Traditionele recepten

10 manieren om tijd te besparen in de keukendiavoorstelling

10 manieren om tijd te besparen in de keukendiavoorstelling

Istock/bloedsteen

Zoals Mark Scarbrough uitlegt, weten veel mensen dat ze hun recepten "mise-ing" (zoals in de term) mise en place) door de ingrediënten van tevoren klaar te maken, maar niet veel mensen weten hoe ze hun keuken "misen".

Wat bedoelt hij daarmee? Bruce Weinstein legt uit dat het betekent dat je je keuken zo moet instellen dat alles binnen handbereik is. Het gebied waar je het meeste van je voorbereiding doet, moet gemakkelijk toegang hebben tot messen en maatbekers, zodat "je niet aan het graven bent naar wat je nodig hebt". Dit betekent dat je houten lepels in de buurt van je fornuis moet hebben, waar je ze zult gebruiken, in plaats van in de keuken in een la.

Hoewel Weinstein toegeeft dat het een constante strijd is om een ​​veelgebruikte keuken op orde te houden, zegt hij dat het op de lange termijn zijn vruchten zal afwerpen om het georganiseerd en "mise-ed" te houden, omdat je sneller kunt koken.

1. "Mis" je keuken

Istock/bloedsteen

Zoals Mark Scarbrough uitlegt, weten veel mensen dat ze hun recepten "mise-ing" (zoals in de term) mise en place) door de ingrediënten van tevoren klaar te maken, maar niet veel mensen weten hoe ze hun keuken "misen".

Wat bedoelt hij daarmee? Bruce Weinstein legt uit dat het betekent dat je je keuken zo moet instellen dat alles binnen handbereik is. Het gebied waar je het meeste van je voorbereiding doet, moet gemakkelijk toegang hebben tot messen en maatbekers, zodat "je niet aan het graven bent naar wat je nodig hebt". Dit betekent dat je houten lepels in de buurt van je fornuis moet hebben, waar je ze zult gebruiken, in plaats van in de keuken in een la.

Hoewel Weinstein toegeeft dat het een constante strijd is om een ​​veelgebruikte keuken op orde te houden, zegt hij dat het op de lange termijn zijn vruchten zal afwerpen om het georganiseerd en "mise-ed" te houden, omdat je sneller kunt koken.

2. Laat de supermarkt het werk doen

Istock/Drbouz

“Wil je snel koken? Leer roerbakken.” Weinstein zegt dat het boek een heel hoofdstuk aan deze kookmethode heeft gewijd, omdat het zo snel is. Omdat de grootste klacht van mensen over roerbakken het tijdrovende hakken van groenten en eiwitten is, stelt hij voor om de ingrediënten al gesneden te kopen, wat ongeveer 20 minuten bespaart. Veel supermarkten verkopen deze producten en labelen ze als "roergebakken" rundvlees, lente-uitjes, groenten, gember, enz. Dus, zoals hij het zegt: "Laat de supermarkt het werk voor je doen."

3. Gebruik specerijen om complexe smaken te creëren

Net als het kopen van uw roerbak-ingrediënten voorgesneden, is het gebruik van kant-en-klare sauzen en specerijen een andere manier om tijd te besparen. Scarbrough legt uit dat ze Chinese specerijen vergelijken met de lange reducties in Franse sauzen (met Chinese smaken natuurlijk). De hoisinsaus die je koopt is ongeveer vier uur gekookt en is dan gebotteld en klaar voor gebruik. Het gebruik van sojasaus, rijstazijn, hoisin en andere kant-en-klare sauzen kan niveaus en niveaus van smaak toevoegen, zodat u een complexe en interessante saus kunt krijgen door slechts een paar ingrediënten te gebruiken.

4. Profiteer van gemaksvoedsel

Istock/FotografieBasica

Zoals Weinstein en Scarbrough in het boek zeggen: "Omarm het gemak - maar onderzoek het." Wat ze bedoelen is dat gemaksvoedsel en -producten erg nuttig kunnen zijn, maar je moet ervoor zorgen dat de "enige dingen die erin zitten dingen zijn die je zou doen als je aan het koken bent. Dan kun je gemakkelijk de supermarkt voor je laten koken.” Zorg ervoor dat je de etiketten leest en kijk welke ingrediënten erin zitten, vooral voor items zoals bouillon.

Ze stellen voor om naar de saladebar te gaan als je echt weinig tijd hebt, omdat er dingen zijn die al zijn gesneden - zoals uien, wortelen, tomaten, broccoli, enz. Het is een beetje duurder, geven ze toe, maar dat komt omdat de het werk wordt voor je gedaan. Maar als tijd je excuus is om niet te koken, dan moet je ervoor gaan. Of ze stellen voor om diepvriesgroenten te kopen. "Ze zijn een prima vervanging en ze zijn voor het grootste deel gewassen en gehakt." Bovendien kunnen ze zelfs verser zijn dan wat er voor u beschikbaar is, afhankelijk van het seizoen.

Klik hier om het recept voor Pasta Fagioli Salad te zien.

5. Snelle bijgerechten die een maaltijd afronden

Ooit een hoofdgerecht gemaakt en dan bedacht dat je niet genoeg eten had? Weinstein beveelt een snel gerecht van gesauteerde spinazie met rode chilivlokken aan om de maaltijd af te ronden, omdat spinazie in ongeveer twee minuten kookt. "Het enige wat je hoeft te doen is een beetje olijfolie in de pan te verwarmen, de chilivlokken toe te voegen om de olie op smaak te brengen en dan je spinazie toe te voegen." Of probeer een van de favoriete gerechten van Scarbrough te maken (links afgebeeld), waaronder geroosterde bloemkoolroosjes, kikkererwten en olijven. (Het is supersnel en je kunt de roosjes voorgesneden kopen.)

In plaats van gewone erwten met boter te maken, bereid je wat couscous (het kookt in slechts vijf minuten) en voeg je wat erwten, kruiden en een beetje bouillon toe en je hebt in een mum van tijd een fantastisch gerecht!

Klik hier voor het recept voor geroosterde bloemkool, kikkererwten en olijven.

6. Essentiële nietjes in de voorraadkast

“Je voorraadkast kan niet bestaan ​​zonder bonen in blik. Je kunt ze gebruiken in salades, ze mengen met geroosterde garnalen, of ze in een keukenmachine kloppen en er een dipsaus of bonenburger van maken.” Kruiden zijn altijd essentieel om bij de hand te hebben, hoewel sommige gedroogde kruiden beter dragen dan andere - Scarbrough zou meer pleiten voor gedroogde oregano en tijm dan voor basilicum en peterselie.

Weinstein stelt voor om kruidenmelanges bij de hand te houden, zoals Cajun of Italiaanse melanges, omdat je dan niet zes verschillende potten hoeft te zoeken en ze samen te combineren.

Klik hier om het verhaal over gedroogde kruiden die het niet waard zijn te zien.

7. Vergeet je koelkast en vriezer niet

Zoals Scarbrough en Weinstein benadrukken, is het belangrijk om je idee van de voorraadkast uit te breiden. “Het is niet alleen de kast boven je fornuis. Het is ook je koelkast en vriezer.” Als je eieren, geraspte Parmezaanse kaas en melk bij de hand hebt, kun je veel koken zonder naar de winkel te gaan. Bewaar uw vriezer met nietjes zoals bevroren garnalen, want het ontdooit sneller dan kipfilets en kookt ook sneller. Bovendien heb je tal van receptopties om te maken, zoals die links op de foto.

Klik hier voor het recept voor Lemon Shrimp Sauté.

8. Organiseer uw koelkast

istock/JazzIRT

"Mise-ing" de keuken bevat ook de koelkast. U moet uw melk bijvoorbeeld voor minder gebruikte specerijen zoals hoisinsaus plaatsen (tenzij u veel roerbakgerechten maakt). Wat je stijl ook is, organiseer je koelkast zodat de items die je gebruikt het gemakkelijkst toegankelijk zijn en begraaf de items die je minder vaak gebruikt achterin.

9. Basishulpmiddelen die u nodig hebt om het allemaal te laten gebeuren

Istock/atiatiati

Weinstein adviseert elke snelle kok om een ​​scherp mes en een instant-read vleesthermometer te hebben. Veel thuiskoks denken dat ze er geen nodig hebben, maar het zorgt ervoor dat je nooit een braadstuk naar de tafel hoeft te brengen, het hoeft open te snijden, te zien dat het rauw is en het weer in de oven moet zetten. Ook op deze lijst staan ​​keukenscharen, handig voor het snel knippen van kruiden (waardoor je tijd bespaart door een snijplank te gebruiken en een mes te gebruiken) en grote mengkommen - ze zijn geweldig voor het combineren van ingrediënten, maar ook voor veel andere dingen.

Voor Scarbrough is het essentieel om schone keukenhanddoeken te hebben, zodat hij ervoor kan zorgen dat hij zichzelf opruimt als hij gaat. Dit bespaart u tijd met het opruimen later, wanneer de rommel is uitgehard.

10. Koken of schoonmaken - maar nooit beide

Istock/klubovy

Hun laatste woorden van advies? Stel in uw huis een regel in dat degene die kookt niet degene is die opruimt. Het is de beste reden om snel te koken - het zorgt ervoor dat je sneller klaar bent en de keuken uit bent. Veel succes en geniet ervan!


6 onfeilbare manieren om uw receptenverzameling te organiseren

De beroemde baklava van je tante, de favoriete chocoladeverjaardagstaart van je kinderen, de eerste maaltijd die je hebt gekookt met je nu-echtgenoot en de meest gekoesterde recepten van je familie hebben een belangrijke betekenis. Door uit te zoeken hoe u deze recepten kunt ordenen, hetzij in een map met gekopieerde favorieten of met behulp van een app voor het organiseren van recepten, kunt u ze snel en gemakkelijk vinden. Zelfs als u een doos met handgeschreven recepten bijhoudt, zijn er eenvoudige manieren om ze te digitaliseren, zodat u ze gemakkelijk kunt delen met familie en vrienden. Volg deze richtlijnen om uw recepten samen te stellen en te ordenen, zodat u meer tijd kunt besteden aan koken en minder tijd aan zoeken.


30 recepten die pittige karnemelk op geniale manieren gebruiken

Rijke, romige en pittige karnemelk is een gewaardeerd ingrediënt in zoveel zoete en hartige recepten. Niet alleen compenseren de pittige culturen in karnemelk de superzoete smaken in dessertrecepten, maar ze helpen ook om ongelooflijk vochtige gebakken goederen te creëren. U bent waarschijnlijk bekend met het gebruik van karnemelk voor gebakken kip of koekjes, maar die recepten vragen vaak maar om één tot twee kopjes. Als je je afvraagt ​​wat je met de resterende karnemelk moet doen, hebben we 30 heerlijke recepten waarmee je heerlijk kunt gebruiken wat er nog over is, en we beginnen met de Brown-Sugar Buttermilk Pie die hier is afgebeeld. De vulling is gemaakt met donkerbruine suiker, karnemelk, gemalen nootmuskaat en kaneel, en ongezouten boter. Het is gewoon het dessert om te maken voor de herfst als je een pauze wilt van de gebruikelijke appel-, pecannoten- en pompoentaarten.

Als je op zoek bent naar een klassieke manier om karnemelk te gebruiken, dan hebben we ouderwetse recepten voor brunchwaardige karnemelkpannenkoeken en kip en wafels. De subtiele smaak van karnemelk schittert in deze all-star recepten. Als je iets onverwachts wilt bereiden, daag jezelf dan uit om vanillecake-donuts te maken, waarvoor karnemelk in het beslag nodig is.

Karnemelk schittert ook in verschillende van onze favoriete recepten voor dipsauzen en saladedressings. In combinatie met zijdezachte zure room en mayonaise, helpt karnemelk om een ​​ultra-romig recept te creëren dat u naast frites en rauwkost kunt serveren of gemengd met groen en gesneden rauwe groenten voor een seizoenssalade. We hebben zelfs een geniaal recept voor zelfgemaakte ranchdressing, dus je kunt het gebottelde spul vanaf nu overslaan.

De volgende keer dat je je afvraagt ​​hoe je karnemelk moet gebruiken, ga dan naar deze 30 recepten die je van het ontbijt tot aan het dessert zullen dragen.


10 rustgevende bakrecepten die je stress verminderen en je zoetekauw overhandigen

Wanneer het cortisol in een overdrive schiet en mijn angst koortsachtig is, is er één plek waar ik altijd op kan vertrouwen om mijn zenuwen te kalmeren: de keuken. Bakrecepten zijn methodisch, betrouwbaar en routinematig. Als niets anders lijkt te werken, wordt de bloem dikker, de eiwitten kloppen en het deeg rijst.

Mijn persoonlijke uitlaatklep voor het onderdrukken van extreme uitputting en overbelasting is iets wat ik graag Stress Baking noem. Er is gewoon iets aan het smelten van boter dat mijn geest helpt focussen, en er gaat niets boven een existentiële crisis als een kom royal icing die vraagt ​​om met precisie te worden doorgesluisd. Meestal, tegen de tijd dat ik de oven heb voorverwarmd, is het enige dat mijn hart sneller doet kloppen de slagroom die ik zojuist in de vergetelheid heb geslagen.

In welke staat u zich nu ook bevindt (geografisch emotioneel), we durven te wedden dat u wel wat R&R kunt gebruiken. Deze bakprojecten zullen je geest en ziel kalmeren en je een broodnodige creatieve uitlaatklep geven en niet te vergeten een heerlijk afleidend dessert.


GEIT MET CURRIER

Geit met curry is een smakelijke Caribische basis die traditioneel vele uren kookt om de taaie vezels van het rijke maar wild vlees af te breken. Dit recept verkort de kooktijd met driekwart met behulp van een snelkookpan, die ook helpt om smaken te laten doordringen. Deze methode is vooral goed voor traditionele recepten die geit met been gebruiken, omdat koken onder druk de smaak naar boven haalt die diep in de botten zit. Recept: CaribbeanPot.com


10 manieren om voedselverspilling te verminderen (en geld te besparen)

Australiërs gooien elk jaar voor 8 miljard dollar aan eetbaar voedsel (tot 20 procent van onze boodschappen) weg, vaak omdat we te veel kopen of niet zeker weten wat we met de restjes moeten doen. Probeer deze eenvoudige manieren om uw huishoudelijke voedselverspilling te verminderen - inclusief praktische tips van OzHarvest Chef for a Cause Travis Harvey - en u zult ook tijd en geld besparen.

1. Maak een boodschappenlijstje

Het lijkt een goed idee, maar het vooraf plannen van maaltijden is de gemakkelijkste manier om te voorkomen dat je items koopt die je niet nodig hebt en niet zult gebruiken. Kijk voor je van huis gaat even in je koelkast en voorraadkast en schrijf een boodschappenlijstje zodat je niet met drie kolen in de groentelade eindigt. De beste tip om impulsaankopen te voorkomen? Ga niet winkelen met een lege maag!

2. Koop vaker minder boodschappen

Als je kunt, probeer dan om de paar dagen verse producten en andere bederfelijke waren aan te vullen in plaats van een weekwaarde te kopen in de hoop dat je alles zult gebruiken. Het fruit en de groenten zullen verser zijn en je zult niet in de verleiding komen om enorme porties te maken die later worden weggegooid. Kies kwaliteit (vers, biologisch, fairtrade, onbewerkt) boven kwantiteit en je maaltijden worden er lekkerder van.

3. Kook alleen wat je nodig hebt

Een effectieve manier om voedselverspilling (en de taille) te verminderen, is het verkleinen van portiegroottes, dus kook alleen wat nodig is in plaats van genoeg pasta te gieten om een ​​leger te voeden. Wacht 15 minuten om te zien of je nog honger hebt voordat je teruggaat naar de keuken - je zult er versteld van staan ​​hoe vol je je voelt.

4. Bewaar voedsel beter

Een juiste bewaring kan dagen, weken en zelfs maanden aan je eten toevoegen. Zorg ervoor dat droge goederen in luchtdichte containers worden bewaard om vocht en snuitkevers te vermijden, vries restjes in en onthoud dat niet alle groenten en fruit in de koelkast moeten worden bewaard - soms zullen ze sneller bederven. "Kruiden gaan weken mee als je wat vochtige papieren handdoekjes krijgt en ze inpakt voordat je ze in een afgesloten container bewaart", zegt Travis. "Spinazie en sla moeten altijd in een zak of container worden bewaard, met eventuele verwelkende bladeren die vóór opslag worden verwijderd."

5. Vervaldatums begrijpen

Weten wat bedoeld wordt met 'houdbaar tot' en 'te gebruiken tot' kan het verschil betekenen tussen het legen van de inhoud van je koelkast om een ​​heerlijk diner te maken en het weggooien van een koelkast vol perfect eetbare etenswaren. Controleer of eten er goed uitziet, ruikt en smaakt – zo ja, dan is het meestal prima om te eten – en draai oudere ingrediënten naar voren zodat het niet wordt vergeten.


Lunchvoorbereiding gemakkelijk gemaakt

In plaats van te bezwijken voor snacks uit de automaat en donuts in de pauzeruimte zodra de lunch voorbij is, bereidt u uw maaltijden van tevoren voor om te voorkomen dat u uw overwinningen op het gebied van gezond eten ongedaan maakt. Meal prepping lunch kan je niet alleen helpen om te voorkomen dat je je toevlucht neemt tot lege calorieën, maar het kan je ook tijd en geld besparen en de stress verminderen die gepaard gaat met het beslissen wat te eten of het haasten met het bereiden van maaltijden.

Ontdek hoe u lunches bereidt om doordeweekse dagen gemakkelijker, gezonder en goedkoper te maken.


Hoe lang duurt het om uien te karameliseren?

We vergeleken zes totaal verschillende methoden voor het karamelliseren van uien, van een snelle methode van 15 minuten tot een lange en lage slowcooker-techniek. Uiteindelijk ontdekten we dat je echte gekarameliseerde uien niet kunt haasten. Verhoog het vuur en ze verschroeien, voeg te vroeg bruine suiker of balsamico toe, en ze kunnen kijk zoals gekarameliseerde uien, maar ze zullen die diep gekarameliseerde, angstaanjagend hartige smaak missen.

Nee, de enige manier is om je grootste pan te pakken, een brander op middelhoog vuur te zetten en die scherpe alliums te laten koken langzaam. Bij deze temperatuur karamelliseren de suikers die in de uienlagen zijn opgesloten, gestaag, branden nooit maar worden steeds goudenr en lekkerder.

Heb niet het gevoel dat je bij de kachel moet blijven hangen. Als de uien eenmaal gaar zijn, controleer ze dan elke vijf of tien minuten om ze te roeren en te zien hoe het gaat. Schraap de kleverige "fond" die zich op de bodem van de pan ophoopt en roer het door de uien. Pas de hitte indien nodig aan om ze in een gestaag tempo te laten koken, maar vermijd aanbranden. Laat je neus en je smaakpapillen je oordeel vellen - als je het niet kunt laten om ze rechtstreeks uit de pan te eten, zijn ze klaar.

Het kan tot een uur duren om de uien te karamelliseren, en als iemand je anders vertelt, liegen ze.


Verdeel grote recepten in kant-en-klare porties en je kunt jezelf doordeweeks wat tijd besparen. Het kan er ook voor zorgen dat je niet te veel eet. Doe elke portie in een hersluitbare plastic zak of glazen container. Je kunt ook soepen, stoofschotels en bouillon in siliconen muffinvormpjes gieten, ze invriezen en de stukjes in een plastic zak doen nadat ze hard zijn geworden.


10 Dingen om te doen met Knoflook Scapes, de beste groente die je nog niet kookt

Misschien heb je wel eens wild uitziende kluwens van knoflookplanten gezien op je lokale boerenmarkt. Deze dunne, gekrulde, levendig groene stengels komen in de late lente en vroege zomer in het seizoen, wanneer ze vaak per bos worden verkocht. Knoflook scapes zijn de stengels die groeien uit de bollen van hardnekkige knoflookplanten. Als ze niet worden geoogst, bloeien de bloemen uiteindelijk bloemen wanneer de knoflookplant volledig rijpt. De ranken worden echter meestal geoogst voordat ze bloeien, zodat de knoflookplant al zijn energie kan kanaliseren in het produceren van de meest smaakvolle bollen. De resulterende scapes smaken mild en zoet, zoals bieslook of lente-uitjes, maar met een vleugje onmiskenbare knoflooksmaak die zachter is dan zijn bolvormige tegenhanger.

Gebruik gehakte knoflookstengels om groentemassa toe te voegen aan roerbakgerechten en gebakken rijst. Foto: Gentl & Hyers

Rauwe knoflookstengels zijn knapperig zoals sperziebonen of asperges, maar je kunt scapes rauw of gekookt, heel of gehakt eten. Het kan niet eenvoudiger zijn om ze voor te bereiden: knip en gooi gewoon de draderige punt van de scape weg, snijd ze dan kruiselings in kleine muntjes of snijboonachtige stengels. De gemakkelijkste manier om na te denken over koken met knoflookstengels is om ze te gebruiken zoals je knoflook of lente-uitjes zou gebruiken, hoewel er nauwelijks een verkeerde manier is om van deze smakelijke ranken te genieten. De volgende keer dat je op de boerenmarkt bent, pak dan een bosje - ze zijn wekenlang houdbaar in een plastic zak in de koelkast - en probeer dan een paar van deze 10 manieren waarop ons testkeukenpersoneel graag knoflookstengels gebruikt:

  1. Blitz wat stengels in een knoflook pesto. Als je een hardcore knoflookfan bent, laat dan de basilicum helemaal weg ten gunste van de bloemstengels. Vervang anders tot de helft van je groenten door knoflookbladeren en ga verder zoals gewoonlijk. (Heb je geen recept voor pesto? Vind er hier een.)

Ui Frittata? Meer als knoflook scape frittata. Foto: Marcus Nilsson

Vouw gehakte en gesauteerde knoflookstengels tot frittata's of onze beste roereieren ooit.

Snijd de knoflookstengels in kleine muntjes en voeg toe aan roerbakgerechten en gebakken rijst.

Blitz wat gehakte knoflook scapes in een romige groene godin dressing. Foto: Hirsheimer & Hamilton

Snijd een paar knoflookstengels fijn en meng tot een vinaigrette. (Ze vormen ook een smakelijke toevoeging aan groene godinnendressing.)

Gooi hele scapes op de grill, net zoals je gegrilde lente-uitjes zou maken.

Vouw gehakte scapes in een dip voor gegrild vlees of geroosterde groenten.

Augurk knoflook scapes net als hellingen - ze krijgen een zachte, groene bonensmaak. Foto: Danny Kim

Snijd de knoflookstengels in stukken van 6 inch en pekel ze. (Denk aan gepekelde sperziebonen of dunne koosjere augurken van dille.)

Sauteer scapes en gebruik ze als een pizza-topping. Vergeet niet om eventuele overgebleven sauteerolie te bewaren om te besprenkelen.

Meng gehakte scapes met een klontje boter om een ​​knoflookachtige samengestelde boter te maken voor gegrilde of gebakken vis.


Bekijk de video: 19 GEKKE RECEPTEN OM U TIJD TE BESPAREN (December 2021).