Traditionele recepten

8 nieuwe hotspots in Los Angeles om te proberen in Diavoorstelling 2012

8 nieuwe hotspots in Los Angeles om te proberen in Diavoorstelling 2012

Bagatel

Dit New Yorkse import met Eurosmaak landt eindelijk in Los Angeles, precies op de drukke restaurantrij van La Cienega. Het zal echter niet alleen voor feestmeisjes en hun socialite jongensspeelgoed zijn. Deze incarnatie zal Scott Quinn, voorheen bij Bouchon Vegas, als chef-kok hebben. We hebben zelf geen kijkje genomen in de met kroonluchter versierde lounge-achtige ruimte of het Franco-centrische menu, maar je kunt er zeker van zijn dat het dat wel zal zijn de de komende tijd een zien-en-gezien-scène.

Partij

Hoewel het nog steeds een plek is die ons na aan het hart ligt, heeft de downtown brasserie Church & State in haar jonge leven een golf van slechte pers en Franse Revolutie-achtige schandalen (zonder guillotine, natuurlijk) gehad. Dus het is geen wonder dat twee vluchtelingen van daaruit besloten om te openen hun eigen gelikte restaurant? ver, ver weg in Culver City deze maand met een menu van overheerlijke lekkernijen zoals short ribs in chocolade-stout biermol; pompoen-pompoensalade met paardebloemen, guanciale, linzen, geitenkaas en salsa verde vinaigrette; en de veelbesproken Drunken Sow-cocktail met met spek doordrenkte bourbon en kaneelbitters.

Casa Azul Cantina

Vicente del Rio heeft de verfijnde sfeer en gastronomische traditie van Beverly Hills Frida gecombineerd met het informele, toegankelijke tarief in Frida Taqueria. nieuwe cantina in het hart van Westwood Village dat gespecialiseerd is in de luxe Mexicaanse regionale keuken en gerechten zal bevatten zoals ceviche met garnalen, avocado, jalapeno, uien, koriander en limoensap; een bord met gemengde zeevruchtencarpaccio; langzaam gekookte varkenslende carnitas in Michoacan-stijl; en poblano chiles rellenos met gesmolten kaas, onder andere gerechten. Probeer zeker de specialiteit van het huis, de chicken mole poblano.

Franklin & Bedrijf

Het is eeuwen geleden dat we Beachwood Canyon en Franklin Village bezochten, grotendeels dankzij een gebrek aan spannende nieuwe restaurants. Maar met de opening van Franklin & Bedrijf, een gastronomische gastropub van de man achter The Oaks Gourmet-markt naast de deur (Franklins in de oude Prizzis Piazza-ruimte), misschien vindt u ons gewoon op weg naar de heuvels om te genieten van specialiteiten zoals blauwe kaastaartjes, gebakken oesters Rockefeller, ahi tartaar taco's, een Alaska-kabeljauwpoboy, mesquite-gerookte broodje bourbon-kip en de vegetarische herderstaart.

Freddy Smalls Bar & Keuken

We beschouwen West L.A. als het middenwesten van Los Angeles, weet je, het deel dat we altijd passeren op weg naar ergens anders. Misschien moeten we echter een pitstop maken om dit te proberen nieuwe "bar en keuken" bedacht door de oprichter van The Counter, waarbij chef-koks Charlie Parker en Jeremy Fox (voorheen bij Ubuntu in Napa, Californië) advies gaven over het menu en cocktails door Seven Grands David Fleisher. We horen de Stumbling Cowboy met Wild Turkey Rye 101 en zelfgemaakte sarsaparilla is een slokje waard, en dat de hapjes om te knabbelen omvatten Point Reyes blauwe kaas gevulde eieren, de zelfgemaakte charcuterieplaat, gegrilde Monterey-inktvis met romesco en een Reuben-sandwich met merg.

Livello

Het heeft even geduurd en er zijn een paar testkeukens bij Breadbar, maar de nieuw restaurantconcept in de LErmitage Beverly Hills is eindelijk klaar om zijn debuut te maken met de door Matsuhisa opgeleide chef Joseph Elevado in de keuken. Zijn menu met Italiaans-Aziatische keukens omvat geestverruimende gerechten zoals zalm op twee manieren met gerookte spekkuit, een geroosterde bagel, roomkaas en dille, en op appelhout gerookte sashimi met wasabi crme frache en citroensoja; zee-egel en staartvin sashimi met olijfolie, citrus Ilocano zeezout en shiso; en ossenstaartravioli in vrije vorm met edamame in een kalfsreductie. Neem de tijd om na te denken over de opties met een nieuwe "klassieke" cocktail in de Lobby Lounge en Bar, zoals de Port Old Fashioned met Sazerac-rogge, Fonseca Bin 27-port, angostura en Regans-sinaasappelbitters; of de Xulio met Sauza-tequila, agave-nectar, ananas, limoen, citroen, mescal met habanero-infusie en zwarte peper.

Netjes

Mixologist extraordinaire Aidan Demarest is al bezig met zijn volgende project (na de Spare Room), a kleine enclave op alcoholische drank in de wildernis van Glendale die een pauze neemt van de huidige cocktailkakofonie en premium sterke drank netjes serveert (snap je?). Naast het aanbieden van een selectie mixers voor de specifieke cocktail die de gast wil, zodat hij deze zelf kan mixen, en zelfs de drank op zichzelf kan proeven om het volledige karakter ervan te waarderen. Vooral aan het begin van een nieuw jaar draaide alles om Thoreauviaanse impuls om te vereenvoudigen, te vereenvoudigen, te vereenvoudigen, dus je zou ons zelfs naar de vallei kunnen wagen om hier van de plengoffers te drinken.

Papillen

Dineren in een stripwinkelcentrum in East Hollywood lijkt misschien niet het beste idee, behalve als het gaat om Santos Uys' (Bacaro en Mignon) nieuw "bistronomie" restaurant, die zijn naam ontleent aan het Franse woord voor smaakpapillen. Het hele idee achter bistronomie is om het meest verse, best bereide voedsel toegankelijk en betaalbaar te maken voor de massa, en met dat doel zal Uys-chef, Tim Carey (die tijd deed onder Tony Esnault bij Patina), wekelijks wisselende prijzen voorschotelen. vaste menu's (drie gangen of meer) met seizoensgerechten zoals een Tahitiaanse pompoenvelout met granaatappelpitjes, gestoofde kalfswangetjes met artisjok-favaragout en torchon van foie gras van eenden, allemaal vergezeld van een kleine, zorgvuldig geselecteerde Franse wijnkaart samen met twee wekelijkse opties bij de karaf, net zoals je in Frankrijk vindt.


Chef Nobu Matsuhisa laat al sinds 1987 zien dat hij weet hoe hij een menigte moet trekken. Zijn restaurantimperium omspant nu de hele wereld, maar zijn L.A.-restaurants blijven van vitaal belang. Natuurlijk helpt het om direct naast de Stille Oceaan te zijn. Bezoekers van Nobu Malibu (22706 Pacific Coast Hwy, Malibu 90265) vindt u kamerhoog hout, ligstoelen met kussens en beukende golven. Machtsparen zoals Kim Kardashian & Kanye West, Rosie Huntington-Whiteley & Jason Statham en Chrissy Teigen & John Legend hebben allemaal het luchtige restaurant gesierd. Opmerkelijke hapjes zijn onder meer zeeduivelpaté met kaviaar, zwarte kabeljauw met miso en geroosterde koningskrab met uni.

Pizza met gerookte zalm bij Spago Beverly Hills | Foto: Wolfgang Puck

Foto met dank aan Wolfgang Puck in Hotel Bel-Air

West Village newbie-restaurant Public School 214 neemt een Dallas-hoek

Een cool nieuw in Los Angeles gefokt restaurant dat naar West Village komt, heeft een unieke Dallas-hoek in zijn naam gekregen. Openbare school 214 markeert zijn imprimatur als een restaurant in Dallas door het meest voorkomende netnummer van de stad als onderdeel van zijn naam op te nemen.

Public School 214 maakt deel uit van de Grill Concepts-familie, die eigenaar is van de Daily Grill and Grill on the Alley-ketens. Het is een full-service restaurant en bar die 'een opleiding in de kunst van eten en bier' geeft." Restaurateur Bob Spivak van Grill Concepts Inc. wil zijn passie voor gastropubs van hoge kwaliteit en ambachtelijk bier naar Dallas brengen.

"Dallas is een geweldige culinaire stad en perfect voor wat Public School te bieden heeft", zegt Spivak in een persbericht.

PS214 wordt geopend in de nieuwe luxe woonwijk van Forest City, 3700M in West Village in Dallas. De 5.000 vierkante meter grote PS214 is ontworpen door Mike Weinstock, Grill Concepts' VP van architectuur en design, naast Kelly Architects.

Het decor roept nostalgische herinneringen op aan een klaslokaal door het gebruik van halfedelstenen materialen (zoals tegels, hout en staal) afgewisseld met verfijnde chromen meubels en verlichtingsarmaturen. Zitplaatsen is een mix van gemeenschappelijke tafels, cabines en traditionele eettafels binnen en buiten. Verschillende kunstinstallaties maken gebruik van nostalgische schoolapparatuur. Scholastische invloeden zijn overal in het restaurant te vinden.

Chef-kok Phil Kastel ontwikkelde het menu, met klassiekers uit de openbare school, zoals bacon-cheddar-koekjes met Sriracha-ketchup-lamshamburger met tomaat-cranberry-jam, rucola en brie en garnalen en cheddargrutten.

De bierselectie omvat een ontwerplijst van 24 ambachtelijke brouwsels, meer dan de helft roterende seizoens- en regionale brouwsels. Wijn zal "van de tap" zijn omdat het uit wijnvaten wordt geserveerd. Happy hour krijgt de bijnaam Recess, met een snackmenu van $ 4 tot $ 7 met items als spek en eieren, Parmezaanse truffelfrietjes en macaroni en kaas.

Drankdirecteur Rob Robertson belooft dat de selectie steeds zal veranderen. "Hoewel we niet kunnen voorspellen wat er op de tap zal zijn als we openen in Dallas, weten we dat het zowel seizoensaanbiedingen van regionale partners als lokale favorieten zal zijn", zegt hij.


Sport

Anthony Davis en LeBron James scoorden samen 16 van de laatste 18 punten van de Lakers in een overwinning van 109-102 op dinsdag die de best-of-seven-serie in evenwicht bracht.

Luka Doncic heeft 39 punten om een ​​grote nacht te compenseren van Kawhi Leonard, die er 41 had, en Paul George in een 127-121 overwinning in Dallas op dinsdag in Staples Center.

Clayton Kershaw's laatste optreden in Houston in de World Series 2017 was een nachtmerrie. Tegen de Astros op dinsdag domineerde hij in een 9-2 Dodgers-overwinning.

Kenny Mayne praat exclusief met de Los Angeles Times over zijn laatste 'SportsCenter' op maandagavond dat zijn benadering van het leven weerspiegelde - een beetje journalistiek en veel plezier met vrienden.

De moord op George Floyd zette toprekruten ertoe aan collegecoaches te vragen: 'Waar sta je?' Hun antwoorden hebben het rekruteringslandschap al veranderd

Guard Dennis Schroder en centrum Andre Drummond herstelden zich van matige optredens om de Lakers zelfs hun playoff-serie tegen de Suns te helpen.

De Angels hoefden Jo Adell dinsdag niet op te roepen in de 11-5-rout over de Texas Rangers in Angel Stadium.

Stephanie Cardenas scoort het belangrijkste doelpunt in de 2-1 overwinning van Granada Hills op Cleveland voor de meisjesvoetbaltitel van City Section Division I.

Volleybal voor middelbare schooljongens: play-offs in de stad en bijgewerkte paren

Lacrosse van middelbare schooljongens: play-offresultaten zuidelijk deel en bijgewerkte paren

De Brooklyn Nets versloegen de Boston Celtics met 130-108 voor een 2-0 voorsprong in hun eerste ronde playoff-serie.

Times-columnist Bill Plaschke vertelt hoe de dood van George Floyd hem veranderde en hem dwong zich op een diepere manier te concentreren op de strijd van atleten tegen raciaal onrecht.

Julio Urías kijkt op naar Clayton Kershaw en anderen, maar hij gooit op hun niveau. Een perfect spel ingaan op zondag in de zesde inning is daar een voorbeeld van.

Met Kawhi Leonard en Paul George aan het hoofd van wat een gerevitaliseerde franchise zou moeten zijn, hebben de Clippers geen excuus als ze hun optreden tegen de Mavericks niet op orde krijgen.

Anthony Davis wordt verondersteld een game-changer te zijn. Tegen de Phoenix Suns in Game 1, speelde hij zacht en decimeerde de kans op overwinning van de Lakers.

Shohei Ohtani's cartoonachtige prestaties voor de Angels hebben de honkbalwereld verbijsterd, maar het lijkt erg op de stripwereld die hem beïnvloedde.

De Lakers wankelden tegen de Warriors toen hun uitgeputte leider het winnende schot maakte, want hij is LeBron James. Vergeet dat nooit.

Niet sinds de legendarische Babe Ruth een speler heeft gedomineerd op de heuvel en op de plaat zoals de Angels 'Shohei Ohtani.

Kenny Mayne noemt het deze maand na 27 jaar een ESPN-carrière. Het oude 'SportsCenter'-anker gaat net zo onvoorspelbaar als altijd.

Angel City en de nieuwe technisch directeur Eniola Aluko bieden een exclusief kijkje in waarom ze werd aangenomen om de selectie van het team op te bouwen en de toekomst vorm te geven.

De NBA heeft Dallas Mavericks-centrum Kristaps Porzingis een boete van $ 50.000 opgelegd voor het overtreden van het gezondheidsprotocol van de competitie door naar een club te gaan.

Brandon Ingram, Julius Randle, D'Angelo Russell en meest recentelijk Jordan Clarkson floreerden in hun NBA-leven na de Lakers.

De Phoenix Suns waarschuwden de Lakers in Game 1: wees klaar of blijf achter. De Lakers verwachten dinsdag in Game 2 te verbeteren.

Het verliezen van de eerste wedstrijd in de best-of-seven playoff-serie betekent niet dat Clippers overdreven reageert. "Het is het eerste team dat vier wedstrijden wint", zei Tyronn Lue.

Ontvang sms'jes over de Lakers, Clippers en de rest van de NBA en sms terug met je vragen.

De Dodgers verlengden hun winning streak naar acht wedstrijden met een overwinning op de Houston Astros op Minute Maid Park op dinsdag.

Vier jaar na de World Series 2017 zullen Clayton Kershaw en Trevor Bauer van de Dodgers voor grote drukte van start gaan in Minute Maid Park.

Achttien maanden nadat de Houston Astros in het seizoen 2017 bleken te bedriegen, lijkt het alsof fans het hebben vergeven of vergeten.

Een andere sterke poging op de plaat, gekoppeld aan een gedenkwaardig optreden van Julio Urías, stuwde de Dodgers zondag naar hun zevende opeenvolgende overwinning.

De Angels sluiten woensdag hun reeks van twee wedstrijden af ​​tegen de Texas Rangers in Angel Stadium.

Angels-ster Shohei Ohtani genereerde drama tijdens een knijppartijtje voordat hij de stand in evenwicht bracht met een opofferingsslag in een uiteindelijke 6-5 comeback-overwinning.

USC-voetbalcoach Clay Helton kreeg tussen juni 2019 en juni 2019 $ 4,813 miljoen betaald, een stijging van meer dan $ 244.325 ten opzichte van het voorgaande fiscale jaar.

De best gerangschikte USC domineerde rivaal UCLA in het NCAA-kampioenschap zondag in een wire-to-wire 18-9 overwinning om de zesde NCAA-titel van het programma te veroveren.

De Pac-12 maakte een verrassende zet door MGM president van entertainment en sport George Kliavkoff te benoemen tot zijn nieuwe commissaris. Dit is wie ze hebben geselecteerd.

Anthony Davis en Kentavious Caldwell-Pope weten dat ze beter zullen moeten spelen voor de Lakers in Game 2 tegen de Phoenix Suns.

Schrijf je in voor onze dagelijkse sportnieuwsbrief

Luka Doncic heeft 39 punten om een ​​grote nacht te compenseren van Kawhi Leonard, die er 41 had, en Paul George in een 127-121 overwinning in Dallas op dinsdag in Staples Center.

Anthony Davis en LeBron James scoorden samen 16 van de laatste 18 punten van de Lakers in een overwinning van 109-102 op dinsdag die de best-of-seven-serie in evenwicht bracht.

Clayton Kershaw's laatste optreden in Houston in de World Series 2017 was een nachtmerrie. Tegen de Astros op dinsdag domineerde hij in een 9-2 Dodgers-overwinning.

Kenny Mayne praat exclusief met de Los Angeles Times over zijn laatste 'SportsCenter' op maandagavond dat zijn benadering van het leven weerspiegelde - een beetje journalistiek en veel plezier met vrienden.

Achttien maanden nadat de Houston Astros in het seizoen 2017 bleken te bedriegen, lijkt het alsof fans het hebben vergeven of vergeten.

Middelbare school softbal: de resultaten van maandag

Honkbal op de middelbare school: de resultaten van maandag

Basketbal voor jongens en meisjes op de middelbare school: de resultaten van maandag

Orange Lutheran won maandag de eerste wedstrijd in een honkbalserie van drie wedstrijden tegen JSerra om het kampioenschap van de Trinity League te beslissen.

Tennis middelbare school jongens: play-offs Zuidelijke sectie en bijgewerkte paren

Nu defensieve leider John Johnson via een vrij agentschap is vertrokken, is het aan de recente draft picks Jordan Fuller en Taylor Rapp om de veiligheidsposities in te vullen.

Julius Randle werd verkozen tot de meest verbeterde speler van de NBA nadat hij de New York Knicks tijdens zijn beste seizoen naar de play-offs had geleid.

Wayne Gretzky kondigt aan dat hij terugtreedt als vice-voorzitter van de Edmonton Oilers om een ​​analistenfunctie te vervullen voor de hockeyverslaggeving van TNT.

Jovan Kirovski, nu technisch directeur van Galaxy, is de enige Amerikaan die een Champions League/Europa Cup-titel wint. Die onderscheiding zal hij dit weekend kwijtraken.

Met nog twee maanden tot de openingsceremonie stijgt het anti-olympische sentiment in Japan.

Nikola Jokic scoorde 38 punten om de Denver Nuggets over de Portland Trail Blazers te leiden, terwijl de Milwaukee Bucks over de Miami Heat rolden.

De quarterback van Packers, Aaron Rodgers, ontweek vragen toen hij op Kenny Mayne's laatste 'SportsCenter' verscheen, maar hij verwierp wel enkele geruchten over waarom hij een ruil zocht.

Quarterback Matthew Stafford gaat zijn 13e NFL-seizoen in, maar voelt als een nieuwe start bij de Rams. Teamgenoten kunnen eerst kijken naar zijn talenten.

Laders gratis veiligheid Derwin James een deel van het team's eerste minicamp van het seizoen maandag.

Lakers guard Kentavious Caldwell-Pope presteerde niet goed in de aanval in Game 1 verlies tegen Suns. Hij belooft om te verbeteren en door te gaan met het spelen van zware verdediging.

De NBA heeft maandag aangekondigd dat LeBron James niet onderworpen zal worden aan quarantainestraffen na het bijwonen van een evenement voor zijn tequila-merk vorige week.

Galaxy-middenvelder Sebastian Lletget is een van de vier MLS-spelers die zijn opgeroepen voor een Europees-zware USMNT-selectie voorafgaand aan de CONCACAF Nations League Final Four.

Carlos Vela keerde terug naar de basisopstelling en Diego Rossi scoorde tweemaal in LAFC's 2-1 overwinning op Colorado voor 10.483 punten in het Banc of California Stadium.

Felipe Mora scoorde een paar doelpunten in de tweede helft om de Portland Timbers naar een 3-0 overwinning op de Galaxy te leiden.

Zeven gezondheidswerkers die Diego Maradona verzorgden in de dagen voor zijn dood zijn beschuldigd van onvrijwillige doodslag.

De Rams spelen tegen de Chargers om het voorseizoen te openen op 14 augustus in het SoFi Stadium. Beide teams spelen twee van hun drie wedstrijden in het voorseizoen thuis.

Sam Farmer van de L.A. Times opent zijn notitieboekje en laat NFL-grootheden en experts beschrijven wat de nieuwe Rams quarterback Matthew Stafford zo geweldig maakt.

De Rams hebben dit seizoen een vroege wedstrijd op Halloween, waardoor quarterback Matthew Stafford een traditie kan voortzetten.

Rams quarterback Matthew Stafford opende in een interview, inclusief zijn beslissing om een ​​ruil te vragen en een eetwedstrijd die hij had met Clayton Kershaw.

De rookie-coach Brandon Staley van Chargers beleefde zijn eerste dag als de beste man op het veld met eerbied, daarbij verwijzend naar de omgeving van zijn opkomst.

Afhaalrestaurants uit het schema van de Chargers voor 2021 worden woensdag onthuld.

Het NFL-schema voor 2021 wordt woensdag vrijgegeven, te beginnen met week 1 vanochtend. Justin Herbert and the Chargers openen het seizoen in Washington.

Wat we hebben geleerd van de keuzes van de Chargers in de NFL-draft: afgezien van enkele lovende recensies, vulde het team enkele gaten en selecteerde het talent boven de behoefte.

Simone Biles schreef zaterdag geschiedenis tijdens de US Classic gymnastiekcompetitie door de eerste vrouw te worden die een Yurchenko-dubbele snoek op de sprong probeerde.

Huisvoorzitter Nancy Pelosi steunt een diplomatieke – maar niet atletische – boycot van de Olympische Spelen van 2022 in Peking vanwege Chinese mensenrechtenschendingen.

Met 3% van de bevolking gevaccineerd, en Tokio en andere prefecturen onder langdurige noodtoestanden, is er geen rechtvaardiging voor Japan als gastheer van de Olympische Spelen.

Seattle Seahawks wide receiver DK Metcalf was geen winnaar op de 100 meter op Mt San Antonio College, maar hij zette toch een indrukwekkende prestatie neer.


Jonathan Gold's 146s 99 essentiële restaurants in L.A.

Zo zeker als vijgen rijpen, basilicum barst in geur en de paleta verkopers voeren hun rondes op, dus ook rijst de vraag wat een essentiële restaurantervaring in Los Angeles zou kunnen zijn, of je in de rij staat bij een taco-kraam of een voortreffelijke Meursault drinkt tussen de Robert Graham-bronzen op de patio bij Michael's. En in dit jaar, met zowel de grootste restaurantopeningen in decennia als de opkomst van de pedaalaangedreven handkar, krijgt de discussie een ander gewicht.

Het idee van een essentieel restaurant in Los Angeles omvat noch de keuken die zo verlamd is door de grillen van de boerenmarkt dat het nauwelijks in staat is om een ​​broodje op tafel te krijgen, noch de eetzaal van het hotel die wordt gerund door een uiterst begaafde Spaanse chef-kok, maar de meer reproduceerbare artefacten van de moleculaire keuken zonder respect voor seizoen of plaats. Luxe om de luxe lijkt nu bijna vulgair - je zult waarschijnlijk geen gewatteerde voetenbank meer voor je portemonnee zien - maar de ruwere soorten chef-kokachtige eigenaardigheid, het beetje gepekelde reuzel in je tomatensalade, zullen er zijn voor een poosje.

Vooral dit jaar is een essentieel LA-restaurant misschien helemaal geen restaurant - het kan een tweet zijn die je vertelt op welke straathoek je moet blijven hangen, of een kar die van 11 tot 2 uur op dezelfde locatie geparkeerd staat. waren gewend om de ene week hun favoriete band in de Smell te zien en de andere week in Spaceland, maar het is iets nieuws voor diners, de chef-kok van de eetkamer scheiden, de uitbundigheid van de guerrilla-keuken.

Zoals we al eerder zeiden, is een essentieel restaurant een restaurant dat Los Angeles op een verrassende en ongebruikelijke manier weerspiegelt, dat verse lokale ingrediënten gebruikt op een manier die het land waarin ze zijn verbouwd respecteert, dat koken laat zien in navolging van beide in het buitenland opgeleide chef-koks ' regio van herkomst en het hypergeladen mozaïek van de LA dining scene. Een essentieel restaurant beweegt mensen, inspireert hen om op een andere manier over eten na te denken, inspireert hen om Zuid-Californië te zien als een geweldige landbouwregio, een geweldige haven, een bouwer van de glanzende symboliek die een grote factor is in hoe de rest van de wereld denkt aan zichzelf. En het is ook een verdomd goede plek om te eten. —JG

* BETEKENT RESTAURANTS NIEUW OP DE LIJST

Akasha
Groen is het marineblauw van de Westside, horen we, en in de zakenwijk in de binnenstad van Culver City, waar adaptief hergebruik het patina van ware religie heeft gekregen, stromen de dakgoten van groene was. Maar zelfs volgens Culver City-normen staat Akasha, waar het gerecyclede hout is verzegeld met bijenwas, de stoelen zijn bekleed met hennep en de obers biologisch katoen dragen, alleen. Akasha Richmond, die hier zowel chef-kok als muze is, was een van de bekendste veganistische koks ter wereld voordat een obsessie met gewichtheffen haar ertoe bracht de deugden van vlees te herontdekken. De toewijding van de keuken aan biologische, duurzame, gecertificeerde, dierproefvrije ingrediënten is vanzelfsprekend, en je kunt cocktails krijgen die rijk zijn aan vrije radicalen en hoogwaardige antioxidanten. Maar hoewel je bij Akasha zo laag op de voedselketen kunt eten als je wilt, en Richmond's kom met curried mungbonen iets is waar je altijd op hoopte als je een hippierestaurant bezocht, is haar keuken behoorlijk huiselijk: steranijs -gestoofde korte ribben, flatiron steak met aardappelen in pecorino-korst en sint-jakobsschelpen met pistache. Of je kunt gewoon een bord lamsschuivers met feta bestellen en wat waarschijnlijk de beste uienringen in de stad zijn. 9543 Culver Blvd., Culver City, (310) 845-1700. akasharestaurant.com. Lunch ma.-vr., 11.30-14.30 uur diner ma-za, 17.30-23.00 uur Volledige balk. Afhalen en catering. Parkeergarage. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Alcázar
Alcazar is een stukje kust van Libanon dat is overgeplant naar het hart van Encino, een zonovergoten terras geparfumeerd met komijn, gegrilde harder en de heldere kolen van naar appel geurende tabak die in koperen waterpijpen brandt. De koks zijn misschien Arabisch, maar de eigenaar, een bekende Armeense crooner die hier soms in het weekend zingt, dringt er niet op aan dat de chili-rode Armeense versie van hummus en het luchtige gerecht van rauw rundvlees kibbe nayeh deel de ruimte op het menu met meer traditioneel Libanese dingen zoals gebakken zeebaars met gebakken pita en met tahini gevulde druivenbladeren en een heerlijk gerecht van gebakken kippenlevertjes met granaatappel. de shish sleeptouw, gegrilde kebabs van extravagant gemarineerde kipfilet, is zo lekker als een kebab ooit wordt. In het weekend, ultradun sajj brood, zoals lavash, wordt op het terras gebakken op een enorm verwarmd oppervlak, gewikkeld rond gegrild vlees of verwerkt tot dunne, knapperige, naar tijm geurende Arabische quesadilla's genaamd kl'leg. Libanon staat bekend om zijn rode wijn, maar Alcazar, in de zachte levant van Encino, serveert ook oceanen van arak, een naar anijs geurende Libanese likeur die melkachtig wordt als je hem roert met ijs en koud water. 17239 Ventura Blvd., Encino, (818) 789-0991. di.-vr. 11.30-14.30 uur, 17.30-10.30 uur, za., 11.30-1.30 uur, zo. 12.00-21.00 uur Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Veel parkeergelegenheid aan de achterzijde. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Angeli Caffe
Evan Kleiman is waarschijnlijk het gezicht van eten in Los Angeles, presentator van KCRW's Good Food (waaraan ik een bijdrage lever), oprichter van de lokale Slow Food-beweging en de co-auteur van vele goed aangeschreven Italiaanse kookboeken. Zij is degene met de Webcam-crew die haar volgt door de boerenmarkt, de rechter bij de Kugel Kookoff, de vrouw voor je in de rij bij de tacotruck. Het kan dus gemakkelijk zijn om het belang van haar restaurant Angeli te onderschatten, dat tenslotte de plek is waar je je laatste pizza hebt bezorgd, tenminste als je het geluk hebt om in het bezorggebied te wonen. Maar Angeli kristalliseerde de affiniteit van Angelenos voor de informele Italiaanse keuken uit - de spaghetti alla checca, geroosterde kip met knoflook en minimaal gegarneerde pizza die een Toscaanse tiener zou kunnen eten voor het avondeten in de tent verderop in de straat op de avonden dat zijn moeder geen zin had om zich op te winden de kachel, maar die in wezen onbereikbaar was voor degenen onder ons aan deze kant van de zee. Met andere woorden, het is het echte werk. 7274 Melrose Ave., L.A., (323) 936-9086, angelicaffe.com. Lunch di.-vr, 11.30-14.30 uur diner di.-do. & zo, 17-22 uur, vr.-za., 17-23 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Angelini Osteria
Er zijn twee soorten serieuze chef-koks in Italië: degenen die de grenzen van het medium verleggen door nieuwe smaken en technieken te introduceren in de klassieke gerechten van hun regio, en degenen die hun doel vinden in menu's die decennialang niet zullen veranderen. Gino Angelini is duidelijk de tweede hiervan, een creatieve chef-kok die gerechten graag als zijn eigen gerechten bestempelt. Zijn grootste lokale invloed is geweest met de alta cucina in restaurants als Rex, Vincenti en wijlen La Terza. Maar zijn osteria is altijd een restaurant geweest waar mensen graag wilden zijn, een krappe, vrolijke eetzaal met de sfeer van een drukke stadstrattoria in Arezzo of Livorno: lunchdrukte gevoed met pasta al limone of een bord met pens-ossenstaartjes geserveerd op donderdagavond respectabele versies van Romeinse trattoria-gerechten zoals spaghetti carbonara en pollo alla diavola naast de Toscaanse klassiekers. Dit is misschien niet de meest serieuze keuken die Angelini ooit heeft gerund, maar soms heb je zin in kunstzinnigheid en soms wil je gewoon eten. 7313 Beverly Blvd., L.A., (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Lunch di.-vr. 12.00-14.30 uur, diner di.-zo. 17.30-10.30 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Dier
Animal is waarschijnlijk het eerste restaurant dat Boy Food naar het niveau van een echte keuken verheft - een boerenmarkt-intensieve versie van Boy Food, maar geanimeerd door de behoorlijk hardcore persoonlijke visie van chef-koks Vinny Dotolo en Jon Shook. Het werkingsprincipe bij Animal is niet de agressieve kokkels-in-ham-filosofie van zoveel avant-garde koken, noch de Rabelaisiaanse kop-tot-staartbenadering, maar plezier, of het nu gaat om buikspek met kimchi, gebakken kwartel met grits, de Hawaiiaanse diner classic loco moco aangekleed met aangebraden foie gras, of zelfs het bord zoute gefrituurde hominy, eenvoudig gekruid met een scheutje limoen. Het restaurant is beroemd om varkensvlees in al zijn verschillende verschijningsvormen - pancetta, hoofdkaas, chorizo, oren, buiken, ribben en vooral spek, dat overal op het korte, seizoensgebonden menu voorkomt, tot en met een chocoladedessert. Er is een mooie lijst met mannelijke wijnen die per fles, per glas en per halve fles verkrijgbaar zijn. Maar Animal is niet echt de plek om je veganistische vrienden mee te nemen: een aantekening op het menu, strikt gehandhaafd, zegt duidelijk: "Veranderingen en aanpassingen zijn beleefd afgewezen." 435 N. Fairfax Ave., L.A., (323) 782-9225, animalrestaurant.com. zo-do, 18-23 uur, vr-za, 18 uur-2 uur Valet. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Anisette
Iedereen houdt van een echte brasserie, authentiek Elzasser of niet: geelgekleurde plafonds met nicotine, absurd decor of belle époque floreert, en menu's rijk aan stevige, goed voorbereide versies van runderstoofpot, tong meunière en kleverige, kaasachtige uiensoep. Er zijn misschien grote flessen, maar bijna iedereen drinkt stevige huiswijnen geserveerd in karaffen. Het duurste op het menu is altijd een gemeenschappelijke schotel met koude fruits de mer, minimaal gevuld met kokkels, mosselen, ijsgarnalen en een paar soorten oesters. En in Los Angeles is Anisette net zo goed als brasseries, absintflessen stijgen op naar de hemel achter de zinken bar, uitgestrekt door een onhandig smalle ruimte die het grootste deel van zijn leven als bank heeft doorgebracht. Chef Alain Giraud's basis in de Franse haute cuisine omvat tientallen jaren achter het assortiment in Parijse driesterren, een lange periode als chef de cuisine bij Citrus en een termijn als de oprichter van Bastide. Maar bij Anisette is de keuken van Giraud minder een driesterrenfantasie dan de gewone Franse keuken, ontworpen door een verbazingwekkend bekwame Franse chef-kok: steak-frites en salade Niçoise en vakkundig gemaakte terrines, bereid met uitstekende Californische producten en geserveerd door Santa Monica-kelners die af en toe lijken beoefend met Franse schroom. Desserts zijn over het algemeen dingen als drijvend eiland, chocolademousse en soesjes. Men gaat naar Anisette om niet te ervaren dat de nieuwe en revolutionaire men gaat eten. 225 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (310) 395-3200, anisettebrasserie.com. ma-do, 7.30-mid., vr., 7.30-1 uur, za., 8.00-1 uur, zo., 8.00-mid. Volledige balk. Nabijgelegen stadsparkeerplaats op Second Street gratis voor twee uur. AE, MC, V.

AOC
Los Angeles is momenteel overspoeld met kaas, in goed gesneden prosciutto, in glazen Rasteau en Madiran. Als je iemand wilt bedanken voor de nieuwe generatie wijnbars, kijk dan naar Suzanne Goin. Haar pan-mediterrane A.O.C. is een fantasie van een modern restaurant met kleine schotels, het soort plek waar je binnenvalt voor een glas Friulian Tocai en een bord gesneden prosciutto, een Cairanne en wat in spek gewikkelde dadels met Parmezaanse kaas - of eigenlijk alles dat bij Goin's pittige komt Romesco-saus met Catalaanse invloeden, die waarschijnlijk onweerstaanbaar zou zijn, zelfs als je hem zou gebruiken om een ​​baksteen in te vetten. Je zou de hele nacht zo kunnen drinken en eten als je eraan dacht te reserveren - en als A.O.C. niet onredelijk zo vroeg gestopt met serveren. 8022 W. Third St., LA, (323) 653-6359. ma.-vr., 18.10.45 uur, za., 17.30-23.00 uur, zo., 17.30-22.00 uur Wijnbar. Valetparkeren. AE, MC, V.

* Tante Em's
Tante Em's, dat vaak minder aanvoelt als een restaurant dan als een huisfeestje dat een beetje uit de hand loopt, heeft altijd het groovy-ding gehad: de geweldige muziek, de sandwiches met gehaktbrood, de ahornsiroopcontainers geïmproviseerd uit oude colaflessen en de Eastside empathie voor chef-koks en muzikanten, artiesten en dichters, de mensen die pas rond 3 uur aan het ontbijt zijn. Terri Wahl, de chef-kok/eigenaar, zong ooit met de Red Ants, een van de betere garagepunkbands in de stad. De plaats is een toevluchtsoord voor het soort vegetariërs dat het niet erg vindt om een ​​restaurant te delen met worstliefhebbers, en zowel de enorme chocoladekoekjes als de roodfluwelen cupcakes trekken lange rijen toegewijden aan. Het eten lijkt soms minder samengesteld door een kok dan dat het uit de koelkast wordt gehaald, maar Wahl heeft een serieuze gewoonte op de boerenmarkt verworven, de roksteak op focaccia is heerlijk en de kaasplank is onverwacht verfijnd. En hoewel tante Em's nog steeds een grungy ontbijttent is, is het een grungy ontbijttent waar de omeletten worden roerei met allerlei biologische pompoenen, het spek dik gesneden is en op appelhout wordt gerookt, en de puddingachtige wentelteefjes, gegarneerd met verse bessen, is licht geparfumeerd met sinaasappel. 4616 Eagle Rock Blvd., Eagle Rock, (323) 255-0800, auntieemskitchen.com. ma.-vr., 8.00-19.00 uur, za.-zo., 8.00-16.00 uur Geen alcohol. Afhalen, bakkerij en catering. Parkeren op straat. AE, MC, V.

Babita
Babita, een comfortabel dinerhuis dat toevallig heerlijk eten heeft, is een van de meest vitale Mexicaanse restaurants aan de Eastside, een informele hoekverbinding waarvan de service is gepolijst tot een witte tafelkleedglans. Chef-eigenaar Roberto Berrelleza, die als maitre d 'werkte op plaatsen zoals de Brown Derby lang voordat hij ooit een pan oppakte, is een moderne meester, vooral begaafd in de keuken van zijn geboorteplaats Los Mochis aan de kust van Sinaloa. Een paar van de klassiek ogende gerechten zijn misschien door Berrelleza zelf uitgevonden: zijn met vis gevulde guerito's chilipepers in aardbeiensalsa, zijn aangebraden heilbot met huitlacoche vinaigrette, en zijn habanero-verbogen garnaal Topolobampo, een bijzonder vurig gerecht dat de lichamen van zijn slachtoffers als de pest kan overnemen. De oozy, porky versie van het nationale gerecht van Mexico, een chili en nogada, verlicht met gedroogd fruit en geroosterde pecannoten, is waarschijnlijk de beste in een Chili-gekke stad. Als je ergens in de buurt van het restaurant bent in de periode september-januari waarin het wordt geserveerd, moet je echt even binnenlopen. 1823 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel, (626) 288-7265. Lunch di.-vr, 11.30-15.30 uur diner zo, di.-d., 17.30-21.00 uur, vr.-za., 17.30-22.00 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. AE, D, DC, MC, V.

Beacon: een Aziatisch café
Blauw-neon toren zichtbaar vanuit vliegtuigen, een Hopper-achtige intimiteit 's nachts, Beacon was het boegschot dat de invasie van het Culver City-restaurant begon, en markeerde de culinaire volwassenheid van Kazuto Matsusaka, die bijna tien jaar chef-kok was bij Wolfgang Puck's Chinois in de jaren '80 . Kennen we mensen die leven voor de gigantische, druipende cheeseburgers tijdens de lunch, opgestapeld met Nueske's spek en druipende dikke sojasaus en gesmolten Gruyère? Dat doen we, hoewel ons middageten de BLT is met aangebraden witte tonijn en wasabimayonaise, getemperd met af en toe een udon met gestoofde varkensbuik, of gegrild shisito paprika of miso-gemarineerde kabeljauw.

Maar Matsusaka is een serieuze chef-kok, die speelt met Japanse smaken vanuit een positie van beheersing van de moderne Californische grill, en hoewel je in Tokio waarschijnlijk nooit zoiets zou vinden als zijn salade van perfect rijpe avocado, gekleed met geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte lente-uitjes - of miso-gestoofde korte ribben, of kushiyaki met ume pasta - de gerechten volgen klassieke principes, en ze zijn weelderig. Matsusaka's hanger steak met wasabi is zo succesvol, de schroeiende smaak van de mierikswortel gaat zo goed samen met de scherpe, verkoolde smaak van gegrild vlees, dat de uitvinding bijna onvermijdelijk lijkt, zoals echte kunst altijd zou moeten doen. 3280 Helms Ave., L.A., (310) 838-7500, beacon-la.com. Lunch ma-za, 11.30-14.00 uur diner di.-wo., zo., 17.30 uur, do.-za., 17.30-22.00 uur Bier wijn. Veel parkeren. AE, DC, MC, V.

Bistro LQ
Laurent Quenioux is lange tijd de meest mysterieuze van LA's eersterangs chef-koks geweest, een man die bijna 20 jaar van het toneel verdween nadat hij de Seventh Street Bistro verliet, een gek van het assortiment wiens idee van de Franse keuken zich uitbreidt met miereneieren, burrito's van hoofdkaas en babygeiten, kikkerbilletjes in barbecuesaus geserveerd met een begoniachutney, havermout met kreeft en paling met grits. Tijdens zijn korte run in Bistro K drongen de gelovigen samen in de kleine omgebouwde rouwkamer om te proeven wat hij aan het doen was met haas, fazant en korhoen. Als je bord zeldzame duivenborst is gegarneerd met eendenharten en gekonfijte spiermaag, weet je dat je in een Quenioux-restaurant bent. En in de nieuwe Bistro LQ is dat allemaal en nog veel meer, zeldzame zalm op een taaie chicharrones ragoût, pintade kip met bergamot en een mixed grill met mastiekgerookte ossenstaart. Bijna alles op het menu kan worden besteld in halve porties, die zijn verguld met een elegantie die een prijskaartje van $ 7 logenstraft, en de korte, obscure maar voortreffelijke wijnkaart bevat enkele flessen voor minder dan hun verkoopprijs. Verwacht in de winter de verbluffend goede versies van cassoulet van Quenioux, pot au feu en choucroute garnie. 8009 Beverly Blvd., L.A., (323) 951-1088, bistrolq.com. di.-do., 18-21.30 uur, vr.-za., 18-22.30 uur Bier wijn. Valetparkeren. AE, MC, V.

BLD
Grace-chef Neal Fraser, die hier in de buurt onmogelijk complexe Californische gerechten heeft bereid sinds hij een spruit was die het assortiment van Boxer bemande met een CIA-honkbalpet, is waarschijnlijk het best bekend om zijn vermogen om internationale idiomen als een zwembad van elkaar te laten weerkaatsen haai die over de tafel rent. Gebruiksvriendelijkheid is altijd het laatste waar hij aan dacht. Maar in zijn diner BLD blijkt hij een briljante gast te zijn die lamsburgers omdraait, sandwiches bevochtigt met aïoli, rokerige huisgemaakte ketchup gebruikt waar hij kan en Heinz 57 waar hij moet, en koolsla-bommen laat vallen als een 40 -jarige frituurkok die koolzaadolie in zijn aderen heeft. Grace is misschien helemaal van hem, maar BLD hoort thuis in de buurt, een plek voor een snel ontbijt of lange, goed gesmeerde brunches met donzige ricotta-pannenkoeken en Eggs Benedict voor salades en vlezige feesten voor serieuze date-night-diners en after-movie-koffie. Wanneer lijnkoks de walk-in overvallen om zichzelf na sluitingstijd guerrilla-diners te maken, is het zoiets als BLD's Philly rib-eye sandwiches en gestoofde korte ribben in mol die ze in gedachten hebben. 7450 Beverly Blvd., L.A., (323) 930-9744, bldrestaurant.com. Dagelijks geopend van 8:00 tot 23:00 uur (bar eten tot halverwege.). Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V.

Grensgrill
Er zijn nu andere plaatsen in de stad om te proberen pescado Veracruzano en kip panuchos, plakkerige Southside-duiken die perfect goede lamstaco's serveren? barbacoa, en bakkerijen die zich daadwerkelijk specialiseren in tres leches taart.Wanneer puristen van Mexicaans eten klagen over de slechte kwaliteit van rundvlees dat in de lokale keuken wordt gebruikt? taqueria's, het is zeker niet het sappige, met knoflook gevulde rib-eye van Border Grill dat ze je aanraden om te draaien. Mary Sue Milliken en Susan Feniger zijn onwaarschijnlijke Mexicaanse helden in wat de op een na grootste stad van heel Aztlan is. Maar Border Grill is een plaats van? charro bonen, van wonderbaarlijke ceviche, van warme tortilla's op bestelling gemaakt. En hoewel we na 25 jaar misschien allemaal gewend zijn aan de Mexicaanse keuken van Milliken en Feniger, gebruiken ze nog steeds hun onberispelijke techniek en eersteklas ingrediënten om de taco, de tostada en de huiselijke chili relleno te transformeren. De lange, zwarte eetkamer, een artefact uit de late jaren tachtig waarvan het waanzinnig scheve plafond nog steeds is beschilderd met raketschepen en batmen, ziet er nu nog beter uit dan toen de zaak voor het eerst werd geopend. 1445 Vierde St., Santa Monica, (310) 451-1655, bordergrill.com. zo.-do., 11.30 - 22.00 uur, vr.-za. tot 23.00 uur Volledige bar open tot halverwege. Afhaalmaaltijd. Straat- en parkeerservice. AE, D, MC, V.

* Bottega Louie
Bottega Louie is gehuisvest in een gerenoveerd vlaggenschip van Brooks Brothers, een brullende, glanzend witte deli/bar/brasserie gemaakt van marmer, messing en tegels. met sandwiches met gehaktballen - het is wat Musso 'Frank had kunnen zijn, als de oorspronkelijke chef uit Italië was gekomen in plaats van uit Frankrijk. De eetzaal voelt aan als een brasserie, maar serveert de Amerikaans-Italiaanse klassiekers van Sam Marvin: gesneden biefstuk, Parmezaanse kaas van aubergine en een grote, knapperige, boterachtige Milanese kipfilet. De knapperige, knapperige pizza's in Napolitaanse stijl die uit de grote houtoven komen, zijn redelijk, zo niet helemaal van het niveau van de beste van de stad. Bottega Louie wil alles zijn voor alle mensen in de binnenstad, en dat is min of meer gelukt - vroeg genoeg open voor het ontbijt en laat genoeg voor het avondeten na de opera, met uitgebreide maaltijden en smakelijke snacks, met een grote afhaalbalie en een elegante bar, groots genoeg voor een verjaardag, maar met een menu met kleine borden kunnen zelfs kunststudenten het zich veroorloven. Bulgarini-gelato wordt geserveerd in al zijn verschillende verschijningsvormen, en de pindakaasterrine van de banketbakker is al legendarisch. Als je over het idee heen kunt komen om spaghetti Bolognese te eten waar je vroeger je sokken kocht, dan is Bottega Louie een gemakkelijke plek om gelukkig te zijn. 700 S. Grand Ave., dwntwn., (213) 802-1470 of bottegalouie.com. Dagelijks geopend van 6.30 uur tot (ongeveer) 23.00 uur. Volledige balk. Afhaalmaaltijden en bereide gerechten. Valetparkeren. AE, MC, V.

Bulgarini-gelato
Aan de achterkant van een obscuur Altadena-winkelcentrum, verscholen achter de lokale Kragen Auto Parts, runt Leo Bulgarini wat net zo goed een gelato speakeasy zou kunnen zijn, zo ver van wat je verwacht van een gewone ijssalon, want zijn etablissement is van alles wat je typische detailhandel zou beschouwen. Wil je de Florentijnse chocolade met zeezout proberen? Sorry, meneer, we zijn uitverkocht voor het jaar. Een liter van de diepgeitengelato met geroosterde cacaobonen nodig? Het zou idealiter moeten zijn - nee, echt moeten worden - geserveerd met een pale Prosecco rosato. Zijn van het begin af aan gelatie zijn alleen in het Italiaans geëtiketteerd, en hij staat erom bekend zijn heerlijke sorbetti van de menukaarten van restaurants en de vrieskisten van retailers die niet aan zijn eisen voldoen. Maar de gelateria, het liefdeskind van de Romeinse ex-pat Bulgarini en zijn in Altadena opgegroeide vrouw, Elizabeth Foldi, is een unieke, perfecte bloesem: gelato krachtig op smaak gebracht met de pistachenoten die hij met de hand meeneemt uit Bronte, levendige perzik sorbetto, yoghurtgelato geparfumeerd met Toscaanse olijfolie en donkere, rokerige chocoladegelati op smaak gebracht met sinaasappelschil, met verse hazelnoten of met rum. Bulgarini maakt waarschijnlijk de beste espresso-shots in de omgeving als hij in de stemming is: dikke, stroperige vingerhoedjes uit een gepolijste oude machine. 749 E. Altadena Drive, Altadena, (626) 441-2319. di-do, 12.00-22.00, vr., 11.00-22.00, za., 11.00-23.00, zo, 11.00-21.00 Afhaalmaaltijd.

* Cache
Josiah Citrin, een forse ex-surfer die twee Michelin-sterren verdiende voor zijn kookkunsten in Mélisse, heerst over de haute cuisine in Santa Monica. Caché, zijn nieuwe, lounge-getinte restaurant in Main Street, is zijn poging tot de wereld voorbij truffels, een mannelijke plek met een sfeer van de tropen en een bar die lijkt te verdwijnen in het oneindige. Dit is geen dude-eten - het menu is vrijwel marktgericht Frans - en hoewel de houtoven verrassend goede flatbreads met dunne korst produceert, worden ze gegarneerd met dingen als gekarameliseerde sjalotten met brie, of gefrituurde salie met sopressata, in plaats van peperoni. Maar net als bij Mélisse is de stijl van Citrin direct, gefocust en eenvoudig in effect (hoewel niet in voorbereiding), gekenmerkt door onverwachte vonken van citrus en verse kruiden, op zijn meest typerend in zaken als Alaska-heilbot van het eerste seizoen in een bacony-ui bouillon plakjes rauwe blauwvintonijn, rokerig en licht verkoold aan de randen, met ovalen taart, gemarineerde aubergine en geroosterde Jidori-kip op een zoutig, knoflookachtig bedje van gestoofde groenten. Deze ruimte zal waarschijnlijk altijd herinnerd worden als de locatie van het sigaarvriendelijke restaurant Schatzi van Arnold Schwarzenegger, maar Citrin heeft er zijn eigen plekje van gemaakt. 3110 Main St., Santa Monica, (310) 399-4800, cacherestaurant.com. Diner zo, ma-wo, 18-22 uur, do-za, 18-23 uur Bar open tot 02.00 uur Volledige bar. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Campanile
Wanneer Dorpsstem criticus Jeff Weinstein noemde Campanile 'het laatste restaurant van de jaren '80' kort nadat het werd geopend, bijna iedereen verwierp de verklaring als hyperbool - zeker het uitgestrekte, drukke, democratische restaurant met belangrijke architectuur, diepe relaties met boeren en geperfectioneerde Urban Rustic grill-koken zou voor altijd bij ons zijn. Maar na twee decennia – Campanile vierde afgelopen voorjaar zijn 20e verjaardag – lijkt het erop dat Weinstein gelijk had. Geen enkel restaurant is er sindsdien in geslaagd om populistische tendensen te combineren met de hoogste niveaus van culinaire ambitie, en geen enkel restaurant heeft zelfs maar een fractie van het aantal wijnen, van Italië en boetiek Californië, naar het Amerikaanse gehemelte geïntroduceerd.

Maar hoewel het soms moeilijk is om door de wirwar van familiediners en wijndiners en soepkeukendiners en gegrilde kaasavonden te navigeren, is Campanile net zo vitaal als het was op de dag dat het werd geopend, de boerenmarkt groenten zo levendig en de virtuositeit van Mark Peel achter de grill is nog steeds ongeëvenaard. Het uitgangspunt van de keuken hier is de perfectie van mediterrane boerengerechten, vaak op manieren die onbegrijpelijk zijn voor de mediterrane boeren in kwestie, de beste ingrediënten van de boerenmarkt, samengesteld met chef-kokvaardigheid, en de geest van elk gerecht verlichtend . 624 S. La Brea Ave., LA, (323) 938-1447. Lunch ma.-vr. 12.00-14.30 uur diner ma.-wo., -21.00 uur, do.-vr. 18.00-22.00, za., 17.30-22.00 uur brunch za, 10.30 - 13.30 uur, zo., 9.30 - 13.30 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, DC, MC, V.

Casa Bianca
Van alle pizzeria's in de buurt die worden aangeprezen als de beste in L.A., moet er één echt de beste zijn. De eerste keer dat je Casa Bianca binnenstapt, met neonreclame "Pizza Pie" in kinderroze en blauw, zul je weten dat het degene is, bezaaid met knoflook, bezet met geruite tafelkleden, vol met families die hier al generaties lang komen. Sam Martorana, de ziel van het door een familie gerunde restaurant, stierf in 2007 na meer dan een halve eeuw in de keuken, maar zijn mandaat houdt stand: verbrande, taaie, bubbelende pizza, bestrooid met korrelig maïsmeel en gesneden op de vreemde manier van barpizza met dunne korst uit de zuidkant van Chicago, waar Martorana zijn vak leerde. De champignons zijn ingeblikt, als je dat soort dingen stoort, maar iedereen die zijn pizza bestelt met iets anders dan zelfgemaakte worst of gebakken aubergine, mist het punt een beetje. Barack Obama is misschien voor de Hawaiiaanse pizza gegaan in de jaren dat Casa Bianca zijn local was, maar je kunt het opschrijven als nostalgie uit de geboorteplaats. 1650 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 256-9617. di-do, 16u-midden, vr-za, 16u-13u Bier, wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. Alleen contant.

Chameau
Als je idee van een Marokkaanse maaltijd buikdansen, rinkelende kettingen en het sensuele gejammer van oudh omvat, dan is deze strakke Fairfax District-bistro misschien niet voor jou. Maar terwijl de luchtige keuken van chef-kok Adel Chagar misschien grenst aan het moderne, komen zijn technieken rechtstreeks uit de traditionele Marokkaanse keuken: b'stilla gemaakt met de lastige bladerdeegbladeren genaamd warka huisgemaakte couscous licht als geparfumeerde lucht en lamsschouder tajines gekookt tot het vlees bijna oplost in een soort wolk met de geur van lam. Chameau omschrijft zichzelf misschien als Frans-Marokkaan, maar het eten is anders dan zowel de eenvoudige keuken die je aantreft in de modieuze couscouscafés van Parijs als de hedendaagse Franse menu's die toevallig een tajine of twee. 339 N. Fairfax Ave., LA, (323) 951-0039. di-za, 18-22 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. AE, D, DC, MC, V.

Chang's tuin
De Oost-Chinese keuken in de San Gabriel Valley neigt naar huiselijkheid in plaats van hauteur, authenticiteit boven Pools. Chang's Garden is die zeldzaamheid, een door een chef aangedreven restaurant, dat de keuken in Hangzhou-stijl serveert van chef-kok Henry Chang, wiens ingetogen, aardse stijl de lokale Chinese gemeenschap al jaren aantrekt. Chang's Garden is waarschijnlijk het meest bekend om zijn elegante versie van dong po varkensvlees, een gerecht dat geliefd is bij Chinese dichters. Zijn gerecht van varkensribbetjes gestoomd in lotus laat figuren zo prominent in de roman van Nicole Mones De laatste Chinese chef-kok dat het praktisch een eigen karakter is. De knapperige, opgerolde pannenkoeken, de gekonfijte lotuswortel gevuld met plakkerige rijst, het verse Chinese spek met chilipepers en de witvis gebakken in met zeewier verrijkte beignets zijn minstens een kort verhaal of twee waard. Probeer de puddingachtige plakken Japanse aubergine gekookt met knoflook. 627 W. Duarte Road, Arcadia, (626) 445-0606. Dagelijks geopend van 11.30 tot 22.00 uur Bier wijn. Veel parkeren. MC, V.

* Chaya Downtown
Is het oké om te beginnen met het Japanse equivalent van een tv-diner? Omdat de obento-box op maandag in de vrij nieuwe Chaya Downtown iets buitengewoons is, een houten vat met de grootte en het gewicht van een zondag Tijds, met miso-gemarineerde zeebaars, gestoofd Wagyu-rundvlees en een volledige, seizoensgebonden component van zowel sushi als eersteklas sashimi, wonderbaarlijk in grootte en voortreffelijk in presentatie het bord is niet goedkoop, maar het is een obento die goed genoeg is om geobsedeerd door te raken de andere zes avonden van de week. Het grimmig mooie restaurant is versierd met vintage posters en een vreemde, meeslepende kroonluchter die lijkt te zijn gemaakt van plastic strandafval.

Tagliatelle met zee-egel en avocado? Pikzwart orecchiette met verse inktvis? Wat fusion cooking ook is, de Chaya-groep doet het al langer dan wie dan ook in L.A., van de strenge Japans-Franse keuken in de late La Petite Chaya in de vroege jaren tachtig tot het serene Aziatische bistro-eten van Chaya Brasserie. Het Tokyo-chique Chaya Downtown, dat uitkijkt op hetzelfde bankplein als Drago Centro, is misschien wel de beste Chaya tot nu toe. 525 S. Flower St., dwntwn., (213) 236-9577, thechaya.com. Lunch ma.-vr., 11.00-14.00 uur diner ma.-vr. 17.30-22.00 uur, za. 17.00-22.00 uur Volledige balk. Happy hour ma.-vr. 16.00-19.00 uur, za. 17.00-19.00 uur Gevalideerde parkeerservice. AE, MC, V.

Chichen Itzá
Chichén Itzá is het meest formidabele Yucatecan-restaurant in de stad, het menu is een levendige, chili-intensieve thesaurus van de citrusachtige, geurige, soms gloeiend hete keuken van de Maya's: panuchos en codzitos, sopa de lima en papadzules, vaporcitos en bananenblad tamales. Van het heerlijke in bananenblad gebakken varkensvlees genaamd cochinito pibil naar de naar kaneel geurende broodpudding genaamd caballero pobres, Chichén Itzá, genoemd naar het enorme tempelcomplex ten noorden van Cancún, is zo fris als een marktrestaurant in Mérida. De oorspronkelijke locatie, in de Mercado La Paloma nabij USC, is een bestemming voor zijn complex antojitos, zijn haaienstoofschotels en zijn occasionele specials van gebakken herten. De gestroomlijnde, rustieke tweede locatie is waarschijnlijk de meest deftige eetzaal in het Westlake District, favoriet bij politici en fijnproevers van het nabijgelegen Mexicaanse consulaat. Tikin-xic, aangebraden tongfilets, bedekt met een roodachtige achiote-pasta, en het vreemde maar authentieke Yucatecaanse gerecht van gevulde Goudse kaas zijn de moeite van het zoeken waard. De eerste keer dat ik in Chichén Itzá at, vond ik het koken zo leuk dat ik de volgende dag een vliegticket naar Mérida boekte. 2501 W. Zesde St., LA, (213) 380-0051. zo-do, 11.30-21.00 uur, vr.-za. 11.30-22.00 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Gevalideerd parkeren. AE, MC, V. Ook in Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., dwntwn., (213) 741-1075. Dagelijks geopend van 8.00 - 18.30 uur MC, V.

Chung King
Chung King is de gruizige, grungy ster van de lokale Sichuan-restaurantgemeenschap, de beste bron van velen voor Chinees spek gebakken met prei, voor de koude, gehackte kip met chili, voor de geweldige, veelzijdige runderstoofschotels die zo pittig zijn dat ze aanvallen het zenuwstelsel als een phaser die is ingesteld om te "verdoven". Op wat mijn 30e of 40e bezoek aan het restaurant moet zijn geweest, maakte ik kennis met een nieuw gerecht: rundvlees in een kleine pot. Of liever gezegd, het gerecht was niet nieuw - het stond al op het menu sinds het restaurant enkele jaren geleden op de oorspronkelijke locatie in Monterey Park werd geopend - maar in de haast om zoveel mogelijk watergekookte vis, tahoeblad met augurk en Zout-en-peper karbonade als menselijk mogelijk was, had ik de bereiding totaal over het hoofd gezien, een dicht, olieachtig mengsel van rundvlees, knoflook en een goddeloze hoeveelheid warmtedragende planten die praktisch overal het huis speciaal zouden zijn. Chung King's merk Sichuan-koken, sissend met vier of vijf verschillende soorten chilipepers en smakkend met de verkoelende, verdovende sensatie van Sichuan-peperkorrels, ligt halverwege tussen tandartsstoel Novocain en de laatste keer dat je je een flinke klap kon veroorloven. De must-order: gebraden kip met hete pepers, een heuveltje van knapperige blokjes van donker vlees ondergedompeld in een sneeuwstorm van gedroogde chilipepers die het rood zijn van zijden pyjama's, het rood van vuurwerk, het rood van de Chinese vlag. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel, (626) 286-0298. Dagelijks geopend van 11.00 - 21.30 uur Bier. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alleen contant.

* Kerk & Staat
Als we in een vleesetende bui zijn, dagdromen we soms over Church & State, over in hout gebakken platbrood met Époisses en gepocheerde eendentongen, Santa Barbara-garnalen begraven in stukjes fijngesneden komkommer, en gigantische, zinderende mergpijpen, naakt en in tweeën splitsen. Varkenspootbeignets. Terrine van het konijn. Varkensbuik met verse erwten. Garlicky slakken gebakken onder kleine dopjes bladerdeeg. Frieten gestoofd in pure reuzel. Het hele, wervelende vleescarnaval. Je bent misschien in de vroegste dagen in Church & State geweest, toen een ruige artiestenbrasserie gebouwd in een laadperron diep, diep in het centrum, muziek hoog stond en lichten laag gedempt. De meest interessante kenmerken waren de gemaakte cocktails door zijn weekendbarman, Michel Dozois. Maar toen Walter Manzke de keuken overnam, vers van een periode als chef-kok bij Bastide, transformeerde hij het saaie menu in een document dat gegarandeerd de ogen van zelfs de meest ijzeren fijnproever zal dempen. Waar het restaurant je misschien aan doet denken, is een van de bistro's die zijn ontstaan ​​uit de recessie van de jaren '90 in Parijs, ietwat grauwe plekken die werden geopend door jonge chef-koks die in de grootste hotelrestaurants van de stad hadden gewerkt en die eenvoudige gerechten transformeerden tot zwaarbevochten haute-cuisine techniek. Manzke deelt een aantal van hun preoccupaties: een voorliefde voor fetisjen van varkensdelen voor producten van de boerenmarkt en voor detail en de toepassing van technologie wanneer het hem uitkomt. Is dit de meest verfijnde bistrokeuken in Los Angeles? Bekijk het zo: Manzke kan varkensoren beter laten smaken dan friet. 1850 Industrial St., L.A., (213) 405-1434, churchandstatebistro.com. Lunch di.-vr, 11.30-14.30 uur diner di-do, vr-za, 18-23 uur Volledige balk. AE, MC, V.

Ciudad
Het is nog nooit zo eenvoudig geweest om een ​​mojito in het centrum, een sluw gevulde empanada of een onconventionele tamale te vinden. Maar er is nog steeds Ciudad, de pan-Latijnse buitenpost van Mary Sue Milliken en Susan Feniger, die misschien alles is voor alle mensen, maar vooral voor alle mensen wiens genoegens zijn een of twee oesters om te draaien, in een cevichebord te graven en een elleboog te buigen zo nu en dan: er zijn sterke mojito's, zachte Pisco sours en een inspirerende collectie rum om samen te gaan met de tamales in Boliviaanse stijl, Caribische paella en een klassieke pescado Veracruzana, de Bahia-stijl moqueqas en een fritanga dat zou ze gek maken in Managua. Overdag is voor kantoorpersoneel 's nachts, tweederde van de klanten is in het zwart gekleed. 445 S. Figueroa St., dwntwn., (213) 486-5171. ma-di, 11:30 - 21:00, wo-do, 11:30 - 22:00, vr, 11:30 - 23:00, za, 17:00 - 23:00, zo, 5-9 uur Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Kom mee
De brasserie van David Myers is een paar graden afwijkend, en ik denk dat de chef het zo leuk vindt - een strak, theatraal verlicht restaurant met spiegels, zalen met krijtborden, tafels vol met netjes geklede burgers van de lokale designgemeenschap. Sona, het andere restaurant van Myers, is een serene bubbel van luxe en verfijning. Comme Ça is luid, jong en cocktailgedreven, bruisend van oesters en steak tartaar, choucroute garni op woensdag en gestoofd buikspek op zaterdag. Comme Ça is vroeg open voor croissants en koffie en laat voor mosselen en champagne, en serveert zowel formele voorgerechten als bistroklassiekers. Is er goede uiensoep? Een geweldige, geïnformeerd maar niet overweldigd door zijn kleverige mantel van gesmolten Gruyère. En de cheeseburger, gemaakt naar het recept van de moeder van de chef-kok en alleen geserveerd tijdens de lunch, tenzij je de aantrekkingskracht van Jack Nicholson hebt, is een van de allerbeste in de stad. 8479 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 782-1178, commecarestaurant.com. ma-do, 11 - 23 uur, vr, 11 - half, za, 9 - half, zo, 9 - 23 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V.

Cora's Coffee Shoppe
Cora's heerschappij als een haveloze surfduik is op dit punt misschien al lang vergeten, maar het verlangen naar een fatsoenlijke cappuccino is eeuwig. Soms heb je op een weekendochtend Cora's straight shot van L.A.fantasie: een terras in de schaduw van karmozijnrode bougainvillea, een kabbelende Toscaanse fontein, het verre kletteren van de branding - soms wil je een salade van de chef, en soms wil je een omelet gemaakt met tomaten van de boerenmarkt en druipende romige burrata kaas soms heb je de volgende ochtend ham en eieren nodig, en soms delicate bloemblaadjes van San Daniele prosciutto. Cora's hamburgers zijn prachtige, bijna gesmolten voorwerpen, gemaakt van grof gehakte Wagyu-koe. En als je meer geluk hebt dan ik de laatste tijd, zal er een intens zelfgemaakt ijs met gebrande karamel zijn, bitter als tranen. 1802 Ocean Avenue, Santa Monica, (310) 451-9562. ma.-zo., 7.00-15.00 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. AE, MC, V.

Snee
Cut is een studie in tegenstellingen, een restaurant waarvan het strakke Richard Meier-interieur niet zozeer een eetzaal doet denken als een museum voor hedendaagse kunst, een steakhouse waarvan de kracht ligt in de warme salade van kalfstong en de beenmergvlaai in plaats van in het uitstekende Nebraska rundvlees in zijn aardappel "tarte tatin'' in plaats van cottage fries zijn prachtige Oostenrijkse rode wijnen in plaats van zijn Californische taxi's. Het is het meest glamoureuze restaurant van Wolfgang Puck - eet Tom Cruise ooit ergens anders? - maar zijn gevoeligheden weerspiegelen die van Lee Hefter, gefilterd door Ari Rosenson. Er is de kwestie van het Japanse rundvlees van eerste kwaliteit, gewikkeld in ninjazwarte stof en rondgedragen door de rundvleessommelier. En als je nog niet bent weggevaagd door Bernie Madoff, zul je een wonder ontdekken dat ongedupliceerd is in de wereld van vlees, rijkdom op rijkdom, alle mogelijke permutaties van rook en houtskool en dier, dansend door je bewustzijn als zonlicht dat kabbelt op een vijver. Een klein, Japans rib-eye kost meer dan $ 150, maar als een gedeeld voorgerecht zal het er gemakkelijk vier voeden. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills, (310) 276-8500. ma-do, 17:30-22:00, vr-za, 17:30-23:00 Volledige balk. Valetparking een half blok ten zuiden van Wilshire Blvd. op Rodeodrive. AE, D, MC, V.

Daikokuya
Delen van Los Angeles, die momenteel een ramenfase doormaken, zijn wirwar geworden van geheime ramensalons en glanzende ramenketens, hoogwaardige ramen in foodcourts van supermarkten en goedkope ramen in Beverly Hills, ramen dik met MSG en zelfs zelf beschreven moleculaire -gastronomie ramen, die wordt geleverd in kippensoep. We hebben alle argumenten over authenticiteit gehoord - een van de meest actieve foodbloggers in het gebied schrijft over niets anders - en we hebben gezien Tampopo te vaak om te tellen. Maar wanneer de yen voor ramen toeslaat, vind je ons meestal in Daikokuya, ingericht om te lijken op iets uit een oude Imamura-film, waar de bouillon is gemaakt van zorgvuldig gestoofde Kurobuta-varkensbotten, de noedels hebben zowel pit als kracht, de kleine gyoza zijn mollig en de kruidenpotjes op elke tafel zijn gevuld met pure, gehakte knoflook. (Vraag naar je ramen "kotteri-stijl", met extra rijke bouillon.) Sommige kenners proberen je misschien uit Daikokuya te praten, maar ze hebben het mis. Laat ze klagen: het betekent dat de rij veel korter zal zijn na een concert in Disney Hall verderop in de straat. 327 E. Eerste St., dwntwn., (213) 626-1680. ma-donder, 11.00-mid., vr.-za., 23.00-1 uur, zo. 12.00-20.00 uur Bier wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. AE, MC, V.

* Drago Centro
Als je toevallig door de uitgestrekte keukens van het nieuwste restaurant van Celestino Drago zou dwalen, zie je waarschijnlijk de chef-kok tot aan zijn elleboog in een of ander soort karkas, omringd door een hoop duiven om uitgebeend te worden, of uitgebreide salmis aan het bereiden die misschien nooit in een menu terechtkomen. Sommige chef-koks houden ervan om door eetzalen te paraderen, maar Drago - wiens stijl wordt bepaald door een lichte toets, wilde smaken en behendigheid met verse pasta - is nooit gelukkiger dan wanneer zijn gesteven chef-kok blanken bespat met bloed.

Drago Centro, uitgehouwen uit een voormalige bank op een kantoorplein in Bunker Hill, is een nieuw soort restaurant voor Drago, minder specifiek Italiaans dan Italiaans, misschien minder gedreven door de goede, handgemaakte pasta dan door knapperige risotto met tentakels van octopus, kip met truffelkorst en steaks afkomstig van die ene man in Amerika die echt Piemontese runderen fokt, minder door de kalfskotelet - hoewel het erg goed is - dan door foie gras crème caramel. Sinds de jaren dertig van de vorige eeuw worden de grootste restaurants in L.A. gerund door Italianen wiens menu's weinig grenzen respecteren. Drago Centro is een nieuw soort luxe restaurant, wolkenkrabbers die voor de grote ramen schitteren, wijntorens die tot in de lucht reiken, een groots gebaar dat precies lijkt te zijn wat het centrum nodig heeft. 525 S. Flower St., dwntwn., (213) 228-8998, dragocentro.com. ma.-vr., 11.30-14.30 uur, ma.-za., 17.30-10.30 uur Volledige balk. 'S Avonds valetparking op Figueroa tussen 5th en 6th Street, inclusief gratis pendeldienst naar Staples Center, Music Center of Nokia Theatre. AE, MC, V, DC, D.

8 Oz. burger Bar
Gehamerd door slechte recensies in Manhattan en de sluiting van zijn restaurant in Miami, met zijn nieuwe Los Angeles Table 8 nog steeds nergens te zien, is de held van zijn geboorteplaats Govind Armstrong in een wederopbouwfase. Maar zijn 8 oz. is nog steeds aan het rocken, een luide, vrolijke hamburgerbar waar troost kan worden gevonden in een mok microbrew of een perfecte rogge Manhattan, een bord met gekonfijte kippenvleugels of kleine wagyu-beef cocktail-weenie corndogs, gefrituurde aardappelschillen bestrooid met truffelzout of een tosti gevuld met gesmoorde shortribs. De hamburgers zijn van de drippy, bloody school, vooral de burger gemaakt met geroosterde champignons en grasgevoerd rundvlees - als je je concentreert, kun je elk mes proeven. Is het vervelend om een ​​cent extra te betalen voor ketchup, hoe biologisch, erfstuk en ambachtelijk het ook mag zijn? Soort van. Maar er zijn s'more taarten als toetje. 7661 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 852-0008. zo, 11.30 uur - 22.00 uur, ma.-za. 11.30 uur - midden. Bar open tot 02.00 uur

El Huarache Azteca
Highland Park ontwikkelt zich als het lokale centrum van chilango koken, met een half dozijn restaurants die gespecialiseerd zijn in vleeswaren en snacks uit het gebied rond Mexico-Stad. El Huarache Azteca was de eerste, en zijn huaraches zijn nog steeds de industriestandaard: holle troggen van gefrituurde masa hoog opgestapeld met bonen, vlees en zure Mexicaanse room - de cabeza, vlees van de kop van een geroosterde koe, is waarschijnlijk de beste keuze, en de groene salsa van het huis is voortreffelijk. Weekends zijn waarschijnlijk de beste tijd om de krappe etalage te bezoeken en je bij de families te voegen die liters zelfgemaakte horchata en watermeloen drinken aan de met pol laken bedekte tafels of taco's oppikken en sopes bij de dozijn om naar huis te brengen aan hun families. Mis de gloeiend hete niet huitlacoche quesadilla's - gefrituurde omzet gevuld met muskusachtige, gitzwarte maïsschimmel - in het weekend gemaakt door een vrouw met een stenen gezicht die een frituurkar voor de ingang bemant. 5225 York Blvd., Highland Park, (323) 478-9572. Dagelijks geopend van 9.00 - 22.30 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. Afhaalmaaltijd. Alleen contant.

El Parian
Bijna 20 jaar lang waren velen van ons er zeker van dat El Parian niets anders diende dan birria, Guadalajara-stijl geroosterde geit in een consommé gemaakt van zijn versterkte drippings, want toen je aan een van de goed gehavende tafels ging zitten, bood de serveerster je geen menu aan, ze vroeg gewoon of je een volledige bestelling had of waren alleen hongerig genoeg voor een kleine kom. Nou dat, en het feit dat de chips en salsa erger waren dan alles wat je buiten een Del Taco kon vinden. El Parian is geweldig? birria behoort tot de beste regionale Mexicaanse gerechten in L.A., maar de keuken was duidelijk niet in multitasking. Toen ontdekten Chowhound-posters de carne asada taco's, en El Parian begon een menigte mensen te trekken die minder geïnteresseerd waren in geiten dan in de zoete, knoflookachtige, gegrilde biefstuk. De taco-mensen eten goed - de carne asada is goed zwartgeblakerd en doorspekt met heerlijke zakken vloeibaar vet, en de dikke maïstortilla's zijn strikt huisgemaakt. 1528 W. Pico Blvd., LA, (213) 386-7361. Dagelijks geopend van 8.00 - 21.30 uur Bier. Afhaalmaaltijd. Alleen contant.

Elite
Terwijl de enorme Kantonese restaurants beginnen te stagneren, is Elite het meest aantrekkelijke Chinese visrestaurant, een voormalig semi-experimenteel restaurant dat eigendom is van het vasteland en dat nog steeds zulke eigenaardigheden serveert als speenvarken met foie gras, garnalen met gefrituurde havermoutvlokken en papajasalade met gans webben. Er zijn genoeg niet-duurzame keuzes op het vismenu om een ​​Heal the Bay-lid zoute, zoute tranen te laten huilen. Toch heeft de geroosterde squab een huid die net zo fijn knapperig is als elke Pekingeend. De Shunde-achtige soep van zeevruchten met gehakte ham en stukjes bittere meloen is strak in balans. De ballen van gehakte garnalen, gestoomd in netten van geraspte raap en gegarneerd met zijn eigen kuit, zijn de essentie van de gevangen zee. En het dim sum-ontbijt in de ochtend, besteld van menu's in plaats van karren, is de onvermijdelijke wachttijd van 45 minuten zeker waard. 700 S. Atlantic Blvd., Monterey Park, (626) 282-9998. Dim sum ma.-vr. 10.30-15.00 uur, za-zo. 10.00-15.00 uur diner 's avonds 5-11 p. Bier wijn. Parkeren op straat. AE, MC, V.

Euro Pane Bakkerij
De bakkerij van Sumi Chang is het centrum van het beschaafde leven in Pasadena: een plek om uitstekende tot uitstekende scones en baguettes te kopen en pains au chocolat, natuurlijk, maar ook het hart van een bepaald soort samenleving, de Caltech-professoren, theologiestudenten en schrijvers die aanbidden bij de tweelingaltaren van cafeïne en conversatie, een plek waar je waarschijnlijk een chef-kok van ontelbare dollars tegenkomt, een man die hielp bij het ontwerpen van de Mars Rover, of de ster van het toneelstuk dat je gisteravond in de Taper zag. Op een goede dag kunnen de magnifieke croissants van Euro Pane in een politieopstelling worden aangezien voor de beste van Frankrijk, en de zuurdesem met natuurlijke starter is fantastisch. Gooi de zelfgemaakte muesli, de baanbrekende broodpudding, de bladerdeegtaartjes met peren en frangipane, en de lekkerste eiersaladesandwich in de stad, en het is geen wonder dat de stamgasten van Euro Pane de bakkerij meer als een permanente verblijfplaats dan als een café behandelen . Als je bezoek toevallig samenvalt met de opkomst van de weinige kippotpies die elke dag worden gebakken, ga dan naar de voorkant van de rij en haal er zoveel als ze je zullen verkopen. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena, (626) 577-1828. ma.-za., 7.00-17.30 uur, zo. tot 15.00 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. MC, V alleen voor bestellingen van meer dan $ 10.

fantastische honden
Joe Fabrocini en Susie Speck Mayor's Fab Dogs, een museum met drie tafels over de Amerikaanse worstcultuur, is een liefdevol samengesteld heiligdom voor de Hatch chile dogs van New Mexico, de slaw dogs van West Virginia, de noordelijke Italiaanse hotdogs in New Jersey-stijl en een close facsimile van de straatkarrenhonden die in Central Park in New York worden verkocht, gemaakt zoals de rest van Fab's aanbod met ambachtelijke, kleine productiefrankjes die Joe uit New Jersey importeert. Fab maakt zelfs een versie van de cheesy, bacony Sonora-hond, die het onbeantwoorde verliefdheidsobject is van generaties vluchtelingen uit Arizona. Er is een interpretatie van een Chicago-hond die exact maar iets te perfect is, zoals een Vermeer weergegeven door een meesterlijke kunstvervalser, een liefdevol geconstrueerde versie van een Coney in Detroit-stijl, en zelfs een benadering van onze eigen inheemse Oki-hond. De echte specialiteit van Fab is een soort gefrituurd gedrocht in New Jersey-stijl, de Ripper genaamd, een frank die in de friteuse wordt gegooid totdat hij letterlijk ontploft. Het is echt ontzagwekkend hoeveel Fab-klanten er drie doorploegen, een bestelling zelfgemaakte aardappelkoekjes weggooien en dan branie naar de toonbank gaan om er nog drie te bestellen. 6747 Tampa Ave., Reseda, (818) 344-4336, fabhotdogs.com. ma.-za., 11.00-21.00 uur, zo., 11.00-18.00 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Alleen parkeren op straat. AE, MC, V.

Vlam
Tehrangeles, het stuk Westwood Boulevard vol met Iraanse boekwinkels, kruidenierswaren en curiosawinkels, staat vol met Iraanse kebabrestaurants, die allemaal fatsoenlijke polo en koobideh en tah dig, warme glazen thee en schuimende glazen van de yoghurtdrank deeg. Je hebt misschien al een favoriet, en je hebt waarschijnlijk geen ongelijk. Maar zelfs vanaf de straat zie je de glanzende kleibol in Flame's hart, de vurige tanor oven waaruit u tijdens het diner bijna continu hete flatbread geserveerd krijgt. Veel van de producten hier zijn biologisch, gekocht op boerenmarkten en het vlees is duurzaam geproduceerd. Je zult de gebruikelijke kommen met op yoghurt gebaseerde witte-knoflookdip vinden, de azijnachtige Iraanse augurken genaamd torshi, en de gebruikelijke huiselijke stoofschotels - het brouwsel van granaatappel-walnoot genaamd fesenjon, de groente/limoenstoofpot gormeh sabzi, en de tomaat spliterwten genaamd ghemeh. Maar zoals altijd zijn de kebab onvermijdelijk, dus je kunt net zo goed een lamsrack, een shish kebab of een spies van gemalen gegrilde kip opzadelen, al was het maar om iets te hebben om op de enorme rijstvelden te leggen. Zelfs tijdens de lunch zijn de klanten meestal beter gekleed dan waar dan ook aan deze kant van Spago and the Grill. 1442 Westwood Blvd., Westwood, (310) 470-3399. Dagelijks geopend van 11.30 tot 22.30 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. AE, MC, V.

Fraîche
Wat deden de mensen bij Sony voordat het centrum van Culver City de thuisbasis werd van twee wijnbars in elk blok? Het restaurant van Jason Travi is duidelijk een plaats van liefde en obsessie, van de minutieuze plateaus de mer die wedijveren met de majestueuze uitstallingen van schelpdieren in Parijse brasseries tot Travi's huisgemaakte vleeswaren, van de zorgvuldige sappigheid van de Kurobuta-karbonade met violette mosterd tot de subtiele zoetheid van de konijnentortelli met bruine boter. Lange tijd maitre d'/sommelier Thierry Perez is verhuisd naar andere projecten, maar tot nu toe is het restaurant min of meer ongewijzigd gebleven. 9411 Culver Blvd., Culver City, (310) 839-6800, fraicherestaurantla.com. Dagelijks geopend van 17.00 - 22.30 uur, bar open tot halverwege. Volledige balk. Nabijgelegen parkeerplaats in de stad veel. AE, MC, V.

* Gjelina
Gehavende gemeenschappelijke tafel? Zeker wel. Vuurplaats op het terras? Natuurlijk. Houtoven, IPA van de tap, willekeurige vleeswaren en een interessante kroonluchter? Dit is abt Kinney - je kunt net zo goed vragen of het restaurant deuren had. Gjelina is luidruchtig en druk, de obers zien er beter uit dan jij en tafels zijn moeilijk te reserveren, maar het verschil tussen het restaurant van chef Travis Lett en de andere kleine bordjes op deze nieuwe restaurantrij is dat het eten eigenlijk goed is. Iedereen mag nu een houtovenpizza maken, maar Gjelina's is dun, buigzaam en licht aangebrand, gegarneerd met dingen als bospaddenstoelen en Engelse erwten, of guanciale met geplette olijven, terwijl een manie voor boerenmarktgroenten ook gebruikelijk is aan de westkant, Gjelina's groente-intensieve gerechten, geroosterde artisjokken uit Jeruzalem of maïs met rucola hebben een knauw, een zoetheid en een seizoengebondenheid die specifiek genoeg is voor een liefhebber van de boerenmarkt waarschijnlijk vertellen welke week het was, alleen al op basis van de garnituren op het kikkererwtenbord. 1429 Abbot Kinney Blvd., Venetië, (310) 450-1429, gjelina.com. Diner 's avonds van 17.30 uur tot halverwege. lunch ma.-vr., 11.30-15.00 uur brunch za-zo, 10.30-17.30 uur Stadskavel achter restaurant.

Gouden Deli
Even iconisch als de San Gabriel-missie, Golden Deli is een Vietnamese noedelwinkel waarvan de imitators imitators hebben voortgebracht, een mini-mall citadel van banh hoi en pho zo populair dat zijn klanten tot een uur op de parkeerplaats wachten op een plekje aan een van de plakkerige, krappe tafels. Het vooruitzicht van Golden Deli's broodje dit, noedels gegooid met vissaus, gegrild varkensvlees en verse kruiden, kunnen dat naar uw oordeel doen. Er is nog steeds geen bier, maar het restaurant accepteert sinds kort wel creditcards. Bijna niets op het lange menu duurt langer dan een paar minuten om te koken en te serveren, en Subway biedt meer voorzieningen. Maar Golden Deli heeft de beste? cha gio - gefrituurde Vietnamese loempia's - in het waarneembare universum, en de eigenaren weten het. Na een hapje of twee, jij ook. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel, (626) 308-0803. ma., di., do., 9.30 - 21.00 uur, vr., 9.30 - 22.00 uur, za., 9.00 - 22.00 uur, zo., 9.00 - 21.30 uur Augustus gesloten. Geen alcohol. Veel parkeren. Alleen contant.

* Gouden staat
Zoals geserveerd in Golden State, een bierintensieve Fairfax-gastropub waarvan de eigenaren waarschijnlijk zouden bijten op cyanidecapsules voordat ze Miller Lite in hun bar zouden toelaten, is de biervlotter praktisch een sacrament: een bolletje heerlijk bruinbroodijs uit de cult gelateria Scoops, zachtjes bevochtigd met Old Rasputin Imperial Stout - gekarameliseerde intensiteit spelend tegen gekarameliseerde intensiteit, een huwelijk van koude romigheid en explosief bruisen, met een sterke rugsmaak die een Russische vriend deed denken aan de gefermenteerde brooddrank kwas. De verwaandheid van het menu is dat alles uit Californië komt en zo duurzaam mogelijk wordt verbouwd. De hotdogs, geserveerd met dingen als geroosterde paprika, aïoli en gegrilde uien, komen van Let's Be Frank, en de worsten zijn van Huntington Meats, verderop in de straat bij de Farmers Market. De burger, gemaakt met gerijpt Harris Ranch-rundvlees en Fiscalini-cheddar, behoort tot de beste in de stad, vooral als je hem zeldzaam bestelt. Golden State, in de voorhoede van de nieuwe bierbarbeweging, is misschien gecentreerd rond zijn ultrahopped, superboutique zeepsop, maar als een nieuwe instelling in dit zwaar Joodse gebied, is wat het verkoopt echt geëvolueerd chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., LA, (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. di-zo, 12.00-22.00 uur Bier wijn. Parkeren op straat. MC, V.

gouden Driehoek
Hoewel Birma zelf misschien geen culinaire bestemming is, is het logisch dat het land, genesteld tussen Thailand, Bangladesh en China, een aantal interessante eigen kookkunsten heeft. Golden Triangle, standvastig in zijn stukje Uptown Whittier - zelfs toen de toon veranderde van bibliofiel in skate rat - is de beste plek in Californië om Birmaans eten te proeven, een fantasmagorie van een keuken die put uit het koken van zijn buren, waardoor de smaken worden verduidelijkt , misschien, en het toevoegen van een beetje funk van eigen bodem. Het restaurant is gespecialiseerd in de met kekermeel verdikte meervalsoep genaamd moh hin gha, de biryani-stijl rijstgerecht genaamd dun buk htaminh, en lap pad thoke, een salade gemaakt met ingelegde theebladeren die de consistentie hebben van gestoofde boerenkool en de cafeïne-kick van een dubbele espresso. Soms kom je een zure groenteschotel tegen die gemaakt is met speciaal Birmaans groen dat de eigenaar in zijn achtertuin kweekt. Ga niet weg zonder de ongelooflijke gembersalade te proberen: bijtende snippers van het kruid gemengd met een bijna te knapperige melange van kokosnoot, gebakken knoflook, gebakken gele erwten, pinda's en sesamzaadjes.Als de wereld het ooit een kans zou geven, zou gembersalade de universele aantrekkingskracht van spaghetti Bolognese kunnen hebben. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier, (562) 945-6778. Dagelijks geopend van 11.00 tot 22.00 uur Bier wijn. Parkeren op straat en parkeerplaats. AE, D, MC, V.

* Good Girl Dinette
De Good Girl Dinette-blog was de voedsel-nerdobsessie van de lente: Diep Tran, die vroeger bij Blue Hen werkte en wiens familie eigenaar is van de Pho 79-keten van Vietnamese noedelwinkels, schreef het jaar waarin ze dit restaurant in Highland Park opende. Zelfs de haterati steunden haar. Verscholen in een winkelpui onder een oude vrijmetselaarsloge, is de lokale Good Girl Dinette een schone, luchtige ruimte, gevuld met serieuze stellen en jonge gezinnen, waar bubbels frisdrank wordt geserveerd die ze maken met fruit van de boerenmarkt (de Meyer-citroen is vooral goed), voorbereiding een menu met Vietnamees-Amerikaans comfortvoedsel dat vriendelijk is voor veganisten.

Als je obsessies geconcentreerd zijn in South El Monte of Little Saigon, is dit misschien niet de plek voor jou. De kip pho zal je niet herinneren aan je favoriet pho ga. De gefrituurde imperiale broodjes zijn stodgy, de verse loempia's zijn gevuld met tofu in plaats van gegrild varkensvlees en garnalen. Maar de pittige frietjes zijn verbazingwekkend goed - gegarneerd met het gehakt van koriander, verse chilipepers en knoflook die je meestal ziet op Vietnamees-Chinese gebakken krab of inktvis, een idee dat goed genoeg is om bijna onvermijdelijk te lijken, is de met koekjes bedekte kerrie-kip-potpie geweldig. En de runderstoofpot met kruidnagel is een perfecte amalgaam van Vietnamese smaken en dinergerechten uit het depressietijdperk, een melange die precies lijkt te zijn wat deze buurt, en deze tijden, eisen. 110 N. Avenue 56, Highland Park, (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Lunch za-zo, 11.00-14.00 uur diner zo, di.-d., 18-22 uur, vr.-za., 18-23 uur Gesloten ma. Geen alcohol. Alleen contant.

elegantie
Grace, een chique, altijd geboekt restaurant op gelijke afstand van El Coyote en Grace's zusterrestaurant BLD, is het domein van Neal Fraser - een rockster van de LA-keuken, een chef-kok met een wiebelige, eigenzinnige stijl die niet verder van de finish kon zijn - fetisj publiekstrekkers. Zijn is een gedetailleerde, marktgerichte soort New American cooking, zwaar op Franse techniek, sterke smaken en ingewikkelde presentaties. Het koken kan nog steeds een beetje ruw zijn bij Grace - de stijl van Fraser is behoorlijk geïmproviseerd - maar dit is nog steeds enorm ambitieus eten, het meeste lokaal geproduceerd. Als je geluk hebt, kom je een Schotse haas tegen die wordt geserveerd met een kleine, knapperige bramentaart, een gigantische, smeuïge plak gestoofde varkensbuik van zeldzame rassen op zwarte rijst, of Angus beef tartaar op een geminiaturiseerde, gegrilde kaas sandwich verzadigd met truffels. En als toetje zijn er vers gebakken gelei donuts. Wat wil je nog meer? 7360 Beverly Blvd., LA, (323) 934-4400. di-do, zo, 18-22 uur, vr-za, 18-23 uur Volledige balk. Valet parking moeilijk parkeren op straat. AE, MC, V.

De grill op het steegje
De Grill lijkt net zo permanent als de Hollywood Hills, met zijn eetkamer gewassen in een bleek, mannelijk licht dat lijkt te zijn geïmporteerd uit een eeuwenoud restaurant in New Orleans, en de obers in witte jassen die u meneer noemen, zelfs als u sportschoenen. Dit is, met andere woorden, een serieuze plek om te lunchen, het soort restaurant waar de Beverly Hills Rotary haar vergaderingen zou houden als de Rotary een afdeling had voor aspirant-miljardairs. De steaks zijn goed, de Caesarsalade is betrouwbaar en de steak tartaar is subliem. Er bestaat geen betere corned beef-hasj, en een knapperig bord ervan - goed gedaan, bedankt - is de ideale metgezel voor een heldere, koude gin-martini. Je zult ook de essentiële rijstpudding van deze stad vinden: aangeraakt met kaneel, besprenkeld met zware room, waardoor de nootachtige, ronde essentie uit elke rijstkorrel wordt gehaald. 9560 Dayton Way, Beverly Hills, (310) 276-0615. ma-do, 11.30-10.30 uur, vr.-za. 11.30-23.00 uur, zo. 17.00-21.00 uur Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Valetparking gratis parkeren op straat voor 18.00 uur. AE, DC, D, MC, V.

Guelaguetza
Een echte mol neger, de klassieke saus van centraal Mexico, is zwart als middernacht, zwart als teer, zwart als het hart van Dick Cheney. Er zijn mogelijk 50 Oaxaca-restaurants in Los Angeles, die elk de gooiest . claimen memela en de lekkerste zelfgemaakte horchata, maar Guelaguetza, het eerste serieuze Oaxaca-restaurant in de stad, is nog steeds de beste: de mintste groene mol, de rijkste mol amarillo en de pittigste geit barbacoa. Op de oorspronkelijke locatie in Koreatown van Guelaguetza, niet ver van de grootste concentratie van Oaxaca-restaurants en bakkerijen aan deze kant van Oaxaca zelf, vind je sprinkhanen gebakken met chili, tlayuda's zo groot als putdeksels en heerlijke, met mol doordrenkte tamales. De zwarte, zwarte mol, gebaseerd op ingrediënten die het restaurant uit Oaxaca haalt, is rijk aan gehakte chocolade en gebrande granen, geroosterde chili en golf na golf van getextureerde kruiden - het is zo eenvoudig maar zo genuanceerd als een geweldige, oude Côte Rôtie. 3337½ W. Eighth St., LA, (213) 427-0779. Dagelijks geopend van 8.00 tot 22.00 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. AE, MC, V.

* Huckleberry
Zondagochtend in Huckleberry, de nieuwe bakkerij/café van de Rustic Canyon-banketbakker Zoe Nathan, komt gevaarlijk dicht bij een full-contact brunch, een scrum van Lululemon- en UCLA-sweatshirts. Er is een rij om hier in de rij te komen, en geen ordelijke. Klanten kijken uit naar het schoolbordmenu, kopen kleine kinderen om om de gebaksdoos te verkennen en verdringen zich om tafels voor de serene baliemedewerkers, die duidelijk genoeg yoga hebben gedaan om boven de kleine onrust van de menigte uit te stijgen. Bij Huckleberry staat zelfs de gouverneur in de rij. Nathan, de banketbakker, begint de aandacht te krijgen van de voedselwereld die voorheen voorbehouden was aan Sherry Yard en Nancy Silverton, en haar reputatie voor huiselijke, zorgvuldig samengestelde desserts kan alleen worden overtroffen door de drukte rond deze bakkerij. En het is de moeite waard om haar met prosciutto gevulde croissants te kraken, zo boterachtig dat ze dreigen te spuiten als een goed gebouwde kip Kiev, of haar schilferige spek-esdoornkoekjes haar kruimelige rustieke taarten gevuld met geitenkaas of haar ultrarijke flatbread. Borst hasj? Zeker wel. Groene eieren en ham worden opnieuw geïnterpreteerd als pesto besprenkeld met eieren met de zon naar boven genesteld in La Quercia prosciutto op een zelfgemaakte Engelse muffin, en 's middags zie je sandwiches en rotisserie-kip - eend op donderdag! 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Open di.-vr. 8 a.m.-19 p.m., za.-zo. 8u-17u Afhaal- en winkelbakkerij. Parkeren op straat. AE, MC, V.

De hongerige kat
Gaat het om de hamburger? Goed dan, het gaat altijd om de hamburger, die in dit geval is gemaakt met losjes verpakte biologische Niman Ranch wat dan ook, rijkelijk bloedend door blauwe kaas tot een La Brea Bakery-broodje dat misschien een beetje te knapperig is voor het werk. Voor twee dollar meer krijg je een gebakken ei. De hamburger in kwestie is het enige vleesgerecht bij Hungry Cat, Suzanne Goin en David Lentz's vreemde ruit van een restaurant gewijd aan de oneindige overvloed van de zee, inclusief oesters, mosselen, chowder, in de pan geroosterde rog, gemarineerde yellowtail met pruimen, enz. Het is een visachtige, visachtige plek, de Hungry Cat, vooral bekend om zijn kreeftenbroodje, een boterachtige, geabstraheerde vertolking van de New England beach-shack-standaard, getransformeerd in een gespleten, helder, rechthoekig object ter grootte van een Twinkie. In Maine zou je met de meer dan 20 dollar die het kost je een kreeft kopen ter grootte van een kleine pony, maar we zijn in Hollywood, waar de volgende acceptabele kreeftenrol misschien wel 4.800 mijl verderop ligt. Lentz komt uit Maryland, wat betekent dat zijn favoriete fetisj-object gefrituurde crabcakes is, die Hungry Cat niet toevallig ook serveert. Het restaurant is een burgerschat, vroeg open voor visachtige weekendbrunches en laat voor het avondeten na de ArcLight, een plek om binnen te vallen voor een dozijn oesters of een kom garnalen, plateaus de mer of hamachi pastrami, een glaasje Picpoul de Pinet of een vakkundig gemixte Aviation uit de werkelijk prachtige cocktailbar. 1535 N. Vine St., Hlywd., (323) 462-2155, thehungrycat.com. ma.-za., 12.00 uur-mid., zo., 11.00-23.00 uur Volledige balk. Gevalideerd parkeren. AE, MC, V.

Il Moro
Het meest raadselachtige nieuws van de afgelopen maanden was de aanwerving door Il Moro van Gianfranco Minuz, de teruggetrokken chef-kok wiens briljante gerechten uit Friuli en de Veneto Tre Venezie altijd tot een van de meest onderscheidende Italiaanse restaurants in de stad hebben gemaakt - tot nu toe heeft hij de specials elke avond, hoewel ik vermoed dat ze niet zijn kenmerkende ovenschotel van polenta en zuurkool zullen bevatten. Il Moro is min of meer een ambassade van de Bolognese keuken, vooral bekend om Davide Ghizzoni's kleine, met vlees gevulde cappelletti drijvend in een diepgele kapoenbouillon, gebakken lasagne verrijkt met een klodder bechamel, kastanjepasta met porcini en L.A.'s definitieve pompoentortelloni. Prosciutto en salami worden geserveerd op de traditionele Modenese manier — met gnocco, langwerpige, ongezoete beignets die even gewaardeerd zouden worden door New Orleanians als door Homer Simpson. Il Moro, verscholen op de begane grond van een kantoorgebouw aan de Westside, is laat open voor pizza en wijn, en grenst aan een nogal romantische patio, en is meestal vrij gemakkelijk om zonder reservering binnen te glippen, zelfs op een zaterdagavond. 11400 W. Olympic Blvd., W.L.A., (310) 575-3530. Lunch ma.-vr., 11.00-15.00 uur diner ma-do, 17.00-22.00, vr.-za., 17.00-10.30, zo, 16.30-21.30 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, DC, MC, V.

Kan
Elke plek in de stad kan een acceptabele filet mignon braden, maar het hippe steakhouse van Suzanne Tracht is een knaller van de Gekke mannen Jaren '60, chef-kok riffs op de strip steak en het porterhouse, de hash brown en de french fry die al dan niet elke laatste erwtenrank en steranijs-infusie in het Aziatische fusion-playbook bevat. (Op doordeweekse avonden wordt de bar Suzpree, een rollende preview van het op Bangkok geïnspireerde kleine schotelsrestaurant Tracht en Preech Narkthong zijn van plan om te openen.) Sommige mensen die we kennen, hebben de biefstuk hier nog nooit geprobeerd - de gestoofde varkensbuik, de glorieuze stoofvlees en de verschillende en diverse wonderen van de met eend gebakken rijst zijn gewoon te meeslepend. Maar de steak is ongeveer net zo goed als maar kan. Het decor is rechtstreeks van de set van een Cary Grant-film. En er is altijd bananenroomtaart als toetje. 8225 Beverly Blvd., LA, (323) 655-6566. zo-do, 17:30-22:00, vr-za, 17:30-23:00 brunch zo., 10.00-14.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

JiRaffe
JiRaffe is een aangename ruimte in een lichte hoek van Santa Monica, alle neo-Palladiaanse ramen, witte tafelkleden en het soort minimale Gallische decor dat je ziet in de gerestaureerde boerderijen waarin ze staan. Elle Decor. Het eten van Raphael Lunetta is meestal elegant, bijna damesachtig, met het soort seizoensgebondenheid dat je zou verwachten van een serieus restaurant op een paar honderd meter van de beste boerenmarkt in Zuid-Californië, en zorgvuldige, ingetogen presentaties. JiRaffe is een echte Californische bistro, het soort informele maar enigszins formele plek waar de Ivy zich alleen voordoet, en met veel beter eten. In restaurants en in de architectuur is soms minder meer. 502 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (310) 917-6671. ma., 18-21 uur, di.-d., 18-22 uur, vr.-za., 18-23 uur, zo., 17:30-21 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V.

Jitlada
We nemen Jitlada niet als vanzelfsprekend aan, echt niet. Toen chef-kok Suthiporn Sungkamee op een dag opdook met een getypte lijst van 75 nieuwe items, waarmee het aantal regionale Zuid-Thaise gerechten in L.A. effectief verdubbelde, dansten we bijna op tafel van vreugde. We waren er nog steeds niet in geslaagd om ons een weg te banen door alle Zuid-Thaise gerechten die al op het huidige menu staan ​​- visnieren met curry zijn niet per se iets dat je elke dag wilt eten. Omdat Jitlada zo zeldzaam is, een Thais restaurant dat vooral wordt bezocht door niet-Thais die niet komen ondanks, maar juist vanwege de netelige regionale gerechten die op de getypte pagina's achter op de gewone menukaart staan. Sungkamee - noem hem Tui - en zijn zus Jazz Singsanong lieten Hollywood kennismaken met de rijstsalade in Songkhia-stijl, de gefrituurde zeebaars met kurkuma van eigen bodem en de beruchte endorfinebom kua kling Phat Tha Lung, een rundercurry die in zijn puurste vorm pittig genoeg is om de bast van een stam te strippen. Het gedrukte menu is nog steeds een lijst van de gebruikelijke Thaise banaliteiten, maar het getypte invoegsel van zuidelijke specialiteiten - oorspronkelijk vertaald door een bezoekende blogger uit Chicago - is in feite een lijst met gerechten die je op weinig andere plaatsen zult vinden: heerlijk, stinkend geel curry's van gefermenteerde bamboescheuten delicate citroencurry's curry's van gefrituurde softshell krabben en de beruchte sataw wilde theebladeren van bonen, gekookt als geroomde spinazie met stukjes meerval met een plakkerige huid en rundvlees gestoofd met ingelegde toppen van Aziatische kaneel. Er zijn ook toegankelijke gerechten, zoals gegrild rundvlees met groene papajasalade, gestoomde mosselen met citroengras en chili, een tropische coco-mangosalade en garnalen gebakken met basilicum. Als je bezoekers de diversiteit en verwondering wilt laten zien die nog steeds mogelijk is in L.A.-restaurants, dan is Jitlada bewijsstuk A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd., (323) 663-3104. ma, 17-22 uur, di-do, 11-22 uur, vr-zo, 11-23 uur Bier wijn. Moeilijke parkeerplaats. AE, MC, V.

Kagaya
Shabu Shabu
is het koken in een vat teruggebracht tot het onvermijdelijke minimum, transparanten van eersteklas rundvlees spoelden een seconde of twee door borrelende bouillon, net totdat het roze berijpt werd met wit. Je kunt vinden shabu shabu restaurants nu in de helft van de buitenwijken van de provincie. Maar als het gerecht correct is gedaan - en als de kwaliteit van het vlees en de groenten net zo hoog is als bij Little Tokyo's uitstekende (en dure) Kagaya - is de textuur buitengewoon, bijna vloeibaar en de geconcentreerde, zure smaak van echt goed rundvlees wordt levendig. Het is verleidelijk om het Wagyu-rundvlees te bestellen, maar blijf bij de gewone primeur: tenzij je de vaardigheden van een meester hebt, zal het dure vet wegsmelten en blijf je achter met taaie goudvisnetten van vlees. 418 E. Tweede St., dwntwn., (213) 617-1016. di.-za., 18-10.30 uur, zo., 18-10 uur Gesloten ma. Wijn, bier, sake. Veel parkeren. DC, MC, V.

Kiriko
Kiriko is misschien nog steeds de geweldige, onontdekte sushibar van L.A., en de traditionele maar creatieve sashimi van Ken Namba overtreft het meeste van wat er wordt verkocht, voor drie keer de prijs: de reizende Japanse fijnproevers hebben de neiging om het Kiriko-adres als een geheim aan elkaar door te geven. Namba rookt verse Copper River-zalm op smeulend kersenhout, snijdt het in dikke plakken en wikkelt het om speren van rijpe mango: de sashimi is zacht en weelderig, zout en zoet, doordringend rokerig en toch delicaat - een van de meest magnifieke happen eten die je je kunt voorstellen. Er is Spaanse makreel gekleed met geraspte gember en ponzu, en makreel zo rijk als rijpe brie. De zeebrasem die uit de Japanse binnenzee wordt gehaald, is bijna kleverig in zijn extreme frisheid, bestrooid met de schil van een yuzu, geserveerd met een schaaltje geraspt zout op bestelling van een roze, kwartsachtige steen. Een van de gaven van een geweldige sushichef is nonchalance, en Namba heeft het over - het vermogen om casual, ongehaast te lijken, het eten voor een heel restaurant te verwerken terwijl je er net zo sereen en ongestoord uitziet als Fred Astaire. 11301 Olympic Blvd., No. 102, W.L.A., (310) 478-7769. Lunch di.-vr. 12.00-14.15 uur diner di-zo, 18-22 uur Bier wijn. Parkeerplaats. AE, MC, V.

Kobawoo
In Manhattan werd David Chang beroemd om zijn versie van bossam, een combo-schotel van gestoomde varkensbuik en ultrapittige raap-kimchi, en misschien oesters, die je allemaal samenvoegt tot een soort taco. Als je jezelf in de East Village zou bevinden met $ 200 op zak en een entourage om te voeden, kunnen we Ssam Bar niet genoeg aanbevelen. Maar als je in L.A. bent, kun je net zo goed naar Koreatown gaan bossam specialist Kobawoo, een gepolijst, respectabel bestemmingsrestaurant met een aantal van de beste gerechten in Koreatown tegen prijzen die bijna ongelooflijk laag zijn. Het restaurant heeft een fatsoenlijke versie van? saamgyetang, een rustgevende kip-in-de-pot gevuld met ginseng en kleefrijst en zeer goede varkenspoten, gekookt en geperst in een terrine. De huisstijl pindaeduk, mungbonenpannenkoeken, zijn een grote trekpleister - de pannenkoeken zijn etherisch onder hun knapperige fineer en smelten bijna onmiddellijk in de mond, als een soort intrigerend gearomatiseerde polenta. en het huis bossam is een elegante bereiding, die, net als zoveel andere Koreaanse gerechten, bijna speciaal ontworpen lijkt om een ​​fles soju. 698 S. Vermont Ave., LA, (213) 389-7300. Dagelijks, 11-10 uur Valet, parkeerplaats.

* Kogi
Een gerommel van uitlaatgassen, een zoete trek van barbecuerook, een regenachtige parkeerplaats, 10 minuten eerder verlaten en nu de thuisbasis van 300 iPhone-bezitters - de Kogi-truck is een nieuw paradigma van een restaurant: een kunstgestuurde, Mexicaanse stijl neem het op Koreaans straatvoedsel. Kogi-taco's, gevuld met gegrilde shortribs, pittig varkensvlees of gemarineerde tofu, zijn goedkoop, ongelooflijk lekker en onmiskenbaar L.A. het is eten waardoor je je aangesloten voelt op het ritme van de stad. Je houdt Kogi's verblijfplaats bij op een regelmatig bijgewerkte Twitter-feed. Roy Choi, die chef-kok was in het Beverly Hilton, komt voortdurend met specials, en de stamgasten blijven terugkomen om dingen te proberen zoals kimchi quesadilla's Kogi-honden of gestoomde varkensbuik gewikkeld rond bladeren van paardenbloem en het Koreaanse kruid gaenip. Vraag een Koreaan: Fresh gaenip is de sleutel tot geluk. Volg de huidige locatie van de vrachtwagen op kogibbq.com of twitter.com/kogibbq. Geen alcohol, maar vaak alcohol-aangrenzend. Alleen afhalen. Alleen contant.

Krua Thai
Laat het ons weten als u iets hoort over onroerendgoeddeals in North Hollywood. Omdat we heel graag wat dichter bij Krua Thai willen wonen, een noedelzaak waarvan pad kee mao en bootnoedels blijven schommelen tot in de kleine uurtjes. "Beste Pad Thai in Los Angeles", zegt de legende op het menu, en in een stad waar geweldige Thaise noedelwinkels sommigen van ons op sommige dagen op de been houden, heeft Krua Thai een redelijk eerlijke titel voor de claim. Het zou het Thaise equivalent kunnen zijn van een delicatessenwinkel als die van Canter: vrolijk, snel, populair over etnische lijnen en heel, heel laat open. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd., (818) 759-7998. Dagelijks geopend van 11.00 - 3.30 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd. Ook op 935 S. Glendora Ave., W. Covina, (626) 480-0116.

Kyochon
We zijn net zo chaotisch over gebraden kip als de volgende man, en we zijn naar duiken in Louisiana geweest waar de kip zo goed was dat een kamer vol met testosteron-gekke roustabouts weende als de bridgeclub van je moeder die keer Stalen Magnolia's kwam op televisie. Maar Koreaanse gebakken kip is echt een evolutionaire sprong voorwaarts - ondergedompeld in een kast vol kruiden, verzadigd met knoflook, dubbel gebakken tot een verpletterende, dunne huid die dramatisch genoeg is om een ​​slapende baby in een aangrenzende kamer wakker te maken. Kyochon, de eerste van de Koreaanse kippengewrichten, heeft zeker wat problemen. De kip wordt op bestelling klaargemaakt, dus zelfs een eenvoudige to-go-box kan een uur duren om te bereiden, en het enige echte voorgerecht zijn gemarineerde daikon-blokjes. Iemand zou ze echt moeten leren hoe ze de koolzuurregeling op de cola-automaat moeten instellen. Maar dan komt de hele kleine kip eruit en wordt elk dijbeen en stukje ribvlees het belangrijkste ter wereld. 3833 W. Zesde St., LA, (213) 739-9292. Dagelijks geopend van 11.30 tot 23.00 uur Geen alcohol. Veel parkeren. MC, V. Ook op 2515 Torrance Blvd., Torrance, (310) 320-9299.

La Casita Mexicana
Als je de Spaanstalige media volgt, zijn chef-koks Jaime Martin del Campo en Ramiro Arvizu overal, ze demonstreren recepten op de Univision-ochtendshow, openen supermarkten, op billboards die reclame maken voor Mexicaanse avocado's. Ze hebben de aanwezigheid op de voedselpagina's van La Opinion dat, laten we zeggen, Suzanne Goin doet in de Keer, en geen lokale discussie over mol poblano, nopalitos of chilaquiles is voltooid totdat ze hun zegje hebben gedaan. De twee achtervolgen gemeenschappelijke boerderijen, op zoek naar huazontle, hoja santa en nopales zo fris en mooi als ze zouden kunnen zijn in de Jalisco-dorpen waarin ze opgroeiden. Maar meestal is er het koken: een half dozijn verschillende soorten chilaquiles bij het ontbijt subtiele soepen een prachtige paarse-maïs posole heerlijk enfrijoladas en een onberispelijke versie van chili's? en nogada, het bekendste gerecht uit de haute Mexicaanse keuken. Er is geen alcohol, maar vraag naar de aguas frescas - je kunt geluk hebben met de alfalfa-drank, groen als afgunst en op smaak gebracht met de kleine Mexicaanse limoenen die groeien in de achtertuin van Jaime's moeder. 4030 E. Gage Ave., Bell, (323) 773-1898, casitamex.com. Dagelijks geopend van 9.00 tot 22.00 uur AE, M, V. Geen alcohol. Parkeren op straat.

La Mill
De koffieoorlogen tussen La Mill-aanhangers en Intelligentsia-fans zijn het afgelopen jaar behoorlijk verhit geworden. Liefhebbers van de wijnachtige, licht gebrande koffie van La Mill nemen het op tegen degenen die de voorkeur geven aan de robuustere bonen van Intelligentsia, terwijl Intelligentsia-liefhebbers het zwaard trekken namens het espresso-intensieve programma van dat koffiehuis tegen wat zij zien als de gimmicky koffiedranken van La Mill - alsof koffie gemaakt met Donut-geïnfuseerde melk kan allesbehalve een triomf zijn! Ik luister graag naar de argumenten van beide kanten, zolang ik een warme kop van de drank in kwestie voor me heb. Maar wat buiten kijf staat, is de uitstekende keuken van La Mill - wiens menu is ontworpen door Michael Cimarusti en Adrian Vasquez van Providence. Als je de laatste happen van een Tasmaanse carpaccio van zeeforel afmaakt, eieren en cocotte met vers Dungeness-krabvlees of een broodje ham en kaas van $ 12, daar ben je het mee eens. De keuken, die grenst aan de moleculaire gastronomie, is een van de meest opwindende voor deze prijs in Los Angeles, inclusief een hangersteak met een onmogelijk gecompliceerde waterkerspuree eendenborst die tot op een centimeter van zijn leven sous-vided is en krokant is met honing en vadouvan en een grote, knapperige homp wilde zalm uit Alaska en desserts - calamansi-drijvers, lolly's met vloeibaar centrum, s'mores met citroengras crèmeux - komen in principe rechtstreeks uit het Providence-playbook. Als je een extra stimulans nodig hebt om La Mill te bezoeken, er zijn nu frietjes, gekookt met dezelfde aandacht voor detail als de aardappelchips. 1636 Silver Lake Blvd., Silver Lake, (323) 663-4441. zo-do, 7.00-22.00 uur, vr.-za. 7.00-23.00 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. AE, MC, V.

Langer's
Wijlen Al Langer was een van de laatste grote deli-mannen, een man die met je over sandwiches kon praten tot je oren eraf vielen, maar belangrijker nog, hij kende de contouren van een pastrami zoals een geweldige sushichef een kant van tonijn doet. Tijdens de wandeling van een half blok van het Alvarado Blue Line-station naar zijn delicatessenzaak, ruik je het eten uit een half dozijn Midden-Amerikaanse landen, passeer je Mexicaanse straatschilderingen en krijg je de mogelijkheid om een ​​namaakgroen te kopen kaart. Binnen de deli zelf, gerund door zijn zoon Norm, mag je wachten op een tafel met klanten die alle talen spreken, behalve Jiddisch. Bijt in een Pastrami-sandwich van Langer: dikke plakjes handgesneden rundvlees, glinsterend van gepeperd vet, zo dicht en zo rokerig als Texas-barbecue dik gesneden maïsrogge met zaden, heet, knapperige korst en zacht van binnen, met een licht zure smaak die helpt tem de rijkdom van het vlees een beetje gele mosterd, net zo belangrijk voor het geheel als de wasabi van een sushimeester, en je zult het onontkoombare feit kennen: Langer's serveert de beste pastrami-sandwich in Amerika. 704 S. Alvarado St., LA, (213) 483-8050. ma-za, 8.00-16.00 uur Bier wijn. Buitendienst (vooraf bellen). Gevalideerde parkeerplaats (op de hoek van Westlake Ave. en Seventh St.). MC, V.

Larkin's
Je zult Roscoe's porties niet zien bij Larkin's, veganisten zullen meer te eten vinden dan ze zouden verwachten, en er zit een beetje munt in de zoete thee. Zuidelijke voedselpuristen - en dat zijn er veel - klagen graag over deze moderne juke-joint, eigendom van chef-kok Larkin Mackey, een verlegen, slanke man die zelden de keuken verlaat. Elk gerecht op het menu is waarschijnlijk het beste recept van iemand: de zure, romige aardappelsalade wordt toegeschreven aan tante Carolyn, de gehakt-intensieve chili verde aan de opa van chef-kok Mackey, de naar karamel smakende bananenpudding aan mama. Maar één ding staat buiten kijf: Mackey's gebraden kip - mals en sappig, goudkleurig en zingend met de smaak van schone olie - is ongeveer net zo goed als in L.A.-restaurants. 1496 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 254-0934, larkinsjoint.com. Lunch wo.-vr. & zo, 11:30-15:30 uur Diner wo.-za., 17.30-9.30 uur, zo., 17.00 uur totdat het eten op is. Geen alcohol. Beperkte parkeerplaats. AE, MC, V.

Laten we eerlijk zijn
In wat ik ben gaan beschouwen als het Jaar van de Truck, kwam Let's Be Frank voor het eerst uit de garage en upgradede hij van een hotdogkar die geparkeerd stond bij het Helms Bakery-complex tot een chique, felrood, vaak mobiel beest. De eigenaresse is Sue Moore, een voormalige veevoeder van Chez Panisse, en haar honden zijn gemaakt van biologisch, grasgevoerd, duurzaam gefokt rundvlees, haar braadworst van biologisch Berkshire-varkensvlees en haar Italiaanse worst, mocht je het geluk hebben om het tegen te komen, van zeldzame- fokken Heritage-varkens. Dit alles zou er niet toe doen als de hotdogs niet geweldig waren, maar ze zijn: strakke, heerlijke, natuurlijke huidschoonheden die knappen als rimshots als je erin bijt, licht gekruid, weggestopt in geroosterde broodjes en geserveerd, als je wilt, met gegrilde uien, biologische zuurkool en af ​​en toe een mysterieus kruiderij Moore verstopt zich onder de toonbank als de geheime voorraad in een stripboekwinkel. Helms Ave., tussen de boulevards van Venetië en Washington, Culver City. wo.-vr. 11.30-15.30 uur, za.-zo. 11.30-16.30 uur Geen alcohol. Veel parkeren. AE, MC, V.

* Kleine Dom's
Little Dom's is het idee van een jong persoon van een restaurant voor oude mensen: allemaal donker hout en gedimd licht, pittige serveersters en diepe hokjes. De overwegend Italiaanse wijnkaart is niet slecht, maar iedereen lijkt martini's of met gember doordrenkte highballs te drinken. Je kunt er modieuze salades van bieten en burrata of bloedsinaasappels met venkel en geitenkaas krijgen, maar de actie lijkt te zijn met de gefrituurde garnalen en een Italiaanse bruidssoep die uit de eerste scène van De peetvader, met dikke steaks en spaghetti en gehaktballen. De vergelijking is misschien gemakkelijk met Italiaanse buurtrestaurants in Zuid-Jersey, maar chef-kok Brandon Boudet groeide op in New Orleans, en Little Dom's lijkt gemodelleerd naar de buurtrestaurants in die stad: volwassen plaatsen waar korte, eigenzinnige menu's Italiaans, Frans kunnen leunen of zelfs Vietnamees, maar de lokale voorkeuren voor anijs, artisjokken en gebakken zeevruchten steken uit waar je ze het minst verwacht. Een amuse van gebakken garnalen en artisjokpartjes, geserveerd met een soort salsa verde van munt met veel kappertjes, is het soort gerecht dat ik me kan voorstellen Tom Fitzmorris, het Rush Limbaugh van New Orleans eten, ongeveer een half uur aan de gang in zijn radioprogramma. En als je een oester-po'boy wordt aangeboden als dagschotel, aarzel dan niet: de interpretatie van Boudet - waarbij gefrituurde, vers geschilde weekdieren worden opgestapeld op knapperige geroosterde focaccia met tomaten, een verkreukeld vel gebakken spek en een peperige rémoulade - is onconventioneel, maar is waarschijnlijk de beste in LA? 2128 Hillhurst Ave., Los Feliz, (323) 661-0055.Dagelijks geopend van 8.00-15.00 uur, zo-do, 18.00-23.00 uur, vr.-za., 18.00-mid. Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, DC, MC, V.

Los Balcones del Peru
Los Balcones del Peru ligt zo dicht bij het ArcLight Theatre dat het zijn parkeerplaats deelt, precies op de grens van het herontwikkelde Hollywood en zijn schaduw, een vleugje knoflookachtige authenticiteit een paar stappen ten zuiden van de fluwelen-touwwijk. Los Balcones is misschien ook het enige Peruaanse restaurant in de stad zonder tapes met panfluitmuziek uit de Andes, wat bijna een wonder is. Het is gemakkelijk om hier uren door te brengen na een film, gebakken vis, gefrituurde kip "chicharrones" en sint-jakobsschelpen geroosterd met Parmezaanse kaas, Peruaans bier te drinken uit de Inca-stad Cuzco. De standaard Peruaans-Chinese gerechten, de saltado's en taillarines, zijn hier niet zo goed - ceviche is zo'n beetje de specialiteit: garnalen ceviche vis ceviche garnalen, inktvis en octopus ceviche en de camarones a la piedra, een pittige, scherpe garnalenceviche uit het noorden van Peru, die goed warm wordt geserveerd. Los Balcones is veel goedkoper dan Nobu. 1360 N. Vine St., Hlywd., (323) 871-9600. zo-do, 11.30-21.00 uur, vr.-za. 11.30-22.00 uur Bier wijn. Gevalideerd parkeren bij ArcLight Cinema. AE, MC, V.

* Loteria Grill
In de afgelopen paar maanden is het aantal strakke Mexicaanse restaurants voor een date bijna verdubbeld, maar de Lotería Grill lijkt voor altijd in zijn ruimte te hebben gestaan. het Geisha House and Mood een torenhoge ruimte versierd met een enorme uitstalling van tequila-flessen en replica's van spelkaarten uit het Mexicaanse gokspel lotería. Het restaurant heeft een enorme selectie tequila en een eersteklas? nopales salade een wisselende selectie van aguas frescas (probeer de komkommer) geweldig? chilaquiles en huevos rancheros bij het ontbijt en een scala aan soepen, enchiladas en gestoofd vlees geïnspireerd op de recepten van de mentor van de chef, Diana Kennedy. Lotería Grill is een van de weinige restaurants in de stad die de "droge soep" genaamd fideo, een hoofdbestanddeel van Mexicaans thuiskoken: dunne noedels gebruind in olie en vervolgens gestoofd als paella totdat ze zacht worden en alle met tomaten beladen bouillon absorberen. Shaw's ijsjes in Mexicaanse stijl zijn buitengewoon, en je zou dwaas zijn om niet het voorbeeld te proberen dat bezaaid is met de zoete, gestremde melkkaas die bekend staat als chongos. Het is heerlijk, het is uniek, en na je derde tequila lijkt het woord chongos het grappigste ter wereld. 6627 Hollywood Boulevard. Hlywd., (323) 465-2500, zo.-wo., 9.00 uur-mid., do.-za., 9.00-1.30 uur Volledige bar. Valetparkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Lou
Lou Amdur, een kenner van de Bourgondische luieremmers en een liefhebber van Frappato, een man die hartstochtelijker praat over biodynamische wijnen dan wie dan ook die niet echt een met mest gevulde dierenhoorn heeft begraven om middernacht tijdens volle maan, is de eigenaar van deze kleine, prachtige wijnbar aan de zuidkant van Vine, de thuisbasis van zowel zijn lijst met biologische landwijnen en de superduurzame keuken van zijn chef, DJ Olsen, evenals een behoorlijk behoorlijk assortiment ambachtelijke kazen, de met knoflook gekruide salami van Seattle's Armandino Batali, en huisgemaakt rillettes. Amdur heeft een kleine specialiteit in zowel langgestoofd vlees als smakelijke vegetarische soepen, en de uitgebreide wijndiners op maandagavond rond bijvoorbeeld choucroute of de eerste Alaskan heilbot van het seizoen mogen niet worden gemist. Komen we ooit voorbij het varkenssnoep: een taai, knapperig, rokerig brouwsel gemaakt met Amdur's huisgezouten spek en een kleine hoeveelheid bruine suiker? Helaas doen we dat soms niet. 724 N. Vine St., Hlywd., (323) 962-6369, louonvine.com. ma-za, 18:00-mid. Wijn. Veel parkeren. MC, V.

Lucques
De Californisch-mediterrane keuken van Suzanne Goin, die in alle opzichten vrouwelijk is, is diep mooi in zijn eenvoud, en er is satori te vinden in elke hap gegrilde vis, elke kruidensalade, elke geroosterde groente. Als ze aan staat, plaagt Goin de smaak van een tomaat met de precisie van een sushi-meester, terwijl hij speelt met uitbarstingen van zuren en de harsachtige smaken van verse kruiden. Lucques, genoemd naar een levendige groene variëteit van een Franse olijf, is gevestigd in het oude koetshuis van Harold Lloyd. het is ongeveer 90 procent bar. Familiediners op zondag zijn legendarisch. 8474 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 655-6277. Op zondagavonden zijn er driegangen-prix-fixe-diners. Lunch di-za, 12.00-14.30 uur diner ma-wo, 18-22 uur, do-za, 18-23 uur, zo, 17-22 uur Volledige bar (beperkt barmenu beschikbaar van 22.00 uur tot midden). Valetparkeren. AE, MC, V.

* Ludo Bites
Terwijl bands muziek rechtstreeks in de ether uitbrengen en schrijvers van tijdschrift naar tijdschrift fladderen zonder dat hun lezers zich ook maar iets van een gewijzigde URL bewust worden, werkt de meest vooruitstrevende chef-kok nog steeds in de vleeswereld. Zelfs als je megachef Alain Ducasse bent, wiens vaardigheden net zo geworteld zijn in wereldwijde organisatie als in haute cuisine, kun je niet om de lichamelijkheid van een pastinaak heen. Dus in zekere zin bestaat Ludo Bites, het restaurant van Ludovic Lefebvre, niet echt. Je kunt het niet vinden in Directory Assistance, en je kunt er morgenavond niet dineren. Het heeft geen adres. Het serveerde zijn laatste maaltijd van de zomer tegen het einde van augustus, in een geleende ruimte bij Breadbar, en serveert zijn volgende misschien pas als het in oktober in een andere ruimte wordt geopend, op welk moment het weer slechts door een paar mensen van zijn gastheer kan worden onderscheiden. spandoeken met getatoeëerde hanen, een stapel gesigneerde kookboeken en de aanwezigheid van Lefebvre zelf. Maar wanneer Ludo Bites er is, is het er, en je diner is net zo echt als de DJ-set die je vorige week misschien hebt gehoord van de man die ze uit Brussel hebben ingevlogen. Lefebvre was de beschermeling van drie van de vier grootste modernistische chef-koks in Frankrijk, en wonderen vloeien voort uit zijn geleende fornuizen. De prijzen zijn ook vrij laag, meestal slechts $ 8 tot $ 14 per gerecht, vooral als je rekening houdt met de minimale kurkengeld op de wijn die je zelf moet meenemen. Zal er miso-soep met foie gras zijn, een terrine van bloedworst geblazen in de textuur van cake met engelenvoedsel, of Baskische kip gebakken in eendenvet? Waarschijnlijk niet, zelfs niet de knolselderij carbonara of de gekonfijte eend met quivery “denkbeeldige” choucroute, zelfs niet de chocolade cupcake gematteerd met hartige foie gras slagroom. Want zie je, het restaurant is een verzinsel van Ludo’s verbeelding. En als je geluk hebt, ook die van jou. Voor locatie en openingstijden ga naar ludolefebvre.com.

M Café de Chaya
Dit is de plek die de macrobiotische keuken in de mode heeft gemaakt, deels omdat bijna alles heerlijk smaakt als het is gemaakt met groenten die gekocht zijn op een fatsoenlijke telersmarkt, maar ook omdat de keuken boerenkool naar boerenkool laat smaken, maar het gevoel heeft om clubsandwiches op basis van tempeh te laten smaken als iets dat je zou halen bij de Daily Grill. Eigendom van de mensen die Chaya Venice en Chaya Brasserie runnen, kan M Café-eten gebaseerd zijn op strikte macrobiotische principes - de groentesushi wordt hier niet alleen gemaakt met bruine rijst, maar met biologische, ambachtelijk geproduceerde erfstuk bruine rijst - maar wanneer de tomaten rijp zijn , de pesto is scherp en het huisgebakken brood is knapperig. Zelfs een sybariet kan het feit over het hoofd zien dat de "mozzarella" zijn leven als plant begon. Als je geniet van het schouwspel van gezondheidsbewuste actrices die jongleren met een iPhone, een BlackBerry, twee ex-vriendjes en een veganistische Benedictus, dan biedt de originele Melrose-outlet enkele van de beste mensen kijken in de stad. 7119 Melrose Ave., LA, (323) 525-0588. ma-za, 9.00-22.00 uur, zo. 10.00-22.00 uur mcafedechaya.com. Bier wijn. Afhalen en bezorgen. Beperkte parkeerplaats. AE, MC, V. Ook bij 9433 Brighton Way, Beverly Hills, (310) 858-8459, en 9343 Culver Blvd., Culver City, (310) 838-4300.

Marouch
Marouch is al zo lang de Libanees-Armeense steunpilaar van Hollywood dat je soms vergeet hoe lekker het kan zijn, hoe sappig de gegrilde kwartel, hoe zataar-geurige de geroosterde broodsalade fattoush, hoe betrouwbaar de kebabs, die zingen met kruiden en sap en char. Ik kan de keren niet tellen dat ik een gerecht uit het Midden-Oosten heb verpletterd dat ik in Glendale of Michigan had geproefd om erachter te komen dat Marouch-chef Sosy Brady het altijd op haar menu had staan, of het nu gebakken vis met tahini de scherpe oude kaas salade shanklish de walnoot-granaatappeldip muhammara of het Libanese gesmolten kaasdessert knafeh. Als je je in Beiroet zou willen voorstellen, zou je een paar keer per dag langs deze plek kunnen gaan - halverwege de ochtend voor een stuk baklava en een vingerhoedje Armeense koffie lunch voor een bord met makanek worstjes en een fles Libanees bier in de late namiddag voor de falafel, huisgemaakt vanaf het begin, en een kom dichte linzensoep en diner voor een van de huisgemaakte dagschotels, echte Armeense moederspul. Jaar na jaar wordt Marouch niets dan beter. 4905 Santa Monica Blvd., LA, (323) 662-9325. di-za, 11 - 22 uur, zo, 11 - 21 uur Bier wijn. Veel parkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Maaltijden door Genet
In de wijk Little Ethiopia in Fairfax Avenue, een lang stadsblok met aan weerszijden restaurants, koffiehuizen en markten, bieden de meeste menu's hetzelfde half dozijn gerechten als hun injera worden gekocht bij dezelfde bakkerij en hun meergangenmaaltijden worden geserveerd op dezelfde metalen dienbladen. Maar Meals by Genet is min of meer een Ethiopische bistro, dat wil zeggen een huiselijke, zacht verlichte eetkamer die er minstens zo Frans uitziet als Afrikaans, dat wil zeggen Ethiopisch door Elle Décor en de gevoeligheid is die van een chef-kok, Genet Agonafer, wiens smaken rechtstreeks naar de Ethiopische ziel snijden. Het menu is kort: een half dozijn stoofschotels en Agonafer's heerlijke versie van kitfo, een gerecht van gehakt, rauw rundvlees gemengd met warme, gekruide boter. Haar versie van de kipstoofpot doro wot is verbluffend goed, twee dagen in de voorbereiding, trillend van wat gember en zwarte peper en bisschopswiet en kruidnagel moet zijn, maar proeven van geen van hen - een jamachtige reductie die zo formidabel stevig is dat het gevogelte gewoon een ander ingrediënt in de saus wordt. 1053 S. Fairfax Ave., L.A., (323) 938-9304, mealbygenet.com. wo.-zo., 17.30-22.00 uur, za.-zo. 11.30-22.00 uur Bier wijn. Horeca. Parkeren op straat. MC, V.

Melisse
Mélisse van Josiah Citrin is misschien wel het meest formele restaurant in Los Angeles sinds de jaren tachtig, een nogal stevige eetzaal waarvan de luxe ingrediënten een plaatselijk publiek niet lijken af ​​te schrikken dat meestal gelukkig genoeg lijkt om zijn aangebraden hert te eten zonder het voordeel van Christofle zilver, fluweel beurskrukken of luchtige sauzen verbogen met verse zwarte truffel. Evenmin zijn de luxeprijzen - $ 105 voor een alles behalve verplicht viergangenmenu - dat alleen voor Parijse normen een koopje is. Maar Citrin groeide uit tot Mélisse en hij draagt ​​het nu als een maatpak. Zijn twee Michelinsterren zijn echt. De truffelmaisravioli is een openbaring. En zijn kookkunst, waarbij gebruik wordt gemaakt van producten van de boerenmarkt en moderne keukentechnieken zonder de aandacht op zichzelf te vestigen, heeft het grootste deel van zijn babyvet verloren - probeer het langzaam gekookte konijn, de Bolognese kreeft en de uitgebreide degustatiemenu's gewijd aan tomaten, zomertruffels of Wagyu rundvlees. 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 395-0881, melisse.com. Diner di-do, 18-21:30, vr, 18-22, za, 17:45-10 p.m. Gesloten zo.-ma. Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, DC, MC, V.

* Mo-Chica
Peruaanse zeevruchten van hoge kwaliteit zijn niet moeilijk te vinden in L.A. Het was tenslotte hier dat Lima-ex-pat Nobu Matsuhisa de variaties lanceerde die de wereld veroverden. Maar de ceviche bij deze Peruaanse lunchbalie is zo goed als maar kan: blokjes tonijn van sushi-kwaliteit in een azijnemulsie, zacht en scherp en brutaal pittig tegelijk. Nobu's versie is goed, maar deze is aardser, sensueler, meer Peruviaans en spreekt evenveel over de bergen als over de zee. Ricardo Zarate, de chef-kok-eigenaar, is geboren in Lima en heeft het grootste deel van zijn volwassen leven de keuken gerund in high-end Japanse restaurants, waaronder de wekelijkse favoriet Wabi-Sabi in Venetië. Hij kent de weg in de grote Japanse visgroothandels in de binnenstad. Wat hij hier probeert, is professioneel Peruaans koken tegen populaire prijzen, en hoewel de fysieke ruimte misschien slechts een paar gammele tafels zijn die in een hoek van de gemeenschapsgerichte Mercado La Paloma bij USC staan, de met krab verrijkte aardappelsalade oorzaak is net zo zorgvuldig samengesteld als een driesterrenvoorgerecht, de roerbak lomo saltado is gemaakt voor een keer met de traditionele filet mignon, en zijn knapperig geroosterde versie van seco de cordero is gerangschikt op een obsessief gedetailleerd bed van Peruaanse kanariebonen met een gepureerde koriander. En terwijl de gekruide, in de bakplaat gefrituurde barracuda met gestoofde kikkererwten misschien meer klassiek Cal-Med is dan klassiek Peruaans, tegen de tijd dat je een beetje van Zarate's rocoto-peperpasta of mosgroenhuacatay compote, je kunt net zo goed in Arequipa zijn. 3655 S. Grand Ave., LA, (213) 747-2141, mo-chica.com. ma., 11.00-20.00 uur, di.-za., 11.00-22.00 uur Gesloten zon. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Gevalideerde parkeerplaats. MC, V.

* Mollen La Tia
Rocio Camacho is het nieuwe gezicht van Oaxaca koken in L.A., een kunstenaar die werkt in het medium van wrat. Gradaties van houtskool, voorraadkasten vol kruiden en een enorm scala aan norse chili-hitte spoelden door haar sauzen, net zo behendig als Richard Diebenkorn gelaagde verf wilde pre-Colombiaanse smaken vertaald voor het gehemelte van de 21e eeuw. Het is nog niet zo lang geleden dat de traditionele zeven mollen van Oaxaca het toppunt van exotisme leken, maar op de meeste avonden in Camacho's humeurige Maravilla-eetkamer wordt het aantal opgedreven tot 20 en verder, de prachtige zeven aangevuld met amandel wrat op kip en pistache wrat op zalm, tamarinde wrat op geroosterde eendenborst en op basis van rode pompoen pepiaan op varkensvlees, of de intense machamantales, "tafelkleed-bevlekker" wrat op smaak gebracht met gedroogde vruchten, op kalfsvlees. Als je ooit een rossige eersteklas hebt willen vergelijken? wrat poblano met zijn Oaxaca-equivalent, dit is je enige logische bestemming: Camacho's mol neger zo donker is dat het licht uit het luchtruim eromheen lijkt te zuigen. De laatste keer dat ik zo geïnspireerd was door iets dat zo glanzend en zwart was, maakte het deel uit van het beruchte beeldhouwwerk van Charles Ray Inktdoos, en het werd opgenomen in een groot kunstmuseum. 4619 E. Cesar Chavez Blvd., L.A., (323) 263-7842, moleslatia.com. ma.- do., 8.00-20.00 uur, vr.-zo., 8.00-21.00 uur Geen alcohol. Veel parkeergelegenheid aan de achterzijde. MC, V.

* Mozza
Terwijl de hydra-headed Mozza door zijn Melrose-blok druipt, reisbureaus en computerwinkels verteert en niets achterlaat dan lachende, naar knoflook geurende Prius-chauffeurs die wachten op de bediende, stelt het mozzarella-spuwende wezen zelfs doorgewinterde waarnemers een enkele, overweldigende vraag voor. : Hoe kan ik een reservering krijgen? Net als bij het beroemde broodrecept met natuurlijke starter van Nancy Silverton, mede-eigenaar van Mozza, moet je, als je vanavond wilt eten, het proces vorige maand zijn begonnen. Om eerlijk te zijn, is het vaak mogelijk om in de mozzarella-bar aan de osteria-kant te glijden, waar Silverton zelf heerlijke snacks bereidt die zijn gebouwd op de melkachtige bollen die ze importeert uit zowel Santa Fe Springs als het noorden van Puglia - stel je een geweldige sushichef voor die ervoor heeft gekozen om werk met mozzarella in plaats van vis - en heb ook volledige toegang tot de handgemaakte pasta's en geroosterde parelhoenders van Matt Molina, evenals de vakkundig samengestelde volledig Italiaanse wijnkaart. Naast de prachtige maar overvolle pizzeria Mozza, heeft Silverton het idee van pizza min of meer opnieuw uitgevonden: luchtig en verbrand en gerezen rond de rand, dun en knapperig in het midden, niet gepaneerd op de traditionele Napolitaanse manier, noch zo piekerig als jij vind het in Rome. Elke toename van het aanbod van Mozza-pizza is wat St. Thomas van Aquino een universeel goed noemde. Dus de nieuwe Mozza 2Go van het complex, en zo ontworpen dat het lijkt op een oude voedselwinkel in Chiusi of Pienza, bereidt een breed scala aan Mozza-pizza's op voorbestelling, voor mensen die in de rij wachten - of zelfs door bezorging, waarvan de beschikbaarheid zou moeten toenemen waarde van onroerend goed in aangrenzende gebieden verhogen. (Standaard disclaimer: Silverton is een vriend van de familie. Een vriend van de familie die toevallig adembenemend goede pizza's maakt.) Naast een volledig aanbod van Pizzeria Mozza-salades, antipasti, lasagne en panini, biedt Mozza 2Go een paar dingen die niet beschikbaar zijn in het eigenlijke restaurant : een sandwich met porchetta die praktisch ontploft met venkelpollen een kort, schilferig kokos-amandelkoekje en een platte, ronde, hete panino gevuld met groen en op maat gemaakte stracciatella-kaas die het dichtst bij een Umbrische torta al testo komt die je ooit zult hebben vinden in Californië. Pizzeria: 641 N. Highland Ave., LA, (323) 297-0101. Osteria: 6602 Melrose Ave., LA, (323) 297-0100. Ook 6610 Melrose Ave., Hlywd., (323) 297-0100, mozza2go.com. Open voor afhalen en bezorgen di.-zo, 12.00-23.00 uur

Musso & Frank Grill
Voordat we allemaal leerden eten als Toscaanse boeren, was het hoogtepunt van Hollywood-glamour misschien wel de witte tafellakens: Chasen's, de Brown Derby en de Musso & # 038 Frank Grill - plaatsen met extra droge martini's gemaakt volgens veeleisende specificaties en perfecte Caesar-salades die recht voor je neus worden gegooid. Voordat Musso een door martini aangedreven Hollywood-clubhuis werd, waar generaties karakteracteurs leerden op woensdag te komen opdagen voor de chicken potpie, was het restaurant al een etalage voor wat toen als Californische keuken werd beschouwd: een deftig huwelijk van de lokale producten, overvloedige lokale visserij en mannelijk koken in de lunchroom: avocadococktails besmeurd met zoete, roze dressing, zandscharren met citroensteaks en karbonadenieren Turbigo. Het was het kosmopolitische leven vóór de kosmopolieten. Is Musso veranderd, of wij? Het antwoord kan liggen in lange, slaperige lunches met gelei consommé, finnan haddie en Welsh rarebit, gevolgd door een droge Gibson en een lang dutje - een experiment in wat een vriend jicht-ontlasting keuken noemt. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd., (323) 467-7788. di-za, 11.00-23.00 uur Volledige balk. Gevalideerde parkeerplaats aan de achterzijde. AE, DC, MC, V.

het nikkel
Het motto van de Nickel Diner is waarschijnlijk Home of the Maple Glaze Bacon Donut, een slogan die zowel op de startpagina van zijn website als in de aderen van zijn beste klanten staat. En die donut is een heerlijk ding, geplaveid met geplette spek en glinsterend met wat Dr. Dean Ornish zou kunnen interpreteren als puur kwaad. Net als Huckleberry in Santa Monica, is de Nickel een nauwkeurige weerspiegeling van zijn buurt en tijd, een restaurant waarvan de bijzonderheden bijna een afkorting zijn voor de staat Main Street in 2009: ongerepte wandlampen uit de jaren 50 die aan het plafond zijn geplakt en een menu met hasj- huisfavorieten: de pannenkoeken en gebakken eieren en gaar spek zonder welke er opstand op straat zou zijn. Maar de toast, inclusief de met kaneel bestrooide Nickel Bag, is gemaakt met zelfgebakken brood - bakker Sharlena Fong heeft ooit gekookt bij Bouchon en Per Se - en de hasj is gemaakt met pittige varkensschouder in plaats van ingeblikte cornedbeef . Zijn er gekonfijte pecannoten in de kipsalade, quinoa in de zalmsalade, rucola in de BLT en geroosterde tomaten in de macaroni en kaas? Schuldig zoals aangeklaagd. Als je op zoek bent naar Bukowski's versie van Fifth and Main, moet je een blok lopen naar de King Eddy. Maar als je in de buurt bent tijdens het avondeten, stop dan eerst bij de Nickel. De stapel gebakken meerval met maispannenkoekjes en pecannoten is de reis waard. 524 S. Main St., dwntwn., (213) 623-8301, 5cdiner.com. di-zo, 8u-15:30, di-za, 18-23u Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Alleen parkeren op straat (of in de buurt betaald parkeren). MC, V.

Nobu Los Angeles
Nobu Matsuhisa is de meest invloedrijke Japanse chef-kok in de Verenigde Staten, de vader van een vreemde, originele keuken die evenzeer geworteld is in de sushi-keuken, de informele izakaya, en de zeevruchtenbereidingen van kosmopolitisch Lima. Zonder hem zou de helft van de nieuwe restaurants in L.A. en New York misschien nog steeds Californische broodjes en zalmsalade verkopen. Maar er is een steile leercurve naar het restaurant Matsuhisa, met honderden gerechten op het menu, en obers die heel graag niet-reguliere mensen hetzelfde serveren omakase maaltijd pompt de keuken al bijna 20 jaar uit. Maar de West Hollywood Nobu, een door David Rockwell ontworpen restaurant in de voormalige l'Orangerie-ruimte, is ontworpen voor gebruiksvriendelijkheid, het menu is ontdaan van mysterie, de muren weerkaatsen elektronica en de bankjes volgepropt met zwarte microjurken en $ 400 hoodies. Het gestroomlijnde menu lijkt op dat van Nobu Next Door in New York, inclusief dingen als hele zwarte snapper geroosterd in een houtoven, gestoomde Chileense zeebaars en zelfs af en toe een biefstuk. Als je honger hebt naar de nu-klassieker hamachi met jalapeño of toro tartaar met kaviaar, je kunt ze hier zeker vinden. En als toetje is er geroosterde banaan met sojakaramel. 903 N. La Cienega Blvd., W. Hlywd., (310) 657-5711. ma-do, 18-23:15, vr-za, 18-mid, zo, 18-10:15 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V.

Oinkster
Als Oinkster geen diner was, zou het waarschijnlijk het uitgangspunt van een realityshow zijn: een chef-kok van een chique restaurant die een oude hamburgerkraam ombouwt tot glanzende mid-century-moderne schoonheid, en chef-koks serveert van de hamburgers, pastrami en kip die al versierd zijn op het teken. "Slow fast food", roept het bord buiten: rokerige broodjes met pulled pork uit Carolina, gesneden salade en fastfood-achtige Angus-beefhamburgers met zoete huisgemaakte ketchup. Andre Guerrero braadt kippen aan een krakend rotisserie en rookt zijn eigen pastrami. Zou je bereid zijn een paar dollar extra te betalen om ambachtelijke frisdrank, paarsachtig op Fosselman's basis, te ervaren? ube milkshakes en ander fastfood met een chef-kok? Guerrero wedt dat je dat bent. Met al het bovenstaande is het natuurlijk noodzakelijk om Belgische frietjes te bestellen - twee keer gebakken om ze licht en warm te houden, hun donzige aardappelessentie ingekapseld in een stijve, perfect gouden capsule van crunch. 2005 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 255-OINK, oinkster.com. ma-do, 11 - 22 uur, vr-za, 11 - 23 uur, zo, 11 - 21 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. AE, D, MC, V.

Gehemelte Eten + Wijn
Vaak vergeleken met de Slow Club van Twin Peaks - hoewel meestal door mensen wiens zicht op de gigantische trossen plastic druiven in de eetkamer is verbogen door een fles of twee Auxey-Duresses - is de ontspannen, botergele ruimte van Octavio Becerra een opiumdroom van een restaurant, een eetkamer die zich uitstrekt tot een cocktaillounge, een wijnbar, laboratoria voor het rijpen van vlees en rijpende kazen, en een goed samengestelde wijnwinkel en kaaswinkel. Als je wat vinyl meeneemt naar de Sunday Sessions in de middag, kun je zelfs als DJ aan de beurt zijn terwijl je vrienden een goed gerijpte Riesling drinken en een snack van $ 12 een-dish diners. Palate, dat zich op de begane grond van een enorm wijnopslaggebouw bevindt, is een intens persoonlijk restaurant, en een avond daar kan veel lijken op het culinaire equivalent van een avond door albums bladeren in de woonkamer van je coolste vriend: lam uit de excentrieke Sonoma-boer Don Watson of geit van Bill Niman boter karnde helemaal opnieuw wat voor knoestige wortels of obscure bonen die door de boerenmarkt dreven of een "porkfolio" -plank met Iowa-prosciutto, een stukje zelfgemaakte lardo, of zo salame van een geheime Californische bron. Het menu is nog kleiner dan het lijkt - de meeste tekst op het slanke document is gewijd aan charcuterie, zelfgemaakte augurken en kaas - maar verandert minstens één keer per week, op het ritme van de boerenmarkt. Becerra doet veel dingen in Mason-potten, stijve, zalvende pasta's van varkensvlees of zalm, verrijkt met huisgekarnde boter of pure reuzel. Maar meestal is hij behendig in het vermijden van geweldige ingrediënten, en zijn beste gerechten - makreel met dadels en pistachenoten, grits met porcini, groenten geroosterd in perkament - zijn bijna bedrieglijk eenvoudig, opgebouwd rond een scala aan precies seizoensgebonden producten. 933 S. Brand Blvd., Glendale, (818) 662-9463, palatefoodwine.com. ma-za, 17-10 uur Volledige balk. Valet (en overvloedige straat) parkeren. AE, MC, V.

Park's Barbecue
Koreatown ligt vlak bij restaurants die barbecue serveren, gemakkelijk 200 of meer, en op bepaalde momenten van de avond kun je van het ene uiteinde van de buurt naar het andere zweven op wat een blauwe, continue wolk van zoete, blauwe rook. Terwijl iedereen zijn favoriete plekjes heeft, is het restaurant waar iedereen het over eens is Park's Barbecue, het vleespaleis van Koreatown, helemaal van staal en glas, waar de obers meer op leden van een vechtsportteam lijken dan op restaurantmedewerkers, en de koks het vlees kopen net zo obsessief als bij Spago.

De ober komt eraan, wrijft de hete grill in met een stuk rundervet. Hij deinst achteruit, terwijl het gesmolten vet explodeert in een golf van blauwe vlammen. Hij legt vlees zo zacht op de grill als je een kitten naar bed zou kunnen brengen, wat bijna logisch is - voor meer dan $ 30 voor een bestelling van gesneden rundvlees in Kobe-stijl en in de buurt daarvan voor korte ribben, is dit de duurste Koreaanse barbecue in dorp. Park's Tokyo-X gekruiste varkensbuik is misschien wel het beste varken in Koreatown. En hoewel de kwaliteit van het vlees minstens een vinkje of twee hoger is dan bij andere high-end barbecueplaatsen, houdt het restaurant niet tegen op het scala aan panchan, de kleine eierpannenkoekjes, gepureerde pompoen, kleine visjes, kimchi, pittige wortels, broccoli en een half dozijn andere dingen die de maat zijn van een Koreaans restaurant. 955 S. Vermont Ave., Koreatown, (213) 380-1717, parksbbq.com. Dagelijks geopend van 11.00 tot 22.00 uur Bier, soju. Valetparkeren. MC, V.

Philips-barbecue
We gaan naar andere barbecueplaatsen, echt waar. Sommige zijn zelfs heel goed. Maar het is moeilijk om de pit van de maand te bezoeken, aan een klein uiteinde of knoestige borst te knagen zonder in de verleiding te komen om op weg naar huis bij Phillips langs te gaan. De spareribs van Phillips Barbecue, met zwarte korst en diep rokerig, zijn rijk en knapperig en sappig, niet te mager. Runderribben, bijna net zo groot als bierblikjes, zijn vlezig als ribbraadstukken onder hun vacht van char, zelfs zonder de saus lekker. Het zijn de enige ribben die op gelijke voet kunnen wedijveren met de beste uit Kansas City of Bessemer, Alabama. En de extra hete saus, zo vol met hele gedroogde chilipepers dat de ribben er soms uitzien alsof ze zijn verfraaid met Byzantijnse mozaïeken, is opwindend. Verscholen in een mini-winkelcentrum tussen een slijterij en de plaatselijke afdeling van de Anonieme Alcoholisten, is de originele Phillips misschien een beetje moeilijk te vinden, maar als je je raam openhoudt, zou je het vanaf een halve mijl moeten kunnen ruiken weg. Maar de nieuwste locatie, in het goed geschrobde Crenshaw-gebouw in chaletstijl, waar tot voor kort de gerenommeerde Leo's Bar-B-Q was gehuisvest, ligt slechts een paar blokken ten zuiden van snelweg 10. 4307 Leimert Blvd., LA, (323) 292-7613. ma., 11.00-20.00, di.-d., 11.00-22.00, vr.-za., 11.00-mid., zo., 11.00-18.00 Ook op 2619 S. Crenshaw Blvd., L.A., (323) 731-4772. di-do, 11 - 22 uur, vr-za, 11 - 23 uur, zo, 11 - 18 uur En op 1517 Centinela Ave., L.A., (310) 412-7135. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alleen contant.

* Pho Minho
Noodle-intensieve Garvey Avenue in South El Monte is de nieuwe ground zero van de pho cultus in Los Angeles, de thuisbasis van bijna een dozijn plaatsen waar de heerlijke Vietnamese soep wordt geserveerd. Als de wind goed staat, kun je je voorstellen dat de dampen die uit de uitlaatreparatiewerkplaatsen komen, een ondertoon hebben van vissaus en kaneel. Maar zelfs in deze buurt, waar elke kom met pho zou de beste kunnen zijn die je ooit hebt geproefd, de sobere pho bac op Pho Minh is zonder peer. De heldere, langgekookte bouillon, besprenkeld met geraspte verse gember, is delicaat maar overtuigend genoeg om de gebruikelijke toevoegingen van basilicum, limoen en vers gesneden chili bijna overbodig te maken. De noedels zijn breed en enigszins zacht. De kom is verrijkt met een gehavende homp filet mignon die eruitziet alsof hij zojuist een scheermesgevecht heeft verloren - de lichte, modderige smaak van zijn bloed komt door als een toegevoegd ingrediënt in de bouillon. Dit is diep ouderwets pho, het spul dat waarschijnlijk alomtegenwoordig was voordat Saigon-plezierzoekers uit het jazztijdperk het recept aanpasten, en hoewel er veel plezier is in de pho dac biet, de pho equivalent van een alles-bagel, het lijkt bijna vulgair in vergelijking. 9646 Garvey Ave., No. 108, South El Monte, (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. ma-do, 8.00-20.00 uur, vr.-zo. 8.00-21.00 uur Geen alcohol. Veel parkeren. Alleen contant.

Pollos a la Brasa
Het eerste dat opvalt aan Pollo a la Brasa is de houtrook, de geweldige golvende tocht die de wind mee naar noodle-winkels en koffiebars parfumeert. Binnen spietst een lopende band van arbeiders de ene kip na de andere op dikke stalen spiesen, klemt ze in een enorm, vlammend apparaat, hakt de snel gekookte vogels in stukken en gooit ze op stapels friet. De rokerige, knapperige kip hier, gemarineerd in Andeskruiden, sissend boven een heet houtvuur en geserveerd met het opruiende Peruaanse brouwsel aji, is wat er gebeurt als je een kip kruist met een smeulend hardhouten blok. De Peruaanse keuken is het meest gevarieerd in Zuid-Amerika, maar in Spaanssprekende gemeenschappen is het woord Peruaans op een restaurantbord een codewoord voor kippen zoals deze. 764 S. Western Ave., LA, (213) 382-4090. wo.-ma., 11.00-22.00 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. MC, V.

Voorzienigheid
Op dit punt in zijn carrière heeft Michael Cimarusti het chef-gebeuren koud, klaar wanneer hij milieuforums toespreekt en geniaal op tv, de eerste in de stad die de nieuwe cocktailiaanse beweging omarmt en een pleitbezorger voor de samenhang van de L.A.-keuken. Hij draagt ​​zijn twee Michelin-sterren goed - hij behoort tot de beste keukens in Los Angeles - en als je onlangs een kleine erfenis hebt gekregen, zal een bedrag dat in het proefmenu van Providence wordt geïnvesteerd, hogere dividenden opleveren dan op de aandelenmarkt. Het visintensieve menu verandert hier regelmatig, maar Cimarusti is de laatste tijd verliefd op Japanse vis, dingen als kampachi met miso en groene druiven of tai met gepureerde erwten en spek, en wanneer lokale spotgarnalen in het seizoen zijn, is de tartaar fantastisch, misschien geserveerd met boterachtige bladeren van brik gebakje. Het dessertdegustatiemenu van banketbakker Adrian Vasquez is een vijfgangendegustatie die veeleisend en ambitieus genoeg is om een ​​hele avond de aandacht te trekken, een universum van gepureerde avocado en heet ciderschuim. 5955 Melrose Ave., Hancock Park, (323) 460-4170. ma-vr, 18-22 uur, za, 17:30-22 uur, zo, 17:30-21 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Renu Nakorn
Dit was het eerste huis van regionale Thaise keuken in Los Angeles, een fort van gehakte garnalen larb en zure Isaan-rijstworst gelanceerd in een tijd dat de meeste lokale Thaise menu's allemaal engelenvleugels en pittig broccoli-rundvlees waren. Dit was waar velen van ons voor het eerst knapperige rijstsalade probeerden en echt? koi soi, runderdarmsoep en sua rong hai. Onlangs gerenoveerd, Renu Nakorn is modern en ruim, en gevuld met Breck-meisjes van de plaatselijke Bijbelschool en Thaise mensen die graag opnieuw kennis maken met de Isaan-specialiteiten van het restaurant. Als je ooit naar de originele Renu Nakorn bent geweest (of naar de fantastische Lotus of Siam in Las Vegas, die wordt gerund door de familie die het restaurant in de jaren negentig runde), ken je waarschijnlijk de tripartiete aard van het menu, de gebruikelijke Thaise specialiteiten aangevuld met de barbecue en pittige gegrilde vleessalades van de Isaan-regio, en een bijna verborgen lijst met specialiteiten uit de omgeving van Chiang Mai, die misschien wel de echte kracht van de keuken zijn: gestampte geroosterde chili dips om op te scheppen met vers gebakken varkenszwoerd , zoete varkensvleescurry's beïnvloed door Birma en versterkt met kokos khao soi noedels. Wandel na het diner naast de laatste werkende zuivelfabriek in de omgeving en haal een liter uitstekende chocolademelk. 13019 E. Rosecrans Ave., Suite 105, Norwalk, (562) 921-2124. ma.-za., 11.00-21.00 uur, zo. 12.00-20.00 uur

* Riv
Riva is een grote, mooie kamer in de traditie van het LA-restaurant, met een lange bar aan de ene kant, waar de barmannen de cocktalians hopen te verleiden met op Riviera geïnspireerde Aperol-komkommerbruis en brouwsels van grappa en abrikoos in plaats van de onvermijdelijke Grey Gans en frisdrank. Riva is elke avond tot middernacht geopend, wat geen kleinigheid is in deze vroeg sluitende hoek van de stad. Hoewel het zijn leven begon als min of meer een pizza-georiënteerde bistro, heeft chef-kok Jason Travi, die ook in Frâiche zit, het omgetoverd tot een stuzzichini bar, beïnvloed door de cafés die gespecialiseerd zijn in crostini, gezouten vlees en kleine rauwe visgerechten die compatibel zijn met goedkope wijn of dure wodka die momenteel de pleinen in heel Italië domineren. En het koken - een beetje van dit, een beetje van dat - is samengekomen: een pittige berg tomaten en octopus door diavolo om op plakjes geroosterd stokbrood te lepelen plakjes gebakken pens rond een rucolasalade, plakjes San Daniele prosciutto slabby bloemblad pasta met een dichte Bolognese saus op smaak gebracht met verse munt, zelfs de beroemde tonijn van Travi tonnato. Als je de vijgen- en gorgonzola-pizza wilt proberen, moet je tijdens de lunch terugkomen. 312 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 451-7482, rivarestaurantla.com. Dagelijks geopend van 11.30 uur tot halverwege. Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Rivera
Het zou niet overdreven zijn om te zeggen dat onder een bepaalde soort hongerige Angelenos, de terugkeer van John Sedlar in Rivera, een elegant nieuw restaurant een blok of twee van Staples Center, een groot probleem is, het eerste restaurant in 15 jaar van een chef wiens mix van Franse haute cuisine en Zuidwest-smaken inspireerde een hele school van keuken. En voorbij de open keuken, langs de bar, langs een informele eetruimte, waar je na een Lakers-wedstrijd of een concert bij Nokia kunt stoppen voor een tapa of drie, is Sedlars nieuwe innerlijke heiligdom, een stille, intieme eetkamer vol met gloeiende tequila-flessen en bevolkt met een gezonde dwarsdoorsnede van de lokale Latino-machtsstructuur. Sedlar heeft blijkbaar veel gedaan sinds we hem voor het laatst zagen, en zijn kookkunst, meestal kleine schotels, trilt van zowel Spaanse als Latijns-Amerikaanse smaken, met een vleugje invloed van de moleculaire gastronomie. En in tegenstelling tot elke andere chef-kok die aan de Latin-fusion-riff werkt, begrijpt hij dat wanneer Sedlar zoiets als een tamale van bananenblad met korte ribben en exotische paddenstoelen bereidt, het belangrijkste is dat de tamale zelf goed is. Dit is een restaurant dat Los Angeles al heel lang nodig heeft. 1050 S. Flower St., dwntwn., (213)749-1460, riverarestaurant.com. Lunch ma.-vr., 11.30-14.00 uur diner ma.-za., 17.30-10.30 uur, zo., 17.30-22.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd.

Rustieke kloof
Als je 's ochtends door de boerenmarkt van Santa Monica hebt gestruind, heb je een redelijk goed idee van wat je die avond op het menu van Rustic Canyon gaat zien. Zoals zoveel andere restaurants aan de Westside, heeft het eten in deze wijnbar minder te danken aan het standaard bistro-draaiboek dan aan het soort koken Franse jongens overwegen helemaal niet om te koken: eigenlijk een zak vol glamoureuze producten samen met ambachtelijke kazen , duurzaam vlees en liefdevol handgemaakte pasta's. Zoals cynici misschien zeggen, dat is geen koken, dat is winkelen. Aan de andere kant is het ook min of meer de strategie die wordt gevolgd door plaatsen als Lucques en Chez Panisse. En wanneer uitgevoerd door een chef-kok zo bekwaam als Evan Funke van Rustic Canyon, wiens geitenkaas tortellon met verse munt, eendenborst met perziken en gesneden sunchokes gebakken met knoflook zijn zo fijn, het lijkt de enige mogelijke manier om te eten - de ratatouille is de essentie van de zomer, en zijn geroosterde knolgewas herderspastei had niet beter kunnen zijn als het gemaakt was met haas in plaats van de geroosterde rapen. De rustieke gebakjes van Zoe Nathan, die ook Huckleberry aan de overkant van de straat runt, hebben een nationale reputatie verworven, en als je haar verse maïscake met maïsijs ​​of haar warme, naar kaneel geurende donutbollen met op steengemalen warme chocolademelk proeft, zal begrijpen waarom. 1119 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 393-7050, rusticcanyonwinebar.com. zo.-do., 17.30-10.30 uur, vr.-za., 17.30-11.30 uur Bier wijn. Valetparkeren.

Sanuki No Sato
De ene of andere ramenduik trekt ons altijd naar het Gardena / Torrance-gebied, en we zijn altijd blij dat we de moeite hebben genomen. Maar wanneer we Western Avenue naar huis bombarderen, voelen we ons altijd een beetje weemoedig dat we niet waren gestopt bij Sanuki No Sato, het beroemde ongemarkeerde restaurant dat waarschijnlijk het meest elegante noedelrestaurant van het gebied is. Udon-noedels zijn er in alle standaardsmaken: gegarneerd met knapperige knopen tempurabeslag in een gewone soja-verrijkte bouillon, of met kauwende stukjes rijstwafel, of met voortreffelijk slijmerige Japanse bergyams. Yuki-nabe udon - geserveerd in een rustiek ogende ijzeren ketel en begraven onder een centimeter geraspte daikon, een scheutje geraspte wasabi en een woest gekruide kabeljauw-eierzak - is ondanks zijn omvang verfrissend, een exotische kom die je elke dag zou kunnen eten . Kom tijdens de lunch vroeg voor de beruchte sanuki obento, een meergangenbanket geserveerd in een gelakte doos, en een bewijs van Japanse techniek: ik heb buffettafels gezien met minder eten erop. 18206 S. Western Ave., Gardena, (310) 324-9184. Lunch ma.-vr. 11.30-14.30 uur, za.-zo. 11.30-15.00 uur diner ma.-zo., 17.30-22.00 uur Bier wijn. Veel parkeren. AE, DC, MC, V.

Sapp Coffee Shop
Sapp is misschien wel de beste lunchroom in Hollywood, een helder Thais restaurant, onverbiddelijk geel van binnen, dat een klein mini-winkelcentrum deelt met een videotheek en een plek om geroosterde Thaise desserts te krijgen die 's middags vol zitten, niet met feestvierders maar met mensen die zijn gekomen om Thai Town om te winkelen en pittige, stinkende bootnoedels te eten, opmerkelijke gegrilde kip en felgroene "jade" noedels gegooid met Chinese barbecue. Sapp is het Thaise equivalent van Pie ’N Burger, een lunchroom waar de deugden van huiselijkheid buitengewoon worden wanneer ze in context worden geplaatst met de glanzende, glinsterende oppervlakken waartegen het zou kunnen concurreren. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd., (323) 665-1035. 7.00 - 20.30 uur Gesloten wo. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alleen contant.

Sona
Het baanbrekende restaurant van David Myers is een voortreffelijke L.A.-ruimte, een serene bubbel van luxe en verfijning met een eindeloos, genuanceerd, steeds veranderend degustatiemenu, dat vaak neigt naar de Japanners: kubussen van sansho-tonijn met pepergeur getrouwd met gebakken zwezerik, passievruchtencannoli gevuld met kiekeboekrab, kleine Nantucket-jakobsschelpen op smaak gebracht met dadels en maanzaad, of zeldzame eend met rode wijn en pompoenpitten geroosterd om precies te lijken op het knapperige van zijn huid. Sona is het verst dat je je kunt voorstellen van de Rabelaisiaanse aanval op een brasserie. Wat we kennen als de Californische keuken is misschien gewijd aan het onthullen van producten op zijn best, maar Myers gaat achter de natuur aan met steekvlammen en microtomen en dynamiet, vastbesloten om de oude vrouw naar haar hand te zetten. De ochtend na negen gangen bij Sona (dit is een restaurant waar alleen het degustatiemenu volstaat), lijkt het al een half vergeten droom. 401 N. La Cienega Blvd., W. Hlywd., (310) 659-7708. di-vr, 18-22 uur, za, 17:30-23 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, DC, MC, V.

Spago
De originele Spago on Sunset was voor New American Cooking wat de Armory Show was voor moderne schilderkunst of Ontmoet de Beatles was to rock 'roll: degene die de regels veranderde. Designpizza begon in die Sunset Strip-eetkamer, net als fusion-koken, het idee van de beroemde chef-kok en het idee dat lekker eten leuk zou kunnen zijn. In Wolfgang Pucks glamoureuze Beverly Hills-ruimte, ondersteund door de fantasierijke chef-kok Lee Hefter en banketbakker Sherry Yard, heeft hij ons idee van wat Spago zou kunnen zijn opnieuw gedefinieerd - en de geroosterde bietencake met geitenkaas, de tarbot met Chino Ranch-groenten en de 10 - Spice Roast Squab zijn goed genoeg om je de pizza met eendenworst en de gesneden groentesalade te laten vergeten die Spago oorspronkelijk beroemd maakte. Als een degustatiemenu binnen uw budget valt, is dit waarschijnlijk de beste manier om te ervaren wat het restaurant kan doen. 176 N. Cañon Drive, Beverly Hills, (310) 385-0880. Lunch ma.-vr. 11.30-14.15 uur, za. 12.00-14.30 uur diner ma.-do., zo., 17.30-10.30 uur, vr.-za., 17.30-23.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V.

Vierkant één
Als je klaar bent met het sportgedeelte bij de koffie bij Square One, en de stapel Wekelijkss nog niet is bezorgd, kunt u waarschijnlijk een goede 15 minuten besteden aan het doorlezen van het schoolbord, een lijst van het uitgebreide en onderling verbonden netwerk van de biologische leveranciers van het restaurant. Het is moeilijk om de verkeerde keuze te maken met spek, maar Square One, een vrolijke, felgekleurde ontbijttent in de wijk L. Ron Hubbard in East Hollywood, heeft misschien wel het beste van de stad: Nueske's spek, het bekende ambachtelijke product uit het noorden van Wisconsin, dik gesneden, op een rooster gelegd en langzaam geroosterd tot het knapperig maar buigzaam, zoet en diep rokerig wordt, exploderend onder je tanden in gutsen van geurig sap. Maar zelfs zonder het spek is Square One een redelijk goede plek - een baanbrekend ontbijt, grote salades voor de lunch gemaakt met geroosterde bieten of huisgezouten zalm, geperste sandwiches met ham en kaas, biologische grits, fragiele chocoladekoekjes zo groot als dinerborden. De koks winkelen op dezelfde manier als jij, of in ieder geval zoals je zou willen denken dat je zou doen als je leven zou zijn gewijd aan het koken van ontbijt in plaats van aan onbelangrijke zaken als werk, televisie en seks. 4854 Fountain Ave., Hlywd., (323) 661-1109, squareonedining.com. di-zo, 8.00-16.00 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. AE, MC, V.

* Straat
Wat is het vrouwelijke equivalent van grote, hangende exemplaren? Want terwijl de jongens dit jaar druk bezig waren hun machismo te etaleren door hun bekwaamheid te tonen met groot vlees, ijzerzagen naar karkassen te brengen en hun onnoembare voorwerpen door de hele stad naar de keel te schuiven, liet Susan Feniger, de chef-kok en eigenaar van Street, haar eieren de vrije loop, bovenop een Koreaanse rijstsalade, garnering van pittige pindanoedels en geserveerd met Zuid-Indiase tapioca, op een bedje van griesmeel geschoven en gedrapeerd over een Kantonese witte radijscake - en op vrijwel elke tafel, bijna geserveerd als dipsaus voor de kaya-toast , het Singaporese gerecht van briochetoast besmeerd met zachte kokosjam dat het populairste gerecht van het restaurant is geworden.

In haar nieuwe, hypercoole restaurant, in de ruimte die ooit het koffiehuis Highland Grounds huisvestte, herbeleeft Border Grill/Ciudad-chef Feniger in haar solodebuut enkele van de transglobale ideeën die zij en Mary Sue Milliken verkenden in haar baanbrekende City uit de jaren 80. Restaurant, maar met een directe, toegankelijke draai: Street is een virtueel museum van straatvoedsel, snacks en hapjes uit alle delen van Azië - Koreaanse mungbonenpannenkoekjes bezaaid met stukjes anijsgestoofde varkensbuik hol, met aardappelen gevuld Indiase pingpongballen genaamd paani puri een jeneverbessalade van geroosterde bieten en verkruimelde walnoten zelfs een heerlijke versie van de doe-het-zelf Thaise bundels van o.a. geroosterde kokos, vogelpepers, pinda's, tamarindejam en gehakte limoen, maar dan verstandig verpakt in stukjes boerenkool in plaats van het traditionele betelblad. De helft van het menu is veganistisch, hoewel je dat waarschijnlijk niet zou merken, tenzij het belangrijk voor je was, en er lijkt minstens evenveel aandacht te zijn besteed aan het rooster van zeldzame bieren, gekruide lassis en kruidenkoelers als aan de korte maar passende wijnkaart. Mis Feniger's parfait niet, een gelaagd mengsel van espressogelatine, chocolademousse en room, gezoet met speciale halvah die helemaal is geïmporteerd uit Canter's Delicatessen. 742 N. Highland Ave., Hlywd., (323) 203-0500, eatatstreet.com. Dagelijks geopend vanaf 12.00 uur voor lunch en diner vanaf 11.00 uur voor brunch op zondag. Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V.

Taco's Baja Ensenada
In het grootste deel van Mexico zijn de woorden estilo Ensenada betekenen maar één ding: vistaco's. Specifiek de gebakken vistaco's geserveerd bij kraampjes op de vismarkt bij de haven. In East LA kom je niet dichter bij het ideaal dan deze knapperige, zinderend hete reepjes in beslag gebakken heilbot gevouwen tot warme maïstortilla's met salsa, geraspte kool en een scheutje limoen, bestrooid met vers gehakte kruiden en afgewerkt met een scheutje van dikke, gekweekte room. Hele religies zijn gebaseerd op wonderen die minder diepgaand zijn dan de Ensenada-vistaco. 5385 Whittier Blvd., E.L.A., (323) 887-1980. di-zo, 10.00-21.00 uur Geen alcohol. Veel parkeren. Alleen contant.

* Taverne
Tavern is het soort plek dat de Westside al jaren nodig heeft, een grote, comfortabele ruimte die fungeert als een ontmoetingsplaats voor de adel zonder de minder bedeelden buiten te sluiten. Veel restaurants hebben geprobeerd de nis te vullen, inclusief de chique outlet van Hamburger Hamlet die deze plek vroeger innam, maar dit is het nieuwste project van Suzanne Goin en Caroline Styne, de makers van Lucques en AOC, en hun perfecte pitch, hun ingetogen California cool, maken Tavern absoluut het restaurant van het moment, van de Louis Armstrong die naar beneden zweeft op het geluidssysteem tot de Green Goddess-dressing op de salade met avocado en krab uit de selectie van gougères en gekruide noten aan de bar tot een verrassend uitgebreid kindermenu dat slim genoeg is om pasta met kaas en boter op te nemen, maar zonder peterselie, wat universeel als vies wordt beschouwd door de 8-en-onder-menigte.


Bavel Pijl

Bavel serveert gerechten uit het hele Midden-Oosten, van Israël tot Tunesië tot Jemen, en voelt helder, fris en uniek aan. De sfeer doet je denken aan de grootsheid van de spa in La Mamounia, het legendarische hotel in Marrakech. Sla het kenmerkende gerecht niet over - de malawach, in wezen een roti uit het Midden-Oosten, die wordt geserveerd met geraspte tomaat, dille crème fraîche, zachtgekookt ei en een oh-zo-Californische aardbeienzhoug. Er wordt veel gepraat over de vleesgerechten, maar wij zijn net zo dol op de champignonspiesjes. Vergeet niet om de zijden hummus met eend nduja te bestellen - en natuurlijk wat desserts.


De 31 beste restaurants in Los Angeles die je moet proberen

Ondanks de ups en downs van de eetregels van onze stad, is LA nog steeds de thuisbasis van een van de meest opwindende restaurantscènes in het land: een verzameling restaurants en pop-ups en verkopers met een reputatie gebouwd op ongelooflijke foodtrucks en off-the- taco's met gebaande paden net zo goed als degustatiemenu's en producten van de boerenmarkt.

In de kern gedijt L.A. op zijn gevarieerde mix van genre-buigende formaten en keukens, die een aantal van 's werelds beste omakase-restaurants, verfijnde instellingen en Frans-bistro-pareltjes creëert die zijn weggestopt in stripwinkelcentra.

Onze experts doorzoeken de stad op zoek naar lekker eten en geweldige insider-info. We waarderen plezier, smaak, versheid en waarde voor elke prijs.We werken de EAT-lijst regelmatig bij, en als het op de lijst staat, vinden we het geweldig en we wedden dat jij dat ook zult doen.

april 2021: Met de terugkeer van binnen dineren en een toename van de restaurantcapaciteit, zul je meer van onze favoriete plekken vinden die terugkeren om te dineren. We hebben Providence ook weer kunnen toevoegen nu het vispaleis weer open is. Hayato staat nog steeds op onze lijst, maar neemt een pauze voor de eerste week van de maand. En dan zijn er nog twee voormalige EAT List-evenementen die we wilden noemen: Nightshade is nog steeds tijdelijk gesloten in het Arts District, maar chef Mei Lin heeft Szechuan hot chicken spot Daybird in Silver Lake en Broken Spanish geopend, die vorig jaar in DTLA is gesloten , heeft zijn pop-up in Hollywood uitgebreid.

Heb je ergens op deze lijst gegeten en vond je het geweldig? Deel het met de hashtag #TimeOutEatList. Lees ook meer over hoe we beslissen wat op de lijst staat.


HiHo Cheeseburger

HiHo Cheeseburger | Afbeelding met dank aan Eater LA

Een absolute must voor alle hamburgerliefhebbers die er zijn, HiHo Cheeseburger werd opgenomen in het artikel 'Best Burger Joints in America' van The Thrillist's, gepubliceerd in 2018. Elke patty is ongelooflijk rijk en decadent als gevolg van het schoon smakende Wagyu-rundvlees dat voor eiwitten wordt gebruikt. Een luxe, milieubewuste hamburgerfranchise, HiHoDe bijzondere aanspraak op roem is dat het de enige hamburgerketen in het land is die uitsluitend 100% grasgevoerd rundvlees heeft. Het menu heeft drie verschillende hamburgers om uit te kiezen, evenals een selectie van friet, shakes, taarten, bieren en wijn. Er zijn locaties in zowel Santa Monica als Los Angeles.


Laten we het horen voor de beste nieuwe restaurants van dit jaar

Chifa

Stijl boven inhoud is altijd een mogelijkheid wanneer een modezwaargewicht een restaurant opent, maar als het op Chifa aankomt, kan het verder van de waarheid zijn. Dat wil niet zeggen dat Humberto Leon, bekend van de openingsceremonie, de ruimte tot in de puntjes heeft ontworpen, aangepaste terrazzovloeren, wervelende groen-en-crème tafelbladen, een berkenachtig behang op maat en een hartvormig raam vragen om anders, maar het wil zeggen dat het hunkert naar en esthetische Chinese, Peruaanse en Taiwanese gerechten passen bij de zwier van de eetkamer.

Een restaurant in de maak, Chifa bouwt voort op matriarch "Popo" Wendy Leon's eigen Chinese restaurant, ook wel Chifa genoemd, dat in de jaren '70 in Lima werd geopend voordat de familie naar de VS emigreerde. brasa bij Chifa 2.0 nu, naast haar schoonzoon, John Liu, die zijn eigen generaties Taiwanese recepten aan het menu leent. Humberto leidt de ontwerp- en drankprogramma's, terwijl zijn zus, Ricardina Leon, het schip runt als CEO.

Het is schoonheid, het is gratie, het is een familieaangelegenheid met stijl, liefde en geschiedenis op het bord en rondom. En die wilde en prachtige eetkamer is een van de eerste plaatsen waar we willen zijn als de wereld weer normaal wordt.

Guttegom

Deze moderne Cambodjaanse delicatessenwinkel doet het allemaal: niet alleen smult Gamboge knapperige baguettes met gegrild vlees met citroengras, romige pâté en een regenboog van huisgemaakte radijs en wortel voor zijn geweldige numpang sandwiches&mdashit&rsquos, ook de thuisbasis van onberispelijke gegrilde kippenvleugels, veganistische opties gewoon even attent als hun vlezige tegenhangers, glorieuze kanten zoals met kokos geglazuurde maïs, en een bier- en natuurlijke wijnkaart om het allemaal af te ronden.

Echtgenoot-en-vrouwenteam Hak Lonh en Jane Oh bouwden een ongedwongen en gastvrij soort café als hun eerste kennismaking met de restaurantindustrie, maar Lonh's recepten en liefde voor eten zijn serieus, en ze gaan diep, niet alleen terug te voeren op zijn Cambodjaanse en Chinees erfgoed, maar ook de culinaire reis van zijn ouders bij hun verhuizing naar Amerika. Gamboge is ideaal voor een broodje, een volledig feest en echt, bestel een van alles en een eenvoudige ijskoffie voor de eersteklas Cambodjaanse afspeellijst van het restaurant. Gamboge is levendig, moeiteloos cool en altijd de moeite waard om te stoppen.

Gigi's

Chic kan Gigi's nauwelijks beschrijven, een Californische kijk op een Franse bistro en een nieuw buurtrestaurant dat druipt van koper en charme. Stel je voor: een barman geeft je een naar cognac geurende ouderwetse of een klassieke martini uit de gloeiende bar, en terwijl je wegzakt in de pluche groene hokjes, arriveert je filet mignon steak tartaar, allemaal bezaaid met mosterdzaad en saus gribiche. Omdat dit 2020 is, dromen we er nog steeds van om in de ruimte te dineren, maar geloof ons als we zeggen dat steak tartaar chic is, zelfs als je het alleen in je auto eet.

Bij Gigi's is het allemaal klassiek Frans comfort: exquise eendenrillettes met champagneazijn en een perfect taai stokbrood, net knapperige gebraden kip met een kruidige dipsaus en informele, iconische gerechten zoals een broodje jambon-beurre laten ons allemaal wensen dat we een Gigi's konden hebben in onze eigen buurt voor een beetje een informele bistro-ontsnapping.

Gucci Osteria

Een van 's werelds beroemdste modehuizen werkte samen met een van 's werelds beste chef-koks om een ​​van Italië's meest gewaardeerde restaurants te openen en eerder dit jaar kwam het allemaal samen in Los Angeles. Op het kruispunt van mode en eten is Gucci Osteria, Florence's Michelin-sterrenrestaurant, geleid door chef-kok Massimo Bottura, nu hebben we onze eigen voor Bottura's kenmerkende tortellino in brodo- en coutureburgers geïnspireerd door Emilia-Romagna.

Boven Rodeo Drive (en de Gucci-winkel natuurlijk), is de nieuwe osteria natuurlijk een beetje een ervaring, maar het eten is nog aanlokkelijker dan het mensen kijken. Het is bedacht door Bottura en chef-kok Mattia Agazzi en weeft Italiaans lekker eten met modernere en op L.A. geïnspireerde gerechten die net zo kleurrijk zijn als de legendarische patronen van Gucci: briljant getinte desserts kunnen een Malibu-zonsondergang of de Hollywood Walk of Fame nabootsen, maar slagen er nooit in om kitscherig te voelen. In plaats daarvan is het meer eten als kunst, in dit geval eten als mode.

Johnny's West Adams

Je ruikt de gerookte pastrami van straten verderop, een soort tekenfilmachtig onzichtbaar spoor dat je rechtstreeks naar het grote blauw met roze neonbord leidt dat alles zegt: BURGERS. PASTRAMI. HONDEN. Maar dat vintage neonbord, oorspronkelijk van de al lang bestaande Johnny's Pastrami, is in handen van een nieuwe eigenaar, en Johnny's West Adams herontdekt het pitsmoked en geroosterd vlees met nieuwe gerechten, nieuwe technieken en een geheel nieuwe cocktailbar.

De nieuwe walk-up winkel van Johnny's pronkt met Joodse delicatessen, biedt een geweldige patio en is bang om te experimenteren (we zullen wat gerookte vis proberen in onze pastasalade, bedankt). Dikke plakken pastrami ademen smaak en smelten samen met de Tartine gemarmerde rogge, terwijl de dun gesneden pastrami Franse dip zelfs Philippe's geld geeft. Enkele van de beste matzo-ballensoep in de stad is hier ook te vinden, samen met kip-offertes die zo groot zijn als je handen, patat met pastrami, hamburgers met pastrami, met pastrami beladen knishes en taco's vol pastrami.

In een stad die al zo toegewijd is aan pastrami, is het een wonder dat een nieuwkomer zich zo snel zo onvervangbaar kan voelen, maar chef Danny Elmaleh's pastrami&mdashand al het andere&mdashi is net zo goed.

Katsu Sando

Speels en altijd vol verrassingen, dit jaar opende de populaire Japanse katsu sando slinger van Smorgasburg de op conbini geïnspireerde broodjeszaak waarvan we nooit wisten dat we ze nodig hadden. De grab-and-go-koelkast bij de voordeur biedt zowel creatieve als traditionele varianten op goederen die je misschien in een conbini of Japanse supermarkt vindt, dus je zou handgevouwen onigiri kunnen pakken gevuld met kimchi-ssam van varkensbuik, perillabladeren en een little miso paste een klassieke miso-karamelpudding en een met room ingesmeerde sando met seizoensfruit in seconden & mdashplus een gekoelde curryplaat voor het diner later.

Natuurlijk zijn de echte sterren van de show de hete sando's, gehavend en knapperig en geserveerd tussen zachte plakjes zorgvuldig huisgemaakt melkbrood in de knusse keuken. De snelle, goedkope en zeer bevredigende sando-stapels variëren van eenvoudige planken mals gebakken kip tot een van de beste nieuwe gerechten van het jaar, een klassiek bord Chinese honing-walnootgarnalen nu in sandwichvorm. Kijk altijd op Instagram voor specials en bestel altijd een kant van kerriekaaswafelfriet.

Kleine Coyote

In een stad die dol is op plakjes, peperoni slurpen en vol met nieuwe pizzarestaurants opduiken, wat voelt als om de week, is de haven in New York-stijl van Long Beach erin geslaagd om zich in 2020 te onderscheiden. Dat komt omdat het team van Little Coyote iets oprechts heeft gebouwd cool, een echte sfeer van een beachy pizzeria, maar wat spreekt voor zijn trend buiten de tie-dyed merch en het natuurlijke wijnprogramma en de leuke aanwezigheid op sociale media is het product: perfect opvouwbare plakjes met net genoeg gewicht, veel kauw- en de ideale verhouding korst-to-topping zorgt ervoor dat Angelenos uit de verre uithoeken van de provincie blijft rijden.

Mede-eigenaar en chef-kok Jack Leahy en "deegtovenaar" Waldo Stout werken samen voor wilde weekendspecials met een door Jean-Claude Van Damme geïnspireerde "Muscles from Brussels" taart gegarneerd met spruitjes, of een verkoolde prei "FREAK-A-LEEK" witte taart: deze is serieuze pizza niet al te serieus genomen. Het draait niet alleen om de pizza, hoewel vlezige subs en enorme salades opgestapeld en vol zitten met hoogwaardige ingrediënten (we zouden waarschijnlijk kunnen leven van die knoflookachtige huiscroutons in de caesar), terwijl mede-eigenaar Jonathan Strader de wijnspecials vers en draaiend houdt om te slurpen naast je plakjes en biedt elke maaltijd een nieuwe sfeer.

Mirame

Chef Joshua Gil smoort dikke partjes short rib, legt ze over gepureerde maïs en bedekt ze met wasabi-erwten, allemaal weggestopt in handgemaakte tortilla's. Hij is net zo creatief als het gaat om de taco met gebakken kip. En de octopus al pastoor. En de hele vis zwemt in masa jus.

Bij Mírame is de modern-Mexicaanse kost spannend, de bites onvoorspelbaar. Zuren kunnen komen van een zwarte limoen gastrique of een guave-en-tomatillo pico de gallo, met Gil's creaties die ons op de beste manier scherp houden. Je vindt hier gedurfde smaken die uniek zijn voor de taco's Punta Cabras, de grillen van dierenartsen: oesters met een gekruide saffraan-appel-mignonette-ceviche met gestreepte bas onder een aguachile-granita ontbijtburrito's voor de hele dag gevuld met lamsbacon en eendcarnitas quesadilla's boordevol kalkoenbarbacoa, een dunne schede van cotija geroosterd en knapperig langs het oppervlak. Het is een konijnenhol dat de moeite waard is om te volgen, waar Gil's creativiteit je ook brengt.

We hadden het gevoel dat we dol waren op Ospi & mdash, tenslotte, het nieuwe pasta-emporium van Venetië wordt ons aangeboden door het team achter Jame Enoteca & mdash, maar we waren erop voorbereid hoeveel we ook van al het andere houden. Chef en mede-eigenaar Jackson Kalb's verse handgemaakte pasta's zijn natuurlijk allemaal de moeite waard om te bestellen op deze Italiaanse plek op slechts twee blokken van het strand, en de eenvoudige rigatoni in wodkasaus is net zo cruciaal als de flitsendere en meer arbeidsintensieve raschiatelli, die kom zwemmen in een smeltende pittige sparerib sugo van varkensvlees en gegarneerd met crema di pecorino en een regen van paneermeel.

Maar Ospi vertakte zich van de pasta-focus van zijn voorganger door onder meer toastjes met ricotta aan te bieden, massieve planken gefrituurde provolone met kaastrekjes die zich over de stad konden uitstrekken, en Romeinse pizza in tonda-stijl waarvan de crackerachtige rand langs de dunne korst logenstraft een heerlijke kauw. Pak pasta, pizza, kaasplanken & mdashand, vooral de Ospi-only cannoli & mdashand ga naar het strand of waar dan ook, echt waar.

Pearl River Deli

Pearl River Deli zou gemakkelijk ons ​​meest bezochte restaurant van 2020 kunnen zijn, en met een goede reden. Wat ooit een van L.A.'s beste pop-ups was, werd een van de beste permanente restaurants van de stad toen chef Johnny Lee's informele, Kantonees-leunende concept besloot Far East Plaza naar huis te bellen. Nu kun je een constante stroom vinden van de meest gelakte char siu, de mose sappige sojasauskip, de meest zijden roerei bezaaid met garnalen, en al het andere dat we zouden kunnen eten voor elke maaltijd van de dag als Lee het kookt, we willen het .

Er zit zoveel hart en techniek in elk gerecht hier: unieke specials zoals bouillon gemaakt van zijdehoenkippen met inkthuid en goji-bessen en rode dadels, of de krokant gecoate tyfoon-schuilgarnalen, of Lee's enkelvoud Hainan-kip, vertrouwen op traditionele methoden, ingrediënten en soms uren en uren voorbereidingstijd, waardoor elke slok en hap echt speciaal aanvoelt. Soms, als je geluk hebt, vind je af en toe een in blad gewikkelde zhong gemaakt door Lee's eigen moeder: nog een liefdeswerk dat we allemaal gelukkig mogen proeven. Houd de koelkast in de gaten om ook kant-en-klare curry's en sauzen te vinden, maar wat je hier ook bestelt, er kan altijd iets mis gaan.

Kleine Peso

Filipijns eten is altijd cool geweest, maar bij Petite Peso is dat ongegeneerd. Het eerste zelfstandige restaurant van chef-kok Ria Barbosa serveert fantastische kare kare, chicken adobo, lumpia en andere Filippijnse klassiekers samen met streetwear (hallo, merkhoeden), speelse specials zoals een vernieuwde kijk op Jollibee-kip en spaghetti, en, in het absoluut meest essentiële gedeelte van de nieuwe online winkel van het restaurant, &ldquoThe Good Good&rdquo: voordeelverpakkingen bevroren loempia beschikbaar in zowel varkensvlees en vleesloze Impossible Foods-variëteiten, natuurlijk.

Barbosa, samen met &ldquorice-ingenieur&rdquo Tiffany Tanaka en mede-eigenaar Robert Villanueva, slagen erin om enkele van de meest leuke en verse Filippijnse gerechten in LA te serveren, allemaal vanuit een postzegel van 400 vierkante meter van een restaurant (het ene was vroeger de thuisbasis van het andere LA Filipijns - geweldig eten, RiceBar) en laat ons net zo veel wachten op hun rijstkommen en sisg als de gebakjes. Don denkt er zelfs aan om weg te gaan zonder een paar polvoronkoekjes van Barbosa.

Socalo

Susan Feniger en Mary Sue Milliken keerden in de laatste dagen van 2019 terug naar Santa Monica, en het bleek dat het openen van een kleurrijke cantina rond hun oude Border Grill-stampenterrein een geheel nieuwe regenboog betekende van citrusachtige, product-forward, hyperverse en strandachtige Cal-Mexicaanse gerechten & mdash het soort koken dat hun geprezen (en destijds baanbrekende) ode aan regionaal Mexicaans eten op de kaart zette.

Bij Socalo is het vernieuwd maar nog steeds gestroomlijnd, een informele ruimte voor de hele dag door taco's, burrito's, ceviches en salades die worden gemengd met ingrediënten van de nabijgelegen Santa Monica Farmers Market. Er zijn groenten en Californische invloeden verscholen in elk gerecht en soms stiekem zo en op een manier waardoor Feniger en Milliken's uitvoering van (en eerbied voor) Mexicaans eten nog steeds uniek van hen is.

Sushi Tama

We zijn een oceaan verwijderd van de Tsukiji-markt in Tokio, maar dat betekent dat onze expertise dat moet zijn. Een sushi-dierenarts met tien jaar ervaring in het wereldberoemde mekka voor verse vis staat nu tegenover een van de meest elegante nieuwe sushibars in LA, een moderne en serene ruimte waar chef-kok Hideyuki Yoshimoto decadent boterachtige reepjes hamachi, kanpachi, otoro snijdt , anago en alle andere sashimi-, nigiri- en maki-favorieten.

Het verschil hier is kwaliteit en gedachte: de techniek van Yoshimoto is nauwkeurig, met sneden die zo koel, verfrissend en schoon zijn dat ze bijna van de oceaan zingen. De zorg en precisie strekt zich ook uit tot afhaalopties, met enkele van de mooiste temaki-sets die we ooit hebben gezien en mdashor had het genoegen om te eten. In een donker jaar bewees Sushi Tama een helder en transporterend licht, al was het maar voor de hoeveelheid tijd die nodig is om een ​​10-delige nigiri-set te huisvesten.

Tamales Elena en Antojitos

Dit Afro-Mexicaanse restaurant maakt slechts enkele van de beste nieuwe gerechten van L.A. van 2020 en mdashit maakt een aantal van de beste gerechten in Los Angeles en Zuid-Californië, periode. Ketels met urenlange en gestoofde pozoles, stapels malse en dampende tamales en fenomenaal knapperige taco's uit de Guerrero-regio in Mexico, gonzen van kruiden en warmte en passie van het moeder-en-dochterteam van de Lorenzo-familie. Met de metamorfose van hun foodtruck tot een walk-up restaurant konden ze toevoegen en toevoegen en toevoegen, gelukkig gaven ze ons een nu uitgebreid menu van pittige picadas, een aantal pozoles opgestapeld met chicharrones en avocado, en net-nauwelijks- gefrituurde taco's zo dun dat je het gevoel hebt dat je er 20 kunt (en zeker wilt) eten.

Ons advies? Bestel 20 taco's. Bestel drie soorten pozole. Bestel beide soorten tamales&mdashcorn husk en bananenblad, evenals een aantal zoete&mdashand bestel altijd extra om mee naar huis te nemen. Tamales Elena is een uitblinker in 2020, maar het is zeker een die lang daarna zal blijven schitteren.

Valle Venetië

Er is veel om van te houden over Valle, het nieuwe Oaxaca-restaurant van de Gjelina Group. Het is een succesverhaal en de mdasha-pop-up is zo populair dat het een permanent restaurant is geworden en dat het toevallig echt heerlijke, doordachte en bestemmingswaardige taco's, tlayuda's en Mexico-meets-Venetië kleine schotels serveert. Maar het is ook een duidelijk voorbeeld van wat er kan gebeuren als leiderschap zijn grotendeels onbezongen back-of-house talent de leiding laat nemen.

Toen de MTN-ruimte begin dit jaar beschikbaar kwam, lanceerden chef-koks Juan Hernandez (Gjelina) en Pedro Aquino (MTN) een tijdelijk concept voor gestoofd vlees, ceviches en taco's, gebouwd op handgemaakte maïstortilla's en gegarneerd met salsa's met vijzel en stamper. Het resultaat? Enkele van de meest smaakvolle en levendige Oaxaca-gerechten van de stad. Met vegetarische opties die net zo opwindend, getextureerd en beschouwd worden als het aangebraden en langzaam geroosterde vlees en zonder twijfel, is Valle de thuisbasis van enkele van de beste barbacoa in Los Angeles, een overwinning, ongeacht je voorkeur of stemming voor een lange tijd.


Benodigdheden voor een bezoek aan LA: wat is er nieuw, klassiekers en meer

Deze bestandsfoto van 20 januari 2015 toont twee toeristen die over het onverharde pad lopen langs een bord dat niet mag worden bewandeld om dichter bij het Hollywood-bord in Los Angeles te komen. Als pelgrims die naar een heiligdom komen, komen ze van over de hele wereld om eer te bewijzen, niet aan een godheid maar aan iets soortgelijks - de mensen die ze op tv en in de films zien. Zij zijn de zoekers van het Hollywood Sign, dat symbool van het land van de rijken en beroemdheden. En net als degenen die op bedevaart gaan naar de Sint-Pietersbasiliek in Rome of de Akropolis in Griekenland, proberen ze zo dicht mogelijk bij de onsterfelijkheid te komen die het symbool vertegenwoordigt. (Foto: Jae C. Hong, AP)

LOS ANGELES – Bergwandelingen langs stedelijke stadsgezichten. Ramen-noedelbars, Koreaanse theehuizen en tacotrucks die elke regionale Mexicaanse specialiteit serveren. Natuurlijk staat Los Angeles bekend om het klassieke Hollywood, maar tegenwoordig krijgt de stad ook aandacht voor andere attracties.

Een pakket nieuwe musea en attracties in Los Angeles is in de maak: het Broad museum opent in september zijn gebouw van $ 140 miljoen in het centrum, met meer dan 2.000 werken van hedendaagse kunst, waaronder werken van Andy Warhol, Jeff Koons en Jasper Johns. De spaceshuttle Endeavour is een van de grootste trekpleisters van de stad geworden sinds zijn aankomst in het California Science Museum in 2012 (reserveren is vereist voor weekends en drukke vakanties). Een andere relatief recente opening is het Wallis Annenberg Centre for the Performing Arts in Beverly Hills. Later dit jaar wordt naar verwachting het Italian American Museum of Los Angeles geopend.

Zakken van LA zoals het centrum en Chinatown hebben een opleving ondergaan. Wandel door de Grand Central Market in het centrum en geniet van kaaswinkels, oesters en bloemenverkopers. Het nabijgelegen Chinatown is de thuisbasis van gebouwen met opstaande dakranden - die doen denken aan pagodes - naast hippe noedelbars.

Must-sees voor toeristen die voor het eerst op zoek zijn naar de sterren zijn onder meer foto's voor het beroemde Hollywood-bord, een wandeling door het pittoreske Chinese theater en de Walk of Fame, en een ritje langs de Sunset Strip en hotspots zoals de Whiskey a Ga Ga.

Voor de morbide nieuwsgierigen kunnen de graven van Marilyn Monroe, Dean Martin en andere overleden beroemdheden worden bezocht in het Pierce Brothers Westwood Memorial Park, een kleine, schilderachtige begraafplaats in de buurt van de Universiteit van Californië, Los Angeles. Op de grotere Hollywood Forever-begraafplaats worden in de zomer filmvertoningen gehouden.

Gezinnen kunnen een bezoek brengen aan het themapark Universal Studios (Disneyland ligt op 45 minuten rijden). Griffith Observatory biedt een planetarium, telescopen en een panoramisch uitzicht over de stad. Muziekliefhebbers zullen genieten van shows in het Greek Theatre of Hollywood Bowl.

Shoppers die op zoek zijn naar luxe merken en boetieks, moeten migreren naar de Melrose Avenue-winkels in West Hollywood. Er is ook The Grove, met winkels, restaurants, een bioscoop en, naast de deur, een historische boerenmarkt.

Trek naar het westen om van de zon te genieten op Venice Beach en de Santa Monica Pier.

Los Angeles staat bekend als een rijdende stad, maar de metro bereikt een verrassend aantal gebieden. Tickets zijn $ 1,75 per rit en $ 25 voor een zevendaagse pas (kaarten en meer op metro.net). Veel Angelenos vertrouwen ook op diensten voor het delen van ritten, zoals Lyft en Uber.

Als je een auto huurt en zenuwslopend LA-verkeer niet op je lijst met attracties staat, overweeg dan om een ​​app te downloaden zoals Waze, de populaire navigatieservice. Het berekent de kortste beschikbare route, bespaart tijd op uw rit en biedt een alternatieve rondleiding door de stad door de vele zijstraten. Waarschuwing: Waze-routes vormen vaak een schilderachtig contrast met snelwegen, maar bevatten af ​​en toe huiveringwekkende bochten naar links (je wordt omgeleid als je ze mist).

LA is gevuld met eersteklas viersterrenrestaurants, maar foodtrucks verkopen enkele van de beste - en goedkoopste - eetgelegenheden. Websites die locaties van foodtrucks volgen, zijn onder meer roaminghunger.com/la.

Thailand? Vietnam? Mexico? Los Angeles verkennen kan aanvoelen als een reis rond de wereld.

Begin met Azië: Koreatown, Chinatown en Little Tokyo liggen dicht bij het centrum. Wandel in Little Tokyo door de James Irvine Japanese Garden en probeer de ramen bij Daikokuya. Hello Kitty-fans zullen blij zijn: er is een Sanrio-winkel verderop in de straat. Koreatown zit ook boordevol lekkers: voor een gezellig avondje uit ga je naar Gwang Yang Korean BBQ en bestel je de "Gangnam Style" bulgogi. Ga dan naar Hwa Sun Ji, waar je na het diner een kopje thee en een geschoren ijsdessert kunt nuttigen. Als knoedels jouw delicatesse zijn, stop dan bij Myung in Dumplings. Voor rust en ontspanning kunt u de zoutsauna van Wi Spa proberen.

De Mexicaanse cultuur is ook sterk geworteld in Los Angeles. Nabij het centrum in Boyle Heights staat Mariachi Plaza - momenteel het middelpunt van een gentrificatiegeschil - waar sinds de jaren dertig muzikanten in charro-pakken samenkomen. En natuurlijk zijn er nog meer geweldige gerechten: de Mariscos Jalisco-foodtruck, die garnalentaco's serveert, is een must. Mexicaanse worstelfans kunnen bijna altijd een show vinden in Los Angeles (Facebook.com/Luchaconnection voor dates).

Liever een rustig kopje koffie? Los Angeles is nu de thuisbasis van een klein aantal ambachtelijke branders. Lokale favorieten zijn onder andere Handsome Coffee Roasters in het Arts District in het centrum en Intelligentsia in Silver Lake, naast een reeks boetieks.

Ten slotte zou geen reis naar LA compleet zijn zonder een wandeling. Griffith Park en Runyon Canyon liggen vlakbij het centrum van de stad, maar voelen een wereld weg.

Copyright 2015 De Associated Press. Alle rechten voorbehouden. Dit materiaal mag niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of herverdeeld.


Bekijk de video: Seharian Jalan di Los Angeles #KemVlog (December 2021).