Traditionele recepten

Een moderne kaviaarcocktailparty

Een moderne kaviaarcocktailparty

Kaviaar lijkt misschien een luxe, onbereikbaar product, en dat is het meestal ook. Maar met Petrossian's kaviaarblokjes, het is beschikbaar voor een nieuwe generatie kaviaarkenners. Deze kleine, samengeperste kaviaarvierkantjes barsten van de smaak - en ze kunnen worden gekocht voor een 'kaviaar-redelijke' prijs. Een pot kost $45 en bevat ongeveer 12 tot 16 blokjes. Ze kunnen gemakkelijk worden gebruikt in cocktails, shooters en een verscheidenheid aan kleine schotels - hier is een menuplan voor een leuk cocktailfeest dat helemaal om hen heen is ontworpen.

Drankjes

de tsaar

Kaviaar en komkommer zijn een natuurlijke combinatie. Kaviaar, komkommer en wodka - nog beter. Deze cocktail is elegant en fris, en de geperste kaviaar voegt een mooi vleugje zout en rijkdom toe.

De Kaviaar2 [vierkant]

Hoe verbeter je een kaviaargarnering? Je voegt meer kaviaar toe! Naast de kubus bevat deze cocktail ook een met kaviaar gevulde olijf en een ingelegde parelui. Voor degenen die van dit soort dingen houden, het is allemaal zuur en zout en pittig - een goede match met een sterke cocktail.

martini

Hoe je je martini ook neemt - vies of droog, geschud of geroerd, gin of wodka - met een twist en Caviarcube maakt het een leuke nieuwe ervaring.

Wodka Shots

Hier is een manier om de dagelijkse wodka-shot aan te kleden. Geef uit voor wat wodka van topkwaliteit en serveer het in gekoelde borrelglaasjes gegarneerd met een kaviaarkubus en komkommerwig. Het zout uit de kubus is een geweldige, gehemelte-reinigende chaser.

Mousserende wijn

Ook al denk je meteen aan champagne, het is niet de enige mousserende wijn die met kaviaar werkt. Geniet van de blokjes tussen de slokjes van de meer redelijk geprijsde soorten bubbels zoals Prosecco of Cava.

Voorgerechten

Hapklare lekkernijen die zorgen voor een verfrissende combinatie van koele komkommer en zeezoute kaviaar.

Met kaviaar gevulde olijven

"Vierkante pin, rond gat" is hoe we dit eenvoudige, spiesje voorgerecht omschrijven. Plaats gewoon een kaviaarblokje in de olijf zonder pit (bij voorkeur groen), prik er dan in met een tandenstoker en schik op een schaal.

Vervang gewoon de bolletje kaviaar in dit verbluffende hors d'oeuvre-recept uit Napa Valley's Étoile door een kaviaarblokje.

Een gerecht dat moeilijker te maken lijkt dan het in werkelijkheid is, wordt nog eleganter met een kaviaarblokje erop.


Kaviaar 101 (en eenvoudige kaviaarhapjes)

Kaviaar. Het woord zelf roept visioenen op van elegante feesten en luxe levensstijlen. Hoewel dat zeker van toepassing is, is kaviaar een heerlijke manier om uw volgende feest of bijeenkomst naar een hoger niveau te tillen, en het is heel gemakkelijk op te nemen in uw aperitiefmenu. Met een seizoen van vakantiefeesten voor de boeg, dacht ik dat ik een paar eenvoudige en heerlijke recepten voor kaviaar-voorgerechten zou afronden.

Net zoals de enige echte champagne uit de Champagne-wijnstreek in Frankrijk komt en al het andere een mousserende wijn is, komt echte gastronomische kaviaar alleen van de steur - voornamelijk Beluga, Sterlet, Ossetra en Sevruga-steuren. Elke soort steur staat echter op de lijst van bedreigde diersoorten, dus er zijn andere vissen die kaviaar produceren. Kaviaar van een andere bron dan steur moet worden aangeduid met de vis waar het vandaan komt, zoals ‘zalmkaviaar'8217 of ‘peddelviskaviaar.’ Als er alleen maar ‘kaviaar'8217 op de verpakking staat, is het van steur. (Of het zou moeten zijn.) Hier is een geweldig artikel over de verschillende soorten kaviaar en waar je op moet letten.

Een van de meest populaire manieren om kaviaar te serveren is met blini. Blini is er in allerlei soorten en maten, maar is eigenlijk een dun pannenkoekje, of crêpe. Ze zijn heerlijk en een geweldige hapklare starter voor elk feest.

Deze canapés met kaviaar en gerookte zalm zien er indrukwekkend uit en smaken nog beter als de zalm, kaviaar en crème fraiche allemaal erg koud zijn voordat ze worden toegevoegd aan de warme blini's. Ontvang het volledige recept van Amazing Appetizer Recipes.

Dit is een variant op een traditionele blini, met aardappel. Gegarneerd met gekruide zure room en een klodder kaviaar, het is eenvoudig en heerlijk. Ontvang het recept van Sandra Lee.

Dit specifieke kaviaarblini-recept is een favoriet van Tory Burch. Chef Dana Manuta gebruikt ook aardappel in haar blini-recept.

Als u op zoek bent naar een echt mooi voorgerecht dat goddelijk smaakt, dan is dit het wel. De voorbereiding is heel eenvoudig, de presentatie is behoorlijk spectaculair. Ontvang het recept van Party Tipz.

Gevulde eieren zijn altijd favoriet en deze eieren met kaviaar zijn een geweldige manier om kaviaar te serveren aan mensen die het nog nooit eerder hebben geprobeerd. Haal het recept op What's8217s Cooking America.

Deze gebakken Parmezaanchips met creme fraiche en kaviaar van Jackie Alpers zien er heerlijk uit! De Parmezaanse chips met één ingrediënt zijn een hartig, koolhydraatarm alternatief voor blini. Ze zijn gemakkelijk te maken, om op te starten! Haal het recept op Jackie's8217s Happy Plate.

Wil je supersimpel gaan? Wat dacht je van ketelgekookte aardappelchips met een beetje creme fraiche of zure room en een klodder van je favoriete kaviaar? Oneerbiedig lekker!


Champagne-cocktailbar

Laat het feest beginnen met wat bubbels! Een beetje geschiedenis over de klassieke champagnecocktail is dat het een van de oudste cocktails in de boeken is. Serieus, het werd gepubliceerd in 's werelds eerste cocktailboek in 1862. Hoewel het niet in de jaren 1920 werd uitgevonden, werd er gedurende het decennium overvloedig van genoten. Bovendien zegt niets meer over weelde uit de jaren twintig dan een coupéglas vol bubbels.

Je kunt dit traditionele recept een draai geven door een suikerklontje te verzadigen met enkele scheutjes angosturabitters voordat je het op de bodem van een champagneglas plaatst. Bedek het vervolgens met gekoelde champagne en garneer met een citroendraai voor het serveren.

Frisse tip: Om het meeste uit de twist te halen, knijp je het over het glas en wrijf je het langs de rand voordat je het erin laat vallen.

Om het feest echt op te fleuren, kun je een assortiment van verschillende bitters kopen (de opties zijn eindeloos!) en een verscheidenheid aan citrus-twists bereiden, zoals grapefruit, limoen, meyer-citroen, bloedsinaasappel en mandarijn. Het ziet er niet alleen prachtig uit, maar het stelt gasten ook in staat om hun eigen drankjes op maat te maken!

Bekijk deze leuke smaakcombinaties voor wat inspiratie:

  • Angostura bitters met een vleugje citroen (de klassieker!)
  • Kardemombitters met een oranje twist
  • Gerookte chili bitters met een grapefruit twist
  • Hibiscusbitters met een limoentwist
  • Lavendelbitters met een meyer-citroentwist


Onze top 10 favoriete zuidelijke hapjes om op een feestje te serveren

Voorgerechten en kleine hapjes zijn ook het perfecte alternatief voor een groot diner. Vertel je gasten dat het zuidelijke kleine schotels zijn - ze zullen denken dat je zin hebt. Om u te helpen bij het plannen van het menu, hebben we onze 10 absoluut favoriete apps verzameld die de show volledig zullen stelen.

Anne Byrn's Cheese Rietjes
Kaasrietjes zijn een no-brainer: goedkoop, gemakkelijk te maken en leuk om van te snacken. Ze zijn misschien niet van oorsprong zuidelijk, maar aangezien je ze op de meeste zuidelijke feesten op tafel zult vinden, hebben we ze als de onze geadopteerd. Om het simpel te houden, vraagt ​​ons recept om weinig meer dan kaas, bloem en boter - die heb je toch al in je voorraadkast? We balanceren de bite van extra-scherpe cheddar met wat gewoon 'ol scherp, en voegen een piepkleine shake van cayennepeper toe voor slechts een vleugje warmte. (Voel je vrij om het weg te laten als je liever hebt dat je kaasrietjes puur blijven.) Pro-tip: maak je geen zorgen over het maken van perfect misvormde kaasrietjes, het zijn tenslotte nog steeds kaasrietjes. Combineer ze met tomatensoep voor extra krediet.
Ontvang het recept Cheesy Grit Fritters met Hot Pepper Jelly
Als je wat overgebleven grutten in je keuken hebt hangen, is dit de perfecte manier om ze om te toveren in een aperitief. Zorg ervoor dat de grutten volledig zijn afgekoeld, zodat je de beignets gemakkelijk kunt vormen en - belangrijker nog - ze met kaas kunt vullen. Deze beignets kunnen alleen worden geserveerd, maar we raden aan om wat hete pepergelei op te kloppen om ze in te dippen.
Ontvang het recept Coca-Cola geglazuurde vleugels
Coca-Cola klinkt misschien als een ongebruikelijke optie om te gebruiken als glazuur voor kippenvleugels, maar de zoetheid van cola in combinatie met de hitte van de paprika's zorgt voor een ongelooflijk smaakprofiel. Het glazuur is eenvoudig: bruine suiker, limoensap, Coca-Cola en gehakte jalapenos sudderen samen tot een stroperig glazuur. Als je dat eenmaal hebt, hoef je alleen nog maar te grillen, schat, grillen.
Ontvang het recept Anne Byrn's Gebakken Groene Tomaten
Het is een duidelijk en simpel feit: zuiderlingen houden van het frituren van groene tomaten. Tussen de frisse en knapperige buitenkant en het heldere en sappige centrum is het moeilijk om fouten te vinden in dit klassieke voorgerecht. Ons beste recept komt, niet verwonderlijk, van Anne Byrn, die veel van de verschillende manieren heeft getest en uitgeprobeerd om de tomaten te bereiden en te braden in haar Taste of a Place-kolom. Als je net zo'n grote fan bent van deze goodies als wij, raden we je aan ze allemaal te proberen.
Ontvang het recept Krab Hushpuppies met Avocado Aioli
Deze donzige, goudbruine hushpuppies zijn geweldig als aperitief en als bijgerecht. Het toevoegen van krabvlees aan een traditioneel hushpuppy-deeg geeft ons receptcomplexiteit die normaal niet te vinden is in de gewone maïsvariëteit. Om het gerecht nog spannender te maken serveren we de hushpuppies graag met een lichte(-ish) en pittige(-ish) avocado aioli.
Ontvang het recept

Ouderwetse Pimento Kaas

Pimento-kaas, ook wel bekend als de 'paté van het zuiden', maakt sinds de jaren 1920 deel uit van de zuidelijke keuken. Er zijn veel variaties van pimentkaas verschenen op zuidelijke tafels, maar ons ouderwetse recept richt zich op de basissmaken waar dit voorgerecht bekend om staat: cheddarkaas, paprika, mayonaise en roomkaas. We hebben een scheutje cayennepeper en in blokjes gesneden jalapeñopeper toegevoegd om het gerecht wat pittiger te maken, maar je kunt ze weglaten als je een purist bent.
Ontvang het recept Vidalia Uien Dip
Gekarameliseerde Vidalia-uien, zure room en kruiden vermengen zich in deze rijke, volledig zuidelijke dip. En, goed nieuws voor alle uitstellers, het maken van uiendip vanaf het begin is eigenlijk vrij snel en gemakkelijk. Zorg ervoor dat u de uien diep karamelliseert, zodat hun complexe zoetheid door het hele gerecht zal worden gedragen. We raden aan om de dip te serveren met gewone aardappelchips om de uien te laten glanzen.
Ontvang het recept Gebakken Brie Met Spek En Appels
Dit zoete en hartige voorgerecht is een upgrade naar de klassieke gebakken brie die je gewoonlijk op een aperitieftafel verspreidt. Het zou moeilijk zijn om iemand te vinden die niet van melig gebakken brie houdt, ongeacht wat je erop doet, maar als je het belegt met kaneel, appels en spek? Perfectie. Dit gerecht kan op zichzelf staan ​​of als aanvulling op een kaasplankje. Wees voorzichtig - het zal waarschijnlijk de show stelen.
Ontvang het recept

Klassieke Gevulde Eieren

Je kunt niet fout gaan met het serveren van deviled eggs tijdens een zomerse cookout, vakantiebijeenkomst of cocktailparty. Of je nu vasthoudt aan het klassieke recept of het smaakprofiel opfleurt door gele mosterd, kappertjes en augurk toe te voegen aan de dooiervulling, je gasten zullen enthousiast zijn om ze in handen te krijgen. Garneertjes zoals spek zijn onverwachte toevoegingen waar iedereen van zal genieten, maar als je je aan traditie wilt houden, is dit het recept dat je moet maken.
Ontvang het recept Oesters met Muscadine Mignonette
Wij serveren oesters graag als aperitief omdat ze al in de perfecte serveerschaal zijn verpakt. Om ernaast te serveren, hebben we onze eigen zuidelijke toets aan een mignonettesaus gegeven door muscadine-druiven toe te voegen. De toevoeging van de druiven aan de azijnmignonette geeft ze een ingelegde kwaliteit voor een vleugje smaak bovenop de koude, zilte oesters.
Ontvang het recept

Foto's (grit beignets, uiendip, deviled eggs, oesters): Ramona King
Foto (gefrituurde groene tomaten): Danielle Atkins
Foto (hushpuppies): Maura Friedman

Foto (gebakken brie): Pam Brand

Rachel Taylor is een stafschrijver bij Southern Kitchen. Ze verhuisde eerder dit jaar naar Atlanta na haar afstuderen aan de universiteit in Maryland, en was een specialist op het gebied van digitaal publiek bij de Atlanta Journal-Constitution en Politically Georgia, evenals een freelance schrijver voor publicaties zoals USA Today en de Delmarva Daily Times on Maryland's 39s oostkust. Ze heeft in Frankrijk en Italië gewoond en houdt van reizen.


Het moderne

Wat is modern? In 1979, toen ik afstudeerde van de middelbare school, waren het rekenmachines en stereo's waarmee je een stapel lp's op een klein dingetje kon rijgen dat ze gevaarlijk boven de draaitafel hield en ze naar beneden liet vallen om ze één voor één af te spelen. Het nieuwste op het gebied van auto's was de Datsun 280Z, en om echt stijlvol te zijn tijdens het rijden, moest je een bordeauxrode coltrui dragen met een korte gouden rits aan de voorkant. En het moest open zijn, om de band van pukaschelpen om je nek te laten zien. In 1961, toen ik werd geboren, hadden auto's nog vinnen, vrouwen droegen pillendoosjes en de Princess-telefoon - de nieuwste thuiselektronica - had nog steeds een wijzerplaat.

De tijd heeft een manier om ons allemaal te bespotten, om onze pogingen tot het nieuwe nutteloos en, erger nog, dwaas te laten lijken. Maar er zijn altijd een paar dingen die fris en, ja, modern overkomen, hoe oud ze ook zijn. De huizen van Frank Lloyd Wright, tekenfilms van Bugs Bunny, de muziek van Charlie Parker - deze kennen geen leeftijd. De eerste Dry Martini is misschien in de jaren 1880 of vroege jaren 1890 opgehitst, maar een slok ervan brengt de schok van het nieuwe over, evenals alles waarin Lady Gaga zich coconeert.

Natuurlijk zijn er andere dranken die ontsnappingssnelheid hebben bereikt uit de baan van hun tijd. De meeste daarvan zijn strak, eenvoudig en onbelast met het soort excentriciteit dat dingen verankert aan een tijdperk en plaats. De moderne cocktail is er echter, ondanks zijn naam, niet een van.

Uitgevonden in het eerste decennium van de twintigste eeuw door Charlie Mahoney, hoofdbarman van het beroemde Hoffman House-hotel in New York op Madison Square, combineert de Modern de twee meest trendy ingrediënten van die periode: Schotse whisky en sloe gin. Je zou niet denken dat de koppeling zou werken, maar toch werkt het, op dezelfde manier als trams en zware zakhorloges met zilveren kast. Goed genoeg voor mij.


Onze top 10 favoriete zuidelijke hapjes om op een feestje te serveren

Voorgerechten en kleine hapjes zijn ook het perfecte alternatief voor een groot diner. Vertel je gasten dat het zuidelijke kleine schotels zijn - ze zullen denken dat je zin hebt. Om u te helpen bij het plannen van het menu, hebben we onze 10 absoluut favoriete apps verzameld die de show volledig zullen stelen.

Anne Byrn's Cheese Rietjes
Kaasrietjes zijn een no-brainer: goedkoop, gemakkelijk te maken en leuk om van te snacken. Ze zijn misschien niet van oorsprong zuidelijk, maar aangezien je ze op de meeste zuidelijke feesten op tafel zult vinden, hebben we ze als de onze geadopteerd. Om het simpel te houden, vraagt ​​ons recept om weinig meer dan kaas, bloem en boter - die heb je toch al in je voorraadkast? We balanceren de bite van extra-scherpe cheddar met wat gewoon 'ol scherp, en voegen een piepkleine shake van cayennepeper toe voor slechts een vleugje warmte. (Voel je vrij om het weg te laten als je liever hebt dat je kaasrietjes puur blijven.) Pro-tip: maak je geen zorgen om ze perfect misvormde kaasrietjes te maken, het zijn tenslotte nog steeds kaasrietjes. Combineer ze met tomatensoep voor extra krediet.
Ontvang het recept Cheesy Grit Fritters met Hot Pepper Jelly
Als je wat overgebleven grutten in je keuken hebt hangen, is dit de perfecte manier om ze om te toveren in een aperitief. Zorg ervoor dat de grutten volledig zijn afgekoeld, zodat je de beignets gemakkelijk kunt vormen en - belangrijker nog - ze met kaas kunt vullen. Deze beignets kunnen alleen worden geserveerd, maar we raden aan om wat hete pepergelei op te kloppen om ze in te dippen.
Ontvang het recept Coca-Cola geglazuurde vleugels
Coca-Cola klinkt misschien als een ongebruikelijke optie om te gebruiken als glazuur voor kippenvleugels, maar de zoetheid van cola in combinatie met de hitte van de paprika's zorgt voor een ongelooflijk smaakprofiel. Het glazuur is eenvoudig: bruine suiker, limoensap, Coca-Cola en gehakte jalapenos sudderen samen tot een stroperig glazuur. Als je dat eenmaal hebt, hoef je alleen nog maar te grillen, schat, grillen.
Ontvang het recept Anne Byrn's Gebakken Groene Tomaten
Het is een duidelijk en simpel feit: zuiderlingen houden van het frituren van groene tomaten. Tussen de frisse en knapperige buitenkant en het heldere en sappige centrum is het moeilijk om fouten te vinden in dit klassieke voorgerecht. Ons beste recept komt, niet verwonderlijk, van Anne Byrn, die veel van de verschillende manieren heeft getest en uitgeprobeerd om de tomaten te bereiden en te braden in haar Taste of a Place-kolom. Als je net zo'n grote fan bent van deze goodies als wij, raden we je aan ze allemaal te proberen.
Ontvang het recept Krab Hushpuppies met Avocado Aioli
Deze donzige, goudbruine hushpuppies zijn geweldig als aperitief en als bijgerecht. Het toevoegen van krabvlees aan een traditioneel hushpuppy-deeg geeft ons receptcomplexiteit die normaal niet te vinden is in de gewone maïsvariëteit. Om het gerecht nog spannender te maken serveren we de hushpuppies graag met een lichte(-ish) en pittige(-ish) avocado aioli.
Ontvang het recept

Ouderwetse Pimento Kaas

Pimento-kaas, ook wel bekend als de "paté van het zuiden", maakt sinds de jaren 1920 deel uit van de zuidelijke keuken. Er zijn veel variaties van pimentkaas verschenen op zuidelijke tafels, maar ons ouderwetse recept richt zich op de basissmaken waar dit voorgerecht bekend om staat: cheddarkaas, paprika, mayonaise en roomkaas. We hebben een scheutje cayennepeper en in blokjes gesneden jalapeñopeper toegevoegd om het gerecht wat pittiger te maken, maar je kunt ze weglaten als je een purist bent.
Ontvang het recept Vidalia Uien Dip
Gekarameliseerde Vidalia-uien, zure room en kruiden vermengen zich in deze rijke, volledig zuidelijke dip. En, goed nieuws voor alle uitstellers, het maken van uiendip vanaf het begin is eigenlijk vrij snel en gemakkelijk. Zorg ervoor dat u de uien diep karamelliseert, zodat hun complexe zoetheid door het hele gerecht zal worden gedragen. We raden aan om de dip te serveren met gewone aardappelchips om de uien te laten glanzen.
Ontvang het recept Gebakken Brie Met Spek En Appels
Dit zoete en hartige voorgerecht is een upgrade naar de klassieke gebakken brie die je gewoonlijk op een aperitieftafel verspreidt. Het zou moeilijk zijn om iemand te vinden die niet van melig gebakken brie houdt, ongeacht wat je erop doet, maar als je het belegt met kaneel, appels en spek? Perfectie. Dit gerecht kan op zichzelf staan ​​of als aanvulling op een kaasplankje. Wees voorzichtig - het zal waarschijnlijk de show stelen.
Ontvang het recept

Klassieke Gevulde Eieren

Je kunt niet fout gaan met het serveren van deviled eggs tijdens een zomerse cookout, vakantiebijeenkomst of cocktailparty. Of je nu vasthoudt aan het klassieke recept of het smaakprofiel opfleurt door gele mosterd, kappertjes en augurk toe te voegen aan de dooiervulling, je gasten zullen enthousiast zijn om ze in handen te krijgen. Garneertjes zoals spek zijn onverwachte toevoegingen waar iedereen van zal genieten, maar als je je aan traditie wilt houden, is dit het recept dat je moet maken.
Ontvang het recept Oesters met Muscadine Mignonette
Wij serveren oesters graag als aperitief omdat ze al in de perfecte serveerschaal zijn verpakt. Om ernaast te serveren, hebben we onze eigen zuidelijke toets aan een mignonettesaus gegeven door muscadine-druiven toe te voegen. De toevoeging van de druiven aan de azijnmignonette geeft ze een ingelegde kwaliteit voor een vleugje smaak bovenop de koude, zilte oesters.
Ontvang het recept

Foto's (grit beignets, uiendip, deviled eggs, oesters): Ramona King
Foto (gefrituurde groene tomaten): Danielle Atkins
Foto (hushpuppies): Maura Friedman

Foto (gebakken brie): Pam Brand

Rachel Taylor is een stafschrijver bij Southern Kitchen. Ze verhuisde eerder dit jaar naar Atlanta na haar afstuderen aan de universiteit in Maryland, en was een specialist op het gebied van digitaal publiek bij de Atlanta Journal-Constitution en Politically Georgia, evenals een freelance schrijver voor publicaties zoals USA Today en de Delmarva Daily Times on Maryland's 39s oostkust. Ze heeft in Frankrijk en Italië gewoond en houdt van reizen.


Het eenvoudigste cocktailrecept om uw vakantiefeest naar een hoger niveau te tillen

‘Het is tenslotte het seizoen. Het seizoen voor sprankelende feesten met sjieke snacks zoals kaviaar en oesters. Het seizoen om je te verkleden en te dansen onder twinkelende lichtjes. Misschien geef je zo'n feest en misschien heb je een cocktailrecept nodig dat bij de stemming past.

Je kunt gewoon een fles champagne openen, of een fles van de alternatieve mousserende wijn naar keuze (schreeuw naar Cava). Champagne, met zijn dramatische knallende en glinsterende bubbels, is absoluut geschikt voor een vakantiefeest. Maar als je net iets extra's wilt, iets met een beetje meer glans, meer pit, mag ik dan aanraden om een ​​scheutje likeur aan je bubbels toe te voegen?

Dat is alles - dat is het hele cocktailrecept. Zoek een likeur, giet een scheutje in de bodem van een champagnefluit, vul de rest met champagne. De meest voorkomende, meest officiële versie hiervan is de Kir Royale, die cassis (bessenlikeur) gebruikt. Of je hebt misschien gehoord van de Death in the Afternoon, waarin iets meer dan een scheutje absint wordt overgoten met champagne.

Maar er komt bijna geen einde aan de likeuren die je kunt combineren met champagne. Fruitlikeuren werken het beste: probeer Grand Marnier (met een sinaasappeltwist!), Chambord (frambozenlikeur), Cherry Heering of perzikschnaps. Vlierbloesemlikeur zoals St Germain geeft je cocktail een bloemig tintje, of Domaine de Canton voor een gembersnap. De hele familie van likeuren met anijssmaak speelt mooi met bubbels, waaronder de eerder genoemde absint, maar ook pastis, anijs en Herbsaint. Amari zoals Campari, Cynar en Aperol zijn heerlijk met een droge champagne voor een meer verfijnde twist.

Wat ik zeg is: dit is een geweldige kans om in de achterkant van je drankkast te graven, de fles likeur te vinden die in de loop der jaren met je mee naar verschillende appartementen is verhuisd en toch voor tweederde vol is, en er vanaf te komen voor eens en altijd. Je zult ook indruk maken op je vrienden.

Oh, en een wijs woord: cocktails van deze aard gaan veel te gemakkelijk naar beneden en zitten boordevol suiker, dus let op hoeveel je terugslaat en blijf gehydrateerd. Bewaar de champagnekater voor nieuwjaarsdag.


Zomerse cocktailrecepten

Organiseer een cocktailparty om de zomer te vieren. We hebben veel verfrissende drankmixen, van tequila-zonsopgang en fruitige punch tot gearomatiseerde gins en spritzes.

Zeewind

Meng wodka, cranberrysap en grapefruitsap om een ​​klassieke zeebriescocktail te maken. Serveer in een hoog glas en garneer met limoen voor een zomerse smaak

Tequila zonsopgang

Beheers de kunst van een klassieke tequila-zonsopgang, met grenadine, tequila, triple sec, sinaasappelsap - en natuurlijk een cocktailkers en paraplu als garnering

Aardbeien gin

Vang de ware smaak van de zomer met deze met bessen doordrenkte geest die een verbluffende gin 'n' tonic of basis voor een fruitige cocktail vormt

Watermeloen daiquiri

Op zoek naar een verfrissende zomercocktail om vrienden te vermaken? Probeer een watermeloen daiquiri met witte rum, limoensap en watermeloen likeur

Frambozen mojito

Meng verse frambozen met limoen, munt, suiker, witte rum en bruisend water om een ​​pittige frambozenmojito te maken die perfect is voor zomerse feestjes

Mango & ananasmojito

Geef je favoriete klassieke cocktail een tropische twist met onze mango- en ananasmojito. Deze levendige, fruitige drank is perfect voor het zomerse feestseizoen

Passievrucht martini

Deze makkelijke passievruchtencocktail barst van de pittige smaken en is perfect om te vieren met vrienden. Top met prosecco voor een speciaal drankje

Kokos & ananaskoeler

Geniet van deze publieksvriendelijke tropische cocktail met kokosrum, gin en ananassap. In een ijsemmer blijft hij urenlang goed, ideaal voor zomerbarbecues


Een moderne kaviaarcocktailparty - Recepten

Op blini, op aardappelschijfjes, op aardappelpannenkoekjes, op rolletjes van gerookte zalm. sommige puristen eten het rechtstreeks uit het blik. Onze favoriete kaviaar aller tijden was een kaviaar surprise lunchgerecht: twee eetlepels osetra verstopt onder een smeuïge panna cotta bloemkoolcrême. Een gerecht dat even magisch was als het bizar klinkt, en iedereen die het heeft meegemaakt in het legendarische restaurant Jamin van Joel Robuchon in Parijs, omstreeks 1990, tot op hun sterfdagen zal herinneren.

We hopen dat je ons je favoriete kaviaarrecepten stuurt. De onze omvatten:

Voorgerechten

1. Gouden Kaviaar Dip

Je vrienden zijn misschien enthousiast over je artisjokkendip, je curry-yoghurtdip, je poblano-roomkaasdip. Tijd om een ​​nieuwe rave uit te proberen, met kaviaar. Recept met dank aan Tsaar Nicoulai. Je kunt hun kaviaar rechtstreeks bestellen en als je in San Francisco bent, stop dan bij hun café in het Ferry Building om te genieten van hun kaviaarmenu.

  • 1 kopje zure room
  • ½ cup crème fraîche
  • ¼ kop verse bieslook, fijngehakt
  • 4 ons Golden Whitefish Kaviaar
  • Sap van 1 citroen
  • 3 hardgekookte eieren, gezeefd
  • 1 eetlepel gemalen groene peperkorrels
  • Zout en peper naar smaak
  • Doe alle ingrediënten in een kom en roer tot alles goed gemengd is. Zet 2-3 uur in de koelkast, proef en kruid naar smaak.
  • Serveer met rauwe groenten of ongezouten frites.

Tsar Nicoulai American Golden Whitefish Caviar

2. Feest kaviaartaart

Onze eerste kennismaking met kaviaar was dit hors d&rsquooeuvre, gecreëerd door onze moeder voor elke vakantie en cocktailparty vanaf onze vroege kinderjaren. Mam paste het aan van het recept dat op de buitenverpakking van Romanoff kaviaarkaviaar stond.

  • 6 hardgekookte eieren
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1-½ kopjes gehakte Bermuda* of Vidalia-ui
  • 8 ons verzachte roomkaas
  • 2/3 kopje zure room
  • Pot van 4,7 ounce elk met zwarte en rode kaviaarkaviaar (moeder gebruikte het merk Romanoff dat in het oorspronkelijke recept staat, maar gezien de vele verschillende kuiten die tegenwoordig beschikbaar zijn, wilt u misschien upgraden naar paddlefish voor zwart en zalm voor rood)
  • & frac12 kop gehakte peterselie of lente-uitjes voor garnering
  • ½ kopje kappertjes
  • Pumpernickel feestbrood, toastpunten of blini

*Als de Bermuda-ui sterk is, week de gehakte ui dan 15 minuten in koud water, zeef en dep droog met keukenpapier.

  • Vet een springvorm van 8 of 9 inch in.
  • Hak de hardgekookte eieren fijn. Meng met de mayonaise en verdeel over de bodem van de pan.
  • Strooi de gesnipperde uien gelijkmatig om een ​​tweede laag te creëren.
  • Meng de zachte roomkaas met de zure room en verdeel over de uienlaag. Bedek en koel 3 uur of langer (kan de dag ervoor worden gemaakt en op dit punt in de koelkast worden bewaard). Zet de springvorm op een bord bedekt met keukenpapier om eventueel weggelopen vocht op te vangen.
  • Spoel de kaviaarkaviaar vlak voor het serveren zorgvuldig af in aparte kommen met water, zeef en laat uitlekken op keukenpapier. Ga met een mes langs de rand van de springvorm en verwijder de ring.
  • Verdeel de kaviaar en andere garnituren in een esthetisch ontwerp. Gebruik vetvrij papier om te maskeren en tandenstokers om de kaviaar te verplaatsen. U moet uw ontwerpschema van tevoren uittekenen. Moeder, die een nauwgezette en vaste hand had, maakte concentrische cirkels van zwarte kaviaar, rode kaviaar en peterselie om in feite een kaviaaroog te creëren. Degenen met minder vaardigheid kunnen de asterisk-benadering proberen, waarbij verticale lijnen over de taart worden gesneden. Voor de zwakkeren is motregenende rode kaviaar aan de ene helft en zwarte aan de andere zowel aantrekkelijk als eervol. Plant een spoor van kappertjes over de middenberm & mdashit hoeft niet recht te zijn.
  • Plaats de &ldquopie&rdquo op een dienblad met spreaders en brood of blini. (Mama plaatste de taart bovenop een feestelijk papieren kleedje, verkrijgbaar bij winkels met feestartikelen.)
  • Serveer met gekoelde wodka en champagne.

Laat je niet intimideren: het kompasontwerp hierboven is gemaakt door een professionele foodstylist.

3. Gelaagde kaviaardip

Dit is een eenvoudigere variant van de Party Caviar Pie hierboven.

  • 6 hardgekookte eieren
  • 2 kopjes gehakte Bermuda (rode) ui
  • 1 pint zure room
  • 8 ons kaviaar elke soort of kleur of 4 ons elk van twee contrasterende kleuren/smaken voor een half-en-half top
  • Gehakte peterselie (optioneel)
  • Sjalot, cherrytomaat of druiventomaat om te garneren (optioneel)
  • Pumpernickel feestbrood en/of toastpunten
  • In een glazen kom van 2 kopjes, afwisselend lagen van de gehakte eieren, ui en zure room. De zure roomlagen moeten dik zijn, de ei- en uienlagen zullen dun zijn. De bovenste laag moet zure room zijn.
  • Bedek de bovenste laag met kaviaar. Als je garnituren gebruikt, laat dan onbedekte ruimte aan de rand.
  • Rand de rand met gehakte peterselie.
  • Maak een lente-uitje & ldquopalmboom & rdquo-middelpunt voor de kom door de toppen in te korten en te bevederen of ga eenvoudiger en centreer een gele of rode kers of druiventomaat.
  • Centreer de kom op een groot bord en omring met sneetjes brood.

Hors D&rsquoOeuvres of Hoofdgerechten

4. Eieren in hun nest

Serveer als voorgerecht bij een feestelijke lunch of diner, als stevige cocktailmaaltijd of als speciale paastraktatie. Met dank aan tsaar Nicoulai.

  • 1 dozijn kleine kippeneieren
  • Tsaar Nicoulai Natuurlijk gearomatiseerde en gekleurde witviskuiten
  • Cellofaan noedels
  • Kook de kleinste eieren die je kunt vinden hard. Pel, halveer, verwijder de dooiers en bewaar ze voor een ander gebruik.
  • Vul de holtes van de eieren met uw keuze uit drie verschillende kleuren witviskuiten (we raden Tsar Nicoulai's Bietensaffraan, Gember en Wasabi-geïnfuseerde witviskaviaar aan vanwege hun diverse smaken en hun rode, oranje en groene kleuren).
  • Kook en koel een pakje Aziatische cellofaannoedels en maak een &ldquonest&rdquo op elk lunchbord. Schik drie gevulde eieren kunstig in het nest en garneer het bord met bieslookbladeren en crème fraîche.

Geïnfuseerde kaviaar van witvis: bietensaffraan, gember en wasabi.

5. Nouvelle Deviled Eggs met kaviaardoppen

Hiervoor maken we ons eigen deviled egg-recept, maar om tijd te besparen kopen we de gerookte vissalades bij een lokale speciaalzaak of onze favoriete online bronnen. We serveren de eieren als voorgerecht bij lente- en zomerlunches en -diners, en als hapjes bij cocktailparty's en thee. De drie verschillende kleurvullingen & mdashgeel, wit en roze & mda delen elk seizoen parmantig met of zonder hun kaviaarhoed en het rijke groene bed van spinazie of snijbiet is een mooi visueel en smakelijk contrapunt.

Maakt 8 voorgerechten of 24 hors d&rsquooeuvres

  • 1 dozijn eieren
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1/3 theelepel Dijon-mosterd
  • ¾ theelepel vers citroensap
  • ¼ pond forfaitair krabvlees
  • 1 pond gerookte steursalade
  • 1 pond gerookte zalmsalade
  • ½ theelepel verse dille, geknipt, en ¼ theelepel geraspte citroenschil (optioneel)
  • 2 ons elk van zalmkaviaar, gouden witviskaviaar en zwarte paddlefish-kaviaar
  • 2 pond verse spinazie of snijbiet
  • Verse nootmuskaat (optioneel)
  • Boter, zout en peper naar smaak
  • Breng het water aan de kook in een pan die groot genoeg is om de eieren te bedekken met koud water met een speling van 2,5 cm. Zet het vuur lager en laat de eieren 10 minuten zachtjes sudderen. Niet langer koken, anders vormt zich een groene ring rond de dooier.
  • Haal van het vuur, laat uitlekken en laat de eieren onder koud water lopen tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren. Schil ze meteen.
  • Snijd een dunne hoeveelheid van elk uiteinde van het ei om een ​​plat oppervlak te creëren en snijd de eieren dan in de breedte doormidden, niet in de lengte, zodat elke helft rechtop blijft staan.
  • Je zult slechts 1/3 van de eieren bederven. 2/3 van de rest wordt gevuld met de vissalades. Je kunt er dus voor kiezen om alle dooiers te schillen en de volgende dag van het overtollige mengsel op toastpunten te genieten of de extra dooiers te bewaren om te verkruimelen tot spinaziesalade, groenten te garneren, enz. De bovenstaande ingrediëntenhoeveelheden zijn voor het bereiden van slechts 1/3 van de dooiers, dus pas ze dienovereenkomstig aan.
  • Pureer de eidooiers, mayonaise, mosterd en dille. Verwijder eventuele schaal of kraakbeen van het krabvlees en combineer met het eiermengsel. Doe in een spuitzak voor eenmalig gebruik met een sterpunt en spuit in 1/3 van de eiwitten.
  • Voeg eventueel ½ theelepel dille en ¼ theelepel geraspte citroenschil toe aan de gerookte zalmsalade. Pipe the smoked salmon and smoked sturgeon salads into 1/3 each of the remaining egg whites.
  • Cover and chill until 15 minutes before serving. If preparing in advance, you may wish to place the eggs in a deep baking dish or spring form that you can seal with plastic wrap without disturbing the stuffed tops.
  • Wilt the spinach or chard until pliable drain and toss with butter and salt and pepper to taste. Freshly grated nutmeg is a wonderful accent to these vegetables.
  • Use small tongs to create a circular &ldquonest&rdquo of spinach or chard on each plate. The circle should be bare to the plate in the center so the eggs can stand upright. Put one color of each egg on the plate and garnish with a contrasting caviar &ldquocap&rdquo&mdasha few eggs&mdashon the top: black caviar on the yellow egg and crab mixture, red caviar on the white sturgeon, and golden caviar on the pink salmon.

First Courses or Main Courses

6. Seared Ahi Tuna with Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

Wasabi-flavored caviar garnishes the seared tuna and flavors the vinaigrette. Yield: 2 servings. Courtesy of Tsar Nicoulai. Shown below along with wasabi mashed potatoes.

Ingrediënten voor the Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

  • ½ tablespoon Dijon mustard
  • ½ tablespoon rice wine vinegar
  • ¼ cup canola oil
  • 2 tablespoons of Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe

Ingredients for the Tuna

  • 2 four ounce Ahi Tuna Filets
  • 4 tablespoons of black and white sesame seeds
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 tablespoons of peanut oil
  • 1 tablespoon of Tsar Nicoulai Naturally Colored and Flavored Whitefish Roe
  • Mix the sesame seeds with salt and black pepper. Coat the Tuna with the mixture.
  • Allow the pan to get hot at medium-high heat. Pour in the oil and heat until right before smoking.
  • Sear the filets for 1 minute each side to whatever level doneness is preferred. Place the tuna on a plate and pour on the vinaigrette.
  • Garnish with additional Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe.

7. Scallop Skyscrapers

This is a festive and stunning &ldquoarchitectural&rdquo creation&mdashbut easy to make. Serve it as a first course or as a fish course in a more elaborate dinner. We adapted this one from a dish we enjoyed at Tru restaurant in Chicago several years ago. It&rsquos a showstopper, and it has become one of our own signature dishes.

Select infused whitefish caviars of different colors and flavors: ginger (yellow), wasabi (pale green), and beet (red) or regular whitefish caviar (yellow). Seek black paddlefish or bowfin caviars for the black layer. The large salmon eggs make the most impressive topper. If you can&rsquot find infused caviars locally (they are available from TsarNicoulai.com and CollinsCaviar.com), you should be able to find yellow whitefish, orange, red tobiko, and a black caviar.

  • 4 large sea scallops per person
  • 4 different colored and flavored caviars, 1 teaspoon of each per person
  • 1 bunch chives
  • Parmesan tuile, savory fan cracker, gourmet grissini (thin breadsticks), or other architectural elements to anchor behind the scallop skyscraper (1 per person, optional)
  • Small new potatoes, peeled and boiled, to hold the tuile or breadsticks (1 per person, optional)
  • Long toothpicks
  • Ongezouten boter
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Remove and assemble the scallops into four towers, using the first three caviars as &ldquomortar&rdquo between each layer. Do not add the top caviar layer until the end.
  • The scallops need not be of even size in fact, uneven sizes make a more interesting tower. The sizes should decrease as the tower builds up. Sort the cooked scallops by size and use the largest for the bottom layer. Place on a small, attractive plate. ( A glass, crystal, black or solid red plate is especially handsome for this dish but any solid color plate will work.)
  • You can use the caviar colors in any order, but assuming you will end up with orange salmon caviar on top, here is a suggestion: place a small spoonful of red or yellow caviar atop the first scallop and add the second. Use black caviar between the second and third, and green caviar between the third and fourth. It&rsquos O.K. if the caviar layers are uneven&mdashthe asymmetry is part of the beauty of the dish.
  • After you have added the fourth scallop, use a long toothpick to hold the scallops together.
  • Then top the fourth scallop with a generous mound of salmon caviar.
  • If you are using a Parmesan tuile or other cracker garnish (Chef Rick Tramonto of Tru created a large, sail-shaped cracker with crimped edges you may bake them or find interesting shapes in your specialty food store), level one end of the new potatoes so they will sit steadily on the plate. Use an ice pick, knife, or other implement to create an aperture to anchor the cracker. Set one cracker behind each of the scallop skyscrapers.
  • Scatter assorted caviar eggs over the plate, along with some tiny snipped chives. If you aren&rsquot using crackers, drape a couple of chives across the back plate in an X formation.

8. Scallops With Caviar and Asparagus

Caviar goes well with all fish and seafood. We love serving it with scallops not only because we like scallops, but because they&rsquore so quick and easy to cook. You can adapt this same concept to a lobster tail, shrimp, or any white-fleshed fish like swordfish, cod or halibut.

This is a dish where you can splurge on Caspian or American sturgeon caviar. Or, as with the preceding dish, you can serve a trio of scallops as a main course with a different caviar on each. We&rsquod recommend salmon, paddlefish, and whitefish.

  • 1 large scallop for a first course, 3 for a main course
  • 1 teaspoon caviar per scallop
  • 3-5 thin asparagus per plate
  • Ongezouten boter
  • Dill to garnish
  • Lemon curls or spirals (optional)
  • Cook the asparagus and butter lightly if you wish.
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Fan 3-5 asparagus on each plate. Place the scallop(s) on the asparagus and top with caviar.
  • Snip dill over the plate (or scatter small sprigs).
  • Garnish with a lemon spiral.

Note: You can plate the asparagus and garnishes ahead of time and get the hot scallops to the table faster.

9. Caviar & Angels

Caviar and pasta are two favorite foods that naturally go together. Just match fine shapes with minimal surface area that won&rsquot overwhelm the caviar pearls. Angel hair is a perfect match. You can use Caspian or American sturgeon caviar if you&rsquore feeling flush, but salmon caviar works just fine.

  • 1 package angel hair pasta
  • 1-2 tablespoons unsalted butter
  • 8 ounce container crème fraîche at room temperature
  • 1 small jar salmon caviar
  • 3 ounces poached fresh salmon or salmon kabobs, smoked salmon, or fresh oysters (optional)
  • Fresh grated lemon zest
  • Verse dille
  • If including fresh salmon, prepare by poaching. (You can use leftover salmon, just warm it briefly before incorporating it into the dish.)
  • Cook pasta according to package directions, drain and toss with butter. Apportion in tight mounds on individual plates.
  • Place several spoons of crème fraîche in the center of each mound and a heaping teaspoon of caviar in the center of the crème fraîche
  • If you are using seafood, cut and evenly space the pieces around the base of the plate (e.g., at compass points)
  • Don&rsquot use cheese with this pasta dish, but grate a bit of fresh lemon zest over the pasta and seafood.
  • Garnish with snipped dill.

Leftovers taste great cold!

Investigate The World Of Caviar

Caviar: A mapping of the delicacy past and uncertain future. Click here for more information or to purchase. The World of Caviar: An A to Z guide for all things caviar. Click here for more information or to purchase. The Taste of Dreams: Explore how Russian caviar became a sexy culinary staple. Click here for more information or to purchase.

Lifestyle Direct, Inc. All rights reserved. Images and indicated recipes are the copyright of their individual owners.


The Tastiest Food to Serve at Your Kentucky Derby Party

From hot browns to bourbon balls, we know what your guests are hungry for.

You've got the cocktail menu set, your outfit's picked out, and of course, you've got your hat. You're almost ready for the most sensational Derby Day party around&mdashvirtual or otherwise. There's just one thing left to consider: what to serve. Not to worry, we've come up with a list of all the must-have Derby-inspired foods that your guests will be craving when it comes time for the Run for the Roses.

Bonus: if you want to make an officially Triple Crown-worthy spread, check out the free virtual cooking classes taught by Churchill Downs&rsquos Executive Chef, David Danielson, to create race day favorites straight from the Derby itself.

First created at Louisville's famed Brown Hotel in the 1920s (some say as a hangover cure) the Hot Brown is De iconic sandwich of Kentucky. The openface affair features sliced roasted turkey on thick toast, smothered in a rich cheesy Mornay sauce and baked until bubbling. And in case that wasn't enough, the whole thing gets topped off with bacon and a slice of tomato. Trust us, your guests won't be able to get enough.

The perfect thing to wash down your Derby day delicacies? The race's signature drink, the mint julep, of course! The classic cocktail is made simply of muddled mint, sugar, and bourbon with ample crushed ice and of course, a julep wouldn't be a julep if it wasn't served in a frosty metal cup.

There's a reason they call pimento cheese the caviar of the south&mdashno elegant, southern themed party would dare go without it. Recipes vary, and you can certainly add any upscale touches you'd care to (artisanal cheese, fire-roasted peppers, even actual caviar) but consider cheddar, pimentos, and mayonnaise non-negotiable.

WINKEL NU Blackberry Farm pimento cheese, $69 for four, goldbelly.com

No southern party would be complete without deviled eggs. Luckily, these hardboiled eggs with a melange of seasoned yolks are not only an easy, make-ahead appetizer, they're also an endlessly riff-able crowd pleaser.

WINKEL NU Deviled Egg Platter, $20.95, williams-sonoma.com

Think of this Kentucky staple as an American twist on tzatziki. Made with cream cheese, cucumbers, onion, and dill, this creamy concoction can be used for everything from spreading on sandwiches and crackers to a dip for crudite.

Biscuits are an ideal Derby party food, not only because they're quintessentially southern, but because they're incredibly versatile. Slather them with butter fresh from the oven (bonus points for gravy) or set out room temperature biscuits with jams, cold cuts, cheeses, and dips for a make-your-own biscuit bar.

WINKEL NU Loveless Cafe biscuits, $79 for thirty, goldbelly.com

Simple and delicious, bourbon balls are made from a mixture of ground cookies and nuts as well as (you guessed it) bourbon, all coated in cocoa or chocolate. Because Derby Day is nothing if not an excuse to work bourbon into your menu as often as possible.

WINKEL NU Woodford Reserve bourbon balls, $45 for sixteen, goldbelly.com

Give your cheese plate a Kentucky-style makeover. This hearty cheese spread is a state favorite made from cheddar, beer, garlic, and spices. The thick texture is perfect for slathering on crackers or pretzels. or just about anything else for that matter.

Thanks to a certain colonel, there are is perhaps no food as synonymous with Kentucky as fried chicken. Whether you're serving it fresh from the fryer or chilled, picnic-style, you'll want to have plenty of this finger-licking goodness on hand for the big day.

Southern food can get a little heavy, which is where this famous sweet-salty-acidic relish saves the day. Made from a mix of seasonal vegetables (green tomatoes are a common one) and soaked in a brine of vinegar, salt, and sugar, chow chow can give a lift to even the richest dishes.

The first version of this famous pie was made in the Melrose Inn of Prospect, Kentucky, just outside of Louisville. Though the original recipe is a closely guarded secret, you can buy the chocolate and walnut filled confections online from the family that invented them.


The Best Lei'd Plans

6/25/15 By Elyse Inamine

Daniel Anthony wakes up at 5 a.m., then trudges over to his kitchen in Kailua, a beachy neighborhood on Oahu beloved for its turquoise waters and soft white sand. For the next many hours, he boils, peels and pounds 150 pounds of taro on handmade stone and mango wood boards into pa'i'ai, fermented blocks of taro once the centerpiece of Hawaiian meals, or what Anthony hails as "the true essence of taro."

His particular recipe comes from sifting through the archives at the Bishop Museum and years perfecting his pounding technique: "I was just a naughty kid, so I was forced to do this with my dad growing up," he says.

And now Anthony's given new life to the ancient Hawaiian art and counts local Honolulu stars like Town's Ed Kenney and Topkok contestant Lee Anne Wong among his clients. So when I recently called Anthony with a rush order for a meager five pounds of pa'i'ai, he normally would have responded with a firm no and jaunty mahalo.

"Only because it's Chris [Kajioka]," he told me. Two days later, five pounds of neatly packaged, lovingly labored-over pa'i'ai arrived, ready for Kajioka's modern-day luau menu (see the slideshow).

Kalua Pork Belly

Steamed Black Cod with Sweet Potatoes and Dried Shrimp

Red Snapper Poke

Luau Basil Cocktail

Pa'i'ai with Lychee, Ho'io and Dried Shrimp

That's how basically everyone in or from Hawaii feels about Kajioka, an Oahu-born Per Se vet and formerly the opening chef for Honolulu's critically acclaimed, tony blockbuster of a restaurant Vintage Cave.

"That guy is killing it," Sheldon Simeon of Migrant Maui gushes. "He's bringing some really precise cooking, using simple items and presenting it very high end."

"He's the guy who's going to make Michelin-star food in Hawaii," Jordan Keao, the chef of Hawaiian San Francisco pop-up, 'Aina, adds.

So it came as a huge shock to Honolulu when Kajioka left a seemingly ideal position at Vintage Cave a year ago. People asked why (a new son, a change of pace, he explained) and where he was going (staging at Rustic Canyon, later helping his friend Mourad Lahlou open Mourad in San Francisco). However, Kajioka always knew he would go back to the island.

"For such a long time, I wanted to be away," Kajioka tells me. "I really love Hawaii now, and I'm really proud to be from here."

Now the long-lost son of Honolulu is finally setting down roots in his hometown with Senia, which he hopes to open later this year. Kajioka is teaming up with his old Per Se chefs Anthony and Katherine Rush to simply make delicious local food—a far cry from Vintage Cave's 20-course menu filled with little luxuries like caviar macarons. But there will be a tasting menu offered at a small chef's counter, too. "It allows us to get out our artistic side," Kajioka laughs.

Every grand occasion in Hawaii calls for a luau—the homecoming of Honolulu's rising star, say, or a new canoe in years past. So when we tapped him for a menu, Kajioka dreamed up a sophisticated take on the traditional celebration, sans coconut bikinis, tiki torches and hokey spit-roasted animals—one that pays homage to local ingredients and cooking methods heralded by the ancient Hawaiians.

"I used to hate Hawaiian food when I was young," Kajioka says. "But now I believe that we must look back at the ancient methods of presentation, techniques and ingredients to push forward."

So he's frying up slices of Anthony's pa'i'ai and drizzling them with a funky, sweet fiddlehead fern and lychee salad (see the recipe). And he's twisting the components of storied laulau (see the recipe), usually pork wrapped in taro leaves and steamed for hours instead he's wrapping fatty cod, purple sweet potatoes and dried shrimp with kale to bring out the leaf's smokiness.

And as for the typical soy-and-tuna poke combo, Kajioka has other ideas.

"There's a million different poke recipes," he explains. "This one is basically kinilaw [a Filipino-style ceviche], which always has coconut and citrus."

Pa'i'ai with lychee, ho'io and dried shrimp | Red snapper poke

Kajioka tosses chunks of red snapper in coconut milk and lime juice, then sprinkles on cracked macadamia nuts and sweet pickled onions for a most luxurious poke (see the recipe). The honeydew-hued cocktail served with the meal comes from his pal, Kyle Reutner, behind Hawaii Bitters Company, and it's an elegant basil- and rum-laced drink inspired by the huge harvest of lychee on the island this year (see the recipe).

Kalua pork, normally whole pig or shoulder cooked in an underground oven known as an imu and then shredded, takes a Vietnamese turn with pork belly shellacked with London-based chef Anthony Rush's warmly spiced, soy-inflected glaze (see the recipe).

"I think he made it in New York. It's just delicious, and it speaks of Hawaii, with the star anise and fennel and sweet soy," Kajioka says.

Even in New York City, where he earned his chops, an 11-hour plane ride away from Honolulu, Kajioka searched for flavors of home.

"I think it's a lot of people's dream here to learn on the mainland, then come home and show everyone, 'Hey, this is what I learned.' I always wanted to come home but wasn't sure when," he says.

"But now I really believe this is a really great time to be a chef in Hawaii. The farmers and cooks are really proud to be here and push the cuisine forward," Kajioka continues. "To me, the quality of the resources allows the cuisine to be world class. Hawaii has that."


Bekijk de video: Lapeirre - Landelijk wonen met een moderne touch. (December 2021).

Mother of Pearl Caviar Knife Spreaders: Why stop with the spoons? Continue the luxe feel with these mother of pearl spreading knives. Click here for more information or to purchase.