Zomersoep

In de pot doe ik de olie, daarna doe ik de gesnipperde ui en de wortel in dunne plakjes gesneden, voor een paar minuten. Ik goot erover, de groenten, ik mengde, daarna goot ik water, ongeveer een halve pot. Ik heb de fidelita in 2 of 3 gesneden en in de soeppan gedaan. Ondertussen heb ik de aardappelen gewassen en de grotere in 2 of 3 gesneden, de kleinere heb ik heel gelaten. Ik deed ze in de pot en tegen het einde voegde ik de in stukjes gesneden courgette toe, samen met zout en peper. Ik verzuurde het groentesap en toen het klaar was, hakte ik de lariks fijn.

Er kwam een ​​goedje uit!


In het huishouden gekweekte eendensoep

De foto is eerder snel gemaakt, mijn excuses voor het poseren van de eend (ergens veel lager) voor het wassen. Zodra ik de "gehakte" eend ontving (zoals ze in Oltenia zeggen), dwz gestript en in grote stukken gesneden, ZONDER WASSEN VOOR DE FOTOGRAFIE, was het gedaan na het snijden van de achterste delen.
Lieverds, ik ben vergeten het recht te trekken met een ei, het zou er nog beter uit hebben gezien!

INGREDINTEN
Botdelen van de eend: rug, kop, nek, vleugels en klauwen schoongemaakt
2,5 l heet water
1/2 theelepel zout
2 geschikte wortelen of een grote
1 grote ui of twee kleine
2 eetlepels & # 8211 zonnebloemolie voor het harden van groenten
1 middelgrote paprika
2-3 middelgrote aardappelen
1 plakje bleekselderij
1 kleine pastinaak
Optioneel & # 8211 1 kleine peterseliewortel (bleekmiddel)
5-6 verse tomaten of ongeveer 170 g tomatenblokjes uit blik, thuis bereid
2 eetlepels & # 8211 zonnebloemolie om de tomaten hard te maken
1 eetlepel bouillon
1 eetlepel tijm
1/2 of 3/4 l light koolsap (afhankelijk van hoe zout en zuur het is) of borsjt
1 link van lariks
1 bosje peterselieblaadjes
2 kopjes koolsap
1 groot kippenei of twee dooiers voor dressing soep
OPTIONEEL: een paar huisgemaakte VOORKEUR noedels (er zitten al veel koolhydraten uit aardappelen, zet ik niet)
hete pepers apart

HOE SNIJ EEN LEVENDE VOGEL DIE WORDT GEKOOKT?

Dit is een gratis en supergezonde eend die wordt gevoerd in de achtertuin van het land van mijn buren. We wonen in Boekarest, maar reizen een paar keer per jaar naar het huis dat we hebben geërfd van grootouders en ouders op het platteland, ergens in Oltenia.
De vogel is door de buren afgesneden. Voor een survival oefening leg ik uit hoe je een vogel knipt. VEEL SUZES VOOR DE BESCHRIJVING VAN HORROR, MAAR GENERATIES MENSEN DIE GEEN VERWANTEN IN HET LAND HEBBEN GEHAD OM ER VAKANTIE DOOR TE BRENGEN EN ZO BIJ TE WONEN, MOETEN TEN MINSTE WETEN VAN DEZE HANDLEIDING (het was goed om geïllustreerd te worden door foto's, C) SCHRIJF EN REINIG VEREN, SPREEK DE MOUW EN SNIJ HET DAARNA IN STUKKEN EN WAS TEN SLOTTE WAS EN AFVOER WATER.
Voor broeien, kook tot een stap voor het koken, 4-5 liter water.
Een scherper mes is heel goed geslepen. Het is essentieel om heel goed te snijden om de vogel niet te kwellen.
Het deel bij de klauwen (bij de enkels) is vastgebonden met een koord, anders worstelt, vliegt en rent weg. De vleugels komen aan de achterkant samen en zijn onder de linkervoet op de grond gefixeerd, en de gekoppelde klauwen onder de rechterzool. Met zijn linkerhand grijpt hij de kop van de vogel en strekt zijn vrije nek. Met de rechterhand (voor rechtshandigen) wordt de vogel heel snel in het midden van de nek gesneden. De kop wordt in een gootsteen geplaatst waarin de vogel wordt bewaard. Houd met de breedte van het mes in je rechterhand de nek van de vogel onder druk op het gras totdat het bloed wegvloeit en niet langer worstelt. Als hij stopt met bewegen (dit duurt ongeveer 4-5 minuten) omdat hij gaat trillen, leg de vogel dan in de lege bak.
Het bevederen en schoonmaken van de veren gebeurt snel, voordat het lichaam van de vogel volledig afkoelt, maar natuurlijk nadat we ervoor hebben gezorgd dat het niet meer beweegt en geen leven meer in zich heeft.
In een ketel of pot of zelfs een diep bassin zal de vogel worden gebroeid zodat zijn veren kunnen worden verwijderd. Het hangt af van hoe groot de vogel is, want dit is hoe elke gedomesticeerde of wilde vogel wordt schoongemaakt: kip, kip, eend, gans, bibilica, kalkoen / kalkoen evenals wilde vogels zoals fazant of patrijs, enz.
De vogel wordt ondergedompeld in water en met een lepel of pallet van hout of hard plastic worden alle delen van de vogel gebroeid, waarbij hij op de klauwen aandringt. Het water mag niet koken omdat je het te hard verbrandt en het wordt met de huid gereinigd en dat is niet wat we willen. Laat de watertemperatuur rond de 75-80 graden zijn, het brandt goed in de hand, wees voorzichtig!
Het wordt 2-3 minuten tot ongeveer 5 minuten in water gehouden als het een grote kalkoen is. Het wordt tijdens het broeien als volgt getest: pluk veren van de rug, buik en benen met 3 vingers en de veren moeten gemakkelijk worden geplukt. Vergeet het auerhoen niet, het blijft soms een minuutje langer staan ​​omdat het wordt beschermd door kleine veertjes en velen als dons.
Giet de vogel uit het stromende water en zet hem daarna op een bak, want het water stroomt er nog uit. In het land worden deze operaties gedaan in de tuin, zittend op een kleine stoel, of op een tafel buiten. Ik sta liever aan tafel. De veren zullen in het water worden geplaatst waarmee de vogel is gebroeid, anders zal de wind ze pakken en over het erf verspreiden.
Ik kom terug: het is noodzakelijk om met de klauwen te beginnen, want als ze afkoelen, kunnen ze de harde en ruwe huid boven de fijne huid niet meer reinigen, harde huid die alleen op de klauwen en tot aan de enkels wordt aangetroffen en heeft een gele kleur, niet witachtig als de huid van het lichaam. Daarna worden de dikke en grote veren van de vleugels geplukt. Ze worden altijd in kokend water gezet. Houd met de linkerhand de poot van de vogel vast en trek met de rechter krachtig aan de huid als een handschoen als een schede / handschoen aan de klauwen die de basishuid van de vogel overbeschermt. Trek vervolgens de veren in plukjes in de tegenovergestelde groeirichting op de benen, buik en borst, rug, dan vleugels en tenslotte de nek. De operatie wordt uitgevoerd met energetische bewegingen en gaat relatief snel. In de eend en de bende is er het probleem met de tule.

Wat zijn tule in een vogel?

De veren onder de huid die groeien en aan de oppervlakte zijn een beetje te klein om te grijpen om ze te grijpen. Daarom zal de vogel na het schoonmaken van de veren en voor het wassen praten over de vlam op het fornuis, maar we hebben nog een kleine weg te gaan.
Ik wil ook vermelden dat vogels soms teken hebben in het land. Deze zijn gemakkelijk te zien op de plooien van de gevleugelde vleugels, maar ook verspreid over de rest van het lichaam. Ze zijn zwart en klein als vlooien. Ze zitten goed op de huid en zijn gemakkelijker dan met het mes schoon te maken met vingernagels en wijsvinger, maar dit gebeurt na het verwijderen van de veren.
Ik keer terug naar de veren: de kapitein die een halve nek heeft, wordt aan het einde schoongemaakt. Hij leunt geduldig naar beneden. Behalve de ingewanden wordt niets van de vogel weggegooid.
Het gesprek begint met de kapitein. We hebben een lange en dunne staart van een houten lepel, maar beter een stok die voor dit doel wordt geschild en bewaard, een relatief rechte en knooploze stok, ongeveer 35 cm lang. Schil de snavel van de vogel en geef de stok door tot hij soms om de nek naar buiten komt. Het is belangrijk om de deksteen stijf te houden, zodat deze door het vuur kan worden gedraaid om de tegels te snijden. Bij de kachel wordt de metalen schijf uit de ogen gehaald en blijft de pijp van het oppervlak, waardoor het gas naar buiten komt. Het vuur zal zonder angst worden ontstoken, want er zal een geluid zijn als een POC bij ontsteking. De knop draait naar het aanvankelijke minimum wanneer het gas ontsteekt en dan stijgt de vlam tot bijna het maximum wanneer het lichaam van de vogel praat. Dus de cape die in de stok zit, draait in het vuur totdat de resterende pluisjes verdwijnen.
Dan grijpt hij met zijn linkerhand de vogel bij de nek en met zijn rechter draait en roteert hij boven de bovenkant van de vlam maar ook daaronder in volle vlam, die alle plooien en details zal raken. Het is klaar en het ruikt al lekker na het praten. Het vuur stopt. De vogel zal worden ontdaan van de ingewanden (bij de buik inkepen en de matten en organen verwijderen) en in stukken gesneden, op een grote houten shredder, of een matte bak zodat hij niet wegglijdt, maar er moet een shredder (carpator) zijn om te bestaan , bij de hand. .

Hoe een vogel hakken (in stukjes snijden)? Hoe de vogel eruit halen om hem te koken?

De eerste stap is om de klauwen bij het enkelgewricht door te snijden. Bewaren in een bakje/pan met koud water, stukjes vogel.
Nadat de klauwen (die voorlopig nog de nagels houden) de poten bij de pols hebben afgeknipt. Knip vervolgens de vleugels bij de pols. Trek vervolgens voorzichtig een streep van 5-6 cm aan het uiteinde van de borstmand, passeer de huid en de vetlaag en breek de zak die de ingewanden van de vogel vasthoudt. Open het gat dat is gemaakt met twee vingers en het mes zoals nodig totdat je je hand kunt insteken om alle matten in de groep te trekken, heel voorzichtig dat je het zwart / paars / groene ijzer in de lever niet breekt. Het heeft een sterke bittere smaak en als het breekt, moet er op worden aangedrongen met wassen. Pak bij het verwijderen van de ingewanden die bij elkaar worden gehouden de luchtpijp diep in de keel vast, die daarmee naar buiten komt.
Snijd de lever en pipota voorzichtig van de mat (pipota is een maag vol kiezels die het voedsel van de ingeslikte vogel doordrenken). Het ijzer naast de lever blijft vastzitten aan het matkoord, het groeit een beetje uit de lever rond het ijzer, om het niet te breken.

WAT IS HET EN HOE HET GEVOGELTE VAN DE VOGEL TE REINIGEN?

Verwijder de huid van bovenaf, bewaar het vet dat het omhult en houd het met links en rechts vast, klop overal krachtig met de breedte van het mes. Groei dan op de rand doormidden en open. Gooi de inhoud weg en pel dan heel licht, in een beweging, de huid van binnenuit, die dik is en gemakkelijk te verwijderen is. Spoel af en doe vervolgens in de pan met koud water om de bodem te wassen.
Het hart wordt ook verwijderd, dat klein is en dat in Oltenia putzoi wordt genoemd. Splits vervolgens de borst rond en snijd uit het nekgewricht. Je bleef achter met de koffer zoals op de foto. Leg het op de houten hakmolen en snijd de nek door, verdeel vervolgens, afhankelijk van de grootte van de vogel, het achterste touw met ribben in 2 stukken voor jonge vogels (kip) en 3 of zelfs 4 voor kalkoen. De klauwen (die op de foto ontbreken) worden op de hakselaar gespreid en elke punt van het bot wordt met een vingernagel afgesneden. De uiteinden van de vleugels zijn ook gesneden, voor de esthetiek van de plaat.

WAT IS EEN PAPAVER?

De achterkant met de onderkant heet de taart. Hier het gebied waar de geloste voedseluitlaatmat naar buiten kwam (waar de kip naar buiten kwam, meer direct). Daar is niets vervelends aan, je went er wel aan, het is een kwestie van overleven, economisch rendement & #8230 c'est la vie! De stukken worden gewassen met bloed onder de koude waterstraal uit de kraan of in 2-3 vaten in het land, in het geval van degenen die alleen water uit de fontein gebruiken. Laat de stukjes uitlekken.
Stop de benen, borst en pipet op twee manieren: eend op kool, wat een grote goedheid is, het recept dat ik ga opnemen. Plaats in de koelkast onder het deksel of gewikkeld in folie op de kom. Doe de rest van de botdelen bij de soep.

VOORBEREIDING
1. Doe koud water in een grote pan, ongeveer 2,5 liter met 1/2 theelepel zout en leg, terwijl het koud is, de stukken vlees meteen in water. Het vuur is eerst groot, maar als het in de bubbels borrelt, wordt het teruggebracht tot het midden met het deksel doormidden getrokken, zodat het een plek heeft om de stoom eruit te krijgen en zodat het geen vlam vat. Met de foamer (palet met gaatjes) het grijze schuim verwijderen als het gevormd is.
2. Terwijl het vlees kookt, wast u de wortelen goed, rasp ze, schil ze en haal ze door het water en snijd ze in blokjes of rasp ze op de rasp of op de robot als je haast hebt.
3. Pel de ui. Ik was het als het niet vers uit de tuin komt, voor dat ik de schelp in mijn hand draai tijdens het schillen en wie weet welke dieren er tijdens het bewaren over zijn gelopen. Snijd het in blokjes.
Verhit de pan op middelhoog vuur met twee eetlepels zonnebloemolie, probeer met een uiblokje en als het sist, laat de gehakte (ui + wortel) 2-4 minuten koken, tot de ui glazig, geel, zonder te verbranden.
4. Giet deze in kokend water en laat ongeveer 5-10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
5. Was gedurende deze tijd de rest van de groenten, schil de peterseliewortel en bleekselderij, snijd ze in wortelachtige blokjes en doe ze in het sap. Kook ze nog 5-10 minuten.
6. Maak daarna de paprika schoon van de steel (plaats hem erin en trek de hele steel eruit), pitten en ribben, schil de pastinaken en snijd ze in wortelachtige blokjes en doe ze in het sap. Verlaag de focus naar lager.
7. Was de aardappelen goed, schil ze, spoel ze opnieuw en snijd ze in blokjes van ongeveer 2,5-3 cm.
Je doet ze één voor één in het sap terwijl je ze snijdt, zodat ze niet gaan oxideren. Voeg indien nodig meer heet water toe om ze te bedekken, zodat ze niet droog worden (je vult ze ook met sap). Als je het vuur langzaam kookt. Voeg 1/2 theelepel zout toe als je borsjt (of corcodusebouillon) maakt in plaats van koolsap.
8. Kweek de tomaten oppervlakkig op het kruis en kook ze 1/2 minuut. De schil komt er mooi af bij het inkepen.
Snijd ze fijn doormidden en leg de andere helft op de rasp met grote gaten. Verhit de pan opnieuw met 1 eetlepel olie en verhit de blokjes. Als je tomaten gebruikt die uit een pot zijn gesneden, giet er dan ongeveer 2/3 van een pot van 800 gram water bij.
9. Giet na 15 minuten het koolsap of de borsjt of corcodus 3 minuten gekookt en gezeefd, eerst slechts 1/2 liter. Breng aan de kook en proef zoals je van zuur en zout houdt. Voeg indien toegestaan ​​nog een kopje koolsap toe, afhankelijk van hoe zuur en zout het is. Pas indien nodig het zout aan, alleen als je borsjt toevoegt, anders is het niet het geval.
10. Als je wilt, kun je de noedels ook koken volgens de gebruiksaanwijzing. ik zet niet. De soepen waar ik de noedels in doe, ik doe ze nooit in de hele pan, ik hou helemaal niet van hoe de gaar noedelsoep er de volgende dag uitziet. Als ik het opwarm, kook ik de noedels apart in een beetje sap en leg ze op het bord van wie ze maar willen.
11. Was de lariks- en peterselieblaadjes met koud water, hak de rest van de greens fijn en voeg deze toe nadat je het vuur hebt uitgezet. Zet het deksel goed vast. Laat het 10 minuten staan ​​en dan kun je het serveren aan diners. Je kunt het rechttrekken met een ei. Je kunt gewoon een groot ei van het hele land of slechts twee dooiers (voor de esthetiek) met het sap uit de soep kloppen en omdraaien. Het kookt maar een minuut. Er zullen vodden zijn. Het is natuurlijk nog beter gelijk. Ik vergat het te repareren met een eitje . Sorry!
Leef het!


1. Kippensoep met noedels of luchtige griesmeelknoedels & # 8211 recept hier

De meest geliefde soep van de kindertijd! Zisa si & # 8222knoedelsoep& # 8221 of & # 8222noedelsoep& # 8222. Heldere en voedzame soep, een echte cocktail van eiwitten, lipiden en mineralen, zo noodzakelijk in de winter. Geel, met dikke mazen die op het oppervlak drijven, kippensoep is een universeel wondermiddel dat wordt aangegeven bij bloedarmoede, griep. Het is gemaakt van gevogelte (kip, kip, de eend, gans, kalkoen) en bevat veel groenten: wortelen, pastinaak, peterselie, selderij, uien, enz. Ze kunnen erin koken huis noedels of grijze knoedel. Vergeet niet om gehakte peterselieblaadjes erover te strooien & # 8211 een belangrijke bron van vitamine C!

Het kan ook worden ingevroren en als basis worden gebruikt voor pilafuri, gerechten met saus (in plaats van water). Klik hier of op onderstaande afbeelding voor het recept.


Zomersoep

ingrediënten
Zomersoep,, Het is een verfrissende soep die meer koud wordt geserveerd. Rode biet geeft het een bijzondere kleur en smaak en de combinatie van groenten en gezond-zoet en zuur is ideaal.,, Benodigdheden:,, 1 geschikte biet, 1 peterseliewortel, 2 geschikte wortelen, 2 aardappelen, 1 courgette, 1 knolselderij en een paar blaadjes, 1 handvol kool, 2 rode paprika's, 1 bosje groene uien, 1 gedroogde ui, ½ bosje dille, ½ bosje groene peterselie, ½ bosje lariks, 1 grote kop corcoduse, tomatenpuree of tomaten, Sana of zure room, Vegeta

Moeilijkheidsgraad: laag | Tijd: 1 uur


Methode van voorbereiden

1. Snijd de aardappelen en courgette in geschikte blokjes, wortelen, bleekmiddel en ½ van de bieten worden door de grote rasp gegeven en de rest van de bieten wordt ook in blokjes gesneden.
2. Snijd de ui en paprika fijn, kook de ui in een beetje olie en voeg dan een voor een de wortel, peper, bleekmiddel en geraspte biet toe.
3. Voeg kokend water (ongeveer 2 l) en aardappelen toe.
4. Voeg, nadat de groenten half gaar zijn, de courgette en de juliennekool toe.
5. Kook de gewassen corcodus apart in ½ kg water. Zeef het sap van de schil en de zaden en voeg op het einde toe als de groenten gaar zijn.
6. Bestrooi de helft van de gehakte greens, breng op smaak met zout en doe de tomatenpuree opgelost in een beetje sap.
7. Breng aan de kook en als we de pan van het vuur halen, doen we de rest van de greens. Serveer koud met sana.
Rasp voor een intense kleur van de soep de wortel en gebruik de paprika. Deze twee ingrediënten ontbreken in deze soepen niet. Houd een beetje groen om in het bord te leggen bij het serveren.
Tips: Rasp voor een intense kleur van de soep de wortel en gebruik de paprika. Deze twee ingrediënten ontbreken in deze soepen niet. Houd een beetje groen om in het bord te leggen bij het serveren.

Zomersoep (groente)

We wassen alle groenten, snijden ze in blokjes en doen ze in een pan met kokend water.Als ze gaar zijn

Zomersoep met pompoen en eendenborst

Was, schil en hak de wortel, pastinaak en peterseliewortel fijn. het


Methode van voorbereiden

1. Snijd de aardappelen en courgette in geschikte blokjes, wortelen, bleekmiddel en ½ van de bieten worden door de grote rasp gegeven en de rest van de bieten wordt ook in blokjes gesneden.
2. Snijd de ui en paprika fijn, kook de ui in een beetje olie, voeg dan de wortel, peper, bleekmiddel en geraspte biet één voor één toe.
3. Voeg kokend water (ongeveer 2 l) en aardappelen toe.
4. Voeg, nadat de groenten half gaar zijn, de courgette en de juliennekool toe.
5. Kook de gewassen corcodus apart in ½ kg water. Zeef het sap van de schil en de zaden en voeg op het einde toe als de groenten gaar zijn.
6. Bestrooi de helft van de gehakte greens, breng op smaak met zout en doe de tomatenpuree opgelost in een beetje sap.
7. Breng aan de kook en als we de pan van het vuur halen, doen we de rest van de greens. Serveer koud met sana.
Rasp voor een intense kleur van de soep de wortel en gebruik de paprika. Deze twee ingrediënten ontbreken in deze soepen niet. Houd een beetje groen om in het bord te leggen bij het serveren.
Tips: Rasp voor een intense kleur van de soep de wortel en gebruik de paprika. Deze twee ingrediënten ontbreken in deze soepen niet. Houd een beetje groen om in het bord te leggen bij het serveren.

Zomersoep (groente)

We wassen alle groenten, snijden ze in blokjes en doen ze in een pan met kokend water.Als ze gaar zijn

Zomersoep met pompoen en eendenborst

Was, schil en hak de wortel, pastinaak en peterseliewortel fijn. het


Methode van voorbereiden

Zet eerst een kopje cashewnoten om te hydrateren, gedurende welke tijd je de wortels kunt verzorgen, die in blokjes worden gesneden. Doe een beetje olie in een pan en giet alle blokjes erin, meng, voeg dan wat groentemengsel toe en dan een beetje water. Een deel van de gepelde knoflook wordt nu toegevoegd om mee te harden met de groenten. Giet water over het wortelmengsel en breng aan de kook. Voeg vervolgens twee theelepels kurkuma, een theelepel peper, een theelepel paprikapoeder en zout naar smaak toe.

Ondertussen werden gedehydrateerde cashewnoten gekookt. Laat ongeveer 15 minuten staan, snij de champignons in reepjes en voeg ze toe aan de soep. Aan de kook brengen. De gekookte cashewnoten kunnen worden gemengd of gemengd en de knoflook, inactieve gistvlokken, citroensap en een beetje zout worden toegevoegd aan de fijn verkregen pasta. Mix tot je een pasta krijgt met een zeer fijne consistentie. Neem vervolgens een soeppoets en verwerk de soep in de pasta die is verkregen uit cashewnoten. Giet het mengsel vervolgens bij de soep en breng aan de kook. Snijd op het einde de donuts, die aan de soep worden toegevoegd. Om het zuurder te maken, giet je het sap uit de donutpot naar smaak.


Video: Холодный суп Auksta zupa Латвия Рига (December 2021).