Traditionele recepten

Noedels met populierenzwammen

Noedels met populierenzwammen

Snijd de ui fijn, zet deze samen met de licht geperste knoflook hard in olijfolie.

Schil een pompoen, rasp hem en pers het sap uit.

Doe de wijn erbij en laat staan ​​tot de alcohol verdampt is, voeg een beetje water toe aan de kook voor een paar minuten.

Nadat het sap volledig is gedruppeld, voeg je de boter toe, laat je het een tijdje op het vuur staan ​​​​en stop je.

Zet ondertussen een pan met water op het vuur, als het begint te koken, doe de pasta erbij, laat het zoals het op de verpakking staat.

Als ze gaar zijn, zeef ze (ze mogen niet door al het sap worden uitgezeefd, ze moeten een beetje van het sap blijven zodat ze te droog worden), doe ze in de pan, laat ze 2 minuten op het vuur staan, bestrooi met verse peterselie.

Voeg kruiden naar smaak toe.


Tagliatelle ai Prugnoli..twee aparte ingrediënten bij de geboorte.

Er zijn dingen in de keuken die, hoe ver weg ze ook lijken, bij elkaar te horen.

Pruimpaddestoelen, klein & # 8220 pinnen & # 8221 van plezier

Dat is wat er gebeurt bij tagliatelle Zij Prugnoli-paddestoelen dat ze elkaar elke mei aan tafel ontmoeten als oude vrienden en de toespraken hervatten die een jaar eerder waren opgeschort.

zij tagliatelle ze zijn absoluut de meest typische zelfgemaakte pasta uit Romagna. Waarschijnlijk werden hun succes en hun verspreiding mogelijk gemaakt door de snelheid waarmee ze werden geproduceerd en door de eenvoud van de ingrediënten (eieren en bloem). Gekruid in 99% van de gevallen met een goede vleesstoofpot, blijven ze een pastaformaat dat zich leent voor vele bereidingen.

Pruimen, mes snijden

en Prugnoli zijn het paradijs van paddenstoelenjagers. Uitgerust met een zeer sterke aromatische smaak, worden ze het meest gewaardeerd door kenners en voeden ze vele niche-bewonderaars die ze tot echte schorpioenen maken in de zeer snelle 30 dagen waarin ze worden gevonden. Aan het begin van het seizoen kan een kilo lokale pruimen tot € 80 kosten. De lente is ook een verzamelplaats voor veel andere vruchten van het kreupelhout (in dit verband kunt u mijn artikel lezen).

Deze schat is zeer wijdverbreid in Alta-Valmarecchia en in het park van Sasso Simone-Simoncello in de maand tussen april en mei.

De paddenstoel "gekleurde melk" is klein en verbergt zich in lange halve manen onder donkergroene grasbladeren. Ontwijk het gewoon met een stok ... en hier zijn ze!

Pruimen kunnen rauw gegeten worden (liefst in kleine hoeveelheden) op rundercarpaccio of ossen-eieren, gebakken in een pan voor croutons of als specerij voor vlees. De beste manier om ze te proeven is voor mij als saus bij een voorgerecht zelfgemaakte pasta.

Vandaag stel ik het recept voor Tagliatelle ai Prugnoli uit mijn restaurant voor:

  • 400 gr. van verse pruimen
  • 1 teentje knoflook
  • een geklaarde boternoot
  • extra vierge olijfolie q.b.
  • zijn
  • 0,10 lt. van droge witte wijn
  • witte peper
  • Prezzemolo

Leg de bloem op een snijplank en creëer de klassieke fontein in het midden.

Het deeg met de hand bereiden

Breek de eieren erin en begin met de hand te kneden tot je een glad deeg krijgt.

Laat het deeg 20 minuten rusten onder een doek.

Bestrooi de snijplank en het deeg met een beetje bloem en begin het deeg met een deegroller voor vers deeg uit te rollen tot je de gewenste dikte hebt.

De lakens zijn opgerold

Terwijl de restjes drogen, kun je de saus maken. Deze bereiding zal zeer snel zijn om de kwaliteit van de grondstof te behouden.

Maak de champignons schoon met een zachte borstel of een vochtige doek voor de vuilste.

Maak ze schoon en hak ze fijn met een mes. Een van de fundamentele stappen wordt vertegenwoordigd door de messnede die het stuk paddenstoel groot genoeg moet laten om zijn consistentie te behouden.

Verhit een pan met olie en een nootje boter. Voeg een teentje knoflook toe.

Als het bruin is geworden, voeg je de pruimen toe en laat je het een paar minuten sudderen zonder zout toe te voegen. Dit is het moment dat het verschil maakt tussen een goede saus en een middelmatige. De paddenstoelen moeten namelijk karamelliseren bruin worden om het maximale uit hun smaak te halen.

Voeg na een minuut de witte wijn toe en laat deze intrekken.

Verloop de wijn, zet het vuur laag tot middelhoog, zout, peper en voeg de gehakte peterselie toe.

3-4 minuten koken en je saus is klaar. Eenvoudig, snel en met het maximale compromis tussen aroma en smaak!

Snijd de noedels dun genoeg nadat je de restjes hebt opgerold.

Snijd ze in nesten.

Kook ze gaar in een pan met ruim gezouten water. Na het onderdompelen, kook ze gewoon zodat ze gaar zijn.

Bak ze in een pan met je pruimensaus.

Stoof de pasta in een pan

Ongeduldig en goede eetlust !!

Mijn combinatie met wijn? Zeker riskant en gedicteerd door het feit dat ik een Piemontese wijn wilde en weet je, de wensen worden niet besproken!

Barolo Cluè 2007 van Nebbiolo-druiven. De zachte tannines maakten de koppeling heel aangenaam. De elegantie van de wijn is erin geslaagd om het bord niet op een alomvattende manier binnen te dringen. Het resultaat was een zeer gezellige avond!

De wijnen van de wijnmakerij Coluè vindt u in mijn restaurant aan de Grotta di Pietracuta.


Bereidingswijze: Tagliatelle all'aglianico met populierenzwammen

Voeg het ei en de dooier toe en draai de planetaire met het blad - of begin met de hand te manipuleren. Kook ondertussen een half glas Aglianico om het te dealoliseren. Giet het vervolgens in een koude kom en giet het druppel voor druppel in het deeg. Het duurt ongeveer een kopje om een ​​kleurrijk deeg te krijgen, maar nog steeds stevig en compact.

Haal het deeg uit de kom en laat het een uurtje rusten.

Haal na een tijdje stukjes deeg tussen de rollen, tot je tongen krijgt die niet te dun zijn, 2/3 van de dikte van de kruin. Laat minimaal een half uur drogen.

Ga nu naar de tekening en tot slot meel.

Verhit de pan en wrijf een teentje gepelde knoflook royaal over de bodem. Schenk de olie erbij en draai hem met de beweging van je pols zodat hij opwarmt en op smaak brengt.

Nadat u de champignons goed hebt schoongemaakt, hakt u ze grof en doet u ze in de pan en bakt u ze een paar minuten.

Kook de noedels in kokend water met zout beetgaar en laat ze al dente uitlekken. Bak ze in de pan met de champignons, eventueel laten weken in kookwater en een eetlepel olie. Een snufje peper en gehakte peterselie voordat je deze heerlijke champignonnoedels op tafel zet.


Noedels met room, champignonsaus en saffraan

stempel
Ricetta

stuur ingrediënten
via de mail

toevoegen aan
favorieten

voorbereiding
20 minuten

moeilijkheidsgraad
Eenvoudig

ingrediënten
Voor 4 personen

Crème van eekhoorntjesbrood 125 ml

Verse eiernoedels 350 gram

Sjalot 1

Knoflook 1 kruidnagel

rode wijn 1/2 glas

Populier paddestoelen 250 gram

Porcini Champignon Crème

Cream Chef met eekhoorntjesbrood heeft de intense smaak d.

Als je een heel smakelijk gerecht wilt, geweldig voor de winter, dan is de noedels met champignonsaus, worst, Chef-champignonroom en saffraan ze zijn de perfecte primeur om de goede geuren van het seizoen te versterken.

Het is een makkelijk en snel recepten om te realiseren: de uitgesproken smaken combineren met smaak en met de Chef-champignonroom voegt u een delicate en romige toets toe, waardoor uw voorgerecht perfect is voor volwassenen en kinderen met veeleisende smaakpapillen. Het kan het juiste recept zijn voor een gestructureerd menu, maar ook voor een lunch of diner met weinig aandacht.

Champignon- en worstnoedels zijn een uitstekend en smakelijk voorgerecht om te serveren voor de lunch of voor het diner, als je wilt genieten van een gerecht vol van smaak en smaak. De hier beschreven voorbereiding is eenvoudig uit te voeren, zozeer zelfs dat alle stappen van het proces tot in detail worden beschreven. Voor een geslaagd gerecht kunt u ons advies opvolgen, zoals een licht roerbakgerecht maken met een fijngehakt teentje knoflook of desgewenst met een gepelde witte ui en in zeer dunne reepjes gesneden.

Dit voegt een vleugje smaak toe die niet onverschillig is voor uw kruiden, zozeer zelfs dat het het gerecht dat u gaat serveren nog lekkerder wordt. Daarnaast worden er in dit recept populierenzwammen gebruikt, die erg goed passen bij de smaak van de worst, maar je kunt er ook voor kiezen om een ​​ander soort paddenstoel te gebruiken, zoals bijvoorbeeld champignonchampignons of eekhoorntjesbrood.

Beide soorten gaan goed samen met vlees en sommige soorten kruiden, zoals saffraan. Noedels zijn dus een pastavorm die over het algemeen wordt gebruikt vanwege hun vermogen om de saus goed op te nemen: hoe ruwer het deegdeeg, hoe poreuzer het is en, als resultaat, hoe beter de saus.

Als je de pasta met de saus sauteert, kun je bovendien, als je wilt, een hele bos peterselie of gehakte peterselie toevoegen om het hele gerecht een vleugje frisheid te geven. Wil je daarentegen genieten van een voorgerecht met champignons, saffraan en worst met een meer smaakvolle toevoeging, dan kun je de noedels bestrooien met gemalen zwarte peper, of altijd met peper, maar dan geserveerd in granen. Daarnaast kunt u de pasta naar smaak bestrooien met geraspte pecorinokaas of geschaafde Parmezaanse kaas. Door dit te doen, heb je een uitstekende eerste cursus voorbereid, klaar om van te genieten.

Voorbereiding

Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon, probeer alle aarde te verwijderen, snijd dan alleen de grotere in plakjes en laat de kleintjes heel. Schil de worst. Maak de sjalotten en knoflook schoon en hak ze fijn en bak ze vervolgens in een grote pan met een beetje olie bruin. Voeg de worst toe, pel hem met een lepel en bak hem bruin. Voeg op dit punt de champignons toe en kook, vermengd met de wijn. Voeg zout en peper toe.

Voeg nu de room toe aan de Chef-champignons en room een ​​paar minuten om op smaak te brengen. Los de saffraan apart op in een kop heet water. Als het gesmolten is, voeg je het toe aan de saus in de pan.

Kook de verse pasta in al gezouten kokend water. Als je het hebt uitgelekt, al dente, heel goed, bak de noedels in de pan met de kruiden. Voeg een beetje verse tijm toe en klop. Noedels moeten warm worden geserveerd met een scheutje ruwe olie.


Populierenragout

Deze die je beschreven vindt, is het basisrecept van de populierenragout die als basis wordt gebruikt, zowel om risotto's te koken als om pasta-voorgerechten op smaak te brengen, die ik liever vers heb dan eieren en lang formaat voor mij. Zijn dood is met de noedels die vrij dun zijn getrokken. Ik besteed slechts twee woorden aan gekweekte populierenzwammen die bijna altijd beschikbaar zijn, en dat hoewel gekweekt een lekker aroma behouden dat ons aangename recepten geeft, ze zeker niet vergelijkbaar zijn met nagels die in de natuur zijn geboren, maar de verkregen sauzen geven goede organoleptische resultaten. Dus zoals ik een paar regels hierboven zeg, zijn naar mijn mening onder de gekweekte populieren de paddenstoelen met de sterkste smaak, maar zoek een pakket dat niet langer dan 48 uur in de koelkast heeft gestaan ​​(24 is beter) want dan zijn ze "bedroefd" ", ze verliezen hun knapperigheid, ze drogen waarschijnlijk te veel uit en krijgen een licht houtachtige consistentie. Als je ze lekker vers vindt, bescherm ze dan door het grootste deel van de stengel te verwijderen, spoel ze dan snel af om eventuele resten van het groeisubstraat te verwijderen en ze zijn klaar voor gebruik. De populierenragout wordt bereid door ze in drieën te snijden met extra vierge olijfolie, knoflook en een beetje ui, 4-5 minuten op hoog vuur te sudderen en een beetje witte wijn te mengen. Zodra de alcohol is verdampt, zout en peper met zwarte peperkorrels en de fijngehakte peterselie toevoegen. Als je ze wit wilt, strek ze dan uit met een beetje groentebouillon en laat ze langzaam koken voor ongeveer tien minuten, pas aan het einde van het zout. Als je de voorkeur geeft aan een rode populierenragout zoals ik, doe dan dezelfde stappen, maar voeg wat goede dadelpasta toe en gebruik minder bouillon, kook dan nog ongeveer tien minuten en de saus is klaar. Laatste nieuws als je de populierenragout als basis voor een risotto gebruikt, draai hem dan iets strakker aan als je in plaats daarvan kiest voor de noedels, laat hem wat meer vloeibaar zijn want de eierpasta absorbeert veel en alles zou uiteindelijk te droog worden . Ik geef een mooie besprenkeling van Parmezaanse kaas op de noedels maar zoals gewoonlijk hangt het allemaal af van persoonlijke smaak.

Ingrediënten: 250 g gekweekte populieren, 1 teentje knoflook, 1 2 kleine gouden ui, 1 plukje peterselie, 250 g tomatenpuree, 1 2 glas witte wijn, 1 pollepel groentebouillon, een mooi rondje extra vierge olijfolie, naar smaak zout en zwarte peper.

Bereidingstijd: 10 minuten. Kooktijd: 15 - 20 minuten. ress: ragù voor 2 porties noedels.

Verdeel de plukjes populieren en probeer de meeste resten van het gewassubstraat te verwijderen.

Snijd de meeste stelen af ​​en spoel ze snel af.

Bereid de knoflook en ui roerbak en laat sudderen.

Als het begint te ruiken, voeg dan de populieren toe, bak ze 4 & # 8211 5 minuten, zout en peper en voeg twee vingers droge witte wijn toe.

Voeg de peterselie toe, zet het vuur lager en laat een paar minuten op smaak komen.

Voeg de rauwe puree toe en verleng met een pollepel groentebouillon.

Dek de pan af en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

Als de populieren zacht zijn, draait u de ragù vast tot het gewenste punt en past u indien nodig aan met zout.

Ik gebruikte het om twee mooie porties ei-fettuccine op smaak te brengen.


Champignon noedels

& Egrave altijd het juiste moment om te genieten van een heerlijke tpaddestoel agliatella. Het is een magisch gerecht, geschikt voor alle smaakpapillen, zelfs de meest veeleisende. De bereiding is snel, inderdaad heel snel, en als je niet de mogelijkheid hebt om zelfgemaakte noedels met de hand te maken, kun je zonder aarzelen kiezen voor een industriële pasta! Egrave is een voorgerecht dat nauw verbonden is met de Italiaanse culinaire traditie en min of meer in elke regio te vinden is. Probeer deze versie die ze ons op het Cookaround-forum hebben achtergelaten en als je van champignons houdt, nodigen we je uit om het recept voor risotto met champignons te proberen: heerlijk!


Hoe champignons schoon te maken en te snijden?

Champignons schoonmaken is even eenvoudig als belangrijk. Was je paddenstoelen bij gebrek aan tijd niet met water als je ze niet wilt beschadigen. Het is veel beter om de paddenstoelen in twee fasen te reinigen:

Fase 1. Als je verse paddenstoelen tot je beschikking hebt, is de kans groot dat ze parasieten verbergen die je met het blote oog niet kunt vinden. Leg de paddenstoelen dan ondersteboven op een krantenpagina, de geur zal ze storen en de stengel omhoog duwen. Op deze manier kunt u ze elimineren door het aardse deel direct af te snijden.
Het advies: Het verdient de voorkeur om deze handeling uit te voeren op een koele plaats en niet te licht.

Fase 2. Wrijf met een schone, vochtige katoenen doek zachtjes over het oppervlak van de paddenstoel om de aardse delen te verwijderen. Als u vlekken op de paddenstoelen aantreft, kunt u deze het beste verwijderen met een mes met gladde randen. Het is nu mogelijk om de kop van de steel te scheiden door deze te draaien en op dezelfde manier binnenin schoon te maken.

Op dit punt kunt u de champignons snijden volgens uw bereiding. Leg de stengel op een snijplank en snijd hem op lengte voordat je ook de kop in kleine plakjes snijdt.


Pompoennoedels en populieren

Kerstmis is voorbij maar we zijn nog grotendeels in feeststemming en gaan als gezin uit eten. Vandaag wil ik jullie een simpel recept vertellen:

Pompoennoedels en populieren


De magie zit in het mooie verhaal, passend bij deze periode. Je weet dat ik in de woon Marche en jullie zijn allemaal op de hoogte van de situatie in Midden-Italië na de aardbeving, in feite de aardbevingen, die van augustus tot eind oktober de geschiedenis van dit prachtige land markeerden. Ik wil hier niet zijn om je te kwellen met angstaanjagende verhalen, maar ik wil je vertellen over de kracht en de wil om opnieuw te beginnen. Er zijn veel initiatieven, vaak gestart door individuele burgers, geboren om producenten in de getroffen gebieden te helpen. Met enkele bloggervrienden hebben we een pagina gemaakt met geverifieerde referenties van bedrijven uit alle getroffen gebieden, als je wilt, kun je uitstekende producten kopen. WHO meer informatie vinden. Dan zijn er verhalen zoals die van De Pasta di Camerino, een bedrijf dat zo sterk verbonden is met het territorium om het te ondersteunen met nieuwe investeringen en een nieuwe productie sinds 2017. Het heeft ook een prachtig project gerealiseerd ter ondersteuning van hun geboortestreek met het initiatief #marchedaricordare dat gerechten van traditie en lokale uitmuntendheid vertelt. Ik had het genoegen en de eer om recepten bij te dragen die een prachtig e-book zullen worden.


De pompoen- en populiernoedels


Vandaag zijn ze hun productie samen met de pompoen van de tuin van mijn oom. en populieren, zoals ik je een paar dagen geleden in dit recept vertelde, waren een recente ontdekking en een liefde op het eerste gezicht.


Een eenvoudig gerecht dat je snel kunt bereiden maar dat alle smaak heeft van een zondag in Marche.


Noedels en populieren

Papavers behoren tot de paddenstoelen die ik het meest waardeer. Als je genoeg vindt, kun je de noedels kruiden. Wij, hier in Romagna, doen het op deze manier.

Ingrediënten

  • populierzwammen
  • noedels (zelfgemaakt)
  • olie-
  • knoflook
  • Prezzemolo
  • parmigiano
  • kom langs
  • zijn
  • twee vlokken citroenschil (alleen geel).

Maak de champignons schoon, gooi bijna de hele stengel weg, te leerachtig, snijd ze in reepjes.

Hak een bosje peterselie fijn.

Bak in de koekenpan een teentje knoflook in tweeën gesneden in EVO-olie.

Gooi de knoflook weg en voeg de champignons toe. Een beetje zout (beter de plantaardige noot), een flinke scheut wijn en kook minimaal 10 minuten (evt. een beetje water toevoegen).

Gooi de pasta die je ondertussen hebt gekookt apart in gezouten water, voeg twee eetlepels kookwater, gehakte peterselie, citroenschilvlokken, veel geraspte Parmezaanse kaas toe. Bak een minuut en serveer.


Noedels met populieren

320 g verse eiernoedels
400 g populierzwammen
1 rode ui
1 wortel
1 rib van selderij
1 sjalot
half glas port
12 salieblaadjes
60 g bloem
1 album
50 g boter
half glas olie
zijn
peper

Maak de champignons schoon, verwijder ze
van het aardse deel, was en droog ze dan. Schil een pompoen, rasp hem en hak hem fijn.
bak ze vervolgens in een pan met boter. Pel de rode ui en snijd deze in dunne plakjes.
Voeg de plakjes ui toe aan de roerbak, bak ze bruin, voeg de champignons toe en kruid 5 minuten.
Geur met de poort en laat het vervagen. Zet het vuur lager en kook 30 minuten.
Roer in een kom
de bloem met een halve eetlepel olie, 1 dl koud water en het eiwit met een beetje zout in dikke sneeuw geklopt.
Doop de salieblaadjes in het beslag, eerst gewassen en gedroogd, en bak ze in de overgebleven kokende olie.
Kook de pasta in kokend gezouten water, giet het al dente af, giet het in de pan met champignons, pan alles voor
een paar ogenblikken, serveer het dan zeer heet, bestrooid met gefrituurde salieblaadjes.


Video: 1박 2일 제주도 프리다이빙 투어. 사실 펀 다이빙 u0026 스노클링. Jeju island Freediving. Fundiving (December 2021).