Traditionele recepten

Papaya Loempia's met Pindasaus

Papaya Loempia's met Pindasaus

Ingrediënten

  • 1/2 kop stevige pindakaas
  • 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
  • 2 theelepels hete chilipasta (zoals sambal oelek)*
  • 24 rondes van rijstpapier met een diameter van 6 inch
  • 24 grote verse basilicumblaadjes
  • 48 grote verse muntblaadjes
  • 1 1/2 grote stevige maar rijpe papaja's, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruiselings, gezaaid, geschild, kruiselings in reepjes van 1/2-inch dik gesneden
  • 1 ongeschilde Engelse kaskomkommer, gesneden in 1/4 inch dikke reepjes van 2 1/2 inch
  • 48 kleine verse koriandertakjes

Recept Voorbereiding

  • Klop de eerste 5 ingrediënten in de kom. DO AHEAD Pindasaus kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen. Voor het serveren opnieuw doorroeren.

  • Vul grote kom met warm water. Werk in batches en week 3 rijstpapierrondes in water tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de rondjes uit het water en leg ze in een enkele laag op het werkoppervlak. Plaats 1 basilicumblaadje in het midden van elke ronde. Leg op elk basilicumblaadje 2 muntblaadjes. Leg 2 reepjes papaya en dan 2 reepjes komkommer op munt. Leg 2 takjes koriander op de komkommer. Vouw 1 rand van elke toer over de vulling. Vouw de uiteinden naar binnen. Rol rijstpapier rondjes strak op, omsluit de vulling. Overbrengen naar schotel. Herhaal met de resterende rijstpapierrondes. Dek af met vochtig keukenpapier en vervolgens met plasticfolie; chillen. DO AHEAD Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Koel bewaren. Serveer de broodjes met pindasaus.

Recept door Jeanne Thiel Kelley, sectie recensies

  1. Voor pindasaus
    • 3 eetlepels fijngesnipperde ui
    • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
    • 3/4 theelepel gedroogde hete rode pepervlokken
    • 1 theelepel plantaardige olie
    • 3 eetlepels water
    • 1 eetlepel romige pindakaas
    • 1 eetlepel hoisinsaus
    • 1 theelepel tomatenpuree
    • 3/4 theelepel suiker
  2. Voor zomerbroodjes
    • 1 ounce bonendraadnoedels (cellofaannoedels)
    • 1 eetlepel gekruide rijstazijn
    • 4 (8-inch) rijstpapierrondes, plus extra voor het geval er wat scheurt
    • 2 blaadjes roodbladsla, ribben uitgesneden en weggegooid en blaadjes gehalveerd
    • 1/4 kop verse muntblaadjes
    • 1/4 kop verse basilicumblaadjes (bij voorkeur Thais)
    • 1/2 kop dun gesneden Napa-kool
    • 1/4 kop verse korianderblaadjes
    • 1/3 kop grof geraspte wortel (1 medium)
  1. saus maken:
    1. Bak ui, knoflook en rode pepervlokken in olie in een kleine, zware pan op matig vuur, al roerend, tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Klop de resterende sausingrediënten erdoor. Sudderen, kloppen, 1 minuut, dan afkoelen.
    1. Bedek de noedels met kokend heet water en laat ze 15 minuten weken, daarna goed uitlekken in een zeef. Dep droog tussen keukenpapier en meng met azijn en zout naar smaak.
    2. Leg een dubbele dikte keukenpapier op een werkvlak en vul een ondiepe bakvorm met warm water. Week 1 ronde rijstpapier (zorg ervoor dat er geen gaten zijn) in warm water tot ze plooibaar zijn, 30 seconden tot 1 minuut, en leg ze dan op keukenpapier.
    3. Leg 1 stuk sla op de onderste helft van geweekt rijstpapier, vouw of scheur om te passen en laat een rand van 1 inch langs de rand. Verdeel een vierde van de pindasaus over de sla en bedek met een vierde van elk munt, basilicum, kool en noedels. Rol rijstpapier strak om de vulling en schik, na halverwege opgerold te zijn, een kwart koriander en wortel langs de vouw. Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol verder. Leg de zomerrol op een bord en dek af met vochtige papieren handdoeken.
    1. Maak nog 3 rollen op dezelfde manier. Serveer de broodjes gehalveerd op de diagonaal.

    DIY Kip Papaya Loempia's

    Hoeveelheid per portie calorieën 501 Calorieën van Vet 31 % Dagelijkse waarde * Totaal vet 17G 27 % Verzadigd vet 3.1G 16 % cholesterol 32mg 11 % Natrium 784mg 33 % Totaal koolhydraten 68G 23 % Voedingsvezels 6.5G 26 % Eiwit 24G 48 %

    * Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoefte.


    Deze rijstnoedelsalade is nog zo'n gezond en smakelijk gerecht uit Vietnam.

    Het combineert malse rijstnoedels, malse kippendijen en knapperige rauwe groenten en kruiden.

    De rauwe ingrediënten worden gegooid in een klassieke Vietnamese specerij genaamd nuoc cham.

    Het fungeert als een saladedressing die zowat elk smaakprofiel bevat: zoet, pittig, zuur en zout.

    De schoonheid van dit recept begint bij het minimale gebruik van de kachel, waardoor het ook in de zomer een heerlijk gerecht is om te bereiden.


    Loempia's met Thaise Pindasaus

    STAP 1
    Week de rijstvermicellinoedels ongeveer 5 minuten in warm water. Laat goed uitlekken en meng de sesamolie en het zout erdoor.

    STAP 2
    Kook de garnalen in gezouten water gaar en snijd ze in de lengte doormidden.

    STAP 3
    Vul een 9x14 pan met ongeveer 2,5 cm water. Om de loempia's te maken, laat je het rijstpapier ongeveer 5 seconden in het water weken. Haal uit en leg plat op een snijplank. Leg 2 blaadjes citroenbasilicum in het midden van het rijstpapier. Leg de helft van de garnalen op elk basilicumblad. Leg vervolgens een grote snuif en wortelen, groene papaya en noedels bovenop de garnalen. Om te vouwen, vouwt u de linker- en rechterkant van de wikkel over het mengsel. Vouw vervolgens de onderkant van de wikkel omhoog over de vulling en stop hem onder de vulling om hem strak te maken. Blijf de loempia rollen totdat je geen wikkel meer hebt. Het uiteinde moet blijven plakken sinds je het papier hebt doorweekt, maar als je problemen hebt, voeg dan een kleine hoeveelheid water toe aan het uiteinde totdat het plakt.

    STAP 4
    Gebruik de Pindasaus als dipsaus voor de loempia's. Genieten van!


    Een van de eerste dingen die me opviel tijdens mijn verblijf in Thailand was het gebruik van verse ingrediënten.

    Ik heb zoveel geweldige gerechten gevonden waarin fruit en groenten op nieuwe en opwindende manieren zijn verwerkt.

    Hoewel dit recept groene papaya gebruikt, wat gewone papaja is die wordt geplukt voordat ze rijpen, had ik dit met een combinatie van beide.

    De milde, bijna komkommerachtige smaak van de groene papaya ging zo goed samen met het zoete fruit, en de palmsuiker- en limoendressing is een droom.


    Veganistische Thaise Pindasaus:

    Om de saus zoeter te maken, gebruikte ik biologische agavenectar. Agave nectar heeft een meer neutrale smaak dan honing. Het is 1 & frac12 keer zoeter dan suiker, en ongeveer 50% zoeter dan honing.

    In feite is Agave-nectar een natuurlijke zoetstof die is afgeleid van de kern van de blauwe agaveplant. Het wordt in veel verschillende voedingsmiddelen gebruikt als gezonde veganistische zoetstof en als gezonde suikervervanger.

    Kortom, het is de zoetstof waar ik het meest naar gebruik sinds ik mijn gezondheid in de gaten houd. Voel je echter vrij om honing of suiker te gebruiken in plaats van agave-nectar (maar als je dat doet, raad ik aan er minder van te gebruiken).

    Een zelfgemaakte saladedressing als deze is een geweldige starter die je kunt gebruiken om er een salade of gerecht omheen te reverse-engineeren.

    Sappigere groenten met een beetje crunch zoals komkommers of sugar snaps komen in me op als ik deze dressing proef. Met het verdubbelen als een dipsaus kan het gemakkelijk worden gebruikt om de smaak van een schotel met deze of andere groenten op te fleuren.


    Papaya Loempia's met Pindasaus - Recepten

    De eerste keer dat ik groene papaya probeerde, was in een Thais restaurant, het werd geserveerd met plakkerige rijst en een gemarineerd rundvleesgerecht genaamd "8220Tiger Cry"8221. Het gerecht zelf blies me niet weg, maar ik hield van de groene papajasalade. Het had een pittige zoetheid met een mooie knapperige textuur, dus toen ik vorige week een groene papaya op de Aziatische markt zag, was ik geïntrigeerd om het recept thuis te reproduceren.

    Ik ging oorspronkelijk groenteloempia's en een papajasalade maken, maar toen ging mijn creatieve knop in mijn hoofd en besloot ik '8220groene papajaloempia's'8221 te maken. Resultaten? Zeer jammers als ik het zelf zeg en had ik al gezegd dat deze erg voedzaam en vetarm zijn? Ik heb er ook twee dipsauzen bij gemaakt: een pittige pindasaus en een traditionele Vietnamese vissaus.

    Zorg er bij het kiezen van je groene papaja voor dat je er een kiest die stevig is zonder zachte plekken of blauwe plekken. Het vruchtvlees moet wit tot lichtoranje van kleur zijn. Om het versnipperen van de papaja en de wortelen voor de loempia's gemakkelijker te maken, zou ik ook investeren in een mandolinesnijder of een Titan dunschiller. Ja, ik verwijs naar het infomercial-product dat u om 3 uur 's nachts ziet. Mijn beste vriend gaf me er een voor mijn verjaardag en ik moet zeggen, ik gebruik het elke dag omdat het beter julienne is dan wat ik uit de vrije hand kan doen.

    Ingrediënten voor Groene Papaya Salade:

    • 1 kleine groene papaja
    • 1/2 kop pinda's, grof gehakt (gezouten/ongezouten)
    • 1-2 kopjes taugé
    • 1 tot 2 tomaten, in lange dunne reepjes gesneden
    • 1 rode chilipeper, fijngehakt (voeg meer toe als je van een pittigere smaak houdt)
    • 3 groene uien in linten gesneden
    • 1/2 kop verse Vietnamese basilicum, gescheurd
    • 1/2 kop verse koriander, gehakt
    • 1/2 theelepel vissaus (of sojasaus)
    • 2 eetlepels olie
    • 2 eetlepels vissaus
    • 3 eetlepels limoensap
    • 1/2 tot 1 eetlepel honing of agave

    Meng voor de papajasalade alle vloeibare ingrediënten in een kom, zorg ervoor dat de honing/agave volledig is opgelost. Opzij zetten. Schil de buitenste schil van de papaya, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Julienne de papaya, als je geen mandoline of de beroemde titan hebt, kun je met een dunschiller dunne linten maken die je vervolgens in reepjes kunt snijden. Doe de papaya in een grote kom en voeg de gesneden tomaat, lente-ui, chilipepers en basilicum toe. Gooi met de dressing tot alles goed is opgenomen en voeg dan de gehakte pinda's toe. Proef de salade en voeg zoet, zout of kruid toe waarvan je denkt dat het ontbreekt. Zet in de koelkast en laat minimaal 30 minuten marineren.


    Ingrediënten voor loempia's:

    • 12 vierkante vellen rijstpapier
    • 3 ons rijstvermicelli
    • 1/2 krop groene, rode of romaine sla (ongeveer 12 blaadjes)
    • 1 grote wortel julienne of versnipperd
    • 1/4 kopje Vietnamese basilicum, munt of koriander (ik gebruikte alle 3)
    • 2-3 kopjes groene papajasalade

    Week de vermicelli 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Neem een ​​grote pan die groot genoeg is voor de rijstwikkel en vul deze met warm water. U wilt niet dat uw water extreem heet is, anders wordt het papier te zacht en scheurt het. Week de wikkel ongeveer 30 seconden en leg hem op een schoon, vlak oppervlak.

    Plaats je ingrediënten naar de onderste helft van de wikkel - voeg niet te veel toe, anders wordt de rol te groot! Begin met een klein handje sla en voeg dan dezelfde hoeveelheid vermicelli toe. Leg de wortelen, dan de groene papajasalade en garneer met het kruidenmengsel. Vouw de onderkant naar boven, dan de twee zijhoeken en rol verder op, waarbij je ervoor zorgt dat de wikkel stevig om de ingrediënten zit. Door te oefenen, kun je nauwkeuriger voorspellen hoeveel ingrediënten je in elke rol moet doen zonder het te groot of te klein te maken.

    Ingrediënten voor Pittige Pindasaus:

    • 1/4 kopje pindakaas (glad of knapperig)
    • 3/4 kopje water
    • 1 theelepel Sriracha
    • 1 eetlepel Hoisinsaus
    • 1 eetlepel gehakte pinda's

    Meng alle ingrediënten in een kom tot ze zijn opgenomen. Als de saus te dik is, voeg dan meer water toe, als het te dun is, voeg dan meer pindakaas toe. Garneer met gehakte pinda's.

    Ingrediënten voor Vietnamese Vissaus:

    • 1/3 kop vissaus
    • 3 eetlepels water
    • 1/2 kopje limoensap
    • 6 eetlepels suiker
    • 1 grote teen knoflook, geplet, gepeld en fijngehakt
    • 1 middelgrote sjalot, geplet, gepeld en fijngehakt
    • 1 Thaise chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt

    Klop de vissaus, het water, het limoensap en de suiker in een kom door elkaar tot de suiker is opgelost. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 30 minuten marineren alvorens te serveren.


    INGREDINTEN

    1/2 kop stevige pindakaas
    1/3 kopje water
    2 eetlepels ongekruide rijstazijn
    2 eetlepels vissaus
    2 theelepels hete chilipasta (zoals sambal oelek)
    24 rondes van rijstpapier met een diameter van 6 inch
    24 grote verse basilicumblaadjes
    48 grote verse muntblaadjes
    1 1/2 grote stevige maar rijpe papaja's, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruiselings, gezaaid, geschild, kruiselings in reepjes van 1/2-inch dik gesneden
    1 ongeschilde Engelse kaskomkommer, gesneden in 1/4 inch dikke reepjes van 2 1/2 inch
    48 kleine verse koriandertakjes

    ROUTEBESCHRIJVING:

    Klop de eerste 5 ingrediënten in de kom. Vooruit doen: pindasaus kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen. Klop opnieuw voor het serveren.

    Vul grote kom met warm water. Werk in batches en week 3 rijstpapierrondes in water tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de rondjes uit het water en leg ze in een enkele laag op het werkoppervlak.

    Plaats 1 basilicumblaadje in het midden van elke ronde. Leg op elk basilicumblaadje 2 muntblaadjes. Leg 2 reepjes papaya en dan 2 reepjes komkommer op munt. Leg 2 takjes koriander op de komkommer. Vouw 1 rand van elke toer over de vulling. Vouw de uiteinden naar binnen. Rol rijstpapier rondjes strak op, omsluit de vulling. Overbrengen naar schotel. Herhaal met de resterende rijstpapierrondes.

    Dek af met vochtig keukenpapier en vervolgens in plasticfolie koud. Vooruit doen: kan 8 uur vooruit. Koel bewaren. Serveer de broodjes met pindasaus.


    INGREDINTEN

    1/2 kop stevige pindakaas
    1/3 kopje water
    2 eetlepels ongekruide rijstazijn
    2 eetlepels vissaus
    2 theelepels hete chilipasta (zoals sambal oelek)
    24 rondes van rijstpapier met een diameter van 6 inch
    24 grote verse basilicumblaadjes
    48 grote verse muntblaadjes
    1 1/2 grote stevige maar rijpe papaja's, in de lengte gehalveerd en vervolgens kruiselings, gezaaid, geschild, kruiselings in reepjes van 1/2-inch dik gesneden
    1 ongeschilde Engelse kaskomkommer, gesneden in 1/4 inch dikke reepjes van 2 1/2 inch
    48 kleine verse koriandertakjes

    ROUTEBESCHRIJVING:

    Klop de eerste 5 ingrediënten in de kom. Vooruit doen: pindasaus kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen. Klop opnieuw voor het serveren.

    Vul grote kom met warm water. Werk in batches en week 3 rijstpapierrondes in water tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de rondjes uit het water en leg ze in een enkele laag op het werkoppervlak.

    Plaats 1 basilicumblaadje in het midden van elke ronde. Leg op elk basilicumblaadje 2 muntblaadjes. Leg 2 reepjes papaya en dan 2 reepjes komkommer op munt. Leg 2 takjes koriander op de komkommer. Vouw 1 rand van elke toer over de vulling. Vouw de uiteinden naar binnen. Rol rijstpapier rondjes strak op, omsluit de vulling. Overbrengen naar schotel. Herhaal met de resterende rijstpapierrondes.

    Dek af met vochtig keukenpapier en vervolgens in plasticfolie koud. Vooruit doen: kan 8 uur vooruit. Koel bewaren. Serveer de broodjes met pindasaus.


    Bekijk de video: Zelf Saté Ajam met pindasaus maken (Januari- 2022).