Traditionele recepten

Sriracha stopt verzending tot 2014

Sriracha stopt verzending tot 2014

Begin te flippen, kruidenliefhebbers

De favoriete pittige saus van iedereen kan in de nabije toekomst schaars zijn.

Man, Sriracha-liefhebbers kunnen gewoon geen pauze nemen. Na een uitspraak in Californië waarin de Sriracha-fabriekseigenaren Huy Fong Foods werd gevraagd om de productie van geurveroorzakende producten stop te zetten, heeft het California Department of Public Health nu verteld Huy Fong Foods stopt met het verzenden van hete sauzen.

7 eenvoudige Sriracha-recepten (diavoorstelling)

Volgens de Los Angeles Times handhaaft het ministerie van Volksgezondheid nu strengere richtlijnen voor het bedrijf en vraagt ​​Huy Fong Foods om Sriracha-, Chili Garlic- en Sambal Oelek-sauzen gedurende 30 dagen te koelen voordat ze naar distributeurs worden verzonden.

Dit betekent dat leveranciers hun schappen pas half januari kunnen aanvullen, wat sommige groothandels zo'n $ 300.000 aan verkoop zou kunnen kosten. "We hebben vandaag al meer dan 30 boze telefoontjes ontvangen", vertelde een groothandel aan de LA Times. "Het maakt me gek, want dit is de eerste keer dat we in deze situatie zijn." En als groothandels en restauranthouders het niet kunnen krijgen, hebben wij plebejers het misschien nog erger.


Het bedrijf is genoemd naar een 400 'Taiwanees-eigendom Panama geregistreerd vrachtschip, Huey Fong, [2] die de oprichter, David Tran, [3] en 3.317 andere vluchtelingen in december 1978 uit Vietnam vervoerde. [ citaat nodig ] [3] [ mislukte verificatie ] Het haansymbool dat deel uitmaakt van de Sriracha-branding komt van het feit dat Tran werd geboren in het Jaar van de Haan op de Chinese dierenriem. [3] [4] [5]

Het meest populaire product van het bedrijf is de sriracha-saus. Het werd oorspronkelijk gemaakt met Serrano-pepers en is nu gemaakt met rode Jalapeño-pepers, waardoor de algehele scherpte wordt verminderd. [ citaat nodig ] Het is momenteel het bekendste en best verkochte artikel van Huy Fong Foods, gemakkelijk te herkennen aan de felrode kleur en de verpakking: een doorzichtige plastic fles met een groene dop, tekst in vijf talen (Vietnamees, Engels, Chinees, Frans, en Spaans) en het haanlogo. Een bijnaam voor het product is "haansaus", voor het logo op de flessen. [6] In tegenstelling tot soortgelijke hete sauzen die door andere fabrikanten worden gemaakt, bevat de sriracha-saus van Huy Fong geen visextract, waardoor het geschikt is voor de meeste vegetariërs, hoewel de aanwezigheid van knoflook kan het ongeschikt maken voor leden van het boeddhisme en sommige hindoeïstische denominaties.

Huy Fong maakt ook sambal oelek en chili knoflooksausen. [7]

Oprichting en personeel Bewerken

Huy Fong Foods werd opgericht door David Tran (geboren in 1945), een Chinees-Vietnamese zakenman van Teochew-afkomst, en een voormalig majoor in het leger van de Republiek Zuid-Vietnam. [3] Tran ontvluchtte het land in 1978 en arriveerde in het voorjaar van 1980 in de Verenigde Staten – eerst in Boston, daarna in Los Angeles – als onderdeel van de migratie van de Vietnamese bootvluchtelingen na de oorlog in Vietnam. [5]

Tran beschouwt Huy Fong Foods als een familiebedrijf. Zijn zoon William Tran is de president van het bedrijf en zijn dochter Yassie Tran-Holliday is de vice-president. [8]

Productie bewerken

In 1987 verhuisde Huy Fong Foods naar een 68.000 vierkante voet (6.300 m 2 ) gebouw in Rosemead, Californië, waar ooit speelgoedmaker Wham-O was gehuisvest. [6] In 2010 opende het bedrijf een fabriek in Irwindale, Californië op 23 acres, een faciliteit met 26.000 vierkante voet (2.400 m 2 ) kantoorruimte, 150.000 vierkante voet (14.000 m 2 ) productieruimte en 480.000 vierkante voet (45.000 m 2 ) magazijnruimte [9] waar nu alle drie de merken sauzen worden gemaakt. Deze sauzen worden geproduceerd op machines die speciaal zijn aangepast door David Tran, die zichzelf bewerkings- en lasvaardigheden heeft aangeleerd. Sinds 2014 is de Irwindale-fabriek open voor bezoekers en is het een toeristische attractie geworden. [6] [10]

Bij de productie van Huy Fong Foods in deze faciliteiten begint het bedrijf met de aankoop van chilipepers die zijn geteeld in de provincies Ventura, Los Angeles en Kern. oogst. Eerder gebruikte het bedrijf serrano-chili, maar deze waren moeilijk te oogsten. Het product gemaakt van de natuurlijke puree wordt zodanig verwerkt dat het eindproduct geen kunstmatige ingrediënten bevat.

In het bijzonder werden de sauzen tot 2016 gemaakt van een rode jalapeño-puree uit Ventura County, gemaakt van chilipepers die in Moorpark, Californië werden geteeld door Underwood Ranches, [11] [ externe bron nodig ] wiens eigenaar, Craig Underwood, ook toezicht houdt op Underwood Family Farms. [12] De relatie van Huy Fong Foods met Underwood and the Ranches eindigde in 2016 nadat - zoals beweerd door een advocaat van Underwood - David Tran van Huy Fong Foods "probeerde om Underwood's COO weg te huren om een ​​nieuw, in Chili groeiend concern te vormen ", wat wordt beschreven als het verbreken van het vertrouwen tussen de leverancier en de fabrikant. [13] Nadat Underwood er in 2016 niet in was geslaagd om een ​​teveel betaald bedrag terug te betalen, daagde Huy Fong Foods Underwood Ranches voor de rechter, die vervolgens 'een tegenvordering instelde voor contractbreuk en later won'. [13] [14]

Het bedrijf heeft nooit reclame gemaakt voor zijn producten en vertrouwt in plaats daarvan op mond-tot-mondreclame. [15] De productie en verkoop van de sauzen zijn omvangrijk in 2001, het bedrijf heeft naar schatting 6.000 ton chiliproducten verkocht, met een omzet van ongeveer 12 miljoen dollar. In 2010 produceerde het bedrijf 20 miljoen flessen saus per jaar. [9] Vanaf 2012 was het uitgegroeid tot een omzet van meer dan 60 miljoen dollar per jaar. [3] [ moet worden bijgewerkt ]

Het bedrijf heeft klanten gewaarschuwd voor namaakversies van zijn sauzen. [16] [ externe bron nodig ]

In december 2009 Eet smakelijk magazine noemde zijn Sriracha-saus Ingrediënt van het Jaar voor 2010. [17]

De geur van chilipepers die uit de nieuwe fabriek in Irwindale komt, maakte de inwoners van de gemeenschap van streek en de stad Irwindale diende in oktober 2013 een rechtszaak in tegen Huy Fong Foods en beweerde dat de geur een openbare overlast was. [18] Aanvankelijk weigerde een rechter van het Hooggerechtshof van Los Angeles het bod van de stad om de fabriek te sluiten [19], maar een rechter van het Hooggerechtshof van Los Angeles County beval de fabriek op 27 november 2013 in wezen te sluiten, waarbij alle activiteiten werden verboden geuren. [20] Irwindale liet de rechtszaak op 29 mei 2014 vallen, na tussenkomst van het kantoor van gouverneur Jerry Brown. [ verduidelijking nodig ] [21]


Het origineel is Thais

Hoewel de Sriracha-saus die de Amerikanen het meest bekend is, een Vietnamees-Amerikaanse uitvinding is, liggen de wortels van de saus eigenlijk in Thailand. In de jaren dertig vond een vrouw genaamd Thanom Chakkapak uit de kustgemeenschap van Sri Racha een hete saus uit die bedoeld was als cocktailsaus voor zeevruchten, die ze Sriraja Panich noemde. Haar familie en vrienden moedigden haar aan om het commercieel te maken, en het werd een enorm succes in het hele land.

De saus is heel anders dan de Amerikaanse Sriracha. De Thaise versie is gemaakt met knoflook, prik chi faa pepers, azijn, suiker en zout dat minstens drie maanden in vaten wordt gefermenteerd voordat ze worden gebotteld, en een meer vloeibare consistentie heeft die slechts nauwelijks dikker is dan Tabasco. Het is populair bij vis, gefrituurd voedsel, zeevruchten en khai jiao gewokte omelet, maar ook gemengd in pad thai of gecombineerd met tamarindeblad voor een smakelijke rauwe oestershooter.

Amerikaanse Sriracha is weinig bekend in Thailand, en veel Thais die het proberen, vinden het overdreven pittig, overweldigend en vreemd aan hun smaak, evenals vol met MSG, conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen. Ze kijken argwanend naar de Amerikaanse gewoontes om voedsel met Sriracha te bedekken totdat het de smaak volledig overneemt. Veel Thais die in het buitenland hebben gewoond, geven echter toe dat ze de Amerikaanse saus op zijn eigen merites hebben leren waarderen, en hopen de populariteit van de Amerikaanse Sriracha te gebruiken om de traditionele Thaise versie van de saus in de VS populair te maken.


Sriracha-apocalyps

Trina's Starlite Lounge-chef Suzi Maitland's voorraad sriracha. Essdras M Suarez/Globe Staff

Totdat ze sriracha ontdekten in hun respectievelijke universitaire cafetaria's, wisten Shauna Ward van Williams Bay, Wisc., en Tiffany Thompson van West Springfield niet dat de Thaise chilisaus bestond. Nu heeft elk een grote fles bij de hand. "Ik gebruik het vrijwel voor alles wat ik maak dat flauw is - wat vrijwel alles is", zegt Ward, een senior aan de Boston University. Thompson, een junior aan de Universiteit van Massachusetts Amherst, denkt dat sriracha alles een beetje extra pit geeft, en het gaat door "alles wat ik pittig wil", zegt ze.

Het is die pit die sriracha favoriet maakt onder chef-koks. Suzi Maitland van Trina's Starlite Lounge doordrenkt haar aioli met de puree van chilipepers, knoflook, azijn en suiker voor haar restaurantmenu in Somerville. Matthew Gaudet van West Bridge, in Cambridge, mengt het in zijn miso-barbecuesaus. Brookline-restaurateur Deborah Hansen van Taberno de Haro voegt het toe aan een Spaanse omelet. De kenmerkende saus in de nieuwe fysieke Mei Mei Street Kitchen in Boston is een mix van sriracha en ketchup.

Sriracha is de go-to saus van het moment. En hoewel tientallen bedrijven de chili-knoflookkruiderij maken, is voor liefhebbers maar één merk van belang: de jalapeno-rode saus van Huy Fong Foods met een haanlogo en een groene dop. Rooster Sauce, de meest bekende naam, is mogelijk tijdelijk schaars. Zendingen werden vorige maand stopgezet om te voldoen aan een federale gezondheidscode na een beoordeling van het nieuwe productieproces van het Californische bedrijf. De hashtag #srirachapocalypse verlichtte snel sociale media.

De huidige ellende met Rooster Sauce begon nadat het bedrijf afgelopen zomer een fabriek van $ 40 miljoen opende in Irwindale, Californië, in Los Angeles County. Buren klaagden over de geur, waarna het ministerie van Volksgezondheid eigenaar Dave Tran adviseerde dat zijn ongekookte saus 30 dagen moet staan ​​om bacterievrij te zijn voordat hij wordt verzonden. Maitland bestelde meteen extra koffers dito Andrew Li, mede-eigenaar van Mei Mei's.

Het enige dat nog beschikbaar is van Rooster Sauce-flessen ligt momenteel in de winkelschappen, op Aziatische markten zoals C Mart, in South End en in supermarktketens. De manager van C Mart zegt dat zijn voorraad niet lang zal duren en dat de in Boston gevestigde groothandelsrestaurantleverancier Food-Pak uitverkocht is. Maar de verzendingen zullen binnenkort worden hervat. "We kijken ernaar uit om het product aan het einde van de maand te kunnen lanceren", schrijft een woordvoerder van Huy Fong in een e-mail.

De populariteit van Rooster Sauce kan worden toegeschreven aan de kosten: een fles van 17 ounce wordt meestal verkocht voor $ 2,99 tot $ 5. Het is zo populair dat sriracha nu een aardappelchipsmaak is, onderdeel is van een Subway-campagne met kipsandwiches, het onderwerp van twee kookboeken, een knipoog naar het tv-programma 'The Simpsons' en meer.

Van de tientallen sriracha-merken, gemaakt in binnen- en buitenland - Lee Kum Kee en Kikkoman bieden variaties - geven veel kenners de voorkeur aan Shark, een Thais merk. De verschillen zitten in de variëteit aan gebruikte chilipepers, de zoetheid en de viscositeit.

Maar Rooster Sauce heeft een iconische status gekregen. "Mensen willen de haansaus omdat het synoniem is geworden met deze chilisaus", zegt Andrea Nguyen, de in Californië gevestigde auteur van "Asian Tofu" en het binnenkort te verschijnen "The Banh Mi Handbook", die haar eigen sriracha-recepten op Vietworldkitchen.com plaatst . “Ze gebruiken de specerij als een manier om warmte en een Aziatisch tintje aan hun eten te geven. De populariteit van deze saus is een manier om te zien hoe Amerikanen zich nu zo aangetrokken voelen tot grote smaken."

Chef Bob Botchie maakt zijn eigen sriracha-saus voor restaurant Shanghai Social Club in Allston. Lane Turner/Globe Staff/Globe Staff

De affiniteit voor sriracha wordt vaak bijgebracht op de universiteit, waar het een vast onderdeel is van de kruidenbar. UMass-Amherst levert het al 10 jaar. De verschillende cafetaria's van de campus gaan door 60 flessen per week, zegt Ken K. Toong, uitvoerend directeur van hulpondernemingen. Vijf jaar geleden schakelde de Amherst-campus over van alleen het gebruik van het merk Huy Fong en biedt nu ook Lee Kum Kee sriracha. Bij Tufts University wordt Rooster Sauce gebruikt in twee dozijn recepten. Van merk wisselen zou een dilemma zijn voor het Medford College. "Het alternatieve merk met een vergelijkbaar smaakprofiel bevat een allergeen", zegt Patricia Klos, directeur horeca en zakelijke dienstverlening. Lee Kum Kee sriracha bevat ansjovisextract, dat een allergeen kan zijn. “Hoe zouden we dat regelen? We hebben overwogen om de saus voorlopig te trekken totdat [Huy Fong Foods] in overeenstemming is. "

Er is geen universele overeenstemming over hoe Rooster Sauce smaakt. Maitland zegt dat het "een aangename warmte heeft die je bekruipt. Je kunt het te veel gebruiken en er spijt van krijgen.” Eunice Feller van Bread & Chocolate Bakery Cafe in Newton Highlands zegt dat de hitte "je meteen raakt, in de neusholte en bovenkant van mijn hersenen, voordat het verdampt en weg is." Max Hull, de voedselmanager van Mei Mei, houdt van zijn 'umami-karakter. Het is een mooi uitgebalanceerde hete saus met niet te veel azijn.”

Sriracha sauzen zijn ontstaan ​​in 1949 in de Thaise stad Si Racha. Een deel van de aantrekkingskracht van Rooster Sauce is het immigrantensucces van oprichter Tran. Hij wordt geprofileerd in een recente documentaire getiteld "Sriracha" ($ 5 op Vimeo.com). Tran is van Chinese afkomst en groeide op in Vietnam, waar hij een chilipasta maakte en verkocht. In 1979 ging hij aan boord van een vrachtschip naar Hong Kong, ging toen naar Boston en verhuisde al snel naar Los Angeles. Het duurde niet lang of Tran maakte verschillende producten uit Chili. Zijn bedrijfsnaam is een variatie op de naam van het vrachtschip waarmee hij Vietnam ontvluchtte.

Huy Fong Foods heeft nooit hoeven adverteren. In de documentaire zegt Tran dat de inkomsten elk jaar met 20 procent zijn gegroeid. De Los Angeles Times meldt dat Huy Fong jaarlijks meer dan $60 miljoen aan sriracha verkoopt.

Het potentiële tekort aan hanensaus heeft sommige koks aangemoedigd om er zelf een te maken. Maitland is onder de indruk van de sriracha gemaakt door Bob Botchie van Shanghai Social Club in Allston. "Het is een beetje zoeter, maar belachelijk goed", zegt ze. Botchie zegt dat hij de voorkeur geeft aan de zeer hete Thaise vogel chili omdat "het erg klein is en veel punch bevat. Als je kiest voor een mildere chili, krijg je niet wat je verwacht van sriracha.

Ondertussen gelooft kookboekauteur Nguyen dat het tekort aan sriracha door de media wordt veroorzaakt. "Ik weet niet of gewone mensen er zoveel om geven", zegt ze.

Ze heeft misschien een punt. Nu de verzending van de Rooster Sauce later deze maand op het punt staat te worden hervat, maakt het publiek zich zorgen dat er vlak voor Super Bowl nog een crisis kan ontstaan: een mogelijk tekort aan Velveeta.


Toevallige miltvuurzendingen volgen een bekend patroon

Dodelijke ziekteverwekkers worden behandeld in deze module op de Dugway Proving Ground van het leger in Utah, de bron van de onbedoelde miltvuurzendingen die in mei werden onthuld.

De Centers for Disease Control and Prevention ontdekten in mei dat een laboratorium voor biologische verdediging van het leger in Utah gedurende een periode van zes jaar per ongeluk levende monsters van miltvuur heeft verzonden naar particuliere en militaire onderzoeksfaciliteiten in maar liefst 17 staten, Canada, Australië en Zuid-Korea.

Maar deze fout is niet de eerste waarbij de Amerikaanse regering betrokken is en verzendingen van dodelijke ziektekiemen naar nietsvermoedende wetenschappers. In 2014 heeft de CDC twee laboratoria gesloten en een tijdelijk moratorium ingesteld op het verschepen van dodelijke ziekteverwekkers na een reeks incidenten.

Overheidsinstellingen hebben in het verleden per ongeluk miltvuur, pokken, botulisme, brucella en gevaarlijk besmette griepvirussen verzonden, verkeerd gelabeld of verloren.

CDC-functionarissen hebben gezegd dat ze niet weten welke acties ze moeten voorstellen om toekomstige fouten te voorkomen totdat ze hun onderzoek naar de verzendfouten die vorige maand zijn ontdekt, hebben afgerond.

Hoewel deze gebeurtenissen zelden risico's voor de volksgezondheid veroorzaken, heeft de verkeerde behandeling van gevaarlijke biologische agentia de afgelopen tien jaar minstens zes keer tot bezorgdheid geleid. In 2014 bracht de CDC een rapport uit over andere incidenten met gevaarlijke bacteriën en virussen uit 2006. Enkele hoogtepunten:

In 2006 slaagde een laboratorium voor biologische verdediging er niet in om ervoor te zorgen dat flesjes met miltvuur inert werden gemaakt - in wezen levenloos en niet in staat om te groeien - voordat de monsters naar een andere faciliteit werden gestuurd.

De CDC betrapte ook zijn bioterrorisme-laboratoria op het opslaan van miltvuur in niet-vergrendelde koelkasten en het transporteren van levende monsters in Ziploc-zakken. CDC-functionarissen verschenen in 2014 voor een congrestoezichtspanel en zeiden dat de tekortkomingen in de beveiliging "volstrekt onaanvaardbaar" waren en "nooit hadden mogen gebeuren". Meer dan 80 CDC-medewerkers werden mogelijk blootgesteld aan miltvuur vanwege die fouten, maar geen enkele was besmet.

De overheid gebruikt miltvuur in onderzoek om instrumenten te ontwikkelen om potentieel biologisch terrorisme op te sporen.

Pokken, een van de dodelijkste ziekten uit de geschiedenis, werd in 1977 uitgeroeid na een wereldwijde vaccinatiebeweging. De laatste Amerikaanse zaak deed zich voor in 1949 en Somalië zag volgens de CDC het laatste natuurlijk voorkomende geval ter wereld.

Om ervoor te zorgen dat het virus nooit meer mensen zou infecteren, kregen laboratoria over de hele wereld de opdracht om opgeslagen monsters van het virus te vernietigen - dood of levend.

Slechts twee faciliteiten, de CDC in Atlanta en een laboratorium in de buurt van Novosibirsk, Rusland, konden pokkenveroorzakende virussen vasthouden voor het geval de ziekte opnieuw de kop opstak.

Daarom was het een grote schok toen in 2014 zes kleine flesjes met het label "variola" opdoken in een ongebruikte opslagruimte in een onderzoeksfaciliteit in Bethesda, Maryland. Variola is een andere naam voor het dodelijke en lang uitgeroeide virus dat pokken veroorzaakt .

De flesjes dateren uit de jaren vijftig. Blijkbaar had iemand het virus gevriesdroogd, in een kartonnen doos gestopt en de flesjes vergeten die in de opslagruimte verborgen waren.

Ambtenaren speculeerden dat de flesjes ooit toebehoorden aan een laboratorium van de National Institutes of Health dat de doos verliet toen de faciliteit van eigenaar veranderde in de Food and Drug Administration.

De laatst bekende gevallen van pokken waren het gevolg van een laboratoriumongeval in 1978 in Engeland.

De uitbraak van vogelgriep dit jaar heeft volgens het ministerie van Landbouw meer dan 43 miljoen vogels in de VS getroffen. En hoewel het zeldzaam is en niet is gebeurd tijdens de huidige uitbraak, kunnen mensen besmet raken door gevogelte die de ziekte draagt.

Ongeveer 60% van de mensen die de stam van de ziekte oplopen die bekend staat als H5N1, sterft volgens de CDC.

In 2014 stuurde een CDC-lab per ongeluk flesjes met een goedaardige vogelgriep besmet met H5N1 naar het ministerie van Landbouw. De afdeling realiseerde de fout pas toen verschillende kippen stierven. De griep zat in het lab en geen van de arbeiders was besmet.

In 2006 heeft een CDC-lab ten onrechte levende botulismebacteriën, die een potentieel dodelijk zenuwtoxine creëren, naar een andere faciliteit verzonden, die de CDC niet in haar rapport identificeerde.

Het incident was een van de vijf ongevallen met gevaarlijke ziekteverwekkers die werden beschreven in het rapport van de CDC uit 2014 waarin fouten en procedurele fouten in overheidslaboratoria worden geschetst.

Een ander incident dat werd genoemd in het onderzoek van de CDC uit 2014 naar verkeerd behandelde ziekteverwekkers, had betrekking op brucella-bacteriën in 2006. Een CDC-lab stuurde ten onrechte wat werd beschouwd als vaccins naar een andere faciliteit die niet werd geïdentificeerd in het rapport van 2014. De verkeerd gelabelde monsters bevatten eigenlijk levende brucella.

De kiem kan een infectie veroorzaken die brucellose wordt genoemd, de meest voorkomende werkgerelateerde infectie die wetenschappers oplopen. Mensen die ziek worden van brucellose kunnen last hebben van griepachtige symptomen, waaronder koorts en spierpijn, maar sommige effecten kunnen jaren aanhouden en artritis of depressie veroorzaken.

In de loop der jaren heeft de CDC laboratoria gesloten, de verzending van dodelijke ziekteverwekkers tijdelijk stopgezet en talloze onderzoeken afgerond vanwege incidenten die worden beschreven in het rapport van 2014 en de zendingen met levende miltvuur die in mei zijn ontdekt.

Het is nog steeds onduidelijk waarom die monsters nog leefden toen onderzoekers dachten dat de sporen dood waren.

De CDC en het Pentagon "gaan door met het onderzoeken van de omstandigheden rond de verzending van de monsters", zei Jason McDonald, een woordvoerder van de CDC. "Het is op dit moment voorbarig om te speculeren over eventuele aanvullende procedures die in de toekomst moeten worden ingevoerd."


Verzending Sriracha tot half januari stopgezet door regelgevers van de staat

Sriracha-fabrikant van hete saus Huy Fong Foods kan tot half januari geen saus meer verzenden omdat het California Department of Public Health is begonnen met het handhaven van strengere richtlijnen voor het bedrijf.

Hun drie sauzen, Sriracha, Chili Garlic en Sambal Oelek, moeten nu minstens 30 dagen worden bewaard voordat ze naar voedseldistributeurs en groothandels kunnen worden verzonden, zo bevestigde het bedrijf woensdag. Het is niet duidelijk of het vasthouden een nieuwe vereiste is. Het ministerie van Volksgezondheid heeft dinsdag of woensdag niet gereageerd op verzoeken om commentaar.

De vertraging van de productie komt te midden van een verhitte juridische strijd met de stad Irwindale, die de fabrikant van hete sauzen aanklaagde wegens pittige geuren die volgens de bewoners een reeks gezondheidsproblemen veroorzaakten.

Een rechter van het Hooggerechtshof van Los Angeles oordeelde in november dat de fabriek alle geurveroorzakende producties onmiddellijk moet stoppen totdat experts de geur kunnen identificeren en verminderen.

Maar op dat moment verwachtten Huy Fong-functionarissen geen productievertragingen omdat ze klaar waren met het malen van chili voor het hele jaar en gewoon de saus moesten mixen en bottelen.

Het bedrijf begon deze week te voldoen aan de wachtperiode van de staat, zei operations manager Donna Lam. Sausleveranciers kunnen pas medio januari weer aanvullen.

Damon Chu, president van de groothandel in Aziatische voedselleverancier Giant Union in Whittier, beweert dat zijn bedrijf ongeveer $ 300.000 aan omzet zou kunnen verliezen. Zijn bedrijf koopt elke maand voor $ 150.000 aan Huy Fong Food-producten.

Ze hebben geen inventaris om uit te putten omdat ze de sauzen continu naar restaurantleveranciers in de hele regio verzenden. Hij vreest dat als zijn klanten de saus niet bij hun bestelling kunnen krijgen, ze zullen overstappen naar een andere leverancier of ander product.

"We hebben vandaag al meer dan 30 boze telefoontjes ontvangen", zei Chu. “Het maakt me gek, want dit is de eerste keer dat we in deze situatie zijn.”

Whiting Wu, de manager van Summit Operations Corp., leverancier van East Coast, zegt dat de sauzen van Huy Fong een "zeer belangrijk onderdeel" van het bedrijf vormen. Zijn bedrijf levert aan groothandels, supermarkten en restaurants in de oostelijke helft van de Verenigde Staten, en de vraag neemt gewoonlijk toe tijdens de koude wintermaanden, zei hij.


Huisgemaakte Sriracha-saus

Maak je eigen geheel natuurlijke hete saus die vrij is van conserveermiddelen met de beste verse ingrediënten!

Op seizoensbasis, meestal mei - september, hebben we prachtige verse rode chilipepers die geladen zijn met een rijpe, sterke hitte, maar ook enkele tonen van fruitige zoetheid. Deze zijn perfect voor het maken van je eigen sriracha saus.

Dit is erg leuk om te maken, omdat je de smaken op het einde naar wens kunt aanpassen. De hete saus begint heel, heel heet, dus wees voorzichtig. Als je de voorkeur geeft aan een mildere saus, gebruik dan 50% rode paprika, jalapeno of een mildere verse peper.

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 8 ons verse rode Thaise chilipepers
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 1/4 kop witte azijn (meer naar smaak)
  • 1 1/2 kopjes water (meer naar smaak)
  • 3/4 kop suiker

Methode voor zelfgemaakte Sriracha-saus

Spoel je chilipepers en verwijder de stelen. Het is een goed idee om rubberen handschoenen te dragen en uw gezicht niet aan te raken nadat u met de chilipepers bent gaan werken.

Nadat de stelen waren verwijderd, legden we onze verse rode pepers op een snijplank en legden ze ongeveer een half uur in de zon om te drogen en op te warmen.

Doe de chilipepers in een vijzel en stamper en begin met pureren. Wees geduldig en blijf stampen totdat alle chilipepers gekneusd zijn en er verpulverd uit gaan zien, voeg dan de knoflook toe en blijf alles samenwerken. Breng over naar een blender en mix op relatief lage snelheid gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg tijdens dit proces de azijn en ongeveer de helft van het water toe.

Breng over naar de sauspot en breng langzaam aan de kook, voeg suiker toe, meng en zet het vuur lager om te laten sudderen. Begin met het proeven van de hete saus en beslis hoe je wilt dat het smaakt. Voeg suiker toe om het zoet te maken, azijn om het zuur te maken en water om het vuur lager te maken. Blijf ongeveer een half uur sudderen. Schuim het schuim van de bovenkant van de saus af.

Laat afkoelen, doe in een pot en bewaar in de koelkast. De smaak verbetert met de leeftijd. Genieten van!

Nadat je deze hete saus hebt gemaakt, neem dan even de tijd om je ervaring en eventuele tips te delen met behulp van het onderstaande reactieformulier. We zouden het ook leuk vinden als je je foto's zou delen!


Jojo's sriracha recepten | heerlijke sriracha pindasaus

Dit recept transformeert sriracha-chilisaus in een prachtige pindasaus voor het toppen (of dippen) van groenten, noedels en zo ongeveer alles dat een infusie van sriracha-smaken zou kunnen gebruiken. Onze ingrediënten voor srirachasaus mengen prachtig met romige pindakaas, soja en ahornsiroop.

  • 1/2 kop gezouten natuurlijke pindakaas
  • 1 1/2 eetlepel sojasaus of tamari (glutenvrij)
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 2 eetlepels Jojo's Sriracha (smaak naar keuze)
  • 1/2 middelgrote limoen, geperst
  • 1/2 tl chili knoflooksaus
  • 1/2 tl gember
  • Heet water (te dun)

Klop alle ingrediënten behalve het water in een mengkom. Klop in heet water 1 eetlepel per keer tot de gewenste consistentie is bereikt (moet gietbaar maar dik zijn).


Uienringen

Vergeet de gouden bogen, probeer deze gouden ringen met onze hemelse Sriracha ketchup! Knapperig, olievrij en ongelooflijk verslavend, je gaat ze vaker maken dan je denkt!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Serveert: 2

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels bloem (voeg nog eens 1 eetlepel toe voor een dikker beslag)
  • 200 ml plantaardige melk
  • 1 tl paprikapoeder
  • 200 gram panko paneermeel
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 150 ml tomatenpassata
  • 1 tl ahornsiroop
  • 1 tl sojasaus
  • 2 tl Deliciou Sriracha Kruiden
  1. Verwarm de oven voor op 180C/350F.
  2. Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met bakpapier. Opzij zetten.
  3. Bereid de uienringen voor door de punt van de steelkant af te snijden en de schil te verwijderen. Snijd de uien horizontaal in -inch dikke ringen en scheid elke ring voorzichtig van elkaar. Opzij zetten.
  4. Bereid in een ondiepe kom of schaal je natte mix voor door de ingrediënten samen te kloppen tot een gladde massa. Opzij zetten.
  5. Bereid in een andere kom je droge mix door alle ingrediënten samen te kloppen zodat alle droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Opzij zetten.
  6. Leg je natte mix, droge mix en bakplaat in een lijn van links naar rechts om een ​​mini-productielijn te creëren! Nu ben je klaar om je uienringen te monteren.
  7. Doop elke uienring eerst in de natte mix, rol hem dan in de droge mix en plaats hem dan op de beklede bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
  8. Plaats in de oven en bak ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
  9. Voor de held van de show - de Sriracha-ketchup, meng alle ingrediënten in een kleine kom tot een gladde massa en serveer onmiddellijk met je gouden uienringen! jammie!

Bestel uw Deliciou Sriracha-kruiden online en ontvang gratis verzending in de hele VS voor alle bestellingen van meer dan $ 30.


Weber Knoflook Sriracha Kruiden 4 x 6.2oz (176g) 4 pack

Klik om te vergroten

Weber Knoflook Sriracha Kruiden 4 x 6.2oz (176g) 4 pack

Gebruik Weber® Garlic Sriracha-kruiden om smaak toe te voegen aan uw kip-, groente- en zeevruchtenrecepten. Weber® Garlic Sriracha Seasoning is een mix van knoflook en rode peper met een vleugje zoetheid van suiker en een vleugje zuur van azijn die uw maaltijden spannender maken.

Geen MSG. Geen kunstmatige smaakstoffen. Geen kunstmatige conserveringsmiddelen.

Ingrediënten: zout, suiker, knoflook, maltodextrine, chilipeper, rode peper, citroenzuur, rijstconcentraat, paprika-extracten (kleur), azijn, natuurlijke smaakstoffen.

Netto gewicht: 24.8.4oz (704g) 4 pak

Knoflook Sriracha Honing Geglazuurde Kip Recept

  • 4 kipfilets zonder botten zonder vel
  • 1 tot 2 eetlepels Weber® Knoflook Sriracha Kruidenmix
  • 1 eetlepel boter OF margarine, gesmolten
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel Weber® Knoflook Sriracha Kruidenmix
  1. Verwarm de oven voor op 350 & degF.
  2. Wrijf royaal 1 tot 2 eetlepels kruiden over de kip.
  3. Leg de kip in een ondiepe omrande ovenschaal (bekleed met folie om het schoonmaken te vergemakkelijken).
  4. Bak gedurende 20 minuten.
  5. Combineer boter, honing en 1 theelepel kruiden in een kleine kom.
  6. Bestrijk de kip en bak nog eens 15 tot 20 minuten tot de kip goed bruin is en de interne temperatuur minstens 170°F is.

Productingrediëntenlijsten en voedingsfeiten, indien verstrekt, zijn voor uw gemak. Wij bij Spice Place doen er alles aan om de nauwkeurigheid van de vermelde ingrediënten te verzekeren. Omdat fabrikanten echter formuleringen kunnen wijzigen, moeten personen met voedselallergieën altijd het daadwerkelijke etiket op de verpakking controleren.


Sriracha-maker zet het vuur op Irwindale

Avonne Penaflor en Anna Lim gingen de deuren van de Sriracha-fabriek in Irwindale binnen, haalden diep adem en begonnen te giechelen.

Ze hadden lucht gekregen van een geur die naar verluidt de luchtwegen had doen ontsteken, rechtszaken aangespannen en legioenen fans hongerig gemaakt.

"Het is eigenlijk heel leuk", zei Lim, 38, van Azusa.

Huy Fong Foods, de maker van Sriracha hete saus, is al meer dan 30 jaar gesloten voor het publiek, uit angst dat concurrenten handelsgeheimen zouden stelen. Maar na maanden waarin inwoners van Irwindale en stadsambtenaren de sausmaker ervan beschuldigden hun stad te overspoelen met een onaangename, kruidige geur, heeft het notoir particuliere bedrijf zijn deuren opengegooid.

De afgelopen weken stroomden verslaggevers, nieuwsgierige bewoners en foodies de fabriek binnen voor een rondleiding die eindigt met een gratis miniatuurflesje Aziatische hete saus en een verzoek om een ​​geurenquête in te vullen.

"We willen dat mensen zelf komen kijken", zegt Sriracha-bedenker David Tran. "Is deze geur schadelijk?"

Terwijl de relaties met Irwindale verslechteren, hebben Huy Fong-functionarissen zich tot de publieke opinie gewend om hun zaak te helpen, door vorige week een pr-bureau in te huren en uiteindelijk de controle over hun Facebook-pagina over te nemen, die meer dan 270.000 likes heeft.

Stadsbeambten zien een niet-meewerkend, uitdagend bedrijf dat zijn voeten heeft gesleept bij het vinden van een oplossing. Vorig jaar vroeg de stad een rechter van het Los Angeles County Superior Court om de geurveroorzakende operaties in de fabriek te stoppen.

Nadat de rechter het verzoek van de stad om een ​​voorlopige voorziening had ingewilligd, hing Tran een groene banner voor de fabriek met de slogan: "NO TEAR GAS MADE HERE."

Leidinggevenden van Huy Fong zeggen dat ze zich gepest en niet gerespecteerd hebben gevoeld. Ze beschuldigden de stad ervan een anti-zakelijk standpunt in te nemen en hen naar een oplossing te haasten waarvan ze niet zeker weten dat deze zal werken.

De strijd zou woensdag tot een hoogtepunt komen, toen de gemeenteraad overwoog om de Sriracha-fabriek tot openbare overlast te verklaren. Maar na een luidruchtige openbare hoorzitting besloot de gemeente de fabriek meer tijd te geven om met een oplossing te komen. In een zeldzame beweging boden functionarissen van het South Coast Air Quality Management District aan om het conflict te bemiddelen en technische expertise aan te bieden.

Maar er is nog steeds een fundamentele onenigheid, zelfs onder de experts, over de vraag of de geur die uit de fabriek komt schadelijk is.

Ambtenaren van het South Coast Air Quality Management District zeiden dat ze woensdagochtend in totaal 61 klachten over de Sriracha-fabriek hadden ontvangen. Maar minstens 10 kwamen nadat de fabriek in december stopte met het malen van chilipepers, zei woordvoerder Sam Atwood, en vier van de 18 huishoudens waren goed voor ongeveer tweederde van de klachten. Er zijn niet genoeg klachten geweest voor de AQMD om een ​​kennisgeving van overtreding uit te vaardigen, zei Atwood, hoewel het bureau weliswaar een hoge lat legt voor een dergelijke overtreding.

Some of the most vigorous complaints have come from Irwindale City Councilman Hector Ortiz’s son, according to court records. Manuel Ortiz did not return calls seeking comment, and Hector Ortiz declined to comment. Dena Zepeda, a 56-year-old woman who lives down the street from the mayor, has also lodged multiple complaints with AQMD, saying her glands are swollen.

Irwindale officials say they’ve gotten complaints from more than enough households to justify taking action.

“We continue to receive ongoing complaints, and we will pursue the action as long as someone’s complaining,” said City Atty. Fred Galante.

But the relatively low number of complaints, as well as their sources, have sparked public speculation about whether the problem has been blown out of proportion.

“I honestly don’t think there is a smell problem,” said Enrique Islas, 29, who works at the factory and lives across the street. “None of my neighbors have complained, either. I don’t get it.”

Paul Rosenfeld, an environmental chemist with Santa Monica consulting firm SWAPE, said that odors can exhibit tricky behavior and affect people in different ways. Smells can rise into the air, descend without warning and intensify depending on the time of day, said Rosenfeld, whom the city has hired to consult on the smell.

That could explain why some people are affected and some are not. Those with asthma and other respiratory conditions, for example, may experience irritation, while others may catch a whiff and discover a sudden craving for dumplings.

Rosenfeld, whose firm was rejected by Huy Fong Foods for the consultation, said Sriracha sauce production can release a variety of harmful odors. Garlic contains sulfur, peppers contain capsaicin, and the vinegar used in the sauce can release acidic vapors. He conducted a study on multiple days that sampled odors in 21 different locations, and found that harmful levels did exist.

If inspectors don’t take samples during the evening and in the morning, “the AQMD will miss it every time,” Rosenfeld said.

Atwood said Rosenfeld’s sampling method was subjective because it relied on smell detectors instead of air sampling.

“Air sampling and lab analysis is required,” Atwood said. “It’s more objective.”

As the battle over the odor continues, the factory’s daily tours are proving popular, with office associate Mary Almodovar saying they are booked up months in advance. Perhaps unsurprisingly, none of the more than 100 visitors who completed the smell survey have complained about an odor.

Inside, the deep red color of the sauce is displayed proudly on tables, chairs, walls and even toolboxes. The tours start at the conveyor belt where the peppers are ground, then visitors wind past a series of enclosed machines that squirt hot sauce into plastic bottles, which are transported by conveyor belt to the shipping area to be boxed, shrink-wrapped and stacked in pallets. The grinding season, which produces the most odors, won’t start until the end of the summer, so most visitors experience only a mild, peppery garlic scent.

Lim and Penaflor posed for multiple iPhone pictures and gave positive marks on their smell surveys. They’ve followed every twist of the Sriracha saga and asked Almodovar for an update on the complaints.

“I don’t know the exact details,” Almodovar said. “But to each his own, I guess. Everybody’s different.”