Traditionele recepten

Sushiburgers zijn de nieuwste trend in voedselmashups

Sushiburgers zijn de nieuwste trend in voedselmashups

Sushi-ingrediënten gesmoord tussen twee 'broodjes' gemaakt van plakkerige rijst en sesamzaadjes is de nieuwste Instagram-voedseltrend

Met sushiburgers hoef je je nooit zorgen te maken dat je bestelling te goed gedaan wordt.

Sushi in rolvorm snijdt het tegenwoordig gewoon niet meer. Eerst werden we overspoeld met de? sushi burrito trend, en nu is de sushiburger de nieuwste trending draai aan deze Japanse klassieker.

De sushiburger ziet eruit als een sandwich, maar is eigenlijk sushi-ingrediënten die tussen twee "broodjes" van plakkerige rijst zijn gebroken en druipen van wasabi-mayo, avocado en gember.

Sushiburgers zijn trending op Instagram, en terecht. Zoals je kunt zien, zorgen ze voor een onbeschaamd fotogeniek bord eten:

De afgebeelde ingrediënten zijn typisch sashimi, avocado, wasabi, aïoli en zelfs kip of rundvlees. De trend werd voor het eerst geïntroduceerd door veganistische foodblogger Sam van "So Beautifully Raw", die vorige week de eerste afbeelding plaatste, en is sindsdien viraal gegaan.


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensingrediënten en globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel als ik kan na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het koken thuis tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met wijnarrangementen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het brengen van meer bewustzijn en assertieve toejuiching voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun gezin te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven.Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel als ik kan na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het koken thuis tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met wijnarrangementen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het brengen van meer bewustzijn en assertieve toejuiching voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun gezin te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel als ik kan na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het koken thuis tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met wijnarrangementen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het brengen van meer bewustzijn en assertieve toejuiching voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun gezin te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten.In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apos.perfecte plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks.Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren.Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun families te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel mogelijk na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Dit worden volgens chef-koks de 21 grootste voedseltrends van 2021

Comfort food, specerijen en een vrolijke, over-the-top terugkeer naar indoor dining.

Eind vorig jaar spraken we met tientallen chef-koks die trends voorspelden die varieerden van dineren in gezinsstijl tot degustatiemenu's met combinaties van niet-alcoholische sap. Natuurlijk had niemand kunnen voorspellen hoe 2020 zou verlopenhoewel San Francisco-chef Angela Pinkerton deed verwacht dat we meer brood gaan eten.

Nu we een jaar afsluiten dat opschudding en verwoesting heeft gebracht in een branche waar we zo van houden, hebben we het gesprek opnieuw bekeken om ons met een beetje meer nederigheid voor te stellen wat volgend jaar zou kunnen brengen. Hieronder wegen chefs in op de grootste restauranttrends die ze voorspellen te vinden in een post-COVID-19-wereld.

Dineren bij speciale gelegenheden

“Wanneer we doen dineren, het zal onvergetelijk zijn. Meer exclusieve soorten eetervaringen in de eetzaal, denk aan degustatiemenu's, private dining-ervaringen die verder gaan dan ingrediënten en toegang. Mensen gaan uit voor een onvergetelijke eetervaring waar ze zich veilig voelen en een ervaring kunnen verwachten die ze nog nooit eerder hebben gehad.”— JoJo Ruiz, chef-kok bij Serea Kustkeuken en Lionfish in San Diego

"Met al het thuis koken tijdens de COVID-19-pandemie, begint uit eten gaan weer een super speciale gelegenheid te worden. Proefmenu's met bijpassende wijnen zijn een leuke stap in de tegenovergestelde richting." — Cassidee Dabney, chef-kok van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

Als reactie op alles wat er dit jaar is gebeurd, denk ik dat volgend jaar twee polariserende benaderingen van dineren zal brengen. Een die de behoefte aan een eenvoudigere, geruststellende en zielvoedende keuken omarmt en de andere die fungeert als een ontsnapping en frivoliteit omarmt, waardoor klanten zowel luxe als toegeeflijk kunnen zijn.” — Gemma Kamin-Korn, chef-kok van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duikt in Black foodways

Ik ben van mening dat mensen meer interesse hebben in de Afrikaanse diaspora en in het bijzonder wat Afro-Amerikaanse foodways zijn op de Amerikaanse culinaire markt. Ik denk dat we een meer gericht gesprek zullen zien over ingrediënten zoals zoete aardappelen en verschillende soorten groenten of koekjes, aangezien ze betrekking hebben op zwarte mensen en meer specifiek hoe ze uit onze agrarische en meer agrarische wortels komen. Denk aan families zoals de familie Conyers in Manning, South Carolina, die historische zoete aardappelen verbouwt, of de familie The Carter uit Philadelphia die al 50 jaar watermeloenen verbouwt op de hoek van 84th en Lindbergh in het zuidwesten van Philadelphia . Cybille en ik serveerden diezelfde meloenen voor de Black Labor Day pop-up die we op 8 september deden. Ik denk ook dat er een heropflakkering zal zijn onder het vuur van de inheemse keukens in Amerika. Trends zullen dit jaar minder "trendy" zijn en meer geworteld als we terugkijken op een jaar dat velen van ons heeft gegrondvest en naar mijn mening onze fundamenten en waarheden naar de oppervlakte heeft gebracht.” — Omar Tate, chef-kok en oprichter van Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

'Ik denk dat de huidige staat van de industrie de deur wijd openzet voor meer diverse stemmen en culturen uit de Afrikaanse diaspora om te gedijen. We zullen veel meer mensen zien die de culturen omarmen die ofwel niet vaak worden geprezen in de mainstream of die niet al te bezorgd zijn over de esthetiek van &apossperfect plating&apos en pretentie. In plaats daarvan zullen goed gecentreerde verhalen en verhalen die de wortels, geschiedenissen en tradities van deze culturen vieren, zoals de keuken van Haïti of die van het Fulani-volk, de eerbied krijgen die ze verdienen. Als gevolg hiervan denk ik ook dat er een nog sterkere druk zal zijn om speciale producten uit deze culturen te verpakken en gemakkelijker beschikbaar te maken voor iedereen die wil experimenteren. Misschien valt een kleine partij Haïtiaanse Epis je op in het schap van een supermarkt, of je kunt zelfs een speciaal vervaardigd Yaji-kruid kopen bij een online verkoper. Hoe dan ook, we zullen zeker meer manieren vinden om de chef-koks en ambachtslieden te vieren en te ondersteunen die hun talenten wijden aan het creëren van meer bewustzijn en assertieve waardering voor deze culturen.” — Cybille St.Aude-Tate, chef-kok van Aardzaad voorzieningen਎n Kamperfoelie-projecten in Philadelphia

Individuele degustatiemenu's

Als diners zich steeds meer op hun gemak voelen bij het uitgaan, halen dezelfde oude menu's het gewoon niet meer. Uit eten gaan wordt echt iets wat gezocht wordt voor een unieke ervaring. Ze willen iets dat speciaal voor hen is gemaakt, waardoor het echt een reden is om het huis uit te gaan en het te vieren.” — Mariah Posadni, patissier van Gemeenschappelijk Huis Richmond in Virginia

Private dining voor kleine groepen wordt hot. Restaurants die veilige, intieme ruimtes voor kleine groepen kunnen bieden, zullen tegen een toeslag worden gezocht.” — Ravi Kapur, chef-kok en eigenaar van Liholiho Yacht Clubਊnd򠷪r Inga'xA0in San Francisco

Erfgoed koken

"Ik ben blij dat erfgoedkoken trending is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft. Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om het voedsel van hun gezin te kunnen koken en er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen. Over het algemeen verwacht ik dat mensen in het nieuwe jaar culturen meer holistisch zullen gaan zien door middel van voedsel (bijv. Vietnamees eten voorbij banh mi en pho). Als het gaat om het blootstellen van diners aan de nieuwe tradities, wat het betekent om Birmees-Amerikaans, Filipijns-Amerikaans, Ethiopisch-Amerikaans of Vietnamees-Amerikaans te zijn, kijk ik op naar wat chef-koks, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen, hebben gedaan voor Filippijnse en Vietnamese koks. Ze hebben ervoor gezorgd dat we dit jaar en de komende jaren beter vertegenwoordigd zijn." — Kevin Tien, chef van Maan Konijn in Washington, DC

Restaurantervaringen aan huis

Dit jaar moesten wij, en vele andere restaurants over de hele wereld, snel schakelen om uit te breiden naar afhalen en bezorgen, en ik zie die trend niet snel verdwijnen. In 2021 zal het evolueren naarmate chef-koks nieuwe en interessante manieren bedenken om de restaurantervaring thuis tot leven te brengen voor gasten. In onze restaurants werd paella een van de meest populaire items op ons to-go-menu. De paellapan past perfect in een pizzadoos, terwijl de rijst warm blijft, dus je had dit presentatie-element dat je in het restaurant krijgt.” — Rick Billings, chef-kok van José Andrés ThinkFoodGroup

" Familiemaaltijden in restaurantstijl zullen het komende jaar zeker in de mode blijven. Plantaardige, gezonde vegetarische gerechten met seizoensgebonden ingrediënten en een globale smaak zijn er om in de toekomst te blijven. Heerlijk samengestelde maaltijden met ziel, smaak en creativiteit kunnen worden opgehaald bij een favoriet restaurant en in een fractie van een seconde op tafel staan."  — Daniel Boulud, chef-kok van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteigenaren zullen een manier vinden om op een veilige manier coole ervaringen te bieden bij klanten thuis. Er zullen enkele creatieve afhaalopties ontstaan ​​en ik heb goede hoop dat er tegen het einde van het jaar een aantal risicovolle en meer uitdagende concepten uit zullen druppelen." — Evan Gaudreau, chef-kok en eigenaar van Posthuis in Charleston

� grootste trend volgend jaar wordt (blijven) creatief omgaan met to-go food. Ik denk zoveel als ik kan na over wat ik kan doen om diners voor onderweg aantrekkelijker te maken voor gasten, of het nu is wat we gebruiken voor bestek en bestek of wat we kunnen doen om een ​​gezin aan te trekken voor een doordeweeks diner, of een speciale &aposdate night&apos in.” — JoJo Ruiz

'Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de grootste trend van dit jaar (en waarschijnlijk ook die van volgend jaar) 'to-go' was. Restaurants in het hele land, waaronder fine-dining restaurants die sterk afhankelijk zijn van presentatie en algehele ervaring, moeten draaien om deze fantastische maaltijden bij de gasten thuis te bieden. Ik zie dit niet veranderen als we 2021 ingaan.” — Gavin Fine, eigenaar van Fine Dining Restaurant Group (opening van een nieuw concept in het voorjaar van 2021 om De Wolkensluier) in Jackson Hole, Wyoming

Als reactie op gasten die op zoek zijn naar meer geprivatiseerde ervaringen, transformeren we onze afhaalopties om meer grillige en informele gerechten op te nemen waarvan gasten op hun gemak en op een plaats naar keuze kunnen genieten.” — Chris Huerta, chef-kok van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord-Carolina

Meer virtuele kooklessen

"Online, door chef-koks aangestuurde virtuele kooklessen'x2014 met bijbehorende chef-foodboxen voor hun recepten'x2014 zal in 2021 blijven uitbreiden. Veel mensen zullen deze leuke manier behouden om samen te komen met vrienden en familie en thuis te worden vermaakt terwijl ze een goede maaltijd bereiden en samen met een kok koken."— Daniel Boulud


Bekijk de video: DEMEN MAKAN - Menikmati Burgushi Burger Sushi 27518 Part 3 (December 2021).