Traditionele recepten

Recept voor gegratineerde witte asperges

Recept voor gegratineerde witte asperges

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Plantaardige bijgerechten

Deze makkelijke, cheesy gratin met slechts vijf ingrediënten kan worden geserveerd als voorgerecht met brood, of als vegetarisch hoofdgerecht met gekookte krieltjes.

5 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 1 kg witte asperges
  • zout naar smaak
  • 50 g boter, plus meer om in te vetten
  • 2 smeltkaas driehoeken, in blokjes gesneden
  • citroensap naar smaak
  • snufje nootmuskaat

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:40min ›Klaar over:1u

  1. Schil de asperges met een dunschiller van boven naar beneden, beginnend onder de punten. Verwijder eventuele houtachtige uiteinden met een mes en snijd de speren in hapklare stukjes. Leg de asperges in een grote brede pan en bedek ze met licht gezouten water. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de stelen zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een scherp mes, ongeveer 20 tot 25 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Giet af en bewaar 125 ml kookvocht.
  2. Verwarm de oven voor op 180 C / Gasstand 4. Beboter een gegratineerde schaal en schik de asperges erin.
  3. Giet het bewaarde kookvocht in een kleine steelpan. Verwarm tot het kookt; voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de kaas toe; roer tot het gesmolten is. Klop de saus glad en breng op smaak met citroensap en nootmuskaat.
  4. Giet de saus over de asperges en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)


Stap 1

Verwarm de grill voor. Roer de halve en halve knoflook, citroenschil en zout door elkaar in een grillbestendige, zeer grote koekenpan. Roer de cannellinibonen en 1/2 kopje Parmezaanse kaas erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 tot 5 minuten sudderen, zonder deksel, of tot ze licht ingedikt zijn. Wikkel ondertussen de asperges in bundels van 5 of 6 met plakjes prosciutto en leg de bundels op het bonenmengsel. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Rooster 4 tot 6 inch van het vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze bruin zijn en de asperges zacht zijn.


Recept voor gegratineerde venkel, asperges en snijbiet

Een heerlijke vulling van gekruide groenten met een krokante parmezaantopping.

De 5 Livewell-principes

1. Gebruik fantasierijk vlees en zuivel - gebruik vlees als smaakstof en voeg meer groenten toe zonder in te boeten aan smaak

2. Eet meer groenten en fruit, vooral als je in het seizoen verrast zult zijn over de heerlijke vullende gerechten die je zonder vlees kunt maken

3. Eet minder sterk bewerkte voedingsmiddelen en ze zijn over het algemeen meer hulpbronnenintensief om te produceren en bevatten vaak veel suiker, zout en vet

4. Gebruik elk beetje en 40% van het voedsel belandt in de vuilnisbak of op de vuilstort, dus eet alles op

5. Koop duurzaam & ndash, of dat nu MSC-vis is uit goed beheerde bronnen of voedsel dat duurzaam geproduceerde palmolie bevat, het controleren van de duurzaamheid van ingrediënten maakt een verschil.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote venkel, in de lengte doormidden gesneden
  • 1 bosje asperges
  • 500 g snijbiet - ongeveer 4 grote snijbietblaadjes
  • 1 el olijfolie
  • 2 snufjes zout en zwarte peper
  • 4 middelgrote venkel, in de lengte doormidden gesneden
  • 1 bosje asperges
  • 17,6 oz snijbiet - ongeveer 4 grote snijbietbladeren
  • 1 el olijfolie
  • 2 snufjes zout en zwarte peper
  • 4 middelgrote venkel, in de lengte doormidden gesneden
  • 1 bosje asperges
  • 17,6 oz snijbiet - ongeveer 4 grote snijbietbladeren
  • 1 el olijfolie
  • 2 snufjes zout en zwarte peper
  • 30 g oudbakken witbroodkruim
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • 3 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 1 stengel rozemarijn, fijngehakt
  • 1 schil van onbespoten citroen, fijn geraspt
  • 20 hazelnoten, fijngehakt
  • 2 el gehakte krulpeterselie
  • 1,5 el olijfolie
  • 1.1 oz oude witte broodkruimels
  • 1.4 oz Parmezaanse kaas
  • 3 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 1 stengel rozemarijn, fijngehakt
  • 1 schil van onbespoten citroen, fijn geraspt
  • 20 hazelnoten, fijngehakt
  • 2 el gehakte krulpeterselie
  • 1,5 el olijfolie
  • 1.1 oz oude witte broodkruimels
  • 1.4 oz Parmezaanse kaas
  • 3 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 1 stengel rozemarijn, fijngehakt
  • 1 schil van onbespoten citroen, fijn geraspt
  • 20 hazelnoten, fijngehakt
  • 2 el gehakte krulpeterselie
  • 1,5 el olijfolie

Details

  • Keuken: Frans
  • Recepttype: Hoofd
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Serveert: 4

Stap voor stap

  1. Verwarm de grill voor op de heetste stand en plaats het ovenrek ongeveer halverwege.
  2. Kook intussen de gesneden venkel 10 minuten in een pan met kokend water. Haal uit de pan en laat goed uitlekken.
  3. Gooi de venkel en asperges in een kom met 1 el olijfolie en een snufje zout en leg ze in een pan of schaal onder een hete grill voor ongeveer 20 minuten.
  4. Snijd intussen de snijbietblaadjes, kook ze 5 minuten en laat ze goed uitlekken - druk ze met een lepel tegen het uiteinde van de pan om overtollig water te verwijderen. Zet opzij om op het einde toe te voegen aan de gratin. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de gratin in een kom en laat opzij.
  5. Zodra de venkel en asperges gaar en goudbruin zijn, haal je ze van de grill. Verdeel de gekookte snijbietblaadjes over de asperges en venkel. Verdeel het gratinmengsel over de groenten. Zet de schaal terug in de oven en grill tot de kruimels goudbruin zijn - ongeveer 5 minuten. Serveer onmiddellijk.

Recept met dank aan WWF Livewell 2020

Ook uw aandacht waard:

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


Wat is Pangrattato?

Hallo iedereen!! Pangrattato is gewoon het Italiaanse woord voor '8216broodkruimels'8217. Dat is het. Niets bijzonders hier, in feite is het precies het tegenovergestelde. Er wordt gezegd dat het in Italië is ontstaan ​​als een vervanger voor Parmezaanse kaas Reggiano en werd gebruikt in plaats van de kostbare kaas op pasta en groenten.

In dit recept neem ik eenvoudige overgebleven gedroogde pangrattato, gecombineerd met kruiden, walnoten en wat citroenschil om als smaaktopping te gebruiken. Een snelle sauté in olie intensiveert smaken, wat resulteert in geroosterde nootachtige goedheid.

Het gebruik van broodkruimels als garnering is het ultieme in low key, niet-pietluttig koken. Pangrattato [pan-grat-tà-to] voegt extra smaak toe aan eenvoudige gerechten zoals gewone spaghetti, gebakken aardappelen met room (denk aan gratin) en geroosterde, gekookte of gestoomde groenten.


Stappen voor voorbereiding

Aspergebraadpan is buitengewoon eenvoudig te bereiden en kan ruim voor het koken worden samengesteld, zelfs tot een dag van tevoren.

Bereid de groenten voor

Blancheer de asperges. Voor groenten, vooral groene groenten, om hun kleur tijdens het koken te behouden, blancheren we ze eerst. Alles blancheren is door de asperges een minuut of twee in kokend water te leggen (afhankelijk van de dikte van de speren) en vervolgens direct over te brengen in ijswater om het koken te stoppen.

Giet de asperges zeker af erg goed na het ijsbad omdat we geen water in de braadpan willen doen en het waterig willen maken.

Bak de champignons en uien. Deze stap wordt gedaan in één koekenpan. Olijfolie wordt verwarmd en de champignons worden bruin. Vervolgens wordt aan de champignons een beetje meer olijfolie toegevoegd en wordt de ui met de champignons gebakken.

Maak de Dijon roomsaus

Aan dezelfde koekenpan die hierboven is gebruikt (schoongeveegd), worden room en half en half toegevoegd en vervolgens gestoofd tot ze ingedikt zijn. Klop de volkoren mosterd, Dijon-mosterd, zout en peper erdoor en de saus is klaar.

Zet de braadpan in elkaar en bak

De asperges, champignons, ui en saus worden gecombineerd tot een kleine braadpan. Eenmaal gegratineerd met een mengsel van pankobroodkruimels, parmezaanse kaas en olijfolie, wordt de gegratineerde asperges (omdat we er kaas bovenop doen!) gebakken tot ze goudbruin en bubbelend zijn en, belangrijker nog, wanneer de asperges gaar zijn.

Dit laatste deel is de sleutel. Dikkere aspergesperen zullen langer nodig hebben om te koken, terwijl dunne speren sneller gaar zijn. Ik heb beide gedaan, en idealiter werken speren die niet zo dun of dik zijn als een stok, d.w.z. precies in het midden, het beste.

Maar hoe dan ook, we zorgen ervoor dat het werkt. Als u dunnere stengels gebruikt, blancheer dan slechts 1 minuut en bak de aspergeschotel ongeveer 20 minuten. Als u dikke speren gebruikt, blancheer dan 2 minuten en kook tot 30 minuten of tot ze zacht worden.


Witte Aspergegratin

Gegratineerde witte asperges is een populair voorgerecht in het voorjaar. Schil de speren voorzichtig, helemaal naar boven. Ze zijn broos en breken gemakkelijk... Maar ze zijn het waard.

  • Auteur: Katie Zeller
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten
  • Opbrengst: 2 porties 1 x
  • Categorie: Groente
  • Keuken: Frans

Ingrediënten

  • 10 witte of violette asperges, geschild
  • 1 1/2 el boter
  • 1 1/2 el bloem
  • 1 tl Dijon-stijl mosterd
  • 1 kop (8oz, 240ml) melk
  • 3 el Griekse yoghurt of zure room
  • 1 tl dragon
  • 1/4 kop (1oz, 30gr) Gruyère-kaas, versnipperd
  • 1 1/2 oz (45gr) spek, gehakt, gebakken tot ze knapperig zijn

Instructies:

  • Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de asperges 5 minuten, 8 minuten als ze dik zijn.
  • Giet af en plaats in een ovenschaal die net groot genoeg is om ze in een enkele laag te houden.
  • Smelt boter in een kleine steelpan.
  • Voeg bloem toe en kook al roerend met een garde of vork.
  • Voeg langzaam melk toe, onder voortdurend roeren tot je een dikke saus hebt.
  • Roer de mosterd erdoor.
  • Haal van het vuur.
  • Neem 1/2 kopje van de saus en zet de rest in de koelkast voor een ander gebruik.
  • Roer dragon en yoghurt door de 1/2 kop saus
  • Schenk de saus over de asperges.
  • Bestrooi met kaas en bestrooi met spek
  • Bak, 400F (200C) gedurende 15 minuten, tot de saus bruin en bruisend is.
  • Verwijder, verdeel over 2 borden en serveer.

Opmerkingen:

Gebruik groene asperges als dat is wat je beschikbaar hebt - verkort de blancheertijd met 2 minuten en verfris in koud water om de kleur te behouden. Het is niet nodig om groene asperges te schillen.

trefwoorden: asperges, gratin

Over een ander onderwerp….. Ik weet dat jullie allemaal graag mijn Bug House willen zien, eh, ik bedoel, Insect Hotel.

De bovenkant, met de buisjes, is voornamelijk voor bijen, volgens het boekje dat bij het hotel is geleverd, de rode metselaar.

Linksonder is voor lieveheersbeestjes (lieveheersbeestjes voor de Britten) en rechtsonder voor oorwormen.

Persoonlijk vind ik oorwormen bijzonder griezelig en heb ik niet bewust een huis voor ze gezocht. Sindsdien heb ik echter geleerd dat de oorwormen, samen met de lieveheersbeestjes, enorme hoeveelheden bladluizen eten.

Mijn potager is meestal gezegend met enorme hoeveelheden bladluizen.

Het hoort beschermd te zijn tegen wind en regen waardoor ik niet echt een goede plek heb naast of in mijn potager. Dus ik heb het op mijn oppottafel die zeer beschermd is en de volle ochtendzon krijgt.

Ik heb nog niemand zien inchecken, maar het is er pas een paar dagen.

En het kan te laat in het seizoen zijn.

Opmerkingen

Witte aspergegratin koken voor twee — 7 Reacties

Je bent te laat voor Orchard Bee Osmia bicornuta en Red Mason Bee O. rufa (tussen haakjes, ik krijg hier veel meer O. bicornuta dan O. rufa, maar beide zijn goed voor het bestuiven van fruit). Andere solitaire bijen, zoals verschillende Megachile-soorten zullen waarschijnlijk hun intrek nemen. Zij zijn degenen die het stuifmeel onder hun buik verzamelen en halve cirkels uit bladeren snijden (meestal van je rozenstruiken) om hun nest mee te bekleden. Ook goed om te hebben. Je kunt ook een paar Mexicaanse sprinkhanenwespen krijgen - je zult ze kennen omdat ze droog gras uit de buizen laten steken. Ze vullen hun nesten met verlamde sprinkhanen en blokkeren ze vervolgens met gedroogd gras. Ze bestuiven niet, ze zijn niet inheems, maar ze vormen geen probleem.

In termen van het kauwen van bladluizen zijn zweefvliegen (in Noord-Amerika bekend als bloemvliegen) ook uitstekende chompers. En het beste van alles zijn gaasvlieglarven - zeer woest op de bladluizen.

Nou ja, ik heb het geprobeerd. Volgend jaar ben ik beter voorbereid. En misschien zullen de hubs er een aantal bouwen die zich in de eigenlijke potager kunnen bevinden, of er dichtbij. Het was dit jaar gewoon te nieuw voor ons. Toch ben ik zo blij dat ik het heb geleerd.
Ik heb een irrationele angst voor spinnen (maar om de een of andere reden alleen in huis) maar heb nog nooit last gehad van vliegende insecten (behalve muggen) lol

Mooi huisje en ik zie dat je de binnenkant kunt vervangen. Heel goed! Een mooie schone parasiet en ziektevrije plek.

Ik vind spinnen niet erg. Ze eten een enorme hoeveelheid slechte insecten. Vooral de jagerspinnen. Iemand op de FB-groep van onze gemeente plaatste een foto van een Wolf Spider die bijna net zo groot was in beenspanwijdte als een fles van twee liter pop. Ze hadden het gevonden toen ze een muur in hun huis slopen. Natuurlijk gingen de gebruikelijke "verbranden"-opmerkingen uit, hoewel enkelen het eigenlijk met me eens waren dat het de juiste keuze zou zijn om het buiten te zetten. Ik stelde wel dat als het zo groot was, stel je dan eens voor wat voor soort voedselbron het tussen de muren moet hebben...de draad werd erg stil...

Buiten zou het waarschijnlijk erg ongelukkig zijn geweest…. Huisspinnen zijn liever in huizen. Ik herinner me wolfspinnen uit het leven in MN aan een meer. Hier hebben we Europese huisspinnen, die ook erg groot zijn. en eng. lol En ja, ik weet het... als er geen eten is gaan ze ergens anders heen. Het zal hier nooit ontbreken, vrees ik.

Ik hou van het hotel...kan niet wachten om de activiteiten van de gevangenen te volgen...zou een hele nieuwe blog kunnen zijn !!

Maar ik denk dat ik te laat ben voor dit jaar... Maar volgend voorjaar ben ik er klaar voor!


Asperges en Asiago gratin

Deze gratin van asperges en Asiago kan niet sneller of gemakkelijker. Asperges worden in de oven geroosterd en vervolgens worden broodkruimels, citroenschil, kaas en peterselie over de asperges gestrooid en geroosterd totdat alles knapperig en boterachtig en lichtbruin is.

Aangepast van Domenica Marchetti | Rustiek Italiaans | Weldon Owen, 2011

Lente asperges zijn een mooi, mooi ding. Toch hebben velen van ons lang geleden het contact verloren met het feit dat de lente eigenlijk overbodig zou moeten zijn in combinatie met asperges. Denk er over na. Die magere, buigzame, naar gras ruikende speren verschijnen alleen op de boerenmarkt tijdens je raadt het al, de lente, in tegenstelling tot die gedrongen of verschrompelde bundels die met paarse elastiekjes aan elkaar zijn vastgebonden en in een bak met stinkend water in de supermarkt zijn geplukt. half januari. Maar als je merkt dat je niet echt in staat bent om echte lente-asperges uit te houden, verbergt dit recept van een van onze favoriete kookboekauteurs heimelijk allerlei plantaardige zonden buiten het seizoen. Nog een ding. De gratin is net zo lekker zonder de broodkruimels, dus let op, degenen onder jullie die gluten mijden of Pesach omarmen.–Renée Schettler

*Wat kan ik vervangen door Asiago fresco?

Dit recept voor aspergesgratin vraagt ​​om een ​​Asiago-fresco in plaats van de meer algemeen voorkomende Asiago die je misschien aan je kaastoog ziet. Asiago fresco of (pressato) is een halfzachte kaas met grote, onregelmatig gevormde gaten. Een dunne en elastische korst met een zachte, boterachtige, witgele binnenkant die doet denken aan room of verse melk, fresco is de jongste versie van Asiago-kaas. Het smaakt zoet, boterachtig, delicaat en pittig en heeft een licht zoute afdronk. Zoek naar jonge Asiago, als je kunt, maar zo niet - Zwitserse, milde witte Cheddar of Fontina zullen allemaal werken. Gerijpte Asiago zal dat natuurlijk ook doen, maar zal je niet de romigheid van een jongere kaas geven en het zal een pak meer zout bevatten, dus handel ernaar.


Recept Samenvatting

  • 1 kopje half en half of lichte room
  • 1 theelepel gehakte knoflook (2 teentjes)
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • ¼ theelepel koosjer zout
  • 2 blikjes cannellinibonen van 15-19 ounce, afgespoeld en uitgelekt
  • ¾ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 pond verse asperges, bijgesneden
  • 3 ons dun gesneden prosciutto

Verwarm de grill voor. Roer de halve en halve knoflook, de citroenschil en het zout door elkaar in een grillbestendige, zeer grote koekenpan*. Roer de cannellinibonen en 1/2 kopje Parmezaanse kaas erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 tot 5 minuten sudderen, zonder deksel, of tot ze licht ingedikt zijn. Wikkel ondertussen de asperges in bundels van 5 of 6 met plakjes prosciutto en leg de bundels op het bonenmengsel. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Rooster 4 tot 6 inch van het vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze bruin zijn en de asperges zacht zijn.

Om uw koekenpan oven- en grillbestendig te maken, wikkelt u het handvat in folie. Dit zal verwarming en convectie verminderen.


  • 2 kopjes geraspte scherpe cheddarkaas
  • 2 kopjes melk, half & half, of room (ik geef de voorkeur aan room voor smaak en textuur)
  • 2 pond kleine roodschillige aardappelen, in plakjes van een kwart inch dik - Kleine goudkleurige aardappelen of vingeraardappelen kunnen worden vervangen, maar jonge aardappelen zijn nodig voor een goede textuur en om de kooktijd tot ze zacht te worden.
  • 1 pond verse aspergesperges - Bevroren asperges kunnen worden vervangen, maar moeten vóór gebruik volledig worden ontdooid.
  • 4 eetlepels ongebleekte witte bloem
  • 4 eetlepels boter
  • 1 halve theelepel provence kruiden (een mengsel van bonenkruid, basilicum, tijm, lavendel en venkel) of de gedroogde kruiden naar keuze
  • 1 halve theelepel tafelzout
  • Vers gemalen peper naar smaak


  • 4 eetlepels (½ stick) ongezouten boter, verdeeld, plus meer voor ovenschaal
  • 2 theelepels koosjer zout, verdeeld, plus meer voor het blancheren van water
  • 2 pond verse asperges, bijgesneden
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 1 ½ kopjes volle melk
  • 3 ons Gruyère kaas, geraspt (ongeveer & frac34 kop)
  • 3 ons witte cheddar kaas, geraspt (ongeveer & frac34 kop)
  • 1 kopje Panko (paneermeel in Japanse stijl)

Verwarm de oven voor op 400°F met het rek in de hoogste stand. Beboter een ovenschaal van 3 kwart gallon.

Breng een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de helft van de asperges toe en kook tot ze knapperig zijn, 2 tot 4 minuten (afhankelijk van de dikte van de stengels). Verwijder met een tang, laat overtollig water afdruipen en breng over naar de voorbereide schaal. Herhaal met de resterende asperges met 1 theelepel zout en & frac14 theelepel zwarte peper.

Gooi water weg en smelt 2 eetlepels boter in dezelfde pan op middelhoog. Klop bloem en cayennepeper erdoor en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig en iets donkerder van kleur is, ongeveer 2 minuten. Klop langzaam de melk erdoor. Verhoog het vuur tot medium en laat ongeveer 5 minuten sudderen, vaak roerend, tot het ingedikt is. Voeg langzaam Gruyène, cheddar, ½ theelepel zout en de resterende ¼ theelepel zwarte peper toe en klop tot de kaas is gesmolten. Giet de kaassaus gelijkmatig over de asperges.

Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur, roer Panko erdoor en de resterende & frac12 theelepel zout. Verdeel over de asperges.

Bak tot het is opgewarmd, 8 tot 10 minuten. Verhoog de oventemperatuur om te braden tot de broodkruimels goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten.


Bekijk de video: Niven Kunz bereidt witte asperges (December 2021).