Traditionele recepten

Klassieke zure kersentaart met roosterkorst

Klassieke zure kersentaart met roosterkorst

Ingrediënten

Korst

  • 2 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (2 stokjes) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 5 eetlepels (of meer) ijswater

Vulling

  • 1 kop plus 1 eetlepel suiker
  • 5 kopjes hele ontpitte zure kersen of donkere zoete kersen (ongeveer 2 pond hele kersen zonder pit)
  • 1 theelepel vers citroensap (bij gebruik van zure kersen) of 3 eetlepels vers citroensap (bij gebruik van donkere zoete kersen)
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels (1/4 stick) ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 eetlepel (ongeveer) melk

Recept Voorbereiding

Korst

  • Klop bloem, suiker en zout in een grote kom om te mengen. Voeg boter toe en wrijf met de vingertoppen erdoor tot er zich kleine klontjes ter grootte van een erwt vormen. Voeg 5 eetlepels ijswater toe; meng licht met een vork tot het deeg bij elkaar blijft wanneer kleine stukjes tussen de vingertoppen worden gedrukt, voeg meer water per theelepel toe als het deeg droog is. Verzamel deeg bij elkaar; verdeel in 2 stukken. Vorm elk stuk tot een bal, druk het vervolgens plat tot een schijf en wikkel het in plastic. Koel minstens 30 minuten. DO AHEAD Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren. Laat het deeg iets zachter worden voordat je het uitrolt.

Vulling

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 425 ° F. Klop 1 kop suiker, maizena en zout in een middelgrote kom om te mengen. Roer kersen, citroensap en vanille erdoor; opzij zetten.

  • Rol 1 deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch. Breng over naar een 9-inch glazen taartvorm. Snijd de overhang van het deeg af tot 1/2 inch. Rol de tweede deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch. Gebruik een groot mes of een deegwiel met geribbelde rand en snijd tien 3/4-inch brede stroken van deegronde. Breng de vulling over in een met deeg beklede schaal, lichtjes in het midden ophopend. Stip met boter. Leg de deegstroken bovenop de vulling en vorm een ​​rooster; trim de overhang van de deegstrook tot 1/2 inch. Vouw de bodemkorst omhoog over de uiteinden van de stroken en knijp de randen om te verzegelen. Bestrijk de roosterkorst (niet de randen) met melk. Bestrooi het rooster met de resterende 1 eetlepel suiker.

  • Plaats de taart op een omrande bakplaat en bak 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F. Bak de taart tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Bedek de randen met foliekraag als ze te snel bruin worden, ongeveer 1 uur langer. Breng de taart over naar het rek en laat volledig afkoelen. Snijd in partjes en serveer met vanille-ijs.

Recept door Lori Longbotham, sectie recensies

Rooster Kersentaart

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Zure kersen zijn de natuurlijke keuze voor taartfanaten, maar ze kunnen moeilijk te vinden zijn en als ze verschijnen, hebben ze de neiging om het volgende moment te verdwijnen. Dus maakten we deze taart met de meer algemeen beschikbare zoete kersen - met een extra scheutje citroensap voor een scheutje zuur - om een ​​taart te maken die de hele zomer kan worden gemaakt.

Game Plan: U moet ons Pie Dough-recept van tevoren maken.

Wat te kopen: We maakten dit met zowel Burlat- als Bing-kersen en vonden ze even heerlijk.

Schuursuiker wordt soms parelsuiker genoemd en is te vinden in gastronomische supermarkten en kookwinkels. Als je het niet kunt vinden, voeg dan gewoon wat kristalsuiker toe.

Dit recept maakte deel uit van ons verhaal over zomerfruittaarten. Op zoek naar een kersentraktatie zonder korst? Bekijk onze makkelijke clafoutis.

Instructies:

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 ° F en plaats een rek in het midden. Leg een met aluminiumfolie beklede bakplaat op het rooster. Combineer de kersen, kristalsuiker, maizena, citroensap, gember en zout in een grote kom en meng tot de kersen goed bedekt zijn, laat op kamertemperatuur staan ​​terwijl je het deeg rolt, tenminste 20 minuten.
  2. 2 Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een deegschijf uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm in diameter en 1/4 inch dik. Bekleed een 9-inch taartplaat met het deeg, snij het overtollige weg, maar laat genoeg over om de randen van de plaat in de koelkast te bedekken terwijl u de tweede deegschijf uitrolt.
  3. 3 Rol de tweede schijf in een ronde met een diameter van ongeveer 12 inch en een dikte van 1/4 inch. Snijd in 12 (1-inch brede) reepjes.
  4. 4 Roer de kersenvulling om zodat alle sappen gelijkmatig zijn opgenomen en keer het dan om in de voorbereide taartplaat. Strooi de boter over de bovenkant van de vulling. Klop in een kleine kom het ei en het water tot een glad mengsel en bestrijk de blootgestelde rand van de korst dan licht met de eierwas.
  5. 5 Om het rooster te maken, verdeelt u 6 deegstroken gelijkmatig parallel aan elkaar verticaal over de vulling. Trek elke andere strook naar u toe en vouw hem dubbel. Leg een strook horizontaal in het midden van de taart. Vouw de gevouwen stroken over de bovenkant van de horizontale strook uit en vouw vervolgens de stroken die zich nu onder de horizontale strook bevinden naar u toe.
  6. 6 Plaats een tweede strook horizontaal ongeveer 1/2 inch van de eerste. Vouw de gevouwen stroken open om de tweede horizontale strook te bedekken. Herhaal met een derde strook op gelijke afstand van de tweede zodat de helft van de taart nu bedekt is. Keer terug naar het midden, leg een horizontale strook op de niet-geweven kant van de taart en herhaal met de resterende stroken. Snijd de overhangende stroken gelijk met de taart bij en gebruik je vingers of de achterkant van een vork om het deeg te krimpen om het te sluiten. Bestrijk de bovenkant en randen van de taart met eierwas en bestrooi met de schuursuiker.
  7. 7 Plaats de taart op de verwarmde bakplaat en bak gedurende 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F en blijf de taart bakken tot de korst goudbruin is en de sappen borrelen, ongeveer 1 uur. Verwijder naar een rooster en koel minstens 1 uur voor het opdienen.

Drankcombinatie: Domaine Fontanel Rivesaltes Ambré, Frankrijk. Muscat de Rivesaltes is een heerlijke appellatie in Zuid-Frankrijk, waar de Muscat-druiven heerlijk rijp en zoet worden. Het gedroogde fruit en de notencomponenten in de wijn zullen een mooie aanvulling zijn op de kersen, terwijl een vleugje gedroogde bloemen het spoor van gember zal oppikken.


Scherpe Kersentaart

Kersentaart is altijd een van mijn recepten op mijn 'bucketlist' geweest, samen met karamel en macarons en andere gerechten die ik sindsdien heb aangepakt (of van plan ben aan te pakken) in de Kitchen Challenge-serie.

Mijn grootste obstakel was een behoorlijk grote, het belangrijkste ingrediënt eigenlijk: zure kersen (ook bekend als zure of taartkersen). Ondanks onze geweldige lokale producten hier in Nashville, is het hete en vochtige klimaat gewoon niet ideaal voor kersenbomen. En, in tegenstelling tot hun zoetere neven, zijn ze notoir moeilijk te vervoeren, dus je ziet niet vaak verse exemplaren van de regio's waar ze worden gekweekt.

Noteer reden #1 Ik ben jaloers op Michigan.

Bevroren zure kersen zijn soms gemakkelijker te vinden, hoewel ik verdorie zal zijn als ik elke supermarkt binnen een straal van 10 mijl heb bekeken en ze nog niet heb gezien.

Zelfs mijn go-to-bron voor moeilijk te vinden voedingsmiddelen (ook bekend als Tom bij Lazzaroli) vertelde me dat hij ze alleen in zakken van 40 pond kon krijgen.

Maar soms luistert het universum. Kort nadat ik had gezegd dat ik wanhopig op zoek was naar zure kersen ter plaatse (samen met de meer exotische passievrucht), kreeg ik een vriendelijke e-mail van het Cherry Marketing Institute, op zoek naar een paar recepten met de wispelturige vruchten.

Of ze mijn tweet zagen of gewoon de energie voelden die ik in de ether had gestoken, ik zal het nooit weten. Onnodig te zeggen dat ik enthousiast ja zei, en kort daarna stond er een kostbaar pakket bevroren zure kersen op mijn stoep, klaar om tot taart te worden gemaakt.

Ik ontdooide meteen een zak en ging aan de slag met het ontwikkelen van een recept voor een klassieke kersentaart. Natuurlijk kun je er dingen aan toevoegen als je op zoek bent naar iets ultra unieks, een scheutje bourbon of wat citrusschil of wat je maar wilt. Maar mijn doel hier was simpel: een eenvoudige, klassieke en absoluut fantastische kersentaart maken.

Met mijn moeilijke geschiedenis met taartkorst, is het feit dat ik een taart met een rooster heb geprobeerd, behoorlijk moedig van mijn kant.

Het is duidelijk dat ik een veelvraat ben voor straf.

Vreemd genoeg was het de vulling die me deze keer de meeste moeite gaf, weigerend te verdikken of te dik in een lijmachtige puinhoop. Ik heb maizena, meel en tapioca getest. Ik heb verschillende hoeveelheden en zelfs combinaties van elk getest. Ik testte gewoon het verdikkingsmiddel in te vouwen met de kersen en suiker en het te bakken, maar wat uiteindelijk voor mij werkte, was de vulling eerst op het fornuis koken en vervolgens in de korst gieten. Die kleine voorsprong maakte het verschil.

3 dagen, 4 taarten en 8 pond zure kersen later, verklaarde ik maïszetmeel de ultieme winnaar.

Meel werd vanzelf mooi ingedikt zonder voorkoken, maar de vulling zag er een beetje troebel uit en had een even warrige smaak waar ik niet van hield. Tapiocazetmeel, met zijn waanzinnige verdikkende superkrachten, veranderde in een soort kersenlijm met een textuur die meer op een fruitsnack lijkt dan op kersentaartvulling (hoewel mensen erbij zweren, dus neem dat zoals je wilt). Maïszetmeel, echter, toen ik eenmaal de noodzaak had vastgesteld om het vooraf op het fornuis te verdikken, werd het prachtig helder gebakken, met een schone, neutrale smaak die de kersen liet schitteren. Zolang je niet te snel in de taart snijdt, krijg je een perfect gestructureerde taart met precies de juiste hoeveelheid slijk.

Blijkt dat het rooster veel gemakkelijker is dan ik had verwacht. Het krimpen van de randen stoort me echter nog steeds, en de eerste paar taarten die ik maakte waren in meer dan één opzicht trieste excuses voor taarten. Ik heb me uiteindelijk neergelegd bij het feit dat ik een taartbodem niet kan plooien om mijn leven te redden, gaf het op en ging op zoek naar een alternatieve afwerkingsmethode. Blijkt dat de gemakkelijkst mogelijke techniek het schoonste resultaat opleverde: ik knipte eenvoudig de korst en het rooster tot aan de randen van de taartvorm met een keukenschaar. Dat is het. Geen vouwen, geen krimpen, geen probleem.

Als je net als ik bent en veel tijd hebt om taartkersen te vinden voor je bucketlist-taart, kijk dan op CherryProcessor.com voor een lijst met scherpe kersentelers en -verwerkers met online bestelopties.

Dit recept kan ook worden aangepast om ingeblikte zure kersen te gebruiken, behandel ze gewoon zoals je bevroren kersen zou ontdooien, en verdik de kersen met hun sappen zoals aangegeven. Als je verse zure kersen kunt bemachtigen (je geluksvogel, jij!) Klop het maizena gewoon met een eetlepel of twee kersensap en voeg het toe aan de pan met de kersen.

En houd ons in de gaten, want nu ik de ongrijpbare zure kersentaart heb veroverd, heb ik nog een paar taartrecepten in de maak waar je net zo dol op zult zijn.


Voorbereiding

Voor korst:
Klop bloem, suiker en zout in een grote kom om te mengen. Voeg boter toe en wrijf met de vingertoppen erdoor tot er zich kleine klontjes ter grootte van een erwt vormen. Voeg 5 eetlepels ijswater toe, meng lichtjes met een vork tot het deeg bij elkaar blijft wanneer kleine stukjes tussen de vingertoppen worden gedrukt, voeg meer water toe met theelepels als het deeg droog is. Verzamel het deeg en verdeel het in 2 stukken. Vorm elk stuk tot een bal, druk het vervolgens plat tot een schijf en wikkel het in plastic. Koel minstens 30 minuten. Vooruit doen Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren. Laat het deeg iets zachter worden voordat je het uitrolt.

Voor het vullen:
Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 425 ° F. Klop 1 kop suiker, maizena en zout in een middelgrote kom om te mengen. Roer de kersen, het citroensap en de vanille apart.

Rol 1 deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch. Breng over naar een 9-inch glazen taartvorm. Snijd de overhang van het deeg af tot 1/2 inch. Rol de tweede deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch. Gebruik een groot mes of een deegwiel met geribbelde rand en snijd tien 3/4-inch brede stroken van deegronde. Breng de vulling over in een met deeg beklede schaal, lichtjes in het midden ophopend. Stip met boter. Leg de deegstroken bovenop de vulling en vorm de overhangende deegstrook van het rooster tot 1/2 inch. Vouw de bodemkorst omhoog over de uiteinden van de stroken en knijp de randen om te verzegelen. Bestrijk de roosterkorst (niet de randen) met melk. Bestrooi het rooster met de resterende 1 eetlepel suiker.

Plaats de taart op een omrande bakplaat en bak 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F. Bak de taart tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Bedek de randen met foliekraag als ze te snel bruin worden, ongeveer 1 uur langer. Breng de taart over naar het rek en laat volledig afkoelen. Snijd in partjes en serveer met vanille-ijs.


Kersentaart

Ingrediënten

Voor de korst

Voor de kersentaart vulling

  • ▢ 5 tot 6 kopjes ontpitte kersen (elke variëteit, vers of ontdooid bevroren)
  • ▢ 1/2 tot 1 kop kristalsuiker
  • ▢ 3 eetlepels instant tapioca of 4 eetlepels maizena
  • ▢ Snufje zout
  • ▢ 1 eetlepel (1/2 oz) ongezouten boter in kleine stukjes gesneden
  • ▢ 1 groot ei licht geklopt

Routebeschrijving

Maak de korst

Maak de kersentaart vulling

Stel de kersentaart samen

Opmerkingen:

*Hoe maak ik een roosterbodem?

Toon voeding

Recensies van recepttesters

Dit is een heerlijk, eenvoudig recept voor kersentaart. Ik vind het geweldig dat het geen franje of fancy ingrediënten heeft. De vulling is alleen maar kersen en suiker - zelfs geen vanillezaadje te bekennen, laat staan ​​dingen als amandelextract, citroensap of zeste. We namen dit mee naar een barbecue bij de buren en iedereen vond het heerlijk, net als ik. Een lichtzoete taartbodem paste perfect bij de smaakvolle kersenvulling.

Ik gebruikte diepgevroren zwarte kersen en volgde de instructies om ze langer te laten staan ​​en de taart langer te bakken. De bevroren kersen waren niet scherp, dus ik gebruikte 3/4 kopsuiker en het eindresultaat was perfect. (Ik kreeg verschillende complimenten over hoe niet zoetsappig de taart smaakte.) De bevroren kersen werkten geweldig in de vulling en behielden een stevige textuur die knalde en contrasteerde met de schilferige, boterachtige korst.

Ik gebruikte een 9-inch gewone (niet diepe schaal) taartplaat. Het werkte goed, hoewel ik een beetje overkookte van de vulling. Op de een of andere manier maakte dat de taart nog aantrekkelijker, zij het rommelig. Het is erg belangrijk om de taart op een omrande bakplaat te leggen, zodat alle sappen worden opgevangen. Ik kan bijna garanderen dat je een puinhoop in de oven zou maken als je dat niet doet.

Ik heb altijd last gehad van een doorweekte billen en een los midden. Mijn taarten, dat wil zeggen, niet mijn figuur. (Nou, bij nader inzien, misschien beide.) Tot nu toe. Deze eenvoudige taart heeft mijn kersentaart bakken veranderd.

Ik gebruikte twee 16-ounce zakken bevroren kersen. Ik bracht ze op kamertemperatuur zodat ik hun zoetheid kon meten. Ze waren best lekker zoals ze waren, dus ik heb maar een halve kop suiker toegevoegd, samen met de maizena en het zout.

Ik bakte de taart langer dan de aangegeven tijd, omdat ik er zeker van wilde zijn dat de vulling bubbelde en de maizena zijn verdikkende magie deed. Vanwege de langere tijd in de oven werden de randen van mijn taart een beetje bruin, dus nam ik een vierkant aluminiumfolie, sneed een cirkel uit het midden en wikkelde het frame van folie rond de randen van de taart om dienen als taartschild.

Voila! Koel, snijd en voel je zegevierend. Ga dan naar de sportschool.

De steenfruitbounty van de zomer is een favoriet in ons huishouden, en het beste wat je kunt doen om ze uit de hand te eten, is ze in kersentaart te eten. Met dit verbazingwekkend eenvoudige en heerlijke recept kunt u genieten, zelfs op korte termijn.

Mijn kersen waren erg scherp, dus ik gebruikte 1 kopje suiker. Omdat het fruit erg sappig was, koos ik ervoor om de vulling te koken om het dikker te maken, omdat ik geen rommel in de oven wilde. Dit duurde ongeveer 7 minuten totdat het dik en bubbelend was. Ik gebruikte een 9-inch diepe schotel taartvorm en maakte een rooster topping voor de bovenste laag. Vervolgens plaatste ik de samengestelde taart op een omrande, met folie beklede bakplaat. Het ovenrek stond in de middelste stand. Ik bakte het en haalde het uit de oven en liet het ongeveer 2 uur afkoelen.

De taartbodem was lekker knapperig, ook de bodem. De zoetheid van de taartvulling was precies goed en door de roosterkorst zag het er erg aantrekkelijk uit. Ik besloot het avondeten over te slaan en mezelf te trakteren op een stukje taart. Dit wordt een familiefavoriet.

Deze kersentaart is erg lekker geworden.

Ik gebruikte een gewone 9-inch taartplaat voor de taart samen met 5 kopjes kersen (een mengsel van Bing en Rainier). Je zou waarschijnlijk een extra kopje kersen kunnen persen, zelfs zonder een diepe pan te gebruiken. Het duurde ongeveer 20 minuten om de kersen te ontpitten, wat ik in een rustig tempo deed terwijl ik tv keek. Ze waren niet overdreven zoet, dus ik gebruikte een volle kop suiker. Ik gebruikte tapiocameel, waarvan ik dacht dat het goed werkte. Ik bakte de taart 18 minuten op de hogere stand, daarna 30 minuten op de lagere temperatuur en kreeg een goudbruin korstje, waarvan de randen iets donkerder waren. De taart was net een tikje zoet naar mijn smaak, en ik zou in de toekomst hoogstwaarschijnlijk niet de volledige kop suiker gebruiken, tenzij ik de volledige 6 kopjes fruit gebruik.

Dit is een basisrecept voor kersentaart dat gemakkelijk te maken is en goed van smaak is. Omdat het recept zo eenvoudig is, moeten je kersen zo goed mogelijk zijn. Ik gebruikte biologische diepvrieskersen omdat ik geen zin had in pitting van de steenvruchten. Ik gebruikte tussen de 5 en 6 kopjes kersen en alles paste in een 9-inch taartvorm. Ik heb iets minder suiker gebruikt dan in het recept stond en dat ging prima. Mijn kersen waren redelijk ontdooid toen ik thuiskwam, maar ik liet ze 45 minuten in het tapiocamengsel zitten en toen waren ze klaar.

Er zijn veel recepten zoals deze die vragen om een ​​klontje boter. Ik laat het meestal achterwege om de calorieën te sparen en meer boter in de korst te doen, maar je kunt de boter zeker proeven en het voegt iets toe aan de vulling. Voor mij denk ik dat de smaak kan worden versterkt. Ik voeg liever amandelextract toe dan een klontje boter. Ik heb vaak een kruimeltopping met kaneel of amandelen. Dit is echter een goed basisrecept en ik zou het kunnen gebruiken als een startpunt om je eigen te maken met andere smaakstoffen en add-ins.

Dit recept kreeg lovende recensies van mijn familie. Mijn man zei dat dit de beste kersentaart was die hij ooit heeft geproefd!

Zure kersen waren niet beschikbaar, maar biologische rode Rainier-kersen waren verkrijgbaar bij mijn plaatselijke Costco en ik voelde me bijna schuldig om de eerste van de perfect zoete kersen van het seizoen te gebruiken om een ​​kersentaart te maken, maar ik ben zeker blij dat ik dat gedaan heb. Dit was mijn eerste poging om een ​​kersentaart te maken met verse kersen.

Het pitproces van het verwijderen van de stengel en het voorzichtig uitknijpen van de pit werkte niet zo goed voor mij, ik denk dat het misschien beter werkt met kersen die zachter of bijna overrijp zijn. Mijn kersen waren net in het stevige maar rijpe stadium. Ik gebruikte een plastic beschermhoes van een thermometersonde, verwijderde de steel en stak de puntige punt van het plastic in de bodem van de kers door het steelgedeelte en liet de pit eruit springen. Deze techniek was iets sneller dan de eerste poging om de pit te verwijderen en het is niet nodig om een ​​extra kersenpitgadget aan te schaffen als je een beetje kersensap op je handen niet erg vindt.

Op de taart. De vulling was een makkie om samen te stellen zodra de kersen waren ontpit. Ik had nauwelijks kersensap op de bodem van de kom. Omdat mijn kersen van een zoete variëteit waren en niet zuur, verminderde ik de hoeveelheid suiker tot 1/2 kopje, maar hield ik de hoeveelheid bloem hetzelfde. Ik deed de suiker en de met bloem beklede kersen in de met korst beklede taartvorm en besprenkelde ze met 2 eetlepels boter voordat ik de bovenste korst erop legde en in de oven plaatste. Mijn taart begon te borrelen en was na 1 uur en 15 minuten klaar. Met mijn aanpassingen met zoete kersen en minder suiker, was de taart zoet genoeg en met plezier verslonden. We serveerden de taart a la mode met lekker vanille-ijs.

Als je geen goede basiskersentaart hebt, zou dit zeker voldoende zijn. De smaak is prima en het recept werkt zoals beschreven.

Voor ons gezin zou ik in plaats daarvan een kruimelkorst gebruiken omdat we dat lekkerder vinden. Ik zou waarschijnlijk ook wat smaakstoffen toevoegen, zoals amandelextract. Kaneel en een scheutje citroensap werken ook goed.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


Klassieke zure kersentaart met roosterkorst

Je hebt nog nooit zo'n goede kersentaart gehad - een ongelooflijke zure kersenvulling, een lichte en schilferige korst en vanille-ijs om het helemaal af te maken. Als je geen zure kersen kunt vinden, gebruik dan zoete kersen en een beetje extra citroensap.

Ingrediënten

Korst:
2 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel suiker
3/4 theelepel zout
1 kop (2 stokjes) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
5 eetlepels (of meer) ijswater

Vulling:
1 kop plus 1 eetlepel suiker
3 eetlepels maizena
1/4 theelepel zout
5 kopjes hele ontpitte zure kersen of donkere zoete kersen (ongeveer 2 pond hele kersen zonder pit)
1 theelepel vers citroensap (bij gebruik van zure kersen) of 3 eetlepels vers citroensap (bij gebruik van donkere zoete kersen)
1/2 theelepel vanille-extract
2 eetlepels (1/4 stick) ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
1 eetlepel (ongeveer) melk
Vanille-ijs

Voor korst:
Klop bloem, suiker en zout in een grote kom om te mengen. Voeg boter toe en wrijf met de vingertoppen erdoor tot er zich kleine klontjes ter grootte van een erwt vormen. Voeg 5 eetlepels ijswater toe, meng lichtjes met een vork tot het deeg bij elkaar blijft wanneer kleine stukjes tussen de vingertoppen worden gedrukt, voeg meer water toe met theelepels als het deeg droog is. Verzamel het deeg en verdeel het in 2 stukken. Vorm elk stuk tot een bal, druk het vervolgens plat tot een schijf en wikkel het in plastic. Koel minstens 30 minuten.

Vooruit doen: kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren. Laat het deeg iets zachter worden voordat je het uitrolt.

Voor het vullen:
Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 425 ° F. Klop 1 kop suiker, maizena en zout in een middelgrote kom om te mengen. Roer de kersen, het citroensap en de vanille apart.

Rol 1 deegschijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van 12 inch. Breng over naar een 9-inch glazen taartvorm. Snijd de overhang van het deeg af tot 1/2 inch. Rol de tweede deegschijf uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een ronde van 12 inch. Gebruik een groot mes of een deegwiel met geribbelde rand en snijd tien 3/4-inch brede stroken van deegronde. Breng de vulling over in een met deeg beklede schaal, lichtjes in het midden ophopend. Stip met boter. Leg de deegstroken bovenop de vulling en vorm de overhangende deegstrook van het rooster tot 1/2 inch. Vouw de bodemkorst omhoog over de uiteinden van de stroken en knijp de randen om te verzegelen. Bestrijk de roosterkorst (niet de randen) met melk. Bestrooi het rooster met de resterende 1 eetlepel suiker.

Plaats de taart op een omrande bakplaat en bak 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F. Bak de taart tot de vulling borrelt en de korst goudbruin is. Bedek de randen met foliekraag als ze te snel bruin worden, ongeveer 1 uur langer. Breng de taart over naar het rek en laat volledig afkoelen. Snijd in punten en serveer met vanille-ijs.

recept door: Lori Longbotham BON APPÉTIT JUNI 2008

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Cherry Galette, zure kersen in een schilferige korst

Deze kersengalette is de &ldquooh, ik heb dit er net op gegooid en zie er op de een of andere manier per ongeluk fantastisch uit&rdquo in de kast met kersendesserts.

In tegenstelling tot klassieke kersentaart bedekt met ingewikkeld traliewerk, is een galette casual en bijna moeiteloos chic.

Het taartdeeg is hetzelfde dat ik gebruik in deze bosbessengalette en deze aardbeiengalette.

Het is een boterham-affaire die ongelooflijk schilferig is.

En nog beter, het is zo gemakkelijk te maken.

Je slaat gewoon blokjes koude boter door de bloem (en een snufje zout en suiker om de bruining te verbeteren), roer er wat water door en kneed het deeg een paar keer samen.

Dan rol je het meteen uit, voordat je het afkoelt, terwijl het deeg nog zacht en buigzaam is.

Je wilt vrijgevig zijn met het met bloem bestuiven van je aanrecht (of welk oppervlak je ook aan het werk bent) en je deegroller, omdat er zoveel boter in dit deeg zit dat het een beetje plakkerig kan worden.

Maar als je in een hete keuken werkt en de boter begint te smelten, moet je het deeg ongeveer tien minuten in de koelkast (of zelfs de vriezer) leggen om het stevig genoeg te maken.

Als het deeg de juiste temperatuur heeft, is het een droom om mee te werken.

Vervolgens leg je het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat je het een paar uur in de koelkast staan.

Terwijl het deeg afkoelt, kunt u uw kersen wassen en ontpitten en verwijderen en stengels of bladeren verwijderen die mogelijk nog vastzitten.

Dit is het slechtste deel van het proces, en eerlijk gezegd is het niet zo erg.

Er zijn een paar technieken die je kunt gebruiken om kersen te ontpitten.

Je kunt natuurlijk een kersenontpitter gebruiken, een relatief klein en goedkoop hulpmiddel om in de buurt te houden als je vaak met kersen bakt.

Of je kunt de snelle en rommelige route volgen waarbij je elke kers tussen je vingers knijpt totdat de pit eruit springt. Dit zal de kersen een beetje vermorzelen en stukjes kersensap doen spatten (draag dus een schort) maar de klus is geklaard zonder speciale apparatuur.

Maar mijn favoriete techniek komt van Rose Levy Beranbaum (zij van de beroemde Taart en gebak Bijbel, naast andere canonieke bakboeken) die aanbeveelt om het afgeronde uiteinde van een grote haarspeld in een kurk te gebruiken om de pitten uit de kersen te graven terwijl het fruit grotendeels intact blijft.

En gooi de kersenpitten niet te snel weg! Ze hebben een geweldige bittere amandelsmaak en als je ze bewaart, kun je ze gebruiken in orgeat- of kersenpitslagroom.

De ontpitte kersen worden gemengd met een beetje suiker, wat tapiocazetmeel (ook wel tapiocameel genoemd) voor verdikking en een scheutje citroen- of limoensap.

En dan alles goed doorroeren.

Vervolgens trek je het gekoelde deeg uit de koelkast en laat je het een paar minuten opwarmen terwijl je de oven laat voorverwarmen.

En dan hoop je de kersen in het midden van het uitgerolde deeg en vouw je de zijkanten over elkaar heen.

Als het deeg barst wanneer je het buigt, is het nog een beetje te koud, laat het dan nog een paar minuten opwarmen en probeer het opnieuw.

Je kunt nonchalant zijn over het vouwen. Ik hou van de onvolmaakte, rustieke uitstraling van een galette.

Probeer eventuele scheuren aan de randen weg te werken. Maar houd er ook rekening mee dat enige lekkage waarschijnlijk onvermijdelijk is (vecht er niet te hard tegen).

Dan is het een kwestie van eenvoudig de bovenkant van de korst bestrijken met een beetje losgeklopt ei.

De eierwas helpt de korst een mooie gouden glans te geven en helpt ook om de lagen te verzegelen.

(Het is een goed idee om tussen overlappende deeglagen te borstelen om ze bij elkaar te houden.)

Dan is het een kwestie van je galette in de oven doen en hem knapperig en bruin laten worden en laten bubbelen.

Dan hoef je het alleen nog maar te snijden en te verslinden, liefst met een bolletje vanille-ijs ernaast.


Recept Samenvatting

  • 2 (15 ounce) pakjes dubbele korst kant-en-klare taartbodem
  • 2 pond zure kersen, ontpit
  • 1 kopje witte suiker
  • 2 eetlepels witte suiker
  • 3 ½ eetlepels maizena
  • 1 eetlepel boter
  • ¼ theelepel amandelextract

Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C). Druk de onderste taartbodems in 2 taartvormen.

Combineer kersen, 1 kop plus 2 eetlepels suiker en maizena in een pan. Laat ongeveer 10 minuten staan ​​totdat de suiker het sap van de kersen begint te onttrekken. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de sappen indikken en doorschijnend worden, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer de boter en het amandelextract erdoor tot alles goed gemengd is. Giet in de onderste helft van de taartvormpjes. Bedek met korstjes, knijp de randen dicht en snijd de ventilatieopeningen in de bovenkant met een scherp mes.

Bak in de voorverwarmde oven tot de korst goudbruin is, 45 tot 55 minuten.


Kersentaart

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Deze Homemade Cherry Pie is een makkelijke Amerikaanse favoriet! Zoete, frisse kersenvulling met een goudbruine roosterkorst, perfect bij vanille-ijs.

Heerlijke fruittaarten zoals Appeltaart zijn klassieke Amerikaanse desserts waar je het hele jaar van kunt genieten. Van cookouts tot vakantiefeesten, u vindt zeker een gemakkelijke, smakelijke Taart Recept ideaal voor het moment.

Is er naast appeltaart een meer klassieke Amerikaanse taart dan een kersentaart? Dit iconische dessert is nostalgie in een hap, een traditionele fruittaart waarvan je een versie kunt vinden in diners, thuiskeukens, fastfoodketens en zelfs benzinestations van kust tot kust.

Als dit de eerste keer is dat je een zelfgemaakte kersentaart maakt, is dit zeker het recept voor jou! Er zitten weinig ingrediënten in deze taartvulling waardoor de kersensmaak goed doorkomt en schittert. Deze Cherry Pie is licht gezoet en boordevol verse, zoete kersen.

De kersenvulling voor dit Cherry Pie-recept hoeft niet voorgekookt te worden, dus de kersen blijven stevig en toch mals en sappig. De suiker helpt het sap van de verse kersen vrij te maken, terwijl de bloem de kersenvulling dik houdt, zodat er geen doorweekte korst is.

Om tijd te besparen en deze zoete kersentaart nog gemakkelijker te maken, gebruikt dit taartrecept een in de winkel gekochte taartbodem. Omdat je niet helemaal opnieuw een korst maakt, komt dit recept samen en is het binnen enkele minuten klaar voor de oven. Zelfs het monteren van de roostertop is zo eenvoudig als taart, bekijk onze gids hieronder.

Het pootwerk op Cherry Pie komt neer op het verwijderen van de kersenpitten. Er zijn een aantal manieren om dit te doen, de gemakkelijkste is om een ​​kersenontpitter te gebruiken. Als je deze gadget niet hebt, kun je eetstokjes, een metalen spuittip voor een glazuurzak, een schilmesje of zelfs een paperclip gebruiken.

Cherry Pie is het ultieme zomerse kookdessert wanneer verse kersen in het hoogseizoen zijn en ze superrijp en sappig zijn. Top deze makkelijke Cherry Pie af met een grote bolletje Vanille-ijs of Slagroom voor een klassieke Amerikaanse kooktraktatie!


Recept Samenvatting

  • 2 pond verse zure (scherpe) kersen (of uitgelekt ontdooid bevroren), ontpit (6 kopjes)
  • 1 kop suiker
  • 1/4 kop maizena
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • 1/4 theelepel puur amandelextract
  • 2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
  • Boter Paté Brisee
  • Bloem voor alle doeleinden, voor oppervlakte
  • 1 groot ei, licht geklopt met 1 eetlepel slagroom, voor het wassen van eieren

Verwarm de oven voor op 375 graden. Maak de vulling: Meng kersen, suiker, maizena, vanille-extract en amandelextract in een kom.

Maak de korst: rol 1 schijf paté brisee uit tot een dikte van 1/8-inch op een licht met bloem bestoven oppervlak. Plaats het deeg in een 9-inch taartplaat. Giet de vulling in de top met boter. Koel terwijl u de bovenste korst maakt.

Rol de resterende schijf paté brisee tot een dikte van 1/8-inch op een licht met bloem bestoven oppervlak. Knip 4 of 5 gaten uit met een ronde koekjesvormer van 3/4-inch. Bovenop de taart leggen.

Snijd de onderste en bovenste korsten af ​​tot een overhang van 1 inch met een keukenschaar en druk ze samen om de randen af ​​​​te dichten. Vouw de randen naar wens onder de plooi. Bevries gedurende 20 minuten.

Bestrijk de korst met eierwas. Bak de taart op een met bakpapier beklede bakplaat op het middelste rek, met een met folie beklede bakplaat op het onderste rek om sappen op te vangen, tot de taart in het midden borrelt en de korst goudbruin is, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Leg de taart op een rooster en laat afkoelen voordat je hem serveert.


Bekijk de video: Appel-kersentaart op vijf manieren! (December 2021).