Traditionele recepten

Selderij en Appel Salade Met Hazelnoot Vinaigrette

Selderij en Appel Salade Met Hazelnoot Vinaigrette

Ingrediënten

Vinaigrette

  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1/2 klein teentje knoflook, geperst
  • 1/4 kop hazelnootolie plus extra om te besprenkelen (optioneel)

Salade

  • 1 middelgrote knolselderij, geschild, in reepjes ter grootte van een lucifer gesneden
  • 1 middelgrote venkelknol, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes
  • 1 ongeschilde Gala-appel, in reepjes gesneden

Recept Voorbereiding

Vinaigrette

  • Klop de eerste 5 ingrediënten in een kleine kom. Klop 1/4 kopje hazelnootolie en olijfolie erdoor.

Salade

  • Combineer knolselderij, venkel en appel in een grote kom. Besprenkel met vinaigrette. Garneer met Parmezaanse kaas. Besprenkel eventueel met extra hazelnootolie.

Recept van Molly Wizenberg,

Voedingswaarde

1 portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 160,2% Calorieën uit vet 77,5 Vet (g) 14,0 Verzadigd vet (g) 1,4 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 9,1 Voedingsvezels (g) 2,6 Totaal suikers (g) 4,8 netto Koolhydraten (g) 6.5 Eiwit (g) 0.9Reviews Sectie

30 beste saladerecepten

Hoewel de meeste maaltijden worden verbeterd door de toevoeging van een frisse, knapperige groene salade, bewijzen deze 30 saladerecepten dat het zoveel meer kan zijn dan alleen een gezond bijgerecht.

Hoewel de meeste maaltijden worden verbeterd door de toevoeging van een frisse, knapperige groene salade, bewijzen deze 30 saladerecepten dat het zoveel meer kan zijn dan alleen een gezond bijgerecht. Salade kan iets moois zijn - een kleurrijke, overvloedige schotel met seizoensproducten, gemengd met een zelfgemaakte saladedressing, misschien een eiwit dat is toegevoegd om je salade om te vormen tot een diner. Van hartige recepten voor cobb-salades tot eenvoudige recepten voor zomerse salades, lichte en gezonde saladerecepten tot winterse salades boordevol wortelgroenten, we hebben al onze allerbeste saladerecepten verzameld en - terwijl we toch bezig waren - hebben we onze Salade dressing recepten, ook! Voedzaam en heerlijk, we kunnen met vertrouwen zeggen dat er een saladerecept (of twee, of drie) is waar je dol op zult zijn in deze mix.


SELDERIJ WORTEL EN APPEL SOEP – FAYETTEVILLE PILATES EN BARRE

18 donderdag december 2014

De knolselderij is niet de meest aantrekkelijke groente, maar transformeert zichzelf in zijdezachte, elegante gerechten in deze ongelooflijke soep - luxueus en sierlijk genoeg om elk etentje te beginnen.

SELDERIJ WORTEL EN APPEL SOEP – FAYETTEVILLE PILATES EN BARRE

4 kopjes 1/2-inch blokjes geschilde knolselderij

3 kopjes 1/2 inch blokjes geschilde Granny Smith appels

Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg knolselderij, appels en ui toe. Kook tot appels en wat knolselderij doorschijnend zijn (niet bruin), vaak roerend, ongeveer 15 minuten. Voeg kippenbouillon toe. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag, laat het afgedekt sudderen tot de knolselderij en de appels zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 25 minuten. Haal van het vuur, laat iets afkoelen.

Soep pureren. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer bieslook, druivenpitolie en een snufje zout in de blender tot een gladde massa.

Verwarm de oven tot 375F. Leg de plakjes pancetta in een enkele laag op een omrande bakplaat. Rooster tot pancetta bruin en krokant is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken.

Verdeel de soep over kommen. Beleg elk met een plakje pancetta en besprenkel met bieslookolie.

Recept aangepast van Bon Appetit, september 2007


Knolselderij Salade

In de herfst en winter, wanneer je lokaal geteelde knolselderij (ook bekend als knolselderij) kunt kopen, is het tijd voor deze salade. Door de knolselderij te blancheren, wordt deze niet donkerder. Het hoeft maar 10 seconden te duren, want het moet nog knapperig zijn.

1 grote knolselderij, geschild, julienne gesneden, geblancheerd** & zeer goed afgevoerd
3 grote stengels bleekselderij, schuin in dunne plakjes gesneden
2 appels, bij voorkeur met rode schil, klokhuis en in dunne plakjes gesneden,
¼ lb. Vintage Gruyere-kaas, julienned
2 eetlepels. fijngehakte Italiaanse (blad)peterselie
¼ kopje fijngehakte bieslook of groene uien

Voor de dressing:

1 kopje mayonaise
1 eetl. grof gemalen Dijon-mosterd
Sap van 1 citroen
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Garneer: 6 grote boterslabladeren (rode botersla zou er geweldig uitzien) & 2 el. gehakte selderijblaadjes

Maak de salade:

Meng de knolselderij, bleekselderij, appel en Gruyère in een grote kom. Meng in een middelgrote kom de mayonaise, mosterd, citroensap en zout en peper. Voeg toe aan het knolselderijmengsel en hussel door elkaar tot alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing. Roer de peterselie, bieslook of groene uien erdoor en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren. Leg op elk bord een blaadje botersla met daarop de knolselderijsalade en bestrooi elk met de gehakte selderijblaadjes.

**Om te zien hoe je de knolselderij blancheert, ga je naar Groenten blancheren.


Salade van selderij en appel met hazelnootvinaigrette

Ingrediënten

Vinaigrette

  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 klein teentje knoflook, geperst
  • 1/4 kopje hazelnootolie plus extra om te besprenkelen (optioneel)
  • 2 eetlepels olijfolie

Salade

  • 1 middelgrote knolselderij, geschild, in reepjes ter grootte van een lucifer gesneden
  • 1 middelgrote venkelknol, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes
  • 1 ongeschilde Gala-appel, in reepjes gesneden
  • Parmezaanse kaasschilfers

Voorbereiding

Vinaigrette

Klop de eerste 5 ingrediënten in een kleine kom. Klop 1/4 kopje hazelnootolie en olijfolie erdoor.

Salade

Combineer knolselderij, venkel en appel in een grote kom. Besprenkel met vinaigrette. Garneer met Parmezaanse kaas. Besprenkel eventueel met extra hazelnootolie.

Recept van Molly Wizenberg

Foto door Elinor Carucci


Winterse papiersalade met hazelnootvinaigrette Recept

Ook al zijn we bij Flour de hele dag omringd door eten, het is niet ongebruikelijk dat iemand tijdens de lunch een container uitpakt met restjes van zijn of haar diner van de vorige avond. Hoe graag we ook van meel eten houden, er zijn maar zo veel dagen per week dat je soep en sandwiches kunt eten voordat je iets nieuws en anders wilt.

Nicole, onze executive patissier, nam deze salade op een dag mee naar het werk en deelde een stukje met chef Corey. Hij werd er gek van en smeekte Nicole om het recept. Zoals met de meeste recepten die rond Flour worden gedeeld, heeft het wat aanpassingen ondergaan voordat Corey zijn versie aanbood als een dinerspecial. Op dat moment probeerde ik het en werd er gek van en smeekte hem om het recept. Dit is een combinatie van het origineel van Nicole en de variatie van Chef Corey. Nicole gebruikt hickorynoten in plaats van hazelnoten, dus als je ze kunt vinden, gebruik ze dan.


Je kunt een knolselderij niet beoordelen op zijn uiterlijk

Stel je voor hoe knolselderij zich voelt bij de plantaardige schoonheidswedstrijd. Iedereen valt over de tomaat, die zelfvoldane schoonheidskoningin. De camera's houden van elegante lange wortelen en pastinaken, en de radijsjes blozen in de schijnwerpers. Mensen koeren over de aardappelen, ook al zijn ze niet veel om naar te kijken, omdat ze erin zitten voor de friet.

Maar huiselijke knolselderij zweeft bij de concessietafel met grote, onopvallende koolraap en antennes koolrabi.

Het feit is dat knolselderij op een verwoestende manier het onbekende combineert met het onaantrekkelijke - alle knoestige ranken en kluitachtige vorm. Maar de knolselderij heeft een groot, fabelachtig geheim, en dat is zijn smaak.

Ondanks zijn naam is knolselderij niet de wortel van de knapperige, lineaire stengel bleekselderij die ooit zo werd geheiligd door lijners. (Door het 'knolselderij' te noemen, wordt deze verwarring omzeild, maar ik denk dat het klinkt als een medische aandoening.) Het is een ruige neef wiens smaak lijkt op die van de puriteinse stengel die talloze rauwkostschotels siert - maar slechts een klein beetje. De bleekselderijsmaak van knolselderij is een heerlijke, romige, hemelse selderijsmaak zonder verplichtingen.

Over de auteur

T. Susan Chang recenseert regelmatig kookboeken voor: De Boston-wereld, NPR.org en de kookboekindexeringswebsite Eat Your Books. Ze is de auteur van A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From a Well-Tempered Table en heeft zojuist de CookShelf-app voor kookboekbeoordeling uitgebracht, die beschikbaar is op iPhone, iPad en Android-apparaten. Ga voor meer informatie naar haar blog Cookbooks for Dinner.

Om de smaak te ontgrendelen, moet je echter eerst het monster benaderen en het demonteren. Pak je moed in beide handen, samen met een goed gekarteld mes - een stevig broodmes doet wonderen. Zaag meedogenloos de knoestige wortels en bakkebaarden af ​​en herhaal zo vaak als nodig is tegen jezelf: Sta stil, het is maar een plant. Je kunt stoppen zodra je de huid voorbij bent, hoe vreemd je rest ook is. Als je merkt dat je iets hebt dat op een speelbal lijkt, is de kans groot dat je te ver bent gegaan.

Er zijn mensen die van rauwe knolselderij houden, en als jij een van hen bent, feliciteer ik je. Als je alle harige uitsteeksels hebt verwijderd en de knolselderij hebt gereduceerd tot een onregelmatig, ivoren veelvlak, hoef je alleen nog maar een paar fijne plakjes af te scheren of julienne en je bent praktisch klaar. Een klodder korrelige mosterdvinaigrette samen met misschien wat knapperige, complementaire appel en je hebt een van die broze maar elegante, voedingswaarde deugdzame "wintersalades".

Omdat ik niet zo goed ben in deugdzaamheid, geniet ik het meest van warme knolselderij, de zoetheid en subtiele noten ervan, overgehaald en verwend met luxe zetmeel. Gekookte knolselderij heeft een boterachtige, aardse kwaliteit die niet anders is dan aardpeer uit Jeruzalem (of artisjokhart zelf, wat dat betreft). Het past prachtig bij roodbruine aardappelen in bijna elke vorm, of het nu geraspt en omgevormd is tot verrassende latkes, of zoetsappig tot een zijdezachte puree.

Ik durf te wedden dat het niet lang zal duren voordat je de huiselijke knolselderij gaat aanbidden vanwege zijn innerlijke schoonheid. Het neemt een rustige wending in het sterrendom bij die uitgestrekte, urenlange vakantiespreads, waar schrapende geluiden op de bodem van de kom een ​​bewijs zijn van zijn aantrekkingskracht. En daarna - als verzadigde ikken op banken worden neergelaten, stropdassen worden losgemaakt en knopen worden losgemaakt - wel, ik denk dat we het er allemaal over eens kunnen zijn dat schijn ernstig overschat wordt.

Knolselderij En Aardappel Latkes

Deze zijn aangepast van de geweldige Gastronomisch vandaag (Houghton Mifflin Harcourt, 2009). Ik begin ze meestal met de hand te raspen zoals het recept suggereert, en dan krijg ik er genoeg van en trek ik de Cuisinart eruit. Het werkt hoe dan ook. Maar de auteurs wijzen erop dat de machine langere snippers maakt dan de rasp, dus je hebt wat meer ei nodig om te binden. Ik haal mijn keukenschaar meestal een paar keer door de machinaal geraspte massa snippers om ze in te korten, wat lijkt te helpen.


De eigenzinnige vegetariër

Dit recept staat in het wintergedeelte van Peter Berley's 8217s Fresh Food Fast, en ik wil het al een tijdje proberen. Berley zegt dat de salade alles draait om de nuance van crunch. De groene appel, bleekselderij en walnoot hebben elk een andere, maar complementaire, smakelijke kwaliteit in de mond. Het leek een geweldige wintersalade, maar ik was nerveus om dit recept te maken, omdat Derek normaal gesproken niet zo enthousiast is over bleekselderij. Ik dacht dat ik misschien alle vier de porties zelf moest eten. Ik had me geen zorgen moeten maken, maar Derek vond het geweldig.

Het recept zegt dat je de bleekselderij schuin moet snijden in stukken van 1/8 inch dik van ongeveer 1 inch lang. Het kostte me een minuut om erachter te komen welke richting dikte en welke richting lengte was, maar ik kwam erachter. De meeste selderij is ongeveer 1 inch breed, wat plakjes oplevert die ongeveer 1 inch lang zijn. Maar soms kan de onderkant van de selderij twee of zelfs drie centimeter breed zijn. In dat geval moet je het in twee of drie reepjes snijden. Ik hou echt van de zeer dunne, diagonale reepjes bleekselderij (hoewel ik betwijfel of ik mijn plakjes echt maar 1/8-inch dik heb). Ik denk dat het snijden op de vooringenomenheid echt cruciaal is voor het recept. Er is gewoon iets alledaags aan gewone rechte plakjes bleekselderij.

Berley zegt dat je de bleekselderij in koud water moet laten weken en in de koelkast moet zetten terwijl je de rest van de salade maakt. Ik had geen ruimte in mijn koelkast dus ik sloeg deze stap over, maar mijn bleekselderij was nog knapperig. Ik had de ongesneden stengels bleekselderij een paar uur in water geweekt voordat ik de salade maakte, dus misschien hielp dat. (Hierover volgt hieronder meer.) De bleekselderij wordt in plakjes gesneden. Vervolgens rooster je wat walnoten. Terwijl de wanuts afkoelen maak je de mosterddressing. Deze dressing heeft veel dijonmosterd (2 eetlepels!), dezelfde hoeveelheid citroensap, een teentje knoflook (oeps, ik ben het vergeten!), een beetje honing, peper en zout (ik denk dat ik het zout gehalveerd heb , aangezien de mosterd al zout is), en veel olijfolie. Het recept vraagt ​​om 5 eetlepels. van olijfolie, maar ik deed er 2 in en het smaakte goed voor mij. Maar Derek kleedt zich graag minder zuur dan ik, dus ik deed er nog een eetlepel olijfolie bij. Dat was zeker genoeg. Ik denk dat de dressing niet genoeg zuur zou hebben met de volle vijf eetlepels olie. De dressing is vergelijkbaar met die voor de sperziebonensalade in Berley's 8217s Modern Vegetarian Kitchen.

Zodra de dressing is gemaakt, snijd je de appel in dunne plakjes (Berley's instructies hiervoor waren heel duidelijk, en ik vond de grootte van de appelschijfjes lekker), en gooi ze in de dressing met de bleekselderij, de afgekoelde walnoten en 1/4 kopje gehakte selderijblaadjes.

Er zat veel meer selderij dan appel in deze salade, maar ik vond de verhouding eigenlijk wel lekker. De appel voegde slechts een vleugje zoetheid toe. Nog een appel en de salade zou te zoet zijn geweest denk ik. De hoeveelheid walnoten was ook perfect. Ze voegden een beetje bitterheid toe aan elke hap.

Zelfs Derek vond deze salade lekker. Hij zei dat 'selderij goed smaakt'. We aten allebei verschillende kanten van salade. Het recept zegt dat het er vier zijn, maar ik denk dat dat vier vrij grote porties zijn. Het maakt waarschijnlijk 6-8 kleine zijporties.

Update 10 oktober 2012

Ik heb deze salade opnieuw gemaakt volgens het recept nauwkeurig, behalve dat ik de olijfolie aanzienlijk heb verminderd en het zout heb gehalveerd. Ik gebruikte uiteindelijk 341 g selderij, 33 g walnoten, slechts 1 el. olijfolie, en 1/4 theelepel. van fijn zout. Ik gebruikte een Franse mosterd met veel mosterdzaadjes erin. Ik ben vergeten de bleekselderij toe te voegen. Ik vond het recept perfect gelukt. Ik vond het geweldig! De enige verandering die ik zou maken is om te zoeken naar een iets kleinere granny smith of scherpe groene appel. De mijne was een beetje klein.

  • 6 grote of 8 middelgrote stengels bleekselderij
  • 1/3 kop grof gehakte walnoten
  • 2 eetl. vers geperst citroensap
  • 2 eetl. Dijon-stijl mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 theel. honing
  • 1/4 theelepel. fijn zout [oorspronkelijk 1/2 theel. grof zeezout]
  • 1 eetl. olijfolie [oorspronkelijk 5 el.]
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 grote Granny Smith-appel (of andere zure en knapperige appel)
  • 1/4 kop gehakte selderijblaadjes

Update december 2015

Selderijsalade Met Ingemaakte Pruimenvinaigrette En Geroosterde Walnoten

Er is een soortgelijk recept voor selderijsalade in The Modern Vegetarian Kitchen, behalve dat het alleen selderij en walnoten bevat (geen appels), het citroensap verwijdert en een eetlepel mosterd vervangt door umeboshi-pasta.

  • 6 grote bleekselderijribben + genoeg bladeren om 1/4 kop in te pakken
  • 1/3 kop grof gehakte walnoten
  • 1 eetl. umeboshi-pasta
  • 1 eetl. volkoren bereide mosterd
  • 3 kleine teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theel. rietsuiker of ahornsiroop
  • 1 1/2 theel. grof zeezout [dit heb ik weggelaten]
  • 6 eetl. extra vergine olijfolie [ik gebruikte 3 eetlepels]

Ik hakte wat umeboshi-pruimen in stukjes om de pasta te maken, liet het zout helemaal weg (aangezien de mosterd en umeboshi zout waren) en sneed de olijfolie doormidden. De dressing was goed - Derek genoot er echt van en noemde het een umame-bom. Maar ik miste het extra textuurcontrast van de appels. Ander fruit of groenten zou waarschijnlijk ook goed zijn geweest. Radijs misschien? Of andijvie? De volgende keer zou ik de olie misschien verder verminderen, omdat het behoorlijk rijk was. En misschien nog een beetje citroensap toevoegen voor de zuurgraad.

Een paar extra opmerkingen over het kopen, bewaren en herleven van slappe bleekselderij:

Selderij kopen: Selderijstengels en bladeren worden bleekgroen en vervolgens geel naarmate de selderij ouder wordt, dus probeer selderij te kopen die donkergroen is. Maar zelfs als de bleekselderij vers is, zullen de binnenste bladeren vaak geel zijn omdat ze niet aan veel licht worden blootgesteld (en dus niet veel chlorofyl aanmaken).

Het is een goed idee om biologische selderij te kopen, aangezien (tenminste in de Verenigde Staten) selderij dat is nummer een op de lijst van groenten/fruit met de meeste bestrijdingsmiddelen. Ik weet niet zeker waarom dit is. Het komt waarschijnlijk deels omdat selderij geen beschermende schil heeft, dus het is bijna onmogelijk om de chemicaliën die op gewassen worden gebruikt, af te wassen.

Selderij bewaren: In 2005 deed Cook's8217s Illustrated een klein experiment om de beste manier te vinden om selderij te bewaren. Ze verwijderden de buitenste stengels (geen idee waarom) en bewaarden de bleekselderij op verschillende manieren een week in de koelkast. Ze ontdekten dat de beste manier om selderij te bewaren is verpakt in aluminiumfolie:

Aan het einde van een week was de bleekselderij in de papieren zak nog groen maar een beetje slap, de bleekselderij in de originele plastic verpakking was iets meer buigzaam en vervaagd van kleur, en de bos [staande in vijf centimeter] water nog meer gedroogd Door al deze methoden kon er te veel vocht ontsnappen, de bleekselderij werd slap toen hij uitdroogde. Zowel de in plastic als in folie verpakte bleekselderij bleef echter verbazingwekkend groen en stevig. Nog een week gegeven, alleen de in folie verpakte bleekselderij was nog grotendeels groen en knapperig. Waarom werkte de folie zo goed terwijl de plasticfolie uiteindelijk faalde? Selderij blijft na de oogst ademen en produceert kleine hoeveelheden van het rijpingshormoon ethyleen. Dit gas activeert enzymen die de celwanden in selderij afbreken en verzachten, waardoor vochtverlies ontstaat. Ethyleen komt gemakkelijk vast te zitten als bleekselderij strak in plastic wordt gewikkeld, waardoor de groente slap wordt en sneller bederft dan wanneer het in aluminiumfolie wordt gewikkeld, dat niet 'gasdicht' is.

Nog een laatste opmerking over de opslag/het gebruik van selderij. Ik zag iemand online aanbevelen om in plaats van een stengel af te breken en ze een voor een te gebruiken, gewoon over de bovenkant van de bleekselderij te snijden wanneer je een kleine hoeveelheid nodig hebt. Zo wordt het korter en makkelijker op te bergen! Een interessant idee, maar ik vraag me af of de bleekselderij sneller slap zou worden?

Selderij nieuw leven inblazen: Als je bleekselderij slap is, helpt het altijd om hem in water te weken. De halfvolle cellen vullen zich vrij snel weer met water en de bleekselderij komt meteen weer op. Als je bleekselderij echt slap is, kun je hem zelfs verjongen door hem een ​​nacht in een pot met water te laten staan. Sommige online instructies zeggen dat je ongeveer een centimeter van de onderkant van de bleekselderij moet snijden voordat je hem probeert te doen herleven, maar ik weet niet zeker of dit nodig is.


De beste recepten van Guy's Ranch Kitchen

Elk weekend nodigt Guy een paar van zijn favoriete chef-koks uit op zijn ranch voor een gezellig samenzijn met vrienden. Dit zijn de winnende recepten.

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Thanksgiving Samosa's

Aarti's Thanksgiving Samosas verbaasde de groep met hun combinatie van traditionele Indiase kruiden en klassieke vakantiesmaken.

Kreeft Truffel Pot Pie

Marc nam de klassieke pottaart en verhief het tot een decadent meesterwerk met de toevoeging van boterachtige kreeft en een flinke handvol verse truffelkrullen.

Dertig-Lagen Groene Chili Mac en Kaas

Het unieke pastagerecht van Aaron May is een kruising tussen lasagne en de lekkerste mac en kaas die je ooit hebt gezien.

Lamsbout met Zoutkorst

Marc Murphy's lamsvlees in een zoutkorst gekruid met rozemarijn, tijm, oregano en chilivlokken om de malsmakende sappen te verzegelen.

Sesam Cannoli Met Gember

Citroen Ricotta Pannenkoeken Met Bruine Boter Steenfruit Compote en Amaretto Siroop

Eric Greenspan voegt een vleugje citroen toe aan deze luchtige pannenkoeken en maakt ze af met een boterachtige compote van perziken, pruimen, nectarines en abrikozen.

Egyptische Spinazietaart Met Hazelnoot Dukkah

Aarti's Egyptische Spinazietaart met Dukka is gevuld met mozzarella en cheddar en krijgt een geweldige crunch van een geplette noten- en kruidentopping.

Oma Guarnaschelli's Lasagne Voorgerecht

Proef de traditie van de Guarnaschelli-familie met dit kaasachtige voorgerecht.

Crème Spinazie Met Ingemaakte Uien En Raclette Kaas

Chef Eric Greenspan geeft romige spinazie een upgrade met kleverige raclettekaas.

Zwaardvis Milanees

Chef Michael Voltaggio werkt fish and chips bij door vlezige zwaardvis te gebruiken en deze te paneren in een mengsel van panko en geplette aardappelchips.

Gegrilde Rok Steak Met Salsa-achtige Saus

Chef Marc Murphy toppen een gegrilde roksteak met een chimichurri-achtige salsa gemaakt met verkoolde pepers, asjovis, peterselie en citroenschil.

Rundvlees en Broccoli

Chef Michael Voltaggio vindt rundvlees en broccoli opnieuw uit met bot, dry-aged rib eye, broccoli-chimichurri-saus en een umami-verpakte tofu-mosterd.

Cubaanse Fu Fu

Fu Fu van chef Carl Ruiz is een klassiek Cubaans bijgerecht dat bestaat uit knapperige stukjes varkensvlees en gebakken bakbananen.

Warme beboterde rumcake

Chef Damaris giet rum in het beslag en het plakkerige, boterachtige glazuur dat deze decadente bundtcake bedekt.

Ananas ondersteboven cake met roze peperkorrels

Chef Alex geeft Pineapple Upside Down Cake een subtiele kick met een karamelsaus gemaakt met licht pikante roze peperkorrels. Het is het beste om de cake uit de vorm te halen terwijl deze nog heet is, voordat de karamel in de pan gaat staan.

Marc's gigantische wentelteefjes

Chef Marc snijdt het brood voor zijn pain perdu in obsceen grote plakken. Hij laat ze een nacht weken in een mengsel van ei en room. De stukjes worden vervolgens aangebraden in een hete pan om te karamelliseren en klaar in de oven. Tijdens het bakken worden ze zacht en souffléachtig in het midden.

Gevulde Eieren Met Krokante Bacon

Chef Alex vouwt slagroom in de dooiers voor lichte en kortstondige deviled eggs voordat hij ze bedekt met knapperig spek. Haar moeder kreeg de tip voor het invouwen van de slagroom van Julia Child.

Rijstballetjes met Bolognese Saus

Chef Antonia herschept de klassieke met rundvlees gevulde rijstballen die ze als kind had toen ze opgroeide in Long Island.

Garnalen en Grits

Marc maakt een garnalenbouillon van gereserveerde schelpen om zoveel mogelijk garnalensmaak in de grits te stoppen.

Verkoolde mais met spekreepjes en rode ui

Marc neemt een simpele veldsla en verheft het tot een winnend gerecht met spek, basilicum en een vleugje azijn.

Gezouten Pindakaastaart

Damaris voegt pretzels toe aan haar Graham-crackerkorst en bindt het allemaal samen met zelfgemaakte karamel. Na het bakken van de korst en afkoeling, voegt ze een laag pindakaasroom en slagroom toe en besprenkelt het geheel met meer karamel.

Pimiento Kaaskoekjes

Chef Damaris verpakt alle ingrediënten van traditionele pimiento-kaas in warme koekjes.

Ossenhaas met Saus Perigourdine

De klassieke Franse saus voor Chef Marc Murphy's Filet of Beef with Sauce Perigourdine is eenvoudig, maar het kost tijd om de smaken te ontwikkelen.

Kantoor Donut Broodpudding

Duff wint de dag door oude donuts te nemen en er een heerlijk dessert van te maken.

Alex's donkere chocolade amandel Whoopie Pies

Chef Alex maakt haar eigen versie van deze kinderfavoriet, boordevol pure chocolade en gevuld met een zoete amandelcrème.

Olijfolie Aardbeien Shortcake

Chef Michael Voltaggio voegt olijfolie toe aan deze cake om hem super vochtig te maken. Guy noemde het een van de beste aardbeientaartjes die hij ooit heeft gehad.

Gestoofde Lamsschenkel met Wortelen, Zwarte Peper en Miso

Chef Alex Guarnaschelli smoort de lamsschenkel langzaam tot hij heel mals is met blonde miso voor extra umami.

Salade Geroosterde Aubergine Met Soja, Sesam En Verkoolde Paprika's

Chef Alex Guarnaschelli maakt smaakmagie met gewone aubergines uit de supermarkt door ze in een hete oven te koken, zodat ze stevig blijven maar lekker krokant worden. Ze serveert het met verkoolde pepers en een gember-sesamvinaigrette.

Watermeloen Rebujito

Chef Michael Voltaggio's snijdt watermeloen in blokjes en vriest deze in om deze klassieke cocktail te koelen.

Gebakken kip met kikkererwtenconserva

Chef-kok Michael Mina kookt een gepekelde, spatchcocked kip, om hem sappig te houden, voordat hij onder een baksteen kookt. Hij serveert het over kikkererwten gebakken met knapperige pancetta.

Courgette Caponata met Olijf Dirt

Chef Michael Voltaggio voegt een grillig element toe aan dit traditionele gerecht met een olijfvuil gemaakt met zwarte olijven, bloem, panko en cacaopoeder.

Nduja Gevulde Inktvis

Chef Michael Mina stopt inktvis met pittige, smeerbare Aduja-worst en schroeit hem snel dicht.

Hasselback Aardappelen Met Fromage Fort

Het geheime ingrediënt in de dynamietgepofte aardappel van chef-kok Aaron May is het Fromage Fort. Om het te maken, neemt hij overgebleven kaaskorsten en pulseert ze met knoflook en witte wijn. De kaasmix smelt en krokant op de aardappel in de oven.

Fricassee kippendij

Chef Aaron May neemt goedkope kippendijen, Guy's favoriete deel van de kip, en smoort ze in een mengsel van ui, knoflook, tomaten, selderij en vermout.

Rijst en Linzen Pap met Pinda's, Kokos en Gebakken Sjalotten (Kichidi)

Aarti noemt dit gerecht de Indiase versie van rijst en bonen. Ze combineert rijst en linzen en kookt ze tot een zachte papconsistentie in een snelkookpan. Ze maakt het troostrijke gerecht af met yoghurt en knapperige, pittige pinda's.

Lamsrack met Kruidenkorst en Lamsjus

Chef Jonathan Waxman bereidt een prachtige lamsrack met kruidenkorst en gebruikt vervolgens de overgebleven riblets om een ​​dynamietsaus te maken.

Caesarsalade met pittige pancetta en maisbroodcroutons

Chef Alex upgradet Caesarsalade met knapperige pancetta en maïsbroodcroutons gekookt in het gesmolten pancetta-vet.

Gratin van knolselderij en aardappel

Chef Jonathan Waxman gebruikt een speciale kaas genaamd Beaufort, en veel boter en kaas, om dit echt decadente bijgerecht te creëren.

Gestoomde & Vuur Geroosterde Gans met Bloedsinaasappelsaus

Dit recept is niet eenvoudig, maar als je de meest verbazingwekkende gans wilt bereiden die je ooit hebt geproefd, moet je de techniek van chef Jonathan Waxman volgen. Chef Waxman marineert de gans, stoomt hem en braadt hem tenslotte in twee dagen, wat resulteert in een super malse vogel.

Turkije Shepherd's Pie

Chef Marc Murphy's braadt kalkoenpoten om deze stevige braadpan te maken, maar je kunt overgebleven kalkoen gebruiken als je het bij de hand hebt.


Salades

Verse maïs, edamame, geroosterde paprika, sperziebonen, avocado en cashewnoten worden gecombineerd met een licht pittige dressing.

Totale tijd: 1 uur Porties: 4 tot 6 Opmerking: Gorgonzola dolce is een zoetere soort Gorgonzola. Het is verkrijgbaar bij kaaswinkels, maar ook bij geselecteerde gastronomische winkels en goed gesorteerde markten.

Totale tijd: 35 minuten Porties: vier als voorgerecht twee als hoofdgerecht Ansjovisdressing 5 ansjovisfilets (bij voorkeur met zout), afgespoeld (ruggengraat verwijderd indien zout verpakt) 1 1/2 eetlepels rode wijnazijn 1 eetlepel vers geperst citroensap, plus meer naar smaak 1 grote teen knoflook, fijngehakt 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak 1/2 kopje extra vergine olijfolie In de kom van een keukenmachine of een blender, pureer de ansjovis, azijn, citroensap, knoflook, zout en peper.

Totale tijd: 40 minuten Porties: 4 tot 6 Opmerking: Gorgonzola dolce is een zoetere soort Gorgonzola. Het is verkrijgbaar bij kaaswinkels, maar ook bij geselecteerde gastronomische winkels en goed gesorteerde markten.

Beste SOS: Mijn vrouw en ik hadden Chi Dynasty in Studio City ons aanbevolen.

Farrosalade met champignons, dille en feta Totale tijd: 1 uur, 40 minuten Porties: 4 tot 6 1 kopje farro 3 kopjes water Zout 8 ons champignons 1 eetlepel olie 1 teentje knoflook, gehakt 3 eetlepels gehakte dille, verdeeld 1/2 kopje gehakt geroosterde walnoten 1/3 kop gehakte groene uien 1 theelepel rode wijnazijn 1/3 kop gesnipperde rode paprika's in flessen 1/4 kop verkruimelde feta 1.

Bulgursalade met rucola, courgette en pijnboompitten Totale tijd: 1 uur, plus weektijd voor de bulgur Porties: 6 tot 8 1 kopje fijne bulgurtarwe 1 1/2 kopjes water 3/4 pond courgette Zout 1/4 kopje fijngehakte rode ui 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel extra vergine olijfolie Versgemalen zwarte peper 1 1/2 kopjes gescheurde rucolablaadjes 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten 1.

Quinoasalade met gegrilde maïs, tomaten en koriander Totale tijd: 1 uur Porties: 6 tot 8 1 kopje quinoa 1 3/4 kopjes water Zout 2 kopjes gegrilde maïs (van ongeveer 2 aren, van de kolven gesneden) 2 kopjes gehakte tomaten, of kerstomaten in tweeën gesneden 1 serrano chili, zonder zaadjes en fijngehakt 3/4 kop gehakte groene ui 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels olie 1 teentje knoflook, gehakt 1 3/4 theelepels gemalen komijn 1 1/2 kopjes gehakte koriander 1.

Panzanella met sherryvinaigrette Totale tijd: 30 minuten Porties: 12 spiesjes Let op: Aangepast van "On a Stick!"

Vol-au-vents met erwtenscheuten en gekruide geitenkaas Onze recepten, jouw keuken: Als je een van de L.A.

Beste SOS: Ik ben dol op de kipsalade van Lunch in Culver City.

Aardappel-garnalensalade met groene godindressing Totale tijd: ongeveer 1 uur en 20 minuten Porties: 6 Opmerking: bewaar de garnituur van de groene uien, peterselie en dragon van de dressing voor gebruik in het tweede deel van het recept.

Recept: Watermeloen met munt en limoen

Totale tijd: 40 minuten (plus 1 maand bij het maken van zelfgemaakte geconserveerde citroenen) Porties: 4 Opmerking: Aangepast van Travis Lett of Gjelina.

OPMERKING: Master Class-kolommen zijn bedoeld voor ambitieuze thuiskoks, en voor sommige recepten kunnen speciale ingrediënten of apparatuur nodig zijn.

Deze frisse salade die wordt geserveerd in het restaurant van Little Dom in Los Angeles heeft frisse, assertieve tonen.

Eiersalade Totale tijd: 10 minuten Porties: 4 tot 6 Onze recepten, jouw keuken: Als je dit of een ander recept uit de L.A.

"Een goed gemaakte aardappelsalade is een van de lekkerste bijgerechten die je kunt hebben", zegt Food-redacteur Russ Parsons.

Kikkererwtensalade met chorizo ​​(Garbanzos aliñados con chorizo) Totale tijd: 10 minuten, plus marineertijd Porties: 6 tapas of 4 porties salade Let op: Begin dit recept een dag of twee voor het opdienen, want je hebt tijd nodig om de kikkererwten voor het koken en marineer ze vervolgens in de olie en citroendressing.

Salade van geroosterde aubergine met gebakken uien, knoflook en tomaten Totale tijd: 1 1/4 uur Porties: 4 Opmerking: Dit heerlijke voorgerecht kan een salade, spread of dip worden genoemd.

Focaccia wordt gebruikt voor croutons in dit recept van PizzaVino in Sebastopol, Californië.

De gecurryde slaw in Napa's Mustards Grill-restaurant is een eenvoudig recept met gedurfde smaken.

Boerenkool Caesar Totale tijd: 30 minuten Porties: 4 tot 6 Opmerking: Aangepast van "Tartine Bread" door Chad Robertson.

Verse kruidensalade met zaden Totale tijd: 25 minuten Porties: 4 1/2 kopje verse muntblaadjes 1 1/2 kopje Italiaanse peterselieblaadjes 1 kopje korianderblaadjes 3/4 kopje basilicumblaadjes, bij voorkeur paarse basilicum, in stukjes gescheurd 4 kopjes gekoelde baby slablaadjes 2-3 radijsjes, in dunne plakjes 3 eetlepels zonnebloempitten 1 eetlepel sesamzaadjes 2 eetlepels extra vergine olijfolie Sap van een halve citroen Sap van een halve sinaasappel 1 theelepel honing 1 theelepel rode wijnazijn 1/4 theelepel zout Zwarte peper naar smaak 1 .

Beste SOS: Ik heb afgelopen weekend gegeten bij American Fish in Las Vegas in het Aria hotel en heb genoten van de beste Caesarsalade ooit.

Sharon's ambrosia Totale tijd: 15 minuten Porties: 12 tot 16 Opmerking: van Sharon Rushing Onze recepten, jouw keuken: Als je een van de L.A.

Beste SOS: Een van mijn favoriete gerechten bij M Café de Chaya is de bloemkoolsalade met curry.

Tuinmaïs- en tomatensalade Actief werk en totale voorbereidingstijd: 25 minuten * Vegetarisch 5 korenaren 2 pond tomaten, in blokjes gesneden 1 1/2 kopjes gesneden groene uien 1 kop gehakte bleekselderij 1/4 kop gehakte verse basilicum 1/4 kop rijstazijn 1 theelepel zout Slablaadjes, voor serveren Breng een grote pan water aan de kook.

Total time: 1 hour Servings: 4 to 6 Note: Adapted from “Please to the Table” by Anya von Bremzen. 1 boneless, skinless chicken breast Salt, pepper 1 large potato 1 medium carrot 2/3 cup green peas 1 medium red apple, cored and cut into 1/2 -inch dice 1 large dill pickle, cut into 1/2 -inch dice 2 hard-cooked eggs, cut into 1/2 -inch dice 2 tablespoons chopped fresh dill 1/2 cup mayonnaise 1/3 cup sour cream 1 1/2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon vinegar Grated zest of 1/2 lemon Freshly ground white pepper to taste Cherry or grape tomatoes for garnish 1.

Kuzina’s butterflied roasted eggplant salad Total time: 30 minutes, plus 2 hours steeping time for the aromatic olive oil Servings: 2 Note: The garlic olive oil and aromatic olive oil can be prepared up to 2 days in advance.

Quinoa lentil salad with tomatoes Total time: 50 minutes, plus cooling and chilling times Servings: 6 1 cup French green or brown lentils, sorted and rinsed Salt and pepper 1/4 cup white wine vinegar or cider vinegar, plus more for drizzling 1 cup quinoa, rinsed and strained 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling 1 large garlic clove, minced 1/4 cup chopped fresh mint 1/4 cup fresh parsley 2 cups cherry or other little tomatoes, halved 1.

Potato salad with celery and red onion Total time: 45 minutes, plus cooling time Servings: 6 2 pounds waxy potatoes, unpeeled Salt 2 1/2 teaspoons shallots 2 tablespoons red wine vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/3 cup oil 1 cup chopped celery (about 4 stalks) 1/3 cup diced red onion 3 tablespoons coarsely chopped parsley 1.

A recipe from Fig Restaurant in Santa Monica.

Spring herb salad Total time: 25 minutes Servings: 4 3 heaping cups spring lettuces, ideally a mix of coarsely torn Bibb, mache and watercress leaves 1 1/2 cups coarsely chopped mixed herbs: chives, mint, chervil, tarragon, dill 1/2 cup cooked, shelled edamame 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon sherry vinegar Pinch coarse sea salt 2 tablespoons very peppery olive oil Freshly ground white pepper to taste 1.

Spring herb salad with warm blue cheese Total time: About 30 minutes Servings: 4 Note: Use Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne or another creamy but firm blue cheese.

Celery salad with pig ear, bacon and walnuts Total time: 1 hour, plus braising and chilling times Servings: 6 Note: Pig ears can be found at Chinese and select general Asian markets.

Alder-smoked scallops with fennel salad Total time: 45 minutes Servings: 4 Note: When buying scallops, look for “diver” or “dry-packed” scallops these scallops are fresh with no added liquid, and their flavor is noticeably sweeter.

Dear SOS: The Loews Madison Hotel in Washington, D.C., has a wonderful seafood salad on its dining room menu.

Grilled romaine with walnuts, Parmesan and anchovy dressing Total time: 30 minutes Servings: 6 4 anchovy fillets 2 teaspoons minced garlic 1/2 teaspoon salt 1/2 cup olive oil 3 teaspoons lemon juice 3 (6-ounce) hearts of romaine 2/3 cup chopped, toasted walnuts 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 25 minutes Servings: 2 as a main course, 4 as a side Note: This dressing is tart sweet, making the salad a nice start to a post-Thanksgiving meal.

Total Time: 25 minutes Servings: 4 Note: From Donna Deane. 1/2 cup rice vinegar 1/2 cup cranberry juice 1/4 cup minced dried cranberries 1 tablespoon minced shallot 2 teaspoons sugar 1/2 teaspoon chopped fresh rosemary 2 teaspoons olive oil Salt Cracked pepper 1 pear 1 apple 1 lemon, cut in half 1 endive, sliced crosswise 5 cups mixed salad greens 1/4 cup toasted walnuts, coarsely chopped 1.

Dear SOS: Cole’s at 6th and Main streets in historic downtown makes a fantastic bacon potato salad.

Total time: 15 minutes plus wilting time for the vegetables and chilling time for the salad Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: 50 minutes Servings: 4 1/4 pound zucchini, cut in 1/2 -inch dice 1 1/2 teaspoons salt, divided, plus more to taste 1 cup lentils 3 tablespoons finely chopped chives 1 clove garlic, minced 2 tablespoons olive oil, plus more as needed 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste 1/2 pound cherry tomatoes, cut in half Juice of 1/2 lemon 1/2 cup torn arugula leaves 2 tablespoons toasted pine nuts 1.

Tomato and white bean salad Total time: 45 minutes Servings: 6 Note: Add a drained can of good-quality tuna and this becomes a light summer supper. 1 1/4 pounds mixed miniature tomatoes 1/2 teaspoon salt 2 teaspoons minced garlic 2 tablespoons capers 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon red wine vinegar 1/4 cup diced red onion 1 (15-ounce) can cannellini beans 1/4 cup whole flat-leaf parsley leaves 1.

Total time: 1 hour, 15 minutes Servings: 4 to 6 Note: This looks best with tomatoes of different colors. 2 shallots, sliced moderately thin 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon minced garlic 1/2 cup olive oil, divided 1/4 pound fresh goat cheese 3 tablespoons minced chives (about 1 bunch) 1 baguette (about 3/4 pound) 1 1/4 pounds tomatoes, sliced into 1/4- to 1/2-inch thick rounds Salt Freshly ground pepper 1.

Total time: 30 minutes plus 20 minutes soaking time Servings: 6 to 8 2 ears corn 1/2 clove garlic 1/3 cup finely diced red onion 1/2 pound red and yellow miniature tomatoes, cut in half 4 teaspoons lemon juice 1/4 cup olive oil 3/4 teaspoon salt 1/2 pound arugula 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Use the best-tasting tomatoes you can find, whether they’re heirlooms, cherry tomatoes or any other type. 1/3 pound stale ciabatta, or other artisan-style bread 1 pound tomatoes 1 teaspoon salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons red wine vinegar 1/2 cup olive oil 3/4 cup diced red onion 3 tablespoons toasted pine nuts 3 ounces arugula (about 5 or 6 good handfuls) 1.

Total time: 20 minutes Servings: 4 Note: Adapted from “Moro East” by Sam and Sam Clark.

Dear SOS: My husband and I recently went to Lake Arrowhead resort and had a great Caesar salad at Bin 189.

Total time: 35 minutes plus chilling time Servings: 6 to 8 6 large bell peppers, assorted colors 2 ears corn, shucked Juice of 2 lemons, or to taste Zest of 1 lemon 1 clove garlic, minced 1/4 cup olive oil 1 tablespoon agave syrup or honey, or to taste 1 teaspoon salt, or to taste 1/2 teaspoon chipotle or New Mexico chile powder, or to taste 1/4 cup chopped cilantro 1.

Total time: 25 minutes Servings: 6 to 8 2 pounds zucchini (about 6 small or 3 to 4 medium) 4 plum tomatoes, seeded and diced into 1/4 -inch pieces 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup sherry vinegar, or to taste 2 tablespoons best-quality olive oil, or to taste 1/2 teaspoon salt, or to taste 1/4 teaspoon pepper, or to taste 8 large basil leaves thinly sliced 1/2 cup toasted pine nuts Shaved Parmigiano-Reggiano for garnish 1.

Total time: 20 minutes plus chilling time Servings: 8 to 10 3 1/2 pounds daikon radish, about 1 large 1 red onion, sliced lengthwise into 1/8 -inch strips 2 pounds cut snow peas, cut crosswise into 1-inch pieces 1/4 cup plus 2 tablespoons sesame oil, or to taste 1/2 cup plus 2 tablespoons rice vinegar, or to taste 2 teaspoons sugar, or to taste 2 teaspoons salt, or to taste 2 tablespoons black sesame seeds 1.

Total time: 20 minutes Servings: 6 to 8 Note: Buy a very firm, under-ripe cantaloupe this will make it easier to julienne the melon for the slaw.

Dear SOS: I’ve recently fallen in love with beet salads of all kinds, but this beet/horseradish antipasti from Pizzeria Mozza takes the cake.

Total time: 20 minutes, plus soaking and cooling time Servings: 4 Note: Adapted from Shaun Murphy from the book “From the Dining Car” by James D.

Total time: 15 minutes, plus chilling time for the salad Servings: 6 Note: Adapted from “The Prudence Penny Regional Cookbook” edited by Ruth Berolzheimer. 2 tablespoons lemon juice, plus more to taste 3 tablespoons mayonnaise 3 tablespoons sour cream 1/2 teaspoon salt 2 cups chopped roasted chicken, cut into 1/2 -inch pieces 1/2 cup diced tart apple (such as Granny Smith), plus 1 apple for garnish 1/2 cup canned sliced black olives, drained 1/2 cup diced celery 1.

Total time: 45 minutes, plus cooling time for the quinoa Servings: 6 Note:Umeboshi (plum) vinegar can be found at Whole Foods markets and Asian markets. 2 teaspoons umeboshi vinegar 1 teaspoon lemon juice 2 tablespoons dill pickle juice 1 tablespoon best-quality olive oil In a medium bowl, whisk together the vinegar, lemon juice, pickle juice and olive oil.

Total time: 1 hour and 10 minutes plus chilling time for the salad Servings: 6 to 8 Note: Adapted from “The Hip Chick’s Guide to Macrobiotics” by Jessica Porter.

Total time: 35 minutes Servings: 2 Note: Fava beans are available at select Whole Foods and through West Central Produce.

Uncooked farro is available at some specialty markets.

Time: 1 hour Servings: 12 Note: This corn relish is served with skirt steak at the Border Grill restaurants.

Dear SOS: La Grande Orange Café in the historic Santa Fe train depot in Pasadena has the most incredible Brussels sprout salad.

Total time: 30 minutes, plus shelling and hulling time Servings: 4 8 baby artichokes Juice of 2 lemons plus 2 tablespoons, divided Salt 1 1/2 cups shelled and hulled fava beans Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup top-quality extra virgin olive oil 6 ounces pea shoots (about 7 cups) 2 ounces shaved pecorino Romano 1.

Total time: 1 hour, 40 minutes (including roasting time) Servings: 2 Note: Adapted from chef Corina Weibel of Canelé.

Total time: 30 minutes Servings: 6 4 cloves garlic 2 tablespoons dried oregano 2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons lemon juice, or juice of 1 lemon 1/4 cup good red wine vinegar 1/4 cup extra-virgin olive oil 1.

Dear SOS: I had lunch at the Restaurant at the Getty Center recently and had the most amazing Cobb salad that I have had in a long time.

Total time: 25 minutes Servings: 8 1 cup pecans 1/2 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided Salt 1/4 cup plus 2 tablespoons sherry vinegar 4 teaspoons Dijon mustard 1/2 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon dried oregano Freshly ground black pepper 1 prepared rotisserie chicken, warm or at room temperature 9 cups loosely packed spinach 6 cups arugula 3 cups torn dandelion greens 1/2 red onion, sliced lengthwise into very thin strips 1 cup brined olives, such as niçoise or kalamata 1/3 cup capers 1/2 pound fresh goat cheese 1.

Total time: 40 minutes Servings: 4 to 6 Note: This recipe calls for a wok.

Total time: 50 minutes Servings: 6 Note: Fresh burrata is available at specialty food markets and cheese stores.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Adapted from a recipe by Jeremy Jackson. 8 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1/2 -inch pieces 1 large (or 2 regular) fennel bulb, cored and thinly sliced, plus 2 tablespoons minced fronds, divided 2 garlic cloves, minced 2 cans (14.5 ounces each) white beans, drained 2 teaspoons lemon juice Zest of 1 medium lemon 1/4 teaspoon cumin 2 teaspoons best-quality olive oil Tabasco, or other vinegar-based hot sauce, to taste Salt Freshly ground black pepper 1.

Grilled fig salad Total time: 40 minutes Servings: 4 Note: From test kitchen manager Noelle Carter 1/3 cup walnut halves Salt Best-quality olive oil 2 tablespoons minced shallots 1/2 teaspoon chopped thyme 1/4 teaspoon chopped rosemary 3 tablespoons sherry vinegar 6 tablespoons best-quality olive oil Freshly ground black pepper 8 ripe figs 1 head radicchio 1 large head fennel 4 ounces fresh goat cheese (one small log) 1.

Total time: 25 minutes Servings: 4 to 6 Note: From Donna Deane 1 cup (loosely packed) shredded red cabbage 3 cups (loosely packed) shredded green cabbage 3 cups (loosely packed) shredded savoy cabbage 1/2 cup green pepper, cut into small dice 1/4 cup chopped green onion 1 tablespoon finely chopped cilantro 1 tablespoon chopped tarragon leaves 3 tablespoons best-quality olive oil 2 tablespoons white wine vinegar 1 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt Cracked black pepper 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 Note: From “The Greens Cookbook.”

Total time: 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from “Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life” by Jamie Oliver. 1 pound medium carrots, assorted colors, with a quarter inch of the leafy tops 2 teaspoons whole cumin seeds 1 or 2 small dried chiles, crumbled Sea salt and freshly ground black pepper 2 cloves garlic, peeled 4 sprigs thyme, leaves picked Best-quality olive oil Red wine vinegar 1 orange, halved 1 lemon, halved 3 ripe avocados 4 ( 1/2 -inch) slices of ciabatta or other good quality bread 2 handfuls colorful mixed salad leaves, such as Treviso, arugula or radicchio 2 bunches watercress 2/3 cup sour cream, optional 4 tablespoons mixed seeds, toasted 1.

Total time: 1 hour, 20 minutes Servings: 6 Note: Adapted from “The Book of New Israeli Food” by Janna Gur.

Total time: 15 minutes Servings: 6 to 8 Note: King trumpet mushrooms are generally available at Asian markets. 3/4 pound king trumpet mushrooms Salt 1/2 teaspoon finely minced garlic Pinch dried red pepper flakes 2 tablespoons lemon juice 1/4 cup olive oil 10 cups arugula, loosely packed, about 8 ounces 1 ounce Parmigiano- Reggiano 3 tablespoons toasted pine nuts 1.

Total time: About 1 hour Servings: 4 Note: Black tomatoes can be found at farmers markets (Jaime Farms) and select grocery stores you can substitute other medium heirloom or on-the-vine tomatoes. 1/4 cup good-quality olive oil, plus extra for drizzling 4 cups country white bread, preferably stale, cut into ¼-inch cubes Sea salt 3 cloves garlic, minced 1 small red chile, minced 4 medium black tomatoes, coarsely chopped 1 1/4 cups halved grape and/or cherry tomatoes, assorted colors 1/2 cup finely diced red onion 2 tablespoons red wine vinegar Pinch of freshly ground black pepper 1 tablespoon coarsely chopped oregano 1/4 cup coarsely chopped basil 1/4 cup coarsely chopped parsley 1 cup watercress 1.

Total time:1 1/2 hours Servings: 8 to 10 Note: When looking for Tuscan kale, keep in mind that it goes by many names -- lacinato, dinosaur kale and black cabbage among them.

Total time: About 1 hour, 15 minutes, plus cooling time for the vegetables Servings: 8 to 10 10 cups cubed pumpkin (peeled and seeded), cut into 1-inch pieces (from about 7 pounds of pumpkin) 3 cups red pearl onions, peeled and trimmed 6 tablespoons olive oil, divided 1 1/8 teaspoons salt, divided Freshly ground black pepper 3/4 teaspoon minced rosemary 1 teaspoon minced thyme 6 slices bacon, cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 medium leek, trimmed (root end and tough outer greens), halved lengthwise and cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup dry white wine 1/4 cup plus 2 tablespoons balsamic vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/2 cup walnut oil 1 cup walnut halves 2 heads frisée, leaves separated from the root 6 cups lightly packed mesclun mix or mixed greens 1.

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: This recipe requires three-fourths cup bacon grease, probably more than you’ll render when cooking the bacon below.

Total time: 15 minutes Servings: 8 as an appetizer or side dish Note: Adapted from “Beyond the Great Wall.”

Total time: 15 minutes, plus chilling time Servings: 6 to 8 2 cups cooked, drained black beans (canned are fine, just rinse off the salt) 2 tablespoons minced white onion 3 tablespoons chopped fresh cilantro 3 tablespoons fresh lime juice 5 tablespoons best-quality olive oil 1 teaspoon ground cumin Salt Freshly ground black pepper 1 red bell pepper, roasted, peeled, seeded and cut into about 1/2 -inch dice 1 cup diced hearts of palm 1 cup grape tomatoes, quartered lengthwise 1 medium ripe Hass avocado, peeled, seeded and diced 1.

Total time: 15 minutes, plus marinating time Servings: 6 Note: From test kitchen director Donna Deane.

Total time: 35 minutes, plus marinating time Servings: 2 Note: From Gingergrass in Silver Lake.

Total time: About 20 minutes Servings: 6 to 8 2 bunches young, tender spinach, stems removed 1 medium papaya 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon roughly chopped shallot 1 tablespoon sugar 1 teaspoon dry mustard 1 teaspoon Worcestershire sauce 1/4 cup peanut or canola oil Salt to taste 1/2 cup coarsely chopped salted cashews 1.

Total time: 1 hour, plus 2 1/2 to 3 hours roasting time for the oven-dried tomatoes Servings: 8 as an appetizer or 4 as a main dish Note: Adapted from a recipe by Eric Greenspan, chef-owner of the Foundry on Melrose.

Total time: 1 hour, 10 minutes Servings: 4 Note: Mâche can be found at Whole Foods, Trader Joe’s, farmers markets and well-stocked supermarkets. 3 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped (about 2/3 cup) 1 clove garlic, minced Scant 1 cup (6 ounces) dried black-eyed peas 1 small dried bay leaf 2 small sprigs fresh thyme Salt 6 ounces bacon, preferably apple wood-smoked, cut crosswise into strips about 1 inch by 1/4 inch 1 large bunch mustard greens, washed, stems removed and very roughly cut (about 12 cups loosely packed) 2 tablespoons sherry vinegar, preferably aged 4 slices of good-quality country white bread 2 cups mâche 1.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 1/3 cup sliced almonds Salt 1 1/2 cups shelled fava beans (from about 1 1/2 pounds fresh pods) 1/2 cup long-grain rice, preferably basmati or jasmine 1 tablespoon Dijon mustard 1 tablespoon tarragon vinegar 3 tablespoons peanut or canola oil 2 teaspoons chopped chives 1 teaspoon finely chopped chervil 1 teaspoon finely chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon finely chopped tarragon Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup finely diced red pepper 1/4 cup finely diced fennel 1.

Total time: 45 minutes Servings: 12 Note: From Judy Rodgers.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 Note: From Times test kitchen director Donna Deane 1 pound fresh fava beans, shelled 2 tablespoons cubed pecorino Romano ( 1/4-inch cubes) 4 1/2 tablespoons best-quality olive oil, divided 2 teaspoons fresh lemon juice 1 teaspoon chopped parsley 1/8 teaspoon salt Cracked black pepper 1 small clove garlic, minced 1 small head (about 1/2 pound) romaine lettuce, quartered lengthwise 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: From Cyndy Ufkes of the Times Test Kitchen.


Bekijk de video: SELDERIJSALADE JE ZAL HET HEERLIJK VINDEN! hoe maak je het, recept, video, hapjes, maken, (December 2021).