Traditionele recepten

Recept voor pompoenconserven

Recept voor pompoenconserven

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bewaren
  • Jam

Dit is een oude favoriet uit de maritieme provincies in Canada. Ik heb echter met senioren gesproken, die zich met plezier herinneren dat ze het rechtstreeks uit een gerecht aten! Er zijn een paar variaties op het recept - sommige van de modernere versies voegen ananas uit blik toe (zeer goed) of een paar maraschino-kersen voor kleur - maar de basisformule is pompoen, suiker, citrusfruit en kruidnagel.

28 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 4 kg pompoenconserven (ongeveer)

  • 3,5 kg (8 lb) pompoen
  • 1,3 kg (3 lb) kristalsuiker
  • 3 sinaasappels
  • 3 citroenen
  • 1/2 theelepel hele kruidnagels

MethodeVoorbereiding:1u ›Koken:1u ›Extra tijd:8u › Klaar over:10u

  1. Schil de pompoen en snij in kleine blokjes, gooi de zaadjes weg. Doe de pompoen in een grote pan en overgiet met de suiker. Dek af en laat een nacht staan.
  2. De volgende ochtend zou je een pot pompoenstukjes moeten hebben die in een heldere vloeistof drijven. Snijd en hak de sinaasappels en citroenen fijn (schil en vruchtvlees, verwijder eventuele pitten) en voeg toe aan de pompoen. Kruidnagel toevoegen.
  3. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat sudderen, af en toe roerend, tot de pompoenstukjes 'helder' worden, d.w.z. ze krijgen een meer doorschijnend uiterlijk; je zult het zien gebeuren terwijl ze koken.
  4. Schep heet in warme gesteriliseerde potten en sluit af.

Aantekeningen van de kok

De grootte van je pompoenstukjes kan naar wens zijn. Vergeet niet dat de pompoen zal krimpen als de suiker het sap eruit trekt. (Ik snijd ze niet kleiner dan 1/2 inch omdat ik van een dik eindproduct houd.)
De pompoen zal niet uiteenvallen om een ​​jam te maken. Dit is meer een 'stukjes gesuspendeerd in siroop' product.
Dit recept is erg flexibel. De afmetingen van de andere ingrediënten kunnen worden aangepast aan de grootte van de beschikbare pompoen, b.v. als u een gewicht van 2,7 kg (6 lb) heeft. pompoen, dan kun je het fruit tot vier stukken verminderen en de suiker met 1/4 maat. Je kunt de citrus ook naar wens aanpassen, d.w.z. sommigen gebruiken meer sinaasappel dan citroen; sommige, alleen citroen.
Oh, en blijf bij een 'taartpompoen', 8 lb is de maximaal aanbevolen maat; de grote die voor Halloween worden verkocht, zijn vaak te vezelig om goed te bewaren - daar kwam ik op de harde manier achter!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Het lijkt erop dat ik op dit moment alleen kan reageren via de beoordelingsoptie (en ik voel me een beetje dom om mijn eigen recept een beoordeling te geven, maar aangezien het een oude favoriet is, is het 5 sterren...). Hallo SheilaKell. Een warmwaterbad werkt prima. Om eerlijk te zijn, als ik conserven/augurken/enz. ​​maak, giet ik gewoon kokend water in mijn schone potten, tot aan de rand, en laat ze minstens 10 minuten staan ​​voordat ik het water eruit giet; Op dezelfde manier dompel ik alle gereedschappen (bijvoorbeeld de pollepel) en de potdeksels (de zelfsluitende soort zoals het merk Bernadine) een goede tien minuten onder in kokend water voordat ik ze gebruik. Als ik een pot moet gebruiken met een deksel dat niet vanzelf sluit, verzegel ik mijn conserven met gesmolten paraffine voordat ik de potten afsluit. Ik heb nog nooit problemen gehad met bederf. ^_^-11 november 2015

Bedankt voor het plaatsen van dit recept. Ik ben opgegroeid met "pompoenconserven" en heb geprobeerd het recept te repliceren. Mama voegde soms sinaasappels en citroenen toe, maar niet altijd. Ik kan zien dat ze zuurgraad zouden toevoegen en helpen bij het bewaren. Mijn vraag is: maakt deze hoeveelheid toegevoegde citrus het veilig om een ​​waterbadmethode te gebruiken voor het inblikken van de pompoenconserven? Raadt u het inblikken onder druk aan? -08 nov 2015


Pompoentaart Jam

Maak van je overgebleven Halloween Pumpkin en maak Pumpkin Pie Jam. Doorspekt met pompoentaartkruiden en een vleugje gember - het hele jaar door een voorproefje van de herfst! Heerlijk met kaas, gebruik als ingrediënt in je baksels en maak pompoentaart, cupcakes, muffins of koekjes.

Ik maakte vroeger Pumpkin Pie Jam voor onze lokale kerstfayre toen we in Frankrijk woonden en sindsdien vindt er meestal een pot zijn weg naar onze kerstpakketten. Is het geen prachtige kleur? Ik gaf een pompoentaartrecept bij elke pot jam en het was voor alles uitverkocht. (Pompoentaartrecept staat onder het hoofdjamrecept)


Halveer de pompoen en verwijder de zaadjes en gooi ze weg. Verwijder voorzichtig de vezels uit het midden van de pompoen en bewaar. Schil de pompoen en snijd hem in kleine blokjes.

Meng in een pan de pompoenstukjes en 1 kopje water, breng aan de kook op hoog vuur, kook gedurende 1 minuut en haal van het vuur. Giet de pompoen goed af, doe in een kom en voeg de gereserveerde vezels, de suiker en de citrusschillen toe. Meng goed, dek af en laat een nacht op kamertemperatuur rusten.

Breng het pompoenmengsel over in een niet-reactieve steelpan en voeg de resterende ਌up water toe. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, ongeveer 30 minuten, of totdat de pompoenstukjes zijn afgebroken en de vezels niet langer vezelig zijn en volledig zijn opgenomen.

Haal van het vuur. Laat afkoelen, doe over in potten met goed sluitende deksels en bewaar maximaal 1 week in de koelkast.


Marmellata di Zucca (pompoenjam)

De val is een seizoen vol kleuren en smaken, ook in de keuken: het is grappig, want velen beschouwen het als het seizoen waarin de natuur stopt met actief geven, maar dit is verre van waar. De natuur, in de herfst, biedt een overvloed aan heerlijke groenten en fruit, waarvan de smaak en geur ons het geruststellende gevoel geven van warme avonden thuis, kletsen met familie en vrienden.

Ik denk dat er weinig zo typisch herfst is als pompoen. Nu, jullie in de Verenigde Staten maken in je eentje de beste pompoentaart ter wereld, maar wij Italianen hebben ook een paar troeven in petto, als het erop aankomt. Hier presenteren we u een eenvoudig recept om te maken pompoen jam, een heerlijke, hartverwarmende jam met pittige hints, die herinneringen oproept aan de kindertijd “merende” in de vorm van de heerlijke “crostate'8221 (taartjes) Piemontese moeders maakten vroeger.

Pompoenjam in zeer veelzijdig, zoals je er zoals gezegd “crostate van kunt maken,” als vulling voor koekjes of croissants, maar ook als bijgerecht voor Italiaanse salumi en belegen, sterke kazen. Je kunt het ook gewoon op een sneetje zelfgebakken brood eten of gewoon uit de pot lepelen!

Foto door Bruno Cordioli / flickr


Pompoenconserven

In dit recept voor Pumpkin Preserves worden stukjes pompoen omgetoverd tot zoete en glinsterende amberkleurige juwelen. Interessant knapperig van buiten en romig van binnen, je zult je gewone ontbijttafelconserven willen vervangen door deze kleine juweeltjes.

Dit recept komt rechtstreeks van mijn Teta (grootmoeder) in Jordanië. Ze maakte deze conserven altijd voor ons elke keer dat ze de VS bezocht en we waren dol op deze raadselachtig knapperige, glazige en gekruide pompoenblokjes.

Als je pompoen in blokjes probeert te snijden en ze gewoon op siroop kookt, zullen de celwanden in de pompoen kapot gaan en krijg je een papperige, vloeibare puinhoop. Om deze reden heb je een speciaal ingrediënt nodig om de stevigheid van deze confituur te bereiken.

Calciumhydroxide (ook bekend als beitskalk, gebluste kalk of cali) is het geheim om de zijkanten van de pompoenstukken te laten stollen en te voorkomen dat ze tijdens het koken uiteenvallen. Beitskalk wordt veel gebruikt bij het koken om dingen te maken zoals knapperige augurken van komkommer en zachte, kneedbare maïsmasa (in het proces dat bekend staat als nixtamalisatie). Het wordt zelfs in sommige recepten voor moleculaire gastronomie gebruikt als verstevigingsmiddel en pH-modificator.

Het wordt ook gebruikt in de bouwsector voor het maken van dingen als mortel en gips. Grappig, en enigszins verontrustend, zou mijn grootmoeder haar beitskalkpoeder verkrijgen door gewoon naar een nabijgelegen bouwwerf te lopen en de bouwers te vragen haar een zak met het witte poeder te vullen'

Dat is waarschijnlijk niet de aanbevolen methode om dit ingrediënt te verkrijgen. Gelukkig is beitskalk gemakkelijk te verkrijgen, je kunt er wat kopen hier op Amazon of je kunt het vinden in Mexicaanse supermarkten (vraag naar cali) of, zeldzamer, in grote supermarkten.


Pompoenjam: het smakelijke en veelzijdige recept

Pompoenjam is een geweldige confituur om te bereiden in de herfst, wanneer je de beste pompoenen van het seizoen kunt kiezen, een jam om te proeven op brood als ontbijt of tussendoortje, maar ook goed voor het bereiden van cakes, muffins, taarten en meer: ​​het is eigenlijk ook uitstekend voor het begeleiden van hartige gerechten, vooral vleeswaren, ricotta en oude kazen. Pompoenjam heeft een delicate smaak die op smaak kan worden gebracht met vanille, kaneel, amaretto en nootmuskaat om het nog lekkerder te maken. Maar hier leest u hoe u deze heerlijke jam kunt bereiden om de hele winter door te consumeren.


Over verse nootmuskaat

Voordat ik Aisha van The Sweetest Tooth in een Facebook-groep tegenkwam, had ik geen idee hoe verse nootmuskaat eruit zag. Eerlijk gezegd vraag ik me, als ik droge kruiden koop, nooit af hoe vers ze zijn, of ze oud zijn of waar ik verse kan krijgen, tenzij ik in tropische landen woon. Gelukkig woont Aisha's oma op Mauritius, een eiland in de Indische Oceaan, en kweekt ze een paar bomen, waaronder nootmuskaatbomen. Kijk naar haar, is ze niet fantastisch? Ze houdt een vrucht vast van de legendarische nootmuskaatboom (Myristica fragrans) wiens vroege teelt ertoe leidde dat de Verenigde Oost-Indische Compagnie in de 17e eeuw oorlog voerde tegen Britse handelaars.

De grootmoeder van Aisha Dowlut in haar tuin. Foto door Aisha Dowlut

Als je het fruit eenmaal hebt opengesneden, zien verse nootmuskaat er zo uit.

Verse nootmuskaatvruchten opengesneden om de binnenkant te onthullen. Foto door Aisha Dowlut

Wie wist het toch? Het witte vruchtvlees maakt een uitstekende jam (van wat ik heb gelezen, heb ik het nog nooit geproefd) en de kern, eenmaal gedroogd, wordt nootmuskaat die je in de winkel in kruidenpotjes koopt. De buitenste schil, de rode film, droogt hard op en wordt foelie, een specerij waarvan de smaak vergelijkbaar is met nootmuskaat, maar fijner is. En tot slot, dit is wat Aisha me per post stuurde en dat ik bewaar in een theepot.

Aisha raadde me aan om een ​​nutracker te gebruiken om de donkere buitenste schil (foelie) te verwijderen en dan de binnennoot te gebruiken zoals ik met gewone nootmuskaat zou doen. Omdat ik dit jaar echt wilde dat mijn pompoenjam extra speciaal zou zijn, gebruikte ik een handgeknepen kaasrasp om een ​​hele noot te raspen voordat ik deze aan mijn jam toevoeg.

Het beige geraspte spul is de nootmuskaat van Aisha's oma's 8217. Best cool, toch?


Pompoen invriezen Leer alle tips en trucs voor bevriezende pompoen om de oogst te verlengen. Leren hoe je pompoen in blokjes of puree kunt invriezen, is een geweldige manier om dit prachtige ingrediënt te bewaren zonder speciale keukenvaardigheden. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen. Als je veel zin hebt in verse taartpompoenen (vaak aangeduid als "suikerpompoenen" of "kleine suikertaart"), is het zo eenvoudig om ze te bereiden en in te vriezen voor fantastische zoete en hartige recepten. Zolang je een pompoen kunt snijden en een vriezer hebt, is het een makkie. Laten we dit doen! Ik heb wel een recept voor het inblikken van pompoen als je een hogedrukpan hebt en wat meer tijd hebt om je pompoen te bewaren. Maar ik ben ook een grote fan van "alle dingen invriezen", dus bekijk mijn artikel Hoe verse producten invriezen voor meer handige tutorials. Hoe maak je een pompoenjam

Het lijdt geen twijfel dat de Pompoenjam het is een ideale optie als het gaat om het genieten van de pompoen in zijn zoetste vorm, waardoor het een zoete manier wordt om hem te bewaren en ervan te profiteren. Het is heel gemakkelijk om te doen, zoals je zult zien in dit recept dat we voorstellen.

  • 1 kg pompoen
  • 500 gr suiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • Verdikkingsmiddel (bijvoorbeeld agar-agar)
  1. Was de pompoen goed, schil hem, verwijder de zaadjes en snijd hem met een mes in kleine stukjes. Leg wat stukjes pompoen op de bodem van de pan, afgewisseld met laagjes suiker.
  2. Pers de citroen uit om het sap te verkrijgen, voeg de eetlepel citroensap toe en laat 12 uur macereren.
  3. Zet na deze tijd de pompoen op het vuur en breng aan de kook. Voeg net als het begint te koken 6 gram agar-agar toe, kook tot de jam de gewenste dikte heeft.
  4. Als het klaar is, doe je de jam in glazen potten, dek je ze af en maak je het vacuüm door ze om te draaien en een paar uur te bewaren.

Pompoenen thuis bewaren

Pompoenen bieden veel meer dan een deurstop op Halloween. Dit seizoen is ook de beste tijd om suiker- of taartpompoenen te vinden en te gebruiken, het beste voor koken en bakken. Pompoenpitten van elke pompoen kunnen ook worden gedroogd en geroosterd.

Het inblikken van pompoenboter of gepureerde of gepureerde pompoen wordt NIET aanbevolen.

Thuis inblikken is niet aanbevolen voor pompoenboter of een gepureerde of gepureerde pompoen of winterpompoen. In 1989 publiceerde de Extension Service van de USDA voor het eerst de Complete gids voor thuisconserven dat blijft de basis van de uitbreidingsaanbevelingen van vandaag, gevonden in de herziening van december 2009. De enige aanwijzingen voor het inblikken van pompoen en winterpompoen zijn voor in blokjes gesneden vlees. In feite bevatten de aanwijzingen voor het bereiden van het product de verklaring, "Let op: niet pureren of pureren."

Pompoen in blokjes inblikken

Alleen methoden voor het inblikken onder druk worden aanbevolen voor het inblikken in blokjes pompoen. We hebben geen goed onderzochte aanwijzingen om aan te bevelen voor het inblikken van gepureerde of gepureerde pompoen of winterpompoen, of pompoenboter. Om veilig te zijn, moeten alle zuurarme voedingsmiddelen, inclusief pompoen, worden ingeblikt met behulp van geteste drukconservenprocessen (Ensuring Safe Canned Foods). Oudere methoden, zoals inblikken met kokend water voor groenten, inblikken in de oven en inblikken in open ketels, zijn in diskrediet gebracht en kunnen gevaarlijk zijn (apparatuur en methoden die niet worden aanbevolen van de USDA Complete gids voor inblikken, 2009).

Er is gemiddeld 16 pond nodig per bliklading van 7 kwart gallon, gemiddeld is 10 pond nodig per bliklading van 9 pints en gemiddeld 2 & frac14 pond per kwart gallon. Pompoenen en pompoenen moeten een harde schil hebben en een snoerloze, rijpe pulp van ideale kwaliteit om vers te koken. Kleine pompoenen (suiker- of taartsoorten) zijn betere producten. Was, verwijder de zaden, snijd ze in plakjes van 1 inch breed en schil ze. Snijd het vlees in blokjes van 1 inch. Kook 2 minuten in water. Let op: niet pureren of pureren. Vul potten met blokjes en bedek het kookvocht, laat 1 inch vrije ruimte over.
Pas de deksels en het proces aan volgens de aanbevelingen van de USDA: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

Pompoenen invriezen

Invriezen is de gemakkelijkste manier om pompoen te bewaren en het levert de beste kwaliteit op. Selecteer full-gekleurde rijpe pompoen met fijne textuur (niet vezelig of droog). Wassen, in stukken ter grootte van de pan snijden en zaadjes verwijderen. Kook tot ze zacht zijn in kokend water, in stoom, in een snelkookpan of in een oven. Verwijder het vruchtvlees van de schil en pureer. Om af te koelen, plaats de pan met pompoen in koud water en roer af en toe (Zo gemakkelijk te bewaren, 2006). Verpak in stevige containers met vrije ruimte en vries in.

Pompoen en pompoenpitten drogen

Was, schil en verwijder vezels en zaden van het vruchtvlees van de pompoen (of Hubbard-pompoen). Snijd in kleine, dunne reepjes van niet meer dan 2,5 cm breed en 1/8 cm dik. Blancheer de reepjes boven stoom gedurende 3 minuten en dompel ze kort onder in koud water om het blancheren te stoppen. Het is niet nodig om voor het drogen af ​​te koelen tot kamertemperatuur. Giet overtollig vocht af. Droog de strips in een elektrische dehydrator tot ze broos zijn.

Pompoen maakt ook uitstekend gedroogd plantaardig leer. Pureer gekookte pompoen en zeef. Voeg honing en kruiden toe en droog ze vervolgens op een dehydratatiebak voor thuisgebruik. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

Zaden drogen en zaden roosteren zijn twee verschillende processen. Om te drogen, wast u de pompoenpitten zorgvuldig om het vastklevende vezelige pompoenweefsel te verwijderen. Pompoenpitten kunnen 1 tot 2 uur in de zon worden gedroogd, in een elektrische dehydrator bij 115-120 ° F, of in een oven op een zeer lage, warme temperatuur gedurende 3 tot 4 uur. Roer ze regelmatig om aanbranden te voorkomen. Gedroogde zaden mogen niet worden bewaard met nog vocht erin.

Voor meer informatie over het bewaren van gedroogde groenten, zie de aanbevelingen hier: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html.

Om de zaden te roosteren, neem gedroogde pompoenpitten, meng ze met olie en/of zout en rooster ze 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 250°F.

Beitsen Pompoen

Pompoen kan worden gebruikt in ingemaakte recepten zoals salsa's, chutneys en relishes, maar uw recepten hiervoor moeten worden behandeld als vers bereid voedsel en gekoeld bewaard. We hebben geen geteste recepten en procedures om aan te bevelen voor het veilig inblikken van dit soort producten door middel van kokend water of druk inblikken.

Pompoenconserven

Gegeleerde conserven zijn afhankelijk van de natuurlijke zuurgraad die in de meeste vruchten aanwezig is voor het veilig bewaren van voedsel. De meeste vruchten hebben natuurlijke zuren, zodat de resulterende jam of gelei veilig kan worden ingeblikt in een kokend waterbadproces. Pompoen is echter een zuurarme groente en kan niet veilig worden ingeblikt in het kokendwaterbadproces. Een jam of gezoete confituur zou voldoende suiker en/of toegevoegd zuur moeten bevatten om veilig te kunnen worden behandeld zonder zorgen over botulisme. Er is ook een bepaalde zuurgraad nodig om het pectinemolecuul een gelstructuur te laten vormen. De USDA en Georgia Cooperative Extension hebben momenteel geen geteste recepten om aan te bevelen voor het veilig inblikken van pompoenconserven (jam, gelei, conserven of pompoenboter) en deze op kamertemperatuur te bewaren. Deze pompoenproducten moeten in de koelkast of vriezer worden bewaard en op dezelfde manier worden behandeld als verse pompoen.

Denk aan veiligheid

Denk aan veiligheid bij het plannen om pompoenen te bewaren. Pompoen is een zuurarme groente en vereist speciale aandacht voor bereiding en verwerking. Gebruik uitstekende sanitaire voorzieningen bij het hanteren van de verse of geconserveerde pompoen. Laat de gesneden pompoen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan ​​tijdens de bereiding voorafgaand aan het conserveren. We hebben geen goed onderzochte procedures om aan te bevelen voor het thuis inblikken van pompoenboter of ingemaakte pompoenproducten zoals salsa's, chutneys en relishes. Recepten die u probeert, moeten onmiddellijk worden geserveerd of te allen tijde onder de koelkast worden bewaard.


Bekijk de video: PENGAT LABU YANG MESTI DICUBA (December 2021).