Traditionele recepten

Pastelón (Puerto Ricaanse weegbree "lasagne")

Pastelón (Puerto Ricaanse weegbree

1 Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een ovenschaal van 10x10 (voor een dikkere pastelón) of een ovenschaal van 9x13 (voor een dunnere pastelón) licht in met anti-aanbakspray of boter.

2 Bereid de bakbananen voor: Snijd beide uiteinden van de weegbree af en gebruik dan de punt van je mes om een ​​spleet langs de achterkant te maken. Verwijder met je twee duimen de schil van de weegbree en gooi de schil weg.

Als je alle bakbananen hebt geschild, snijd je ze elk in de lengte doormidden. Scheid de twee helften en draai ze op hun platte kanten om een ​​stabiele basis te creëren. Plaats je handpalm plat op de weegbree en gebruik een scherp mes om evenwijdig aan de snijplank te snijden en snijd de bakbananen in zeer dunne plakjes (ongeveer 1/4-inch dik). Opzij zetten.

(Je kunt ook een mandoline gebruiken om de bakbananen in dunne plakjes te snijden, maar wees voorzichtig, want de bakbananen zijn zacht en de mandoline is scherp!)

3 Bak de bakbananen: Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan tot 300 ° F op middelhoog vuur (controleer de temperatuur met een suikerthermometer of instant-read thermometer). Bekleed een bord met keukenpapier om de bakbananen na het frituren uit te lekken en zet het naast het fornuis.

Leg vier of vijf plakjes bakbananen in de olie en bak ze ongeveer 1 1/2 minuut aan elke kant, of tot de bakbananen een beetje bruin zijn. Haal uit de pan naar de met papier beklede plaat om uit te lekken. Ga door met het bakken van de resterende bakbananen.

4 Kook het rundvlees: Giet alles behalve 1 eetlepel olie af uit de pan die je hebt gebruikt om de bakbananen te bakken. Zet de pan terug op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en breng op smaak met de adobo en sazón.

Ga door met het koken van het vlees, verdeel het in kruimels, gedurende 6 minuten of tot het bruin is. Giet het vlees af door het in een vergiet te gieten, maar laat een beetje vet in de pan om de groenten te garen.

5 Kook de groenten: Zet de lege pan terug op het vuur en kook de uien, paprika en recaito gedurende 3 minuten of tot ze glanzend zijn. Voeg de olijven, kappertjes en gedroogde oregano toe en kook nog 2 minuten.

6 Maak de vulling af: Doe het gehakt terug in de pan met de groenten, samen met de tomatensaus, en roer om te combineren. Breng het mengsel aan de kook en haal de pan van het vuur.

7 Monteer de pastelón: Bedek de bodem van de braadpan met een enkele laag van de gebakken weegbree-reepjes. Schep een 1-inch laag van het gehaktmengsel op de bakbananen. Top met 1/2 kopje geraspte kaas. Herhaal met nog een laag bakbananen, vlees en kaas (bewaar de resterende 1 kop kaas). Top met een laatste laag bakbananen.

8 Voeg de eierlaag toe: Klop in een kleine kom de eieren en bakpoeder tot schuim. Giet dit mengsel over de bakbananen.

9 Bak de pastelón, onbedekt, gedurende 25 minuten. Haal uit de oven en bedek met de resterende kop kaas. Zet het gerecht terug in de oven en kook nog vijf minuten, tot de kaas is gesmolten.

10 Koel af en serveer: Haal de pastelón uit de oven. Laat het minstens vijftien minuten afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert, zodat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt gesneden.

Restjes kunnen maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard. Om op te warmen, snijd een portie en plaats deze in de magnetron of de oven tot hij goed is opgewarmd.


Puerto Ricaanse Pastelkleuren (Pasteles Puertorriqueños)

Het kerstseizoen in Puerto Rico is gezegend met zacht weer en heldere luchten. Er gaat niets boven dineren in de schaduw van een kalebasboom op kerstavond, genietend van elke hap van de aardse tamales genaamd pastels en adobo- gearomatiseerd varkensvlees terwijl u naar de zee kijkt.

Puerto Ricaanse vrouwen komen samen met hun families om zich voor te bereiden pastels bij honderd, ze bevriezen tot ze nodig zijn voor kerstavond, eerste kerstdag, familiereünies, de Fiesta de Reyes en het religieuze seizoen genaamd octava's dat volgt op het feest van Driekoningen.

Het is de mix van de kleine peper ají dulce en breedbladig culantro in de geur sofrito (kooksaus) die deze aardse tamales een onmiskenbare Puerto Ricaanse identiteit geeft. Een scheutje azijn geeft de sofrito precies de juiste hoeveelheid smaak tegen het milde deeg van malanga en weegbree getint oranjegeel met achiote doordrenkt reuzel.

Ik leerde deze te maken in de traditionele keuken van de Puerto Ricaanse kant van mijn familie. Terwijl één persoon zorgde voor het knippen van de weegbreebladeren, waren anderen bezig met het raspen van de groenten en het maken van de sofrito. Daar worden de groenten met de hand geraspt, maar je kunt in elke markt machines vinden die speciaal voor dit doel zijn ontworpen of een keukenmachine gebruiken. Puerto Ricanen zijn extreem kieskeurig over de verpakking: het moet perfect en waterdicht zijn omdat pastels worden normaal gekookt. Maar ik stoom ze liever.


  • Gehakt: Ik gebruik mager rundvlees met laag vetgehalte dat vetresten heeft, maar je kunt gebruiken wat voor jou werkt!
  • Weegbree: Afhankelijk van de grootte van je braadslede heb je er minimaal 4 nodig. Ze moeten rijp zijn (enkele donkere vlekken, niet overrijp)
  • Sofrito: De ui, knoflook, groene paprika vormen de basis van het recept, heel belangrijk!
  • Olijven/kappertjes: Dit is optioneel, maar meestal inbegrepen
  • Koriander (koriander): Gebruikt als smaakmaker
  • Tomatensaus: Je kunt saus pureren dus denk aan passata!
  • Zuivelvrije kaas: Mijn favoriete merken zijn Sheese, Miyoko en Daiya!!
  • Eieren: Dit werd gebruikt als eierwassing
  • Sazon kruidenen adobo-kruiden: Wat je nodig hebt om het rundergehakt op smaak te brengen en cruciaal voor latino-koken?

  • Doe het gehakt in de kom en breng op smaak met sazon en adobo en zet apart.
  • Fruit de sofrito - ui, knoflook, paprika en koriander tot ze zacht en doorschijnend zijn.

  • Voeg de tomatenpuree en olijven/kappertjes toe aan de pan en roer.
  • Bereid ondertussen de weegbree voor door de uiteinden van elke bakbanaan af te snijden.

  • Snijd de schil van de weegbree in de lengte en vervolgens de weegbree (u moet 4 reepjes per weegbree krijgen)
  • Bak vervolgens beide kanten goudbruin

  • Bedek de bodem van de braadslede met de weegbreereepjes en bestrijk het eiermengsel ermee.
  • Lepel het rundergehakt en verdeel het gelijkmatig over de lagen weegbree.

  • Strooi de kaas over het rundergehakt, herhaal de stap tot het rundvlees en de weegbree 2-3 keer gelaagd zijn
  • De laatste laag moet bestaan ​​uit reepjes weegbree besprenkeld met eierwas en bestrooid met kaas voor het bakken.

Pastelón (Puerto Ricaanse Weegbree '8220Lasagne'8221) - Recepten

Zoete Weegbree Vleespastei - ( Piñón o Pastelón de Platano Maduro)

  • 2 eetlepels plantaardige olie.
  • 2-3 blokjes of 1/4 kop Basic Sofrito.
  • 1 pond gehakt naar keuzeniet meer.
  • 1 theelepel zelfgemaakte droge adobo-kruiden.
  • 1 kop tomatensaus in Spaanse stijl.
  • 1 eetlepel kappertjes.
  • 3 eetlepels Spaanse stijl gevulde olijven.
  • 1 eetlepel wijnazijn (optioneel).
  • 1 eetlepel zoete wijn of sherry (optioneel).
  • 1 theelepel Piqué (zelfgemaakte Puerto Ricaanse).
  • 1 eetlepel gedroogde oregano, geplet.
  • 1/2 eetlepel gemalen komijn.
  • 6 grote eieren, roerei (gekruid met zout en peper, optioneel).
  • 8 grote rijpe bakbananen, uiteinden verwijderd, geschild, elke bakbanaan in de lengte in 3 plakjes gesneden
  • 9 ounce pakket bevroren franse gesneden sperziebonen of erwten en wortelen of andere

Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Sautee sofrito tot het geurig is, een of twee minuten.
Voeg vlees toe.
Bak op middelhoog vuur tot het bruin is.
Roer de tomatensaus, kappertjes, olijven, oregano, komijn erdoor.
Roer de piqué, azijn en wijn erdoor (indien gebruikt).
Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen.
Proef en breng zo nodig opnieuw op smaak.
Zet het vuur uit en zet opzij.
Verhit 1 inch frituurolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de bakbananen, draai ze een keer om, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en zacht van binnen
(controleer de malsheid door er met een tandenstoker of vork in te prikken).
Haal de bakbananen voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Vet een ovenschaal van 13 bij 9 bij 2 1/2 inch in (bij gebruik van een kleinere maar diepere)
gerecht maak gewoon meer lagen).
Verdeel een half eierbeslag over de bodem van de schaal.
Bedek met de helft van de plakjes weegbree (ongeveer 12).
Schep het vleesmengsel over de bakbananen om te bedekken.
Garneer met een gelijkmatige laag groenten.
Top met de resterende plakjes weegbree.
Giet het overgebleven eierbeslag gelijkmatig over de schaal.
Bak onafgedekt 40 minuten.
Om te serveren, uit de oven halen en gedeeltelijk laten afkoelen. Plak. Met behulp van spatel lift en plaats
op losse platen. Als de lagen beginnen te scheiden, laat ze dan nog 5 minuten van tevoren afkoelen
portie.


Recept voor Puerto Ricaanse pastels maken

Ter voorbereiding van de Recept voor Puerto Ricaanse pastels (gevulde weegbree bladeren) eerste plaats de geraspte groenten, vloeibare kruiden, zout, en melk in een keukenmachine puls tot goed gemengd.

Verwarm in een kleine sauspan de olijfolie en meng met annatto poeder.

Gieten in voedsel verwerker en pulseer samen met groente mengsel.

Neem een ​​stukje weegbree verlof, voeg een theelepel toe olie- en wrijf op het blad.

Voeg ongeveer 3 eetlepels van het groentemengsel toe en garneer met ongeveer 1 ½ eetlepels vlees vulling.

Vouw een kant over de vulling vouw de andere kant naar binnen, vouw rond totdat er verticaal geen overschot meer is.

Vouw de uiteinden naar binnen om de vulling volledig te sluiten.

Bind een kooktouw rond als een geschenk om het vast te zetten.

Plaats de Puerto Ricaanse pastels in een grote pan kokend water en laat 45 minuten koken.


Recept Samenvatting

  • 1 pond mager rundergehakt
  • 1 kopje tomatensaus
  • ⅓ kopje sofrito
  • 8 groene olijven, fijngesneden
  • 1 theelepel geperste knoflook
  • 1 theelepel zout, verdeeld
  • ¼ kopje recao
  • ¼ theelepel gedroogde oregano
  • bak spray
  • ¾ kopje plantaardige olie
  • 6 grote rijpe bakbananen - geschild, gehalveerd en elke helft in de lengte in 4 plakjes gesneden
  • 5 grote eieren
  • 1 (9 ounce) pakket diepgevroren sperziebonen, ontdooid en uitgelekt
  • 1 kop geraspte mozzarella kaas

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakt toe en roer tot het aan de buitenkant bruin is en niet langer roze in het midden, ongeveer 10 minuten. Haal het vlees uit het afvoervet van de pan.

Doe tomatensaus, sofrito, groene olijven, knoflook, 1/2 theelepel zout, recao en oregano in de pan. Kook en roer 5 minuten op middelhoog vuur. Doe het rundergehakt terug in de pan en laat het sudderen. Kook, onafgedekt en af ​​en toe roerend, nog 15 minuten langer.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Spuit een 8x8-inch bakvorm in met kookspray.

Giet olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 350 graden F (175 graden C). Bak de plakjes weegbree goudbruin, 3 tot 5 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Klop de eieren goed los in een kom en voeg 1/2 theelepel zout toe.

Bekleed de bodem van de bakvorm met de helft van de bakbananen, overlappend indien nodig. Laag gehaktmengsel, sperziebonen en resterende bakbananen giet eieren erop. Bestrooi met mozzarellakaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren zijn gestold en de kaas is gesmolten, 20 tot 25 minuten.


Pastelón (Zoete Weegbree Lasagne)

Pastelón is een klassiek Puerto Ricaans gerecht gemaakt met lagen dun gesneden zoete bakbananen, gehakt en kaas. Zie het als een Puerto Ricaanse versie van lasagne. Het is de perfecte braadpan om te maken voor een potluck of familiebijeenkomst! l‘m gebruik van Mazola® Maïsolie​ voor dit recept. Een klinische studie toonde aan dat Mazola-maïsolie het cholesterolgehalte 2x meer verlaagt dan extra vierge olijfolie. Ga voor meer informatie over deze claim naar Mazola.com​.

Ik heb al besloten dat ik een laatste maaltijd moest kiezen, het zou pastelón zijn. Als je het ooit hebt gehad, weet je waarom. Als je dat nog niet hebt gedaan, zet dit dan nu op je bucketlist! Pastelón is een Puerto Ricaanse versie van lasagne. Hoewel pastelón superlekker is, weet ik ook dat het niet het soort maaltijd is dat je regelmatig zou moeten eten. Omdat februari Heart Health Month is, heb ik besloten om dit traditionele Puerto Ricaanse recept wat lichter te maken, met hulp van Mazola® Corn Oil! Mazola Corn Oil is een universele, cholesterolvrije bakolie die een slimme hart-gezonde keuze is voor uw gezin. *Zie Mazola.com voor meer informatie over de relatie tussen maïsolie en hartgezondheid. Het heeft een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder bakken, grillen, sauteren, roerbakken of het mengen van een marinade of dressing.

In plaats van noedels, heeft Pastelón zoete plakjes weegbree, bedek het met heerlijk hartige picadillo en kaas, en het geheel wordt gebakken tot een bruisend, kaasachtig, kleverig, geweldig, belachelijk. Ik denk dat je het begrijpt. Ik besloot dat ik dit recept op 3 manieren zou verlichten:

  1. Ik verwisselde frituren met luchtfrituren van mijn bakbananen door ze te borstelen met Mazola Corn Oil
  2. Ik heb rundergehakt geruild voor magere kalkoen voor de picadillo
  3. In plaats van een ton kaas heb ik in totaal maar één kopje gebruikt

Mazola Corn Oil heeft meer cholesterolblokkerende plantensterolen dan andere bakoliën - vier keer meer dan olijfolie en anderhalf keer meer dan canola-olie. Klinische studies tonen aan dat wanneer geconsumeerd als onderdeel van een dieet met weinig verzadigd vet en cholesterol, plantensterolen de opname van cholesterol in de darm kunnen helpen verminderen. Een klinische studie toonde aan dat Mazola-maïsolie het cholesterolgehalte 2x meer verlaagt dan extra vierge olijfolie. Ga voor meer informatie over deze claim naar Mazola.com.

Voor de perfecte pastelón wil je super rijpe bakbananen. Ze moeten meestal zwart zijn met gele vlekken, net als deze. Dit garandeert de zoetste bakbananen, wat essentieel is voor de zoete en zoute combinatie die kenmerkend is voor dit gerecht. Ik gebruik graag een snelkoppeling door bevroren zoete bakbananen te gebruiken, omdat ze altijd perfect rijp zijn! Door mijn airfryer te gebruiken, kan ik ze superzoet en gekarameliseerd maken, zonder de zwaarte van frituren!

Als de bakbananen gaar zijn, druk ik ze plat met de onderkant van een bord, zodat ze uitlopen. Dan gebruik ik ze net zoals ik lasagne-noedels zou gebruiken, om in het gerecht te leggen. Ik gebruik Mazola Corn Oil om de ovenschaal in te vetten, zodat er niets aan blijft plakken.

Nadat ik de bodem van de pan heb bedekt met een laag zoete bakbananen, voeg ik de helft van de kalkoenpicadillo en 1/4 kop geraspte halfvolle mozzarella-kaas toe. Dan herhaal ik met nog een laag bakbananen, picadillo, kaas en bedek de pastelon met een laatste laag zoete bakbananen.

Om deze zoete weegbree-lasagne af te maken, bedek ik hem met de resterende kaas en giet ik er twee losgeklopte eieren over. Dit zorgt ervoor dat de braadpan bij het snijden blijft. En het is een geweldige manier om te voorkomen dat je te veel kaas toevoegt en het te vervangen door wat extra proteïne!

Zodra de pastelón gebakken en bruisend is, ben je klaar om hem in porties te snijden en erin te graven! Ik serveer graag pastelón met mijn salade van avocado, tomaat en waterkers om dit geruststellende gerecht af te ronden.


Plantains plukken voor pastelón

Als je dit gerecht nog nooit hebt geprobeerd, weet ik in eerste instantie dat de hoofdingrediënten rijpe bakbananen, rundvlees en kaas zijn, klinkt heel raar en misschien zelfs niet zo aantrekkelijk of smakelijk, maar je moet me gewoon vertrouwen dat het allemaal heerlijk werkt goed.

Je bent misschien bekend met groene bakbananen en misschien niet zo veel met rijpe bakbananen. Het plukken van rijpe bakbananen voor dit gerecht is echter cruciaal.

Op het eerste gezicht lijken rijpe bakbananen misschien verwend en lijken ze slecht te zijn geworden, omdat ze meestal zwart zijn met weinig gele delen. Schrik niet, want zo horen ze eruit te zien. De bakbananen moeten ook zacht aanvoelen, maar niet papperig.

Opmerking: Als je groene bakbananen alleen in je plaatselijke supermarkt kunt vinden, koop ze dan en laat ze een paar dagen rijpen op je aanrecht.

Hoe maak je pastelón

Begin met het maken van het gehakt.

Terwijl het rundergehakt kookt, schil en snijd je de bakbananen. Hier heb je twee opties. Zodra de bakbananen zijn geschild, kunt u de bakbanaan doormidden snijden en vervolgens in dunne plakjes of u kunt de bakbanaan heel houden en dunne plakjes recht door de hele bakbananen snijden om lange weegbree-reepjes te maken.

Ik snij ze het liefst doormidden en daarna in dunne reepjes omdat ik dat wat makkelijker vind.


Ga dan verder met het bakken van de bakbananen en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Opmerking: Als je aarzelt om de bakbananen te "frituren", kun je ze ook heel koken en daarna de bakbananen in plakjes snijden.

Vervolgens, in een licht ingevette vierkante schaal (ik gebruikte een gehaktbroodpan, maar normaal zie je pastelkleuren bereid in een vierkante cakevorm of grote braadpan) leg je de eerste laag bakbananen.

Voeg vervolgens de eerste laag picadillo toe.

Voeg nu een laag geraspte kaas toe en herhaal het proces van bakbananen, rundvlees en kaas en bedek tenslotte met een laatste laag bakbananen.

Nadat je de laatste laag bakbananen hebt gedaan, giet je de losgeklopte eieren op de braadpan. Zo blijft alles bij elkaar als het gaar is. Bestrooi dan met meer kaas.


Plaats de Pastelón in een oven van 350 F en bak gedurende 20 minuten.

Nu is je heerlijke Puerto Ricaanse gerecht klaar en klaar om te eten.

Serveer Pastelón alleen of met een salade, avocado of gele rijst. Traditioneel vind je pastelón ook geserveerd met arroz con gandules.

Ik hoop dat je net zoveel van dit gerecht houdt als ik! Genieten van!

Voor meer heerlijke Puerto Ricaanse gerechten kun je ook genieten van:


middelgrote ui, fijngehakt (ongeveer ¼ kopje)

groene paprika, fijngehakt (ongeveer ¼ kopje)

rode paprika, fijngehakt (ongeveer ¼ kopje)

Bekijk productdetails

geraspte GOYA® Queso Blanco (witte kaas), optioneel

Je kunt de ingrediënten van dit recept nu online kopen! Nadat je je markt hebt geselecteerd, beslis je of je je artikelen wilt laten bezorgen of dat je ze in de winkel wilt ophalen!


Vegetarisch: Pastelón (Zoete Weegbree 'Lasagne'39) Met Radijs Salsa

Ik woonde vroeger in Brooklyn's Sunset Park, waar een grote Latijns-Amerikaanse bevolking woont, en in die tijd zat mijn dieet vol met bonen, Mexicaanse kazen, tortilla's, tomatillo's, culantro en pompoen die op alle lokale markten en bodega's in mijn buurt te vinden zijn . Maar ik ben lang geleden verhuisd en nu woon ik in Crown Heights - dus mijn winkelgewoonten zijn enigszins verschoven in de richting van de Caribische bevolking van mijn nieuwe gebied. Een paar dagen geleden had ik echter een hevig verlangen naar zachte, zoete gebakken bakbananen, en ik realiseerde me dat ik lang niet genoeg Latijns-Amerikaans eten had gegeten.

Ik wilde iets stevigs maken van het grote, zetmeelrijke neefje van bananen, en gebeurde bij pastelón, een gerecht gevonden in zowel de Dominicaanse Republiek als Puerto Rico. Het lijkt een beetje op een Latijns-Amerikaanse lasagne, waarbij gebakken bakbananen worden gecombineerd met een gekruide rundergehaktvulling en melige witte kaas.

Ik wilde dit gerecht meteen in huis (en maag), en ik wist dat ik het recept kon aanpassen om vegetarisch vriendelijk te zijn. Ik bereidde pittige rode bonen voor de vulling, met alle traditionele smaakstoffen, waaronder een zoet-zoute combinatie van rozijnen en olijven. Omdat ik wist dat ik wat textuur zou opofferen door romige bonen te gebruiken, besloot ik een knapperige, verfrissende radijssalsa te maken om op de afgewerkte braadpan te serveren. En aangezien ik de radijsjes toch in de buurt had, sneed ik hun groen en gooide ze in de bonenvulling voor een vleugje bitterheid.

Dit recept is een beetje tijdrovend, maar niets is te moeilijk, en het eindresultaat is een smaakvol, zoet, zout en bevredigend gerecht dat groot en stevig genoeg is om een ​​menigte te voeden.


12 eenvoudige Puerto Ricaanse recepten (beste Puerto Ricaanse gerechten)

Puerto Ricaans eten zit vol met specerijen en kruiden met een combinatie van smaken die je stoutste dromen overtreft. We hebben verzameld 12 makkelijke Puerto Ricaanse recepten die authentiek en ongelooflijk lekker zijn. Duik diep in deze gerechten en loop de rijkdom van Puerto Ricaanse keukens binnen.


Bekijk de video: PUERTO RICAN PASTELON (December 2021).