Traditionele recepten

Voorgerecht met jasjes

Voorgerecht met jasjes

Ze zijn erg lekker, vooral als je zin hebt om te kauwen en het gaat geweldig met een biertje ernaast. Ze zijn snel gemaakt en worden ook gegeten.
Goodies voor carolers

  • 350 g gemalen jumeri
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel zout (of naar smaak)
  • 25 g verse gist
  • 300 ml water
  • 800-900 g bloem
  • 1 ei voor ingevet
  • 250 g Delaco kaas

8

Mirela0911

Geweldige koks

Trefwoorden: jumper taarten, puddingen, jumari taarten, caroling goodies, kerstmis, hartige hapjes, aperitiefrecepten, traditionele recepten, Roemeense recepten, delaco, kaas, recepten Voorgerechten / garnituren

Porties: 5

Voorbereidingstijd: minder dan 120 minuten

RECEPT BEREIDING Voorgerechtwafels met jumers:

Doe de gist aan de zuurdesem in 100 ml warm water gemengd met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel bloem. Zeef 800 g bloem in een kom, voeg zout, eieren en gemalen jumer toe. Nadat de gist is gerezen, giet je deze over de bloem en meng je alles. Voeg een beetje warm water toe. Alles is gehomogeniseerd. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

Het wordt uitgespreid op de werktafel in een 5 mm dikke plaat. Vet de bovenkant in met een losgeklopt ei en bestrooi met kaas op een kleine rasp. Snijd met behulp van een glas ronde vormen, leg ze in de bakplaat en zet ze in de voorverwarmde oven op 180 graden tot ze mooi bruin zijn.

Goede eetlust!

Tips-sites

1

Het aantal van 5 porties verwijst naar 5 trays.

2

Twee trays kunnen afwisselend worden gebruikt.


De beste kerstrecepten van kloosters

Op kerstavond bereiden christenen zich volgens de traditie voor om de geboorte van Christus te verwelkomen. Het is tijd om te koken voor de vakantiemaaltijd, ook in de kloosters. Op veel van deze plaatsen worden geen vleesgerechten bereid, maar met het gebed op hun lippen en de vreugde van het naderen van de Geboorte van de Verlosser in hun ziel, maken de nonnen heerlijke visgerechten.

Moeder Ecaterina uit de keuken van de kloostertrapeze van de patriarchale kathedraal in het aartsbisdom Boekarest stelt een kerstmenu voor, even eenvoudig als smakelijk: als voorgerecht & # 8211 tonijnsalade met mayonaise als hoofdgerecht & # 8211 snoek gevuld met groenten weer dessertcakes & #8211 `luiers.

En de nonnen van het Pasărea-klooster zullen vis op de kersttafel hebben.

Tonijnsalade met mayonaise

Ingrediënten: 5 wortelwortels, 2 peterseliewortels, 1 knolselderij, 1 kg aardappelen, 250 gram ingelegde komkommers, een pot van 400 gram doperwten, tonijn uit blik. Voor mayonaise zijn 6 eieren nodig.
Kook de groenten, maak ze na afkoeling schoon en snijd ze in kleine blokjes. Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in blokjes. Giet de erwten af ​​en meng ze met de groenten, augurken, tonijn uit blik en mayonaise. Voeg naar smaak zout en gemalen witte peper toe.
Mayonaise & # 8211 Kook 3 eieren en pel ze nadat ze zijn afgekoeld. De gekookte dooiers worden gemengd met de rauwe, zout wordt naar smaak toegevoegd en het mengsel wordt voortgezet, terwijl de olie geleidelijk "in de regen" wordt gegoten totdat de mayonaise klaar is. Als het hard wordt, kun je sap van een citroen en 1-2 eetlepels mosterd doen. Stop een paar eetlepels voor de garnering en meng de andere kant met de salade.

Snoek gevuld met groenten
Ingrediënten: 1 geschikte snoek, 2-3 uien van de juiste maat, 2 wortelen, 1 peterseliewortel, groene dille, paprika, gemalen witte peper.
De snoek wordt schoongemaakt, gewassen en afgepeld, beginnend bij de kop, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de huid niet breekt.
De groenten worden in plakjes gesneden, gehard en afgekoeld. Het vlees dat uit de vis wordt gehaald, wordt ontbeend en samen met de groenten en knoflook door de vleesmolen gehaald. Voeg zout naar smaak, peper, paprika, gehakte dille, 1-2 eieren, 2-3 eetlepels griesmeel toe. Meng alles en vul de snoek, beginnend van de staart tot de kop, inclusief de kop, naai en zet in de oven in een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak apart een saus van 250 ml witte wijn, 150 ml water, 1 eetlepel suiker, zout naar smaak, 250 ml tomatensap of 2-3 eetlepels tomatenpuree. Homogeniseren, in de pan gieten en 50-60 minuten in de voorverwarmde oven op 150 graden zetten. Bestrooi tijdens het bakken af ​​en toe met saus. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden, als voorgerecht of als basis.

De luiers van de Heer
Ingrediënten: 500 g bloem, snufje zout, water (125-150 ml).
Voor de siroop: honing of suiker, water (hoeveelheid naar wens instellen), rum en vanille-essence, sinaasappelschil en citroen.
Voor de vulling: 500 g gemalen walnoten, poedersuiker met vanillesmaak, citroen- en sinaasappelschil.
Maak van bloem, water en een beetje zout een deeg zoals brood, maar ongezuurd. Op een plank liggen hele dunne platen die op een kookplaat of op een teflonplaat gebakken worden. Na het bakken laten ze 24 tot 48 uur drogen, daarna worden ze meestal de dag voor kerstavond gevuld (omdat ze op kerstavond geserveerd worden). Van water, suiker/honing, rum en vanille essences, citroenschil, sinaasappel, maak een siroop die verwarmd wordt, vul dan de taarten met vanillesuiker, citroenschil, sinaasappel.
Siroop de cakes en leg ze op een bord, strooi het walnotenmengsel erover en doe dit tot ze allemaal gevuld zijn. Dek af met folie en laat afkoelen. Ze worden geserveerd als dessert.

Gevulde karper
Ingrediënten: een karper van 2-3 kg, twee visfilets, 300 g walnoten, 2 eieren, gehakte peterselie.
Meng het visvlees (filets) goed met de walnoten, eieren en peterselie. Voeg zout toe en vul de karper met deze samenstelling. Vet een pan in met olie, leg de karpers en zet 30 minuten in de oven.

Sarmale met vlees in koolbladeren
Voor degenen die in hun huishouden en vleesgerechten bereiden, hebben we uit de beroemde traditionele recepten een sarmale-recept verzameld:
Sarmale ingrediënten in zoete koolbladeren: 1 kg varkensgehakt 110 gram rijst 3 laurierblaadjes 2 uien 100 g bouillon / tomaat of tomatenpuree 1 grote zoete koolpeper 1 eetlepel zout dille tijm.
Bereiding: De kool wordt voorgebraden in gezouten water. Kies varkensvlees (been, rib, nek) en haal het een keer door de vleesmolen. Het gehakt wordt gemengd met de schoongemaakte en gewassen rijst in een paar waters, zeer kleine in blokjes gesneden uien, peper, zout, fijngehakte laurierblaadjes en 100 ml water.
De koolbladeren worden gesneden door de stukken te selecteren waarin het vlees kan worden verpakt. Leg het koolblad in de linkerhand, dicht bij de pols, leg wat vlees en rol het koolblad op. De sarmales worden gekookt in grote containers bekleed met koolbladeren, waarin ze concentrisch zijn gerangschikt, in opeenvolgende lagen in de vorm van een slak. Giet water (zodat de sarmales bedekt zijn), tomatenpuree en twee eetlepels reuzel (olie) over de laatste laag sarmale. De roker zit tussen de sarmale, net als de dille, laurierblaadjes en tijm. Na de eerste keer koken, laat men de sarmales 2 uur sudderen.


Jumari pasta (traditioneel Transsylvanisch recept)

Hoewel Moldavisch van geboorte, heeft mijn stamboom vertakkingen in Transsylvanië. Met name mijn grootouders van moederskant, oorspronkelijk Moldaviërs, werden tijdens de oorlog gedwongen om buiten de Karpaten te verhuizen naar een klein stadje in de Brașov-depressie.

Ik bracht een deel van mijn zomervakantie met hen door, in Lunca Câlniclui, een klein dorpje in de buurt van Prejmer, een plaats op een paar kilometer van Brașov.

Zo heb ik kennis gemaakt met enkele gerechten die specifiek zijn voor Transsylvanië, waaronder: jumari pasta. Deze varkensvleesgerechten waren opa's favorieten. Ongelooflijk voor onze tijd, maar hij at bij het ontbijt & # 8230 of bacon sint-jakobsschelpenpasta of andere dergelijke preparaten. Hij werd echter ouder dan 70 jaar.

De andere dag herinnerde ik me deze traditionele Transsylvanische goedheid die ik bij hen at en ik probeerde het ook thuis te maken. Vanaf het begin, dat wil zeggen, beginnen met het doen van de sprongen in huis, zoals ik je al op de blog heb verteld & # 8211 HIER -.

Abonneer je ook op het Youtube kanaal! & # 8211 klik HIER & # 8211

Er zijn verschillende varianten/recepten van jumari pasta, sommige eenvoudiger, dat wil zeggen met weinig ingrediënten, andere met meer. Ik heb er vandaag voor gekozen om je bij wijze van spreken het basisrecept te vertellen, het recept dat kan worden gestart en door toevoeging van andere ingrediënten kan worden verbeterd.

Als een idee, jumari pasta het is niets meer dan een soort paté gemaakt door de jumari in pasta te veranderen en mosterd, ui, knoflook toe te voegen. Volgens voorkeuren en gewoontes.


Roereipasta

Zoals ik je enige tijd geleden vertelde, herinnerde ik me jumari pasta die ik als kind at toen ik naar Transsylvanië ging, naar de grootmoeder van mijn moeder. Ik heb de eenvoudige versie van het recept gemaakt, die met ui en mosterd, maar bij het onderzoeken van de bestaande receptvarianten zag ik dat er ook de versie met ei is.

Uiteraard kon ik het niet laten om deze variant te testen, die mij wat fijner, lekkerder leek dan de "basis", de simpele. Op de een of andere manier is het normaal om zo te zijn, omdat het ei in zijn samenstelling het een betere smaak geeft.

Het enige probleem zou zijn dat het nog meer calorieën bevat en moeilijker te verteren is. De combinatie van ei en vet is niet erg "gelukkig", vooral niet als je wat gezondheidsproblemen hebt, zoals een slechte spijsvertering of galproblemen.

Maar hoe dan ook, lust, af en toe ik weet niet hoe lang, een sneetje brood besmeurd met eierschaalpasta proeven doet niet echt pijn. Mijn mening van een hebzuchtige niet-specialist.

Het is heel gemakkelijk om te doen, net als de andere optie, wat betekent dat we alles in de blenderkan doen en doorgaan. Het verschil is dat we deze keer ook de eieren toevoegen.


Mening van artsen over karbonades & # 8230

Varkenstaarten, in sommige regio's van het land jumeri of jumere genoemd, ontbreken niet op de tafel van Roemenen tijdens Kerstmis.

Dit zijn niet per se ongezonde voedingsmiddelen!

Verbazingwekkend genoeg bevatten sint-jakobsschelpen enkelvoudig onverzadigde vetten, die erg gezond en zelfs noodzakelijk zijn voor het lichaam. Ze beschermen je hart en verhogen het cholesterolgehalte niet.

Omdat wat je eet eigenlijk geconcentreerd collageen van varkenshuid is, hebben sint-jakobsschelpen een zeer hoge hoeveelheid eiwit die gunstig is voor spier- en botmassa.

Let er wel op dat ze niet te veel zout bevatten!

Heerlijke biercombinaties perfect als aperitief aan een traditionele tafel.

Hier is een eenvoudig recept:

Methode van voorbereiden

1. Snijd het spek in blokjes en doe het samen met het bier in een kom om te smelten.


INGREDINTEN

  • Voor het aanrecht:
    • 6 eieren
    • 6 eetlepels groene suiker (of suiker) poederzoetstof
    • 3 eetlepels olie
    • het sap van een sinaasappel
    • 9 eetlepels bloem
    • 1 bakpoeder
    • sinaasappelschil
    • een snufje zout
    • 100 gr chocolade 50% cacao zonder suiker
    • 100 ml slagroom
    • 2 eetlepels melk
    • 2 theelepels sinaasappelessence
    • 2 eieren + 3 eetlepels Groene Suiker (of suiker) zoetstof
    • sap van een grote citroen
    • geraspte schil van een citroen
    • 1 eetlepel zetmeel
    • 600 ml melk + 5 eetlepels Groene Suiker (of suiker) zoetstof
    • 5 eetlepels zetmeel
    • 100 gr boter 80% vet
    • 500 gr ontdooide frambozen (vers)
    • 2 eetlepels zetmeel
    • 4 eetlepels groene suiker (of suiker) zoetstof
    • 250 gram mascarpone
    • 200 ml slagroom
    • 150 gr roomkaas
    • 2 eetlepels groene suiker (of suiker) zoetstof
    • 1 theelepel vanille
    • muntbladeren
    • chocoladevlokken
    • suiker kant
    • suiker decoraties

    Porties: 14 Voorbereidingstijd: minder dan 120 minuten


    JUMARI PASTA

    De jumari-pasta bereiden we meestal met wat we na de vakantie in de koelkast hebben liggen. Een bijzonder voorgerecht, een unieke en smaakvolle smaak, zoals je je bijna niet kunt voorstellen dat het met zo weinig ingrediënten ontstaat en zo gemakkelijk te bereiden is.

    Er liggen niet te veel, maar ook niet te weinig sint-jakobsschelpen in de koelkast en alsof ze zijn omgetoverd tot de meest voorkomende room waarmee we een paar sneetjes toast invetten (indien mogelijk dat ze ook zo snel mogelijk worden ingevet met een teentje knoflook als ze het van de grill of van de broodrooster halen, krijgen we een echte traktatie).

    Ik weet niet eens of ik het recept hieronder mag noemen. Een paar stukjes coquille met ui en mosterd in een blender doen is op de een of andere manier de banaliteit omgevormd tot kunst op brood. Het resultaat is een soort paté, een crème die prima kan zijn, maar het lijkt beter als het geheel onaangeroerde stukjes blijft.

    Deze eenvoudige smaak heeft generaties Roemenen veroverd.

    Varkensvlees snijden in het Roemeense huishouden is iets dat we hebben achtergelaten in onze wortels en geschiedenis. Van het gesmolten spek maakte men reuzel en jumari. Velen groeiden op met vlees dat in een reuzelpot werd bewaard, met zelfgemaakte worsten en worsten bereid volgens hun eigen recept. Velen kopen ze tegenwoordig, hebben niet de tijd of mogelijkheden om ze thuis te maken. Ik zou zeggen dat er vele generaties zijn die de tradities en recepten van hun ouders en grootouders hebben doorgegeven. Dit is tenslotte ook ons ​​erfgoed.

    Jumars zijn die eenvoudige hapjes die niet ontbreken op de tafel van Roemenen voor Kerstmis. De rode en knapperige gerechten van spek met vlees zijn de sterren van een transformatie tot een smeerbare pasta die zowel als ontbijt als als aperitief kan worden gegeten. Als je ze nog niet hebt bereid, vind dan het recept hier.

    Als je geen tijd hebt om jumari te maken, kun je deze zeker in elke supermarkt kopen.

    Gelukkig kun je niet genoeg van deze crème eten. Een stukje lust en dat is het! We vertrekken naar morgen, hoe leuk we het ook vinden. Wat overblijft kan in een pot in de koelkast worden bewaard.

    Uiteindelijk zou een kopje cognac (of cognac) werken, want in de winter zonder vorst en een tuica fiarta het lijkt geen charme te hebben.

    Het weer kondigde aan dat de sneeuw terug zou komen. Zau als het mij kan schelen. Het kind is op vakantie, ik hoef het huis niet uit, dus heb ik mezelf verwend met een paar plakjes jumaripasta, mijn moeder heeft de palica gekookt, dus zijn we aan tafel gaan zitten. En we nodigen jou ook uit.

    Ik laat hieronder enkele aanwijzingen achter en ik wacht op je indrukken als je jumari-pasta gaat bereiden, zoals ik deed.

    INGREDIËNT:

    1 hele kleine rode ui of 1/2 middelgrote rode ui

    1 theelepel kromgetrokken mosterd & # 8211 20 g

    1 theelepel pikante paprika

    zout en versgemalen peper / naar smaak

    We doen de sint-jakobsschelpen in een mixer/keukenmachine. Voeg gesnipperde ui, versgemalen peper en een beetje zout toe. Over het algemeen zijn de sint-jakobsschelpen zout, we kunnen helemaal geen zout toevoegen.

    Voeg de mosterd toe en begin met mixen. We stoppen van tijd tot tijd en verwijderen de pasta van de wanden van het vat. We staan ​​erop totdat we krijgen wat we willen. We kunnen een heel fijne pasta maken, maar die met een paar onaangeroerde stukjes is veel beter. Bij afwezigheid van een mixer/robot/blender kunnen we een vleesmolen gebruiken. Mijn moeder deed ze vroeger ook zo.

    Vet de sneetjes brood in met jumaripasta. We kunnen ze eten versierd met peterselie, rode uien, augurken of augurken.

    Als je je recepten wilt delen, zie ik je graag in de groep Ik kook met vrienden.


    Video: Michelin Star Seared Scallops (November 2021).