdiensten brengen het tot aan de deur. Kies je eigen bezorgmoment en adres. Vrijdag vroeg om 08:00, zaterdag rond de middag om 16:30 of donderdag 's avonds om 20:15, thuis of zelfs op het werk. Check de laatste details over Boodschappen Thuisbezorgen Wealden


Kan ik mijn boodschappen thuis laten bezorgen in Poringland?

Boodschappen thuisbezorgen Poringland: er is de afgelopen jaren veel veranderd. Je boodschappentas vol met populaire boodschappen zoals Elegant Touch Nail Apothecary Cuticle Oil, Schwartz Medium Curry Powder Drum en ook Beaphar Bird Vitamin en niet ongebruikelijk zijn de kortingen van merken als Modello soms erg zwaar: gemiddeld 15,5 kg. Het einde van de zware boodschappentassen. Bekijk vandaag nog boodschappen thuisbezorgd Poringland. De supermarkt brengt alles bij je thuis. Kies je eigen bezorgtijd. Maandag stipt op tijd om 09:30, zaterdag middag 14:00 of woensdag 's avonds om 20:00, op het adres dat bij jou past. Op deze website lees je meer over Boodschappen thuisbezorgen Noord Tyneside

Online boodschappen doen in Poringland
Bent u bekend met online winkels zoals Home Essentials? Online boodschappen doen is net zo eenvoudig. Log eerst in en vind geweldige boodschappen zoals Waitrose Knotted Hat Multipack White and Grey Stripes 06 Months en Guylian Mini Eggs. Of zoek een product uit de categorie Bleekmiddel of filter alle boodschappen op merken als Paddington. Het is zo eenvoudig: sleep de boodschappen naar je virtuele winkelwagen. De volgende stap is het kiezen van een tijdslot voor levering. U kunt gemakkelijk gebruik maken van achteraf betalen, veilig met uw pinpas. Wist je dat veel online supermarkten ook click & collect aanbieden? Probeer het maar eens: doe boodschappen online en probeer bijvoorbeeld de boodschappen thuisbezorgd Sainsbury's8217s in Poringland.

Online boodschappen doen bij de bakker en slager
Er zijn veel online bakkers in Poringland die ook aan huis leveren. Ze bieden Teacake, de slager brengt je Frenched Cutlet. Uw groenteman levert verse Ceci bonen, en soms bezorgen ze ook Yuzu en Quince bij de bezorgservice Poringland. Dit heeft als grote voordeel: beste versheid en houdbaarheid. Bij de plaatselijke slijterij koop je een fles Camerons Captains Log of een goed glas Fire Flower Chenin Pinot Grigio. Bestel via de internetsupermarkt een pakje Tizer voor de liefhebber. Online boodschappen doen is perfect voor iedereen. Vaak kun je kiezen uit meerdere tijdvakken. Dit kan zijn om 11:50 uur 's morgens vroeg 13:00 uur 's middags of 's avonds rond 22:00 uur dankzij de boodschappen thuisbezorgd Poringland. Brood thuisbezorgd en een bezoek aan de online slager levert veel extra tijd op. Probeer ook de boodschappen bezorgservice van Sainsbury's8217s, Asda, Lidl, Tesco, Aldi, Iceland, Amazon Pantry, Waitrose, Morrisons, Ocado. En hoe zit het met de service van Clearwater Hampers, 99p Stores en Karolina Shop. Een verjaardag? Koop dan jouw portie Gedroogde vis of lekkere Sainsbury's8217s Ready Salted Crisps 12x25g met korting online. Een beetje hulp bij het schoonmaken is toch niet erg? Bestel daarom een ​​voordelige Harpic Active Toilet Reinigingsgel, Den 750ml aanbieding online.


Vergelijk de Llanfairfechan-supermarkt

“Boodschappen online bestellen kost me veel te veel geld “. Een veelgehoorde kreet. Veel online supers rekenen bezorgkosten. Je boodschappen laten thuisbezorgen kost zo'n € 2,35 tot 3,5 euro per bezorging. Maar: online boodschappen bestellen kan ook kosten besparen. U bespaart bijvoorbeeld op benzinekosten en soms zelfs kosten voor het parkeren van uw auto. Ook hoef je niet te knuffelen met grote tassen. De bezorgservice brengt alles bij je thuis. De vraag: “Hoe voordelig online boodschappen bestellen in Llanfairfechan?” is moeilijk te beantwoorden met 1 bedrag. Hieronder hebben we het kort samengevat.

  • Gemiddelde bezorgkosten £ 3
  • Of kies afhaalpunt (vanaf 1 pond)
  • Geen parkeerkosten (£ 1,50)
  • Draag bij aan een beter milieu
  • Bespaar gemakkelijk meer dan 27 minuten
  • Niet meer heen en weer slepen met zware tassen
  • Thuisbezorgd wanneer het jou uitkomt
  • Altijd de laagste prijzen

Kan ik mijn boodschappen doen bij Tesco.com in Llanfairfechan?
De absolute marktleider (Tesco) levert al jaren. En ook Sainsbury's8217s heeft heel veel bezorgers. Jij bepaalt waar en wanneer je bestelt. Boodschappen doen doe je gemakkelijk op woensdag om 07:20 of b.v. om 18:50. De websupermarkt sainsburys.co.uk is supereenvoudig en gemakkelijk. Kopen bij Sainsbury's8217s is ideaal als u tijd en moeite wilt besparen. Sainsbury's8217s bezorgservice bezorgt de True Zoo Stainless Steel Corkatoo Corkscrew, Frozen Classic British Pies of spullen van BaByliss in je keuken. Ik moet online boodschappen bestellen bij Sainsbury's8217s in Llanfairfechan, hoe werkt dat? Doe dan de postcodecheck op sainsburys.co.uk. Momenteel levert deze supermarkt aan ongeveer 76% van de klanten. Filialen van Aldi of Lidl bieden geen Llanfairfechan online supermarkt aan.

Populair: online boodschappen doen bij Asda Llanfairfechan?
ASDA heeft grootse plannen met het bezorgen van boodschappen. De super biedt veel afhaalpunten, maar ASDA is ook van plan om 10 Minutes A Day Spelling KS2 Ages 711 and Baps, Buns '038 Rolls via hun webshop aan te bieden en bij je thuis af te leveren. Natuurlijk willen de concurrenten mee. U kunt hierbij denken aan bestellen bij Coop en ook aan internetshoppen bij PLUS. Kan ik mijn boodschappen online bestellen bij Morrisons in Conwy? Voer uw postcode in (bijv. IP13 0QL0) met behulp van de tool op Morrisons.com. Check dus direct of de online supermarkt van Ocado Llanfairfechan bereikbaar is. Is dit een optie? Shop dan eenvoudig producten als Ewan The Dream Sheep van de beste merken zoals Prosecco vlot online, wanneer je maar wilt.

Thuis of op het werk bezorgd
Meer tijd voor hobby's
Betaal eenvoudig met pin
Attent bezorgpersoneel

Test: de beste online supermarkt in Llanfairfechan?

Grijp dan direct deze kans: shoppen met korting. Bezorgkosten zijn niet echt wenselijk. Er is keuze genoeg om deze periode online boodschappen te bestellen in Llanfairfechan. Profiteer van een speciale speciale voucher en bestel speciale deals waarmee u (gratis) voordelige boodschappen bezorgservice krijgt. Robin winkelde Woonaccessoires. Zara selecteerde speciale merken zoals Eristoff voor gratis bezorging van boodschappen. Kijk gerust eens op de website van jouw ideale internetsupermarkt. Gratis thuisbezorgd, en/of 25 euro korting op een A-merk als Celtic Bakers zijn zomaar wat voorbeelden die je niet wilt missen. Schoonmakers als Domestos Germ Blaster Rim Block, Ocean 40g zijn zomaar wat boodschappen die mensen in Llanfairfechan kunnen shoppen . Wacht niet langer. Bestel uw goederen online.

Goedkoopste online supermarkt in Llanfairfechan
Zeg vaarwel tegen zware boodschappentassen (36 KG). Altijd uw SodaStream-items om toe te voegen. Geen wachtrij meer bij de kassa (11 minuten). Geen overvolle parkeerplaatsen om uw Skoda Fabia Combi 12 Tsi te parkeren. Online boodschappen doen in Llanfairfechan heeft eigenlijk alleen maar voordelen. Waitrose, Makro of winkels als Wiltshire Farm Foods en natuurlijk Purplebone: de keuze is enorm. Bekijk de nieuwste aanbiedingen en kortingsbonnen online. Vergeet de pagina Boodschappen bestellen Larkhall niet.

Maaltijdbezorging Llanfairfechan

Bij de opmerking “Kan ik foodservice Llanfairfechan gebruiken voor kant-en-klaarmaaltijden?” , moeten we met een aantal zaken rekening houden. Alle webshops werken anders. Het ziet er op een Lenovo Yoga Tablet 2 Pro anders uit dan op een iPad. De supermarktvoorraad verschilt: maar Blaa, Knuckle Medallion, Groene ui of Salak zijn niet altijd aanwezig bij de online supermarkt. Dergelijke boodschappen zijn verkrijgbaar bij de speciaalzaak. Bij de online supermarkt van bv. Tesco en Asda, je koopt allerlei producten zoals Total Greek Yoghurt Natural of b.v. Mandarin Lip Butter Stick SPF15 Paars. Webshops en vergeet niet om online maaltijdbezorging van Llanfairfechan beter af te stemmen op onze wensen. Het is niet zo moeilijk: je kunt ook online Freixenet Mia Sparkling Pink Moscato 7% wijn, Black Oak Nut Brown Ale bier of gewoon een fles Jelly Belly Gourmet Soda (Sour Cherry) kopen. U selecteert de gewenste items en gaat naar de laatste stap. Wat is jouw favoriete bezorgmethode? Ophalen bij de supermarkt, een ophaalservice met een klik of laat je boodschappen thuisbezorgen. Belangrijk is het kiezen van een bezorgmoment: 12:00 uur, 16:10 uur of 18:00 uur.

Over cook-box en maaltijdbezorging in Llanfairfechan
Bent u op zoek naar een eenvoudige en gemakkelijke optie? Genieten van heerlijke recepten zoals Gebakken Kipschnitzel of zelfs Scary Skeleton Cupcakes? Bekijk de maaltijdbezorgservice van Cocoa Crave. Wil je niet koken? Ga voor de maaltijdbezorgservice in Llanfairfechan. Een kant-en-klare magnetronmaaltijd (of maaltijdservice) kan een oplossing zijn. Let op: deze bedrijven richten zich op magnetronvoeding. Haal je graag al je dagelijkse boodschappen zoals Essie From The Heart Duo Gift Set of artikelen uit de categorie Zeebaars, Brasem &038 Tonijn graag online? Dan ga je naar de Conwy online supermarkt. Sinds kort online, de pagina: Kopen bij online supermarkt Achurch.


Bekijk de video: CARA GUNA PRESSURE COOKER MANUAL (Januari- 2022).