Traditionele recepten

Koekenpan vs. Sauté Pan

Koekenpan vs. Sauté Pan

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Vraag: Wat is het verschil tussen een koekenpan en sauteerpan? Sommige plaatsen zeggen dat een koekenpan schuine zijkanten heeft en de sauteerpan verticale zijkanten, maar ik heb ook het omgekeerde hiervan gezien. Als je dan naar een gietijzeren koekenpan kijkt, is het natuurlijk een tussenvorm.

Antwoord geven:
Door de verscheidenheid aan merken kookgerei is het gebruikelijk om verschillende soorten pannen met dezelfde naam te zien. Gezien deze verschillen, moet u rekening houden met de vorm en functie wanneer u uw pannen koopt.

Koekenpannen worden vaak koekenpannen genoemd. Met uitlopende zijkanten en geen deksel, worden koekenpannen (links) over het algemeen gebruikt voor het snel koken van voedsel op hoog vuur. De schuine zijkanten maken het gemakkelijk voor koks om voedsel om te draaien, om te draaien en uit de pan te halen. Deze pannen zijn geschikt voor de basisbehoeften van de meeste thuiskoks en zijn verkrijgbaar in verschillende materialen: aluminium, gietijzer, koper, roestvrij staal, geanodiseerd aluminium.

Sauteerpannen (rechts) hebben rechte zijkanten en een deksel. Ze zijn ook erg veelzijdig. De extra hoogte aan de zijkanten maakt koken met meer vloeistof mogelijk of houdt vocht in de schaal. Dit type pan is zeer geschikt voor het smoren, braden, sauteren, aanbraden of zelfs het maken van kleine hoeveelheden sauzen.

Heb je een culinair raadsel? Vraag het aan de TK! Stel uw vraag aan onze Test Kitchen-professionals door ons een e-mail te sturen. We kunnen niet elke vraag beantwoorden, maar we zullen ons best doen.


Een sauteerpan is een grote pan met rechte zijkanten, een lange steel en een deksel. Een koekenpan, vaak een koekenpan of braadpan genoemd, is een ondiepe pan met schuine zijkanten en een lange steel, en deze kan al dan niet met een deksel worden geleverd.

Zijkanten

Het grootste verschil tussen deze pannen is de hoek en hoogte van de zijkanten. Het is gebruikelijk om de zijkanten van sauteerpannen te zien die tussen de twee en tot ongeveer vier centimeter meten, maar de hoogte en hoek van de zijkanten van de koekenpan varieert. Sommige koekenpannen hebben zeer korte zijkanten, terwijl andere meer substantieel zijn en deze zijkanten kunnen uitlopend zijn in dramatische hoeken of slechts in een kleine hoek.

Verschillen in de hoek van de zijkanten beïnvloeden het werkelijke kookoppervlak van beide pannen. Een sauteerpan met een diameter van 30 cm heeft bijvoorbeeld meer ruimte om voedsel rechtstreeks in contact te brengen dan een koekenpan met een diameter van 30 cm, omdat de pan een deel van zijn kookoppervlak verliest aan de uitlopende zijkanten, maar een sauteerpan met de rechte hoeken niet. .

Oppervlakte

Sauteerpannen zijn meestal groter omdat ze zijn ontworpen om te sauteren, waarbij veel ruimte nodig is om het voedsel uit te spreiden. Als hun bodems klein waren, zouden ze niet veel anders zijn dan een sauspan.

Het is onwaarschijnlijk dat u een sauteerpan ziet met een diameter van minder dan 12 inch, maar koekenpannen variëren van 8 tot 12 inch breed.

Grootte (volume versus diameter)

Een ander belangrijk verschil tussen deze pannen is de manier waarop ze worden gemeten.

Vanwege de manier waarop braadpannen worden gevormd, worden ze meestal op volume gemeten. Sautepannen van twee of drie kwart gallon zijn gebruikelijk, maar deze pannen kunnen ergens tussen de twee en zeven kwart gallons bevatten. Maar het meten van koekenpannen als deze zou niet logisch zijn, omdat deze pannen ondiep zijn en uitlopende randen hebben, dus deze worden gemeten door de afstand van de ene kant naar de andere te berekenen.

De gemiddelde sauteerpan is meestal groter dan de gemiddelde koekenpan, maar het is moeilijk te zeggen wanneer een koekenpan hetzelfde volume kan bevatten als een sauteerpan, omdat deze informatie meestal niet wordt verstrekt.


Wat is een koekenpan?

Een van de bepalende kenmerken van een koekenpan is het feit dat de zijkanten schuin staan. Hoewel het totale kookoppervlak iets kleiner is dan de bakpan van hetzelfde formaat, heeft het een aantal voordelen.

Je hebt betere toegang tot wat je kookt en dit maakt ze erg handig voor het koken van dingen zoals roerbakgerechten en andere soorten frituren waarbij je het veel moet verplaatsen. Koekenpannetjes zijn vooral goed voor frittata's die uit de pan worden geserveerd.

Koekenpannen staan ​​ook bekend als braadpannen of braadpannen, wat de dingen een beetje ingewikkeld kan maken voor degenen die nieuw zijn in het koken. Je krijgt veel soorten en het materiaal waarvan ze zijn gemaakt zal variëren. Hier is een overzicht van het materiaal waarvan ze zijn gemaakt en waar deze materialen goed voor zijn.

Aluminium (met een antiaanbaklaag of keramische coating) – deze zijn niet geweldig voor koken op hoge temperatuur, maar zijn het meest geschikt voor dingen zoals het koken van eieren en spek. Bij deze types vind je heel wat budgetopties. In de afgelopen jaren heeft de technologie zich ontwikkeld om behoorlijk degelijk gemaakt kookgerei te produceren, zoals een scanpan. Deze zijn over het algemeen een stuk veiliger. Producten die met teflon zijn gemaakt, moeten met zorg worden gebruikt. (bekijk ons ​​artikel over de gevaren van teflon)

Roestvrij staal - Dit is een vaste favoriet onder professionele chef-koks en degenen die hun koken serieus nemen. Als je de technieken leert die horen bij het koken met roestvrij staal, kun je echt fantastisch eten produceren. Roestvrij staal is robuust en gaat lang mee, waardoor het perfect is voor commerciële omgevingen.

NIET ALLE ROESTVRIJ STAAL IS GELIJK! let op de kwaliteit van het roestvrijstalen kookgerei, er zijn verschillende soorten roestvrij staal

Gietijzeren koekenpannen - Geliefd bij velen, gietijzer is robuust en extreem duurzaam en degenen die het kopen zweren erbij. Je moet ze van tijd tot tijd kruiden en ze vergen het meeste onderhoud van al het kookgerei. Als je ze goed kruidt, krijgen ze een behoorlijk behoorlijke antiaanbaklaag


Koekenpan versus sauteerpannen

Je koekenpan, ook wel braadpan of braadpan genoemd, is een pan met platte bodem die wordt gebruikt om voedsel te schroeien, bruinen of braden. De relatief korte zijden van de pan lopen iets naar buiten uit. Houd er rekening mee dat de grootte van je pan wordt bepaald door de diameter van de rand van de pan, niet de grootte van het kookoppervlak aan de onderkant.

Een koekenpan heeft een kleiner kookoppervlak dan een sauteerpan - meestal ongeveer 30% minder. Voor sommige thuiskoks is dit een significant verschil, voor anderen is dit een punt van zorg. Enkele voordelen van koken met een koekenpan zijn:

  • Snel koken op hoog vuur.
  • Afgeschuinde zijkanten zorgen voor gemakkelijk draaien, omdraaien en verwijderen van voedsel.
  • Een efficiënter ontwerp voor het weggooien van voedsel tijdens het kookproces.
  • Een typisch lichter gewicht dan een standaard sauteerpan.

Terwijl een sauteerpan een platte bodem heeft, net als je koekenpan, zijn de zijkanten van een sauteerpan recht. De rechte zijkanten zorgen voor een groter kookoppervlak in verhouding tot de diameter van de pan. Omdat een sauteerpan doorgaans zwaarder is dan een koekenpan, hebben grote sauteerpannen vaak een extra handvat - een soort hulphandvat - tegenover het hoofdhandvat om te helpen bij het hanteren van een hete, zware pan. Misschien wilt u enkele van de extra voordelen van sauteerpannen in overweging nemen:

  • Meer kookcapaciteit.
  • Misschien makkelijker in gebruik.
  • Zeer geschikt voor aanbraden, smoren en bakken in de pan.
  • Bedoeld voor gebruik bij lagere kooktemperaturen, maar zal ook dienst doen als koekenpan.
  • Wordt meestal geleverd met een deksel.
  • Hogere zijkanten zorgen voor koken met meer vloeistof.

Is antiaanbaklaag de beste pancoating?

Of je nu kiest voor een koekenpan, sauteerpan of een multifunctionele hybride versie van beide, het kookoppervlak dat je kiest bepaalt hoe gemakkelijk je kookgerei is in gebruik en onderhoud. Sommige pancoatings werken beter voor specifieke soorten koken.

Gietijzeren pannen - kunnen worden gebruikt voor hoge temperaturen

Hoewel gietijzer zorgt voor een gelijkmatige verwarming en bestand is tegen hoge temperaturen, wordt een gietijzeren pan misschien niet aanbevolen omdat deze poreus kan zijn en snel kan roesten.

Gietijzeren koekenpannen moeten worden gekruid om een ​​oppervlak van geoxideerd vet over het ijzer te creëren om het oppervlak te beschermen en plakken te voorkomen. Roestvrij staal kan een wisselwerking hebben met sommige voedingsmiddelen en kan ook een uitdaging zijn om schoon te maken.

Gebruik een koperen pan voor gelijkmatig koken

Koperen koekenpannen staan ​​bekend om hun vermogen om warmte te geleiden. Chef-koks gebruiken vaak een koperen pan om delicaat voedsel te bereiden dat gecontroleerde temperaturen vereist, zoals sauzen en zeevruchten.

Sommige mensen maken zich zorgen of koperen potten en pannen wel of niet veilig zijn. Koper is een mineraal dat in alle lichaamsweefsels voorkomt en kan helpen bij het vormen van bloedcellen. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 900 microgram voor volwassenen en adolescenten. Hoewel grote hoeveelheden koper potentieel giftig zijn, meldt Medical News Today dat zowel kopertekort als kopertoxiciteit zeldzaam zijn in de Verenigde Staten.

Tegenwoordig is het meeste koperen kookgerei ontworpen met een tin- of roestvrijstalen coating om te beschermen tegen het vrijkomen van koper in voedsel.

Zijn teflonpannen echt zo slecht?

Al tientallen jaren zijn veel kookliefhebbers aangetrokken tot het gebruik van Teflon-koeken en sauteerpannen om te voorkomen dat voedsel tijdens het koken blijft plakken. Teflon-pannen staan ​​ook bekend om hun bruiningsvermogen. Teflon is de merknaam voor polytetrafluorethyleen (PTFE) tijdens het maken van PTFE, er wordt perfluoroctaanzuur (PFOA) gebruikt.

Er bestaat een debat vanwege mogelijke gezondheidsproblemen van de dampen die vrijkomen wanneer pannen die PTFE en PFOA bevatten oververhit raken, terwijl anderen die bewering betwisten. De American Cancer Society stelt dat hoewel Teflon "niet wordt verdacht van het veroorzaken van kanker", voorlopige gezondheidsadviezen voor zowel PTFE als PFOA zijn vrijgegeven door de Environmental Protection Agency.

Cerami-Tech kookgerei met antiaanbaklaag

Cerami-Tech-pannen zijn zowel PTFE- als PFOA-vrij. Cerami-Tech is een nieuwer type antiaanbaklaag die is ontworpen voor consumenten die een teflonvrije pan willen om te bruinen en te sauteren.

Van Cerami-Tech-pannen wordt gezegd dat ze weinig of geen olie nodig hebben om gemakkelijker te koken en schoon te maken. De meeste Cerami-Tech-pannen hebben een ingebouwde inductieplaat waarvan wordt gezegd dat deze de pan helpt om sneller hoge temperaturen te bereiken en voedsel gelijkmatig te koken.

Het merk Copper Chef biedt een Cerami-Tech koperen koekenpan die het doel dient van zowel een koekenpan als een sauteerpan. Met dit unieke kookoppervlak kunt u gezondere maaltijden bereiden zonder in te boeten aan schoonmaakgemak. Deze Copper Chef-pan is een sauteer- of braadpan met enkele kenmerken van een traditionele koekenpan, zoals zacht hellende zijkanten.

Eenvoudige keukenorganisatie

Hoewel jarenlange ervaring in de keuken ongetwijfeld uw kookvaardigheden verbetert, hebben de meeste mensen meer kookgerei verzameld dan ze nodig hebben of comfortabel kunnen opbergen. Soms is het nodig om de keukeninventaris te inventariseren en een deel van de rommel op te ruimen.

Klik hier voor universele panontwerpen voor meerdere kookgerei en bakbehoeften.


Koekenpan versus sauteerpan: wat is het verschil?

Of je nu een nieuwe aankoop voor je keuken kiest of je voordoet als een professionele kok voor je laatste spionagemissie, er kan een moment komen dat je het verschil wilt weten tussen een koekenpan en een sauteerpan. Gelukkig is het vrij eenvoudig.

Zoals Business Insider uitlegt, steken de zijkanten van een sauteerpan recht omhoog vanaf de basis, terwijl de zijkanten van een koekenpan schuin uitlopen. Omdat de diameter van elke pan wordt gemeten vanaf de rand - niet de bodem - betekent dit dat het kookoppervlak van een koekenpan kleiner is dan dat van een sauteerpan. Als u bijvoorbeeld een koekenpan van 12 inch koopt, krijgt u slechts ongeveer 10 inch ruimte om op te koken. Met een 12-inch sauteerpan krijg je de volle voet.

Zonder schuine zijkanten kan een sauteerpan meer vloeistof bevatten, en die vloeistof zal niet zo gemakkelijk op uw fornuis (of voeten) klotsen als in een koekenpan. Dus als u kookt met een royale hoeveelheid saus, wijn, olie of een andere vloeistof die u gemakkelijk zou kunnen morsen, kunt u beter een sauteerpan verkiezen boven een koekenpan.

Skillets hebben echter hun eigen vaardigheden. Volgens J. Kenji López-Alt, chef culinair adviseur van Serious Eats, maakt de kleinere bodem van een koekenpan hem lichter dan een sauteerpan, dus hij is gemakkelijker te bedienen met slechts één hand. En die schuine zijkanten zijn handig als je voedsel als een pro probeert te gooien, wat ervoor zorgt dat de inhoud gelijkmatig kookt. Met andere woorden, sauteren is eigenlijk een taak die het meest geschikt is voor koekenpannen, niet voor sauteerpannen.

Als je maar genoeg ruimte hebt (in je keuken of binnen je budget) voor één ondiepe pan, raadt López-Alt de koekenpan aan, omdat sauteren zo gewoon is in recepten.

Heb je een grote vraag die je graag door ons beantwoordt? Als dat zo is, laat het ons dan weten door een e-mail te sturen naar [email protected]


Wat is een koekenpan?

Een braadpan heeft schuine zijkanten, net als een koekenpan. De wanden worden smaller vanaf de bovenrand naar de bodem, waardoor de braadpan ideaal is voor het bereiden van voedsel dat vaak moet worden gekeerd.

Koekenpannen zijn ondiep en hebben een dun lichaam, waardoor ze snel opwarmen. Het dunne lichaam maakt ze ook licht en gemakkelijk om mee te koken. Door de schuine wanden hebben koks goed zicht op het eten en kun je er makkelijk bij als je de inhoud wilt omdraaien.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We rekenen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Sauteusepan Ontwerp

Sauteusepannen zijn net als sauteerpannen gemaakt, met een laag geanodiseerd aluminium ingeklemd tussen twee lagen roestvrij staal. Een sauteusepan lijkt op een soeppan omdat hij hoge, schuine zijkanten heeft die ontworpen zijn om het sudderen beter te verminderen, maar hij heeft ook een groot kookoppervlak voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het heeft twee handgrepen aan weerszijden van de pot voor gemakkelijker overzetten en gieten. Sauteusepannen variëren in grootte van 2,5 liter tot 7 liter en worden geleverd met een licht gewelfd deksel van metaal en glas.


Sauteerpan vs. Koekenpan

We horen de termen koekenpan, koekenpan en braadpan. Wat is het verschil? De zijkant van de pan beantwoordt die vraag. Een koekenpan, ook wel koekenpan genoemd, heeft schuine zijkanten. Een braadpan heeft rechte zijkanten.

De gebogen of schuine kant van de koekenpan werkt goed voor roerbakken en ander koken waarbij je ingrediënten in de pan beweegt.

De rechte kant van de sauteerpan geeft hem een ​​groter oppervlak tegen de hitte, perfect voor het aanbraden van vlees. Sauzen en andere vloeistoffen blijven door de rechte zijkanten beter in de pan. Deze pan wordt vaak geleverd met een deksel.

Vijf factoren worden beïnvloed door de pan die u kiest:

  • Oppervlakte: pannen worden gemeten door de diameter van de lip. Met een kleinere diameter van de bodem van de pan van een koekenpan, heb je een kleiner gebied op het kookoppervlak. Houd bij het kiezen van de maat van braad- en braadpannen rekening met de diameter van de ogen van uw kookplaat.
  • Volume: er past een groter volume vloeistof in de sauteerpan.
  • Gewicht: een sauteerpan is zwaarder dan een braadpan vanwege de bredere bodem. Daarom kan een sauteerpan worden geleverd met een tweede handvat.
  • Werpen vermogen: heb je geoefend met het gooien of omdraaien van je eten zoals je op tv ziet? Een koekenpan werkt het beste voor deze vaardigheid. Het is eigenlijk de meest effectieve manier om je ingrediënten gelijkmatig in de pan te verdelen. Bovendien is het leuk!
  • Verdamping: zolang je ruimte laat tussen het vlees dat je sauteert of bakt, zal er verdamping optreden. Gebruik een grotere pan dan je nodig hebt of verdeel de hoeveelheid om te voorkomen dat je eten drassig wordt.

De pannen kunnen door elkaar worden gebruikt met Fork & Leaf Sauteing Oil. Beide werken goed voor eieren en gegrilde kaas. Opties variëren in grootte, materiaal en constructie - waar we in een later artikel op in zullen gaan.


Zoals je hebt gezien, zijn koekenpannen en braadpannen verschillend qua ontwerp en prestaties. Dit betekent dat ze een grote impact kunnen hebben op de manier waarop je eten eruitziet. Net als bij elk type gereedschap, is het belangrijk om het juiste type kookgerei te gebruiken voor de taak die moet worden uitgevoerd.

Daarom is het een goed idee om een ​​gietijzeren koekenpan en minimaal één koekenpan te hebben. Kwaliteit is de sleutel als het gaat om kookgerei, en het is het beste om de beste kwaliteitsproducten te kiezen die je kunt. Hoogwaardige koekenpannen en braadpannen kunnen u goed van dienst zijn tijdens al uw culinaire reizen en worden geleverd met levenslange garanties.