Traditionele recepten

Zeldzaam, gemiddeld en goed gedaan: wat is het beste?

Zeldzaam, gemiddeld en goed gedaan: wat is het beste?

We zijn er vast van overtuigd dat geen enkele steak ooit doorbakken mag zijn

Voor maximale smaak en sappigheid, kook of eet de meeste biefstuk met een gemiddelde gaarheid of minder.

Biefstuk. Deze super smaakvolle en super sappige snit van prime rib is zacht als hij wordt gekookt tot niet meer dan medium gaarheid. Rib eye is het lekkerst als het gaar is medium-zeldzaam; dat is ongeveer 6-8 minuten voor een 1-inch dikke steak.

(Tegoed: Flickr/stratman² (2 veel pix!))

Entrecote. Entrecote is een mager stuk vlees, dus het kan gemakkelijk taai worden als het te gaar is. Voor een malse, sappige entrecote, kook het vlees niet voorbij medium gaarheid. Als je ossenhaas hebt, is deze het lekkerst bijzonder.

(Tegoed: Flickr/LeMeridien Hotels en Resorts)

Filet mignon. Filet mignon is een stuk vlees uit het hart van de ossenhaas. Het staat bekend als een vork-mals stuk rundvlees. Om optimaal van filet mignon te genieten, kook je de biefstuk tot medium gaar of minder, maar we raden aan medium-zeldzaam.

(Tegoed: Flickr/Kurt VanderScheer)

T-Bone steak. T-bone steak is een snit die zowel uit de lamslende als de ossenhaas bestaat. Als u uw steak graag gekookt wilt hebben met een hogere gaarheid, is dit een goede keuze; T-bone steak is het lekkerst en sappigst als hij wordt gekookt medium-zeldzaam tot medium.

(Tegoed: Flickr/DaMongMan)

New York Stripsteak. Deze smaakvolle steak uit het hart van de ossenhaas is het lekkerst medium-zeldzaam; dat is ongeveer 6-8 minuten kooktijd voor een gemiddelde biefstuk.

(Tegoed: Flickr/Jon Gales)

Kristie Collado is de redacteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @KColladoCook.


Hoe moet je je biefstuk bestellen?

Een zeldzame steak heeft een kerntemperatuur van 125 graden Fahrenheit en heeft een aangebraden, donkere buitenlaag en een zachte, felrode binnenlaag. Zeldzame steaks zijn vaak heet aan de buitenkant en warm om af te koelen aan de binnenkant. Een zeldzaam stuk rundvlees bevat vaak nog wat bloed en kan van binnen zelfs een beetje rauw lijken, maar het buitenste gedeelte moet er gaar uitzien.

Medium

Er zijn drie subcategorieën medium steaks: medium-rare, medium en medium-well. Medium-rare steaks hebben een aangebraden, bruine buitenkant en een roodroze binnenkant met een kerntemperatuur van 130 graden. Vlees dat medium is, heeft overal een grijsbruine kleur, behalve een roze band in het midden, medium steaks hebben zelden bloed en de kerntemperatuur ligt rond de 145 graden. Medium-well steaks zijn overal donker van kleur, behalve een dunne roze lijn in het midden. Je kunt verwachten dat medium-well steaks een kerntemperatuur van 155 graden hebben.

Goed gedaan

Als het vlees doorbakken is, is het goed gaar en heeft het een geheel grijsbruine kleur, zonder roze of rood. Goed doorbakken vlees wordt gekookt tot 165 graden en heeft een hardere textuur dan medium of rare varianten.

Welke is geschikt voor u?

Uiteindelijk is de temperatuur van je steak een kwestie van voorkeur. Er is geen voedingsverschil tussen deze kooktemperaturen met betrekking tot het eiwit- en ijzergehalte, maar vlees dat niet gaar is, kan het risico op salmonella vergroten. Voor smaak en textuur zijn rare en medium steaks sappiger en behouden ze de kruiden beter, en veel koks raden aan medium tot medium-rare te kiezen voor dikkere stukken rundvlees om de smaak te optimaliseren.

Als je trek hebt in een lekker stuk biefstuk, ga dan naar Western Sizzlin Restaurant. Dit steakhouse in Russellville, AR, is gespecialiseerd in familiediners, catering en buffetten. Bezoek de website om hun menu en voedingsinformatie te bekijken of bel (479) 968-1757 vandaag nog om te reserveren en te vragen naar specials.


Het internet is gek op dit "medium zeldzame" kiprecept

We zijn allemaal voor goede voornemens voor het nieuwe jaar en #schoonmaakdoelen, maar de Australische Facebook-gebruiker Morgan Jane Gibbs heeft haar resoluties vorige week naar een heel nieuw niveau getild toen ze deze foto van nauwelijks gekookte kip op haar pagina plaatste.

"Net medium rare kipreepjes gemaakt", schreef Gibbs. "Ze zijn zo goed, ik kan niet geloven dat ik het nog nooit zo heb geprobeerd. Ik kan niet wachten om me hierin te verdiepen met mijn zelfgemaakte salade en groenten. #healthy #newyearsresolution #clean #cleaneating"

Excuseer ons voor slechts één seconde & hellip

Toen haar vriendin reageerde op haar bericht "Ik hou van mijn kip met minder salmonella", schreef ze terug, "het is kip, geen zalm? [sic]" Dat klopt ongeveer op het moment dat we ons realiseerden dat ze ons allemaal aan het trollen was.

Hoewel ze een grapje maakte, leek een meerderheid van het internet haar sarcasme te missen en reageerde snel met hun afschuw.

De post deed dat weekend opnieuw de ronde toen een andere Facebook-gebruiker de post van Gibbs nam en het ging viraal.

Het gekste aan deze hele 'medium-rare chicken'-saga is dat het eigenlijk een gerecht is dat in Japan wordt geserveerd, kiptataki genaamd, dat wordt aangebraden boven hete kolen en meestal rauw wordt geserveerd. Gibbs lijkt de afbeelding te hebben gehaald uit deze blogpost waarin een restaurant in Shizuoka City, Japan wordt beoordeeld.

Dus hoe is het oké om rauwe kip te eten in Japan en geen last te hebben van de gevolgen van salmonella? Als de kip afkomstig is "van lokale boeren die de vogels onder hygiënische omstandigheden grootbrengen en zorgen voor de kortste tijd tussen het doden van de vogel en het vlees dat wordt geserveerd", maakt dit het iets minder riskant, aldus Pedestrian.tv.

Hoe dan ook, we raden af ​​om dit thuis te proberen.

Volg Delish op Instagram.


Hoe een T-bone Steak Medium Rare grillen?

Het is belangrijk om een ​​geschatte t-bone steakgrilltijd te leren voor medium-rare. Dat komt omdat liefhebbers van medium rare vaak de meest veeleisende steakliefhebbers zijn. Dat is geen wetenschappelijk feit, maar ik heb met vallen en opstaan ​​ontdekt dat het waar is. Liefhebbers van medium rare steak beschouwen het goed grillen van een medium rare steak als bewijs van grillen en culinaire vaardigheden.

De steak moet een half uur voor het grillen uit de koelkast worden gehaald. De steak moet drooggeveegd en gekruid worden naar smaak. Probeer voor medium-rare een t-bone steak te grillen op een gasgrill bij een temperatuur van middelhoog. Ik geef de voorkeur aan ongeveer 10 minuten totale kooktijd, maar ik kook het vlees aan de eerste kant gedurende zes tot zeven minuten, waarbij ik de biefstuk opnieuw positioneer om een ​​goed grillpatroon te krijgen.

Aan de achterkant gril ik de biefstuk drie tot vier minuten en controleer de temperatuur met een ThermoPro Vleesthermometer door deze in het dikste deel van het vlees te steken. De medium-zeldzame temperatuur is 135 graden tot 140 graden.

Bij het grillen van uw steak moet rekening worden gehouden met de unieke t-bone snit. Dat betekent dat je de entrecote op het heetste deel van de grill moet houden en de lendenen op een koelere plek.

U kunt uw keuze uit eenvoudige kruiden of speciale melanges aan de buitenkant van het vlees gebruiken voordat u gaat grillen. U moet het vlees altijd vijf minuten laten rusten voordat u het snijdt of serveert, zodat de sappen voldoende tijd hebben om zich opnieuw door het vlees te verdelen.


Hoe steak te laten rusten?

Na het koken moet het vlees ongeveer vijf minuten (maar niet langer dan 10) op kamertemperatuur rusten voordat het wordt geserveerd. Hierdoor kunnen de vezels van het vlees de sappen weer opnemen, wat resulteert in een sappige en malse steak.

Om te rusten, leg je de gekookte biefstuk op een bord en dek je af met aluminiumfolie. Laat vijf minuten staan.

U zult enkele sappen op het bord opmerken - deze staan ​​bekend als "resterende sappen" en kunnen voor het serveren over de biefstuk worden gegoten voor extra smaak.


Gemiddeld Zeldzaam

Shutterstock

Temperatuur: 135 graden

Hoe het eruit ziet en hoe het te koken: Net als bij een rare steak is het midden van een medium rare steak nog steeds rood. Maar het is eerder warm dan koel. Een medium rare steak moet ongeveer acht tot tien minuten worden gegrild en elke drie tot vier minuten worden omgedraaid, zegt Bates.

"Als ik, afhankelijk van de dikte van de snede, nog steeds wat roodheid zie aan de buitenkant van de snede, draai ik de snede nog een keer om voor een snelle schroei", legt de chef-kok uit. De textuur van deze steak is iets minder zacht dan een rare snit, maar nog steeds erg mals.


Biefstuk Grillen Gids

We zijn vaak gevraagd op onze Facebook- en Twitter-pagina's - Hoe weet ik wanneer mijn steak gaar is? Als je net als ik bent en dol bent op een sappige medium rare rib eye, dan is er geen manier om in die geweldige steak te snijden om erachter te komen dat het medium gaar is. of erger goed gedaan!

We hebben een aantal geweldige handleidingen voor je om te weten wanneer je die biefstuk van de grill moet halen, of je het nu doet door interne temperatuur of tijd. U kunt hier ook een handleiding downloaden.


Wil meer weten?

Het koken van hertenbiefstuk is vrij eenvoudig. Bekijk de rest van dit gedeelte van onze website voor meer recepten voor hertenvlees waar je smaakpapillen van zullen tintelen. Als u meer wilt weten over ons gekweekte hertenvlees bij Stagison of als u op zoek bent naar een plek om wild van hoge kwaliteit te kopen, neem dan vandaag nog contact met ons op. Bezoek onze online hertenvleeswinkel om uw eigen smakelijke stukken te kopen, zoals onze heerlijke hertenvleesmedaillons. U kunt ons ook bellen op 01337 830237 of hier een e-mail sturen. Gelukkig koken!


Waarom een ​​beetje zeldzaam rood vlees eten niet alleen oké is, het smaakt ook beter

Als er een groep mensen is die absoluut een afkeer heeft van gekookt rood vlees, dan zijn het moslims.

Ik snap het. Velen van ons komen uit culturen waar zeldzaam vlees niet echt wordt gegeten, wat betekent dat het niet iets is dat we echt gewend zijn.

Maar hier is het ding: rood vlees, wanneer het een beetje zeldzaam is, is niet alleen helemaal prima om te eten, het is ook heerlijk. Laat ons u overtuigen waarom minder doorbakken rood vlees niet alleen goed is, maar ook iets dat u uw volgende kook- of steakavond moet proberen.

Reden #1: Het is geen bloed

[Fotografie: Saqib Shafi, tenzij anders vermeld]

Leuke uitleg: Het is eiwitrijk water dat myoglobine wordt genoemd. Het spierweefsel van rood vlees bevat veel myoglobine, dat roder lijkt dan bijvoorbeeld gevogelte zoals kip of kalkoen.

Eenvoudige uitleg: Dat spul is gewoon vleessap, opgesloten in de cellen van het vlees.

Bovendien wordt het bloed van een dier afgevoerd wanneer het wordt geslacht, vooral voor dieren die op de Halal-manier zijn geslacht. Dus de term "bloederige biefstuk?" Het schetst een verkeerd beeld. Hoe meer rood gekookt rood vlees is, hoe meer van dat vleessap het heeft.

Reden #2: Het is niet rauw

“Dit is nog rauw!” veel moslims zeggen ten onrechte wanneer ze medium rare vlees zien. Het is echter niet rauw.

Rauw vlees is ongekookt. Het heeft een zeer rode en glanzende uitstraling. Zeldzaam vlees wordt gekookt. Het heeft een meer roze, ondoorzichtige en vaste look. Naast elkaar zie je het verschil.

Het helpt ook om de temperaturen te leren kennen waarbij rood vlees wordt gekookt en geserveerd.

gaarheid Temperatuur Gekookt of rauw
Bevroren rauw rundvlees 0 °F Rauw
Gekoeld rauw rundvlees 38 °F Rauw
Lichaamstemperatuur van vee 101 °F Rauw
KOKEN VINDT PLAATS – – – –
Bijzonder 120 °F Gekookt
Gemiddeld Zeldzaam 130 °F Gekookt
Medium 140 °F Gekookt
Half doorgebakken 150 °F Gekookt
Goed gedaan 160 °F Gekookt

Zie je hoe als de temperatuur van vlees eenmaal zeldzaam wordt, mensen zich dan veilig beginnen te voelen om het te eten?

Dat komt omdat zodra vlees zeldzame temperaturen bereikt, de veranderingen in de spierstructuur beginnen plaats te vinden. Stel je voor dat je eigen spierweefsel inwendig 120 ° F bereikte (oké, stel je dat niet voor). Dat zou nogal wat doen aan je binnenkant.

Waar het op neerkomt, is vlees dat tot zeldzaam is gekookt, in feite gekookt. Niet rauw.

Reden #3: Uiteindelijk eet je toch het rode spul

[Foto: David Uglielmo / FreeImages.com]

Mis. Denk er over na. Dat vleessap dat rood was, zit nog in het vlees. Het is gewoon uitgedroogd en grijsbruin geworden toen je vlees te doorbakken was.

Het is nooit echt weggegaan. Je eet nog steeds dat 'ding'. Gewoon, in plaats van in een weelderige vorm die toevallig rood van kleur is, eet je het in een opgedroogde vorm met een doffe tint grijsbruin.

Waarom eet je het niet sappiger en lekkerder?

Reden #4: Het is niet onveilig

Steak taco's met medium rare grasgevoerde Halal beef van Crescent Foods

Heb je dit ooit eerder gehoord? "Vlees moet te goed worden gekookt om als hetzelfde te worden beschouwd om te consumeren."

Dat komt van een aanbeveling van de USDA die aanbeveelt om rood vlees te koken tot 160 ° F, of goed doorbakken. Deze temperatuur zorgt ervoor dat het vlees zo heet wordt dat het vrijwel gegarandeerd alle schadelijke ziekteverwekkers die zich in het vlees bevonden, doodt.

Maar die aanbeveling is voor commercieel gemalen vlees. Zoals in het spul dat wordt verkocht in niet-Halal-supermarkten of wordt geserveerd in veel niet-Halal-restaurants. Iedereen die Halal eet, hoeft zich nooit zorgen te maken over dit vlees.

Maar voor hele stukken vlees zoals steaks of braadstukken? De USDA beveelt 145 ° F of medium eigenlijk aan als volkomen veilig om te consumeren.

Voor de Halal-eter, zolang uw leverancier van Halal-vlees dieren van goede kwaliteit inkoopt die niet ziek zijn of ziek zijn op het moment van slachten, hoeft u zich geen zorgen te maken over voedselveiligheid.

Neem bijvoorbeeld mijn favoriete Halal-rundvleesmerken in Chicagoland: Zabihah Halal Meat Processors en Crescent Foods. Ze kopen rood vlees van hoge kwaliteit, dat vlees biedt dat ofwel antibioticavrij is of iets dat er dichtbij komt. Dat betekent dat ze dat niet doen. Dat betekent dat als een koe of lam ziek was, ze hem niet slachten en aan mij verkopen.

En mijn go-to slager, Mediterranean Market in Lombard, IL? Ze oefenen superschone, beste praktijken in het omgaan met hun vlees met grote open toonbanken die klanten kunnen zien. Als ik gemalen vlees krijg, weet ik dat ze het goed hebben behandeld.

Al deze dingen kunt u ook vragen aan uw respectievelijke leverancier en slager, en uw vlees des te veiliger maken om te consumeren.

Reden #5: Het smaakt beter

Het is waar. En daar zijn drie redenen voor.

Sappiger. Bij medium rare of medium verliest rood vlees slechts tot 20% van zijn sappen. Bij doorbakken vlees verliest het vlees tot wel 45%. Dat is meer dan het dubbele van de hoeveelheid sappigheid die zojuist is verdwenen, een tragedie voor dure stukken en steaks.

Malser vlees. Goed gedaan vleeseters weten dat hun steaks behoorlijk taai zijn. Dus ze verdrinken hun steaks in sauzen, of doen zelfs dingen zoals malser op het vlees aanbrengen voordat het wordt gekookt. Waarom? Omdat vlees te gaar wordt gekookt, worden de spiervezels aanzienlijk harder. Stukjes voor steak zijn van nature mals en zullen dat ook blijven, zolang je ze niet te gaar maakt. Bewaar ze medium rare tot medium en het vlees zal praktisch smelten in je mond.

Meer smaakvol vlees. Het kenmerk van de smaak van vlees, vooral rood vlees, zit in het vet. Bij temperaturen van rond de 140 ° F begint vet net te smelten en zachter te worden. Ga door met koken tot 160 ° F, echter, en veel van dat vet verdwijnt uit het vlees, wat leidt tot nog meer vochtverlies en wat zacht en verrukkelijk was bij 140 ° F zal rubberachtig en taai worden. Het koken van vlees tot alleen medium rood of maximaal medium betekent sappiger en smaakvoller vlees.

Onze oproep aan u: Proef meer zeldzaam rood vlees

Dit alles gezegd hebbende, geef ik toe dat gaarheid van vlees in de eerste plaats een persoonlijke voorkeur is. Ik geloof echter ook veel dat voorkeur wordt gedreven door misvattingen zoals de hierboven genoemde en culturele normen. Het zou één ding zijn als iemand beide op een onbevooroordeelde manier heeft geprobeerd en tot de conclusie is gekomen dat ze absoluut dol zijn op meer gedaan dan minder gedaan rood vlees.

Maar als je iemand bent die totaal afkerig is, op het hek staat, of eigenlijk nieuwsgierig is, verzoeken we je om te proberen je rundvlees iets minder gaar dan doorbakken te eten. Je smaakpapillen zullen je belonen.

Je hoeft niet naar helemaal zeldzaam vlees te springen, wat niet veel mensen zelfs maar lekker vinden. Probeer medium-well, en werk je weg naar medium, geweldig voor vette hamburgers, en uiteindelijk medium-rare, het beste voor steaks, als je geïnteresseerd bent. De hoeveelheid extra sappigheid en smaak zal het absoluut waard zijn.

Maar wees gerust, het eten van je rode vlees een beetje aan de rode kant is niet alleen prima, na het geprobeerd te hebben zul je het ermee eens zijn dat het heerlijk is.