Traditionele recepten

Tourtiere recept

Tourtiere recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Rundvleestaart

Tourtière is een Frans-Canadese vleespastei, die vooral tijdens de kerst wordt gegeten, maar het hele jaar door heerlijk is. Mensen maken er meestal batches van in november en vriezen ze in voor de feestdagen.

2 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenMerken: 1 tourtière

  • 15 g boter
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 1/2 stengel bleekselderij, gehakt
  • 225 g mager rundergehakt
  • 225 g mager varkensgehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel gemalen salie
  • 1/4 theelepel mosterdpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 snufje gemalen kaneel
  • 120 ml water of runderbouillon (indien nodig)
  • 1 recept gebak voor een taart van 23 cm met deksel

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:1u20min ›Extra tijd:30min › Klaar over:2u

  1. Smelt boter in een pan; bak de ui, knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
  2. Voeg rundvlees, varkensvlees, zout, peper, salie, mosterd, kruidnagel en kaneel toe; kook gedurende 30 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg indien nodig een beetje water of runderbouillon toe om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken. Laat 30 minuten afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 250 C / Gasstand 9.
  4. Voeg het vleesmengsel toe aan de voorbereide deegvorm en dek af met het deegdeksel. Knijp de randen samen om ze af te sluiten en maak vervolgens 2 tot 3 sleuven in het deksel zodat de stoom kan ontsnappen.
  5. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, verlaag dan het vuur tot 180 C / Gasstand 4 en bak tot het deeg goudbruin is en het vlees heet, ongeveer 30 minuten. Als het deeg te snel bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)


    • INGREDINTEN (Voeding)
    • 1 pond mager gemalen varkensvlees
    • 1/2 pond mager rundergehakt
    • 1 ui, gesnipperd
    • 1 teentje knoflook, fijngehakt
    • 1/2 kopje water
    • 1 1/2 theelepels zout
    • 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
    • 1/4 theelepel gemalen salie
    • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
    • 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
    • 1 recept gebak voor een taart van 9 inch met dubbele korst
    • ROUTEBESCHRIJVING
    • Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C).
    1. Meng in een pan varkensvlees, rundvlees, ui, knoflook, water, zout, tijm, salie, zwarte peper en kruidnagel. Kook op middelhoog vuur tot het mengsel kookt, af en toe roeren. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 5 minuten. Schep het vleesmengsel in de taartbodem. Plaats de bovenste korst op de taart en knijp de randen om te verzegelen. Snijd spleten in de bovenste korst zodat stoom kan ontsnappen. Bedek de randen van de taart met reepjes aluminiumfolie. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, verwijder de folie en keer terug naar de oven. Bak nog 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden.

    De perfecte taartbodem maken

    De sleutel tot een goede tourtière (of welke taart dan ook) is om te beginnen met een goede korst. Omdat het niet uitmaakt hoe goed de aangifte is, als je korst te taai of te vochtig is, verpest het de hele taart. Ik begin altijd met dit recept voor een perfecte, schilferige taartbodem en het laat me nooit in de steek.

    Ik gebruik graag reuzel in plaats van boter voor deze taart, omdat ik dol ben op de extra schilferige textuur die het deze korst geeft, maar boter werkt net zo goed. U kunt uw korst van tevoren maken (maak het de avond voordat u van plan bent te bakken en zet het in de koelkast, of bewaar het maximaal drie dagen in de koelkast, of u kunt uw korst zelfs van tevoren maken en het tot maximaal drie dagen invriezen). drie maanden en zet het de avond voor de bakdag in de koelkast om te ontdooien). OF je kunt het dezelfde dag maken en het gewoon een uur in de koelkast laten staan ​​om te koelen terwijl je je vulling maakt.


    Beoordelingen

    De korst, het voorrecht van de chef-kok om boter of bakvet te kiezen, was goed ontwikkeld en smakelijk, maar ik ga terug naar mijn routes en ga met de bakvet voor de goddelijke vulling. Ik ben elk vakantieseizoen opgegroeid met tourtières, maar niets kwam in de buurt van deze complexe, hemelse vleespastei. Het is nu een vereiste maaltijd voor nieuwjaarsdag. Bedankt voor het terugbrengen van een jeugdherinnering en het verbeteren ervan.

    Deze tourtière past bij alle toppen die ik in mijn kindertijd heb genuttigd - het verwarmt mijn Québecoise-hart. Het vijlsel is hartig en heeft de juiste combinatie van kruiden - maak alsjeblieft geen flauwe tourtière! De toevoeging van pulled pork brengt deze taart echt naar een hoger niveau (in plaats van er een te maken met traditioneel wildvlees). Ik zou echter een korst op basis van reuzel maken - de boter kan moeilijk te hanteren zijn.

    Het deeg was niet direct uit de koelkast te rollen. Ik hou van boter, maar deze korst was veel te veel. De hele taart smaakte naar het eten van een klontje boter! De vulling was erg lekker, ik zou dit nog een keer proberen met een andere korst.

    Zo heerlijk! Ik vergulde de lelie door de tourtiere te serveren met een rijke bruine saus, hoewel dat niet nodig was. De tourtiere was vochtig zonder en de korst was niet van deze wereld. Mijn Engelse gasten die van vleespastei houden, zijn bekeerlingen tot de Canadese manier. Ik kan niet wachten om het weer te maken.

    Wat een geweldig recept! De meeste recepten die ik probeer blijken gewoon voedsel te zijn. Dit is een extravaganza! Het is de 7 uur van begin tot eind zeker waard, en ik zal het zeker nog een keer doen. Mijn opmerkingen over de productie zijn: 1. na 2 uur hardsolderen van het vlees was er geen sap meer, dus ik moest wat bouillon toevoegen aan de pot en het mengen nadat het vlees was verwijderd. 2. Ik voegde 2 steranijs toe aan de soldeervloeistof en het voegde nog een laagje smaak toe. Het taartdeeg is ZEER hard na enkele uren in de koelkast. Het kostte veel rollen om het plat te krijgen, en ik had ook niet verwacht dat het deeg zo dik zou zijn. Maar dat weet ik en het was op zich al heerlijk. Al met al een geweldige maaltijd! Bedankt

    Dit is een heerlijke traktatie! Ik heb jaren geleden een keer een tortiere gehad bij iemand thuis en het was flauw en saai. Ik heb dit recept gemaakt voor de feestdagen en ik ben onder de indruk! De korst in dit recept is zo boterachtig en complementair aan de vulling dat je het moet proberen! De mijne was makkelijk te maken en heerlijk, en ik deed het niet eens goed. Ik heb er niet aan gedacht om de boter en het meel voorzichtig te pulseren totdat het klontjes ter grootte van een erwt zijn. Ik zette de Cuisinart aan en liet hem blenden. Ondanks mijn bezorgdheid dat ik het heb verpest, was de korst nog steeds heerlijk. De "taart" zou lang niet zo goed zijn met een gewone taartbodem. Ik zou het opnieuw maken zoals geschreven. De smaak is subtiel, maar goed. Soms eet ik het met ketchup en soms niet. Ik ben zo blij dat ik dit heb geprobeerd. Het meeste ging in mijn vriezer. Ik haal het uit een wig op een moment dat ik iets zelfgemaakts en bevredigends wil. Zo hartig en lekker!

    In mijn vorige recensie is het me gelukt om mijn hoorn te "toeteren, toe te geven". Het spijt me dat ik heb verzuimd te erkennen en te bedanken voor chef-kok Martin Picard die heeft bijgedragen aan dit prachtige recept waar iedereen van kan genieten. Merci Monsieur Picard, en zegeningen.

    Ik heb dit recept deze week twee keer gemaakt. De 1e poging was een "testrun" waarbij ik het recept precies volgde, behalve de korst. De 2e poging omvatte de volgende veranderingen: 1. Ik verdubbelde de kruiden en voegde "alle kruiden" toe. Ik gebruikte een vijzel en stamper om de frisse geur en smaak te verzekeren. Ik vond de originele versie een beetje flauw. 2. In plaats van geraspte aardappel te gebruiken om de vulling te binden, kookte ik 2 grote roodbruine aardappelen in de magnetron, schepte de vulling eruit, stampte ze goed en verwerkte ze in het vleesmengsel op de kookplaat. Ik denk dat dit de algehele textuur van de tourtiere heeft verbeterd en heeft bijgedragen aan het minimaliseren van afbrokkelen bij het snijden. 3. Ik gebruikte een reuzelkorst en volgde de aanwijzingen op de verpakking van Tenderflake Pure Lard - gebruikte de helft van de verpakking en paste andere ingrediënten aan. Ik geniet van een boterkorst, maar de hoeveelheden die in dit recept worden vermeld, zijn helemaal niet logisch. Reuzel is een goede keuze. Ik heb 1 TBSP verse tijm aan de deegingrediënten toegevoegd om het een beetje op te fleuren. 4. Voor de decoratie op de bovenkant heb ik een grote varkenskoekjesvormer (ongeveer 3,75 ") in het midden van de korst gebruikt. Nadat ik de bovenste korst over de vleesvulling had geplaatst, herpositioneerde ik het grote uitgesneden varken in de ruimte / opening op de bovenste korst. Dit zorgde voor stoomopeningen en handhaafde het duidelijke varkensprofiel. Ik heb een mini-varkenskoekjesvormer gebruikt om minivarkens uit te ponsen om rond deze taart te plaatsen. Deze tourtiere zag er fantastisch uit, en de smaak was verbazingwekkend goed! Ik noem dit gerecht nu "Tourtiere aux Cochons". Ik bereidde een cranberry-relish (recept van Joy of Cooking) als bijgerecht - het is een uitstekende keuze, lekker scherp! Voor mijn huishouden en persoonlijke voorkeuren, voel ik dat mijn veranderingen / aanpassingen dit gerecht aanzienlijk hebben verbeterd. En maak dit gerecht wel 1 dag van tevoren klaar - deze smaken hebben tijd nodig om zich te ontwikkelen.

    Ik ben al meer dan 20 jaar op zoek naar een recept voor een tourtiere nadat ik een heerlijke heb gehad in Quebec. Na minstens 10 recepten geprobeerd te hebben, is dit de BESTE die ik ooit heb gemaakt. De enige verandering die ik maakte was het toevoegen van ongeveer 1/2 theelepel selderijzout. (Ik heb ook bevroren taartbodems gebruikt). Het gestoofde varkensvlees maakt het denk ik.

    4 vorken voor de vulling, 1 (of nul) voor de korst. Ben het eens met andere recensenten, ik weet niet wat er mis is met het korstrecept, maar het is behoorlijk slecht. Mijn bodemkorst, die in wezen pure boter is, smolt in een plas en de helft verdween in de taart en de helft bedekte de bakplaat waarop hij in de oven stond. De bovenste korst kon ik nooit op de tourtiere plaatsen omdat het te boterachtig / kleverig was om te rollen, dus gooide ik het eruit en bedekte het met een bladerdeeg. Zou de vulling opnieuw maken, hetzij in een winkel gekochte schaal met bladerdeeg, of een ander korstrecept vinden.

    Fantastisch recept! Ik stel voor om de vulling een dag van tevoren te maken, dan kun je de afgekoelde vulling in de taartbodem scheppen. Er was genoeg van de hartige varkensvulling, maar ik kon het in een 9-inch taartvorm passen en dus maakte het een zeer substantiële taart. Ik vroeg me af over de boterachtige korst, maar zo blij dat ik het heb gemaakt. Perfectie. Laat de taart echter afkoelen voordat u hem gaat bakken zoals de recepten aangeven.

    Ja, deze tourtière vergt een behoorlijke inspanning, maar het is elk uur de moeite waard. De meeste tourtières die ik heb gehad, bevatten alleen gemalen vlees, en deze versie wordt naar een heel ander niveau getild door de toevoeging van het gestoofde varkensvlees. Het is absoluut heerlijk. De enige verandering was dat ik een ander Paté Brisée-recept gebruikte omdat ik mezelf er niet toe kon brengen zoveel boter aan één taartbodem toe te voegen.

    Dit was echt heerlijk, maar ik weet niet helemaal zeker of het het werk en de tijd waard was. Als ik het nog een keer maak, zal ik zeker een ander korstrecept gebruiken. Deze was zeker lekker, maar het was zo overweldigend boterachtig dat ik maar een heel klein stukje van de afgewerkte taart kon eten. Ik ben een grote fan van rijk eten, dus dat zegt wel wat. (Tip voor toekomstige koks: leg een omrande bakplaat op de plank onder de taartplaat, om alle druipende boter op te vangen die van de korst komt.) Het heeft ons zeker opgewarmd op een vrieskoude Minnesota-avond (en we deden elk verkoeling op de veranda stappen, in plaats van onze koelkast op te warmen). Het is best perfect voor de winter.

    Hoewel het wat moeite kost om deze toutière te maken, is het alle moeite waard. Het recept komt van een superchef in Montreal - de chef van Au Pied du Cochon, dus je weet dat het vast goed zal zijn. Ik gebruikte een ander paté brisée gebakje, omdat ik mezelf er niet toe kon brengen een pond boter voor één taart te gebruiken. Ik moest de braadvloeistof een paar keer bijvullen, maar alles werkte heel goed. Het is vanaf nu mijn recept voor tortière!

    Ik ben al 40 jaar in de buurt van Tourtière en nog nooit ben ik zo overweldigd geweest - dit is een game-wisselaar. Het kost tijd, maar gemakkelijk als je het over een dag of 2 verdeelt. Het gebak was licht en boterachtig, de vulling was rijk aan diepte door het draadjesvlees evenals. Mam zei dat het de beste was die ze ooit had :) Petje af, Martin Picard.

    Magnifiek. Er is echt geen ander woord voor dit recept. Ik maakte mijn eigen korst en verhoogde de kruiden een beetje (extra kaneel, een beetje nootmuskaat, foelie en salie). Ik voegde ook een scheutje cognac toe en ongeveer twee keer zoveel kookvocht als nodig was, plus een eetlepel bloem (vooral omdat ik een vastkokende aardappel gebruikte die de sappen niet zoveel leek op te nemen als een bloemige aardappel zou doen) hebben). Ik zou dezelfde wijzigingen opnieuw aanbrengen en de volgende keer misschien nog meer kookvocht toevoegen. Ik heb de vulling op een dag gemaakt en een nacht laten afkoelen, de volgende dag in elkaar gezet en gebakken. Supersimpel op deze manier, en ik denk dat het de smaken in de vulling de tijd geeft om zich te ontwikkelen.

    Hou van liefde hou van dit recept! Ik heb het nu twee keer gemaakt - de eerste keer dat ik het dezelfde dag serveerde, de tweede keer dat ik het de dag ervoor maakte. Het is veel lekkerder als het de dag ervoor is gemaakt. Maar hoe dan ook, het is echt fantastisch. Het is arbeidsintensief, maar de moeite waard. Ik was doodsbang om mijn eigen korst te maken en beide keren gebruikte ik Pillsbury in de winkel en het was heerlijk. Zal dit van de winter nog een keer maken.

    Zonder twijfel de beste tourtiere die ik heb gemaakt of geproefd. Ik heb een zeer royale taartvorm van 9 inch en ik zou zeggen dat ik een beetje te weinig vulling had. Het was buitengewoon lekker, maar eenmaal geserveerd zag het eruit als een puinhoop. Zolang ik deze taarten maak, is het enige dat ik heb geleerd (wat ik deze keer niet heb gedaan) de dag ervoor te maken en opnieuw op te warmen. Het is gewoon te kruimelig als je het dezelfde dag probeert te serveren.

    Deze taart is waarschijnlijk het beste dat ik ooit heb gemaakt in meer dan twintig jaar koken. Het was gunstig in vergelijking met de tourtières die ik at toen ik opgroeide in het noorden van New England en het was de tweedaagse odyssee van koken voor mijn gezin en mij zeker waard. De varkensschouder deed het huis geweldig ruiken terwijl het kookte, en dat gold ook voor de afgewerkte taart. We hebben enkele afkoeltijden overgeslagen, vooral tegen het einde, en de resultaten waren nog steeds goddelijk. Mijn varkensschouder was meer dan 2 1/2 pond toen ik begon, dus ik sneed er een pond van af, inclusief een grote plak vet, en maakte de rest tot ontbijtworst voor later. Het deeg en de vulling zijn meer dan voldoende voor een Pyrex-schotel van 10 inch. Als ik eerlijk gezegd niet royaal van zowel het deeg als de vulling had geproefd tijdens het koken, had ik waarschijnlijk een grotere springvorm gebruikt om alles in te bewaren. Hoe dan ook, als u meer dan vier mensen voedt, hoeft u zich geen zorgen te maken over restjes. Deze taart is onmogelijk om te stoppen met eten zolang je het kleinste ongevulde hoekje of gaatje in je buik hebt.

    Excellent. Ik maak al vele jaren tourtiere op kerstavond, altijd met gemalen varkensvlees. De toevoeging van geraspte varkensschouder geeft het echt een mooie textuur. Het gebak was heerlijk, maar ik moest minstens 3/4 kopje ijswater toevoegen (driemaal wat het recept vereist). Ook maakte ik met het extra vlees en gebak een kleine extra taart die ik op smaak bracht met gehakte geroosterde groene chilipepers -- niet zo traditioneel, maar gewoon uitstekend.

    In het midden van het maken van dit. Het lijkt erop dat het geweldig gaat worden! Verdubbeld recept want ik ga er een proberen in te vriezen. Heeft iemand anders dit geprobeerd?

    Een showstopper. Deed dit in één dag, maar ja, 2 dagen zou gemakkelijker zijn. Precies recept gevolgd, maar een 10 inch pyrex taartplaat gebruikt, en dat werkte prima. Let op het vocht als u het varkensvlees 2 uur in de oven stooft. Ik gebruikte een zware Le Creuset Dutch Oven en er was geen vloeistof meer over na de 2 uur. Dus ik bluste de pan af met een halve kop water en voegde dat toe aan het gesnipperde varkensvlees. Het eindproduct is niet wat ik een "natte" pottaart met een sijpelende jus zou noemen, maar ik zou het ook niet "droog" noemen. Het is gewoon heerlijk en de korst is hemels. Het diende 6 personen royaal. En alle 6 zijn vandaag gelukkiger dan gisteren.

    Update om te beoordelen. Ik bedoelde te zeggen dat ik het deeg schatte dat nodig was voor een gewone taartplaat van 9 inch, niet voor een taartplaat met diepe schotel. Ik had meer dan genoeg deeg voor een taart van normale grootte en de vier pasteitjes.

    Dit recept is uitstekend. Het is ook tijdrovend vanwege alle afkoeltijden. Ik begon het laat in de ochtend en eindigde het de volgende dag af te maken. Neem de aanwijzingen om te zeggen dat het niet de dag ervoor kan worden gedaan, maar dat het de dag ervoor moet worden gedaan. Ik verdeelde het deeg in twee hopen, schattend wat nodig zou zijn voor een voor een 9-inch taartplaat en de rest om pasteitjes te maken. De taart maakte drie maaltijden voor mijn man en mij en de rest maakte vier pasteitjes, die ik glazuurde met de eierwas en vervolgens bevroor voor later gebruik. Veel werk, maar zeker de moeite waard. Ik heb altijd mijn eigen taartbodem gemaakt volgens de Joy of Cooking-instructies. Ik geloofde niet dat je een goede korst kon maken in een keukenmachine. Jongen had ik het mis. Ik volgde de aanwijzingen in dit recept en mijn man zei dat het de beste korst was die hij ooit had gegeten. Het enige probleem dat ik heb, was dat ik een oude Cuisinart van 8 kopjes heb en dat er een beetje bloem uit de kom vliegt.

    Absoluut heerlijk! Dit was veel vulling, dus ik gebruikte mijn 10 "springvorm om te bakken. Een beetje extra sap toegevoegd om te bevochtigen, en piment gebruikt in plaats van kruidnagel. Er was geen gemalen varkensvlees op de markt, dus ik gebruikte in plaats daarvan gemalen kalkoen. Hij is heerlijk warm uit de oven, en misschien nog lekkerder op kamertemperatuur. Zal dit zeker nog een keer maken.


    Klassieke Tourtiere

    Ingrediënten

    • 1 ½ lbs (675 g) rundergehakt
    • 1 kop (250 ml) fijngehakte ui
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 2 laurierblaadjes
    • 1 tl (5 ml) selderijzout
    • ¼ theelepel (1 ml) gemalen zwarte peper
    • ¼ theelepel (1 ml) gemalen piment
    • 2-3 scheutjes Worcestershiresaus
    • 1 ½ kopjes (375 ml) runder- of kippenbouillon
    • 1 middelgrote Yukon Gold-aardappel, geschild
    • zout, naar smaak
    • 1 recept hartig taartdeeg
    • 1 eigeel gemengd met 2 eetlepels water om te bestrijken

    Instructies:

    1. In een grote sauteerpan of koekenpan, bak het vlees op middelhoog vuur tot het niet meer roze is. Giet overtollig vet af, voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes, selderijzout, peper, piment en Worcestershire toe en bak tot de uien ongeveer 5 minuten zacht zijn.
    2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Gebruik een rasp om de aardappel boven de sauteerpan te raspen en erdoor te roeren. Laat het mengsel, onbedekt, ongeveer 15 minuten sudderen tot het meeste vocht is opgenomen. Verwijder de laurierblaadjes en voeg zout naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dit kan een dag van tevoren worden bereid en gekoeld.
    3. Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C). Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een schijf van het taartdeeg uit tot iets minder dan de ¼-inch dikte en bekleed een 9-inch taartplaat. Vul deze met het afgekoelde tourtièremengsel. Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dikte, snij een gat in het midden (zodat stoom kan ontsnappen) en leg dit bovenop de vulling. Snijd de randen van de korst bij en knijp ze samen en bestrijk ze vervolgens met de eierwas. Bak ongeveer 45 minuten, tot het deeg rijk goudbruin is. Laat 15 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt om te serveren.

    Opmerkingen:

    De tourtière kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd in een oven van 140 ° F (140 ° C).


    Tourtiere recept en instructies

    Tourtiere is de crème de la crème van taarten. Licht gekruid en gekruid, deze pork pie wordt vooral verwacht voor kerstavondvieringen, maar hij is even lekker tijdens de feestdagen en de wintermaanden. Tourtiere is volledig vooruitstrevend, heerlijk als kalkoen of kip het varkensvlees overnemen en perfect aangevuld met een pittige smaak zoals chilisaus.

    Ingrediënten

    • 1 eetlepel plantaardige olie
    • 2 pond gemalen varkensvlees
    • 1 1/2 kop runderbouillon
    • 3 uien fijngesnipperd
    • 3 teentjes knoflook fijngehakt
    • 2 kopjes gesneden champignons
    • 1 kop fijngehakte selderij
    • 1 theelepel zout
    • 1/2 theelepel kaneel
    • 1/2 theelepel peper
    • 1/2 theelepel gedroogde zomerbonen
    • 1/4 theelepel kruidnagel
    • 1 kop gehakte verse broodkruimels
    • 1/2 kop gehakte verse peterselie
    • Gebak voor 10-inch taart met dubbele korst
    • Gebak voor 9-inch taart met dubbele korst
    • 1 ei losgeklopt
    • 1 theelepel water
    Vlokkig taartdeeg:
    • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
    • 3/4 theelepels zout
    • 1/2 kop koude ongezouten boter in blokjes
    • 1/2 kop koude reuzel of plantaardig bakvet in blokjes
    • 1/4 kopje water (ongeveer)
    • 3 eetlepels zure room
    • 1 ei
    • 1 eigeel

    Voedingsfeiten per elk van 10 porties: ongeveer

    • Vezel 2 g
    • Natrium 572 mg
    • Suikers 2 g
    • Eiwit 23 gram
    • Calorieën 405.0
    • Totaal vet 23 g
    • Kalium 435 mg
    • Cholesterol 111 mg
    • Verzadigd vet 9 g
    • Totaal koolhydraten 25 g
    • IJzer 21.0
    • Foliumzuur 29.0
    • Calcium 5.0
    • Vitamine A 12.0
    • Vitamine C 10.0

    Methode

    Vulling: Verhit in een grote koekenpan olie op middelhoog vuur, kook het varkensvlees, verdeel het met een lepel, tot het niet meer roze is, 7 tot 10 minuten. Giet vet af.

    Roer de bouillon, uien, champignons, selderij, knoflook, zout, kaneel, peper, bonenkruid en kruidnagel erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot er 2 eetlepels vloeistof over is, ongeveer 35 minuten.

    Roer de paneermeel en peterselie erdoor. Dek af en zet in de koelkast tot het afgekoeld is, ongeveer 1 uur. (Voorbereiding: maximaal 24 uur in de koelkast in een luchtdichte verpakking.)

    Vlokkig taartdeeg: Terwijl het vullen aan het afkoelen is, in een grote kom bloem met zout kloppen. Gebruik een deegblender of 2 messen om boter en reuzel in te snijden tot het mengsel op grove kruimels lijkt met een paar grotere stukken. Klop in een aparte kom het ijswater, de zure room en het ei besprenkeld met het bloemmengsel, hussel met een vork om een ​​rafelig deeg te vormen en voeg indien nodig tot 1 theelepel meer ijswater toe.

    Verdeel het deeg in halve vorm in schijven. Wikkel elk in plasticfolie in de koelkast tot het gekoeld is, ongeveer 1 uur. (Voorbereiding: maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer.)

    Rol op een licht met bloem bestoven werkoppervlak 1 van de deegschijven uit tot een royale dikte van 3 mm in een taartplaat van 23 cm. Trim om te passen, laat 3/4-inch (2 cm) overhang. Schraap de vulling in de taartvorm en druk lichtjes aan om in te pakken. Klop de eidooier los met 1 tl water, borstel wat over de rand van het deeg.

    Rol de overgebleven deegschijf uit tot een royale dikte van 3 mm, passend bij het deeg over de vulling. Knip het op maat af, laat een overhang van 2 cm over, vouw de overhang onder en groefrand. Snijd decoratieve vormen van banketresten. Bestrijk wat van het resterende eimengsel over het deeg en verdeel de vormen erover. Bestrijk de bovenkant helemaal met wat van het resterende eimengsel, snijd de stoomopeningen in de bovenkant.

    Bak op een omrande bakplaat op het onderste rooster van een oven van 190 °C tot de vulling bubbelt en de bodem goudbruin is, losjes afdekken met folie als de bovenkant te snel bruin wordt, ongeveer 1 uur. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.

    Gebruik ons ​​taartdeegrecept om uw tourtiere-gebak met dubbele korst te maken.


    The Best Tourtière (Frans-Canadese Meat Pie)

    Tourtiere– Québec-varkenstaart. Dit is een traditie die tijdens de feestdagen in heel Québec met liefde wordt beoefend!

    In wezen is tourtière een vleespastei, licht gekruid, gemalen varkensvlees gelaagd tussen bladerdeeg.

    Het is comfort food, geliefd bij iedereen. Het kan worden genoten voor brunch, lunch of diner - en maakt een prachtig middernachtelijk feest.

    Vleespastei of Tourtière is een traditioneel onderdeel van de kerst en/of kerstavond réveillon en Oudejaarsavondmaaltijd in Québec.

    Tourtière is een traditioneel Frans-Canadees gerecht dat wordt geserveerd door generaties Frans-Canadese families.

    Verrukkelijke kerstschatten worden gevonden in de gemalen kruidnagel en kruiden. We hebben onze tourtieres altijd in grote hoeveelheden gemaakt, omdat ze geweldig invriezen, waardoor ze een geweldig snel-klaar diner zijn.

    Elke familie heeft zijn tradities. In mijn familie maken we enkele Tourtières, een paar weken voor Kerstmis. Zolang ik me kan herinneren, maakte mijn moeder altijd een paar grote Tourtières voor de réveillon en een paar kleine zodat we nog voor de feestdagen van de verrukkelijke taart konden genieten!


    Tourtiere

    Wat zouden de kerst- en oudejaarsfeesten in Canada – Réveillon – zijn zonder tourtière, de klassieke vleespastei die geliefd is bij Quebeçois en Frans-Canadezen overal?

    En dit is geen strikt Canadese traktatie. Ex-pats in het noorden van New England en de staat New York, die beide een grens met Franstalig Canada claimen, bewaken hun familietourtière-recepten net zo heimelijk als bakkers in Montreal en Quebec City.

    Recepten voor tourtière kunnen variëren van ongelooflijk eenvoudig (gekookt varkensvlees en uien, gebakken in een korst) tot subliem (zacht gekruid varkensvlees met ui, peterselie, selderij en knoflook, in een schilferige, boterachtige korst). Zoals mijn vriend Jackie, geboren in Montreal, zegt: "Er zijn net zoveel recepten voor tourtière als er koks zijn in Quebec."

    Bij het onderzoeken van recepten ontdekte ik dat het vlees kan variëren van varkensvlees, kip of rundvlees tot lamsvlees, kalfsvlees of zelfs eend. Sommige taarten zijn gewoon vlees en uien, andere bevatten ook aardappelen en/of selderij, plus een scala aan kruiden en smaakmakers. En hoewel men de verdiensten van elke combinatie van ingrediënten kan betwisten, één feit blijft: wee de Quebeçois die nalaat zijn of haar tourtière te bakken met Kerstmis!

    Na veel onderzoek en wat onschatbare hulp van zowel Jackie als Sue Gray (mijn mede King Arthur-bakker en tourtière-veteraan), kwam ik tot het volgende recept.

    Laten we beginnen met de aardappel. Schil 1 grote kokende aardappel (ongeveer 12 ons), en snijd het in 1/2 "dobbelstenen, je hebt ongeveer 2 kopjes (340 g) in blokjes gesneden aardappel. Yukon Gold of Chef zijn beide goede aardappelkeuzes.

    Doe 1 theelepel zout, 2 kopjes (454 g) water en de in blokjes gesneden aardappel in een middelgrote pan.

    Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Kook tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.

    Giet de aardappelen af, bewaar het water.

    Pureer ongeveer de helft van de aardappelen en laat de andere helft in blokjes. Zet ze opzij.

    Bak vervolgens het vlees bruin. Kies 2 pond gemalen varkensvlees of een combinatie van gemalen varkensvlees en rundergehakt of gehaktbroodmengsel.

    Giet overtollig vet af als u klaar bent.

    Voeg het volgende toe aan de pan:

    1 middelgrote tot grote ui (ongeveer 8 ons), in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes of 227 g in blokjes gesneden ui)
    1 tot 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
    1/2 theelepel gemalen kruidnagel
    1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
    1/4 theelepel gemalen piment
    3/4 theelepel gemalen salie
    1/2 theelepel gedroogde tijm
    1 theelepel gemalen zwarte peper
    1/2 tot 3/4 theelepel zout, naar smaak

    Giet het gereserveerde aardappelwater erbij.

    Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Roer af en toe en laat het mengsel ongeveer 35 minuten sudderen tot het vocht is verdampt en de uien zacht zijn.

    Voeg de aardappelpuree en in blokjes gesneden aardappelen toe, roer om te combineren.

    Spreid de vulling uit in een ondiepe pan, zodat hij sneller afkoelt. Het moet net lauw zijn als je het in de korst lepelt.

    Terwijl de vulling afkoelt, maken we de korst.

    Doe het volgende in een kom:

    2 1/2 kopjes (283 g) King Arthur Perfect Pastry Blend of ongebleekt bloem voor alle doeleinden (298 g)
    10 eetlepels (142 g) koude boter, in blokjes gesneden of in blokjes gesneden
    1/2 theelepel zout
    1 theelepel bakpoeder

    Mix alles goed door elkaar.

    In tegenstelling tot een typische Amerikaanse taartbodem, mag deze "korte korst" geen extra grote stukken boter bevatten, het mengsel moet eruit zien als grof broodkruim.

    Besprenkel met 5 tot 8 eetlepels (71 tot 113 g) ijswater (genoeg om een ​​samenhangend deeg te maken), terwijl u al die tijd mengt.

    Pak het deeg vast en druk het met je vingers aan, het moet soepel en vochtig aanvoelen, niet droog. Je zou het moeten kunnen verzamelen tot een bal die gemakkelijk aan elkaar plakt.

    Verdeel het deeg in twee stukken, maak de ene iets groter dan de andere. Het grotere stuk zal de onderste korst zijn, het kleinere stuk, de bovenste korst.

    Vorm elk stuk in een afgeplatte bal, of wiel ze moeten eruit zien als grote hockeypucks. Wikkel in plastic en leg 30 minuten in de koelkast.

    Let op: maak het deeg van te voren en zet het desgewenst een nacht in de koelkast. Laat het de volgende dag ongeveer 30 tot 45 minuten opwarmen bij kamertemperatuur voordat je het uitrolt.

    Pak het grotere stuk deeg uit en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Voor het gemak van rollen EN opruimen, raad ik deze siliconen rolmat ten zeerste aan.

    Selecteer je pan voordat je gaat rollen. Een gietijzeren koekenpan van 9 inch biedt een opvallende presentatie aan tafel, maar elke 9 inch taartvorm van minstens 1 1/4 inch diep is prima.

    Rol het deeg uit tot een cirkel van 13 tot 14 inch (voor de koekenpan), of 12 inch (voor de taartvorm).

    Laat het deeg 10 minuten rusten om te voorkomen dat het tijdens het bakken krimpt.

    . en breng het over naar de pan, met de gevouwen punt in het midden.

    Vouw de korst open en leg deze voorzichtig in de pan.

    Rek het niet uit, waardoor de korst tijdens het bakken krimpt.

    Schep de afgekoelde vulling in de korst.

    Rol het andere stuk deeg in een cirkel van 9 "tot 9 1/2".

    Leg het bovenop de vulling.

    Vouw de onderste korst over de bovenste korst.

    Snijd een paar ventilatieopeningen in de bovenkant, om de stoom van de baktaart te laten ontsnappen, dit voorkomt dat de korst opbolt.

    Eindelijk - klaar voor de oven!

    Bak de taart 45 minuten, tot hij goudbruin is. Haal het uit de oven en plaats het op een onderzetter of rek.

    Laat de taart minimaal 10 tot 15 minuten afkoelen, bij voorkeur langer, voordat je hem serveert.

    Dit is wat er gebeurt als je tourtière heet uit de oven serveert, hij blijft gewoon zijn vorm niet behouden.

    Dus als je om uiterlijk geeft, wacht dan even voordat je het serveert.

    Zo ziet het er de volgende dag uit, in plakjes gesneden en kort opgewarmd in de magnetron. Veel liefhebbers genieten van tourtière koud of op kamertemperatuur net zo goed als warm.


    Ingrediënt Notities

    Vet: Het merk Tenderflake is misschien wel het bekendste reuzel in mijn deel van de wereld, maar reuzel is reuzel, ongeacht het merk. Reuzel verschilt van plantaardig bakvet omdat het op dieren gebaseerd, gesmolten vet is. Het bakt anders en heeft een andere smaak. Als je liever geen reuzel gebruikt, is boter een betere vervanging dan plantaardig bakvet, hoewel plantaardig bakvet ook werkt.

    Cake- en banketmeel: Hier in Canada wordt zacht tarwemeel vaak aangeduid als "Cake and Pastry Flour". Monarch maakt hier een populair merk van dit meel (zoek het in de rood geruite zak!). Elke zachte bloem met het label cake- of banketmeel is wat je nodig hebt.

    Varkensgehakt: Ik geef de voorkeur aan een all pork pie, maar je kunt een mix van varkensvlees en rundvlees gebruiken of eigenlijk elke combinatie van vlees, zolang ze maar gemalen zijn.

    Hartig: Ten eerste heb ik als Canadees moeite om de naam van dit kruid te typen zonder een "u" erin :) En ja, bonenkruid is een kruid, geen kruidenmix en nee, het heeft geen " u" erin. Dit is een specerij die je niet meer in veel recepten ziet, dus je hebt het misschien niet bij de hand. Als je het tot nu toe niet nodig hebt gehad, wil je misschien niet een hele fles aan je kruidenrek toevoegen. Je kunt het weglaten, als je wilt (het is maar 1/8 theelepel) of een snufje marjolein zou een goede vervanging zijn. Als je het wel bij de hand hebt, heb je misschien gemalen bonenkruid of iets met het label Summer Savory, dat over het algemeen grovere bladeren is. De maat van 1/8 theelepel is vrijwel zeker bedoeld als hartig gemalen, dus als je alleen de grovere versie hebt, gebruik dan wat meer.

    Broodkorsten: Dit zijn eigenlijk gewoon verse broodkruimels, maar als je de korstjes gebruikt, wordt het niet papperig. De korst van vers brood is hier prima. Ik zou droge broodkruimels niet aanraden, omdat ze zich niet op dezelfde manier gedragen in de vulling. Je kunt 'm verkruimelen' in een keukenmachine, als je dat liever hebt.


    Reveillon Tourtière (Acadische vleespastei)

    Het is jaren geleden dat ik Reveillon Tourtière heb gemaakt. Dus deze kerst dacht ik dat ik het oude recept eens zou afborstelen en de foto's een facelift zou geven. Dit is een traditionele vleespastei die zijn oorsprong vindt in de 17e-eeuwse Franse Acadische kolonisten in Oost-Canada en New England. Op kerstavond, of Reveillon, woonde de familie samen de nachtmis bij, keerde dan naar huis terug om hun cadeautjes te openen en te smullen van de geurige en hartige vleespastei. Ik ontwikkelde dit recept in 2009 voor de familie van mijn ex toen de bakkerij die hun tourtières maakte, sloot. Tien jaar later maakt zijn zus deze tourtière nog steeds elke Reveillon voor haar eigen gezin.

    Het ding dat de Acadian-vleespastei onderscheidt, is de textuur en smaak van de vulling. De kenmerkende textuur is als een fijne losse hamburger, niet dicht zoals gehaktbrood. Dit wordt bereikt door de vulling eerst te koken en vervolgens snel een paar keer in de keukenmachine te pulseren om een ​​fijnere maling op het vlees te krijgen en de aardappelen in kleinere stukjes te hakken. De sleutel tot de smaak is Bell's8217s Seasoning, een klassieke kruidenmix voor gevogelte uit 1867, bestaande uit rozemarijn, oregano, salie, gember, marjolein, tijm en zwarte peper. Ik geef er de voorkeur aan de kruiden toe te voegen en de kruiden aan te passen, aangezien ik het reeds gekookte vlees en de aardappelen verwerk. Bij sommige recepten die ik heb gezien, moet je de kruiden toevoegen wanneer de aardappelen en het water worden toegevoegd, maar ik merkte dat als je ze twee keer kookte, de smaak dof werd en ik uiteindelijk meer moest gebruiken. Trouwens, terwijl de taart bakt, heeft het vlees voldoende tijd om te versmelten met de kruiden.

    As meat pies go, this is very easy and forgiving. Whatever pie crust recipe you are comfortable with will work fine, and buying pre-rolled crusts makes this recipe come together even faster. If you make your own, I’m partial to all-butter pie crust. First, I prefer the flavor, and second, butter is something I always have around. I’ve seen many recipes for pie crust that substitute shortening for some of the butter for added flakiness, and I know of one home cook who even adds just a touch of baking powder to give her pie crusts a little more lift. However, I urge you to try the butter crust using the fraisage technique to blend the dough. With a little practice, you should be able to get a flaky crust every time.

    all butter pie crust (for top and bottom):

    2-1/2 c. all purpose flour
    1 theelepel. zout
    1/2 lb. (2 sticks) butter, diced
    6 eetl. ice water, plus more if needed
    1 egg for egg wash

    3 – 4 oz. salt pork, finely chopped
    1/2 – 3/4 lb. ground pork
    1/2 – 3/4 lb. ground beef
    1 medium onion, grated
    1 grote aardappel, geschild en in plakjes
    1 clove of garlic, minced
    1/2 theel. zout
    1/2 theel. Bells’ seasoning
    1/4 tsp. celery salt
    1/4 tsp. gemalen kruidnagel
    1/8 theel. kaneel
    1/2 c. water

    1. First prepare the pie crust. Chill the pieces of butter in the freezer.
    2. If you can, use a food processor to cut the butter and flour together. Sprinkle the butter cubes over the flour mixture and just pulse a few times until it starts to resemble to texture of wet sand, or until there are pieces of butter no bigger than a small pea. Sprinkle the ice water over the mixture and pulse a few times more. If you don’t have a food processor, you can use a pastry cutter or your hands.
    3. To blend the dough by fraisage , turn the dough out onto a floured surface and use the heel of your hand to smear the dough a little at a time against the board, adding more ice water a tablespoon at a time as needed. Work quickly, taking care not to let the heat of your hands melt the butter. If you have a plastic dough scraper you can use it instead of your palm and achieve similar results. Another method is to transfer the mixture to a bowl instead of turning it out on a board. Then use a rubber spatula to blend the dough by smearing it a little at a time against the side of the bowl.
    4. Gather the layers of dough into two discs, wrap each disc and refrigerate at least 30 minutes before rolling.
    5. Meanwhile make the filling. In a large saute pan or wide saucepan, slowly render the salt pork on medium heat. Add the ground pork and ground beef and brown them.
    6. Drain the excess fat. This is an important step because you are also draining the excess salt from the salt pork. It’s good to reserve it for making gravy if you wish.
    7. Add the potatoes, onion, garlic and water. Simmer until the potatoes are soft and most of the liquid has evaporated.
    8. Add spices and mash the potatoes and meat together. Adjusting the seasoning, adding salt if needed. Transfer the filling to a food processor, and pulse a few times to get a finer grind on the meat and chop the potatoes. If you don’t have a food processor, you can just mash all the ingredients together, but the texture will be slightly coarser than a typical tourtière.
    9. Cool the filling at room temperature. Meanwhile, roll out the dough and line the pie pan. If it gets too warm, refrigerate the prepared crusts briefly before filling the pie.
    10. Assemble the pie. The filling can be warm, but should not be so hot that it melts the pie crust. After assembling, brush the top with the egg wash, cut vents in the top, and bake at 375 degrees for 40-50 minutes, or until the crust is golden brown and the middle of the pie is hot. You may need to cover the edges of the pie with foil if they start to brown too fast.

    This recipe was originally published in January 2009 and updated December, 2020


    Bekijk de video: Professional Baker Teaches You How To Make TOURTIERE! (December 2021).