Traditionele recepten

Aangebraden Sint-jakobsschelpen met aspergesaus

Aangebraden Sint-jakobsschelpen met aspergesaus

Aangebraden dikke sint-jakobsschelpen geserveerd met een eenvoudige asperge- en botersaus.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Een paar jaar geleden ontdekte mijn vader sint-jakobsschelpen, niet dat hij ze niet eerder kende, het is gewoon dat er op een dag een gloeilamp in zijn hoofd afging en hij besloot dat hij ze moest koken. Dus een tijdlang viel hij waanzinnig elk recept voor sint-jakobsschelpen aan dat maar half interessant leek.

Het probleem was dat hij ze gewoon niet goed kon krijgen. Hij had moeite om ze bruin te krijgen, en vaker wel dan niet waren ze te gaar.

Dus toen de-man-die-meer-weet-over-zeevruchten-dan-ik-ooit-hoop-van Hank Shaw hier was om sint-jakobsschelpen te koken, cirkelden vader en ik om Hank heen als haviken, kijkend om te zien hoe hij het deed. het. Dit is wat we hebben geleerd.

Sint-jakobsschelpen aanbraden in een hete pan

Je hebt een schreeuwende hete pan nodig! Sint-jakobsschelpen bevatten veel vocht, wat betekent dat je de pan echt heet moet krijgen om de buitenste rand van die vochtige sint-jakobsschelp te drogen, zodat deze echt heet genoeg kan worden om bruin te worden.

Als de sint-jakobsschelpen bruin worden, trekt het vlees wat terug (samentrekkende eiwitten) waardoor ze makkelijker te keren zijn. Nu de theorie niet altijd vertaalt naar de praktijk, heb je misschien nog wat vast te zitten. Maar als de sint-jakobsschelp voldoende is aangebraden, zou hij gemakkelijker moeten bewegen.

Makkelijke aspergesaus

Een aspergesaus is een uitstekende aanvulling op de sint-jakobsschelpen.

Hoewel het er mooi uitziet, zijn het eigenlijk gewoon gekookte asperges, gehakt en vervolgens in een blender gegooid met wat kippenbouillon en vervolgens opgewarmd met boter en zout. Eventuele restjes kunnen worden gebruikt als saus voor pasta.

Aangebraden Sint-jakobsschelpen met aspergesaus Recept

Plan 3 sint-jakobsschelpen per persoon voor een licht diner of aperitief, 5 sint-jakobsschelpen voor een volledig hoofdgerecht.

Veel zeeschelpen worden geleverd met een taaie flap vlees eraan. Trek het er gewoon af en gooi het weg of gebruik het in een zeevruchtenbouillon.

De aspergesaus is een geweldige manier om de stengels van asperges te gebruiken voor het geval je de tips hebt afgehakt voor gebruik in een ander recept. Je pureert ze hier gewoon, dus je ziet nooit de tips.

Ingrediënten

  • 6 Sint-jakobsschelpen*
  • Zout
  • 1 pond asperges
  • 1/2 kop warme kippenbouillon (gebruik glutenvrije bouillon als je glutenvrij kookt)
  • 2-3 eetlepels boter
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie of koolzaadolie

* Zeeschelpen zijn de grote sint-jakobsschelpen, ongeveer 1 1/2-inch breed, in tegenstelling tot laurier-jakobsschelpen die klein zijn, ongeveer 1/2-inch breed. Zoek naar "dry pack" sint-jakobsschelpen, omdat ze niet worden behandeld met chemicaliën om ze vers te houden; de chemicaliën zijn niet overdreven schadelijk, maar ze veranderen de textuur van de sint-jakobsschelp en maken ze moeilijker om goed te schroeien.

Methode

1 Zout de sint-jakobsschelpen: Zout de sint-jakobsschelpen goed en zet op kamertemperatuur terwijl je de aspergesaus maakt.

2 Kook de asperges voor de saus: Gebruik een dunschiller om de buitenste laag van de asperges te scheren, tot ongeveer driekwart van de hoogte van de speer. Dit deel is vezeliger en zal niet zo goed afbreken in de blender. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm.

Kook de asperges 5-8 minuten in een pan met gezouten water. Dit is langer dan je normaal asperges zou koken, maar je wilt dat de speren later goed mengen.

Haal de asperges uit de pot. Als je die levendige groene kleur wilt behouden, shock ze dan in een ijsbad.

3 Maak de aspergesaus: Doe de gekookte asperges in een keukenmachine of blender. Voeg de helft van de kippenbouillon toe en pureer tot een gladde massa. (Als u een nog gladdere textuur wilt, kunt u de puree door een fijnmazige zeef of een voedselmolen duwen.)

Giet de saus in een kleine pan en voeg de boter toe. Verhit op zeer laag vuur tot de boter smelt, maar laat het niet koken of zelfs maar sudderen. De saus moet warm zijn, niet heet. Als de saus te dik is, kun je meer kippenbouillon toevoegen. Voeg zout naar smaak toe.

4 Schroei de sint-jakobsschelpen aan één kant dicht: Dep de coquilles droog met keukenpapier. Verhit een hapjespan op hoog vuur. Voeg je frituurolie toe en laat deze 2 minuten opwarmen. De pan moet erg heet zijn. Als het begint te roken, haal je de pan van het vuur. Leg de coquilles in de pan, goed gescheiden van elkaar. Mogelijk moet u in batches aanbraden.

Als uw sint-jakobsschelpen dikker zijn dan 2,5 cm, zet u het vuur lager tot middelhoog. De meeste zeeschelpen zijn ongeveer een centimeter. Laat ze minstens 3-4 minuten schroeien zonder te bewegen.

Houd ze in de gaten. Je zult zien dat er zich een korst begint te vormen aan de buitenrand van de sint-jakobsschelp, en het vlees zal naar boven toe wit beginnen te worden. Een goed moment om de coquille te controleren is wanneer je een goudbruine ring aan de rand van de coquille ziet.

Probeer het op te pakken met een tang, en als het netjes komt, controleer het - je zou een diep gouden schroei moeten zien. Zo niet, laat het dan weer zakken en blijf aanbraden.

5 Schroei de sint-jakobsschelpen aan de andere kant dicht: Als de sint-jakobsschelpen aan één kant goed aangebraden zijn, draai ze dan om en braad ze 1 minuut op hoog vuur (geven of nemen). Zet dan het vuur uit.

Door de restwarmte blijven de sint-jakobsschelpen nog enkele minuten garen. Laat de sint-jakobsschelpen nog minstens een minuut koken, of langer als je van doorbakken houdt.

6 Serveer: Schenk voor het serveren een beetje saus in het midden van het bord, bedek met de sint-jakobsschelpen, de meer gebruinde kant naar boven.

Serveer in één keer. Garneer eventueel met wat gehakte peterselie en eventueel met een schijfje citroen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Aangebraden coquillesalade met asperges en lente-uitjes

Blancheer de lente-uitjes in een pan met kokend gezouten water tot ze zacht zijn, 3 minuten. Gebruik een schuimspaan en breng over naar papieren handdoeken. Herhaal met de asperges.

Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Voeg de lente-uitjes en asperges toe en breng op smaak met peper en zout. Kook op matig hoog vuur, af en toe voorzichtig omscheppen, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Blijf warm.

Dep de sint-jakobsschelpen droog met peper en zout. Verhit in een andere grote koekenpan 2 eetlepels olie tot ze glinstert. Werk in porties en schroei de sint-jakobsschelpen op matig hoog vuur goudbruin, 2 minuten per kant. Breng over naar verwarmde borden. Veeg de koekenpan schoon.

Verhit 1 eetlepel van de resterende olie in dezelfde koekenpan. Voeg de tijm en sjalot toe en kook op matig hoog vuur, al roerend, tot de sjalot een beetje zacht is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur. Voeg de azijn en de resterende 1 eetlepel olijfolie toe, roer met een houten lepel en schraap alle gebruinde stukjes uit de pan.

Garneer de sint-jakobsschelpen met de lente-uitjes en asperges. Besprenkel de salade met de warme vinaigrette en serveer.


How To: Aangebraden sint-jakobsschelpen koken met asperges en botersaus

Recept 1 lb groene asperges, bijgesneden en diagonaal in plakjes gesneden 3 el olijfolie, verdeeld 1 lb kolossale zeeschelpen 1/2 tl zwarte peper 3/4 tl zout, verdeeld 1 teentje knoflook, fijngehakt 1/3 kop Nobilo® Sauvignon Blanc 2 el Plugra® boter 2 el mascarpone kaas 1 el verse dragon, gehakte schil van 1/2 citroen, voor garnering Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is, maar niet rookt. Sauteer de asperges tot ze zacht zijn (ongeveer 5 tot 6 minuten). Leg de asperges met een schuimspaan op het bord en zet de pan terug op het fornuis. Dep de sint-jakobsschelpen droog en bestrooi ze met peper en 1/2 theelepel zout. Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan. Bak de sint-jakobsschelpen tot ze aan beide kanten bruin en gaar zijn, ongeveer 4 tot 6 minuten, en breng ze over naar een schoon bord. Zet de pan terug op het vuur en voeg de knoflook toe. Fruit de knoflook 30 seconden en voeg de Nobilo Sauvignon Blanc toe, breng aan de kook. Blus af door alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen en kook tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Zet het vuur laag en klop de boter er een eetlepel per keer door tot het is opgenomen. Herhaal met mascarponekaas. Voeg zodra het volledig is opgenomen dragon, asperges en het resterende zout toe en kook tot het verwarmd is. Schik de sint-jakobsschelpen en garneer met saus. Garneer voor het serveren met citroenrasp. Geniet met een glas Nobilo Sauvignon Blanc wijn.

Wilt u Microsoft Excel onder de knie krijgen en uw thuiswerkvooruitzichten naar een hoger niveau tillen? Geef je carrière een vliegende start met onze Premium A-to-Z Microsoft Excel-trainingsbundel van de nieuwe Gadget Hacks Shop en krijg levenslange toegang tot meer dan 40 uur basis- tot geavanceerde instructie over functies, formules, tools en meer.


Asperges met Sint-jakobsschelpen, Gebruinde Boter en Prosciutto

Kook de asperges in een grote pan met kokend gezouten water gaar, ongeveer 8 minuten. Breng de asperges met een tang over in een vergiet en laat de pan met water op het vuur pruttelen.

Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan. Voeg de prosciutto toe en kook op laag vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 4 minuten. Breng de prosciutto over op een bord.

Smelt 2 eetlepels boter in de pan. Voeg de sint-jakobsschelpen toe, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de coquilles op een bord.

Voeg de citroenschil toe aan de pan en kook op matig vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg het citroensap toe en laat 10 seconden sudderen. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen, terwijl je de bodem van de pan schraapt, tot het is ingedikt tot een rijk glazuur. Wervel de resterende 1/2 eetlepel boter erdoor. Doe de sint-jakobsschelpen, samen met eventuele sappen, terug in de pan en kook op laag vuur tot ze helemaal opgewarmd zijn.

Doe de asperges terug in het kokende water om door te warmen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Breng de asperges met een tang over op een grote schaal en schep de sint-jakobsschelpen en saus erover. Bestrooi met de gebakken prosciutto en serveer.


Hy-Vee-recepten en -ideeën

Klassieke kaasachtige Italiaanse risotto krijgt een update met vers citroensap, asperges en aangebraden sint-jakobsschelpen.

Recept Tags

Porties en ingrediënten

Ingrediënten

Dingen om te grijpen

  • Grote soeppan
  • Collander
  • Kom ijswater
  • 2-kwart steelpan
  • 4-kwart steelpan
  • Zware koekenpan
  • 4 serveerborden

Routebeschrijving

Snijd de asperges in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in lengtes van 2 inch. Kook de asperges afgedekt 2 minuten in licht gezouten water. Droogleggen. Snel laten afkoelen in ijswater, weer uit laten lekken en opzij zetten.

Breng de bouillon aan de kook in een pan van 2 liter en zet het vuur lager. Laat sudderen, afgedekt, terwijl u de risotto bereidt.

Smelt 1/4 kop boter in een steelpan van 4 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg uien toe. Kook gedurende 3 tot 5 minuten of tot de uien zacht zijn, af en toe roeren. Voeg rijst toe aan uien in een pan en kook gedurende 3 tot 5 minuten of tot de rijst goudbruin is.

Haal de pan van het vuur en voeg wijn toe. Zet de pan terug op het vuur en kook tot de wijn verdampt. Roer voorzichtig 1/2 kop hete bouillon door het rijstmengsel. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof is opgenomen, onder regelmatig roeren. Blijf bouillon toevoegen, 1/2 kop per keer, en roer regelmatig totdat de bouillon elke keer is opgenomen. Roer de resterende 1/4 kop boter, 1/2 kop kaas en asperges erdoorheen.

Verhit olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sint-jakobsschelpen toe en schroei ongeveer 4 minuten of tot ze ondoorzichtig zijn, halverwege een keer draaien.

Verdeel de risotto over vier borden. Top met coquilles. Garneer met citroenschil en extra Parmezaanse kaas, indien gewenst. Knijp de citroenpartjes over de sint-jakobsschelpen voor het serveren. Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en zwarte peper.


Gepaneerde Sint-jakobsschelpen

Stap 1: Snijd eerst de uiteinden van de asperges. Voeg een beetje water toe aan de gietijzeren koekenpan, samen met wat olijfolie. Het water zal helpen om de asperges te stomen en te koken. Ik geef de voorkeur aan mijn groenten met een lunchcrunch, dus ik kook mijn groenten alleen totdat ze heldergroen worden. Dan voeg ik een beetje zout en vers gesneden knoflook toe en kook ik ongeveer 2 minuten langer. Als de asperges klaar zijn, ga ik naar een bord om uit te rusten.

Stap 2: Ik hou ervan om mijn koekenpan op middelhoog/hoog vuur te krijgen voordat ik mijn sint-jakobsschelpen erin laat vallen. Om de rook laag te houden, voeg ik ongeveer 2 eetlepels ghee toe aan de pan. Ik schroei de sint-jakobsschelpen ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot ze mooi en boterbruin zijn.

Stap 3: Nadat de sint-jakobsschelpen gaar zijn, voeg ik het sap van 1 citroen en een beetje meer ghee en olijfolie toe om een ​​saus te maken om over de sint-jakobsschelpen en asperges te sprenkelen.

In totaal kostte dit diner voor 2 me ongeveer 15 minuten en was precies wat ik nodig had op dag 22 van de Whole30. Soms moet je je gewoon een beetje fancy voelen, heb ik gelijk?


Drie heerlijke Japanse sauzen voor aangebraden sint-jakobsschelpen

1. Knoflookboter Sojasaus: Het is een knoflookbotersaus met een Japans tintje door sojasaus toe te voegen. Het combineren van boter en sojasaus is altijd een populaire combinatie in Japan, dus ik hoop dat je het eens probeert met deze aangebraden sint-jakobsschelpen.

2. Pittige Mayosaus: Japanners houden van zeevruchten met mayo! Voor deze saus heb ik de mayo gekruid om wat pit toe te voegen. Pittige mayonaise is heel gemakkelijk te maken, voeg gewoon Sriracha-saus toe aan mayonaise – vind mijn recept hier.

3. Unagi-saus: Deze dikke sojasaus is de favoriet van mijn kinderen omdat hij zoet is. Ik heb deze keer unagi-saus uit flessen gebruikt (je hebt maar een paar klodders nodig), maar je kunt zelfgemaakte unagi-saus maken met mijn recept hier. De zoetheid van de saus geeft een mooi tintje aan aangebraden sint-jakobsschelpen.

Er zijn zoveel opties met aangebraden sint-jakobsschelpen, van de kookmethode tot de sint-jakobsschelpensaus tot de wijn die bij dit heerlijke visgerecht wordt geserveerd. Mijn recept voor geschroeide sint-jakobsschelpen is zeer gedetailleerd, inclusief instructies om


Aangebraden Sint-jakobsschelpen, Asperges en Prei

Ingrediënten

  • 16 asperges, bijgesneden
  • 12 jonge prei (of, voor een scherpere aanwezigheid van allium, lente-uitjes)
  • Olijfolie
  • 1 handvol marjolein of hartige zomertakjes, blaadjes van de stelen geplukt
  • 1 citroen
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 12 gigantische coquilles of 16 tot 20 kleinere coquilles
  • 2 snufjes vijfkruidenpoeder (optioneel)
  • Boter (optioneel)

Routebeschrijving

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg je asperges en prei toe en kook tot ze net gaar zijn, hooguit een paar minuten. Giet af en dep droog.

Maak een grote koekenpan heet en besprenkel deze met net genoeg olijfolie om het oppervlak te bedekken. Sizzle je asperges en prei, werk in porties, zodat er maar een enkele laag groenten is, tot ze aan alle kanten licht gekleurd zijn. Doe de asperges en prei over in een grote kom. Scheur de helft van je kruiden over de bovenkant, voeg een scheutje citroensap toe en schep voorzichtig om. Opzij zetten.

Maak dezelfde koekenpan lekker heet. Scoor een kant van elke sint-jakobsschelp kriskras en snijd bijna maar niet helemaal halverwege elke sint-jakobsschelp. Kruid de sint-jakobsschelpen aan beide kanten met zout, peper en vijfkruidenpoeder, indien gewenst. Besprenkel de koekenpan voorzichtig met net genoeg olijfolie om het oppervlak te bedekken. Voeg de sint-jakobsschelpen toe, met de breukgleuf naar beneden, en schroei, onaangeroerd, tot ze goudbruin zijn en gemakkelijk uit de pan kunnen komen als je er met een tang aan trekt, ongeveer 2 minuten. (Net als bij de groenten, moet je misschien in porties werken om te voorkomen dat de sint-jakobsschelpen te vol raken, waardoor ze zouden stomen.) Draai de sint-jakobsschelpen om, voeg de rest van je kruiden toe en kook tot de gewenste gaarheid, ongeveer 1 minuut langer .

Verdeel de asperges en prei over 4 borden. Bestrooi elke portie groenten met een deel van de sint-jakobsschelpen. Als een rijke pannensaus gewenst is, voeg dan 2 goede klonten boter en het sap van ½ citroen toe aan de pan, schud de pan totdat de boter smelt en, indien gewenst, lichtbruin wordt, en druppel dan een beetje van de pan saus op elk bord. Snijd de resterende citroen in partjes en leg op elk bord een partje. Serveer onmiddellijk.

Recensies van recepttesters

Lori Widmeyer

Ik maak dit Jamie Oliver-recept al een aantal jaren - ik was bij een vriend thuis en zag het Jamie Oliver-kookboek en vroeg of ik dit recept mocht opschrijven. Ik was altijd bang geweest om sint-jakobsschelpen te maken, omdat het moeilijk klonk om het goed te doen, maar ik wilde het proberen, dus dit was mijn eerste recept voor sint-jakobsschelpen - en het is altijd heerlijk. Ik heb marjolein en zomerkruiden gebruikt en beide werken prima, hoewel ik ook salie en basilicum heb gebruikt (volgens wat ik vers op de markt vind) en nog steeds van het resultaat hield. Ik had dit al een tijdje niet meer gemaakt, dus ik heb het gisteravond nog een keer gemaakt. Uitstekend, zoals altijd!

Sofia Reino

Goh, ik vind het heerlijk als ik een recept test dat perfect is voor een doordeweekse avond - iets dat eenvoudig en gemakkelijk is en er toch geweldig uitziet en smaakt. Ik serveerde dit op een bedje van rijstnoedels en het was een perfecte combinatie. De asperges waren tot in de perfectie bereid, de geur van prei en kruiden was door het hele gerecht getrokken en de sint-jakobsschelpen waren sappig, zacht en smakelijk.

Dan Kraan

Sint-jakobsschelpen, asperges en prei zijn een combinatie die erom vraagt ​​om van te genieten! De kruiden voegen een heerlijke, zomerse smaak toe en brengen de hele combinatie echt bij elkaar. Ik kon geen "baby" prei vinden, maar de kleinste die ik vond waren best goed en hadden slechts een extra minuut of twee blancheren nodig. Mijn aspergesperen waren vrij dun, dus ik voegde meer toe aan elk bord. Met verse groenten zoals deze kan het geen kwaad om er een paar extra te hebben. Ik kon maar niet kiezen tussen marjolein of zomerse bonenkruid, dus gebruikte ik gelijke porties van beide. Ik denk ook dat een vleugje dragon hierin geweldig zou zijn. Het vijfkruiden was ook een leuke touch, en ik zou de boter niet als optioneel beschouwen. Ik serveerde dit met een mooie focaccia van geroosterde uien, zodat we konden genieten van de heerlijke pannensappen op het bord.

MK Morgan

Dit was erg goed, ondanks mij. Ik kocht wat leek op heel dunne prei - het bleek prei te zijn met een taaie oneetbare stengel in het midden. Maar de buitenste bladeren waren prima, en babyprei zou zeker veel beter zijn. Het scoren van de sint-jakobsschelpen maakte ze erg mooi en het vijfkruidenpoeder voegde een heerlijke smaak toe.

Linda B.

Simpel, makkelijk en lekker. De volgende keer zou ik misschien lente-uitjes voor de prei proberen, omdat ze een beetje gemakkelijker te vinden zijn. En ik dacht dat de boter niet echt nodig was, dus het kon nog lichter gemaakt worden. Geweldig voor de lente of wanneer dan ook!

HONGER NAAR MEER?

Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag het #LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Je krijgt zo'n gevoel van voldoening als je een echt goed recept vindt, en het komt precies uit zoals je had gehoopt. Ik ben altijd wantrouwig geweest met het koken van sint-jakobsschelpen, omdat ik ze in het verleden te gaar heb gemaakt, maar ik kon dit recept niet weerstaan. Ik verving de marjolein door verse rozemarijn en salie zonder waarneembare smaakvermindering, wat een enorme opluchting was, aangezien ik dit recept slechts enkele uren voordat ik het maakte had gekozen en nergens verse marjolein kon vinden. Ik gebruikte ook lente-uitjes in plaats van prei, wat erg goed bleek te zijn. Ik voegde geroosterde krieltjes toe als bijgerecht, en het gerecht was echt perfect. Ik kan niet wachten om meer van Leite's8217s te proberen!

Tony, ik ben zo blij dat je genoten hebt van het recept en dat je terug wilt komen voor meer! Houd ze alsjeblieft beoordelingen en foto's.

Ik heb dit recept deze week gemaakt nadat ik ongelooflijk verse sint-jakobsschelpen had gekocht op onze lokale boerenmarkt. Wat een geweldig recept! Omdat onze lokale asperges al op zijn, heb ik de asperges vervangen door courgette en zomerpompoen. Ik heb de pompoen niet eerst gekookt, ik heb hem gewoon gebakken met de lente-uitjes. Ik combineerde het ook met bruine rijst gegooid met verse kruiden, citroen en boter.

Jackie B-P, dat klinkt geweldig. Heerlijk als een thuiskok zich een recept eigen maakt. Je kunt er zeker van zijn dat ik hetzelfde zal doen, pompoen in plaats van asperges. Hartelijk dank voor de inspiratie. En ja, er gaat niets boven een heerlijk verse zeeschelp.

Dit recept voor sint-jakobsschelpen ziet er fantastisch uit! Wat een schitterende presentatie!

Bedankt Amber, dat vinden wij ook. Dat was precies de reactie die we hoopten te inspireren.

We hebben dit sint-jakobsschelp- en aspergegerecht dit deelweekend gemaakt en we vonden het allebei fantastisch. Het was warm buiten, dus we gooiden het eraf en gingen buiten in het vervagende licht zitten. Als we niet wisten dat we een winnaar in handen hadden, hadden we dat gedaan: Devil Cat stopte niet met krijsen totdat hij wat sint-jakobsschelpen kreeg. De kruiden waren heerlijk en ik zou de boter niet optioneel maken. Helemaal niet.

Hoewel The One dit maakte, vond ik het leuk, terwijl ik hem zag wiebelen en schudden naar Adele op de stereo, hoe gemakkelijk het allemaal in elkaar viel. Dit recept schreeuwt MIS EN PLACE en denk niet anders. Zorg dat alles, en dan bedoel ik alles, klaar is voordat je de pan verwarmt. Dan is het bing, bang, bong. Hij waarschuwde niet genoeg, dus het was alle hens aan dek toen ik rende om de tafel te dekken, het water in te schenken en de wijn te openen.

Dit recept is, zoals je kunt zien, van Jamie Oliver, de toepasselijke naam Naked Chef. Eten is eenvoudig, heerlijk, no-nonsense. Als Oliver naakt is, dan is The One in een gehulde smoking met staarten en witte handschoenen. Hij is niet iemand die zomaar een gerecht door elkaar gooit. Nee. Dingen moeten kunstig worden gerangschikt en zorgvuldig worden geplaatst. Dus maakte hij een vrij eenvoudige fleur-de-lis van het gerecht. Het kostte hem meer tijd om te regelen dan om te koken. (Zie onder.)

Mijn enige klacht, en ook die van hem, was portiegrootte. '8220Ginormous'8221 is een relatieve en frustrerend niet-specifieke term. Misschien als ze gigantisch waren, had ik achteraf niet zo'n honger gehad. Gelukkig hielp een salade van de eerste sla uit onze tuin een beetje. Laat me verduidelijken: enkel en alleen een beetje.


Aangebraden zeeschelpen met pittige gebakken asperges

Om de sint-jakobsschelpen te maken: Was de sint-jakobsschelpen in koud water en dep ze droog.

Zet een grote pan op middelhoog vuur met een eetlepel zonnebloemolie.

Bestuif de sint-jakobsschelpen licht met zout en plaats ze in de pan zonder ze te vol te maken - er kunnen twee pannen nodig zijn.

Bak ongeveer 3-4 minuten aan één kant en draai om.

Laat de sint-jakobsschelpen tot halverwege het vlees ondoorzichtig koken en draai ze dan om. Doe 4 eetlepels boter in de pan.

Zet het vuur iets lager om de boter niet te verbranden.

Terwijl de boter smelt, schept u de boter en het sint-jakobsschelpensap over de sint-jakobsschelpen terwijl ze karamelliseren (pan indien nodig kantelen), ongeveer 3 minuten langer.

Leg de aangebraden sint-jakobsschelpen (3 op een bord).

Om de asperges te maken: Was de asperges en dep ze droog met keukenpapier of keukenpapier.

Snijd de harde onderkanten van de steel en schil met een dunschiller het onderste 1/3 deel van de asperges.

Voeg in een grote sauteerpan (of brede koekenpan) olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur.

Voeg de rode pepervlokken toe (indien gebruikt) en draai de pan om de warmte in de olijfolie te laten ontsnappen. Voeg asperges toe en sauteer, gebruik een tang om de asperges in de pan te bewegen gedurende 2 tot 3 minuten of tot de gewenste malsheid.

Knijp de laatste twee minuten een partje citroensap in de pan (voorkom dat er zaadjes in de pan vallen).


Aangebraden Sint-jakobsschelpen Met Waterkers & Asperges

“We weten dat sint-jakobsschelpen veel koks intimideren, maar ze zijn eigenlijk een van de gemakkelijkste en snelste soorten zeevruchten om te bereiden. De belangrijkste dingen om te onthouden zijn om de koekenpan lekker heet te krijgen, om ervoor te zorgen dat de sint-jakobsschelpen droog zijn zodat ze schroeien in plaats van stomen, en om ze niet aan te raken totdat ze aan één kant een mooie korst hebben ontwikkeld en bijna gaar zijn . Hier combineren we ze met een warme lentesalade en een snelle bruine botersaus - maak dit voor iemand op wie je indruk wilt maken, of deel het recept in vieren en trakteer jezelf op een doordeweeks feestmaal van restaurantkwaliteit. Je verdient het - je hebt perfect gebakken sint-jakobsschelpen gemaakt!” Gwyneth Paltrow

Serveert 4
Kook- en voorbereidingstijd minder dan 30 minuten

INGREDINTEN
16 sint-jakobsschelpen
Zout en versgemalen zwarte peper
Sap van 1 kleine citroen
Een scheutje champagneazijn
1 eetlepel fijngesnipperde sjalot
4 eetlepels olijfolie
12 asperges, harde uiteinden verwijderd
1 bosje waterkers, schoongemaakt en gedroogd
Een grote handvol sugar snaps, in plakjes van inch gesneden (ongeveer 1 kop)
4 eetlepels (½ stok) ongezouten boter
Grof zeezout
Citroenpartjes, voor serveren (optioneel)

METHODE
1 Haal de sint-jakobsschelpen uit de koelkast, droog ze met keukenpapier goed af en kruid ze royaal met peper en zout.
2 Meng het citroensap, de azijn, de sjalot en 1 eetlepel olijfolie op de bodem van een grote kom.
3 Gebruik een dunschiller om 4 van de asperges te scheren en voeg ze samen met de waterkers toe aan de kom. Snijd de resterende 8 asperges in stukjes van inch en zet apart.
4 Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie, de doperwtjes en de asperges toe, breng op smaak met zout en peper en bak 1 tot 2 minuten, of tot ze net gaar zijn. Voeg toe aan de kom met de waterkers en de geschaafde asperges.
5 Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de sauteerpan, voeg dan de sint-jakobsschelpen toe en laat ze aan één kant ongestoord dichtschroeien tot ze heel knapperig en bijna gaar zijn, 3 tot 5 minuten. Draai de sint-jakobsschelpen om, zet het vuur laag en voeg de boter toe. De boter zal onmiddellijk sissen en bruin worden. Zet het vuur uit (de restwarmte zorgt ervoor dat de sint-jakobsschelpen gaar worden).
6 Meng de waterkers-aspergesalade goed door elkaar. Verdeel de salade over vier borden (of schik het op een bord), schik de gekookte sint-jakobsschelpen op de salade en giet de bruine boter erover. Garneer met een beetje grof zeezout en serveer eventueel met partjes citroen ernaast

It's All Easy: Delicious Weekday Recipes for the Super-Busy Home Cook door Gwyneth Paltrow ($ 45), uitgegeven door Hachette Australia.


Gebakken coquilles met romescosaus op groene asperges

Foto: iStock

Overheerlijke sint-jakobsschelpen, seizoensasperges en een vleugje chili maken dit gemakkelijk te bereiden recept tot een favoriet voor een etentje.

Ingrediënten

Om een ​​romesco te maken, een pittige chili-, tomaat- en paprikasaus met geplette amandelen en hazelnoten erin, heb je wat gedroogde ancho pepers nodig, die je bij goede retailers kunt vinden. Als je geen ancho pepers vindt, gebruik dan gepelde rode paprika.

  • 2 ancho pepers, 10 minuten geweekt in warm water
  • 2 trostomaten, geblancheerd, ontveld en ontpit
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 kleine rode peper, ontpit
  • 40 g (¼ kopje) geblancheerde amandelen
  • 40 g (¼ kopje) hazelnoten
  • 60 ml (¼ kopje) extra vierge olijfolie
  • 2 rode paprika's, geroosterd, ontpit en geschild
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 sneetjes oud brood (indien nodig)
  • 12 grote sint-jakobsschelpen of 20 kleinere
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 bosjes groene asperges, schoongemaakt en geschild
  • 40 g boter, zacht

Ontpit de ancho-pepers en leg ze in een braadslede met de tomaat, knoflook, chilipeper, amandelen en hazelnoten. Besprenkel met de helft van de extra vergine olijfolie en braad 1 uur, terwijl u af en toe roert om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt.

Doe de inhoud van de braadslede in een keukenmachine met de paprika's, azijn en de resterende extra vergine olijfolie en maal tot een pasta. Als het mengsel te slordig is, voeg dan een paar stukjes oud brood toe en verwerk het tot een glad mengsel. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot je klaar bent voor gebruik.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Droog de sint-jakobsschelpen af ​​met keukenpapier en kruid ze. Voeg de olijfolie toe aan de pan en leg de sint-jakobsschelpen in de pan als deze rookt.

Draai de sint-jakobsschelpen om als ze een goede kleur hebben - ongeveer 1 minuut voor grote sint-jakobsschelpen en minder voor kleinere. Bak de andere kant 30 seconden en leg deze op een bord met een schone theedoek om het vocht op te zuigen.

Leg de asperges in het kokende water, kook ze 1 minuut en giet ze af. Ze moeten nog stevig zijn aan het dikkere deel van de stengel. Leg ze op een warme schaal en verdeel de boter erover, kruid met peper en zout en bestrooi met de sint-jakobsschelpen.

Lepel wat romescosaus rond de sint-jakobsschelpen en serveer.

Recept: From Seasonal Kitchen door Serge Dansereau (uitgegeven door ABC Books)


Bekijk de video: Asperges met ham, ei en een heerlijke Hollandaise saus (November 2021).