Traditionele recepten

Appalachian Apple Stack Cake

Appalachian Apple Stack Cake

Een ouderwetse traktatie die het hele jaar door perfect is. MEER+MINDER-

3-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden

1-1 / 2 theelepels bakpoeder

1

theelepel vanille extract

Ingrediënten voor Gedroogde Appelvulling:

2

(6 ounce) pakjes gedroogde appels

1

theelepel gemalen kaneel

1/2

theelepel pompoentaartkruiden

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Aanwijzingen voor cake:1. Klop 1/2 kop boter op gemiddelde snelheid met een elektrische mixer tot romig; voeg geleidelijk suiker toe, goed kloppend. voeg ei toe; klop gewoon tot het gemengd is.

  • 2

    Combineer bloem, bakpoeder, frisdrank en sla; voeg afwisselend met karnemelk toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Klop op lage snelheid na elke toevoeging tot het gemengd is. Roer de vanille erdoor.

  • 3

    Verdeel het deeg in 6 gelijke porties; pat 3 porties in drie licht ingevette 9-inch ronde taartvormen. Prik meerdere keren in het deeg met een vork. (Bedek het resterende deeg en zet opzij terwijl de eerste lagen bakken.) Bak op 400 ° F gedurende 10 minuten of tot het lichtbruin is. Verwijder de lagen voorzichtig naar een rooster; helemaal afkoelen. Herhaal de procedure met de resterende 3 porties deeg.

  • 4

    Stapel cake, verdeel 1/4 kopje gesmolten boter en gedroogde appelvulling tussen elke laag. Dek af en koel 8 uur voor het serveren.

  • 5

    Aanwijzingen voor het vullen van gedroogde appels: 1. Combineer appels en water in een grote pan. Aan de kook brengen; dek af, zet het vuur lager en laat 35 minuten sudderen of tot de appels zacht zijn. Voeg suiker en kruiden toe; goed roeren. Haal van het vuur. Laat minimaal 10 minuten staan ​​of totdat de vloeistof is opgenomen.

  • 6

    (Ik heb dit recept naar mijn eigen smaak aangepast door de cakes in 4-inch springvormpannen te bakken. Ik heb ze niet zo hoog gelaagd als het recept aangeeft, ik heb gewoon meer kleine cakejes gemaakt.)

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept


10 Appalachische recepten om deze week te maken

Je zou kunnen denken dat Zuiders eten allemaal hetzelfde is, maar er zijn zoveel verschillende regio's met hun eigen voedselgeschiedenis. Zelfs in één staat vind je verschillen in traditionele recepten en manieren om Koken en het bewaren van voedsel. De traditionele voedingsmiddelen gevonden in de Appalachen berggebied van North Carolina, bijvoorbeeld, zijn heel anders dan die in de Outer Banks. Daarom ken je de Zuiderse keuken niet helemaal, tenzij je Appalachische recepten kent.

Als je het niet weet Appalachen, zou je in de verleiding kunnen komen om zijn voedsel af te doen als hillbilly-voedsel. Maar die veronderstelling verwerpt de veelvoudige voedseltradities die elkaar ontmoeten in de regio, die zich uitstrekt over 13 staten van het zuiden van New York en Pennsylvania via West Virginia, het oosten van Ohio, Kentucky en Tennessee, het westen van Virginia, North Carolina en South Carolina, tot de noordelijke delen van Georgia. , Mississippi en Alabama. Het gebied werd bewoond door inheemse groepen, waaronder de Cherokee, vervolgens Schots-Ierse en Duitse immigranten, tot slaaf gemaakte mensen en vrije zwarte Amerikanen. Daarin smeltkroes van voedsel tradities ging de landbouw gevormd door het gevarieerde terrein, hoge bergen, diepe valleien en dichte bossen van, en er kwam een ​​cultuur van zelfredzaamheid, het doen met wat je kon vinden en groeien, en een diepe, diepe verbinding met het land.

We hebben 10 Appalachian-recepten verzameld die je deze week kunt en moet koken. Maar er is zoveel meer in Appalachian foodways als je de geschiedenis en traditie van de regio wilt leren kennen (plus hoe je echt heerlijk eten kunt koken), een goede plek om te beginnen is om iets te lezen van Sheri Castle, Ronni Lundy of Travis Milton.


Ouderwetse stapeltaart met Appalachian Apple Butter Filling

Ingrediënten
CAKE INGREDINTEN
1/2 c plantaardig bakvet
1/2 c suiker
1/2 c karnemelk
1/3 c melasse
1 groot ei, licht geklopt
1 tl vanille-extract
3 1/2 call purpose meel
1 tl gemalen gember
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
·snufje nootmuskaat
·poedersuiker om te bestuiven

APPALACHISCHE APPELBOTER VULLING
4 c grof gehakte gedroogde appels
3/4 c donkerbruine suiker, stevig verpakt
1 tl gemalen gember
1 tl kaneel, gemalen
6 c appelcider (geen sap)
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spuit 6 (9-inch) cakevormen in met anti-aanbakspray. Bekleed de bodems van pannen met bakpapier en spuit bakpapier in met kookspray.
Klop in een middelgrote kom het bakvet en de suiker op gemiddelde snelheid met een mixer tot ze romig zijn. Voeg karnemelk, melasse, ei en vanille toe en klop goed.
Meng in een grote kom bloem, gember, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Voeg het bakvetmengsel toe, roer net tot gecombineerd.
Vorm het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een blok dat in zes gelijke porties is gesneden. Plaats een portie in elke voorbereide pan en gebruik de vingers om het deeg lichtjes op de randen van de pannen te kloppen.
Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal uit de pannen en laat volledig afkoelen op roosters. De cake heeft de consistentie van een peperkoekkoekje.
Kooktijd: Hangt af van hoe groot je je stapel wilt hebben. Dit recept maakt een 9-inch cake met zes stapels. Er werden drie stapels tegelijk gebakken gedurende 10 tot 12 minuten. Het vullen (recept hieronder) duurt ongeveer een uur. Laat de cake 24 uur afkoelen in de koelkast.
Maak vulling: combineer gedroogd fruit en alle droge ingrediënten in een grote pan. Voeg voldoende vloeistof toe om te bedekken. Breng aan de kook en kook, vaak roerend, gedurende 45 minuten.
Haal van het vuur en laat 10 minuten staan ​​of tot het iets is afgekoeld. Breng over naar de werkkom van een keukenmachine of container van een blenderproces tot een gladde massa. Gebruik terwijl het nog warm is.
Om cake samen te stellen, plaats je een cakelaag op een serveerschaal of taartplateau met ongeveer 3/4 kop warme fruitbotervulling.
Herhaal de procedure met de resterende lagen en de vulling met fruitboter, waarbij u elk op de vorige laag stapelt. Smeer geen fruitbotervulling op de bovenste laag. Dek de cake af en zet hem minimaal 24 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met banketbakkerssuiker.


OUDERWETSE STACK CAKE MET APPALACHISCHE APPELBOTER VULLING

De ouderwetse stapeltaart is gemaakt naar een recept van Paula Deen, gevuld met appelboter. Laten we eens een traditioneel dessert proberen dat op sommige plaatsen populair is geweest. Laat je familie en vrienden genieten van dit gerecht.

Ingrediënten:

Voor de taart:

1/2 kop plantaardig bakvet
1/2 kop suiker 1/2 c karnemelk
1/3 kopje melasse
(1) groot ei, licht geklopt
1 tl vanille-extract
3 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
1 tl gemalen gember
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout · snufje nootmuskaat
poedersuiker om te bestuiven

Voor Appalachian Appel Boter Vulling:

4 kopjes grof gehakte gedroogde appels
3/4 kop donkerbruine suiker, stevig verpakt
1 tl gemalen gember
1 tl kaneel, gemalen
6 kopjes appelcider (geen sap)

Routebeschrijving:

1. Bereid je taart voor. Verwarm de oven voor op 350 graden. Spray 6 (9-inch) anti-aanbak olie spuitpannen. Vul de paneelbodems met perkamentpapier cirkels en spuit ze vervolgens opnieuw op een perkamentpapier met anti-aanbakspray.

2. Voeg in een kom bakvet en suiker toe om het op kleine graden te stabiliseren. Voeg de karnemelk, melasse, ei en vanille toe en vouw. Zorg dat alles volledig gemengd is.

3. Voeg in een kom bakvet en suiker toe om het op kleine graden te stabiliseren. Voeg de karnemelk, melasse, ei en vanille toe en vouw. Zorg dat alles gemengd is.

4. Vorm het deeg in een blok op een licht met bloem bestoven oppervlak, verdeeld in zes gelijke delen. Leg een portie op elke voorbereide pan, dep het deeg zachtjes met uw vingertoppen op de randen van de potten.

5. Bak in ongeveer 10 tot 12 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en laat volledig afkoelen op de roosters. Cake heeft de textuur van een peperkoekkoekje.

6. Meng de bruine suiker, 1 tl gember en 1 tl kaneel. Voeg een appelcider toe om de bessen te bedekken. Voeg toe en roer op laag vuur en stoom gedurende 45 minuten. Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten iets afkoelen. Gebruik een keukenmachine of keukenmachine om de vulling glad te maken.

7. Voeg een laag cake toe en plaats deze op een serveerplatform, of een taartplateau, spreid het uit met warme vulling van ongeveer 3/4 kopjes. Ga door met het uitlijnen met andere cakelagen en maak een stapel. Mag niet over de vulling strooien.

Vergeet niet om dit recept leuk te vinden en te delen met je vrienden. Zorg er ook voor dat je Facebook en Pinterest volgt om onze nieuwste dagelijkse lekkere recepten te krijgen.


Appalachian Mountain Roots

'Wie was dat die je bij de poort uitliet,' vroeg Olivia.
'Het waren juffrouw Emma en juffrouw Etta,' zei Clay-boy, terwijl hij een Mason-pot met het Recept omhooghield. 'Ze hebben dit gestuurd. Ze zeiden dat het kerstsfeer was.'
"Het is bootleg whisky is wat het is," merkte Olivia op.
'Wat wil je dat ik ermee doe, mama?'
'Ik neem het wel,' zei Olivia. "Ik kan wel wat... voor mijn appelmoestaarten gebruiken."
-Earl Hammer Jr., de thuiskomst

Wanneer de herfst rond rolt, springen de meeste mensen op de pompoenkruidenwagen. Je kunt geen steen gooien zonder een product te raken dat deze smaak heeft: Pumpkin Spice Donuts, Pumpkin Spice Pannenkoeken, Pumpkin Spice Coffee, Pumpkin Spice Chocolade Pretzels. je krijgt het beeld. Ik hou net zoveel van items met pompoensmaak als het volgende meisje, maar is dat de eerste herfstsmaak die in me opkomt als ik denk aan herfstkoken? Nee, zegt ik. Ik ben helemaal voor de appels! Nu hou ik het hele jaar door van appels, maar ik wil meer appelrecepten maken in de herfst- en wintermaanden.

Hoewel er veel appeldesserts zijn die in mijn deel van de Appalachen veel voorkomen, kan geen enkele meer geworteld zijn in onze bergcultuur dan de Appalachian-appeltaart. Soms genoemd met andere namen, zoals Confederate ouderwetse cake, Kentucky pioneer washday cake en appelmoescake, het is traditioneel samengesteld uit lagen pannenkoek dunne cake en gevuld met gestoofde gedroogde appelvulling. Het wordt dan minstens een dag of twee gekoeld zodat de appelvulling de cake kan verzadigen. Klinkt dat niet hemels? Ik wist dat dit dit jaar op het Thanksgiving-menu van mijn familie moest staan. Voordat ik inga op hoe ik mijn cake heb gemaakt, wil ik iets van de vindingrijkheid en een beetje geschiedenis achter deze regionale delicatesse delen.

Zoals ik al eerder zei, waren Appalachen erg vindingrijk. Dat moesten ze zijn! Ik denk dat dit dessert een perfect voorbeeld is van die vindingrijkheid. Appels waren er in overvloed in de bergen van Appalachia. Een geweldige manier om die appels te bewaren was om ze te drogen. Ik zou een hele blogpost kunnen schrijven over gedroogde appels, en dat zal waarschijnlijk ooit gebeuren, maar daar ga ik nu niet op in. Gewone appelmoes (of appelboter) kan als vijlsel worden gebruikt, maar gedroogde appels bieden een veel rijkere smaak en waren de keuze van de meeste bergkoks.

De meeste oude recepten die ik heb onderzocht, vragen ook om sorghummelasse of honing. Dit was ook een vindingrijk suikeralternatief dat in het gebied beschikbaar was. De rest van de hoofdingrediënten (bloem, zout, bakvet/reuzel, eieren, melk/karnemelk, bakpoeder/frisdrank) waren ook goedkope basisingrediënten die de meeste vrouwen bij de hand hadden. In tegenstelling tot mevrouw Olivia vond ik geen recepten die om een ​​"recept" vroegen, maar dat wil niet zeggen dat sommigen het niet gebruikten.

Van wat ik heb gelezen, is de geschiedenis van deze cake discutabel. Sommigen crediteren James Harrod, een vroege pionier van Kentucky en oprichter van Harrodsburg, als degene die dit recept in Appalachia introduceerde. Sommigen proberen Tennessee alle eer te geven. Ongeacht hoe het in Appalachia terecht is gekomen, zijn oorsprong is waarschijnlijk gebaseerd op Oost-Europese tortes.

Volgens de Encyclopedie van Appalachen, "De gedroogde appeltaart was een favoriete pioniersbruidstaart. Bruiloften werden gevierd met 'in-fares', waar mensen samenkwamen om te feesten, dansen en potluck-voedsel te eten. Omdat bruidstaarten duur waren, brachten buurkoks taartlagen om te doneren aan de familie van de bruid, die de gedroogde appelvulling kookte. De populariteit van de bruid werd vaak afgemeten aan het aantal lagen, maar het gemiddelde was zeven of acht. Stapeltaarten waren ook bij familiereünies, kerkmaaltijden, kerstdiners en andere grote bijeenkomsten ." De huwelijksgeschiedenis is mijn favoriete idee dat bij deze taart hoort. Als ik terug zou kunnen gaan en mijn bruiloft opnieuw zou doen, zou ik dit kiezen voor mijn bruidstaart.

Ik heb de gelegenheid gehad om verschillende versies van dit dessert te proeven tijdens reünies, kerkmaaltijden en andere bijeenkomsten, maar dit was mijn allereerste poging om er een te maken. Waarom? Iedereen die iets van bakken weet, kan ernaar kijken en zeggen dat er behoorlijk wat tijd in gaat zitten. Een liefdeswerk, zo je wilt.

Ik ga eerlijk zijn. Omdat ik me haastte om andere dingen op ons menu te maken, besteedde ik er niet zoveel tijd aan als ik had moeten doen. Ik gebruikte de traditionele gedroogde appels en kookte ze lang om ze precies goed te krijgen. De cakelagen is waar ik verslapte. In plaats van mijn lagen zo dun te krijgen als ik had moeten doen, besloot ik te proberen het proces te versnellen en slechts zes dikkere lagen te doen in plaats van de 7-8 die ik genoeg had om te doen. Wees niet zoals ik. Neem de tijd om de laagjes zo dun mogelijk te maken. Het gedroogde appelmengsel kan VEEL beter in dunne lagen trekken dan dikkere, waardoor het ZO VEEL beter is.

Ik wil de volgende keer ook een gietijzeren koekenpan gebruiken in plaats van cakevormen om te zien of het echt een verschil maakt. Ik denk dat ik gietijzeren cakevormen zou kunnen proberen als ik ze had, maar dat doe ik niet. Bijna iedereen heeft een gietijzeren koekenpan of twee en als je die niet hebt, waarom niet?! Waar maak jij je maisbrood in?! En durf me niet te vertellen dat je geen maisbrood eet. Ik heb dat soort negativiteit niet nodig in mijn leven. Koken met gietijzer zal je leven veranderen. Oké, dat is misschien een beetje dramatisch. nee dat is het niet. Leven. Veranderen.

Wat betreft recepten, ik heb er een gebruikt die ik online heb gevonden en er is geen bron om het op te noemen. Bedankt, wie je ook bent! Klik gewoon rechts op de foto als je hem wilt vergroten.

En nu kun je een paar foto's zien die ik heb gemaakt tijdens het maken van de taart:

Tips: U moet water toevoegen terwijl ze koken. Blijf toevoegen en koken tot je de consistentie van appelmoes krijgt. Ik heb de mijne een beetje dik gelaten, maar niet zo dik als op deze foto. Zie je die kleine helikopter op de foto? Dat ding is superhandig om de appels uit elkaar te laten vallen. Dit recept zegt dat je je deeg moet uitrollen en je kunt zelfs mijn roller (die mijn lieve man voor me heeft gemaakt) op de foto zien. Dit is niet nodig als je cakevormen of een gietijzeren koekenpan gebruikt. Bestuif gewoon je handen, knijp wat deeg af en verdeel het in je bloem en ingevette pan. Gebruik genoeg deeg om een ​​dunne laag over de bodem van de pan te maken. Je gaat denken, dit is niet genoeg, maar je hebt het mis. Dep het zo dun mogelijk, anders krijg je dikkere lagen zoals die op mijn foto met de inmaakring. Het ziet er vrij dun uit en ze zijn dunner dan de ring, maar geloof me, het zou dunner moeten zijn. Er zal wat rijzen dus maak het DUN en dan kan de appelvulling de lagen beter verzadigen. Als je besluit om het te rollen, ga dan voor niet meer dan 1/4 "dikte. In dit recept staat dat je het minstens 12 uur moet laten staan. Ik denk echt niet dat dat lang genoeg is. Bewaar het in een strakke container en doe het erin de koelkast voor minstens een dag of 2. Geloof me, en een ander voordeel daarvan is dat je het van tevoren kunt maken!


Bekijk de video: If You Find A Roadside Bar In Appalachia At Night, Dont Stop Driving Creepypasta (Januari- 2022).