Zure melk

Ik hoop dat je het lekker vindt, ik zou elke dag een kopje zure melk eten!! :) het doet me denken aan mijn oma :)

  • je doet de hoeveelheid melk volgens de pot waarin je het doet
  • melk
  • kwark
  • zure room

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 15 minuten

BEREIDING VAN HET RECEPTEN Zure melk:

De koekaas wordt gemengd met zure room en op de bodem van de pot geplaatst waarin je de melk gaat doen.

Kook de melk en laat het een beetje afkoelen, om het warm te houden

Giet het in de pot over de kaas en zure room, roer van tijd tot tijd en laat het in ieder geval tot de tweede dag staan, totdat het een beetje '' toeneemt '' :)


6 beste manieren om zure melk te gebruiken!

Is de melk verzuurd? Gooi dit prachtige product in geen geval weg. In vergelijking met verse melk zijn de voordelen van zure melk veel groter.

Er zijn veel manieren om zure melk te gebruiken: van gastronomisch tot cosmetisch gebruik.

We zullen u enkele tips geven waarmee u dit product kunt gebruiken om ten volle van de voordelen te genieten.

RECEPTEN MET ZURE MELK

1. ZOETE KOEKAAS

Als je nog 1,5-2 liter melk over hebt, kun je een heerlijke kaas maken. Je krijgt ongeveer 200-400 gram.

-2 steelpannen voor au bain-marie

1. Giet de melk in de kleinere pan en plaats deze au bain-marie. Als het water kookt, kijk dan naar de melk. Het begint te stollen en verdeelt zich in vlokken en wei.

2. Het is belangrijk om de melk niet te oververhitten, omdat de kaas dan droog wordt. Omdat alleen de wei zal scheiden, neem je de pan met de melk uit de bain-marie en zet je deze opzij.

3. Giet de verkregen samenstelling in de zeef bekleed met gaas en laat afkoelen.

4. Nadat de wei bijna volledig is uitgelekt, wikkelt u de kaas in gaas en hangt u deze boven een kom totdat de wei er niet meer uit druppelt.

2. LEKKERE KOKEN

Van zure melk kunnen tal van heerlijke gerechten worden bereid: luchtige pannenkoeken, pannenkoeken, taarten, brood. Het met zure melk bereide deeg komt belucht uit en groeit snel. Wij bieden u het recept voor zure cakes gemaakt van zure melk.

INGREDIËNT:

-½ theelepel bakpoeder

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1.Voeg de eieren, het zout, de suiker en het zuiveringszout toe aan de kom met zure melk. Versla alles met het doel.

2.Voeg de bloem toe en meng. Je moet een deeg krijgen met de consistentie van dikke room. Er is een klein geheimpje: de bloem moet worden opgenomen zodat het deeg klontjes krijgt.

3. Nadat het deeg klaar is, plaatst u de kom, die het bevat, in een pan met heet water (niet kokend), dek het af met een handdoek en laat het 15 minuten in deze positie staan.

4. Verhit de olie in een pan en bak de pannenkoeken. Meng het deeg niet: neem het gewoon met een lepel en leg het op de pan.

3. VLEES MARINATIE

Melkzuur heeft een positieve invloed op de vezels in het vlees, waardoor het ongelooflijk fijn wordt. In de Kaukasus wordt vlees al sinds de oudheid gemarineerd in zure melk. Daarom worden Georgische spiesjes als de lekkerste beschouwd. Je kunt elk soort vlees en alle kruiden gebruiken.

De ingrediënten van het eenvoudigste recept:

1. Zout en peper het vlees.

3.Doe het vlees en de ui in een kom. Giet de zure melk erover zodat ze helemaal bedekt zijn. Koel minstens 2 uur.

4. Bak het vlees aan spiesjes of koekenpan. Geniet van zijn heerlijke smaak en fijne textuur.

ANDERE TOEPASSINGEN VAN ZURE MELK

4. GEBRUIK HET VOOR COSMETOLOGISCHE DOELEINDEN

Denk je dat zure melk alleen in de gastronomie kan worden gebruikt? Het kan ook worden gebruikt voor huid- en haarverzorging. Melk verbetert de conditie en schaduw van de huid, dringt de cellen binnen en hydrateert ze, verwijdert schilfers en draagt ​​bij aan de collageensynthese. Probeer het te gebruiken voor dagelijks wassen, voor baden, het bereiden van kompressen, cosmetische maskers en gewoon voor het masseren van het gezicht.

Wij bieden u het recept voor het masker voor zwak en beschadigd haar!

-2 eetlepels olijfolie

-2 druppels etherische olie van lavendel

-2 druppels etherische olie van rozemarijn.

Bereidingswijze en toepassing:

1. Meng de hierboven aangegeven ingrediënten heel goed.

2. Breng het masker aan over de gehele lengte van het haar en laat het goed weken.

3. Bedek je haar met een plastic zak en een handdoek. Laat het masker 30-40 minuten intrekken.

4. Was dan je hoofd met shampoo.

5. PLANTENMESTSTOF

Zure melk is zelfs nuttig voor planten. Verdun het met water en irriteer de pot- en tuinplanten met de verkregen oplossing. Er wordt gezegd dat deze meststof vooral gunstig is voor tomaten. Tegelijkertijd zal de geur van zure melk schadelijke insecten afstoten en verdrijven.

6. ZILVER REINIGEN

Zure melk reinigt zilver heel goed. Dompel het zilver 30-40 minuten onder in de kaasmelk en was het daarna met warm water.

Het is belangrijk: zure melk mag niet worden gebruikt na een lange opslagperiode.

Als je teveel melk hebt gekocht of van plan bent een lange reis te maken, leg je de melkfles gewoon in de vriezer. Wanneer je het nodig hebt, zet je het terug in de koelkast. Eén nacht is genoeg om het te ontdooien: 's ochtends krijg je een fles verse melk.


Vat met deksel, geëmailleerd gietijzer, 4.7L, rond, rood

Lasagnepot, geëmailleerd lettertype, 33cm, rood

Braadpan om te marineren 2L

Elena Elena, 1 december 2013

het is niet zwaar, het is slecht, het is snel, lekker en voedzaam

Casa Cartianu Guesthouse, 30 juni 2013

Dit is de naam van het recept dat al heel lang ontleend is aan de tijd dat de familie in Cula Cartianu woonde, maar het is niet iets zoets maar het is een soort omelet die bij het ontbijt wordt geserveerd Casa Cartianu Pension, www. casacartianu.ro

Het is hetzelfde recept als het alivanva-recept, om de opstand niet te verstoren, maar het is geen reclame!

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

In juli starten we met het promoten van Moldavische recepten. Heeft u een bijzonder oud Moldavisch recept, stuur het ons dan op zodat we het kunnen promoten binnen het project Romanian Culinary Traditions.

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

Het feit dat alles gebakken is. Dat is waarschijnlijk waar de term "cake" vandaan komt.

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

Zeer interessante projectnaam. We hebben de naam "zure melkcake" gekregen van Casa Cartianu Pension en we nemen aan dat de term "cake" komt van het feit dat alles "gefrituurd" is, niet van het dessert. Volgens DEX lijkt het erop dat "cake" ook "frituren" betekent

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

Waarschijnlijk wel, maar we hadden de ingrediënten van Arpis tot onze beschikking, omdat het de belangrijkste partner is van het Romanian Culinary Traditions-project. Daarom noemde ik de namen van de ingrediënten. Omdat het een educatief project is dat wordt uitgevoerd door het communicatiebureau Russenart, zonder eigen budget, is de ontwikkeling van het project sterk afhankelijk van de sponsors die het ondersteunen, inclusief de benodigde ingrediënten.

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

Eigenlijk een gerecht tussen omelet en polenta, maar erg lekker. Volgens onze partner, Casa Cartianu Pension, dateert uit de tijd van de Oltenische duikers.

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

In feite is het recept ontvangen van Casa Cartianu Pension en is het echt een oud recept, geen reclame. Het Roemeense Culinaire Tradities-project wordt uitgevoerd door het Russenart Communications-bureau en de belangrijkste partner van het project dat de ontwikkeling ervan in het hele land ondersteunt, inclusief de benodigde ingrediënten, is Arpis

Roemeense culinaire tradities, 29 juni 2013

Iedereen bedankt voor de opmerkingen. We zijn blij dat het recept dat we van onze partner Casa Cartianu hebben gekregen zoveel interesse heeft gewekt. Het recept is oud en is bereid met ingrediënten van Arpis omdat dit de projectpartner is en hij deze ingrediënten aan ons ter beschikking heeft gesteld. Natuurlijk kunnen er ook andere ingrediënten gebruikt worden, we schreven in het recept wat we gebruikten. Wat betreft de naam "Cake", dit is hoe het werd "geërfd" door Casa Cartianu, daarom hebben we het ook ontvangen. Omdat het een oud recept is dat geen suiker bevat, geloven we dat de naam "cake" komt van het feit dat alles "gefrituurd" is, niet van het dessert "cake".

Diakones Maria, 29 juni 2013

een Moldavische alivinca die at?

Peter Berkovici, 28 juni 2013

Je hebt gelijk. Het is reclame. Het is geen recept.

Oma deed minder melk en maïs (natuurlijk niet A.) en bakte het, niet gekookt. Iets tussen de omelet en de pannenkoek, het was lekker, ik was het vergeten.

Vetuta Bebec, 28 juni 2013

Aiana Aiana A, 28 juni 2013

wat als het geen harpij is? komt de "cake" er niet uit? sinds wanneer zorgt een bepaald bedrijf voor het succes van het recept?

Dit is een nieuw recept voor gemaskeerde advertenties voor Arpis-producten.

Getuta Gerda, 28 juni 2013

een soort polenta pap.

Mihaela Mazga, 28 juni 2013

Bij zo'n recept deed mijn vader ook wat gerookt spek op de borst van de arme man. Als het de taart wil zijn, waar is dan de suiker?

Aiana Aiana A, 28 juni 2013

dit is een variant van polenta of omelet. wat heb je gemeen?


Dieet om af te vallen met zure melk & # 8211 Simpele methode om extra kilo's kwijt te raken

Het dieet met zure melk is een smakelijk en tegelijkertijd gezond dieet voor gewichtsverlies, omdat in het algemeen elk soort dieet voor gewichtsverlies de inname van vitamines, calcium, eiwitten en koolhydraten die nodig zijn voor een dag vermindert, maar het programma van een kuren om af te vallen met zure melk heeft zowel esthetische als gezondheidsvoordelen.

Allereerst helpen de bacteriën die in het bestanddeel van zure melk worden gevonden voor een betere spijsvertering, op deze manier zullen alle interne functies veel beter kunnen werken, en we mogen niet vergeten dat wanneer de maag op de hoogste intensiteit werkt, de functies Stofwisselingsproducten zijn efficiënter, langzame verbrandingen worden versterkt en het voedsel dat we eten verandert niet langer in vetlagen en slaat niet meer af, wat betekent dat we het programma van een perfect dieet hebben ontdekt.

Nog een voordeel:

De hoge hoeveelheid calcium in zure melk voorkomt calciumverlies (verlies van symptomen zoals duizeligheid, broze nagels, haaruitval, doffe huid) en wordt snel opgenomen in de bloedbaan dankzij dit dieet met een hoge inname van deze stof.

Lipiden en koolhydraten komen niet te veel voor in een glas zure melk, en toch hebben deze stoffen hun rol: ze geven je extra energie en geven je tegelijkertijd energie voor de hele dag, en daarmee het programma van een dergelijk gewichtsverlies behandelingen zullen u niet machteloos laten. Een glas zure melk kan op zeer warme zomerdagen nog verfrissender zijn dan een glas water, bewaar het in de koelkast en drink zo vaak als je kunt, en niet alleen als je op dieet bent.

Het afslankproces verloopt langzaam, maar nog steeds op een gezonde manier, en de resultaten zullen ook op langere termijn behouden blijven. Je kunt zonder problemen ongeveer anderhalve liter zure melk per dag drinken (100 milliliter bevat slechts 46 kcal). Als je tussen twee hoofdmaaltijden een kleine snack wilt serveren, bereid je met een blender een mengsel van vers fruit en zure melk. In de zomer maak je een lekker en caloriearm ijsje als je dit mengsel in de vriezer legt. Dergelijke diëten zijn ook aangenaam.

Opgemerkt moet worden dat een kwart liter zure melk ook voorziet in een deel van de dagelijkse behoefte aan dierlijk eiwit, waardoor je vlees, vooral vet rundvlees of varkensvlees, even kunt opgeven. Kies in plaats daarvan voor zoetwatervisvlees en zoveel mogelijk groenten en fruit. Dergelijke diëten kunnen niet mislukken.


Bucovina Balmoș

Bucovina balmoş, afkomstig uit de traditionele schaapskooi, het hoofdvoedsel van herders, is een smakelijk gerecht dat je de rest van de dag de energie geeft die je nodig hebt. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 kilo maïs
  • 350 gram boter
  • 2 liter room / gebruikt
  • 1 of
  • 600 gram schapenkaas
  • 250 gram kwark
  • zout - naar smaak

Het geheime ingrediënt in deze bereiding is de gebruikelijke, dat wil zeggen de vette wei die na het kneden uit de wrongel wordt geperst, maar nu wordt lichte room gebruikt in plaats van de gebruikte. Smelt de boter in een hoge pan, breng op smaak met zout. Doe de whey of room op de boter en laat het op laag vuur koken tot het begint te koken, giet dan geleidelijk de maïsmeel erbij. Roer op dezelfde manier als voor polenta, om geen klontjes te vormen en kook ongeveer 15 minuten. Voeg na 15 minuten het ei toe en meng, voeg dan de geraspte kaas toe over het slib dat zich in de pot vormt en meng. Je zult merken dat het bijna klaar is als het van de pan begint te komen, waarna het nog maximaal 5 minuten op het vuur staat.

Het is klaar in ongeveer 70 minuten en wordt geserveerd met zure/gestremde melk of koude yoghurt. Goede eetlust!

Natuurlijk is het recept in de loop van de tijd veranderd, omdat het verschillende balmoş-recepten zijn, en je kunt de hoeveelheden zelf naar wens aanpassen. We verzekeren u dat dit een van de gemakkelijkste gerechten is om in uw eigen keuken in de Bucovina-streek te bereiden.


Zoetzure kaas van koemelk - een eenvoudig en handig recept!

Weet jij hoe je zoete kwark maakt van zure melk? Wij bieden u het nodige recept. Als je melk verzuurd is, kun je er heerlijke en nuttige kaas van maken. Zowel zelfgemaakte als commerciële zure melk is geschikt (hoe dikker de melk, hoe fijner de kaas).

JIJ HEBT NODIG:

-1 liter melk (zelfgemaakt of commercieel)

METHODE VAN VOORBEREIDEN:

1. Giet de zure melk in een geschikte pan en zet op een matig vuur.

2. Onder voortdurend roeren wachten tot het opwarmt (zure melk moet een temperatuur van 50 ° C bereiken). Het belangrijkste is om het moment niet te missen en de melk niet te laten koken. Het moet scheiden in kaasvlokken en gele wei.

3. Nadat de melk is gescheiden in kaas en weivlokken, zet u de pan opzij en laat u de inhoud 5-10 minuten afkoelen.

4. Plaats vervolgens de zeef op een diepe kom en bekleed deze met 3-4 lagen gaas.

5. Giet de compositie uit de pan in de voorbereide zeef.

6. Verzamel de randen van het gaas, waardoor een soort bal ontstaat. Het is het beste om het ergens op te hangen en te wachten tot de wei volledig is uitgelekt. We binden het aan het handvat van de zeef en zetten het 15 minuten opzij (de hoeveelheid kaas is klein en de wei loopt er snel uit).

7. Zo verkregen we ongeveer 700 ml wei en 150 ml kaas (als de melk zelfgemaakt is, is de resulterende hoeveelheid kaas hoger). Gooi de whey niet weg: je kunt hem in verschillende bakvormen doen.

De smaak van de kaas hangt af van de kwaliteit van de melk. Proef daarom voordat je het klaarmaakt en zorg ervoor dat het niet bitter is!


Hoe maak je gevangen melk of & # 8220chișleag & # 8221

In Moldavië is magere melk heel gemakkelijk te verkrijgen omdat er geen thermische bereiding of speciale ingrediënten voor nodig zijn. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt zoete, rauwe melk gewoon 1-2 dagen op een warme plaats gelaten totdat het plakt.

& # 8211 Gebruik koemelk van boeren, of uit een veilige bron het is natuurlijk, vetter en lekkerder dan in de winkel
& # 8211 Melk moet rauw, ongekookt zijn
& # 8211 Zet het in kleipotten, room-emmers of glazen potten
& # 8211 Doe de deksel erop en laat de melk 1-2 dagen op de juiste warme plek staan
& # 8211 Controleer of het vastzit door de pot of kom voorzichtig te verplaatsen
& # 8211 Als er zich een laag room op het oppervlak vormt (afhankelijk van hoe vet de melk is) en de melk eronder is uitgehard, is het klaar
& # 8211 Plaats de containers onmiddellijk in de koelkast

Na een lange tijd staan, begint de melk te gisten en zuur te worden. De gevangen melk wordt ook wel chisleag genoemd. Het wordt niet gezeefd, maar geconsumeerd met de overgebleven wei. De melk wordt in plakjes gescheiden. Het is zeer goed van smaak, verfrissend en geschikt voor zuur.

Hoe maak je gevangen melk?

Het is waarschijnlijk de eenvoudigste, meest natuurlijke en gezondste variant van zelfgemaakte yoghurt, omdat het ook whey bevat, wat erg rijk is aan probiotica (goede bacteriën). Bovendien bevat het geen toegevoegde room.

Voor de bereiding van magere melk kun je ook een zoete melk gebruiken die een paar dagen is gebleven en al is uitgehard. Je kunt het controleren door een kleine hoeveelheid te koken. Als het wordt gesneden, betekent dit dat de melk is verouderd en kan worden opgevangen.


5 zelfgemaakte kaasrecepten! Een echte delicatesse & # 8230 Ik heb de commerciële kazen definitief opgegeven!

Zelfgemaakte kaas is een bijzonder smakelijke en aromatische delicatesse. Hoewel het voorbereidingsproces erg ingewikkeld lijkt, komen we om je ongelijk te bewijzen. We presenteren hieronder de top 5 beste zelfgemaakte kaasrecepten. Het is heel eenvoudig bereid, van de meest betaalbare ingrediënten. Het is perfect om te serveren als aperitief, om sandwiches of salades te bereiden. Geef commerciële kaas op ten gunste van een natuurlijke delicatesse zonder chemische toevoegingen.

Recept nr. 1 & # 8211 Op smaak gebrachte zelfgemaakte kaas

INGREDINTEN

-1/3 theelepel gemalen chili

-1 bosje groen (dille, koriander, groene uien)

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Giet de melk en kefir in een pan. Zet de pan op het vuur. Verwarm het mengsel (niet aan de kook brengen).

2. Klop de eieren los met het zout. Giet met een dunne straal de losgeklopte eieren in de pan (de melk en kefir moeten heet zijn). Roeren.

3. Breng het mengsel aan de kook. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, een paar minuten, totdat de massa zich van de wei scheidt.

4. Haal de pan van het vuur en laat 1-2 minuten afkoelen. Voeg de gehakte greens, hete pepers en geperste knoflook toe. Roeren.

5. Behang een zeef met gaasgaas, in twee lagen gevouwen. Giet het mengsel in een zeef en strijk het glad met een lepel.

6. Verzamel het gaasgaas over de zeef en knoop het stevig vast. Laat de whey uitlekken.

7. Maak het gaas los en bedek de kaas met de uiteinden. Bedek het met een bord en plaats er een gewicht op (een pot water).

8. Zet de kaas een paar uur in de koelkast. Het kan 's avonds worden bereid en als ontbijt worden genoten. Het combineert perfect met zwart brood en tomaten.

Recept nr. 2 & # 8211 "Paprika" zelfgemaakte kaas

INGREDINTEN

-1 theelepel paprika

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Giet de melk in een pan. Zet de pan op het vuur en breng de melk aan de kook.

2. Voeg citroenzuur toe aan de melkpan, 0,5 theelepel citroenzuur voor 2 eetlepels melk.

3. Roer en kook op middelhoog vuur tot de wei is afgescheiden. Giet het resulterende mengsel in een zeef, bekleed met gaasgaas (in 2 lagen).

4. Meng de zachte, hete kaas onmiddellijk met de gehakte groenten en kruiden. Je kunt paprika of gedroogde peper gebruiken, in kleinere stukjes gesneden.

5. Bedek het resulterende mengsel met gaas en plaats er een gewicht op. Laat de kaas 40-60 minuten op kamertemperatuur staan. De pan met whey kan ook als gewichtje dienen.

6. Voeg zout toe aan de wei in de hoeveelheid van 3 eetlepels zout voor 1 liter wei.

7. Verwijder het gaasgaas en doe de kaas in de weipan. Laat het 24 uur in de wei staan.

Opmerking: Als je dikkere zelfgemaakte melk gebruikt, zal de consistentie van de kaas erg lijken op die van de handel. Als u commerciële melk gebruikt, krijgt u een kaas die lijkt op "suluguni" -kaas.

Recept nr. 3 & # 8211 Zelfgemaakte roomkaas

INGREDINTEN

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Giet de melk in een pan. Voeg het zout toe en breng aan de kook.

2. Klop de eieren los met de room. Giet het resulterende mengsel in de melkpan.

3. Breng de tafel al roerend aan de kook.

4. Giet het resulterende mengsel in een zeef, bekleed met gaasgaas (in 2 lagen).

5. Bedek de kaas met gaas en een bord. Leg er een gewicht op en laat 3 uur staan.

Recept nr. 4 & # 8211 Zelfgemaakte kaas met harde wrongel

INGREDINTEN

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Giet de melk in een pan. Voeg het zout toe en breng aan de kook.

2. Klop de eieren los met de room. Giet het verkregen mengsel met een dunne straal in de pan met kokende melk. Roer constant.

3. Giet de kefir in de pan en meng. Aan de kook brengen. Niet koken. De tafel moet gescheiden zijn van de wei.

4. Giet het resulterende mengsel in een zeef, bekleed met gaasgaas (in 2 lagen). Laat de whey uitlekken.

5. Wikkel de kaas in gaasgaas en plaats er een gewicht op. Koel de kaas gedurende 4-5 uur. Hoe zwaarder de kaas, hoe harder de kaas zal zijn.

Opmerking: Gebruik geen UHT-melk (ultragepasteuriseerd of ultrahoge temperatuur). Experimenteer met je favoriete ingrediënten en kruiden (groene, zwarte olijven, hete pepers).

Recept No.5 & # 8211 Huisgemaakte kaas met paprika en dille

INGREDINTEN

METHODE VAN VOORBEREIDEN

1. Laat 500 ml gepasteuriseerde melk 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Zo krijg je zure melk. Wil je sneller zure melk krijgen, verwarm de gepasteuriseerde melk dan tot een temperatuur van 40°C. Meng het met 1 eetlepel kefir en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan.

2. Giet 1,5 liter melk in een pan. Zet de pan op het vuur en breng de melk aan de kook.

3. Klop de eieren los met de zure melk met een garde. Krijg een crèmeachtig mengsel.

4. Als de melk kookt, zet je het vuur lager en giet je de losgeklopte eieren met de melk in de pan. Roer constant.

5. Kook 7-10 minuten, al roerend, tot de wei zich afscheidt.

6. Giet het resulterende mengsel in een zeef, bekleed met gaasgaas (in 2 lagen). Laat de whey uitlekken.

7. Was en maak de peper schoon. Verwijder de rug met zaden en hak fijn. Was en hak de greens.

8. Meng de warme kaas met de peper en het groen. Wikkel de kaas in gaasgaas en leg er een gewicht op. Laat het een paar uur op een koele plaats staan.


Zure melk - Recepten

Voor Mariana, die ons onlangs een reactie op de site stuurde, hebben we besloten dit artikel te schrijven vanuit onze dagelijkse ervaring. We hopen dat het je helpt!

Sommigen van ons, in de wereld van recepten, hechten veel belang aan de fermentatie van rauwe melk. Het is gezonder dan commercieel gepasteuriseerd. Want ik heb gelezen dat er meerdere & # 8220good & # 8221 bacteriën in zitten die zich vormen bij de fermentatie van melk.
In het artikel Melkyoghurt bereiden, schreef ik dat melk een beetje opwarmt (tot 40-45 graden - je hebt geen thermometer nodig, controleer dit door een eetlepel van deze melk over je pols te stemmen - als je het warmer voelt dan lichaamstemperatuur , u heeft de optimale temperatuur bereikt). Voeg dan een eetlepel yoghurt/kefir toe, zodat de "levende bacteriën" erin zich vermenigvuldigen in de rest van de aldus bereide melk, waardoor het yoghurt/kefir wordt.
Nou, dit proces werkt het beste over gepasteuriseerde melk gekocht uit het schap van de supermarkt.
We merkten echter dat wanneer we kopen volle melk van de boerderij, rauw (van de dispensers in Boekarest & # 8211 in ons deel van de stad, we vinden bij Auchan Titan, de Naturalia-winkel van P-ta Alba Iulia, maar ook bij P-ta Ramnicu Sarat), het is niet nodig om het te verwarmen of aan -we voegen yoghurtculturen van elders toe. We krijgen geen yoghurt-yoghurt, maar we maken heel eenvoudig een zeer verfrissende en smakelijke zure melk.
We laten deze rauwe melk gewoon een dag of twee op kamertemperatuur staan ​​en het stijgt, het wordt opgeklopte melk met een licht zure en verfrissende smaak. Dan bewaren we het in de koelkast.
Waarom zijn we niet bang voor ziektekiemen? en we koken het niet? Omdat biologische melk bacteriën, natuurlijke enzymen en andere voedingsstoffen bevat die het beschermen tegen ziekteverwekkers ("slechte bacteriën"). Met het fermentatieproces ontwikkel je meer probiotica, "goede bacteriën", die niet alleen het spijsverteringsstelsel helpen, maar ook het hele immuunsysteem. Dat zegt Natasha Campbell McBride, een Britse voedingsdeskundige.
De laatste keer dat ik melk kocht om zure melk te maken gebeurde er iets anders: het was niet langer zuur, ook niet met een ongelijkmatige consistentie (met vetklonten gescheiden door meer vloeibare delen), maar het was buitengewoon dik en met een merkbare, romige consistentie, nauwelijks stromend. zoals op de foto bij dit artikel). Het enige verschil in het uiterst eenvoudige fermentatieproces dat we gebruiken (de melk op kamertemperatuur aan de Heer overlaten) is dat we het in dit geval langer en op een hogere temperatuur hebben gelaten (het was laatst warmer).
We herinnerden ons toen een van de geheimen van de grootmoeder: een te hoge temperatuur versnelt de stolling van de melk voordat de room wordt gevormd. Dit geeft de melk een uniforme consistentie. Anders wordt zure melk gemaakt met een ongelijkmatige consistentie.
Er moet echter aan worden herinnerd dat dit fermentatieproces van rauwe melk is moeilijker te controleren in termen van het eindresultaat (het hangt van veel factoren af: de lichte variatie van het vetpercentage in de melk, de plaatsen waar de koe graasde, de temperatuur van de dag en nog veel meer). Maar wat zeker is, is dat we op deze manier vaak melk consumeren en dat we nooit hoeven te klagen over een voedselvergiftigingsinfectie.
Integendeel, Dr. Campbell-McBride wijst erop dat gepasteuriseerde melk altijd licht moet worden opgewarmd voordat het wordt gemaakt. yoghurtomdat het meer kans heeft om besmet te zijn met ziekteverwekkers. Dit komt door de industriële verwerking van UHT, die - paradoxaal genoeg - het tegenovergestelde effect heeft dan het beweert: het doodt ook de componenten die een beschermende rol in melk hebben en kan soms de weg vrijmaken voor besmetting met andere pathogenen.


Video: Zure melk (December 2021).