Traditionele recepten

Varkenslende Gestoofd in Melk

Varkenslende Gestoofd in Melk

Ingrediënten

  • 1 2-pond varkenslende zonder been, bij voorkeur met een 1/4 'laag vet t
  • 2 theelepels koosjer zout plus meer voor kruiden
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat

Recept Voorbereiding

  • Kruid het varkensvlees met 2 tl. zout en peper. In een kleine, zware pan die net breed genoeg is om de varkenslende te passen, verwarm je boter en olie op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Voeg varkensvlees toe en kook, af en toe draaiend, tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 10 minuten. Overbrengen op een bord. Giet vet in pot; veeg de pot uit en laat de pot iets afkoelen. Voeg melk en nootmuskaat toe. Doe het varkensvlees terug in de pan.

  • Breng het melkmengsel net aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-laag. Dek de pan af en laat zachtjes sudderen, draai het vlees elke 30 minuten om, tot het vlees zacht is maar niet uit elkaar valt, ongeveer 2 uur. Breng vlees over naar een snijplank. Laat 10 minuten rusten.

  • Laat de vloeistof in de pan sudderen, onbedekt, tot deze met tweederde is verminderd en er kleine goudbruine wrongel in de saus ontstaat, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

  • Snijd varkensvlees in plakjes van 1/3 ". Schik op een serveerschaal. Lepel saus over en rond het varkensvlees.

Recept door Jenny Rosenstrach, Andy Ward, Foto's door Christina Holmes

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 200 Vet (g) 9 Verzadigd vet (g) 3.5Reviews Sectie

Beoordelingen

Makkelijk en degelijk. Ervoor zorgen dat de pot goed aansluit, is de sleutel. Ik verwijderde de boter en bruinde het varkensvlees in zijn eigen vet. Bewaar het druipsel, bak er wat fijngesneden prei in, voeg dan de melk en nootmuskaat toe en volg het recept zoals beschreven. Lekker en simpel!

Nog nooit zo'n malse varkenslende gemaakt. Geweldig recept. Ik liet de nootmuskaat echter weg en mengde de drippings / wrongel direct uit de oven zonder eerst te sudderen en kwam er geweldig uit. Maakte een varkenslende van 3 pond en het duurde ongeveer 2 uur. Bedankt!

Een pekel zal hetzelfde doen. Wit vlees zoals varkensvlees, gevogelte of vis moet voor het koken opnieuw worden gehydrateerd

Zeer vergelijkbaar met een klassiek Frans recept genaamd Roti du Porc au lait. NYT mag publiceerde het in de jaren 80 gecombineerd met een aardappel- en knolselderijgratin - ze maken ze allebei al jaren. NB - voeg pareluien toe aan de stoofpot - echt goed.

Dit bestaat al een tijdje en is best lekker, maar ik heb tijdens het koken meer melk gebruikt en vlees omgedraaid. Heb zowel de Boston Butt als de lendenen gebruikt.

Ik maakte een gebraad van 3 pond in 6 kopjes volle melk, citroenschil en salie. Verrukkelijk! Het is erg belangrijk om een ​​nauwsluitende Dutch Oven te gebruiken, de melk moet langs de zijkanten van het gebraad komen, niet alleen van de bodem stomen.

Gisteravond voor het eerst gemaakt voor mijn ouders. Ik combineerde het met geroosterde groenten en het was heerlijk verrukkelijk. Ik volgde het recept precies, behalve dat ik wat kaneel door de nootmuskaat heb vervangen omdat ik geen nootmuskaat had. Ik gebruikte ook lendenen met het bot erin en het vlees was zo mals dat het van het bot viel. Ik zorgde ervoor dat ik grasgevoerde, room op volle melk gebruikte. De saus was ook lekker. Dit ga ik zeker nog een keer maken.

Ik maak dit al jaren (dankzij mijn schoonmoeder een gepocheerd exemplaar van Marcella Hazen's klassieke Italiaanse kookboek). Ik raad ten zeerste aan om biologische volle melk van hoge kwaliteit te gebruiken. De laatste keer dat ik dit maakte, gebruikte ik gewone melk en de wrongel was niet indrukwekkend. Ik serveer het met aardappelpuree en gestoomde bloemkool. Het is absoluut goddelijk.

Veel beter gemaakt met schouder, zoals ze in Italië doen. Smoor langzaam terwijl je meer melk toevoegt terwijl het kookt. Geen zout, alleen peper. Het is klaar als het mals is.

Ik heb het varkensvlees een half uur gemarineerd met de 2 tl zout peper nootmuskaat voordat ik het bruin bakte. Het varkensvlees was erg lekker. De vlees-plus-saus was echter te zout en ik heb niet eens meer zout aan de saus toegevoegd. Ik zal de volgende keer het zout halveren. Zoals de kok uit St. Louis zei: kook het vlees niet te gaar.

De wrongelsaus was best lekker, maar het varkensvlees was gewoon goed. Eetbaar, maar alleen oké. Precies het recept gevolgd.

Geweldig recept! Heerlijke smaak en zo makkelijk te bereiden. Ik heb niets veranderd, maar de volgende keer zal ik het varkensvlees na 1 1/2 uur sudderen controleren. Ik kijk er naar uit om van de restjes te genieten. Zeker een keeper.

Vond dit echt leuk. Het kostte minder tijd dan verwacht, dus pas op dat het niet te droog kookt. Geweldige smaken voor zo'n eenvoudig recept

Dit was een goed gerecht, hoewel mijn varkensvlees een beetje droog en een beetje flauw was, hoewel het erg mals was. Nadat ik de melk aan de kook had gebracht, zou ik het laten sudderen (niet medium laag). Ik was verbaasd over de transformatie van de melk. . de wrongel / saus was heerlijk. Dit is zeker de moeite waard om te maken en ik ga het zeker nog een keer proberen.


Slow Cooker Varkenslende Gestoofd in Melk

Ingrediënten

  • 3 pond (1.650 kg) varkenslendebraadstuk zonder been
  • 1/2 kop (125 ml) volle melk
  • 1/4 kop (60 ml) droge witte wijn
  • 2 grote rozemarijn
  • 2 salietakjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Methode

Stap 1

Kruid de varkenslende licht met zout en zwarte peper, steek de vleesthermometer in het midden van het gebraad, zodat de punt in het midden van het vlees zit.

Stap 2

Combineer gekruid varkensvlees en de overige ingrediënten in een slowcooker. Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 uur.

Stap 3

Verwijder gekookt vlees naar serveerschaal. Zeef de bouillon, gooi melkwrongel en kruiden weg. Snijd en serveer warm.


“Varkensvlees in Melk”

Mijn tante Patty was de eerste geweldige thuiskok die ik ooit heb gekend. Ze zou om 5 uur 's ochtends opstaan, een paar kilometer rennen, thuiskomen, een grote pot koffie zetten en beginnen met het maken van de lekkerste, boterachtigste challah-toast die je ooit hebt gezien. (In de vakantietijd maakte ze het met eierdooier. En ze voegde altijd een scheutje vanille toe, een traditie die we met onze eigen kinderen hebben voortgezet.) Ze ruimde het ontbijt op en begon aan de lunch: misschien een wilde rijst salade met veenbessen, misschien wat eiersaladesandwiches met ui en selderij, misschien wat Milanese kip (ze gebaggerd in cornflakes kruimels). Ze ruimt de lunch op en begint met het avondeten. Ze propte braadstukken met ei en pancetta en marineerde lamsbout met vlinders in grote, plastic kuipjes. Ze maakte verse ricotta cheesecakes en tiramisu met echte lange vingers en vers slagroom en ze sloeg altijd, altijd elk aanbod van hulp af. 'Koken is mijn therapie', zei ze, terwijl ze nog een pan op de stapel in de gootsteen gooide, en ik herinner me dat ik haar niet geloofde.

Van alle dingen die Patty voor ons zou koken als we er waren, was er één maaltijd waar ik meer naar uitkeek dan alle andere. Het was gebaseerd op een recept van een vrouw genaamd Marcella Hazan, een naam die toen niets voor mij betekende. Patty noemde het 'varkensvlees in melk', en ze zou het speciaal voor mij maken. Het kwam zo ver dat ik het kon opsnuiven zodra ik haar huis binnenliep.

Als het klaar was, haalde ze het varkensvlees uit de pan en sneed het in plakjes, deed het op een schaal en begroef het in hopen nootachtige, enigszins verontrustend uitziende, zoetgeurende melktrossen - de overblijfselen van de stoofvocht dat ze erover schepte. “Zorg dat je genoeg clusters krijgt!” zou ze zeggen. “Ze zijn het beste deel. Heb je genoeg? Hier, neem meer!” Ik nam aan, omdat ze Patty was en omdat alles wat ze in de keuken deed ontworpen leek te zijn voor maximale complexiteit, dat dit 'varkensvlees in melk' moeilijk te maken was.

'Varkensvlees in melk' is nu een van onze favoriete weekendmaaltijden (en ook een van de gerechten die op onze receptendeur staan). Onze oudste dochter eet het met trossen, de jongste zonder, maar ze eten het allebei en met plezier, wat op zich al een overwinning is. Wat betreft de moeilijkheid: het zijn zeven ingrediënten en één pot, met een totale hands-on tijd van misschien vijf minuten. — Andy

Varkenslende Gestoofd in Melk

(aangepast van The Classic Italian Cookbook door Marcella Hazan)

2 el boter
2 el plantaardige olie
2 pond varkenslende
1 tl zout
Versgemalen peper
1/2 tl versgemalen nootmuskaat (Hazan vraagt ​​hier niet om, maar we houden wel van een vleugje)
2 1/2 kopjes volle melk

Verhit boter en olie op middelhoog vuur in een braadpan die nauwelijks groter is dan het gebraad zelf. (Ik gebruik een Le Creuset van 2 3/4 liter zoals die hierboven, en het past redelijk goed bij een braadstuk van twee pond.) Bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg zout, peper, melk en nootmuskaat toe. Breng aan de kook, laat het dan zachtjes koken en laat het deksel op een kier staan. Laat het vlees ongeveer 2 uur langzaam garen, draai en bedruip het vlees van tijd tot tijd. Indien nodig — en dat is meestal niet — kun je wat meer melk toevoegen. Tegen de tijd dat het vlees gaar is, is de melk gestold tot kleine, bruinachtige trossen. Verwijder het vlees op een snijplank, snijd het in stukken en schik het op een schaal. Voeg 2 of 3 eetlepels warm water toe aan de pan, draai het vuur hoog en kook het water weg terwijl u alle kookresten in een pan schraapt en losmaakt. Lepel de saus over het varkensvlees en serveer met gebakken geschoren brussel en geroosterde aardappelen.


Instructies:

Leg het stuk varkensvlees op een snijplank en bind het zorgvuldig vast met een kooktouw.

Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg het varkensvlees toe en bak tot het bruin is.

Draai het varkensvlees om en bruin aan alle kanten.

Bestrooi het varkensvlees met een ruime hoeveelheid zout. Voeg de melk toe.

Dek af en kook nog 30-35 minuten op middelhoog vuur.

Haal het varkensvlees uit de saus en leg het op een houten bord. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Gebruik een scherp mes om het kooktouw voorzichtig te verwijderen.

Leg op een serveerplank en snijd in plakjes. Serveer met bereide saus.


Over gestremde saus.

Ja, je hebt me goed gehoord. Sinds de smeulende vloeistof is melk, heeft het de vervelende gewoonte om te stremmen en klonten te vormen in aanwezigheid van zuur (bijv. lichtelijk zuur varkenssap) en verhit. De afgewerkte saus heeft een ongelooflijk complexe, vlezige, bijna nootachtige smaak die absoluut heerlijk is -maar het zal geen schoonheidswedstrijden winnen.

Dus, als de klontjes in de saus u of uw gezin onaangenaam vinden, zoem het dan gewoon met een staafmixer (wees voorzichtig om spatten te voorkomen) voordat u het serveert, blijf zo nodig sudderen tot het de consistentie heeft die u lekker vindt .


Aantekeningen van de kok

Een paar tips voor dit recept. zoek naar een varkenslende met een beetje vet erop, maar niet veel. Knip desnoods een stukje af. Een deel van het vet zal loskomen wanneer het varkensvlees dichtschroeit (en zal worden uitgegoten), maar het is goed om een ​​beetje te hebben dat blijft hangen om de jus op smaak te brengen met de vleessappen en melk.

Ten tweede, zorg ervoor dat je hiervoor een pan met een zware bodem gebruikt (een Nederlandse oven) of je melk kan schroeien.

Zorg er ten slotte voor dat je een houten lepel gebruikt om de bodem van de pan echt te schrapen zodra je het vlees hebt verwijderd. Blijf roeren en schrapen. Er zit een laagje gebruinde goedheid onder en je wilt het allemaal losmaken!

Dit recept is voor 3-4 personen. Als u een grotere varkenslende gebruikt om meer te voeren, verdubbel dan (of schaal) de melk/room en salie enz.


Gestoofde Varkenslende Met Rozemarijn

Ingrediënten US Metrisch

  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 2 1/4 pond varkenslende, uitgebeend
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels (1 oz) ongezouten boter
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 3/4 kop droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon-mosterd

Routebeschrijving

Snijd of knip 1 takje rozemarijn in stukken van 25 mm en steek de gesneden takjes rozemarijn met gelijke tussenpozen in het vlees en bind het varkensvlees netjes vast met keukentouw. Kruid het varkensvlees met peper en zout. Verwijder de naalden van het tweede takje.

Verwarm in een grote braadpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur de boter en 4 eetlepels olie. Voeg het varkensvlees toe en kook, regelmatig draaiend, aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten.

Voeg de knoflook, ui, resterende rozemarijn, wijn, zout en peper toe, dek af en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur.

Leg het varkensvlees op een bord, dek het losjes af en laat het 10 minuten rusten.

Roer de azijn, 2 eetlepels olie, mosterd en een snufje peper door het kookvocht dat in de pan is achtergebleven. (Als de kooksappen een beetje dun lijken, laat ze dan eerst zachtjes sudderen, onbedekt, tot ze iets ingedikt zijn en voeg dan de azijn, olie, mosterd en peper toe.) Proef en pas de kruiden dienovereenkomstig aan.

Verwijder het keukentouw van het varkensvlees, snijd het vlees in vrij dikke plakken en leg ze in een warme serveerschaal. Schenk de saus over het vlees en serveer. Oorspronkelijk gepubliceerd op 2 april 2018.

Recensies van recepttesters

Gebraden varkenslende is altijd heerlijk. Maar varkenslende is nog lekkerder als het in wijn wordt gestoofd. Eenvoudig en smaakvol. Het gebraad bleek mals en perfect gedaan. De geur van de uien en de wijn vulden het huis en maakten het moeilijk om te wachten tot het gaar was. Het wachten waard. Het vlees was mals en perfect om te snijden. De saus voegde nog een laagje smaak toe en was heerlijk op het gebraad en alle kanten. Een eenvoudig recept om elke avond van de week te gebruiken.

Dit is een geweldig recept voor gestoofde varkenslende voor een weekenddiner of een doordeweeks diner als je tijd hebt. De hands-on tijd was vrij minimaal, het meeste was het snijden of hakken en bruinen van het gebraad. Al met al ben ik dol op gestoofde gerechten die het meeste werk voor je doen. Het varkensvlees was zacht en sappig. De azijn voegde een heldere noot toe aan de saus en de mosterd voegde diepte toe aan de smaak.

De saus van gebraden en rozemarijn was zo goed dat een proever (die niet zo dol is op varkensvlees) even terugging. We serveerden het gebraad met de pansaus, eenvoudige aardappelpuree, een komkommer-tomatensalade en beboterde asperges.

Dit is een echte "Sunday Supper" smoor. Het is eenvoudig genoeg om snel en gemakkelijk in elkaar te zetten, het ruikt fantastisch terwijl het smoort, en het afgewerkte gerecht is heerlijk - troostmaaltijd met een kleine twist! De saus heeft de vertrouwde smaken van een klassieke vinaigrettedressing, maar wordt warm geserveerd en gemengd met de pan-sappen, het wordt een eenvoudige pannensaus met voldoende zuurgraad om de rijkdom van het varkensvlees in evenwicht te brengen. Ik denk dat het gebruik van verse rozemarijn en een frisse witte wijn (ik gebruikte een droge Italiaanse Sauvignon Blanc) hier misschien de sleutels tot succes zijn.

Er zijn zo weinig ingrediënten in dit gerecht dat de kwaliteit van elk onderdeel er echt toe doet. Ik was zo lang sceptisch over het smoren van de varkenslende - maar het eindresultaat was mals en sappig - dit kan vanaf nu mijn nieuwe "go to"-manier worden om een ​​varkenslende te koken. Heel lekker diner - ik zal het nog een keer doen - dat was verfijnd genoeg voor gezelschap, maar ook gemakkelijk en vertrouwd genoeg voor de "vlees en aardappelen" kant van mijn familie.

Mijn man en ik hebben de neiging om meer varkensvlees dan rundvlees te eten, dus toen ik de titel zag en het recept bestudeerde, dacht ik dat dit iets goeds zou zijn om te proberen. Toen hij thuiskwam, zat ik er middenin en zijn uitdrukking was onbetaalbaar. Zijn opmerkingen waren: "Het huis ruikt zo huiselijk en het doet me denken aan mijn eigen herinneringen in Portugal." Daar ben ik het mee eens. De geur in het huis was ongelooflijk, dus ik wist dat ik een geweldige avond tegemoet ging. Mijn favoriete droge wijn is Pinot Grigio, omdat ik die niet te zoet vind.

Dit recept voor gestoofde varkenslende is zo eenvoudig te bereiden en geeft een echt indrukwekkend eindresultaat. Ik heb het aan vrienden geserveerd en we hebben er allemaal enorm van genoten. Het varkensvlees zelf was zo mals en sappig, maar ik denk dat mijn favoriete onderdeel de saus was. Ik hou van de combinatie van rozemarijn en witte wijn met varkensvlees, dus dit was zeker een gerecht dat me meteen aansprak.

Ik vond het recept zo makkelijk in elkaar te zetten, het kostte nauwelijks moeite. Dat is een van de dingen die ik zoek in een gerecht: eenvoudig maar toch lekker. Ik eindigde met bijna een kop saus, wat genoeg was om ook het varkensvlees en de geroosterde aardappelen te bedekken. Ik heb het recept niet aangepast en zal dat de volgende keer dat ik het maak waarschijnlijk ook niet doen.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Hallo allemaal,
Het recept geeft niet de interne temperatuur van het afgewerkte varkensvlees aan na 2+ uur, maar het moet koken tot ver boven de typische temperatuur van 140-ish. Ik vraag me af of iemand de temperatuur heeft gecontroleerd en verslag kan doen. Bedankt.

Denise, ik weet zeker dat het ruim boven de 140 °F zou zijn. We hebben de temperatuur niet gecontroleerd, maar als iemand dat heeft gedaan, horen we graag van je.


Bekijk de video: DAGING BABI MASAK KUNYIT (December 2021).