Traditionele recepten

Rond de keuken in 3 vragen: Bill Kim

Rond de keuken in 3 vragen: Bill Kim

We spraken met chef Bill Kim om meer te weten te komen over hoe zijn reizen zijn werk hebben beïnvloed

BellyQ wil de Aziatische barbecuetraditie naar een hoger niveau tillen door gebruik te maken van de beste seizoensgebonden en lokale ingrediënten.

The Daily Meal sprak met chef Bill Kim om meer te weten te komen over hoe zijn reizen zijn werk hebben beïnvloed. Kim is de chef-kok bij buikQ in Chicago, waar hij moderne versies van traditionele Aziatische barbecuegerechten serveert. Voordat ze bij bellyQ kwam, was Kim chef de cuisine bij Charlie Trotter's en executive chef bij Le Lan. Hij zit ook achter twee gelijknamige restaurants in Chicago die moderne kijk op Aziatisch eten serveren: Stedelijke buik en buik hut.

De dagelijkse maaltijd: Wat was je meest inspirerende eetervaring tijdens het reizen?
Bill Kim: Begin jaren negentig nam chef Charlie Trotter me mee op een foodtour door Europa en aten we bij twee driesterren-, twee tweesterren- en twee eensterrenrestaurants. We gingen drie dagen lang lunchen en dineren.

TDM: Wat is je favoriete keukensouvenir van je reizen?
BK: Het is een menu van chef Fredy Girardet in Crissier, Zwitserland voordat hij met pensioen ging. Ik zal die maaltijd nooit vergeten!

TDM: Als je je een weg door één land zou kunnen banen, welk land zou dat dan zijn en waarom?
BK: Het was en blijft Vietnam vanwege de frisse smaken: kruiden, citroengras, rijstnoedels, exotisch fruit en natuurlijk de vissaus! Voor mij zijn het beklijvende smaken die nog steeds herinneringen oproepen aan mijn vroegere reizen.


Gedeconstrueerde S'mores

Dit is het meest perfecte, heerlijke, eigenzinnige dessert. Ik ben dol op de nieuwe hapklare benadering van eten, en ik vind het heel gaaf om naar een feest te gaan en tonijntartaar in een lepel of gazpacho in een borrelglas te krijgen. Dus waarom niet proberen met desserts?

Ik wou dat ik de eer voor dit idee kon krijgen, maar dat kan ik niet. Mijn neef had me als toetje uitgenodigd en gaf me een gedeconstrueerde citroen-meringuetaart, genesteld in zijn eigen mini-glazen pot met bijpassend deksel. Het was om voor te sterven! Natuurlijk is het één ding als het dessert er ongelooflijk heerlijk uitziet, maar het is een heel ander balspel als het net zo goed smaakt als het eruit ziet. Nou, deze baby's wel.

Hier is mijn bewerking van een favoriet bij het kampvuur. Ik heb Griekse yoghurt en chocolade gebruikt, maar je kunt in plaats daarvan ook chocoladepudding uit de winkel gebruiken. En als chocolade niet jouw ding is, probeer dan vanille- of kokospudding, of zelfs citroen- of limoengestremde melk. Veel plezier ermee en vergeet niet: Kim Kushner's recept voor Perfect Graham Cracker Crumbs is een belangrijk ingrediënt in deze s'mores!

  1. Zet 12 afzonderlijke gerechten klaar, zoals miniglazen potten, borrelglaasjes of kleine kommen, elk 90-125 ml. Ik vind deze bij een lokale dollarwinkel.
  2. Doe de chocolade in de bovenste pan van een dubbele ketel boven (niet aanraken) kokend water en verwarm, vaak roerend met een hittebestendige spatel, tot het gesmolten en glad is. Laat volledig afkoelen en roer dan de yoghurt erdoor tot alles goed gemengd is. Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het klaar is om te monteren.
  3. Om te assembleren, vult u de afzonderlijke schalen voor de helft met de chocoladeyoghurt, bestrooit u elke portie met 1 eetlepel graham cracker kruimels en bestrooit u voorzichtig met ongeveer 1 eetlepel marshmallow-pluis. Bedek de gerechten (als ze niet met deksels worden geleverd, gebruik dan plasticfolie) en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren of voor maximaal 2 dagen. Gebruik desgewenst vlak voor het opdienen een keukenbrander om de marshmallowpluis lichtjes te roosteren.

Herdrukt met toestemming van Het nieuwe koosjer door Kim Kushner (Weldon Owen, 2015)

Opgegroeid in Montreal, Canada, Kim Kushner leerde koken van haar in Marokko geboren moeder en bracht de zomers door met familie in Israël. Ze is afgestudeerd aan het Institute of Culinary Education in Manhattan, heeft recepten ontwikkeld voor de tijdschriften Food & Wine en Chile Pepper en heeft als privékok gewerkt. In 2005 lanceerde ze Kim Kushner Cuisine en nu reist ze de wereld rond om kooklessen te geven.


HalloFresh Cost

Omdat ik een nerd ben, hield ik statistieken bij over onze HelloFresh-ervaring. Ik hield bij welke recepten we ontvingen, hoeveel tijd het kostte om ze te bereiden en of we het eten goed vonden of niet.

In deze twee maanden (ongeveer zeven weken) hebben we 21 verschillende HelloFresh-recepten geprobeerd. Hiervan waren er slechts twee belabberd (beide taco's). Een paar waren geweldig. De meeste waren goed, en we zouden ze graag weer eten. In feite bewaren we de receptkaarten, zodat we kunnen proberen de recepten zelf te dupliceren (en de kosten van het kopen van ingrediënten in de supermarkt te vergelijken).

Hier is een volledige lijst van de HelloFresh-recepten die we hebben geprobeerd (met links naar de recepten zelf).

  • 09 jan 2019 — Aangebraden Sirloin Steak en Shallot Demi-Glace met gekarameliseerde uienpuree en groene salade (A) — Dit is een van de dure maaltijden. Het was goed.
  • 10 jan 2019 — Kippenkoteletten met Scallion Sriracha Pesto over korianderrijst met gember-soja-wortelen (B-) — 20 minuten maaltijd. Een goed idee maar kwam niet goed uit.
  • 14 jan 2019 — Figgy Balsamico Varkensvlees met geroosterde sperziebonen en rozemarijnaardappelen (B+) — Hall of fame. Best goed, zelfs de sperziebonen (die ik meestal niet lekker vind).
  • 16 jan 2019 — Lauren Conrad's Chicken Tacos met radijs, tomaat pico de gallo en avocado (D) — Het enige echt slechte recept van het hele stel. We vonden dit allebei niet leuk.
  • 17 jan 2019 — Pasta Parmezaanse kaas met courgette, Toscaanse kruiden en marinarasaus (B) — Een goed idee maar vlees nodig.
  • 20 jan 2019 — Zoete 'Smoky Pork Chops' met appel-wortelsla, aardappelpuree en kersensaus (A-) — Hall of fame. Lekker.
  • 23 jan 2019 — Varkensvlees en Poblano Taco's met kiwisalsa en limoencrema (B) — Hall of fame. Niet slecht, maar begin te denken dat Hello Fresh-taco's het nooit uit het park zullen slaan.
  • 24 jan 2019 — Salsa Verde Enchiladas met poblano peper, zwarte bonen en monterey jack kaas (B+) — 20 minuten maaltijd. Lang niet genoeg kaas. Ook kip toegevoegd, wat hielp. Tomaat was slecht.
  • 25 jan 2019 — Garnalenspaghetti met een Kick met knoflookkruidenboter en courgette (A-) — Geweldige smaak, maar had meer groenten kunnen gebruiken.
  • 30 jan 2019 — Romig Toscaans rundvlees en Penne met boerenkool en permezaan (A) — Heerlijk en overvloedig. Een van de beste tot nu toe.
  • 31 jan 2019 — Kip Ananas Quesadillas met pico de gallo en zuidwestenkruiden (A- met kanttekeningen) — Niet verzonden met vereiste tomaat. Veel te veel vulling - had nog twee tortilla's kunnen gebruiken.
  • 01 feb 2019 — Varkensvlees Bulgogi Gehaktballetjes met wortel en courgette over rijst (A-) — Lekker en anders.
  • 06 feb 2019 — Ananas Poblano Rundvleestaco's met limoencrème en koriander (A) — Maaltijd van 20 minuten. Dit is erg goed en we zouden het de hele tijd eten.

  • 07 feb 2019 — Kippendijen in Koreaanse stijl met sesamkomkommersalade en jasmijnrijst (A) — Nog een heerlijke maaltijd die we anders nooit zouden hebben geprobeerd.
  • 09 feb 2019 — Entrecote Provençaals met truffelroom, geroosterde wortelen en aardappelen (A-) — Luxe gastronomische maaltijd. Een beetje zout maar verder erg goed.
  • 13 feb 2019 — Krokante Southwest Chicken Cutlets met monterey jack, aardappelpuree en geroosterde poblano en ui (A+) — Holy cats! Dit was geweldig. We gaan dit absoluut zelf proberen.
  • 15 feb 2019 — Ossenhaas van balsamico en vijgen met aardappelpuree en rozemarijnbroodkruimel spruitjes (A-) — Luxe gourmetrecept. Heel goed.
  • 16 feb 2019 — Kersenbalsamico Varkenskoteletten met knoflookkruidencouscous en geroosterde broccoli (B) — Hall of fame. Niet slecht, maar de saus werd nooit dikker.
  • 21 feb 2019 — Chipotle-gekruide Tilapia-taco's met kiwi pico de gallo en chipotle crema (C-) — Nog een waardeloos taco-recept. Ik weet niet zeker waarom ze taco's niet goed kunnen krijgen.
  • 25 feb 2019 — Cheesy Chicken Shepherd's Pie met erwten en wortel (B) — Niet slecht, maar kan meer kip gebruiken. Ook was de enkele geleverde kleine wortel rubberachtig.
  • 26 februari 2019 — Schud het op! Varkenskoteletten met lookbrood en een salade van appel en zonnebloempitten (B+) — Lekker maar niet super.

Na het bereiden van 21 maaltijden van HelloFresh, hebben Kim en ik een aantal duidelijke meningen over de service.

Eerst — en misschien wel het belangrijkste — het eten is over het algemeen goed, zo niet altijd geweldig. We hebben de receptkaarten bewaard en zijn van plan er veel zelf te maken.

Slechts één van de recepten was echt verschrikkelijk (de kiptaco's van Lauren Conrad) en een andere was? meh. We zouden al het andere weer eten. Ook: afgezien van de ananas-poblano-rundvleestaco's, zijn de Hello Fresh-taco-recepten gewoon niet erg goed, wat teleurstellend was. Kim en ik houden van taco's, maar niet van de meeste.

Ten tweede, de HelloFresh-recepten bieden duidelijke instructies, zelfs als de proptijden een beetje optimistisch zijn. In 21 recepten waren er slechts twee of drie gevallen waarin de instructies onduidelijk waren. Dat is een goed slagingspercentage.

Elk recept vermeldt een voorbereidingstijd en een totale tijd. Realistisch gezien kun je de voorbereidingstijd gewoon negeren. Bijna alle daarvan is voorbereidingstijd. (Als ik met andere HelloFresh-gebruikers praat, steunen ze me hierover.) Dus als er 10 minuten voorbereidingstijd en 20 minuten totale tijd staat, reken er dan op dat je die hele 20 minuten in de keuken werkt.

Ten derde zijn de gastronomische maaltijden niet altijd de extra prijs waard. Elke week kunt u ervoor kiezen om te upgraden naar bepaalde luxe maaltijden. Dit kost $ 12 tot $ 16 extra. Deze luxe maaltijden zijn goed, maar uit onze ervaring zijn ze niet beter dan de minder dure normale maaltijden.


Bakken 101: waarom we ongezouten boter gebruiken?

Laten we het over boter hebben! Het is mijn go-to. Het is mijn boe-geroep. Het is mijn lieverd.

Ik ben niet verlegen om mijn genegenheid voor boter te delen, maar je hebt misschien in de recepten hier opgemerkt dat ik heel specifiek ben over hoe ik mijn boter lekker vind. Soms gesmolten en bruin. Soms koud en in blokjes. Soms geslagen met suiker en ei. Altijd hoewel & #8230 de meeste bijna altijd.. ONGEZOUTEN! Ja, ik krijg een mening over mijn boter. We zouden moeten praten over het waarom.

Boter is mijn favoriete vet in de keuken. Olijfolie is lekker. Kokosolie is heerlijk. Boter klaart de klus!

Boter wordt meestal gemaakt van koemelk en bestaat voornamelijk uit botervetten. Vetarme buttes zijn op zijn best verdacht. Boter is over het algemeen ongeveer 80% vet, terwijl de resterende 20% uit water en melkbestanddelen bestaat.

Bij het boodschappen doen heb je de keuze: gezouten of ongezouten boter. Als je erover denkt om je boter op een warme baguette te smeren, wil je naar de gezouten boter grijpen. Als je een schoenmaker aan het bakken bent, wil je zeker naar de ongezouten boter grijpen.

Het belangrijkste is: ongezouten boter zorgt ervoor dat je de hoeveelheid zout die je aan je taarten, koekjes en koekjes toevoegt, kunt controleren Ontbijtcake met vijgen en amandelen. Verschillende bedrijven voegen verschillende hoeveelheden zout toe aan hun boter. Hoe weten we hoe zout onze boter is en hoe we het zout in het recept moeten aanpassen? Het is te veel een raadspel. Door het zout uit de botervergelijking te verwijderen, hebben we controle over het zouten. Controle is erg belangrijk als het om smaak gaat.

Wanneer een recept ongezouten boter vereist, betekent dit dat de zoutniveaus in het recept geen andere zoutbron vertegenwoordigen. Als je alleen gezouten boter hebt, probeer dan de aangegeven hoeveelheid zout te halveren.

Ook is zout een conserveermiddel. Gezouten boter is langer houdbaar dan ongezouten boter. Dat betekent dat ongezouten boter doorgaans verser is.

Zout kan smaken maskeren! We kunnen misschien niet proeven of ruiken als onze boter uit is, omdat slim slim zout funky smaak en geuren kan maskeren. Lastig.

Wordt boter echt slecht? Klopt ja dat doet het! In de koelkast is ongezouten boter ongeveer 1 maand houdbaar. Gezouten boter is iets meer dan 3 maanden houdbaar in de koelkast (dat is zo lang, toch?). Als je denkt dat je boter misschien niet goed is, ruik er dan eens goed aan. De neus weet het altijd. Snijd ook je boter in plakjes. Is de binnenkant dezelfde kleur als de buitenkant... of is de buitenkant een donkerder omhulsel rond de boter? Slechte boter is twee verschillende kleuren.


Shu Ha Ri: het Japanse recept voor meesterschap

Waarschuwing: dit artikel maakt je waarschijnlijk hongerig en waanzinnig geïnspireerd om hard te trainen. Ernstig. Neem het me niet kwalijk als je sit-ups gaat doen met cake in je handen.

Toen ik opgroeide, stond ik graag in de keuken. Eigenlijk hield ik bijna net zoveel van koken als van eten. Een van mijn favoriete tijden in het verleden zou zijn om naar de plaatselijke bibliotheek te gaan en diep in de talloze kookboeken te duiken die ze hadden. Mijn doel was echter niet alleen om nutteloos mijn tijd te verdoen. De elfjarige ik las de boeken gretig om nieuwe kooktechnieken en voedselcombinaties te leren.

In wezen wilde ik in de keuken kunnen trappen zoals Bobby Flay! Een van mijn favoriete kookboeken ging over de technieken en recepten zoals die werden onderwezen door de beroemde Parijse kookschool Le Cordon Bleu. Houd er echter rekening mee dat ik niet in deze wereld ben geboren als een Franstalige, Savate-schoppende Parijzenaar. Ik ben geboren en getogen in de Verenigde Staten en at nog steeds af en toe een happy meal van McDonald's.

Mijn keuken en smaakpapillen waren niet hetzelfde als een eersteklas persoon die kookt in Frankrijk en dus moesten er uiteindelijk aanpassingen worden gedaan. Ook al was ik te jong om goed te flamberen, ik kon bestuderen wat deze kookmeesters deden en hun recepten recreëren met wat ik bij de hand had.

Na genoeg imitatie en innovatie van een enkel recept, kon ik gerechten beter dan ooit tevoren koken. Ik kon zelfs mijn eigen recepten maken, nu intelligent gebruikmakend van de culinaire concepten waarin ik was ondergedompeld.

De meeste ontwikkeling van vaardigheden volgt dezelfde vorm. In feite hebben de Japanse vechtsporten zelfs namen voor elk van deze fasen: Shu, Ha en Ri.

Uw begrip van dit concept kan uw training maken of breken. Vechtsporters, vooral degenen onder ons die traditionele vechtsporten bestuderen, raken vaak geketend aan het idee dat de eerste stap, perfect kopiëren, het uiteindelijke doel is.

Stap 1: Shu

De eerste stap is al voor je uitgezet. In het Japans kan "Shu" "gehoorzamen" of "beschermen" betekenen en insinueert het dat je precies kopieert wat de leraar je voorstelt.

Een zekere mate van memoriseren is in het begin een must als je een zinvol begrip wilt van, nou ja, eigenlijk alles. Je doel is om te beginnen met diep in je achtervolging te graven, het tot in de absolute details te onthouden, zodat je het later met je eigen smaak kunt uitspugen.

In de beginnende Shu-fase is het maar al te gemakkelijk om in deze fase te blijven en op je lauweren te rusten. Gewoon een actie kopiëren (of anderen aanmoedigen om het perfect te kopiëren) is veel gemakkelijker dan nadenken en experimenteren.

Vergeet nooit: herhaling is de moeder van alle vaardigheden, maar uiteindelijk moet je uit haar kelder verhuizen.

Stap 2: Ha

"Ha", Japans voor "losmaken" of "wegbreken", is de fase waarin je speelt - weet je, dat wat de meeste mensen zichzelf niet laten doen nadat ze zogenaamd hun tekenfilms op zaterdagochtend ontgroeid zijn.

Experimenteer en sta jezelf toe een fout te maken. Je training hoeft niet perfect te zijn, het moet productief zijn. Prik en prik je begrip van datgene wat je probeert te beheersen.

We moeten datgene wat we in ons trainingsarsenaal hebben onder druk testen, niet in twijfel over wat de meesters voor ons zeiden, maar eerder in vertrouwen van wat ze ons hebben geleerd.

Laten we iets verduidelijken: "druktest" kan veel dingen betekenen. De contextuele lens van een vechtsport verschilt enorm van die van een kunst die zich voornamelijk bezighoudt met prestaties of de gezondheid van de beoefenaars ervan.

Dit gaat over op een gezonde manier vragen stellen, gesprekken voeren met mensen die er anders over denken, bewegingen testen in nieuwe omgevingen (misschien zelfs, de hemel verhoede, karate trainen met schoenen aan!).

Test de filosofie waarin je gelooft, de mechanica van het verdedigingslichaam die je oefent (zoals safety rolls en breakfalls), en werkelijk alles waar je in gelooft. Of je nu vecht in een achthoek of gewoon om een ​​gezonder leven te leiden, je hebt overtuigingen. Uw verantwoordelijkheid ten opzichte van die overtuigingen is om te zien hoe goed ze de eventualiteiten van uw leven kunnen weerstaan.

Een patroon zoals een kata, poomsae of taolu is gewoon bedoeld om vormloze ideeën fysiek vorm te geven, zoals zelfverdedigingstactieken of methoden voor het ontwikkelen van lichaam/geest. Als je dit patroon eenmaal hebt onthouden, is het aan jou om deze fysieke code te kraken en de conceptuele schat te ontgrendelen die erin verborgen is.

Stap 3: Ri

Ri, Japans voor "verlaten" of "overstijgen", is het stadium waarin je niet langer hoeft na te denken voordat je beweegt op een manier die overeenkomt met je training. Je hebt bewust van je begrip een onbewust deel gemaakt van wie je bent.

Is dit patroon je echt alleen maar zelfverdedigingstactieken aan het leren tegen nog een rechte stoot of leert het je eigenlijk ontwijkende lichaamsbewegingen?

Hoe zit het met herstel van een gecompromitteerde positie ten opzichte van een agressor?

Als je eenmaal het uiterlijk van het patroon hebt leren kennen, kun je het ontleden via diep nadenken en experimenteren om toegang te krijgen tot het veel universelere idee dat verborgen is onder het oppervlak. Een techniek is maar in een paar situaties toepasbaar, een concept of beweging is veel alomtegenwoordiger.

Traditie moet niet worden beschouwd als de groepsdruk van de voorheen levende. Ons doel is niet om precies te bewegen zoals de meesters van weleer. Ons doel zou moeten zijn om te streven naar wat zij zochten in hun training tot perfectie van het zelf en uw persoonlijke manier van bewegen. De meesters van het verleden zijn slechts opmerkelijke markeringen die ons op dat mooie pad begeleiden.

Spoel en herhaal

Uw training zoals aan u doorgegeven is een systeem. Onthoud het systeem zodat u het in zijn essentiële vorm kunt doorgeven, zodat toekomstige generaties kunnen groeien zonder onnodig af te wijken, maar vergeet niet om ook uzelf te helpen. Het is jouw taak om je training op de juiste manier af te sluiten en jezelf te accepteren, door een persoonlijke stijl te creëren.

Hoewel Shu, Ha en Ri Japanse woorden zijn, zijn de ideeën niet exclusief voor het Oosten. De Amerikaanse jazzpionier en legende Clark Terry bracht de kunst van jazz en improvisatie samen in drie woorden: imitatie, assimilatie, innovatie. Klinkt bekend?

Hier is het beste deel: dit is geen recht pad naar meesterschap, het is meer een wenteltrap. Omdat we altijd aan het leren zijn, zijn we altijd aan het assimileren en innoveren. Terwijl we studeren en groeien, kunnen we onze eerdere kennis met nieuwe wijsheid bekijken.

Het gaat om persoonlijke evolutie, niet om stilistische revolutie.

Tot op de dag van vandaag heeft mijn tijd die ik besteed aan geeken over kookboeken me goed gediend. Ik heb misschien geen klassieke Franse keuken en ik herinner me niet elk recept precies, maar ik kan nog steeds een verdomd goede soufflé maken.


Stap 2: Voeg de aroma's toe

Giet al het vet uit de pan, maar bewaar al die stukjes waar je zo hard voor hebt gewerkt. Het is niet nodig om de koekenpan weg te vegen - een beetje vet is een goede zaak. (Voeg gerust een beetje boter toe als de pan droog lijkt.) Zet ​​het vuur laag en voeg aromaten toe (denk aan een gesnipperde sjalot, een paar teentjes knoflook) en misschien een theelepel of zo van kruiden (zoals gele mosterd zaden of gemalen zwarte peperkorrels) als je daar zin in hebt. Kook, roer om de dingen in beweging te houden, tot de groenten zacht zijn en de kruiden hebben gebloeid, ongeveer 4 minuten.


De subversieve geschiedenis van de KitchenAid keukenrobot

Als je je een goed uitgeruste keuken voorstelt, staat er waarschijnlijk een glanzende KitchenAid keukenmixer op het aanrecht. De complexe machine, gecamoufleerd in Deco-architectuur en een vrolijke kleur, is een teken dat men het gehaald op het gebied van volwassenheid.

De KitchenAid mixer heeft zijn plaats als statussymbool al een eeuw behouden en doet veel meer dan het moderniseren van talloze keukens. Het apparaat dat zoveel levens heeft gevormd, weerspiegelt rechtstreeks de moderne Amerikaanse geschiedenis.

De KitchenAid mixer bespaarde niet alleen tijd in de keuken, hij hielp de tijd vooruit.

Het verhaal gaat dat Herbert Johnston, een ingenieur die voor de Hobart Corporation werkte, de staande mixer bedacht nadat hij naar een bakker had gekeken die deeg mengde en dacht dat er een betere manier moest zijn. De ontwikkeling begon in 1914 en de eerste staande mixers gingen ergens heen waar het hard nodig was om zijn keukens te industrialiseren: het leger.

KIJK MAAR: Mixer-hacks

"Een groot deel van het leger en de regering voor soldaten is een groot deel van hoe ons voedselsysteem zich heeft ontwikkeld", zegt Kim Voss, auteur van Re-Evaluating Women's Page Journalism in the Post-World War II Era: Celebrating Soft Nieuws en vrouwen politiseren beleefd: vooruitstrevende vrouwen in de jaren 1960 en 1970. Militaire koks moesten veel mensen voeden en kookten de hele dag in grote hoeveelheden, en het updaten van keukens was de beste oplossing. In 1917 waren alle Amerikaanse marineschepen uitgerust met model H-mixers.

Hobart schakelde vervolgens over om thuismodellen te produceren, en kort daarna werd de KitchenAid C-10 mixer geboren. In die tijd, hoewel een aanzienlijk deel van de werkende vrouwen dienstmeisjes waren (meer dan de helft van de werkende vrouwen werkte in 'huishoudelijke dienst' volgens de volkstelling van 1870, en dat percentage bleef toenemen), vond er in het begin van de 20e eeuw een verschuiving plaats van inwonende bedienden, wat betekent dat veel vrouwen nu voor het eerst voor hun gezin kookten.

'Het is moeilijk om terug te kijken op hoe koken vroeger werd vergeleken met wat we nu kunnen', zegt Voss. �ze keer werd van vrouwen verwacht dat ze een meergangenmenu aten, altijd met een toetje. Dat was een kavel van de arbeid die nodig was om voor je gezin te koken. Het bereiden van uitgebreide maaltijden was ook gebonden aan status. 'Hoeveel je van je familie hield, was afhankelijk van hoe uitgebreid je maaltijd was', zegt Voss. ȁHet was niet zomaar een klein gemak om de standalone mixer te gebruiken. Het zou de dag van een vrouw echt kunnen veranderen, aangezien ze al deze verschillende dingen deed die we vandaag als vanzelfsprekend beschouwen.”

Die praktische bruikbaarheid was echter niet goedkoop. 'In die zeer vroege jaren moest je het geld hebben om een ​​standalone mixer te hebben', zegt Voss, eraan toevoegend dat de C-10 in de huidige prijsklasse meer dan $ 1.000 bedroeg.

De KitchenAid-mixer ging niet meteen van start, de hoge prijs schrikte retailers af, maar mond-tot-mondreclame zorgde voor een verkoopmomentum bij de hogere klasse.

“It was heel erg ‘Ik moet dit hebben omdat die-en-die het heeft,’” Voss.

In het begin werden de verkopen van KitchenAid uitgevoerd door een volledig vrouwelijke huis-aan-huis-kracht, de eerste in zijn soort en een voorloper van ondernemerschap, zoals vertegenwoordigers van Tupperware en Avon. Omdat KitchenAid zich richtte op rijke huisvrouwen, was de beste manier om ze op de markt te brengen door bij een vrouw thuis te komen, bij voorkeur als haar man in de buurt was.

'Er was het idee dat alleen een man het technische aspect van dit apparaat kon begrijpen en hoe het werkte, ook al zal zij de persoon zijn die het gaat gebruiken', zegt Voss. Op die manier ging KitchenAid net zo goed over de relatie van de huisvrouw met haar man. “KitchenAid zou het elke kerst verkopen. Het was duidelijk het geschenk dat aan de huisvrouw werd gegeven. In sommige opzichten lijkt het vernederend, gezien de lens van vandaag, maar op dat moment was het een statussymbool.”

Nadat de Tweede Wereldoorlog eindigde en het tijdperk van massaconsumptie aanbrak, ontstond een brede industrialisatie van de keuken. Apparaten gaven aan dat een familie het gemaakt had en andere bedrijven ontwikkelden hun eigen staande mixers. Ondanks de meer betaalbare concurrentie, hield KitchenAid om twee redenen stand. Ten eerste was de kwaliteit niet te vergelijken. En met het geheime wapen van KitchenAid ging die levensduur nog verder.

'Het slimme van wat KitchenAid deed dat de anderen niet deden, waren accessoires van verschillende generaties', zegt Voss. Wat dat betekent, is dat als je in 1950 een KitchenAid-mixer kocht en deze door de jaren heen zou houden, hoewel het apparaat zelf zou evolueren, je nog steeds de accessoires zou kunnen gebruiken met de mixer die je had. konden hun KitchenAid mixers en uitbreidingen doorgeven aan hun dochters.

'Wat hun ontwerp in het begin ook was, ze hebben ofwel slim ofwel het geluk gehad om een ​​concept te ontdekken dat ze hadden kunnen ontwikkelen zonder opnieuw met alles opnieuw te hoeven beginnen', zegt Voss. Omdat onze voedselsystemen in de loop van de tijd veranderden, waren ze slim genoeg om het model van het concept dat ze hadden niet te veranderen. Ze probeerden niet neer te praten met hun consument of trendy te zijn. En door bij dat traditionele model te blijven, zijn ze zo succesvol geworden. Die combinatie van kwaliteit en toewijding hielp KitchenAid om zich staande te houden ten opzichte van concurrenten, en het is een groot deel van wat hen vandaag succesvol houdt.

Het lot van KitchenAid was misschien anders gelopen zonder feedback van huisvrouwen achter de schermen. Deze vrouwen waren niet alleen de doelgroep, maar ook ontwikkelaars die benadrukten dat staande mixers in huis horen te zijn. 'Ze hadden vaak een belangrijke stem in voedselproducten en apparaten omdat zij degenen waren die deze dingen de hele tijd gebruikten', zegt Voss, hoewel ze zelden de eer kregen. Zelfs de naam van het apparaat kwam van de feedback van een vrouw: “I maakt het niet uit hoe je het noemt, maar ik weet dat het de beste keukenhulp is die ik ooit heb gehad!”

KitchenAid hielp vrouwen ook om buiten de huiselijke beperkingen te breken door hen een carrière in de huishoudkunde te geven. We doen soms alsof de arbeid van vrouwen in bepaalde generaties geld opleverde, maar veel vrouwen ondersteunden hun gezin, zegt Voss. De KitchenAid-mixer was zijn eigen Trojaanse paard: een machine van industriële kwaliteit, vermomd in een mooie kleur. “Vrouwen hebben allerlei manieren gevonden om geld te verdienen en carrière te maken met het concept dat alleen een vrouw zulke dingen kan begrijpen,” Voss.

En de kansen die ontstonden door de huis-aan-huisverkoop van KitchenAid, zoals Tupperware-feestjes, stelden vrouwen in staat veilig samen te komen en onderwerpen te bespreken die veel verder gingen dan koken. Deze bijeenkomsten inspireerden vrouwen om zich kandidaat te stellen voor machtsposities, zoals het schoolbestuur, en uiteindelijk een politiek ambt.

'Ze moesten werken binnen wat ze op dat moment hadden', zegt Voss. “Ze konden bepaalde dingen niet doen, maar als je terugkijkt op de geschiedenis van vrouwen, hebben ze een manier gevonden.”

Het was verbazingwekkend vooruitstrevend, maar gedaan op een manier die veilig leek. 'Het ging niet alleen om de mixer zelf', zegt Voss. “It ging over wat het vertegenwoordigde.”


Het beste graanvrije pastadeegrecept

Het Beste Graan Pasta Deeg Recept zal ervoor zorgen dat al je pasta-liefdevolle dromen uitkomen! Je kunt eindelijk je pasta-fix krijgen zonder je gezondheid te saboteren, want het is graanvrij en glutenvrij!

Een van de voedingsmiddelen die mensen het meest missen bij het overstappen op een Paleo, Graanvrij en/of Glutenvrij dieet, is pasta. Hoewel er verschillende glutenvrije opties op de markt zijn en zelfs enkele graanvrije opties, laten we eerlijk zijn, ze zijn niet perfect. Maar zoek niet meer!

Ik miste niet alleen dozen mac-n-cheese pasta, ik miste de goede dingen. Spaghetti omhuld met huisgemaakte saus, manicotti exploderend met rundervulling, ravioli gevuld met romige ricotta, etc…

En laten we eerlijk zijn, ik wilde zelfgemaakte noedels zoals mijn moeder zou maken en we zouden verdrinken in boter en knapperige Poolse Pierogies zoals ik ben opgegroeid met eten bij oma's huis '8211 maar ik wilde de granen en gluten niet .

Dit Paleo Pasta Dough-recept is het ENIGE recept dat je nodig hebt voor al je verlangens om pasta te maken.

Of je nu zelfgemaakte dikke noedels voor kippensoep met de hand wilt rollen, zelfgemaakte gevulde pasta's wilt maken (ravioli/manicotti/tortellini/pierogie), je pastamachine uit de kast wilt halen voor verschillende maten noedels OF als je echt zin hebt, je kunt zelfs gebruiken dit deeg in een extruder voor rigatoni/kurkentrekker/elleboogpasta – dit ene recept werkt geweldig voor elke stijl van pasta.


Gestoofde runderriblappen

De eerste keer dat ik short ribs maakte, schrok ik me rot. Toen ik hun deksel optilde na een smoren van meerdere uren, net toen onze gasten arriveerden voor het avondeten, ontdekte ik een puinhoop. “De botten vielen eruit! Helpen! Heb ik ze verpest?” Ik huilde net toen mijn moeder de keuken binnenkwam, en omdat ze nog nooit short ribs had gemaakt, zei ik: 'Ik weet het niet, misschien?' en zei: 'Dat is een goede zaak!'

En zo was het, zo erg zelfs dat in de toekomst korte ribben meteen mijn favoriete dinermaaltijd werden. Ze vergen heel weinig inspanning, ze zijn redelijk goedkoop en het is echt moeilijk om ze te verknoeien. Je kunt het smoren met een of een dozijn kruiden of specerijen, je kunt ze in bijna alles sudderen, van wijn of bier tot bouillon tot hoisin of tomatensaus of een combinatie daarvan, maar de echte magie is dit: je kunt ze maken in voorschot. Shortribs zijn verbazingwekkend flexibel in hun kooktijd en smaken de volgende dag nog beter. (En als dit alles je niet op hun genialiteit verkoopt, zal dit artikel dat wel doen.)

En hoewel ik in mijn tijd heel wat recepten met korte ribs heb gemaakt, werd deze van Sunday Suppers at Lucques meteen mijn favoriet toen ik ze afgelopen april maakte voor een etentje. [En vergat een enkele foto te maken. Van wat dan ook. Ik kom er nog steeds overheen.] De stoofpot zelf is heerlijk (wijn-, runder- of kalfsbouillon, port en een paar scheuten balsamico) maar wat hem met kop en schouders boven de anderen uitsteekt, is de laatste stap waarin je de vlees uit de vloeistof en rooster ze tot hun randen weer knapperig zijn, een welkom textuuraccent in een verder zachte schotel.

Mijn tweede favoriete ding over deze recepten zijn de bevestigingen: ze worden geserveerd met rijke gepureerde aardappelen, gesauteerde snijbiet, bezaaid met pareluien en een glorieuze combinatie van crème fraîche en mierikswortelroom* of *plof* Ik ben daarna echt gestopt met luisteren deel. Ik bedoel, ik zou je kunnen vertellen dat je, net als alle goede korte ribben, geen mes nodig hebt om ze te eten. maar ik vermoed dat je al op weg bent naar de winkel.

PS Deze foto's zullen misschien niet veel doen om de glorie van het gerecht te bezingen, maar eerlijk gezegd, als iemand heeft bedacht hoe je in een klein appartement voor acht mensen een maaltijd kunt bereiden en serveren terwijl je het welsprekend fotografeert, ben ik waanzinnig jaloers.

Een jaar geleden: IJsbergsalade met blauwe kaasdressing
Twee jaar geleden: Hazelnoot Truffels

Gestoofde Short Ribs met Potato Pur'233e, snijbiet en mierikswortelroom
Aangepast van Sunday Suppers at Lucques

De smoor hierop ruikt zo lekker, het brengt me tot een cliché: het maakt mijn knieën zwak en ik overwoog even om het achter mijn oren te deppen, zodat ik het de hele dag bij me kon houden. Uiteindelijk heb ik dat niet gedaan. Of dat zeg ik je toch.

Ik heb dit recept op een paar manieren aangepast, want eerlijk gezegd is het perfect, maar omdat ik niet in een restaurantkeuken zit met afwashulp, heb ik geprobeerd het aantal pannen dat het nodig heeft te verminderen en de aardappelpuree te verwisselen (die, als je kunt hier zelfs je hoofd omheen draaien, heeft twee keer zoveel room en boter dan mijn recept hieronder en gaat dan twee keer door een fijnmazige tamis, als ik de grens in één keer trek…) met Cook'8217s Illustrated'8217s klassieke aardappelpuree, die mij nooit kwaad doen en nooit de oorzaak zijn geweest van enige klacht.

Bijgewerkt [27/2/12] Opmerking: Aardappelpuree van deze opbrengst heeft een geschatte portiegrootte van 4. Als u (of uw gezelschap) groter is of (begrijpelijkerwijs) van een grotere portie aardappelen houdt, is het misschien aan de veilige kant om het te verdubbelen.

Ten slotte hebben we het recept verdubbeld, zodat je porties er natuurlijk een beetje kleiner uitzien.

6 grote korte ribben van rundvlees, elk ongeveer 14 tot 16 ounce (als de ribben kleiner zijn, koop dan op gewicht, niet op aantal)
1 eetlepel plus 1 theelepel tijmblaadjes en 4 hele takjes tijm
1 eetlepel vers gekraakte zwarte peper
3 dozijn kleine pareluien
1/2 kopje extra vergine olijfolie
1 kop gesnipperde ui
1/3 kop in blokjes gesneden wortel
1/3 kop in blokjes gesneden bleekselderij
2 laurierblaadjes
2 eetlepels balsamico azijn
1 1/2 kopjes poort
2 1/2 kopjes stevige rode wijn
6 kopjes runder- of kalfsbouillon
4 takjes bladpeterselie
2 bosjes snijbiet, schoongemaakt, middenribben verwijderd
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Mierikswortelcrème (recept volgt)
Potato Pur'233e/aardappelpuree (recept volgt)

Kruid de short ribs met 1 eetlepel tijm en de gebroken zwarte peper. gebruik je handen om het vlees goed te coaten. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Haal de short ribs een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kruid ze na 30 minuten aan alle kanten royaal met zout.

Wanneer u de ribben uit de koelkast haalt, verwarm de oven dan voor op 425 graden F.

Gooi de pareluien met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel tijm, 3/4 theelepels zout en een snufje peper. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze in ongeveer 15 minuten gaar. Als ze zijn afgekoeld, laat je ze met je vingers van de velletjes glijden en zet je ze opzij. Zet de oven op 325 graden F.

Als het tijd is om de short ribs te koken, verwarm dan een grote Nederlandse oven [of een grote braadpan, als je een aparte braadpan wilt gebruiken, ik heb geprobeerd minder gerechten te gebruiken] op hoog vuur gedurende 3 minuten. Giet er 3 eetlepels olijfolie bij en wacht een minuut of twee tot de pan erg heet is en bijna rookt. Plaats de korte ribben in de pan en schroei ze aan tot ze mooi bruin zijn aan alle drie de vlezige kanten. Afhankelijk van de grootte van je pan, kan het zijn dat je het vlees in porties moet aanbraden. Verdring het vlees niet en word niet lui of gehaast bij deze stap, het duurt minstens 15 minuten. [Ik vind dat dit bijna 45 minuten duurt als je echt grondig bent. Wees grondig!] Als de ribben mooi bruin zijn, leg ze dan op een bord om te rusten.

Draai het vuur laag en voeg de ui, wortel, bleekselderij, tijmblaadjes en laurierblaadjes toe. Roer met een houten lepel en schraap alle knapperige stukjes in de pan. Kook 6 tot 8 minuten, tot de groenten net beginnen te karamelliseren. Add the balsamic vinegar, port, and red wine. Turn the heat up to high, and reduce the liquid by half.

Add the stock and bring to a boil. Arrange ribs in the pot, lieing flat, bones standing up, in one layer. [If you used a saute pan for previous steps, transfer the ribs to a braising pan at this point.] Scrape any vegetables that have fallen on the ribs back into the liquid. The stock mixture should almost cover the ribs. Tuck the parsley sprigs in and around the meat. Cover tightly with aluminum foil and a tight-fitting lid if you have one. Braise in the oven for about 3 hours.

To check the meat for doneness, remove the lid and foil, being careful of the escaping steam, and piece a short rib with a paring knife. When the meat is done, it will yield easily to a knife. Taste a piece if you are not sure. [If you would like to cook these a day ahead, this is where you can pause. The next day, you can remove the fat easily from the pot — it will have solidified at the top — bring these back to a simmer on the stove or in an oven, and continue.]

Let the ribs rest 10 minutes in their juices, and then transfer them to a baking sheet.

Turn the oven up to 400 degrees F.

Place the short ribs in the oven for 10 to 15 minutes to brown.

Strain the broth into a saucepan, pressing down on the vegetables with a ladle to extract all the juices. Skim the fat from the sauce (if you made these the day before, you will have already skimmed them) and, if the broth seems thin, reduce it over medium-high heat to thicken slightly. Smaak voor kruiden.

Heat a large saute pan over high heat for 2 minutes. Tear the Swiss chard into large pieces. Add 3 tablespoons olive oil to the pan, and stir in the cooked pearl onions. Add half the Swiss chard, and cook a minute or two, stirring the greens in the oil to help them wilt. Add a splash of water and the second half of the greens. Season with a heaping 1/4 teaspoon salt and a pinch of ground black pepper. Cook for a few more minutes, stirring frequently, until the greens are tender.

Place the swiss chard on a large warm platter, and arrange the short ribs on top. Spoon lots of braising juices over the ribs. Serve the potato puree and horseradish cream (recipes below) on the side.

Mierikswortelcrème

3/4 cup créme fraîche
1 eetlepel bereide mierikswortel
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Combine the créme fraîche and horseradish in a small bowl. Season with 1/4 teaspoon salt and pepper. Taste for balance and seasoning.

Aardappelpuree
Cook’s Illustrated’s Master Recipe

2 pounds potatoes, scrubbed (I used Yukon Golds)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick, 4 ounces), melted
1 cup half-and-half , warmed
1 1/2 teaspoons table salt
Ground black pepper
Chives for garnish (optional)

1. Place potatoes in large saucepan and cover with 1 inch water. Bring to boil over high heat reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are tender (a paring knife can be slipped into and out of center of potatoes with very little resistance), 20 to 30 minutes. Droogleggen.

2. Set food mill or ricer over now empty but still warm saucepan. Spear potato with dinner fork, then peel back skin with paring knife. Repeat with remaining potatoes. Working in batches, cut peeled potatoes into rough chunks and drop into hopper of food mill or ricer. Process or rice potatoes into saucepan.

3. Stir in butter with wooden spoon until incorporated gently whisk in half-and-half, salt, and pepper to taste. Serveer onmiddellijk.


Kew's Global Kitchen Cookbook: 101 Recipes Using Edible Plants from around the World

This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward and easy to follow, with ingredients that are readily available in stores or farmers' markets. A foldout conversion table is included for reference and an appendix of herbs details their flavors and uses.

This unique cookbook also touches on historical, botanical, and economic themes. Each featured plant comes to life through beautiful botanic illustrations from Kew’s archives, and tales of travel and adventure reveal the plant’s role in culinary history. We learn how Europe’s fortunes turned on peppercorn and that a Turkish ambassador once made the most sought-after coffee in town. With a dash of history, a splash of travel, and a healthy serving of foolproof recipes, Kew’s Global Kitchen Cookbook is the perfect gift for anyone who loves a good story served up with great food. . meer


Bekijk de video: Укладка ламината на стену - полное ПОШАГОВОЕ руководство (December 2021).