Traditionele recepten

Kim-Cheese Balls en Brick-and-Mortar-plannen voor Austin's The Peached Tortilla

Kim-Cheese Balls en Brick-and-Mortar-plannen voor Austin's The Peached Tortilla

De Perzik Tortilla slechts twee jaar geleden gelanceerd, maar sindsdien heeft het Zuid-Aziatische fusion-tarief van oprichter en voormalig advocaat Eric Silverstein hem en zijn cateringdirecteur Mark Tamiso vergaard Eater's Austin Food Truck of the Year-prijs 2011 en, met shout-outs naar hun brisket en mini crabcake sandwiches, een plek op Food & Wine's 2012-lijst van de beste sliders in Amerika.

Lees meer: ​​101 beste foodtrucks in Amerika 2012

Hun inspanningen leverden hen ook een plek op op de lijst van The Daily Meal in 2012 van de 101 Best Food Trucks in Amerika. Als je niet bekend bent met The Peached Tortilla, bieden ze een vrij lang menu met onder andere taco's en burrito's, waaronder riffs op banh mi, Chinese barbecue en pad thai. En dan te bedenken dat het eerste "aha"-moment voor Silverstein kwam toen een van de partners in zijn voormalige advocatenkantoor hem vertelde hoe hij zijn zoon vertelde niet om rechten te gaan studeren. "Als een partner zijn zoon vertelt een ander veld in te gaan", Silverstein herinnerde zich dat hij dacht aan Austinist, "ga ik over 10 jaar van dit vak genieten?" Moraal van het verhaal? Sla de LSATS over en leer gewoon hoe u een gezondheidsinspectie doorstaat.

In dit interview met Silverstein vertelt de oprichter van de truck over zijn inspiraties, zijn hoofd koel houden als het moeilijk wordt, een nieuwe permanente menutoevoeging en zijn plannen om fysiek te gaan werken.

Wanneer heb je je vrachtwagen gelanceerd?

We lanceerden onze truck in september 2010.

Wat was de inspiratie om in dit bedrijf te stappen?
Er waren meerdere inspiratiebronnen. Ik ben gepassioneerd door eten en wilde een concept creëren dat voedsel serveerde dat ik zou willen eten. Ik had ook het gevoel dat er een onbevredigde niche was voor Aziatische en Zuidelijk geïnspireerde taco's in Austin, Texas, dus ik had het gevoel dat het vanuit een zakelijk perspectief logisch was.

Wat is het verhaal achter de oorsprong van de naam van uw vrachtwagen?
Ik bracht mijn jeugd door in Georgia, 'The Peach State'. Ik wilde dat deel van mijn leven en de zuidelijke smaken die we introduceerden in de naam van de truck opnemen. We wilden echter dat onze naam speels en anders was. Dus in plaats van alleen het woord "perzik" te gebruiken, hebben we het veranderd en onszelf "de perzikkleurige tortilla" genoemd.

Hoe ben je op het ontwerp van je vrachtwagen gekomen? Is er een ontwerper die je een shout-out wilt geven?

Ons logo-ontwerpwerk is gedaan door Christine Bielke, een vriend van mij die een ontwerper is uit Wisconsin. Ik heb bijgedragen aan de lay-out en de andere aspecten van het ontwerp van de truck.

Heeft uw vrachtwagen een ijdelheidskenteken?
Nee dat doet het niet!

Welk model vrachtwagen heb je?
We hebben een Wyss Catering Truck (Chevy Step Van).

Wat is jouw signature dish? Is het ook je meest populaire gerecht?
Ons kenmerkende gerecht is onze banh mi taco; het is ook ons ​​meest populaire gerecht. Het omvat Vietnamese gestoofde varkensbuik, ingelegde daikon/wortelsalade, Sriracha-mayo en koriander.

Wat is de inspiratie voor je keuken en recepten?
Ik word geïnspireerd door de smaken die ik mijn hele leven ben tegengekomen. Dit omvat de smaken waaraan ik als kind in Tokio werd blootgesteld en ook die ik tegenkwam toen ik in Atlanta woonde. Ik ben geïnspireerd door wat ik heb geproefd en de herinneringen die zijn gekomen met die verschillende ervaringen.

Wat is het meest uitdagende aan het runnen van je foodtruck?
Uiteindelijk ben je een keuken op wielen. Er zullen altijd problemen zijn als je een mobiele keuken hebt. Ik denk dat de grootste uitdaging is om het hoofd koel te houden terwijl je onderweg problemen tegenkomt. De vrachtwagen zal onvermijdelijk kapot gaan en gerepareerd moeten worden. Het is gewoon een onderdeel van de industrie.

Enige tips hoe dat te doen?
Zet uw bedrijf in perspectief. Je gezondheid en familie zijn belangrijker. Wanneer uw bedrijf worstelt, concentreer u dan op wat u wel heeft in het leven. Soms neemt uw bedrijf teveel van u over van wie u bent als persoon. Dat kan gevaarlijk zijn, vooral als je geen manier kunt bedenken om de twee te scheiden.

Als je dat nog niet hebt gedaan, zou je dan ooit fysiek gaan? En zo ja, gaat er dan iets verloren tijdens de overgang?
Ons plan is om in de nabije toekomst fysiek te gaan werken. Ik denk dat de fysieke structuur je bedrijf verder helpt legitimeren.

Welk advies zou je iemand geven die in de foodtruckbusiness wil stappen?
Het is een zwaar leven. Het is geen zaak voor de zwakkeren. Je moet echte passie hebben voor wat je doet en bereid zijn om heel, heel hard te werken.

Zijn er nieuwe aankomende gerechten gepland waar je ons over kunt vertellen?
We zijn van plan om kim-kaasballetjes fulltime op het menu te zetten.

Zijn er nieuwe plannen aan de horizon die u kunt delen?
Onze fysieke plannen zijn het grootste aan de horizon.

Elke update over plannen, tijdlijn, menuverschillen, enz.?

We zijn aan het fotograferen voor een opening in het najaar van 2013. We gaan door met het merk "peached", maar we willen ons voedsel verheffen en diversifiëren. We willen onze bereikbaarheid voor alle soorten klanten behouden. Ik denk dat onze prijspunten en sfeer dat zullen weerspiegelen. Ik kan niet te veel details geven, maar we kijken naar stedelijk Aziatisch comfortvoedsel.

Er gebeuren veel dingen bij het runnen van een restaurant, en dat gaat waarschijnlijk dubbel op de weg. Als zodanig, of het nu raar, grappig, goed of slecht is, wat is een overtreffend of bijzonder opmerkelijk moment of verhaal dat ooit met uw truck is gebeurd, of het nu bij klanten, in de keuken of gewoon in het algemeen is?
Ons grootste moment voor ons bedrijf was waarschijnlijk net toen de Formule 1 in de stad was. We hadden een vrachtwagen op de racetracks (Circuit of Americans) en we hielden ook een enorme promotie voor de H&M-winkel die in Austin werd geopend. Tussen de twee evenementen hebben we meer dan 7.500 mensen bediend. Daar zijn we ongelooflijk trots op, gezien de beperkte ruimte waarin we ons bedrijf exploiteren.

Arthur Bovino is de hoofdredacteur van The Daily Meal. Volg Arthur op Twitter.


Kim-Cheese Balls en Brick-and-Mortar-plannen voor Austin's The Peached Tortilla - Recepten

Zoho, een wereldwijd technologiebedrijf, verhuist zijn Amerikaanse hoofdkantoor naar 375 hectare in Del Valle, inclusief een boerderij. (Zoho)

Een jackrabbit springt over het veld terwijl een werknemer tijdens de pauze rucola plukt en proeft, rechtstreeks uit het tuinbed.

Het lijkt misschien niet op het traditionele Amerikaanse hoofdkantoor van een internationaal softwarebedrijf met 9.000 medewerkers, maar dankzij een pandemische spil is een dag op kantoor nu ook een dag op de boerderij voor de in Austin gevestigde werknemers van Zoho.

Toen Zoho drie jaar geleden 375 acres kocht in Del Valle langs Highway 71, wilde het wereldwijde technologiebedrijf een traditionele bedrijfscampus creëren voor zijn 85 lokale werknemers. Maar nadat werknemers hun grote voldoening uitten over het werken in een kleine tuin die ze in februari 2020 ter plaatse hadden aangelegd, schrapte Zoho zijn plannen en besloot in plaats daarvan het land te omarmen met een werkende boerderij. In plaats van nieuwe gebouwen te creëren, gebruikt het bedrijf zijn bestaande structuren, waaronder een oude boerderij, als kantoorruimte.

"We hadden een ontmoeting gehad met een paar verschillende architectenbureaus en ontwerpbureaus en ze lieten ons supermooie, prachtige renderings zien. Het voelde gewoon echt niet aan ons", zegt Zoho Operations Manager Tom Philipps. "Waarom een ​​architectenbureau een hoop geld betalen om een ​​campus te bouwen als we het zelf kunnen bouwen? We hebben gebouwen die we kunnen renoveren, we hebben ruimtes waar we onze eigen kunnen bouwen en, nog beter, laten we het allemaal in het midden doen van een functionerende biologische boerderij."

De boerderij is uitgebreid - er zijn nu vijf percelen en een boomgaard - die Zoho onlangs twee fulltime medewerkers heeft aangenomen, Logan Pettyjohn en Brandon Connor, die zich uitsluitend toeleggen op het bewerken van de velden.

"We moeten deze techneuten leren wat landbouw is en wat ervoor nodig is", grapte Connor vorige week terwijl hij de boomgaard inspecteerde met zijn Blue Heeler, Eli, vorige week. "Dit is het juiste bedrijf om het te doen. Werken met de mensen die op de boerderij zijn geweest, was ongelooflijk. Iedereen heeft gewoon zijn gemeenschap erbij betrokken en het is gewoon een liefdeswerk geweest."

Brandon Connor, coördinator voor boerderijactiviteiten, en zijn hond, Eli, controleren Zoho's on-site boomgaard. (Kristin Finan)

Zoho-medewerkers werken nog steeds voornamelijk vanuit huis vanwege de pandemie, maar zijn welkom om de boerderij te bezoeken wanneer ze maar willen, inclusief om producten op te halen, die twee keer per week worden geoogst en waaronder sla, bieten, spinazie, rapen, radijs, paprika's , meloen, watermeloen, aardbeien, appels, peren, pompoenen en squash.

"We gebruiken geen pesticiden, dus je kunt alles plukken en eten", zei Philipps.

De boerderij levert momenteel ongeveer 40 pond aan producten per week op en zal in de zomer meer dan 200 opleveren, zei Philipps. Voedsel dat niet naar werknemers en hun familie of vrienden gaat, wordt gedeeld met de Central Texas Food Bank en andere maatschappelijke organisaties.

De eigen boomgaard van Zoho beschikt over een verscheidenheid aan bomen, waaronder perziken, peren en appels. (Kristin Finan)

Voorafgaand aan de pandemie werkten de meeste Zoho-medewerkers vanuit een gehuurde kantoorruimte in het zuidoosten van Austin. Dat huurcontract loopt eind mei af, zei Philipps, en het hoofdkantoor zal volledig naar de boerderij verhuizen.

Onder leiding van COO Raju Vegesna heeft Zoho ook satellietkantoren geopend in steden als Bastrop en New Braunfels met als doel talent te versterken en meer technische banen te bieden in meer landelijke gebieden.

"We vinden tonnen ongelooflijk gekwalificeerde sollicitanten die ons duidelijk vertelden: 'Vroeger moest ik naar Houston of Austin om dit werk te doen'", zei Philipps. "We hebben de term transnationaal lokalisme bedacht. Je wilt dat mensen een goed afgerond leven leiden."

De boerderij heeft ook nieuwe wegen geopend voor werknemersbinding, van de recepten en foto's die worden uitgewisseld in de Zoho-groepschat (Philipps heeft onlangs een appelkrokant gemaakt met verse groene appels) tot de vergaderingen die plaatsvinden onder het luchtige tuinhuisje ernaast naar de boerderij. Werknemers worden ook aangemoedigd om te experimenteren met hun passies op het land, zei Philipps. Hij zei dat een collega plannen maakt om een ​​speeltuin te creëren waar de kinderen van de werknemers kunnen spelen, terwijl een andere een vlindertuin hoopt te creëren.

Het prieel naast de boerderij van Zoho is beschikbaar voor vergaderingen. (Kristin Finan)

"The sky is the limit in de toekomst", zei Philipps. "We zijn verheugd om te zien hoe het evolueert, maar we zijn ook behoorlijk trots op wat we in iets meer dan een jaar bij elkaar hebben geschraapt."

Zou dit een model kunnen zijn dat andere bedrijven omarmen naarmate meer bedrijven naar Austin verhuizen?

"Dit ligt absoluut binnen de mogelijkheden van een bedrijf", zei Philipps. "Het is maar net wat je prioriteiten zijn en waar je medewerkers in geïnteresseerd zijn."


Een nieuwe koekjeswinkel in het Central District en meer voedselnieuws in Seattle dat u kunt gebruiken: editie 10 mei 2019

OPENINGEN
85°C Bakkerijcafé
Deze razend populaire Taiwanese bakkerij- en caféketen, die bekend staat als de "Starbucks van Taiwan", biedt betaalbare gebakjes en zoetigheden, waaronder donzige brioche en slagroomsoesjes, en wordt aanstaande vrijdag 17 mei groots geopend met gratis weggeefacties gedurende de dag.
Edmonds

Agave Cocina en Tequila
Een nieuwe locatie van deze lokale hedendaagse Mexicaanse keten, die ook vestigingen heeft in Issaquah en Lower Queen Anne, is begin mei geopend in de voormalige ruimte van West Seattle's Fresh Bistro. Het restaurant maakt gebruik van lokale en duurzame zeevruchten, hormoonvrij vlees en verse handgemaakte tortilla's.
West-Seattle

Gesprek
Op 8 mei onthulde het Thompson Hotel Conversation, hun nieuwe restaurantconcept (ter vervanging van Scout, dat in januari werd gesloten). Zoals de naam al doet vermoeden, is het nieuwe restaurant gericht op menselijke verbinding zonder afleiding van elektronica, met functies zoals kaarten met gespreksstarters aan elke tafel om discussie aan te moedigen. Voor het menu benadrukt chef-kok Derek Simcik internationale smaken, waaronder invloeden uit zijn opvoeding in Duitsland, Frankrijk, Engeland, Nederland, China en Japan, evenals Franse en modernistische technieken. Gerechten zijn onder meer gevulde kwartel en een varkenskop op een schaal met kimchi-appels, hellingen en kersenketchup. Banketbakker Kate Sigel biedt fantasierijke desserts zoals een chocolade-, honing- en zwarte truffel-fudgesicle, terwijl bier, wijn en cocktails onder toezicht staan ​​van barmanager Josh Haddock. Conversation serveert dit weekend ook hun eerste brunchservice voor Moederdag.
Centrum

Knapperige Groenen
Dit gezonde fast-casual restaurant met aanpasbare salades, graankommen en soepen, met keuzes voor granen, groenten, dips/spreads, eiwitten en toppings, is vorige week geopend en zal op vrijdag 10 mei groots worden geopend in Tacoma.
Tacoma

Das Wagon
Voormalig Vendemmia-chef Erik Jackson en vrouw Alison Odowski, die ook Good Day Donuts in White Center bezitten, hebben deze foodtruck in de buurt van Future Primitive Brewing geopend, met stevige Duitse gerechten zoals braadworst, curryworst, schnitzel, augurk en gegrilde appelbeignets.
Wit centrum

Draft Punk
Deze brutale nieuwe bierfleswinkel van het team achter The Last Drop Bottle Shop in Maple Leaf, nu geopend in Greenwood, verkoopt lokaal ambachtelijk bier van de tap en in blikjes en growlers, met een vinyl-soundtrack en sci-fi-films op tv .
Greenwood

Katsu Burger
De zesde locatie van de lokale Japanse fusion hamburgertent die bekend staat om zijn gefrituurde tonkatsu-achtige pasteitjes en unieke milkshakes is nu geopend in Federal Way.
federale manier

Lowrider Baking Company
Dit koekjesbedrijf, gedoopt ter ere van de teckels van eigenaar Emily Allport, die voorheen als pop-up opende en een trailerwinkel opende in Georgetown, opent op zaterdag 11 mei zijn fysieke restaurant in het Central District in het voormalige huis van straattraktaties. (De trailerwinkel blijft open.)
Centraal District

Zylberschtein's Delicatessen en Bakkerij
Deze langverwachte Joodse delicatessenwinkel van Josh Grunig, de eigenaar van Standard Bakery, is op donderdag 8 mei in Pinehurst geopend en biedt huisgemaakt brood, bagels, lox, een broodje pastrami op rogge, matzeballensoep en meer, gemaakt met lokaal ingrediënten en geïnspireerd op de familierecepten van Grunig. De gebakjes van Standard Bakery, zoals taarten, cakes, taarten en koekjes, blijven onder de naam Standard Bakery aangeboden worden bij Zylberschtein's en op boerenmarkten.
Pinehurst

ANDER VOEDSELNIEUWS
Canlis-chef neemt James Beard-prijs mee naar huis
Op 6 mei ontving chef Brady Williams van de iconische gastronomische instelling Canlis in Seattle een James Beard Award voor: Beste kok: Northwest, het is de eerste keer dat een chef-kok in het restaurant de prestigieuze prijs heeft ontvangen in het 70-jarig bestaan ​​van Canlis. Canlis won in maart ook een James Beard Design Icon Award voor zijn onderscheidende architecturale elementen.

Biscuit Bitch komt naar White Center
De expletief gepeperde, op het zuiden geïnspireerde brunchplek Biscuit Bitch, die zojuist de Reader's Choice won voor ontbijt en brunch in De onbekende's 2019 eet- en drinkgids, is van plan om eind juli een locatie te openen in de voormalige ruimte van de onlangs gesloten Brass Knuckle Bistro in White Centre. De buitenpost wordt de vierde locatie van de keten en de grootste tot nu toe, en kan enkele oudere vegetarische favorieten terugbrengen die niet langer beschikbaar zijn op de andere locaties, zoals boerenkool en hummus met zwarte ogen.

Sichuan-keten opent eerste locatie in Seattle
De populaire Sichuan-keten Chengdu Taste, die begon in Los Angeles en vestigingen heeft in Hawaii, Houston en Las Vegas, is van plan zijn eerste locatie in Seattle te openen in het Publix-gebouw van het International District, waar momenteel Dough Zone en de onlangs geopende Hood Famous zijn gevestigd. Café en bar. J. Kenji Lopez-Alt van Serious Eats noemde het ooit 'het beste Sichuan-restaurant in Amerika'. Details over de openingstijdlijn voor de locatie in Seattle zijn momenteel niet bekend.

Mr. West opent in juli in U Village
Mr. West, de bar en café in het centrum van de eigenaren van Bottlehouse in Madrona, zal op 4 juli een locatie openen in de voormalige ruimte van de kookwinkel Mrs. Cook's van University Village, die in december na 42 jaar werd gesloten. Het menu zal espresso, wijn, bier, sterke drank, vleeswaren, eiersandwiches, avocadotoost en meer bevatten, terwijl de ruimte een patio met een open haard en een wijnbar zal hebben.

EVENEMENTEN
VRIJDAG 10 MEI
Elysian Brewing Capitol Hill Grand Opening
De Capitol Hill-locatie van Elysian heeft enkele updates opgeleverd, waaronder een mooi nieuw brouwsysteem. Proost met hen op hun 23e verjaardag door te feesten alsof het 1996 is (met bijpassende bierprijzen van $ 2,75) met Ayron Jones.

10-11 MEI, 17-18
Mayfest 2019 in Queen Anne Beerhall!
Om Mayfest, de lente-tegenhanger van het Oktoberfest, te vieren, kunt u deelnemen aan een wedstrijd voor het vasthouden van een bierkroes en een traditionele Hofbräu Maibock proberen. Lederhosen en dirndls worden aangemoedigd.

10-19 mei
Seattle Bierweek 2019
De ambachtelijke bierscene van Seattle is altijd levendig en bruist van de activiteit, maar tijdens Beer Week komt dat geeky enthousiasme in een hogere versnelling, met een gestapelde line-up van bierdiners, festivals, socials, kroegentochten en releases in overvloed. Dit jaar zullen de festiviteiten bestaan ​​uit Cask-O-Rama (12 vaten van Seattle-brouwerijen op de bartop) in Beveridge Place Pub, Women in Beer (een jaarlijkse viering van vrouwelijke brouwers die ten goede komt aan Planned Parenthood), een cheddar sandwich-competitie in Hellbent Brouwen, een bierblikje-derby bij de Pine Box, combinaties van bier en donuts en nog veel meer.

ZATERDAG 11 MEI
8e jaarlijkse Pine Box Beer Can Derby
Neem deel aan een ouderwetse derbyrace in Cub Scout-stijl met auto's gemaakt van bierblikjes. Bouw je auto ter plekke en beproef je geluk.

Kaas Oorlogen
Wees getuige van een botsing van galactische proporties tussen foodtrucks Peach & the Pig en Wicked Good Grinders, die het zullen uitvechten om te zien wie de beste sandwich met cheddar kan maken. Het 501st Legion en Rebel Legion zullen worden uitgerust in volledige Star Wars-regalia om de inzamelingsacties voor het Seattle Children's Hospital te ondersteunen, en als je op zoek bent naar wat bijlen, zal PNW Ax Company hun bijlwerpkooi meenemen voor een open bijlwerpen sessie en "bijl sabel" werpwedstrijd.

Lente tuinfeest
Bottlehouse onthult zijn tuin voor de lente met een proeverij van bij het seizoen passende wijnen en livemuziek van het Jazz Hands Trio.

Door de jaren heen: een proeverijmenu voor tijdreizen
Reis door de eeuwen heen met dit 20-gangen proeverijmenu, dat "belangrijke voedselverhalen en geschiedenis" door middel van eten zal overbrengen.

Wink Donuts pop-up winkel
Begin je zaterdag met glutenvrije, biologische en plantaardige donuts van Wink en warme koffie van Sound & Fog.

ZONDAG 12 MEI
Comadre: Een Chicanx Bakkerij Pop-Up
Sjaal heerlijke pan dulce lekkernijen zoals conchas en puerquitos van Mariela Camacho's Chicanx bakkerij pop-up. Deze Día de las Madres-editie zal moeders eren door geselecteerde opbrengsten te doneren aan Open Arms, een organisatie die werkt met gekleurde vrouwen met een laag inkomen door hen een doula te geven en ondersteuning te bieden tijdens de vroege stadia van kinderopvang.

MAANDAG 13 MEI
Atlas Obscura Society Seattle: je chocolade drinken
Maak kennis met 's werelds oudste vorm van bereide chocolade - het drinken van cacao - en leer over de geschiedenis ervan als een drankje voor keizers en ontdekkingsreizigers voordat je zelf een slokje neemt van Intrigue Chocolate.

Western Standard Beer Launch Party met Noah Gundersen
The Washington State Bartender's Guild organiseert de lancering van Western Standard Beer, met een live optreden van de lokale indie-folk singer-songwriter Noah Gundersen.

Vrouwen in bier 2019
Bij dit voordeel voor Planned Parenthood viert u vrouwen in de bierindustrie, drinkt u van het officiële bier van het evenement, de Pike Morning After Ale, en probeert u andere ambachtelijke dranken en lokale gerechten van producenten die eigendom zijn van en worden beheerd door vrouwen.

DINSDAG 14 MEI
Auteur Talk: The Peached Tortilla door Eric Silverstein
Procesadvocaat-chef-kok Eric Silverstein werd geboren in Tokio en verhuisde op 10-jarige leeftijd naar Atlanta, waar hij werd ondergedompeld in de zuidelijke en zuidwestelijke keuken. Hij heeft de regionale keukens van zijn opvoeding gecombineerd in zijn unieke Japans-Zuidelijke fusion in de Peached Tortilla, zijn populaire in Austin gevestigde foodtruck, cateringbedrijf en fysieke restaurant. Dit vertaalt zich in begeerlijke comfortgerechten zoals umami fried chicken, Koreaanse short-rib pappardelle met gerookte crème fraîche en cult-favoriete bacon-jam fries. De New York Times noemde het een van 'Five Places to Go in Austin', maar je hoeft geen vliegtickets te kopen om het te proberen: zijn nieuwe kookboek legt uit hoe je de Peached Tortilla-ervaring thuis opnieuw kunt creëren. In de Book Larder zal hij de inspiratie achter zijn eten uitleggen en exemplaren van zijn boek signeren, en gasten kunnen een hapje proeven.

Musang Pop-up Fondsenwervingsdiner
Sous-chef Melissa Miranda van Bar del Corso organiseert een inzamelingsactie van haar populaire Filipijnse pop-up Musang, beïnvloed door de Pacific Northwest, die dit najaar haar deuren zal openen als een fysiek restaurant in Beacon Hill. De opbrengst komt ten goede aan het trainingsprogramma van Coyote Central voor jonge chef-koks in de dop.


20 december 2010

Twee trailers die deelnemen aan Sip & Savour Austin

Voormalig accountant en leraar Anthony Alaniz en zijn aanstaande bruid, Candy, serveren authentieke Mexicaanse gerechten als Barbacoa, Tamales, Quesadillas, Nacho-dillas, Taco-dillas en Tostadas in hun trailer Colibri-keuken. Bekijk ze op hun vaste locatie op W. 6th en Nueces in de trailer aan de overkant van Little Woodrows. Ze zijn geopend voor diner en 's avonds laat van dinsdag tot zondag van 19.30 uur tot 2.30 uur. Omdat hij uit het Rio Grande Valley-gebied komt, komen Anthony's wortels in lekker eten en gastvrijheid van nature. Ik ben ook enthousiast dat Ellen en John van de Heilige Cacao zullen deelnemen aan het evenement met hun beroemde cakeball-trailer die ook bevroren warme chocolademelk en cakeshakes serveert. Ze hebben een rijke publiciteitsgeschiedenis, waaronder 'beste dessert' van de Gypsy Picnic, 'beste bevroren warme chocolademelk in Amerika' van Travel & Leisure Magazine en waren te zien in 'Kid in a Candy Store' van Food Network. Ze staan ​​geparkeerd in het beroemde South Austin Trailer Park & Eatery (door Torchy's Tacos en Man Bites Dog) op 1311 S. 1st en zijn zeven dagen per week geopend van 12.00 tot 20.00 uur, met twee extra uren op vrijdag en zaterdag.

BEETGROOTTE Vleermuisjes

½ Kopje romige of knapperige pindakaas

Roer deze ingrediënten door elkaar. Mogelijk moet u het mengsel 10-15 seconden in de magnetron zetten om het soepel te mengen.

½ Kopje ouderwetse haver

½ Kopje krokante rijstgraan

2 eetlepels cacaopoeder

2 eetlepels mini-chocoladestukjes

Voeg deze vier ingrediënten toe en roer lichtjes tot ze gecombineerd zijn.

Gebroken blauwe maïstortillachips (voor vleermuisvleugels)

Tube witte icing-gel en extra mini-chocoladeschilfers (voor ogen of snoepogen)

Voeg voorzichtig aan elke kant een vleugel toe wanneer u het mengsel tot ballen vormt. Voor de ogen heb ik twee druppels glazuur uitgeknepen en er een chocoladeschilfer op gedaan. Of je kunt dezelfde methode gebruiken en een snoepoog op de glazuurdruppels plaatsen.

Dit recept maakt ongeveer 10-12 vleermuizen. Ze zullen echter niet lang rondhangen. Ze zijn te lekker!


Fijne feestdagen en bedankt!

Hallo mede Spooky-lezers!

Van je Spooky Middle Grade Team!

Iets meer dan een jaar geleden kwamen een aantal van ons griezelige auteurs samen om een ​​Halloween-weggeefactie te organiseren. De wedstrijd bleek zo succesvol voor ons, dat we besloten regelmatig bij elkaar te blijven. Nu, als je in wezen een groep vreemden hebt die bij elkaar komen, weet je echt niet wat je gaat krijgen.

Nou, ik ga het je vertellen.

Deze groep is het afgelopen jaar heel hecht geworden. We zijn vertrouwenspersonen geworden, een systeem voor emotionele ondersteuning en vooral vrienden. Voor iedereen die schrijft, je weet hoe belangrijk het is om iemand te hebben die al die dingen voor je kan doen, en gelukkig hebben we nu allemaal zestien andere mensen die aan die beschrijving voldoen.

Ik schrijf dit omdat je aan het eind van het jaar de balans opmaakt. Dit ben ik dus aan het inventariseren.

Ten eerste wil ik iedereen in de Spooky Middle Grade Group bedanken omdat ze vrienden waren en er altijd waren om over schrijven te praten. Praat over angsten en triomfen, geef steun en geef advies. Medelijden hebben en vieren. Jullie zijn er allemaal, en bedankt.

Dank aan de leraren, bibliothecarissen en studenten, die een groot deel van ons jaar hebben betekend. We vonden het geweldig om deze Skype-groepssessies met jullie allemaal te doen. We hebben je vriendelijkheid, gastvrijheid en steun op prijs gesteld. Door al jullie enthousiasme heeft deze groep het erg druk gehad, waarvoor onze dank.

Maar vooral bedankt aan al onze lezers. We vinden het heerlijk om aan deze telefoontjes te deelnemen en studenten vragen ons te vragen over ons proces, en nog beter wanneer ze specifieke dingen over onze boeken vragen, en ons vertellen hoeveel ze ervan hebben genoten. Het is geen leugen of overdreven waarheid om te zeggen hoeveel het ons ontroert om te zien hoe we contact maken met lezers.

Aan iedereen, we wensen jullie allemaal hele fijne feestdagen, een gelukkig nieuwjaar en kijken ernaar uit om al je klassen te bezoeken en te kletsen in 2020!

Jonathan Rosen en je Spooky Middle Grade-team:

Josh Allen, Sarah Cannon, Samantha Clark, Lindsay Currie, Tania Del Rio, Janet Fox, Sheri Larsen, David Neilsen, Victoria Piontek, Cynthia Reeg, Lisa Schmid, Kat Shepherd, Angie Smibert, Kim Ventrella, Jacqueline West


Kim-Cheese Balls en Brick-and-Mortar-plannen voor Austin's The Peached Tortilla - Recepten

Valentine's Eats -- maak een reservering!
-- The Carillon biedt op 13, 14 en 15 februari 3- of 5-gangenmaaltijden met of zonder wijnarrangementen, met Hawaiiaanse blauwe garnalen, wagyu-ribeyes en chocoladeterrine.
-- Due Forni biedt een 4-gangenmaaltijd aan voor $ 60, met buffelmozzarella, kreeftravioli, pizza met garnalen en cannoli.
-- Andiamo biedt een 4-gangenmaaltijd aan voor $ 65 of $ 80 met bijpassende wijnen, met hoofdgerechten zoals porcini-risotto en ossenhaas, waarbij veel van de recepten afkomstig zijn van de Italiaanse familie van de eigenaar.
-- Peche Austin biedt à-la-cartekeuzes, waaronder geroosterd beenmerg en branzino met venkel en artisjokken.
-- Liberty Tavern in het Hilton Downtown presenteert de Hater's Club, een avond voor hartenbrekers en singles met een langzaam geroosterde karbonade met dubbele botten en speciale drankjes.

openingen
-- Chavez, de nieuwste van Shawn Cirkiel, in het Radisson Hotel in Cesar Chavez en Congress. Moderne zuidwest.
-- Porter Ale House en Gastropub, op 3715 South First (nieuw appartementengebouw net ten zuiden van Ben White) eigendom van een trio dat afkomstig is uit het Hyatt Lost Pines. menu ziet er fantastisch uit!
-- The Hightower, op 1209 E. 7th Street in de voormalige Karibu Ethiopische plek. Volledige balk. Ze zullen ook maandelijkse liefdadigheidsavonden houden, de eerste woensdag van de maand. Op 5 februari gaat 20% van de voedselopbrengst naar Austin Pets Alive.
-- Half Step Bar, op 75 1/2 Rainey Street, handgemaakte cocktails, petanquebaan en livemuziek.
-- Diesel Foods opent een fysieke winkel op 2210 South First Street, waar klanten kant-en-klare maaltijden kunnen afhalen, of ze kunnen gewoon langskomen, of ze kunnen samen met hun personeel een voedingsprogramma ontwikkelen. Ze zullen ook lokale producten en producten zoals koudgeperste sappen en eiwitrepen vervoeren.
-- Crave Restaurant, een nationale keten met ongeveer 10 locaties, opent op 340 E. 2nd Street.
-- Lokale hamburgerfavoriet P. Terry's onthult later deze maand een foodtruck voor evenementen.
-- die van Titaya. ooit!
-- Phonatic, de lokale, informele Vietnamese keten is geopend in Cedar Park op 1468 E. Whitestone Blvd.
-- Bar 79 in Perry's Steakhouse op 114 W. 7th Street wordt opnieuw ontworpen en zal later deze maand heropend worden.
-- Nieuw voedseltrailerpark genaamd The Picnic op 1720 Barton Springs Road komt eraan.
-- Later dit voorjaar, aRoma, een Italiaanse plek op 3401 South Lamar (nieuw flatgebouw naast de Broken Spoke)

Evenementen
-- Mockingbird Domestics organiseert op donderdag 6 februari om 18.00 uur een chocolade- en koffiecursus met Houndstooth Coffee.
-- RL Reeves van Scumptious Chef organiseert op zaterdag 8 februari een pop-updiner in Tamale House East, met exotisch vlees - gans, alligator, jak en antilope.
-- Austin Food and Wine Alliance en David Alan van de Tipsy Texan werken samen aan het Official Drink of Austin-evenement, donderdag 20 februari, 19.00 - 22.00 uur in het AT+T Conference Center, $ 65/persoon.
-- Afvoer van een foodtruck tussen Chilantro en de Peached Tortilla, zaterdag 22 februari, 14.00 - 17.00 uur, in het Draft House, 4112 Medical Parkway, $ 20.
-- Het Edible Austin Bacon and Beer Festival vindt ook plaats op 22 februari, 14.30 - 17.00 uur, in het Marchesa Event Center.
-- Banger's zal een St. Arnold-bier en chocolade-pairing organiseren, met bieren uit de persoonlijke collectie van St. Arnold's eigenaar. Woensdag 26 februari, $50/persoon, ticketinfo hier.


Kim-Cheese Balls en Brick-and-Mortar-plannen voor Austin's The Peached Tortilla - Recepten

Round Rock-verpleegster en COVID-19-frontliniewerker Nhi Phan behoorde tot de 7.500 gevaccineerde gezondheidswerkers die zondagavond zagen hoe de Tampa Bay Buccaneers de Chiefs persoonlijk sloegen.

Phan, een gespecialiseerde triage-verpleegster bij Baylor Scott & White Medical Center, woonde de Super Bowl bij als onderdeel van een bedankje van de Dallas Cowboys voor het riskeren van haar leven tijdens de COVID-19-pandemie.

Nhi Phan (LinkedIn)

Phan was een van de vier geselecteerd door de Cowboys in een trekking met meer dan 700 kandidaten. Hoewel ze KXAN vertelde dat ze voor de Chiefs was, was de wedstrijd nog steeds een overwinning voor Phan, die vóór zondagavond nog nooit een live voetbalwedstrijd had bijgewoond.

De trekking was onderdeel van een initiatief van de NFL om kaartjes te schenken aan meer dan 7.500 gevaccineerde gezondheidswerkers in het hele land. Werknemers werden gedurende de hele wedstrijd meerdere keren erkend voor hun inspanningen tijdens de COVID-19-pandemie en werden zelfs bedankt door president Joe Biden en First Lady Jill Biden in een advertentie die vóór de aftrap werd uitgezonden.

Hoewel alle winnende gezondheidswerkers vóór de Super Bowl werden gevaccineerd, werden sociale afstandspraktijken zoals het dragen van maskers nog steeds afgedwongen om overdracht van COVID-19 te voorkomen. Naast de 7.500 gezondheidswerkers woonden 14.500 anderen de wedstrijd bij, waarmee het totale aantal aanwezigen op 22.000 kwam.


Je zou denken dat deze geen eigen categorie nodig heeft, maar het aantal keren dat ik een picknick heb moeten inpakken omdat ik op het punt stond flauw te vallen, is beschamend. Als jij degene bent die drankjes levert, zorg er dan voor dat je er minstens twee per persoon hebt (misschien drie als je er een tijdje bent)! Geloof me, je bent liever te goed voorbereid met meerdere drankjes dan vroeg te moeten vertrekken om een ​​te dure limonade op te sporen.


Key Lime Pie (met een bonus aan het einde!) 0

Key Lime Pie is het ultieme symbool van eten uit Florida. Met name de Florida Keys. Niemand weet echt wanneer de eerste Key Lime Pies werden gemaakt of wie ze heeft gemaakt, aangezien er geen documentatie is. Volgens historici is de meest waarschijnlijke kandidaat echter een scheepsberger die miljonair is geworden, genaamd William Curry. Hij had een kok die alleen bekend stond als tante Sally. Ze zou de taart in de late 19e eeuw hebben gemaakt.

Andere historici geloven dat vissers van de Keys, die lange tijd op zee waren, de taart maakten als een manier om hun voorraden, met name eieren, te helpen behouden.

Gezoete gecondenseerde melk werd gebruikt omdat er tot de aanleg van de Overseas Highway in 1930 een gebrek was aan verse melk, ijs en koeling op de Keys. Tot op de dag van vandaag is het de sleutel om de taart zo romig te maken.

Het andere hoofdingrediënt is natuurlijk key limes. De sleutellinde is inheems in Maleisië en is hoogstwaarschijnlijk in de 16e eeuw in de Keys aangekomen met de Spaanse ontdekkingsreizigers. Ze zijn ongeveer zo groot als een golfbal met een geelgroene schil. Hun sap is zoeter dan de meer gebruikelijke Perzische limoenen.

Even terzijde, in 1965 introduceerde de vertegenwoordiger van de staat Florida, Bernie Papy, Jr. wetgeving waarin werd opgeroepen tot een boete van $ 100 tegen iedereen die reclame maakt voor Key Lime Pie die niet met key limes is gemaakt. De rekening is niet aangenomen.

(Wat historische informatie van whatscookingamerica.net)

Natuurlijk zou de purist, zoals Rep. Papy, zeggen dat de enige echte Key Lime Pie is gemaakt met vers limoensap. En ze zouden gelijk hebben. Velen van ons hebben echter geen toegang tot verse limoenen, of, als we dat wel hebben, de tijd om te persen en te schillen om deze taart te maken.

I use a combination of fresh lime juice and bottled key lime juice. The most common brand of key lime juice is Nellie & Joe’s. However, if you can find fresh key limes, and have the time to prepare them, by all means, use them.

Another question is what kind of crust to use: pastry or graham cracker? My own personal preference is pastry. More specifically, cookie. Which is what I do in this recipe. And, because the crust recipe here is essentially a cookie recipe, it isn’t going to behave like a regular pie crust.

Meringue, whipped cream, or plain? Again, it’s up to the baker. I like meringue. It’s also most likely the original topping since heavy cream wouldn’t have been available in the Keys before the 1930’s. In this recipe I use an Italian Meringue. It’s made with a hot sugar syrup as opposed to granulated sugar. It makes an excellent, stable meringue that is almost reminiscent of a fluffy cake frosting.

Nog een ding. True Key Lime Pie doesn’t have green food coloring. The color of the pie should be a light yellow-green color. If you see a pie that has a fluorescent green hue, walk away. It’s most likely a pre-made mix.

Also, I prefer a more tart pie than many people. Many of the key lime pies I’ve tasted really put the emphasis on sweet rather than lime. I feel I’ve remedied that here. It’s more of a sweet-tart flavor.

Shortbread Cookie Crust

1 eetl. citrus zest (optional)

1 c. (2 sticks) unsalted butter, softened

Key Lime Filling

2 cans sweetened condensed milk (don’t use non-fat. Yuk.)

1 1/4 c. lime juice (I use a combination of fresh Persian lime & bottled key lime in this recipe. However, you can use all fresh of one or the other)

Italian Meringue

2 eetlepels. light corn syrup (keeps the syrup from “sugaring up” or solidifying)

6 egg whites, room temperature

1/4 theelepel. cream of tartar (if you don’t have this, it’s all right. However, it does act as a stabilizer for the whites)

1. Make the crust: Sift together the flour, baking powder, and salt into a small bowl. If you’re using the zest, toss that into the dry ingredients as well.

Zesting the limes. The Microplane is a perfect tool for this. It takes off the outer peel while leaving behind the bitter white pith. If you don't own a Microplane, go get one.

The dry ingredients and zest mixed together.

2. In a mixer bowl, beat the butter and sugar together on medium-high speed until the mixture becomes light and fluffy.

The butter & sugar in the bowl.

Beating together the sugar & butter.

You want a fluffy, aerated mixture. This will help with the texture of the crust.

3. Turn the speed down to low and gradually add the flour mixture.

Adding the flour to the butter & sugar

Keep mixing until the flour is completely incorporated.

4. Turn the dough out onto a large sheet of plastic wrap and shape into a slightly flattened disk. Wrap the dough tightly in the plastic wrap, place in the refrigerator, and chill for at least 3 hours.

The dough ready for the refrigerator

Note: At this point, you can simply use this dough for cookies. Verrukkelijk.

5. After you’ve let the dough chill, take it out of the refrigerator and let it sit for about 15 – 20 minutes to let it soften slightly. When you roll out the dough, you want it to be firm but not rock-hard.

6. Unwrap the dough and lay it on a floured surface and lightly sprinkle the top with more flour. Alternately, you can sandwich the dough between 2 pieces of wax paper or plastic wrap.

7. Roll the dough out, starting from the center and working out to the edges. Turn the dough a 1/4 turn each time you pass the pin over it. This will help make a more even thickness as well as, especially if you’re using a floured surface, keeping the dough from sticking. Use more flour if you need to, but try to use as little as possible. Too much flour will make the crust tough and dry.

Opmerking: Again, remember, this is a cookie dough. It is not going to behave the same way as a regular pie dough. Because of the high butter content, this dough will get very soft, very fast as you work it. If the dough cracks while you’re rolling, just press it back together. If you give up on trying to roll it out (and believe me, I have a couple of times), you can simply take pieces of dough and press them into the pie plate. Trust me, though, the results are worth a little frustration.

Getting ready to roll the dough.

8. When you’re done rolling, take a 9-inch pie plate and measure the dough. There should be approximately 3 – 4 inches of extra dough around the outer edges of the pie plate.

9. Now for the fun part. Carefully flip the dough onto the pie plate and shape the dough into the plate. Trim any dough overhanging the edges to a 1″ overhang. (if you don’t have any overhang, it’s all right.) Use whatever scraps you have to patch up any holes, tears, or spots and the edge that are a little short of dough.

Save the scraps for cookies.

Getting ready to flip the dough

A not entirely successful flip

If your dough looks like this after you've flipped it into the pie plate, don't despair. All will be well.

After a little repair work. Zien? I told you it all comes together.

10. Tuck under the overhang around the edges. (If you have any. The most important thing is that the crust is as even a thickness as possible.). Finish the edges as you like. Use a fork to prick a few holes in the crust and place it in the freezer for at least 30 minutes.

Pie crust ready for the freezer. Freezing the crust will help to keep it from melting & burning in the oven when you par-bake it later.

11. Meanwhile, preheat your oven to 350F. Grease a piece of foil or parchment paper on one side with spray. Opzij zetten.

12. Take the pie crust out of the freezer, place it on a baking sheet, and press the foil or paper down into it. Fill the foil or paper with pie weights (i.e. dried beans, lentils, or rice) and place the pie crust in the oven.

Raw crust filled with pie weights ready for the oven.

13. Par-bake the crust for 30 minutes. Take the crust out of the oven, carefully remove the foil or paper and the weights. Wrap the edges in foil, if needed, and bake an additional 8 – 10 minutes.

Note: There will be a bit of melting of the crust, especially the outer edge. It’s inevitable given the fact this is cookie dough. When the crust comes out of the oven, it will be very soft and fragile. Hence, the cookie sheet.

14. Take the crust from the oven and let it cool completely. At this stage, of you like, once the crust is cool, you can carefully wrap it in plastic and place it in the refrigerator.

15. While the crust is cooling, you an make the filling. In a large bowl, whisk the egg yolks to break them up. Add the condensed milk, lime juice, and zest. Whisk until you have an even, well combined mixture. The filling will thicken upon standing. Set aside or cover and refrigerate.

After adding the lime juice

After adding the sweetened condensed milk. Yummy stuff.

16. Once the crust has cooled completely, wrap the edges in foil (to prevent any further browning)

Carefully pour in the filling.

Place the filled pie on the baking sheet (if you haven’t done so already) and put the pie back into a preheated 350F oven for 35 – 45 minutes. If your oven has a hot spot, and most ovens do, rotate the baking sheet about halfway through the initial baking time.

The center should be a bit wobbly when you take it from the oven. It will firm up as the pie cools.

Opmerking: This is a very important thing to remember. When you are making ANY type of cream pie, you must pay attention to the baking time & doneness of the filling. I didn’t the first time around when I was making the pie for this post.

I had workmen in my house that day and became distracted. So, here is what happened:

What you don't want to see. An overcooked cream pie.

The overcooked proteins have basically squeezed out all the liquid causing the filling to separate.

So, what you’ll end up with, if you aren’t paying attention, is essentially sweet-tart scrambled eggs. And I’m fairly certain none of you will be going for that. The pie will still taste good, but the texture will be, well, funky.

Eat the pie yourself or dress it up and give it to someone you don’t like very much.

Here is what you want to see:

Let the pie cool completely. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Aan de kook brengen.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. It was really, really good.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

PS Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


Bekijk de video: Топка StoveR SENATOR VIP серия! (December 2021).