Traditionele recepten

10 toprestaurants in de driehoek van Noord-Carolina

10 toprestaurants in de driehoek van Noord-Carolina

The Old North State leidt het zuiden met een wereldwijd geïnspireerde, maar lokaal ingestelde keuken

Diners kunnen kiezen uit een verscheidenheid aan toppings en wafels bij Dame's Chicken and Waffles in Durham, NC.

Naast de thuisbasis van enkele van 's lands hevigste sportrivaliteiten, toptechnologiebedrijven en onderzoeksuniversiteiten van wereldklasse, heeft de Triangle-regio van North Carolina een productieve en innovatieve eetcultuur. Gastheer voor bekroonde ambachtelijke chocolaatjes en conserven, een gevestigde en groeiende wijn-, bier- en sterke drankgemeenschap, en enkele van de naties toprestaurants en koks, promoot de Tar Heel State gecultiveerde smaken met lokaal eerbetoon.

Klik hier om de 10 beste restaurants in de Triangle-diavoorstelling te zien!

Dus hoe zit het met dit gebied dat deze activiteit zowel mogelijk maakt als ondersteunt? Volgens Sean Lilly Wilson, eigenaar en chief executive optimist van de populaire Fullsteam Brewery in het centrum van Durham, N.C., voedt de Triangle een "enthousiaste en goed opgeleide" bevolking. "Naast mensen die waarde hechten aan het ondersteunen van ons gebied, hebben zowel klanten als verkopers hier zowel een wereldse als lokale boerderijgedreven mentaliteit als het om eten gaat."

Wilson, die de staat de afgelopen 20 jaar tot zijn thuis heeft gemaakt, merkt ook op dat de voedselkwaliteit van North Carolina geen nieuwe ontwikkeling is. "De regel dat een restaurant in dit gebied slim en interessant moet zijn om te gedijen, was lang voor ons vastgesteld", zegt hij. "Wij, als gemeenschap, hebben zoveel van onze successen te danken aan onze voorgangers die de weg hebben gebaand: Fearrington, Bill Neal's Crook's Corner, Ben en Karen Barker's Magnolia Grill en Scott Howell bij Nana's om er een paar te noemen."

Omdat de brouwerijen, cafés, markten en voedselgerelateerde bedrijven van de staat verhalen op zich zijn, hebben we ervoor gekozen om ons te concentreren op de restaurants die de levendige eetcultuur van de Triangle illustreren. Van wereldwijde streetfood-fusion tot klassieke barbecue in North Carolina-stijl (een hartstochtelijk omstreden gerecht dat de staat in 'west' en 'oost' verdeelt), deze regio bruist van culinaire uitmuntendheid.


De “Best Chef in the Triangle'8221 Talks Carolina Cooking

Zijn kleine loket, Saltbox Seafood Joint, werd al snel erkend als een van de beste plekken om verse zeevruchten in de Driehoek. Moore heeft lokale en nationale bekendheid gekregen voor zijn gebruik van zeevruchten uit North Carolina en traditionele recepten - maar met moderne wendingen.

Opgegroeid in New Bern, gedijt Moore op lokale smaken die hij nu naar zijn klanten brengt. "Ik ben opgegroeid met het eten van zeevruchten", zegt hij. "Ik had het gevoel dat ik een zeevruchtenconcept ging doen, en in de context dat ik het wilde doen, wilde ik niet dat het in een verfijnde setting zou zijn."

Zijn eten, geserveerd op dienbladen en in papieren manden, doet denken aan een frituurpan of aan de kant van de weg - en dat is hoe hij het wil.

"Het is een dagelijkse bezigheid voor deze vissers om vis te krijgen en dit voedsel te verstrekken", zegt hij. "Ik wil er een dagelijkse gelegenheid van maken om hun eten te eten."

Saltbox belicht de rijkdom van de kust van North Carolina, gerechten waarvan klanten traditioneel moeilijk vonden om van het binnenland te genieten.

"Als we zien dat we al deze kustlijn en al deze prachtige natuurlijke hulpbronnen hebben, waarom staan ​​​​ze dan niet op menu's?" Moore zegt, eraan toevoegend dat hij inspiratie put uit zijn tijd in Frankrijk, waar wereldwijd bekende recepten, zoals bouillabaisse, vertrouwen op lokaal gevangen vis.

Hij brengt de vangst van North Carolina in de schijnwerpers, zelfs als de soorten niet zo bekend zijn als sommige die vaak op menu's verschijnen. "Bot, garnalen en oester", zegt hij over algemene publieke percepties en opties. "Gedaan. Dat is zeevruchten.”

Maar door andere NC-soorten op zijn menu op te nemen - zoals trekkervis, harder of schapenkop - verandert Moore het verhaal rond lokale zeevruchten.

"Ik wil de terminologie en reputatie van 'trash fish' verminderen", zegt Moore. "Alleen omdat het niet mainstream is, maakt het niet minder."

Voor hem is 'inheemse vis' de meest geschikte term.

"Ik begreep en wist dat het tijd zou kosten om mensen te inspireren en te beïnvloeden om verschillende dingen te proberen", zegt Moore. “Ik heb een standaard menu, maar ook een probeer-mij-gerecht, wat letterlijk ‘Probeer deze vis!’ is”

Zijn kleine, persoonlijke locaties zorgen voor meer interactie met consumenten, inclusief mogelijkheden om hun vragen over onbekende soorten en seizoensinvloeden te beantwoorden.

In antwoord, IndyWeek lezers noemden Moore afgelopen juni "Beste chef-kok in de driehoek".

En wat zijn de persoonlijke favorieten van de beste chef?

"Ik ben opgegroeid met het eten van bonefish, zoals croaker, spot en star butterfish", zegt hij, eraan toevoegend dat een van zijn geliefde bereidingen "hard gebakken" is. Deze kookstijl in Oost-North Carolina omvat een hele of gevlinderde vis, gekruid in maïsmeelbeslag en gebakken in een gietijzeren koekenpan, botten en al.

"Als je het zo krokant bakt", zegt hij, "wordt het bijna spek."

Om het koken aan de kust van Carolina naar het bredere publiek te brengen, publiceerde Moore onlangs de Saltbox Zeevruchten Gezamenlijk Kookboek.

Geschreven met K.C. Hysmith legt het boek de basis uit van het bereiden van zeevruchten en hoe je klassieke recepten uit North Carolina kunt maken.

In deze fragmenten uit Saltbox Zeevruchten Gezamenlijk Kookboek, bespreekt Moore de foodways van North Carolina en hoe ze zijn carrière hebben gevormd.


Brouwerij Bhavana

Gerangschikt als een van de 10 coolste restaurants ter wereld door Forbes, reizen mensen vanuit het hele land om Raleigh's nieuwste Restaurant/Brouwerij/Flower Garden/Bibliotheek sensatie, Brewery Bhavana, te proberen. Een van mijn persoonlijke favorieten, je moet ervoor zorgen dat je reserveringen lang genoeg van tevoren zijn gemaakt om een ​​tafel te reserveren. Als je dit om wat voor reden dan ook leest en geen reservering kunt boeken omdat je net als ik bent en wacht tot het laatste moment, dan is hier mijn aanbeveling: ga naar het restaurant voor de dinerrush en kijk of ze ruimte hebben, zo niet, probeer Bida Manda (Laotion) OF Caffe Luna (Italiaans) die zowel naast de deur als op deze lijst staan!

Misschien wil je het restaurant binnenkomen met een gameplan of je server om advies vragen, want het menu kan de eerste keer dat je ernaar kijkt een beetje intimiderend zijn. De Seafood Dumplings zijn mijn favoriete voorgerecht, zorg er wel voor dat je de champignonsaus laadt! Als je kinderen laat vrezen van niet, er is voor elk wat wils op dit menu. De Lo Mein en General Tso's zijn enkele van de beste die ik ooit heb gehad en de Nasi Goring Crab Fried Rice is waarschijnlijk mijn persoonlijke favoriet!

Het verhaal van Brewery Bhavana geeft je inzicht in hoe het restaurant is ontstaan ​​en het verhaal draagt ​​bij aan de persoonlijkheid van deze gemeenschapsontmoetingsplaats.


Barbecue. Barbecue. Bar-b-que. barbecue.

Hoe je het ook schrijft, over één ding kunnen we het eens zijn: met een bord barbecue in de hand is alles goed met de wereld.

We behandelen barbecue hier in North Carolina een beetje anders. Gelijke delen kunst, traditie, religie en feest, barbecue is iets om serieus te nemen, liefdevol te maken, te lachen en te delen. We eten het in restaurants, bij de achterpoortjes van het universiteitsvoetbal, in achtertuinen en bij kerkpicknicks, weggespoeld met zoete thee, naast familie en vrienden en vreemden. We zullen discussiëren over onze favoriete stijlen en de verdiensten van deze saus of die, maar uiteindelijk is het een barbecue, een essentieel onderdeel van het DNA van North Carolina.
 

De welkomstmat van Raleigh, N.C. is altijd voor je klaar.
Bekijk hier meer veilige restaurants en dingen om te doen, plus lokale veiligheidsinformatie over reizen.

[Opmerking: spring hieronder om door 10 van onze favoriete lokale plekken voor heerlijke &aposcue te bladeren, of lees verder om je eetlust op te wekken!]

Afgebeeld, van links naar rechts: Big Al's BBQ Brew N Que The Pit

Maar wat is een barbecue in North Carolina?

Hier in North Carolina komt barbecue in twee vormen: oosterse en Lexington-stijlen.

In Oosterse stijl koken we het hele varken boven houtkolen, trekken dan aan het vlees, geven het misschien een beetje gehakt en kleden het aan met saus gemaakt van pepervlokken en azijn. vergulde schotel.

Lexington-stijl gebruikt alleen de schouders en voegt een beetje zoetheid toe aan die azijnsaus door tomatenpuree of bruine suiker te mengen. Het is gesneden en geserveerd op een bord. Eiken is het hout bij uitstek bij barbecues in oosterse stijl, waarbij Lexington eiken en hickory mengt voor een complexere rokerige smaak.

Beide stijlen worden low and slow gekookt en eenvoudig gekruid: zout en peper, dan roken en de tijd doet de rest. De zijkanten zijn ook vergelijkbaar met alle dingen die je verwacht te vinden bij barbecue: slaw, bonen, boerenkool of raapstelen, hush puppies, aardappelen of aardappelsalade, macaroni en kaas en natuurlijk bananenpudding.

En hoe zit het met Raleigh?

Ondanks alle overeenkomsten, bevinden barbecuefans zich in het ene of het andere kamp en houden ze van de verfijning van de Lexington-stijl of de rustieke benadering van de oosterse hog 𠆌ue. Hoewel elke stijl een sterke regionale positie heeft, zitten Raleigh en Wake County op de perfecte plek om invloeden van beide kanten van het barbecuedebat te trekken. In de hele provincie vind je puristen die de hele nacht bij hun kuil zitten, naar kolen kijken en dat hele varken op het perfecte moment omdraaien om een ​​geweldige barbecue te maken. Je zult ook merken dat Lexington-liefhebbers kruiden over hun schouders sprenkelen voordat ze in een rookoven vol eiken en hickory worden geladen.

Omdat Raleigh op een kruispunt ligt, de hoofdstad van de staat is en bezoekers uit alle hoeken van de staat ziet, en omdat het een creatieve stad is, zie je ook andere stijlen. Er zijn pitmasters die met kanten spelen, een gastronomisch tintje toevoegen of dicht bij tradities en familierecepten blijven. Er zijn mensen die bier aan hun saus toevoegen of saus maken die meer in Memphis-stijl is dan wat dan ook ten oosten van de Smoky Mountains. Sommigen maken brisket, spareribs en worstjes zoals in Memphis en Texas, of reiken dieper naar het zuiden voor hun kijk op Brunswick-stoofpot of Hoppin's2019 John.

Maar iedereen, van pitmasters tot operators van foodtrucks tot barbecue-artiesten in de achtertuin tot diners, houdt van wat ze doen, houdt van wat ze eten en streeft met passie naar barbecueën.

Kom dat met ons delen. Zoek een plekje aan de bar, pak een tafel voor je vrienden of een paar pondjes om te gaan, maar wat je ook doet, ga met ons mee barbecueën.


De beste restaurants in Raleigh & Durham, North Carolina

Slechts 30 mijl van elkaar verwijderd, worden Raleigh en Durham vaak in één adem genoemd. Hoewel elk zijn eigen identiteit heeft, versmelten beide bestemmingen naadloos zuidelijke gastvrijheid en creatief koken, en hun restaurants weerspiegelen een diepe trots op de overvloedige producten, landbouw en aquacultuur van North Carolina.

Foto door: Keith Isaac Photography

Foto door: FoodSeen/Felicia Trujillo

Foto door: Jessica Crawford Photography

Foto door: Stacey Sprenz voor tafelbladmedia

Foto door: Alex Caterson/The Splinter Group

Foto door: Jessi Gladdek / Ontdek Durham

Foto door: Katherine Riemen

Raleigh: Kolibrie

Overdag is Hummingbird een vrolijk, zonovergoten café en een gezellige lunchplek, waar kopjes lokaal gebrande Joe Van Gogh-koffie, plakkerige broodjes en po' boys en banh mi worden geserveerd. 's Avonds is het een zwoele cocktailbar met een aantal van de beste snacks in de stad. Chef-eigenaar Coleen Speaks heeft een indrukwekkende culinaire afkomst, ze heeft haar karbonades aangescherpt in New Orleans onder Emeril Lagasse en runde het gewilde Raleigh-cateringbedrijf PoshNosh Catering, maar ze zou ook 'interieurontwerper' aan haar cv kunnen toevoegen. Wanneer je Hummingbird binnenstapt, is het moeilijk voor te stellen dat je je in een voormalig A&P-supermarktmagazijn bevindt (de truckerbadkamer om precies te zijn). De ruimte plaatst hedendaagse designelementen naast elkaar, met een prachtige witmarmeren bar, kanariegele barkrukken, een gigantische kolibriemuurschildering en met bestaande ruwe materialen zoals zichtbaar beton en originele badkamertegels uit de jaren 50. Cocktails worden geserveerd in vintage glaswerk verzameld door Speaks, en net als het eten, zijn ze even mooi als heerlijk. De kenmerkende hibiscus-thee-en-wodka Hummingbird Fizz zorgt voor een perfecte opener, vooral in combinatie met de cognac-kippenlever pâté en een bord met boterachtige, knoflookachtige geroosterde oesters. Mis de luchtige ricottabeignets niet als dessert, geserveerd met mascarponeroom en seizoensjam. En zolang je voor het toetje blijft, kun je net zo goed nog een cocktail bestellen.

Raleigh: The Cortez Seafood & Cocktail

De Cortez voelt als een tropisch toevluchtsoord, maar meer op een "mooie scheepswrak"-manier dan op een "cheesy paraplu-drankjes". Misschien is het het levendige bloemenbehang en de vintage duikhelm naast de intieme bar, die een perfecte plek is voor het slurpen van oesters uit North Carolina, geserveerd met rosé mignonette, of misschien zijn het de tropisch getinte cocktails, zoals de op donkere rum gebaseerde Spice of the Zee. Of misschien de keuken van chef-kok Oscar Diaz, die zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst combineert met de kustbounty van North Carolina, waarvan de combinatie op een onverwachte manier transporterend lijkt. Zoals je zou verwachten, leunt het menu zwaar op zeevruchten en verandert het vaak op basis van seizoensinvloeden. Stand-by's zijn onder meer ceviches, zoals snapper met guacatillosaus, heirloom-pepers en koriander, en de Gambas al Ajillo, gebakken garnalen met schelp geserveerd in een bedwelmende knoflooksaus en geserveerd met gegrild-flirten-met-verbrand stokbrood om te dippen . Laat geen saus achter, bestel een kant van brood en "wietboter" voor het dweilen van versterkingen, en bestel nog een cocktail terwijl je toch bezig bent. Het zusterrestaurant van Cortez, Jose & Sons, is ook een bezoek waard vanwege de Mexicaans-ontmoet-Zuidelijke keuken. Niet te missen gerechten zijn de barbacoa, met borst gestoofd in bier van de naburige Crank Arm-brouwerij, en de tamales gevuld met gekarameliseerde uien en gestoofde boerenkool.

Raleigh: Garland

In een tijdperk waarin chef-koks de nieuwe rocksterren zijn geworden, is chef-eigenaar Cheetie Kumar een uniek talent dat beide is. Voordat ze nationale erkenning begon te winnen en de halve finalist van de James Beard Award knikte voor haar Indiaas en Aziatisch geïnspireerde kookkunsten bij Garland, had ze meer kans om geprezen te worden voor haar talenten in de lokale band Birds of Avalon. Hoewel ze nog steeds tijd vindt om te oefenen en met haar band te spelen (en te sleutelen aan de soundtrack van het restaurant), is de kans groter dat je haar tegenwoordig in de keuken aantreft en gerechten maakt die zijn geïnspireerd op haar geboorteland India en op ingrediënten uit North Carolina. Om te beginnen, mis de publiekslieveling Bloemkool 65 niet, samengesteld uit licht gebakken roosjes die naar gember en knoflook ruiken en afgewerkt in een kurkuma-yoghurtsaus. Het menu wisselt per seizoen, maar gerechten versmelten naadloos zuidelijke en Indiase invloeden. Te weten, gigantische, shell-on North Carolina-garnalen bedekt met groene kokoschutney is een hybride van peel-and-eat garnalen en zwarte pepergarnalen, en het wordt geserveerd met verkoolde okra en uien, een klassieke combinatie in beide keukens. Spoel het weg met een Magdalena, een off-menu tamarindemargarita, of ga naar beneden voor een slaapmutsje in Neptunes Parlour, waar je je innerlijke rockster kunt channelen tijdens karaoke-dinsdags. Als je het zingen liever aan de profs overlaat, ga dan naar boven voor een show in Kings.

Raleigh: Mandoline

Mandoline is de definitie van een juweeltje in de buurt en je waagt je er net zo goed aan om de maandag te genezen met een burger als om een ​​speciale gelegenheid te vieren met een driegangendiner. De ruimte roept een gezellige boerderij-chique charme op, de service is altijd goed en de keuken van chef-kok Sean Fowler combineert naadloos fine-dining-techniek met klassieke zuidelijke gerechten, waarvan vele zijn gemaakt met producten van zijn eigen boerderij. Het mix-and-match barspecials-menu is ook een van de beste deals in de stad, wat een goede reden is om vaak te stoppen. Voor $ 15 kun je een ambachtelijk biertje combineren met gerechten zoals een piment cheeseburger of pulled pork barbecue sliders, en snacks zoals zelfgemaakte varkenszwoerd en boerenkool, die een scherp-funky punch krijgt van gerookte, gefermenteerde boerenkoolstengels. Of u nu dineert aan de bar of in de grote eetzaal, mis het charcuteriebord van de gouden standaard niet, met nietjes zoals een weelderige kippenleverpâté en hoofdkaas geserveerd met gegrilde toast, korrelige mosterd en seizoensgebonden ingemaakte groenten zoals zelfgekweekte cucamelons of okra. Andere hoogtepunten van het menu zijn een off-menu, houtgestookte rib-eye met bot en de chicste kip en wafel in de stad, afgewerkt met een emulsie van spek-champignons en een motregen van truffelhoning. Of je nu wel of geen ruimte over hebt, neem ten minste één hap van de zwijmelopwekkende chocoladesoufflé, gemaakt met 70% Guatemalteekse chocolade van Raleigh's Videri Chocolate Factory.

Raleigh: Poole's

Het zou moeilijk zijn om iemand te vinden, zowel onder inwoners van City of Oak als transplantaties, die niet over Poole's morren. Ze zullen je waarschijnlijk eerst vertellen over de Macaroni au Gratin, een lokaal beroemd gerecht met gebakken mac-and-three-cheese dat als bijgerecht wordt vermeld, maar zo goed is dat het bekend is dat mensen het als voorgerecht bestellen. Daarna gaan ze discussiëren over de verdiensten van het zitten aan de dubbele hoefijzerbar of het haken van een gezellige roodleren banket, en praten over hoe, afgezien van de mac 'n' cheese, het bijna onmogelijk is om te kiezen wat ze willen bestellen van het schoolbordmenu. Poole's is vernoemd naar het restaurant dat ooit de ruimte in beslag nam, en hoewel het menu misschien geïnspireerd is op klassiek comfortvoedsel, zijn de eigentijdse draai en doordachte ingrediënten allemaal van chef-kok, restaurateur en James Beard Award-winnaar Ashley Christensen. Je kunt hier echt niet fout gaan, of je nu in de stemming bent voor, laten we zeggen, een karbonade met thee, lamsbout of zelfs een eenvoudig geklede Bibb-slasalade. Als het zomer is, mis dan de tomatentaart niet, een stukje tomaat en kaaslagen die nauwelijks in de korst zitten. Maar meer dan het eten, meer dan de sfeer, wat Poole' maakt. Nou, die van Poole. is de gastvrijheid. In feite geven alle restaurants van Christensen u een idee van wat zuidelijke gastvrijheid inhoudt en een gevoel van warmte, van verzorgd worden. Je vindt het, of je nu bruncht met gebakken kip en koekjes bij Beasley's Chicken & Honey, een pitstop maakt voor hamburgers met varkensvlees en chili bij Chuck's, je tegoed doet aan op hout gestookte oude steaks bij Death & Taxes of een late slok neemt - ambachtelijke nachtcocktail bij Fox Liquor Bar. Het voelt als thuis.

Raleigh: Mofu Shoppe

Sunny Lin en Sophia Woo verdienden lokaal naam met hun dumplings- en pho-gerichte foodtruck, Dump Pho King Truck, maar ze verdienden een nationale reputatie als winnaars van Food Network's The Great Food Truck Race met hun Pho Nomenal Dumpling Truck. Het paar nam hun winst van de show en opende hun eerste fysieke, Mofu Shoppe, in een industrieel-chique ruimte in het centrum van Raleigh. Het restaurant doet zijn naam eer aan &mdash fu betekent "fortuin" in het Mandarijn, en "mo" is een afkorting voor "meer" & mdash met een menu dat meer eten, meer plezier en de gedeelde Taiwanese en Zuid-Amerikaanse erfenis van het paar combineert. De dumplings van varkensvlees en bieslook, aangepast aan het familierecept van Woo, staan ​​al sinds de vroege dagen van de foodtruck op het menu en zijn nog steeds een must-order. Ze worden gekookt en vervolgens gebakken tot ze goudbruin zijn en worden geserveerd met zwarte-azijn-geroosterde-sesam en zoet-pittige dipsauzen. Het menu verandert vaak, maar gasten zouden in opstand komen als het ooit de vistaco's zou laten vallen, waarin panko-gepaneerde en gefrituurde botnuggets zijn genesteld in zachte tortilla's met radijs-komkommersalade en een pittige mayonaise, en geserveerd met een kant van gebakken kimchi rijst. Curries op basis van kokos zijn ook zeker een aanrader, zoals de rode currykom tijdens de lunch met ananas en tofu-soesjes (vraag om extra!), of de groene currymosselen voor het avondeten, geserveerd met youtiao & mdash een beetje als een niet-zoete Taiwanese churro & mdash om de heerlijke bouillon te dippen en op te dweilen.

Raleigh: Bida Manda

Als er één gerecht is dat Poole's Macaroni au Gratin evenaart als Raleigh's beste gerecht dat je moet proberen, dan is het wel de knapperige buikspeksoep in Bida Manda, een Laotiaans restaurant dat eigendom is van broers en zussen Vansana en Vanvisa Nolintha. In Laos zijn noedelsoepen een populaire en stevige ontbijtkeuze voor boeren die willen tanken voor hun dag. Hier is de kans groter dat de knapperige varkensbuiksoep een dutje veroorzaakt als je niet blijft bewegen (dus overweeg om te delen), maar de combinatie is onweerstaanbaar: een wirwar van rijstnoedels in een kom bedwelmende kokoscurrybouillon, geurig naar makrut-limoen bladeren en laos, gegarneerd met knapperige plakjes buikspek en gegarneerd met gemalen pinda's, ei, partjes limoen en een vleugje lokale verse basilicum en munt. Een ander hoogtepunt zijn de knapperige rijstsla-wraps: vul een slakom met knapperige rijst met kokos-curry doordrenkt met verse munt en koriander en geroosterde pinda's rollen en dompelen in de gekarameliseerde zoete chilisaus. Het serene decor van de ruimte, van de foto's van Laotiaanse monniken tot het geweven houten scherm gemaakt met gestript, geborgen hout uit de bergen van North Carolina, zorgt ervoor dat je wilt blijven hangen, dus het zou gemakkelijk zijn om de tijd hier uit het oog te verliezen (vooral als je bestel de pina colada, gemaakt met huisgemaakte kokosroom en ananassap). Het zusterrestaurant van Bida Manda, Brewery Bhavana, is ook een must om te bezoeken. Blader door de bloemen- en boekwinkel, drink een van de uitstekende bieren van mede-eigenaar en brouwer Patrick Woodson (probeer de Till, een bloemig en verfrissend boerenbier, of de Glean, een Saison met mango-groene peper), en neem genoegen met een chique dim sum feest & mdash mis de met krab gebakken rijst niet geserveerd in een ei-crêpe-schaal.

Raleigh: St. Roch Fijne Oesters & Bar

Chef Sunny Gerhart werkte onder chef Ashley Christensen voordat hij er alleen voor ging, dus het is geen verrassing dat het menu wordt gekozen en de gastvrijheid warm is, maar de smaken zijn allemaal van hem. Het menu leunt zwaar op Gerhart's New Orleans-roots &mdash St. Roch is genoemd naar zijn oude buurt in de Big Easy &mdash met gerechten als peel-and-eat BBQ-langoesten, rode bonen en rijst, en de langoesten die alleen op woensdag worden gekookt. Oesters doen hun naam eer aan en zijn verkrijgbaar in de halve schaal (oh hey, dollar-oester dinsdagen) of gebakken. Get 'em BBQ'd, met citroen, rozemarijn en cayennepeper Pimento'd, met gerookte Spaanse peper en jalapenos of Cracklin'd, met gerookte tomaat en chicharron. De bar is een prima plek om oesters en een sazerac te slurpen, maar voor een meer intieme setting kun je een van de getufte zwartleren cabines pakken, vooral tijdens de weekendbrunch, wanneer St. Roch een goed bewaard geheim lijkt te zijn. Dan vind je een van de beste ontbijtsandwiches in de stad &mdash een extra groot koekje met luchtige roereieren, cheddar en huisgemaakte andouilleworst &mdash plus oesters voor de halve prijs op zaterdag en rosé voor de halve prijs op zondag.

Raleigh: Crawford en zoon

Crawford and Son noemt zichzelf een buurtrestaurant, en het is waar dat sommige stamgasten twee of drie keer per week komen. Er is iets aan de ruimte zelf in de vroege avonduren, natuurlijk licht valt door de ramen en verlicht de bakstenen muur en de grijze kwartsbar, waar je misschien zin hebt in een glas wijn en een aperitief. Naarmate het daglicht vervaagt, ontspant de ruimte zich tot een meer intieme eetgelegenheid, zij het een die pulseert met een bijna voelbare energie terwijl de tafels vol raken (en dat doen ze, dus maak een reservering). En dan is er het eten: chef Scott Crawford serveert enkele van de meest creatieve, techniekgedreven maar bedrieglijk eenvoudige gerechten die er zijn, vooral als het gaat om het rauwe gedeelte van het menu. Niet veel salades kunnen als verslavend worden omschreven, maar een opvallend gerecht van rauwe, geschoren babyraapjes (foto), soms gecombineerd met appels en soms met radijs en kappertjes, laat zien waarom Crawford de bijnaam 'de groentefluisteraar' heeft verdiend. De steak tartaar is een ander hoogtepunt, met handgesneden rib eye gevouwen met pittige mosterd, zelfgemaakte aioli en een zware dosis kruiden en sjalotten, en afgewerkt met knapperige varkenszwoerd. Boek uw maaltijd bij banketbakker Krystle Swenson's warme gemoute tarwebroodjes met hickory-siroop-slagroom en een van haar inventieve desserts, zoals een zomerse panna cotta met zuringgranita of een stukje kokoscake gecombineerd met zoetzure papajasorbet.

Raleigh: een plaats aan tafel

A Place at the Table serveert de beste clubsandwich in de stad. Het is ook enorm &mdash, maar een maaltijd hier vult je op een veel diepere manier. Na te hebben gewerkt met mensen die dakloos waren, werd Maggie Kane geïnspireerd om Raleigh's eerste pay-what-you-can-café te openen, een plek waar diners, ongeacht hun middelen, niet alleen kunnen eten, maar ook kunnen kiezen wat ze willen eten. Diners hebben de mogelijkheid om ofwel de voorgestelde prijs te betalen, de helft van de voorgestelde prijs te betalen, of vrijwilligerswerk te doen in het café. Degenen die het vooruit willen betalen, kunnen een fooi &mdash toevoegen die de kosten van een maaltijd voor iemand anders helpt compenseren en bijdragen aan een leefbaar loon voor het personeel van het café &mdash of een token van $ 10 kopen om te geven aan iemand die honger heeft naar eten of de gemeenschap. En Raleigh heeft hier groots op gereageerd: sinds de opening in januari 2018 heeft A Place at the Table bijna 30.000 maaltijden geserveerd, meer dan 5.000 maaltijden gegeven, meer dan 8.000 vrijwilligersuren verzameld en meer dan 17.000 vooruitbetaalde maaltijden ontvangen, wat overeenkomt met meer dan $ 90.000. Trek een kruk aan het aanrecht of pak een van de lichtovergoten tafels bij het raam en neem plaats voor chai-gekruide wafels en avocadotoost bij het ontbijt. Als de enorme clubsandwich u te veel lijkt, kunt u voor de lunch misschien kiezen voor de quiche met zongedroogde tomaat en geitenkaas of een quinoasalade met geroosterde groenten, Kane's persoonlijke favoriete gerecht.

Durham: Rose's Noedels, Dumplings & Snoepjes

Justin en Katie Meddis begonnen Rose's in 2013 als een vleesmarkt en snoepwinkel, waarbij Justin's slagerijvaardigheden en Katie's gebak centraal stonden, met een kleine proeverij van sandwiches en ramen. In 2017 gingen ze all-in voor een Oost-Aziatisch geïnspireerde eetgelegenheid en serveerden ze een menu met ramen, noedelgerechten, dumplings, salades en sandwiches, allemaal gemaakt met vlees uit de wei en duurzame, lokale ingrediënten. Justin's behendige slagervaardigheden worden nog steeds goed gebruikt, aangezien hij verantwoordelijk is voor het afbreken van hele dieren zoals varkens in huis. Varkensbotten worden langzaam gestoofd om een ​​diepe, smaakvolle bouillon te maken, vet wordt omgezet in reuzel, koppen zijn bestemd voor hoofdkaas of broodjesvullingen en wangen worden gekookt en geserveerd met ramen. De rijke varkensbouillon van de ramen wordt versterkt met champignons en gedroogde vis, in combinatie met dashi, en afgewerkt met een kleine hoeveelheid met knoflook doordrenkte reuzel, wat de bouillon extra diepte geeft en helpt om zich aan de noedels te hechten. Katie's zoetigheden zijn nog steeds prominent aanwezig. Het zou crimineel zijn om geen ruimte voor het dessert te bewaren, vooral de op het seizoen geïnspireerde ijssandwiches. Denk aan bosbessen en room ingeklemd tussen citroen- en gingersnapkoekjes, of de favoriete aardbeiensorbet en -ijs gecombineerd met Meyer-citroenkoekjes & mdash Katie heeft zelfs een speciale vriezer met aardbeien om de hele zomer aan de vraag te voldoen. In het weekend kun je ontbijttraktaties pakken, zoals Chinese donuts genaamd youtiao, geserveerd met sojamelk om te dunken, ofwel zoet gemaakt met een fruitcompote, of hartig met ingemaakte groenten, chili-olie en koriander.

Durham: Saltbox Zeevruchten Joint

Aan de kust van Carolina vind je vishutjes, maar voor een modernere versie kun je een bezoek brengen aan de Saltbox Seafood Joint van chef Ricky Moore in Durham. Hier vind je een uitgekiend menu van gefrituurde vangst uit North Carolina, inclusief bekende keuzes zoals garnalen en bot naast andere inheemse soorten. -in croaker, harder of hogfish. Je kunt de zeevruchten bestellen als onderdeel van een bord, opgestapeld op een stapel gekruide aardappelen naast zippy koolsalade, of opgestapeld op een broodje met daarop 'slaw'. De ongedwongen benadering & mdash toonbank bestellen, fel oranje cafetaria dienbladen, plastic manden & mdash logenstraft het feit dat dit zeevruchten bereid met de behendige aanraking van een chef-kok die zijn carrière opbouwde in lekker eten. Zeevruchten worden licht gebaggerd, niet gehavend, in fijngemalen gekruid maïsmeel (glutenvrije diners, verheug je!), lekker gekruid, en vervolgens gefrituurd, zelfs tartaar en cocktailsauzen smaken naar iets waar de meeste plaatsen extra voor zouden vragen. Zeevruchtenhutten serveren traditioneel hushpuppies, gefrituurde maïsmeelnuggets, en Moore drukt hier ook zijn stempel op. Het resultaat is zijn kenmerkende (en handelsmerk) Hush-Honeys, een hushpuppy-zeppole-hybride licht geglazuurd met honing en bestrooid met een hartige kruidenwrijf. De originele Saltbox-locatie net buiten het centrum is een open raam met picknicktafels buiten, dus als je een groep hebt of het is hoogzomer, ga dan naar de locatie met airconditioning op Durham-Chapel Hill Boulevard.

Durham: Mateo Bar de Tapas

Je kunt niet fout gaan in een van de restaurants van Durham-restaurateur Matt Kelly (ga naar Mother & Sons voor een bord met de hand gerolde pasta, naar Lucky's Delicatessen voor de ultieme remedie voor een trieste lunch op het bureau, of naar St. James Seafood voor ongerepte schaaldieren en vakkundig bereide lokale vangst), maar Mateo Bar de Tapas is het kroonjuweel in het Kelly-imperium. De aard van een tapasrestaurant en de kleine bordjes die gemaakt zijn om te delen maken het gezellig, maar Mateo's sfeer & mdash tegelijk levendig en intiem, cool en toch uitnodigend &mdash maakt het het soort plek dat je zou kiezen voor een aantal gelegenheden, zoals een date night, een meidenavondje, indruk maken op gasten van buiten de stad of je schoonfamilie vermaken. Het menu biedt klassieke Spaanse tapas zoals patatas bravas en pan con tomate, naast traditionele gerechten doordrenkt met zuidelijke flair, zoals almejas pequenas, waarin kokkels worden geserveerd met sherry, knoflook, gekookte pinda's en ham, of albondigas, waar gehaktballetjes van varkenswang worden gecombineerd met saffraanrijstgrutten. Was ze met een cocktail, zoals The State Bird, een gin-tonic gemaakt met Durham Distillery Navy-sterkte gin en saffraan-geïnfuseerde tonic, of een van de sherry's uit de uitgebreide lijst. Deze plek is altijd vol, dus het is het beste om te reserveren.

Durham: Picknick

Volgens Wyatt Dickson, mede-eigenaar van Picnic, moet elk barbecuerestaurant vijf dingen goed doen om te slagen: de barbecue, saus, koolsalade, zoete thee en bananenpudding moeten allemaal kloppen. Dickson, samen met Ryan Butler en Ben Adams, spijkert het vast. In North Carolina betekent barbecue varkensvlees en Picnic is gespecialiseerd in barbecue met hele varkens. De varkens zijn afkomstig van Butler's Green Button Farm, 16 kilometer verderop, langzaam gerookt op hout en kolen in een op maat gemaakte rookoven en vervolgens met de hand uit elkaar getrokken. De sappige snippers zijn oordeelkundig gesausd met Dickson's Pig Whistle, een Oost-ontmoet-Western North Carolina barbecuesaus & mdash dat wil zeggen, op azijn gebaseerd versterkt met hete saus van Texas Pete en "een beetje rood" (meestal ketchup in het westelijke deel van de staat). De barbecue wordt geserveerd als onderdeel van een bord of op een broodje, beide met uitstekende slaw die niet te romig en niet te azijn is. A plate also comes with two scratch-made sides, such as mac 'n' cheese, bacon-braised collard greens and sweet potato puree topped with spiced pecan crumble. (If barbecue just isn't your thing, there's also a stellar fried chicken sandwich.) Wash it down with a glass of sweet tea &mdash the signature iced tea of the South is brewed fresh throughout the day here, and is not too cloying &mdash and be sure to save room for the banana pudding.

Durham: Dashi

The concept for Dashi began when Billy and Kelli Cotter hosted a pop-up at The Cookery, a culinary incubator owned by Rochelle Johnson and Nick Hawthorne-Johnson. When the fervor for reservations caused The Cookery's website to crash, it became clear that Durhamites had an insatiable appetite for Japanese fare. The foursome created Dashi, a two-level restaurant with a bustling ramen shop on the ground floor and an izakaya, or Japanese pub, upstairs. Wherever you choose to dine, you'll want a bowl of ramen to slurp. Sit at the ramen counter downstairs for a glimpse of the action, or settle into one of the cozy tables along the Japanese manga-adorned walls. Broth is the foundation of a good bowl of ramen &mdash dashi is the name of the Japanese mother broth &mdash and you can't go wrong here, whether you opt for the milky, porky tonkotsu, soy-based shoyu, funky-spicy kimchi, punchy miso or shio (sea salt). At dinner, head upstairs to the denlike izakaya for small plates that marry North Carolina flavors and ingredients with Japanese techniques, like spicy peanuts boiled in soy sauce, mirin and ginger. There's also an excellent assortment of yakimono &mdash skewered meats and vegetables such as miso eggplant, bacon-wrapped mochi and chicken heart &mdash alongside snacks such as spicy miso chicken wings and curried beef tendons fried into puffy crackers. Wash it all down with a highball of Japanese whiskey, lemon and soda water or a seasonal frozen chuhai, a boozy slushie made with shochu and fruit juice. The Cotters' other restaurant, Toast, is a perennially popular spot for perfectly pressed panini.

Durham: Alley Twenty Six

Triangle restaurant veteran and bartender extraordinaire Shannon Healy created Alley Twenty Six to showcase not only his love of classic cocktails, but also their ability to pair with food. And not just any bar food, but a seasonal menu of snacks and small plates overseen by Executive Chef Carrie Schleiffer, who honed her chops in New York City before landing in the Bull City. Think North Carolina burrata with duck prosciutto and figs, seared tuna toast with watermelon and spicy crushed peanuts, or cornmeal-crusted fried oysters (pictured). Naturally, there's a gourmet burger, which makes up one part of Alley Twenty Six's most-classic pairing. The Alley Burger features a chuck-brisket patty topped with bourbon bacon jam, chipotle aioli and black truffle cheddar &mdash and, if you really want to gild the lily, foie gras. The fatty, salty masterpiece meets its match in The Alley Cocktail, a riff on a dry Manhattan, which gets its spicy backbone from Wild Turkey 101 bourbon, salinity from dry vermouth, depth and funk from Luxardo maraschino liqueur, and subtle cola notes and a bittersweet finish from Cynar, an Italian herbal liqueur. The bar staff is equally adept at mixing up classics &mdash like a gold-standard pina colada or a gin and tonic made with Durham Distillery's Navy-strength gin and Alley Twenty Six's own tonic &mdash and at serving seasonal libations or custom requests. Though it's not on the menu anymore, you can still ask for the Mexican Herbalist, a margarita with a kick in which a blend of Reposado and house-infused jalapeno hibiscus tequila mingles with ginger syrup and a dash of habanero vinegar to refreshing, spicy effect.

Durham: Pizzeria Toro

Anyone can put pizzeria in the name of their restaurant, but you know it's going to be good pizza when you can smell it before you even taste it. A Wood Stone pizza oven anchors the Pizzeria Toro space, emitting an intoxicating aroma of dough baking and charring. Here, the pizza dough is crafted from a blend of soft and high-gluten flours to yield a crust that lands somewhere between Neapolitan and New York-style pizza. Snag a seat at the end of the communal table closest to the mouth of the oven and watch it work its magic to blister the crust to crisp-chewy perfection. Order at least one of each of the "red" and "white" pies, such as the classic margherita topped with stretchy rounds of buffalo mozzarella or the heady chanterelle mushroom and garlic combo with milky fior di latte mozzarella, respectively. Round out your order with small plates like the fan-favorite suppli al telefono, fried mozzarella-stuffed rice balls that owe their deep flavor to the saffron and Parmesan stock-infused risotto. Owner Gray Brooks' other two restaurants are also downtown Durham favorites. Stop by modern diner Jack Tar for fluffy pancakes, Szechuan peppercorn hot chicken, or a nightcap at The Colonel's Daughter, a hidden bar inside Jack Tar, or reserve a table at the enchanting Littler, whose beautiful, starry-night-lit space and small plates seem tailor-made for date night.

Durham: Copa

Copa started off as a humble sandwich shop and cafe called Old Havana, and though you can still find an excellent Cubano (both the sandwich and the coffee) during the day, dinner is when the real magic happens. Copa &mdash owned by husband-wife team Elizabeth Turnbull and Roberto Copa Matos &mdash is the first farm-to-table Cuban restaurant in the country, and much of the produce comes from their own Hillsborough farm, Terra Sacra. Volgorde vegetales, ensalda de Verano of arroz de verano to sample dishes featuring whatever veggies have been recently plucked from the earth, such as fresh black beans, black-eyed peas or sweet potatoes. Copa is also the only restaurant in the country making dishes inspired by 18th-century Cuban recipes, created according to a lost manuscript called Nuevo Manual, which Copa Matos discovered and helped republish. Bijvoorbeeld, Ropa Vieja a la Americana is a far cry from the ropa vieja (literally "old clothes") Cubans recognize as their signature dish of braised, shredded beef in heavy tomato sauce &mdash here, grass-fed beef chuck is slowly cooked with white wine, mint, fresh herbs and a light tomato sauce until it's pull-apart tender, then served atop housemade cassava flatbreads (pictured). For Turnbull's part, in addition to managing communications and dabbling in pastry, she's responsible for the excellent cocktail program. The classic Cuban mojito is a sure bet, crafted with rum, lime juice and farm-fresh hierba buena, a fragrant but mild-mannered mint. For a dose of after-dinner drama, opt for La Diosa Negra, a rum and coffee-liqueur tipple that's infused with cigar smoke and served tableside with a swirl of smoke and a tobacco leaf garnish.

Durham: M Sushi

With wooden beams, exposed brick and a custom wooden sushi counter, M Sushi's vibe is simple, minimalist and natural &mdash perfect for letting Chef-Owner Michael Lee's understated but mighty culinary talents shine. Lee discovered his passion for sushi in the mid-'90s while working in a Japanese sushi restaurant part time during college. He dropped out of college to focus on sushi and cooking full-time and has been perfecting his craft ever since. And Durham (and the entire Triangle) is all the richer for it. At dinner, opt for the light omakase, or chef's choice, which features sushi crafted with seasonal seafood, each piece designed to highlight the fish's textures and flavors. The restaurant receives three or four overnight shipments from Japan, including Japanese kinmadai (golden eye snapper), fresh scallops from Hokkaido and wild mackerel, as well as local tuna and flounder, Alaskan sockeye salmon, and spot prawns and sea urchin from Santa Barbara, California. From the small-plates menu, don't miss the flash-fried sushi rice topped with tuna tartare, masago (capelin roe) and cured baby octopus. Lee's other Durham restaurants are must-visits too, including M Kokko next door (try the fried chicken sandwich or the Korean fried chicken), and M Tempura for omakase tempura by night and donkatsu lunch sets by day.

Durham: The Durham

The Durham is best described as an American restaurant, but James Beard Award-winning chef Andrea Reusing's influences skew more old American than new. She cites Mark Twain's ode to American flavors &mdash fresh butter, Maryland crab, and ripe tomatoes from the garden &mdash as inspiration, and so her seasonal menus reflect an abundance of ingredients from North Carolina farmers, fishermen and artisans. The restaurant, located in the lobby of The Durham Hotel, is open all day, transitioning from a light-flooded daytime cafe tailor-made for a quick bite, coffee meetings or a working lunch to a glittering dinner spot, where you'll find luxe signature dishes such as dry-aged, bone-in rib eye served with a roasted marrow bone or North Carolina baked oysters topped with Champagne sabayon and caviar. There's also a rooftop bar that boasts sweeping views of downtown Durham as well as offering a stellar raw bar and small-plates menu. Don't miss the carrot dog, a hickory-smoked carrot topped with green tomato chow-chow and sweet onion relish, which pairs well with the Spirit Hunter, a tequila, Aperol, jalapeno and grapefruit bitters tipple that tempers the carrot dog's sweet-smoky flavors. If you find yourself in Chapel Hill, Reusing's Lantern is a must-visit. Get the salt-and-pepper shrimp, which are fried till the shells are crispy as a potato chip &mdash and just as addictive.


Raleigh

Clyde Cooper's Barbecue

If you were planning to scan this guide just to find the word “barbecue,” we made it easy for you by putting Clyde Cooper’s first. When you want Carolina-style, vinegar-based pork barbecue, this Raleigh spot is where you should get it. It’s one of the oldest barbecue spots in the state (it opened in 1938) and both the slow-roasted pork shoulder and baby-back ribs can rival any other barbecue in the Triangle. They also make fried chicken and brisket, along with all the usual sides.

Brewery Bhavana

An all-in-one craft brewery, flower shop, bookstore, and dim sum restaurant sounds like something made up by a bot created to generate restaurant ideas. Actually, though, all of that comes together to make of the best places in Raleigh. Brewery Bhavana’s Chinese menu is made up of dim sum and larger plates, with a few high-end ingredients thrown in like scallion pancakes with bone marrow, and shrimp and pork shumai with caviar (despite this, prices are still reasonable). Head here with another person to stand at the long bar and drink a few of their 40 house-brewed beers on tap, or bring a group to the bustling but not deafeningly loud dining room.

Poole's Diner

Technically, Poole’s is a diner. Really though, it’s more like a cross between the cleanest diner you’ve ever seen and a dark Manhattan bar from the Mad Men era. The red leather banquettes and barstools make it feel more appropriate for a nice dinner with someone you like, and dishes like watermelon salad and risotto make it clear that it’s not the place to come in your classic diner uniform of pajamas for a hungover breakfast. Get the macaroni au gratin, but other than that, the chalkboard menu changes daily and is always full of things we want to eat. Just make sure you don’t overlook the vegetables - they never taste overly healthy and are usually some of the most creative dishes here.

Guirlande

The perfect one-two punch for dinner and drinks isn’t always easy to find, but Garland manages to pull off the best - and possibly only - one-two-three punch in Raleigh. You could spend an entire night here between the restaurant, club downstairs, and music venue on top. Focus on the dishes with both Indian and Southern touches like fried chicken thighs with turmeric-yogurt sauce, coconut-poached shrimp with fried tapioca, and spiced lamb shank osso bucco with channa dal, while staring at the gallery wall of mostly bright red paintings that you’ll want to recreate at home. Dinner here is the perfect start, middle, or end to your (incredibly convenient) night.

Lonerider Brewing Company

Maybe you have a long layover, your flight got majorly delayed, or your ticket says 8 p.m not am. Regardless, if you’re at or near RDU and don’t want to hole up at A&W after spending $18 on water and a bag of almonds, consider calling a car for very short drive to Lonerider. Order a beer in the small, relatively dark indoor bar, then head straight out to the sprawling lawn with plenty of covered picnic tables. There are usually some food trucks too in case you’re considering “accidentally” missing your flight.

Sorry&mdashlooks like you screwed up that email address

Crawford and Son

Like pairing a ball gown with a leather jacket or drinking Champagne at a tailgate, Crawford and Sons toes the line between fancy and cool. You’ll eat Southern-inspired food that’s topped with edible flowers and more thoughtfully put together than a NASA launch, but then you’ll see bathroom walls covered in wallpaper that looks like a tattoo artist’s practice sheet. It may seem disjointed, but once you try some of the food, like chicken confit with creamed corn and pork cheeks with cheese grits, you’ll realize it all works perfectly well. Weekend reservations are basically required, but there are usually a few bar seats available - even if you just want to stop by for desserts like peaches and cream pie, which we fully endorse.

La Farm Bakery

Even though it’s a 25-minute drive from downtown, La Farm Bakery in Cary is worth finding an excuse to go to the area, whether it’s for the North Carolina Museum of Art or a hike in nearby William B. Umstead State Park. This French bakery has scones, cookies, pastries, and a white chocolate baguette that definitely counts as bread, not dessert. There are also sandwiches like the Croque Madame, or the grilled cheese made with three cheeses and mornay sauce. Finding a seat can sometimes be a pain, but tables turn quickly despite the fact that no one ever wants to leave here.

Transfer Co. Food Hall

Your friend thinks eating in a campus dining hall might be fun. Instead of getting stuck listening to a 19-year-old talk about how the TA they’re in love with is out to get them, go to Transfer Co. Food Hall instead. The dozens of plants and fresh flower arrangements keep this place from feeling like a cafeteria and it’s a great way to try a bunch of local spots all at once. There’s Benchwarmers for wood-fired bagel sandwiches, Chhote’s for Indian street food, Bul Box for Korean-inspired rice bowls, and many others. You can also grab a drink at the bar and take it anywhere in the food hall, or to one of the tables outside.

Trophy Brewing & Pizza

There are three Trophy locations - one hosts food trucks, another has a bar food menu - but when you want arguably the best pizza in Raleigh, head to the third location on Morgan. You can choose a specialty pie like the Local Celebrity (corn base, fontina, tomato, cheerwine-braised brisket, and jalapeno pesto) or The Indoor Kid (garlic herb cream sauce, spinach, artichokes, provolone, and parmesan), or make your own. Regardless of what you choose, it’ll go perfectly with one of their beers on tap.

The Roast Grill

When people aren’t getting heated about sports and different shades of blue here, they’re usually arguing over where to find the best food - from barbecue to biscuits to hot dogs. For the latter, instead of getting caught in the middle of a Char Grill vs. Snoopy’s debate, just head to our favorite, Roast Grill. The hot dogs are served “burnt,” which really means perfectly crispy on the outside. Be warned, there’s a ban on ketchup, mayo, and relish, so unless you smuggle some in (which frankly, we’ve never tried but aren’t above), you’ll choose between mustard, chopped onions, and chili. There are no fries or other sides either, but you should look at that as the perfect excuse to just eat another hot dog or two.


5. COPA

In 2011, owners Roberto Copa Matos and Elizabeth Turnbull opened the Old Havana Sandwich Shop in downtown Durham and quickly earned a reputation for sublime versions of classic Cuban cooking. A few years later they hosted a dinner series called the “The Lost Dishes of Cuba,” inspired by a 19th-century Cuban cookbook filled with recipes, techniques, and ingredients little seen on the island after the Cuban revolution. Last spring, the couple closed Old Havana and opened Copa a few blocks away, offering well-executed Cuban staples as well as some of those so-called “lost dishes,” like butifarra a lo Cubano (sausages made with cinnamon, anise, and clove over saffron yogurt), and plátanos rellenos (plantains stuffed with savory pork picadillo and fried in house-rendered lard).


North Carolina Lemon Pie (Cook’s Country)

We just got back from vacationing in the beautiful North Carolina Blue Ridge Mountains. It’s breathtaking! We drove 2500 miles round trip in a little vintage British convertible – a lot of those miles in the rain – and had a great time. In homage to North Carolina, I’m making this sweet, tangy, salty-crusted North Carolina Lemon Pie.

The day after we got home, Cook’s Country had a show on North Carolina recipes, including this lemon pie and delicious-looking Nashville Hot Chicken. Someday I’ll make that hot chicken, but today it’s gotta be the lemon pie.

They make it look so easy on the show. Throw the crackers, butter, and corn syrup in the food processor, then pulse and press into the pie pan. Stir together the rest of the ingredients and pour it in the baked crust, then bake again till jiggly-firm.

They forget to show the part where you’re counting out and weighing saltines, zesting and squeezing the lemons, and separating the eggs. Oh, and the part where I got lemon juice in the cut on my little finger. Ouch. Wish I had a little sous chef like they do.

The lemon filling for this pie is the best lemon pie filling I’ve ever had. Just a touch tarter than sweet, creamy from the addition of heavy cream, and altogether divine.

The crust is very unusual, which is one of the reasons I wanted to make it. It’s made with saltines (I know, right?) and is crunchy, a little salty and goes perfectly with the filling. It’s not your normal graham crackery-tasting crust – it’s very good! Next time I’ll make the crust a little thinner on the bottom, though.

Oh, and don’t forget that layer of whipped cream on the top either (next time I’ll double that).

Update: After two days in the refrigerator, we decided the pie is at it’s best. The crust absorbed some of that wonderful lemon filling and softened. Bret doesn’t particularly like lemon stuff and he’s eating this up!


7. The Chocolate Fetish

Equal parts art museum and chocolatier, the Chocolate Fetish features a tantalizing display of sweet treats, truffles and confections to tempt your taste buds. The long-time owners of the shop create all the recipes, and their artisan daughter molds and crafts the chocolates into truly inspired creations. While all the candy is tasty, the truffles are truly spectacular. Pick up a box to bring home to a friend and grab one (or two or three) for yourself.


Executive Chef Salary in North Carolina

How much does an Executive Chef make in North Carolina? The average Executive Chef salary in North Carolina is $67,918 as of April 27, 2021, but the range typically falls between $57,877 en $82,123. Salary ranges can vary widely depending on the city and many other important factors, including education, certifications, additional skills, the number of years you have spent in your profession.

Percentile Salaris Plaats Last Updated
10th Percentile Executive Chef Salary $48,734 NC 27 april 2021
25th Percentile Executive Chef Salary $57,877 NC 27 april 2021
50th Percentile Executive Chef Salary $67,918 NC 27 april 2021
75th Percentile Executive Chef Salary $82,123 NC 27 april 2021
90th Percentile Executive Chef Salary $95,056 NC 27 april 2021

Biltmore Company - Asheville, NC

Renaissance Asheville Hotel - Asheville, NC

Biltmore Company - Asheville, NC

Goodwin Recruiting - Asheville, NC

Individualize employee pay based on unique job requirements and personal qualifications.

Get the latest market price for benchmark jobs and jobs in your industry.

Analyze the market and your qualifications to negotiate your salary with confidence.

Search thousands of open positions to find your next opportunity.