Traditionele recepten

Sommelier-certificering: de wijnen van de Loire-vallei verkennen

Sommelier-certificering: de wijnen van de Loire-vallei verkennen

De Loire-vallei, in het bijzonder Sancerre. Foto met dank aan Jean-Pierre.

Geen enkele opleiding in wijn zou compleet zijn zonder meer te weten te komen over de Loire-vallei in Frankrijk, en dat is precies waarom de Sommelier Society of America een klas besteedt aan het bespreken van deze wereldberoemde regio. Voor deze les had ik altijd gekeken Goed Franse wijn als onbetaalbaar, maar als onze sommelier-certificeringscursusinstructeur Stephanie Frederick, een Wine And Spirits Education Trust-diplomahouder en lid van de exclusieve Bons Entonneurs de Rabelaisens in Chinon, wees erop dat enkele van 's werelds meest prijsvriendelijke wijnen uit deze regio komen.

Mevrouw Frederick begon de les met een lijst van de grootste wijnmythen, te beginnen met het idee dat Californië het epicentrum van de wijnwereld was. Hoewel er een aantal geweldige wijnen vandaan komen, als je één bestemming King of Wine gaat kronen, moet het Frankrijk zijn.

De Loire-vallei bestaat uit een aantal verschillende wijnregio's binnen de wijnregio, elk met zijn unieke unieke klimaat en terroir, evenals druiven. Binnen deze regio's bepalen 69 verschillende benamingen welke druiven waar kunnen worden verbouwd en welke methoden moeten worden gebruikt om de wijn te maken. Hoewel je veel diversiteit in het landschap zult aantreffen, kun je er bijna altijd op rekenen dat een wijn uit de Loire-vallei licht en fris zal zijn, evenals een lager alcoholpercentage vanwege het koelere klimaat. En omdat koelere klimaten de neiging hebben om lichtere, zuurdere wijnen te produceren - warmere klimaten rijpen fruit gemakkelijker, wat leidt tot hogere suikergehaltes - is wit hier populair, omdat zuur belangrijk is om blanken hun pit en knapperigheid in de mond te geven.

Het begin van Muscadet. Foto met dank aan Jameson Fink.

Nantais

Een van de wijnregio's in de Loire-vallei is Nantais, dat bekend staat om zijn droge, lichte witte Muscadet-wijn. Alle Muscadet is afkomstig van de Melon de Bourgogne-druif - die vroeger bekend stond als Muscadet - en heeft vanwege het terroir nabij de Atlantische Oceaan een rotsachtig maar toch ziltig aroma en smaak. Deze wijn is bedoeld om jong te drinken en het verfrissende karakter leent zich goed als begeleiding bij zeevruchten.

Soms wordt van de Melon de Bourgogne-druif Muscadet Sur Lie gemaakt (lie betekent droesem in het Frans), wat betekent dat de vloeistof op de droesem is gelaten - of bezinksel van dode gist en restsuiker - om de wijn een vollere body te geven en, niet verrassend, , een licht gistachtige essentie (zorg er wel voor dat je bij het proeven niet het woord gist gebruikt, maar omschrijvingen als brioche en net gebakken brood). Dit is de stijl van wijn die je typisch zult vinden in Sevre-et-Maine, een appellatie die 20.305 acres (8.217 hectare) beslaat en 80% van alle Muscadets uitmaakt.

Wijn druiven. Foto met dank aan Otto Phokus.

Anjou-Samur

Terwijl Champagne alleen in Champagne, Frankrijk wordt gemaakt, staat Anjou-Samur bekend om de belangrijkste mousserende wijn buiten Champagne. Volgens mevrouw Frederick zijn de druiven die je hier vindt onder andere Chenin Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Franc, Gamay, Malbec en Grolleau. Chenin Blanc is bijzonder populair in deze regio, waardoor een wijn ontstaat die van nature scherp en rijk is aan zuren, gekenmerkt door tonen van tropisch fruit en honing. En hoewel de beste Chenin Blanc-wijnen uit deze regio zoet zijn, vind je ook enkele fatsoenlijke droge variëteiten. Wat rode wijnen betreft, ligt de focus op Cabernet Franc, en geen reis naar de regio zou compleet zijn zonder de Cabernet d'Anjou te proeven, een hoogwaardige, fruitige wijn samengesteld uit Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon met sterke tannines, frisse aroma's van rood fruit en een lichte witte peper in de afdronk.

Vouvray. Foto met dank aan Megan Mallen.

Touraine

Touraine is een andere appellatie in de Loire-vallei, die het hele district Touraine beslaat. Hier vindt u een breed scala aan wijnen, van droge, fruitige rode wijnen tot complexe witte wijnen die het gehemelte prikkelen (witten vormen ongeveer 50% van de wijnen uit Touraine). Hier gebruiken ze een grote variëteit aan druiven: Gamay, Sauvignon Franc, Cabernet Franc en Chenin Blanc. In de Loire-vallei is de belangrijkste rode wijn die je zult vinden uit Touraine en is de Chinon-appellatie, die verrassend anders is dan zijn buren - zo erg zelfs dat hij soms apart van Touraine wordt gegroepeerd, samen met Bourgueil. Chinon staat bekend als een van de weinige Loire-appellations die voornamelijk rode wijnen produceert - van Cabernet Franc - en deze wijnen zijn typisch droog en licht tot medium krachtig met gekruide fruitsmaken en een frisse zuurgraad. Ook opmerkelijk uit Touraine is Vouvray, een witte wijn gemaakt van Chenin Blanc die kan variëren van droog tot zoet en meestal tonen van kweepeer, roos, abrikoos en honing heeft, afhankelijk van de rijpheid.

Sancerre-wijngaarden. Foto met dank aan Craig Drollett.

De centrale wijngaarden

In de centrale wijngaarden van de Loire-vallei - die niet allemaal in het centrum van de regio liggen - vindt u een focus op Sauvignon Blanc en Pinot Noir - evenals enkele van 's werelds meest trendy wijnen, waaronder Sancerre (gemaakt met Sauvignon Blanc en Pinot Noir) en Pouilly-Fume (gemaakt met Sauvignon Blanc). Hoewel Sancerre een beetje meer in zwang is dan de Pouilly-Fume - en ook duurder - hebben beide vergelijkbare kenmerken, waaronder knapperig, kruidachtig en een licht vleugje kattenpis. Ja, u leest het goed. Voordat je begint te kokhalzen, wordt die geur toegeschreven aan Sauvignon Blanc-druiven onder rijp/koel klimaat. En hoewel badkamerwoorden meestal worden vermeden bij het beschrijven van wijnen - vooral gewaardeerde - is kattenplas een acceptabele term in de wereld van vino.

Wijnen uit de Loire-vallei die we tijdens de les hebben geproefd. Foto met dank aan Betty Pallis is de Senior Program Coordinator van de Sommelier Society of America.

De Proeverij

Geen enkele wijncursus zou compleet zijn zonder een proeverij. Terwijl sommige van de proeverijen Elzaswijnen waren - dit was de focus van de helft van de klas - vertegenwoordigde de rest de vele smaken van de Loire. Neem bijvoorbeeld onze eerste proeverij, een 2012 Domaine du Haut Bourg Muscadet Cotes de Grand Lieu Sur Lie Le Pavillon maakte wat de beroemde Muscadet-druif is. Zoals mevrouw Frederick uitlegde, wordt met name deze wijn geclassificeerd als een klassieker. En zodra ik de vers gesneden appel en citroen rook en de knapperige, zure kenmerken proefde, begon ik te verlangen naar de naderende zomer.

De volgende wijn die we probeerden was heel anders, ondanks dat het uit dezelfde regio kwam, een Vouvray, Champalous 2012, gemaakt met de Chenin-druif. Deze wijn, hoewel ook zuur met hints van citroen, was veel minder intens van smaak. Frederick, het was geen geweldig voorbeeld omdat het niet liet zien waartoe de druif echt in staat was.

Natuurlijk stond er een Chinon op de lijst, met name een 2012 "Rive Gauche" Rouge, M. Plouzeau. Door de hoge mineraliteit en de kurkdroge afdronk leek het een wijn uit de Oude Wereld, en was best aangenaam met kruiden in de neus en een hoog zuurgehalte.

Ik had ook de kans om de plastheorie van deze kat te testen, aangezien een Sancerre Sommet Dore deel uitmaakte van het proefprogramma. En ja hoor, zodra ik een snufje nam, stelde ik me mijn twee katten voor - Madison en Annie - en kon het beeld niet uit mijn hoofd krijgen. Dat gezegd hebbende, ik ben helemaal weg van de kruidachtige kwaliteit van Sauvignon Blanc en de hints van grapefruit in deze maakten de ervaring tot een genot.

En om de Pinot Noir van de Loire te proeven, proefden we de Saint-Pourcain Rouge van Famille Laurent. Deze heerlijke wijn had een heerlijke rondheid met hints van aardbeienjam - typisch voor Pinot Noir - met wat aardsheid en elegant fruit.

Heeft u de wijnen uit de Loire-vallei van Frankrijk bezocht of geproefd? Hoe was je ervaring? Deel het alsjeblieft in de reacties hieronder.

Het bericht Certificering sommelier: de wijnen van de Loire-vallei verkennen verscheen eerst op Epicure & Culture.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en koesteren in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en koesteren in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en zonnebaden in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en zonnebaden in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, knapperig wit en zelfs koel rood. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en koesteren in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, knapperig wit en zelfs koel rood. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en zonnebaden in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en koesteren in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en zonnebaden in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en koesteren in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, knapperig wit en zelfs koel rood. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd mee af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


De beste zomerwijnen om buiten te nippen, volgens zuidelijke sommeliers

De zomer is perfect voor borrels in de achtertuin, barbecues en zonnebaden in de warme zon met een glas wijn in je hand. Niet zomaar een oude wijn zal het echter doen. De beste zomerwijnen passen mooi bij gegrilde gerechten, vers fruit of groenten en zijn zo verfrissend als een zacht briesje op een warme dag. Om erachter te komen welke wijnen het beste zijn voor de zomer, doorkruisten we het zuiden om met de experts te praten: gecertificeerde sommeliers die in de beste restaurants, hotels en wijnwinkels van het zuiden werken. Deze professionals kennen wijn, maar misschien nog belangrijker, ze kennen het eten, de cultuur en het weer van het zuiden.

De sommeliers die we hebben geraadpleegd, adviseerden een lijst met wijnen, waaronder verfrissende sterretjes, prikkelende rozen, frisse witte wijnen en zelfs gekoelde rode wijnen. Of je nu op zoek bent naar een wijn bij gegrilde vis, sappige biefstuk, zomerse salades of watermeloentaart, deze lijst helpt je het perfecte glas wijn te vinden om je maaltijd af te sluiten. Het beste van alles is dat de wijnen die onze experts hebben geselecteerd, verkrijgbaar zijn in verschillende prijsklassen, met de meeste rond de $ 10 per fles. Dus maak je klaar om je zomerse nippen naar een hoger niveau te tillen met deze geweldige zomerwijnen.


Bekijk de video: Winecast: Loire Valley, Part I (December 2021).