Traditionele recepten

Zia Connie's kalfsbraciolette recept

Zia Connie's kalfsbraciolette recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Kalfsvlees

Braciolette zijn dunne plakjes kalfsvlees die opgerold worden en met cocktailprikkers op hun plaats worden gehouden. Tante Connie geeft je een moderne en brutale versie van dit recept in een smaakvolle Chianti Wine Jelly-saus en met een zijdezachte Truffle Butter Mash die je smaakpapillen zal doen ontwaken!


Essex, Engeland, VK

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • Voor de braciolette
  • 60 g rozijnen
  • 1/2 glas rode wijn
  • 4 dunne plakjes kalfsvlees
  • 60 g pijnboompitten
  • 40 g Pecorino-kaas
  • 30 ml extra vierge olijfolie
  • takje rozemarijn om te versieren
  • Voor de Chiantisaus
  • 120g Vorrei's Chianti-wijngelei
  • 60 ml kant-en-klare vleesbouillon
  • Voor de puree
  • 500 g aardappelen, geschild
  • 175 ml melk
  • zout naar smaak
  • 30g Parmigiano Reggiano kaas
  • 30 g Pecorino-kaas
  • 30 g truffelboter

MethodeVoorbereiding:25min ›Kook:20min ›Extra tijd:30min inweken › Klaar in:1u15min

  1. Week de rozijnen minimaal 30 minuten in de wijn. Goed laten uitlekken.
  2. Spreid de kalfslapjes uit op een houten bord en bedek ze met de rozijnen, pijnboompitten, Pecorino en peterselie. Rol op en steek er een paar cocktailprikkers doorheen om te voorkomen dat de inhoud eruit loopt.
  3. Bak de kalfsbraciolette in de extra vergine olijfolie ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes en draai af en toe om.
  4. Smelt in een aparte pan de Chianti Wine Jelly met de 60 ml vleesbouillon en leg de gekookte kalfsbraciolette in de pan en dek af. Kook op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de bouillon een beetje is ingekookt.
  5. Kook intussen de aardappelen zacht, giet af en laat iets afkoelen. Pureer ze met een aardappelstamper en voeg de melk, een snufje zout en zowel de Parmigiano Reggiano- als de Pecorino-kazen toe. Zet de kookplaat uit en voeg de 30 g truffelboter op kamertemperatuur toe. Roer krachtig totdat de melk is opgenomen.
  6. Serveer de kalfsbraciolette op het bedje van de puree en schenk de rest van de saus erover. Versier met de rozemarijn.

Tip

Als je je puree maakt, probeer dan de boter helemaal aan het einde toe te voegen, op kamertemperatuur, met de kookplaat uitgeschakeld. Zo behoud je de smaken van de boter en wordt je puree romiger en zijdezacht.

Zie het op mijn blog

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)