Traditionele recepten

Turkije pho recept

Turkije pho recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Soep
  • Kalkoensoep

Met de toevoeging van geurige kruiden en rijstnoedels krijgt de overgebleven kerstkalkoen een Vietnamese make-over!

4 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 1 hele kardemompeulen
  • 2 hele kruidnagels
  • 1 steranijspeul
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 (5m) stuk verse gember, geschild en gebroken
  • 1/2 ui, gepeld
  • 1 kalkoenkarkas
  • 2L water, of meer indien nodig
  • 450 g rijstnoedels
  • 4 eetlepels vissaus
  • zout naar smaak
  • 140 g overgebleven gekookte kalkoen, versnipperd
  • 1 eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes (optioneel)
  • 1 eetlepel gehakte verse koriander (optioneel)
  • 1/4 ui, in dunne plakjes (optioneel)
  • 1 limoen, in partjes gesneden (optioneel)
  • 1 eetlepel hete chilisaus, of naar smaak (optioneel)

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:3u15min ›Klaar over:3u30min

  1. Rooster de kardemompeulen, kruidnagel, steranijs, venkel en koriander in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 5 tot 7 minuten. Leg de kruiden op het midden van een vierkant stuk kaasdoek van 20 cm. Verzamel de randen van de kaasdoek en bind vast met keukentouw. Schroei beide kanten van de gember en de halve ui in dezelfde pan tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
  2. Plaats het kalkoenkarkas, het water, het kruidenzakje, de gember en de ui in een grote pan op middelhoog eten. Breng aan de kook, laat het dan sudderen. 2 uur sudderen.
  3. Vul een grote pan met licht gezouten water en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, roer je de rijstnoedels erdoor; breng terug aan de kook en kook de noedels onafgedekt, af en toe roerend, tot de noedels gaar zijn, maar nog steeds stevig tot aan de beet, 4 tot 5 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet in de gootsteen.
  4. Haal het karkas, het kruidenzakje, de gember en de ui uit de soep. Zeef de soep om eventueel vlees dat van de botten is gevallen te verwijderen. Breng op smaak met vissaus en zout. Verdeel de rijstnoedels en het kalkoenvlees gelijkmatig over 4 grote kommen. Verdeel de verse basilicum, verse koriander en gesnipperde ui erover. Schep de soep erop. Serveer met een partje limoen en hete chilisaus.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(19)

Recensies in het Engels (14)

door KIMAR

Ik had een heel groot kalkoenkarkas, dus ik had meer dan 8 kopjes water nodig om het te bedekken. Misschien was dat de reden dat de bouillon zelf niet veel smaak had, of misschien zijn er meer kardemompeulen, kruidnagel, steranijspeulen, gember, venkel en cordianderzaden nodig? Ik heb het gevoel dat ik het karkas van de kalkoen en het koken voor 2 uur had kunnen weglaten en gewoon een pak kippenbouillon had kunnen gebruiken, omdat de smaak van de kruiden zo subtiel was in de bouillon.-31 dec 2010

door Callista

Mijn verloofde en ik kookten eigenlijk dit recept minus de anijs en venkel, omdat we die smaken niet lekker vinden. Het is van ESSENTIEEL belang om te beginnen met een goede bouillon. Een van de andere recensenten merkte op dat er veel water nodig was om het karkas te bedekken. Mijn verloofde loste dit probleem op door het grootste mes dat hij had eruit te halen en het karkas in tweeën te hakken en vervolgens in kleinere stukken. Het is ook een goed idee om dit ook voor de grotere botten te doen. In de botten zit veel van de smaak en collageen (die de bouillon verdikken). Het past gemakkelijker in de pot en maakt een geweldige bouillon. Voor degenen onder u die al te veel water erin hebben gedaan, lange kooktijden. Laat de pot 2-3 uur op het vuur staan ​​en kook de bouillon, concentreer de smaak totdat het goed smaakt. Als je niet alle druppels voor jus hebt gebruikt, kun je een kleine hoeveelheid toevoegen voor een zeer intense kalkoensmaak.-03 dec 2012

door arnandlor

Ik voegde 4 kruidnagels toe, maar hield alle andere kruiden hetzelfde en voegde ze allemaal toe aan de pot en gebruikte een kippenkarkas en het kwam precies zoals mijn restaurant verderop. Ik heb niet al dat sauteren gedaan en het was nog steeds uitstekend - mijn nieuwe pho-basisrecept! - 28 mei 2011


15 minuten Turkije Pho Recept

Sinds ik thuis heb geleerd hoe ik pho moet maken, is dat het enige waar ik aan kan denken als ik zelfgemaakte bouillon in huis heb. Wie wist dat de beroemde Vietnamese noedels zo gemakkelijk in onze eigen keuken nagemaakt kunnen worden?

Vergelijk met de beef pho die we een tijdje terug maakten, de verschillen met dit kalkoen pho recept zijn &ndash

  1. de bouillon Ik raad je aan om een ​​zelfgemaakte bouillon van kalkoenbotten te gebruiken, die gemakkelijk kan worden gemaakt in een slowcooker met kalkoenbotten en kalkoenvlees. Ben je nog niet klaar om de kalkoenbottenbouillon te maken? Geen probleem. Gebruik alle bouillon die je bij de hand hebt. Maar weet je wat ik zeg & ndash zelfgemaakte is altijd beter.
  2. het eiwit &ndash Deze is duidelijk. In plaats van rundvlees gebruik je kalkoenvlees.
  3. De groenten &ndash Dit onderdeel is volledig flexibel. Ik gebruikte diepgevroren Aziatische roerbakgroenten. Je kunt alle groenten kiezen die je wilt.

Met de bovenstaande drie items voorbereid, kun je dit heerlijke kalkoen-pho-recept in slechts 15 minuten klaarmaken, serieus! Hoop dat je geniet!


Ik ben een foodblog

We hadden Thanksgiving in het huis van mijn broer dit jaar (toen het Canadese Thanksgiving was, meer dan een maand geleden!) Ik had gedacht dat mijn moeder de kalkoen aan het maken was en bracht, dus ik wist zeker dat ze me ze zou geven. Toen ik aankwam (met een eenvoudige quinoasalade mee), realiseerde ik me dat mijn schoonzus de officiële kalkoenbrander van de nacht was. Plotseling werd ik een beetje verlegen en wilde ik niet om de botten vragen.

Ik bedoel, het is een beetje vreemd, ook al is het familie, toch? Ik dacht dat ze de botten had die bestemd waren voor een slechte kalkoensoep, of beter nog, kalkoencongee, dus ik zei niets, ook al droomde ik van Turkije-pho. Maar toen, aan het einde van het avondeten, bood ze de botten aan mijn moeder aan, die ze aan mij aanbood!

Eigenlijk, nu ik erover nadenk, was het maar goed dat mijn moeder de kalkoen niet had gemaakt, want de laatste keer dat ik een kalkoen wilde maken om naar mijn broer te brengen, was er een incident waarbij de helft van... rauwe kalkoen, een gesloten oven en afhaalgebakken kip. Maar echt, dat is een verhaal voor een andere dag.

Terug naar kalkoenpho: het is totaal onconventioneel (ik denk niet dat ze kalkoenen hebben in Vietnam) maar absoluut heerlijk, misschien zelfs meer dan chicken pho. De bouillon voelt nog smaakvoller en voller aan: hij is helder en ongelooflijk intens bevredigend. Voor mij is er niets dat me gelukkiger maakt dan een kom vol stomende hete noedels. Ik heb misschien niet de beste chopstick-vaardigheden ter wereld (lees: vreselijke, vreselijke chopstick-vaardigheden), maar op de een of andere manier laat ik het werken als ik geconfronteerd wordt met een kom noedels. Piping hete, gladde stevige rijstnoedels, malse kalkoen en umami-rijke bouillon - kalkoenpho: ik hou van je.


Recept Samenvatting

  • 1 hele kardemompeulen
  • 2 hele kruidnagels
  • 1 steranijspeul
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 (2 inch) stuk verse gember, geschild en gebroken
  • ½ ui, gepeld (optioneel)
  • 1 kalkoenkarkas
  • 8 kopjes water, of meer indien nodig
  • 1 (16 ounce) pakket gedroogde platte rijstnoedels
  • ¼ kopje vissaus
  • zout naar smaak
  • 1 kop geraspte overgebleven gekookte kalkoen
  • 1 eetlepel versnipperde verse basilicumblaadjes (optioneel)
  • 1 eetlepel gehakte verse koriander (optioneel)
  • ¼ ui, in dunne plakjes (optioneel)
  • 1 limoen, in partjes gesneden (optioneel)
  • 1 eetlepel chili-knoflooksaus (zoals Sriracha®), of naar smaak (optioneel)

Rooster de kardemompeulen, kruidnagel, steranijs, venkel en koriander in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 5 tot 7 minuten. Plaats de kruiden op het midden van een vierkant stuk kaasdoek van 8 inch. Verzamel de randen van de kaasdoek en bind ze vast met keukentouw. Schroei beide kanten van de gember en 1/2 ui in dezelfde koekenpan tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant.

Plaats het kalkoenkarkas, het water, het zakje, de gember en de ui in een grote pan op middelhoog eten. Breng aan de kook, laat het dan sudderen. 2 uur sudderen.

Vul een grote pan met licht gezouten water en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, roer je de rijstnoedels erdoor en breng je weer aan de kook. Kook de noedels onbedekt, af en toe roerend, tot de noedels gaar zijn, maar nog steeds stevig zijn, 4 tot 5 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet in de gootsteen.

Haal het karkas, het zakje, de gember en de ui uit de soep. Zeef de soep om eventueel vlees dat van de botten is gevallen te verwijderen. Breng op smaak met vissaus en zout. Verdeel de rijstnoedels en het kalkoenvlees gelijkmatig over 4 grote kommen. Verdeel de basilicum, koriander en gesnipperde ui erover. Schep de soep erop. Serveer met een schijfje limoen en hete saus.


Turkije Pho

Dit is een verfrissende manier om eventuele overgebleven kalkoen op te gebruiken die je over hebt van het roosteren van een vogel. Kip werkt ook prima.

2 eetlepels korianderzaad

1 liter zelfgemaakte kalkoenbouillon (of zelfgemaakte of in de winkel gekochte kippenbouillon)

1 bos lente-uitjes (alleen groene bovenste delen), fijngesneden

1 3-inch stuk gember, in plakjes gesneden en gebroken met de zijkant van een mes

1 theelepel lichtbruine suiker, of meer naar smaak

1 eetlepel vissaus, of meer naar smaak

1 tot 2 kopjes boerenkool, in hapklare stukjes gesneden

½ pond overgebleven kalkoenfilet, versnipperd

1 bos (ongeveer 2 ons) cellofaan of bonendraadnoedels (of genoeg platte gedroogde rijstnoedels om te serveren 2)

1½ eetlepel gehakte koriander, voor garnering (optioneel)

1½ eetlepel gehakte lente-uitjes (alleen witte delen), voor garnering (optioneel)

1. Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kruiden toe en rooster tot ze geurig zijn, 3 tot 4 minuten. Schep de kruiden onmiddellijk in een kom om te voorkomen dat ze verbranden.

2. Voeg de geroosterde kruiden, bouillon, lente-uitjes, gember, bruine suiker en vissaus toe aan een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook.

3. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 20 minuten sudderen, waarbij je het oppervlak regelmatig afschuimt.

4. Proef de bouillon en voeg indien nodig meer suiker of vissaus toe. Zeef de bouillon en gooi de vaste stoffen weg. Voeg de boerenkool toe en kook nog 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur.

5. Voeg de kalkoen en noedels toe. Laat een paar minuten staan ​​terwijl de noedels zacht worden.

6. Schep de bouillon in 2 kommen. Verdeel de boerenkool, kalkoen en noedels gelijkmatig over de kommen.

7. Strooi de garnituren erover en voeg Sriracha naar smaak toe. Knijp limoensap naar smaak voor het eten.


Turkije pho recept - Recepten

Weet jij de juiste uitspraak voor die Vietnamese noedelsoep gespeld P-H-O?

Het is eigenlijk uitgesproken Fa. Als in de Dek de zalen liedje: fa-la-la-la-la-la-la-la. Nou bijna. Niet helemaal. Je kunt hier iemand &lsquoPho&rsquo correct horen zeggen.

Ik ken de juiste uitspraak al heel lang. Maar ik aarzel om het te gebruiken, want als ik het doe, weet niemand waar ik het over heb. Onvermijdelijk zal iemand zeggen: &ldquoOh je bedoelt &lsquofaux&rsquo! Waarom noem je het &lsquofa&rsquo?&rdquo Dan moet ik uitleggen wat de juiste uitspraak is en ik voel me een pretentieuze fop.

Of je het nu noemt nep, fa of speel op veilig door het te noemen Vietnamese Noedelsoep, het zijn lekkere dingen. Maar ik maak het meestal niet thuis omdat de traditionele authentieke Pho een tijdrovend proces is, waarover je hier meer kunt lezen.

In plaats van die lange versie, wilde ik een snelle en gemakkelijke soep maken die je overgebleven kalkoen van Thanksgiving opgebruikt. Dus ik versnelde de dingen door wat aromaten in een pot te verschroeien (in plaats van ze langzaam te roosteren) en er vervolgens bouillon aan toe te voegen om de smaak te extraheren.

Het resultaat is een rijke en smaakvolle bouillon waaraan je je overgebleven kalkoen toevoegt om door te warmen. En dan serveer je het met geweekte rijstnoedels en alle gebruikelijke ingrediënten zoals koriander en/of basilicum, limoen, pepers en taugé.

Als je geen overgebleven kalkoen hebt, gebruik dan overgebleven kip of rotisserie kip. Je kunt dit in plaats daarvan veranderen in een beef pho door runderbouillon te gebruiken en heel dun gesneden rauw rundvlees toe te voegen in plaats van de kalkoen. Het zal in dezelfde tijd gaar zijn. Eenvoudig!


De SouperTip voor deze soep, wat hem zo snel zo lekker maakt is de vissaus. Vietnamese vissaus is een zeer scherpe vloeistof die je in je koelkast bewaart. En als je dan een soep of saus of jus maakt en het lijkt een bepaalde vleessmaak te missen, voeg dan een paar druppels vissaus toe. Het zal ervoor zorgen dat het naar vis smaakt. Het zal het naar alles laten smaken. Het voegt gewoon een subtiele vlezigheid op de achtergrond toe die op andere manieren moeilijk te bereiken is.


Voor de bouillon:

Plaats op een gasfornuis een koelrek boven een open vlam en plaats de ui en gember bovenop het rek. Char ze direct boven de vlam totdat je een diep zwartgeblakerde buitenkant krijgt. Als alternatief kunt u de ui en gember op een bakplaat leggen en braden tot ze zwart zijn. Dit komt hun smaak enorm ten goede.

Doe de kalkoenbotten in een grote pan (of snelkookpan) met kippenbouillon, water, verkoolde ui, gember, kruidnagel, kaneel, korianderzaad, zout, vissaus, suiker en zoethoutwortel. Stel de timer van de snelkookpan in op 25 minuten. Als het klaar is, druk je op de knop om stoom te laten ontsnappen. Zorg ervoor dat de bal is gevallen en verwijder het deksel. Als u op het fornuis kookt, laat u de bouillon (afgedekt) minstens 40 minuten sudderen.

Als u klaar bent, verwijdert u de botten, groenten en kruiden uit de bouillon. Breng de bouillon op smaak met meer vissaus en suiker indien nodig.

Bereid de ingrediënten voor:

Kook de pho rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking en voeg toe aan serveerschalen.

Bedek de noedels met overgebleven geraspte kalkoen. Laag op dun gesneden uien met een snufje koriander en gehakte groene uien.


De gemakkelijke manier om thuis Pho te maken

Als je pho hebt gehad (uitgesproken als f-uh) voordat, het is een Vietnamese soep met dungesneden rundvlees, rijstnoedels, groenten en kruiden. De ster is echter de runderbouillon, die een lichtzoet randje heeft dat is een heel universum van smaak op zich.

Opmerking: er zijn tal van andere, meer exotische vleessoorten die in pho kunnen worden gebruikt, maar laten we het vandaag gewoon over de basis hebben.

Ja, je kunt thuis Pho maken

Je kunt de lange (en authentieke) route gaan en zelf de voorraad maken. Het is behoorlijk betrokken, maar Chef John is hier om je te laten zien hoe je pho-bouillon maakt. Hij gebruikt hier runderschenkels in zijn Spicy Vietnamese Beef Pho. Voor een rijkere bouillon kun je de traditionele ossenstaarten gebruiken.

De gemakkelijkere manier om zelfgemaakte pho . te maken

Of u kunt de eenvoudige route volgen en koop de bouillon. ik heb gebruikt deze pho-bouillon van Pacific Foods eerder en het is best goed.

Hoe gemakkelijk is het wanneer u het aandeel koopt? Je maakt dit recept 8 uur sneller! Hier's hoe:

  • Bereid de noedels voor. Normaal gesproken moeten rijstnoedels weken. Volg gewoon de instructies van het pakket.
  • Snijd de biefstuk. Hoe krijg je het zo dun? Vries de rauwe steak 10-15 minuten in, zodat hij makkelijker te hanteren is met een scherp mes.
  • Snelle notitie: de meeste pho begint met rauwe biefstuk, de hete bouillon kookt het in de kom. Maar als je het eerder gaar wilt hebben, schroei je die dunne plakjes gewoon in een koekenpan.
  • Verwarm de bouillon. Je wilt het heel heet (180-200 graden, dus het kookt de biefstuk).
  • Stel de garnituren samen. Don't beknibbelt'x2014'ze' serieus mijn favoriete onderdeel. Vergeet Sriracha niet!
  • Giet de bouillon over de noedels en het rundvlees, voeg je garnituren toe en breek de eetstokjes.

Is dat gewoon pho-nominaal? (Overigens zijn op "Pho" gebaseerde woordspelingen hun eigen huisindustrie. Een van Seattle's meest succesvolle pho-eetgelegenheden heet bijvoorbeeld "What the Pho.")


  • 3/4 theelepels vijfkruidenpoeder
  • 2 hele steranijs
  • 1 eetlepel annatto zaden
  • 1/3 theelepel rode pepervlokken
  • 3/4 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • 8 -10 hele kruidnagels
  • 4 liter water
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 middelgrote ui, in vieren
  • Een hele gekookte kalkoenborst met bot van 4 ½ tot 5 pond, ontdooid indien ingevroren
  • Een stuk ongeschilde gember van 2 inch, fijngestampt
  • Een 14-ounce pakket gedroogde rijstvermicelli
  • 1 lente-uitje, in dunne plakjes gesneden

Doe alle kruiden in een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster 1-2 minuten, schud af en toe, en doe de kruiden in een stuk kaasdoek. Bind de kaasdoek samen met keukentouw tot een zakje.

Vul een grote soeppan met het water. Voeg het zakje kruiden, selderij, knoflook en ui toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg vervolgens de kalkoen toe en kook 2 uur.

Verwijder de kalkoen en laat rusten tot hij voldoende is afgekoeld om te hanteren. Snijd het vlees in reepjes en zeef de soep. Doe de soep terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de vermicelli toe en laat 3-4 minuten sudderen of tot de noedels zacht zijn. Voeg de sjalot toe en serveer.


Chef Ron Hsu's recept voor overgebleven kalkoen

"Mijn moeder maakte altijd een soort bouillon met alle overgebleven kalkoen van kerst- en Thanksgiving-maaltijden", zegt Ron Hsu, chef-kok van Lazy Betty in Atlanta, het inventieve, op proeverijen gerichte restaurant dat hij in februari 2019 in Candler Park opende. noemde het restaurant - speels - naar zijn hardwerkende moeder, die van 1998 tot 2008 verschillende restaurants in de omgeving van Atlanta exploiteerde en in mei overleed. “Ik ben dit ook gaan doen, en ik hou van pho. Niets is zo lekker als een hete dampende kom noedelsoep bij koud weer.”

foto: Andrew Thomas Lee

Vakantiemaaltijden voor Hsu's familie waren altijd epische aangelegenheden. "Mijn moeder emigreerde zeven broers en zussen uit Maleisië, dus ons huis was altijd de centrale locatie voor bijeenkomsten", zegt hij. "Het was heel gewoon dat we tot veertig mensen in huis hadden." Hsu's recept is het soort dat de hele middag kan sudderen - direct na een kerstlunch of een paar dagen later als brandstof voor een voetbalwedstrijddag. "Normaal gesproken, nadat al het eten was gedaan en de bouillon aan het sudderen was, hadden we meerdere tafels mahjong (een soort Chinese versie van rummy) aan de gang", herinnert Hsu zich. “De tafels waren ingedeeld op vaardigheidsniveau en leeftijd. Voor degenen die geen mahjong speelden, waren kerstfilms en voetbal de andere opties.”

Dit jaar zal er waarschijnlijk een pot overgebleven kalkoenpho op Hsu's kookplaat staan ​​wanneer de Universiteit van Georgia het opneemt tegen Baylor in de Sugar Bowl. "Ik ging naar UGA voor undergrad", zegt Hsu. “Ga Dawgs!”


Bekijk de video: Strange food in Istanbul and Turkey. (December 2021).