Traditionele recepten

5 manieren om overgebleven rode wijn te gebruiken (naast het maken van sangria)

5 manieren om overgebleven rode wijn te gebruiken (naast het maken van sangria)

Als je nog wijn over hebt, tenminste.

Laten we eerlijk zijn: we moeten allemaal een beetje beter zijn in het hergebruiken van onze restjes. Of het nu een vakantieham is of gewoon een bos aardappelpuree, soms is het een strijd om iets creatiefs en lekkers te vinden om te doen met wat er achterblijft na een grote bijeenkomst of diner.

Onlangs stelde een vriend mij (een ex-barman) een vraag: wat zou ze kunnen doen met ongeveer een derde van een fles rode wijn? Ik stond op het punt om de alomtegenwoordige "sangria-oplossing" na te praten die meestal wordt aanbevolen voor overgebleven wijn, maar toen realiseerde ik me dat wat sangria heerlijk maakt, fruit en cognac is en vooral tijd om alle smaken te laten versmelten. Als je geen tijd hebt, heeft je sangria extra suiker of sterke drank nodig om het heerlijk te maken - en zou je je calorieën niet liever bewaren voor iets, weet je, goed? Sangria leent zich ook niet voor het maken van een of twee porties - er is een reden waarom het een perfect feestdrankje is.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Bovendien houdt mijn vriend niet eens echt van rode wijn; het was echt een overblijfsel van een etentje. Dus, met dat in gedachten, zijn hier een paar manieren om een ​​kleine hoeveelheid rode wijn op te gebruiken die helemaal niets met sangria te maken heeft.

Heb je ongeveer een half kopje wijn? Dan heb je het begin van een moordende pannensaus. Wij zijn dol op deze kersenrode wijnsaus. Begin met gebakken varkensmedaillons; de rijke druppels van het gekookte varkensvlees, gecombineerd met een bolletje kersenconserven en verse kruiden, zullen je blij maken dat je tante Linda die fles die je haar hebt gegeven niet leeg heeft gedronken.

Als je niet van kersensaus houdt, kun je ook een half kopje rode wijn gebruiken voor een rijke champignonsaus die een volle smaak geeft aan een ossenhaas, een aangebraden karbonade of zelfs op een gebakken aardappel met kaas.

Als je een kopje hebt, ga je gang en ga ermee aan de slag! Verminder rode wijn met deze eenvoudige gids. Het is hemels besprenkeld met aangebraden biefstuk of varkensvlees. Wil je het niet meteen gebruiken? Bevries de reductie in ijsblokjesbakjes tot je een vleugje smaak nodig hebt, draai het dan in om een ​​saus te verrijken of om diepte van smaak aan een stoofpot toe te voegen.

Als je overgebleven wijnbounty ongeveer twee kopjes is, hebben we een geweldige marinade voor je. Je laat de wijn wat inkoken; aromaten toevoegen terwijl het vermindert. Het zal een waanzinnig smaakvol bad produceren om steak in te laten weken - het eindproduct is sappig en verbluffend. Maak een bladwijzer van deze voor het grillseizoen.

Heb je echt maar een heel klein beetje rode wijn? Nou, daar hebben we ook een recept voor! Iedereen met een zoetekauw weet wat een heerlijke afsluiter kan zijn van een maaltijd met gepocheerd fruit. Met drie eetlepels rode wijn krijg je geurige, rijk gekruide gepocheerde peren.

Dus nee, je hoeft echt geen toevlucht te nemen tot trieste, slappe sangria als je baas de fles wijn die je voor hem hebt gekregen niet opdrinkt. Je hebt betere dingen te doen.


De beste rode Sangria

Het leven is goed! Laten we het vieren met dit klassieke recept voor rode sangria. Natuurlijk hou ik van een glas wijn aan het einde van een lange dag, maar sangria kun je het beste met vrienden delen.

Sangria is feestelijk, fruitig en leuk. Het is een perfecte party punch om te combineren met Spaanse tapas of Mexicaans eten. Koude sangria is onmiskenbaar geweldig op warme zomerdagen. De basis van rode wijn en veelzijdige seizoensfruit-opties maken het ook geschikt voor koelere dagen!

Sangria komt uit Spanje, hoewel grappig genoeg, mijn vriend Ali woont in Spanje en zegt dat ze het daar niet vaak drinken. Ik bezocht Barcelona met vrienden op de universiteit en we kochten goedkope dozen sangria in de supermarkt aan het strand. Ik raad dat spul niet aan.

We gaan maken echte sangria met goede wijn en vers fruit vandaag. Door onderzoek en vallen en opstaan ​​heb ik geleerd hoe ik de beste rode sangria kan maken. Klaar?!


Testkeukentip: Als je voor presentatiedoeleinden niet om gladde oppervlakken geeft, schil je met de scherpe randen van een gekartelde dunschiller snel en gemakkelijk zacht fruit.

De kleurgecodeerde salade is een van de kenmerkende gerechten van Babylonstoren en bevat altijd een mix van groenten en fruit op hetzelfde bord. Chef Maranda Engelbrecht zegt dat producten die er samen goed uitzien ook samen heerlijk smaken, en ze heeft specifieke vinaigrettes ontwikkeld om de rode, gele en groene opties aan te vullen.


Meer dingen om in gedachten te houden

Sap produceert ethanol, geen methanol: Het maken van zelfgemaakte wijn, of alcohol in het algemeen, is eenvoudig vanwege het simpele feit dat gist suiker omzet in ethanol (alcohol). Er is een misvatting dat het drinken van zelfgemaakt brouwsel niet veilig is, maar dat alleen als je methanol drinkt. Brouwen met vruchtensappen en gist kan geen methanol produceren. Het kan alleen ethanol produceren.

Dit proces kan in slechts drie dagen worden uitgevoerd: Mijn pogingen om wijn te maken duren meestal ongeveer 7 dagen, maar sommige mensen die deze methode hebben geprobeerd, hebben gemeld dat de gisting (gist stopte volledig met het maken van bubbels) na ongeveer 3 dagen stopte. Deze methode kan dus in ongeveer 3 dagen wijn produceren met een matig alcoholgehalte.

Mogelijk moet u suiker toevoegen: Aangezien deze fermentatiemethode wijn produceert die erg zoet is (omdat de gist alle suiker in het sap in alcohol heeft omgezet), werk ik mijn recept bij door te zeggen dat je een kopje kristalsuiker of rietsuiker of glucosestroop moet toevoegen aan een liter batch of een halve kop tot een halve gallon batch voordat u de gist toevoegt. Dit kan een zoetere wijn opleveren, als u dat wilt. Het is misschien het beste om het sap in een grote pan te gieten en lichtjes op te warmen (niet hoger dan 110 graden F), zodat de suiker goed oplost. Giet het vervolgens met een trechter terug in de fles en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Een hydrometer geeft het alcoholgehalte aan: Ik ben niet zeker van het alcoholgehalte van dit brouwsel, maar je zou een hydrometer kunnen kopen om het te meten. Ze zijn goedkoop en gemakkelijk online verkrijgbaar of bij elke brouwerswinkel.

Koop indien mogelijk wijngist: Als je in een stad woont met een voorraad voor thuisbrouwen, raad ik aan om gist te kopen die alleen voor het maken van wijn is gemaakt. Actieve bakkersgist uit supermarkten werkt goed, maar de echte wijngist is beter geformuleerd voor wijn, vergaat even snel en zal een paar dagen toevoegen aan mijn "één week"-methode. Ik heb nog nooit een "broodgeur" ​​ervaren met bakkersgist.


Geïnspireerd door een cake-stijl van de Miette-bakkerijen in Californië, bevriezen we de bovenste en middelste lagen van deze knaller, maar laten we de zijkanten onbedekt om de amandelcake te laten zien. Heb je geen spuitzak of stertip om de lagen te bevriezen? Vul een hersluitbare plastic zak met het glazuur, knip een hoekje af en spuit weg.

Voordat je de kersencola gebruikt, giet je het in een kom en laat je het ongeveer vier uur op kamertemperatuur staan ​​tot het niet meer gaat bruisen. Begin met een sausschotel en serveer.


404 FOUT


Excuses, maar de door u opgevraagde pagina kon niet worden gevonden. Misschien helpt zoeken.

Productcategorieën

Hulpapparatuur

Neem contact op

Contact: Yilia Peng

Telefoon: 0086-13213273662

WhatsAppen: 0086-13213273662

Fax: 0086-372-2190333

E-mail: [email protected]
          [email protected]

Adres: No.2-1803 Soubao Business Center, No.16 South-West Third Ring Road, Peking, China.

Hot Tags

Links naar sociale media

Kopie©2015 | Beijing Bidragon Machinery Co., LTD. Alle rechten voorbehouden. | Sitemap


5 manieren om overgebleven rode wijn te gebruiken (naast het maken van sangria) - Recepten


Als je nu mijn koelkast opende (doe het alsjeblieft niet!) Je zou zien dat 1/3 gevuld is met kruiden, 1/3 gevuld is met fruit en de rest van de ruimte is gewijd aan groenten, vlees en zuivel . Ik ben een zelfverklaarde specerijenkoningin, ik ben dol op het maken van sauzen, dressings, salsa's, dipsauzen, spreads, jus en conserven. Het is dus geen verrassing dat ze zoveel koelkast- (en kast)ruimte in beslag nemen. Voor mij kunnen deze dingen een gerecht maken of breken door de perfecte aanvulling van smaak toe te voegen, of het nu een beetje pittig, pittig of zoet is.

Velen van jullie hebben misschien rondgedwaald hoe ik in godsnaam van plan was de veelheid aan dingen in mijn conserveninventaris te gebruiken. om je de waarheid te zeggen begon ik mezelf af te vragen!
Dus ik pijnigde mijn hersens voor een paar dagen, werd creatief, werd gek en maakte uiteindelijk deze lijst. Ik heb zelfs het internet afgespeurd en links gevonden om een ​​paar voorbeelden en recepten te geven. Genieten van!

1. jam maakt een geweldige crêpe vulling, frambozen pannenkoeken met nutella iemand?
2. swirl-conserven, jam en fruitboter in yoghurt (of appelmoes!) Voor een persoonlijke smaak
3. gebruik jam of fruitboter als glazuur op een vers fruittaartje, wat dacht je van een abrikozentaart geglazuurd met abrikozenhoningboter.
4. meng jam met roomkaas en gebruik als vulling voor gevulde wentelteefjes
5. Glaceer een ham met ananas en abrikozenjam


6. maak deze jammy havermoutkruimelrepen (foto via Blue Ridge Baker)
7. lepel warme jam over ijs, combineer met een brownie of biscuitgebak en bedek met gehakte noten en slagroom voor een decadente ijscoupe
8. gebruik jam en fruitboter om een ​​gewone cheesecake af te maken
9. mangoboter (of eigenlijk elke andere fruitboter) maakt een heerlijke cakevulling, het is een geweldige manier om gewone gele cake op te fleuren
10. Verander een halve liter zoete aardappelboter in zoete aardappeltaart door een ei toe te voegen om de vulling te maken


11. Bessenlimonade maken
12. gebruik een lepel of twee van je favoriete confituur in een fruitsmoothie om zoetheid en fruitsmaak toe te voegen
13. gebruik een beetje jam om een ​​cupcake te vullen (knip een ronde pin uit de bovenkant, vul met jam, vervang de cake, en frost voor een zoete verrassing)
14. maak dit gebakken brie-voorgerecht
15. boterhammen met pindakaas en jam (duh)
16. lepel warme confituur over pannenkoeken voor ontbijt (of diner!)
17. vul een macaron met jam
18. als je bijna geen fruit meer hebt voor gemengde bessenmojito's, voeg dan een beetje bramen- of frambozenjam toe en laat de suiker weg

19. maak een fruitige vinaigrette (foto via Allrecipes.com)
20. probeer deze smakelijke gearomatiseerde margarita
21. vul een kolache, empanada, omzet, of deens of zoet broodje met jam (hey, dat is 5!)
22. warme ontbijtbroodjes met jam
23. gelei donuts iemand?
24. maak duimafdruk cookies
25. zelfgemaakte poptaartjes winnen aan populariteit
26. voeg vlak voor het serveren een eetlepel hete pepergelei toe om mee te roerbakken


27. maak zoete perzik-bbqsaus, combineer 2 delen perzikjam en 1 deel bbq-saus. OF probeer een pittige ananasvariant: vervang de perzikjam door ananasjam en voeg vers gehakte jalapenopeper toe voor een pittige zoete saus die heerlijk is op kippenvleugels.
28. wat dacht je van een fruitige, schuimige punch?
29. deze klinken heerlijk. fruitconserven chocoladetruffels
30. verstop een laagje jam in een meringuetaart, wat dacht je van framboos of aardbei met citroenmeringue? (smeer de jam op de voorgebakken korst, vries een paar minuten in om de jam op te stijven en voeg dan de vulling toe) ooh of draai braambessenjam in key lime pie! hoe prachtig zou dat zijn?
31. probeer deze duivelse steaksaus
32. maak luxe gearomatiseerde boter of roomkaas (2 delen boter op kamertemperatuur met 1 deel confituur, klop tot alles goed gemengd is, laat afkoelen indien gewenst)
33. wat dacht je van een pittige zoete jezebelsaus?
31. maak een jamcake


32. bak een beetje jam in muffins, probeer deze of deze eens (foto via Good Things Catered)
33. verander die lekkere drippings van varkensvlees of kip in een heerlijke pannensaus met een kopje conserven en een theelepel balsamicoazijn (probeer kersen- of aardbeienconserven, breng op smaak met zout en peper naar smaak)
34. vouw 1/3 - 1/2 c conserven in je favoriete browniemix voor een nieuwe draai aan het traditionele
35. gelei van hete pepers (of eigenlijk elke confituur) over een blok roomkaas geschept en geserveerd met crackers is altijd een hit
36. maak zoetzure saus (puree, breng aan de kook, roer tot het dik is)
¼ c perzikconserven
¼ c abrikozenconserven
5 tl witte azijn
1 ½ tl maizena
½ tl sojasaus
½ tl gele mosterd
snufje knoflookpoeder
4 tl water
37. lepel je favoriete jam over gebakken appels of peren
38. Maak een verse fruitpizza, gebruik een beetje jam voor de saus, voeg fruit toe en bestrooi met ricotta of stukjes roomkaas, bakken!
39. lil' smokies zwemmen in gelijke delen warme druivengelei en chilisaus, vreemd maar goed
40. geef een theekransje, serveer je favoriete theemelanges, beschuitbollen en een assortiment confituur
41. houd een proeverij, zet een kaasplankje klaar met jam, crackers en wijn
42. wat dacht je van een tosti met hete pepergelei?
43. combineer hete pepergelei met een beetje mayo en mierikswortel voor een unieke sandwich spread
44. voeg confituur toe aan een zoete noedelkugel


45. maak deze kiptajine (foto uit Gourmet)
46. ​​dunne jam met een beetje water en warm maken om een ​​siroop te maken, gaatjes in een nog warme cake prikken, siroop erover gieten om de cake smaak te geven
47. probeer een sinaasappelmarmelade ale
48. vouw conserven in fruitpluisdesserts, zoals deze
49. laag confituur in een kleinigheidje met vers fruit, pudding en slagroom
50. oh ja, en je kunt het op toast smeren!

Ik wou dat ik zoveel toepassingen had voor augurken en relishes. Daar moet ik goed over nadenken. Vertel eens, hoe gebruik je je zelfgemaakte conserven het liefst?


Het geheim van gestoofde korte ribben van restaurantkwaliteit zit in de saus

Ik had één doel bij het ontwikkelen van dit recept voor met rode wijn gestoofde runderribbetjes, en het was in geen geval om een ​​copycat te maken Boeuf bourguignon recept waarbij het rundvlees toevallig korte ribben zijn. Aangezien boeuf Bourguignon in de eenvoudigste zin rundvlees gestoofd in rode wijn is, klinkt dat misschien als een onderscheid zonder veel basis. Maar er zijn een handvol dingen die in mijn ogen het territorium van de boeuf Bourguignon aangeven - waaronder de niet al te dikke stoofpotachtige smoorvloeistoffen en een assortiment van gestoofde groenteaccessoires. Veel korte ribben van rode wijn, gestoofd rundvlees, leunen te ver in die richting, en ik wilde er geen rol in spelen.

Waar ik naar op zoek was, was iets heel anders. Ik wilde stukjes runderribben met bot, gestoofd tot ze gaar waren, en ik wilde ze geglaceerd in een sterk ingedikte saus die dik, glanzend en plakkerig is. Ik wilde ook dat de smaak van de saus helder was, zodat er een intense rode wijnsmaak doorheen schijnt, ondersteund door een rijke vlezigheid. Wat ik in wezen wilde, is het soort gestoofde shortribgerecht dat je normaal alleen in een goed restaurant zou vinden.

Wat na verschillende rondes van het testen van recepten duidelijk werd, is dat als ik het rundvlees alleen in rode wijn of een combinatie van rode wijn en bouillon smoor, geen enkele hoeveelheid reductie me op de plek zou kunnen brengen waar ik heen wilde. De smoorvloeistof zal in volume afnemen, maar de consistentie blijft tot het einde dun. (En oh god, het aantal recepten dat ik heb gezien met een foto van een prachtig dikke saus, maar met kookmethoden waarvan de ervaring bewijst dat ze die resultaten onmogelijk kunnen opleveren, is genoeg om me ertoe te brengen mijn missie volledig op te geven en gewoon te beginnen met drinken rechtstreeks uit de fles.)

Naast alleen de consistentie en het basissmaakprofiel van de saus, wilde ik er ook zeker van zijn dat het niet te hard was. Streven naar een sterk rode wijnkarakter dat verder wordt geconcentreerd door reductie kan leiden tot een saus met scherpe randen van de zuren en tannines van de wijn. Iets moet het afmaken.

Wat voor soort rundvlees korte ribben om te smoren?

Voordat u runderribben kunt smoren, moet u ze kopen. Dit kan een frustrerende ervaring zijn. Shortribs hebben verschillende kwaliteitsniveaus, en sommige zijn de moeite niet waard. Ik had verschillende mislukte winkelexcursies tijdens het ontwikkelen van dit recept omdat ik geen goede kon vinden. (Ik moest de eerste keer zelfs een fotoshoot annuleren nadat ik te veel van de ochtend had verspild door van slagerij naar slagerij te springen totdat ik het uiteindelijk opgaf. En dit was in New York City, een plek waar het over het algemeen heel gemakkelijk is om geweldige dingen te vinden ingrediënten!)

Wat je wilt zijn korte ribben die vlezig zijn, met anderhalve centimeter of meer vlees bovenop de botten. Dat vlees moet zichtbaar gemarmerd zijn met vet er mag een dun kapje vet op zitten, maar het mag niet overdreven zijn. Als je korte ribben krijgt met spierstrepen die er extreem mager uitzien en dan een dikke vette dop erop, krijg je vlees dat taai en droog is, niet mals en smeltend.

Korte ribben kunnen op twee verschillende manieren worden gesneden: flanken- en Engelse stijl. De flanken snede levert reepjes rundvlees op met de dwarsdoorsneden van meerdere ribbotten erin. Dat is wat je op de bovenstaande foto ziet, en het is de snit die wordt gebruikt in Koreaanse barbecues voor LA-stijl galbi. Engels gesneden korte ribben, daarentegen, verdeel elke portie zodanig dat de plak vlees bovenop een enkel ribbot zit dat over de hele lengte loopt.

Ofwel knippen werkt voor een smoren als deze, maar houd er rekening mee dat flanken-stijl vaak in veel dunnere plakken wordt geportioneerd. Als je flanken gesneden ribben krijgt, zorg er dan voor dat ze ongeveer vijf centimeter breed zijn, zodat je mooie, dikke brokken vlees krijgt. Flankribbetjes kunnen tussen de gekruiste botten worden gesneden om individuele botgedeelten te maken, zoals weergegeven in de bovenstaande foto.

Short ribs in Engelse stijl hebben geen speciale behandeling nodig. Ze zijn van nature dik genoeg omdat de breedte van elk ribbot de dikte van elk stuk bepaalt. Ik zou aanraden om Engels gesneden ribben te krijgen die elk ongeveer tien centimeter lang zijn.

Mijn voorkeur voor dit soort smoren is Engelse stijl, alleen omdat ik het visueel indrukwekkender vind op het bord. Ervan uitgaande dat je voldoende dikke stukken van beide soorten krijgt, is er geen ander significant verschil zoals je op de foto's kunt zien, degene die ik gebruikte waren flanken gesneden, en het kwam allemaal goed uit.

Rode wijn gestoofde korte ribben: het geheim in de saus

Het grootste deel van dit recept volgt hetzelfde basissjabloon voor stoofschotels en stoofschotels: braad het vlees en de aromatische groenten bruin, voeg het kookvocht toe en kook zachtjes tot het vlees zacht is. Wat ik voor dit recept moest uitzoeken, waren de essentiële details: hoeveel wijn en hoeveel bouillon ik in mijn suddervloeistof moest gebruiken en hoe ik die vloeistoffen moest behandelen na het smoren, zodat ik de saus kreeg die ik wilde, een die dik en rijk is en intens wijnachtig maar zonder hard te smaken.

Voor vloeistofverhoudingen begon ik vanuit een zeer praktische plaats: ik zou een enkele fles droge rode wijn van 750 ml gebruiken voor het smoren zelf. Het is een voldoende grote hoeveelheid om de saus een overwegend rode wijnkarakter te geven, terwijl er toch nog ruimte overblijft voor net iets meer vloeistof in de vorm van bouillon om de hartige bodem van de smoor op te stoten (hoeveel bouillon precies hangt af van of je koken in een Dutch Oven of een snelkookpan De max-fill-lijn van een snelkookpan betekent dat er minder ruimte is voor bouillon dan een Dutch Oven).

Er zijn allerlei manieren om een ​​saus in te dikken. Je kunt zetmeel gebruiken zoals bloem of maizena, vertrouwen op de gelatine uit een goede bouillon, groente- of fruitpuree gebruiken, zachtgekookte eieren (denk aan vla en Griekse avgolemono), of vertrouwen op geëmulgeerde vetten, zoals in een vinaigrette. Elk heeft zijn eigen reeks voor- en nadelen, en sommige methoden zijn geschikter dan andere, afhankelijk van de situatie.

Mijn doel hier was om de korte ribben te smoren en ze vervolgens te serveren met een saus gemaakt van hun smeulende vloeistof met een heel helder, heel schoon rode wijnkarakter. Ik wilde het vlees ook glazuren, met een rijkdom die dunnere, lichtere bouillons niet kunnen leveren.

Het gebruik van zetmeelachtig meel of maizena was zeker op tafel - ik ben er niet tegen zoals sommige mensen zijn, omdat ik niet altijd de subtiele zetmeelkwaliteit die ze aan een saus toevoegen, erg vind. Ze kunnen doffe smaken veroorzaken, wat niet geweldig is, hoewel ik denk dat dit fenomeen soms overdreven wordt door critici.

Van die twee gewone huishoudelijke zetmelen is meel de schuldige partij in termen van het toevoegen van een uitgesproken zetmeelachtige smaak. Maïszetmeel is schoner, maar als je er te zwaar op leunt, kan het leiden tot sauzen met een viscositeit die enigszins slijmerig of zelfs geleiachtig is, niet dik op die lip-stick-achtige manier. Ik wist dat ik een van deze verdikkingsmiddelen in mijn saus zou kunnen gebruiken, maar ik wist ook dat als ik er alleen op vertrouwde, ze niet de resultaten zouden opleveren die ik wilde.

Ik ben eerder overgestapt op gepureerde groenten in een recept voor gestoofde runderschenkel, en het is heerlijk, maar de saus heeft een consistentie die het vrij duidelijk maakt dat er een soort puree is die de verdikking doet. Al dat pureren kan ook lucht in de saus opnemen, waardoor de kleur lichter wordt. Nogmaals, dat was niet het rijke, heldere effect dat ik hier wilde.

Wat ik echt wilde, was de verdikkende kracht van gelatine, die precies het soort viscositeit geeft waar ik naar op zoek was zonder ongewenste smaken toe te voegen. In de wereld van sauzen betekent dat het gebruik van een echt goede zelfgemaakte bouillon, het soort dat als een gelei in de koelkast zet. Je kunt ook in de winkel gekochte bouillon gebruiken, die volledig geen gelatine bevat, en er vervolgens een pakje niet-gearomatiseerde gelatine aan toevoegen om te compenseren.

Mijn uitdaging hier was dat de enige manier waarop een goede bouillon de saus voldoende zou kunnen verdikken, was door er veel van te gebruiken en het te verminderen tot de gelatine erg geconcentreerd was. Niet alleen is dat niet praktisch thuis, maar het werkt ook tegen een van mijn andere doelen: een saus met een zeer duidelijke rode wijnsmaak, want meer bouillon in de pot betekent minder ruimte voor rode wijn. Ik wilde veel rode wijn.

Dat betekende dat de voorraad slechts een deel van mijn oplossing kon zijn, maar niet het geheel.

Mijn geheime wapen om mijn saus helemaal te krijgen waar ik hem wilde hebben: een fles port. Terwijl het vlees aan het smoren is, neem ik een goedkope fles ruby ​​port en laat het zachtjes in een pan sudderen tot het is teruggebracht tot slechts een halve kop. Dit concentreert de jamachtige wijnsmaak van de port samen met al zijn suikers, waardoor een stroperige siroop ontstaat die een beetje naar wijnhoning smaakt.

Nadat de ribben zijn gesmoord, haal ik het vlees uit de pan en leg het opzij, en zeef dan alle aromatische groenten eruit. Ik reduceer ook het kookvocht om de wijn en gelatine uit de bouillon te concentreren (en eventuele extra gelatine die de shortribs hebben toegevoegd). Dan roer ik de halve kop gereduceerde portwijn erdoor. De honingachtige consistentie maakt de saus dikker, de jamachtige smaak laat de saus nog intenser naar rode wijn smaken, en de suikers ronden de scherpere zure en tannineranden van de rode wijn af.

Op dit punt, als je extra verdikking wilt, kun je een kleine hoeveelheid maizena-slurry toevoegen om de rest van de weg daar te krijgen, net genoeg om ervoor te zorgen dat je saus de achterkant van een lepel bedekt, maar niet zo veel dat het overduidelijk maïszetmeel is is gebruikt.

Rode wijn gestoofde korte ribben aanpassen aan de snelkookpan

Tijdens het ontwikkelen van dit recept heb ik ook gewerkt aan een snelkookpanversie. De snelkookpan bespaart wat tijd, wat altijd welkom is, hoewel het dit recept niet verandert in een doordeweekse avondmaaltijd van 30 minuten.

De tijdbesparing die een snelkookpan biedt, is tijdens het rundvlees-smoorgedeelte van het recept, dat twee tot drie uur standaard smoren tot ongeveer 45 minuten verkort. Anders moet je nog enkele minuten besteden aan het bruinen van het vlees, en alle reductie van de portwijn en het smoren van vloeistoffen moet ook nog gebeuren - een snelkookpan werkt alleen als deze is verzegeld, waardoor verdamping (en dus reductie) onmogelijk is.

Ik heb op de harde manier geleerd dat je ook een paar extra minuten moet besteden voordat je het fornuis afsluit om de meeste alcohol van de wijn te laten verdampen. Als je dat niet doet, zullen je korte ribben sterk naar alcohol ruiken, en op dat moment kan geen enkele reductie er vanaf komen. Een sterke rode wijnsmaak in de saus is geweldig, maar een sterke punch van ethanol is dat niet.

Welke methode je ook kiest, het resultaat is niet te verwarren met boeuf Bourguignon. Deze shortribs zijn helemaal hun eigen gerecht, en ze zijn heerlijk.


33 Heerlijke recepten met verse of bevroren bosbessen

Bosbessen zijn een van Amerika's meest geliefde bessen en een favoriet voor alles, van muffins, brood en cakes tot ijs, yoghurt en dessertsauzen. Omdat bosbessen in allerlei klimaten worden geteeld, van Canada tot Zuid-Amerika, zijn er het hele jaar door verse bosbessen in de winkel verkrijgbaar.

Als je geen verse bosbessen kunt vinden, dan zijn bevroren bosbessen een uitstekende vervanger. Bevroren bessen zijn behoorlijk nat als ze worden ontdooid en als ze direct uit de zak worden gebruikt, kleuren ze alles een onaantrekkelijk blauwgrijs. Om het verven tot een minimum te beperken, zijn er een paar trucjes om bevroren bosbessen in gebak te gebruiken. Leg ze eerst in een vergiet en laat er koud water over lopen tot het water lichtblauw of bijna helder is. Dump de bessen op een paar lagen keukenpapier en dep zachtjes met meer keukenpapier om ze zo veel mogelijk te drogen. Als je bosbessen in een beslag vouwt, gooi ze dan met bloem. Een andere optie is om de bessen volledig bevroren te laten tot je klaar bent om ze toe te voegen, ze dan in bloem te gooien en ze snel te mengen.

Of je nu vers geplukte wilde bosbessen, in de winkel gekochte gecultiveerde variëteiten of diepgevroren gebruikt, je zult er zeker van genieten in alles wat je maakt. Hier zijn enkele uitstekende recepten om uit te kiezen.


Heb je een krop of wig van sla? Grill die moeder

Dit is een van mijn favoriete manieren om sla op te maken voordat het bederft. Snijd in partjes of dikke plakken, gekleed met olijfolie, knoflook, zout en een paar kruiden, sla grillt als een droom.

Romaine is de populaire keuze, maar ijsberg doet het ook goed, omdat het een relatief hoog gehalte aan natuurlijke suikers bevat, die in de hitte karamelliseren. De char marks zijn slechts een bonus. Als je verse blauwe kaasdressing of geraspte Parmezaanse kaas hebt om erover te sprenkelen, ben je nu in Flavor Country, Population: You.

Bekijk de onderstaande video om ideeën op te doen over het grillen van sla. Vergeet echter niet om de sla te wassen voordat je hem grilt, in tegenstelling tot de demonstranten!

Om Thug Kitchen te parafraseren: elke dope kan een hamburger grillen, maar er is een echte gangsta voor nodig om te weten dat de grill onbekende niveaus van smaak in sla naar boven haalt.

Wilt u Microsoft Excel onder de knie krijgen en uw thuiswerkvooruitzichten naar een hoger niveau tillen? Geef je carrière een vliegende start met onze Premium A-to-Z Microsoft Excel-trainingsbundel van de nieuwe Gadget Hacks Shop en krijg levenslange toegang tot meer dan 40 uur basis- tot geavanceerde instructie over functies, formules, tools en meer.


Bekijk de video: Anggur White Cloud Awan Putih Varian baru Sultan 2021 #anggur #anggurhijau #anggurwhitecloud (December 2021).