Traditionele recepten

Zoet gesprek met chef-kok Dana Herbert

Zoet gesprek met chef-kok Dana Herbert

Chef Dana Herbert, bakker en eigenaar van de in Delaware gevestigde snoepwinkel Desserts by Dana, heeft meer in petto dan suiker. Deze echte familieman en succesvolle bedrijfseigenaar is een ervaren chef-kok - zijn meest recente overwinning noemde hem de winnaar van TLC'S Cake Boss: Next Great Baker. We gingen zitten met de "Sugar Daddy" van Delaware om te praten over alles wat zoet is en de populairste desserttrends die er zijn:

De dagelijkse maaltijd: Vertel ons iets over je geschiedenis en hoe je met bakken kunt beginnen.
Dana Herbert: Het begon met naar oma in de keuken te kijken. Ze kan heel goed koken en ik zou wachten tot ze me wat overgebleven koekjesdeeg en of de klopper van de mixer zou toeschuiven als ze cake aan het maken was. Op de middelbare school vond ik de eetlessen geweldig. Na mijn afstuderen ging ik naar de Universiteit van Delaware, waar ik dol was op het Hotel Restaurant-programma dat ze hadden. We moesten wat werk doen in het Vita Nova Restaurant met Joe DiGregorio en Debbie Ellingsworth. Ik vond het geweldig en heb veel van ze geleerd. Van daaruit ging ik naar de Johnson & Wales University en behaalde een diploma in culinair en een extra diploma in gebak.

TDM: Wat doe jij om op de hoogte te blijven van de nieuwste desserttrends?
DH: Je moet veel tijdschriften lezen, nieuwe dingen op internet of tv bekijken, naar restaurants gaan en zelf nieuwe dingen ontwikkelen.

TDM: Wat zie je dat de trends rond draaien, afgezien van seizoenshapjes?
DH: Afgezien van de seizoenshapjes, is het echt een mini-dessertfeestje. Wat ik daarmee bedoel, is het opnieuw uitvinden van enkele van de klassiekers die we ons als kinderen herinneren en ze wat wendingen te geven en ze in de minivorm te presenteren. Klein en eclectisch comfortvoedsel. Ze komen prachtig over op evenementen.

TDM: Vertel ons iets over toeren voor de diabetische zaak met Novo Nordisk. Waarom deze tour, ligt het je na aan het hart?
DH: Diabetes is een groot probleem in Amerika. Het is vaak een ziekte waarvan sommige mensen zich niet realiseren dat ze deze hebben en of weigeren te erkennen. Ik ben erin gerold vanwege familie en doel. Mijn broer heeft diabetes type 1 en mijn grootouders [hebben] type 2. Zoals ze zeggen, gaat alles bergafwaarts, dus ik wilde de bal op de heuvel vangen en ook een voorbeeld voor hen zijn, een aantal gezonde recepten ontwikkelen en Amerika laten zien hoe je slimmere keuzes kunt maken. We leren alles met mate en de juiste portie.

TDM: Vertel ons iets over uw ervaring met het winnen van Next Great Baker. Wat heeft het voor je carrière betekend?
DH: Winnen en bijles krijgen van Buddy was zeker een pluspunt. Sindsdien heeft mijn carrière een enorme vlucht genomen, van het werken met Novo Nordisk, een rondleiding door de beroemde chef-kok van James Beard, bakkerijproducten in de Kenny Family ShopRites van Delaware en de groei van mijn eigen bakkerij. Het is allemaal positief geweest. Op TLC's Cake Boss: Next Great Baker zijn was een surrealistische ervaring. Eerlijk gezegd mis ik die rush soms wel. Ik heb met veel geweldige mensen gewerkt en we hebben ook van elkaar geleerd. Elke persoon heeft een gave en om daar te zijn en ze in hun elementen te zien was geweldig. Je hebt veel geleerd over jezelf en over waar je echt toe in staat was.

TDM: Wat is het meest verrassende ingrediënt dat je ooit in een gebakje hebt gebruikt?
DH: Mogelijk jicama. Het past goed bij bijna elke schoenlapper of streuseltaart en geeft ze een beetje knapperigheid en textuur.

TDM: Hoe daag jij jezelf uit in de keuken?
DH: Echt aan de zoete en hartige kant is het om met iets nieuws te komen. Iets dat de grens vervaagt tussen wat hartig is en wat als zoet wordt beschouwd.


Taart Boss

Taart Boss is een Amerikaanse reality-tv-serie, uitgezonden op het kabeltelevisienetwerk TLC. De show, die zich afspeelt in Carlo's Bakery in Hoboken, New Jersey, volgt voornamelijk Buddy Valastro en zijn familie terwijl ze hun bedrijf runnen, met een focus op hoe ze hun taarten maken, samen met familiebijeenkomsten en vieringen.

De show ging in première op 19 april 2009 en vier extra seizoenen volgden, respectievelijk in première op 26 oktober 2009, 31 mei 2010 (terugkerend in oktober), 31 januari 2011 (terugkerend in september) en 28 mei 2012.


Meer geweldige dingen

Ontdek meer HowStuffWorks:

Leer hoe alles werkt!

Copyright © 2021 HowStuffWorks, een divisie van InfoSpace Holdings, LLC, a System1 Company

We gebruiken cookies om inhoud en advertenties te personaliseren, om functies voor sociale media te bieden en om ons verkeer te analyseren. We delen ook informatie over uw gebruik van onze site met onze sociale media-, advertentie- en analysepartners die deze kunnen combineren met andere informatie die u aan hen hebt verstrekt of die zij hebben verzameld door uw gebruik van hun diensten. U stemt in met onze cookies als u doorgaat met het gebruiken van onze website.


Kevin Cabrera, corporate executive chef bij The Save Mart Companies, vertelde Insider dat het smelten van een beetje boter op een kant-en-klare taart kan helpen om het een zelfgemaakte rijkdom te geven.

"Halverwege het opwarmen van je taart, steek je dunne plakjes boter rechtstreeks in de ventilatiespleten van de taart," zei Cabrera. "Dit geeft het een mooie, vochtige smaak."

Als u te veel boter toevoegt, kan de taart oververzadigd raken en een doorweekte korst krijgen, dus begin met een eetlepel of twee en voeg indien nodig meer toe.


Charity George: The Sugar Sorceress achter Netflix's Nailed It!

Chef Charity George - bekend als The Sugar Sorceress - is een banketbakker en taartkunstenaar in San Diego, CA. Ze is gespecialiseerd in chocolade- en suikerkunst, met bijzondere aandacht voor bruidstaarten, maar ook voor speciale en extreme taarten. Ze heeft zich ook gespecialiseerd in bakken en koken voor mensen met voedselallergieën en -gevoeligheden. Charity is eigenaar van d'Zrt Cake Studio in La Mesa, CA.

Charity zit ook in de raad van bestuur van Icing Smiles, een non-profitorganisatie die op maat gemaakte feesttaarten en andere lekkernijen levert aan gezinnen die getroffen zijn door de kritieke ziekte van een kind.

Charity is de 'geheime chef' van de extreem populaire Netflix-show Gelukt! – zij is de pro die alle taarten maakt die de concurrenten vervolgens moeten repliceren. Charity is ook jurylid geweest bij tal van taartshows en wedstrijden, en heeft suikerkunsten in het hele land gegeven aan uitverkochte workshops.


Zoete Aardappel & Spruitjes Hasj Met Spek

Ontbijt, lunch, diner, snacks Ik eet deze zoete aardappel en spruitjes hasj met spek op elk moment van de dag. Zou jij dat niet zijn?

Mijn moeder en tante (die toevallig een eeneiige tweeling zijn) zijn zonder meer voor een miljoen procent GEobsedeerd door dit 'veggie hash'-recept, zoals ze het noemen, met pastinaak, wortelen (of soms zoete aardappelen) ), spek en een soort magische kruidenmix (zie mijn Sunny Sweet Potato Hash). Elke keer dat ze een brunch maken, mensen hebben of ergens heen gaan, moeten ze een gerecht meenemen: het is de VEGGIE HASH. Als je het niet kunt zien, maken we ze er helemaal voor uit. Maar het IS heerlijk, vooral als je er wat gepocheerde eieren, avocado of kippenworst bij doet. We zijn allemaal blije kampeerders.

Er is ook dit recept met zoete aardappel en spruitjes dat ik elke kans krijg als ik bij Territory Foods bestel. Dus *uiteraard* moest ik het opnieuw maken. Ik nam mijn favoriete delen van die hasj + de favoriete vegetarische hasj van mijn moeder, en hier ga je: een zoete aardappel en spruitjes hasj met spek waar ik nu geobsedeerd door ben en waarschijnlijk zou mijn moeder niet meer voor de gek moeten houden, want ik snap het helemaal.

Serveer met gepocheerde eieren. Misschien wat avocado. En misschien een beetje extra eiwit ernaast, zoals wat Roasted Garlic Chicken Sausage. mmm.


19 geweldige koekjesrecepten voor als je bakinspiratie nodig hebt

Voor iemand met een zoetekauw die onmiddellijke bevrediging eist en zich verveelt met uitgebreide bakprojecten, is er geen betere activiteit om een ​​​​dag binnenshuis door te brengen dan koekjes te bakken. De meeste koekjes vereisen minder dan een uur meten, mengen en scheppen. Het proces is eenvoudig genoeg zodat kinderen mee kunnen doen, en je kunt trots op jezelf zijn dat je een manier hebt gevonden om ze ongeveer 20 minuten te vermaken. Dan, na een korte pauze in de oven, waardoor je huis heerlijk gaat ruiken, krijg je een fris, warm comfort. En als bonus heb je de hele week extra's om van te knabbelen of te delen met vrienden en buren.

Hier is een overzicht van enkele van onze favoriete koekjesrecepten van De afhaalmaaltijden archief, inclusief selecties van de grootste koekjesgroepen: zandkoek, gingersnap, koffiekoekje, vakantiekoekjes en natuurlijk chocoladeschilfers.

Opmerking voor desktopgebruikers: als u dit verhaal in een scrollende lay-out wilt bekijken, kunt u uw browservenster verkleinen. U kunt ook op elk gewenst moment op "Lijst dia's" klikken om de volledige lijst te zien en naar bepaalde recepten te navigeren.


Memorial Day is een belangrijke feestdag in de Verenigde Staten, een kans voor de natie om degenen te eren die zijn omgekomen in het leger. Hoewel het een plechtige herdenkingsdag is, markeert het ook het onofficiële begin van de zomer en wordt het vaak gevierd met parades, picknicks en familiecookouts. Om uw Memorial Day-festiviteiten zo heerlijk als altijd te maken, hebben we 30 van de beste recepten voor de vakantie verzameld en alles van aardappelsalade tot fruitkruimels, een niet-gebakken cheesecake en hamburgers en hotdogs in overvloed.

Deze vakantie is ook het moment waarop veel mensen regelmatig gaan grillen, maar buiten koken is niet de enige manier om zomerse gerechten te serveren. Hoewel je zeker je ribben kunt grillen, komt ons recept voor Toscaanse ribben, hier afgebeeld, goed van pas in de oven. Drie racks met baby back ribs marineren met olijfolie, paprika, venkelzaad, salie, tijm en rozemarijn. Ze roosteren twee uur langzaam in de oven tot het vlees mals is en zijn sappige smaak vrijgeeft. Serveer de spareribs met een andere Memorial Day-klassieker: aardappelsalade. Er is een recept voor aardappelsalade met een rijke balsamico-glazuur dat zo goed bij deze ribben past, maar je vindt ook een recept voor een klassieke aardappelsalade op basis van mayonaise en mosterd in deze collectie.

Andere favoriete recepten voor Memorial Day die u zult vinden zijn gebakken bonen met zelfgemaakte barbecuesaus, seizoensgebonden fruitdesserts zoals bessenschoenmakers en taarten, zelfgemaakt ijs, tal van publieksvriendelijke hoofdgerechten (waarvan de meeste, ja, gekookt op een grill), en een paar cocktails en mocktails om je het hele weekend koel te houden.

Geniet van een feestelijke en fantastische Memorial Day-cookout met deze informele recepten waar iedereen dol op zal zijn.


Mexicaanse Gevulde Gepofte Aardappel & Bean & Rijst Burritio Bowl

Het zal je misschien verbazen dat sommige van mijn favoriete maaltijden niet uit een recept komen. Het is waar! In plaats daarvan zijn ze eenvoudig en gemakkelijk door een paar ingrediënten te combineren die ik heb voorgekookt en wallah' je hebt een maaltijd. Een of twee keer per week I batch koken een verscheidenheid aan ingrediënten zoals rijst, aardappelen, bonen, pompoen, groenten, saladedressings en Chipotle Nacho Cheeze Sauce of je hebt liever de mildere Donna's cheeze-saus met vegan kaas. Daarnaast zal ik verse koriander, groene uien bereiden en limoenen in partjes snijden, om als toppings te hebben. Van deze ingrediënten, samen met wat groenten en andere groenten, kan ik veel verschillende kom- of aardappelmaaltijden bedenken. Ze kunnen verschillende smaakprofielen hebben, afhankelijk van welke kruiden, azijn, salsa's of sauzen ik kies om te gebruiken. Tegenwoordig draait het allemaal om Mexicaanse/Zuidwest-smaken.

Het idee voor de gevulde gepofte aardappel komt van Chef AJ en ik ben zo blij dat ze dit concept deelde. Voeg je favoriete Mexicaanse ingrediënten toe aan een aardappel en je hebt een heerlijke maaltijd. Je kunt gebruiken zelfgekookte bonen of bonen uit blik die u hebt gespoeld en uitgelekt. Probeer de

Als je de voorkeur geeft aan linzen, kunnen ze ook werken. Probeer deze eens Chili Taco Linzen en bevries ze in twee porties voor toekomstige maaltijden.

Vergeet niet bevroren of verse maïs, salsa, koriander, veganistische kaassaus , gesneden groene uien en jalapenos als je wilt. Deze zeer vullende maaltijd kan in ongeveer 10 minuten worden samengesteld. Zelfs als je een aardappel nog niet hebt gekookt, kun je een aardappel in slechts enkele minuten in de magnetron zetten en toch deze maaltijd in een handomdraai klaar hebben!

Voordat ik plantaardig ga, ben ik dol op een met broccoli-kaas gevulde gepofte aardappel en ik kan nog steeds genieten van dat smaakprofiel. Het is zo lekker dat je het eens moet proberen. Hier afgebeeld met maïskolven gekookt in de snelkookpan met een kopje water en 4-6 kleine korenaren op een rooster in een fornuis op hoge druk gedurende 1 minuut. Mexicaanse Veggie Burgers zijn geweldig om van tevoren te maken en in te vriezen.

Ik had nooit gedacht om dit met een zoete aardappel te maken, maar chef AJ zei dat het goed was, dus ik probeerde het. Deze zoete aardappelen hebben een bijna wit vruchtvlees en zijn erg zoet wat een mooi contrast vormt met de pittige smaak van de salsa. Over heerlijk gesproken! Als je chilipeper over hebt, gebruik die dan om een ​​aardappel mee af te werken en de restjes heel anders te laten smaken.

Geen aardappelen - geen zorgen, je kunt in plaats daarvan een bedje van gekookte bruine rijst of gekookte quinoa gebruiken. Als je een partij granen maakt, neem er dan een bakje van en vries het in, zodat je altijd iets bij de hand hebt voor een snelle maaltijd. Soms vind ik het leuk om een ​​laag babyspinazie op de bodem van de kom toe te voegen en de hete rijst er bovenop toe te voegen en het verwelkt het net genoeg en het is een geweldige manier om wat extra groen binnen te sluipen. wanneer ik maak Donna's8217s Kaassaus Ik voeg er soms een klein beetje verse jalapenopeper aan toe als ik het mix en het geeft een geweldige nacho-cheeze-smaak. Natuurlijk smaakt het verse limoensap erbovenop nog lekkerder! Bijgewerkt: ik heb nu mijn Chipotle Nacho Cheeze Sauce die een geweldige kick heeft!


Beroemde chef-kok Vivian Howard onthult geheime recepten in ‘This Will Make It Taste Good’

Vivian Howard's naam, een expert in de zuidelijke regionale keuken, staat gelijk aan die van Edna Lewis, Ella Brennan en Leah Chase als het gaat om het legitimeren van wat lang eenvoudigweg werd beschouwd als 'landelijk koken'. Meer dan 600 volume getiteld “Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South,”, een verzameling traditionele gerechten uit haar thuisstaat North Carolina en nieuwe uit haar restaurant Chef & the Farmer.

Het is moeilijk voor te stellen hoe de beroemde chef-kok en ster van de PBS-programma's '8220A Chef'8217s Life'8221 en 'Somewhere South' tijd zouden hebben voor een ander project, maar hier komt 'This Will Make It Taste Good' : A New Path to Simple Cooking,''8221 125 recepten die opnieuw haar liefde voor de zuidelijke keuken en vaardigheden als restaurantchef combineren. Net als Martha Stewart heeft ze oog voor stijlvolle inhoud en heeft ze een brutaal gevoel voor humor dat doet denken aan Rick Bragg. Het boek is een feest voor fijnproevers die van lezen houden, vol met volkse zinswendingen:

“Ik heb gezworen dat als ik ooit een tatoeage zou krijgen, het van het woord hors d'8217oeuvre zou zijn. … Ik kon het woord niet spellen.”

“Ik heb de kruistochten met gebakken kip vermeden … nu ben ik klaar om te wegen.”

“Deviled eggs zijn heilig voor mij.”

“In gruttenkringen ben ik zo'n beetje een baller.”

We konden de kans dus niet weerstaan ​​om met Howard te chatten en meer te weten te komen.

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten heeft Howard grillige portretten toegevoegd die een aantal van hen verpersoonlijken, zoals deze voor R-Rated Onions. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor Rode Duivels, heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor Fried Chicken Ten slotte heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor Asparagus Bathed in Green Butter, heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits, hier te zien, en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten heeft Howard grillige portretten toegevoegd die een aantal van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken, zoals deze voor Sweet Potential. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Naast kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor een selectie cocktails, heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommige ervan personifiëren. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor Rock Me Don's8217t Shake Me Lemon Pie, heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommige ervan personifiëren. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken, zoals deze voor Citrus Shrine. (Met dank aan Baxter Miller)

Vivian Howard, PBS-ster van 'A Chef's Life' en auteur van 'Deep Run Roots', een bestseller over zuidelijke regionale gerechten, heeft een nieuw boek dat licht en helder is. "This Will Make It Taste Good" is een complete ommekeer gevuld met recepten zoals Gas Station Biscuits en R-Rated Onions. Samen met kleurenfoto's van recepten, zoals deze voor Beets Meet Reuben, heeft Howard grillige portretten toegevoegd die sommigen van hen verpersoonlijken. (Met dank aan Baxter Miller)

V: Dit boek is puur plezier en wijkt af van 'Deep Run Roots', dat een serieus onderwerp behandelde. Wat deed je besluiten om in deze richting te vluchten?

EEN: Nou, ik had een liefdesbrief/historisch document van 600 pagina's geschreven naar een plek en ik vond dat erg leuk, maar ik ben behoorlijk luchthartig en ik beschouw mezelf als een beetje een komiek. 'Ik wilde een boek schrijven dat die kant van mezelf laat zien. En ook dat ik voor het grootste deel eenvoudig voedsel kook, maar ik heb een aantal trucjes die ik heb ontwikkeld door een professionele kok te zijn.

Vraag: Vertel ons hoe een licht en helder boek tot stand kwam in de tijd van COVID. Je was eigenlijk een beetje aan het draaien in je restaurant en verkocht wat van dit spul om mee te nemen, toch?

EEN: Ik was klaar met het schrijven van alle hoofdnotities en recepten en de meeste essays in het boek in maart en toen kwam COVID. Ik had nog het een en ander te schrijven. En het was vreemd omdat dit boek en een paar helden erin mijn bedrijfsmodel werden en op een vreemde manier redde het boek me een beetje. En dus was ik heel dankbaar dat ik dat geschenk kreeg - dat ik het zo laat inleverde - omdat ik dat deel van mijn ervaring mocht delen.

Vraag: De manier waarop dit boek werkt, is dat je recepten met smaakbom, de helden zoals jij ze noemt, neemt en een gerecht oppompt dat zonder hen gewoon zou kunnen zijn. Kunt u uitleggen?

EEN: Elke chef-kok heeft zo'n lijst met dingen, maar als we kookboeken mogen schrijven of als we naar huis gaan om te koken, gebruiken we ze niet altijd. Maar omdat ik een aantal jaren geleden niet meer in mijn restaurant werkte en veel meer avonden thuis begon door te brengen, merkte ik dat ik dacht: "Oh mijn God, ik wil echt de held met rode wapens." wil de gekruide pecannoten. Ik zou ze gewoon uit het restaurant halen. En het werd de manier waarop ik thuis kookte en ik zou slechts 30-40 minuten besteden aan het bereiden van het avondeten, maar het smaakt veel meer ontwikkeld en complex omdat ik deze kleine voorraad smaakhelden heb om op te beroepen. Ik had het gevoel dat iedereen ze zou moeten kennen.

V: Dit boek is niet uw gewone formaat. Je vindt een recept dat je graag zou willen maken, dan ga je terug en maak je het recept voor de smaakheld. Aangezien het een beetje uit de doos is, voor wie is dit boek bedoeld?

EEN: Voor mensen die van het idee van meal preppen houden. In plaats van op zondag spruitjes te roosteren en kip te grillen en ze vervolgens doordeweeks op te warmen, zou je een aantal weken lang elke zondag een van deze helden kunnen maken en dan heb je deze voorraadkast met dingen om uit te halen, zodat je geroosterde spruitjes kunt maken in 20 minuten, maar maak ze echt spannend. En het is voor mensen zoals ik die graag cadeaus geven die verbruiksartikelen zijn. Bijna al mijn kerstcadeaus of gastvrouwcadeaus zijn deze helden.

Vraag: Geweldig idee om te koken in plaats van te winkelen.

EEN: Ik ben erg in het geven van cadeaus aan niet-consumenten. Ik denk dat dit boek ook geschikt is voor mensen die net zijn begonnen met koken en willen kunnen koken zonder recepten tot op de letter te volgen. Al deze recepten zijn zo ontworpen dat als het niet in het midden eindigt, het nog steeds geweldig zal zijn. Het is voor elke kok die zich krachtig wil voelen, om echt uit de losse pols te koken.

Vraag: Ik heb de Little Green Dress-held gemaakt, die lijkt op een tapenade/pesto, en drie recepten erbij. Karnemelkdressing was zo goed dat ik tegen mijn man moest schreeuwen: 'Hé, meneer! Dat is geen drankje!” Ik heb de asperges gemaakt, perfect. Ik ga de benzinestationkoekjes maken. Toen je zei dat je de restjes onder rauw vleesafval moest verstoppen zodat je weg kon, dacht ik, dat is het recept voor mij. Het is een zuidelijke klassieker met een twist. Hoe ben je brutaal genoeg geworden om te knoeien met eeuwenoude recepten?

EEN: Ik heb die regels lang geleden overtreden, met mijn moeder eigenlijk, die haar gerechten maakte en ze lichtjes veranderde. Dat is wat ik mijn hele carrière heb gedaan: naar onze klassieke zuidelijke gerechten kijken en eruit halen wat ik er echt leuk aan vind en dan een paar dingen toevoegen die het een beetje moderner maken. Ik denk zo vaak in zuidelijke voedingsmiddelen, dat het ding dat we missen een juiste hoeveelheid zuur is.

Vraag: Ik heb veel heldere smaken in dit boek opgemerkt.

A: Net als bij augurken en relishes, verwerken we ze niet per se in onze gerechten. Dus veel van deze helden vertegenwoordigen die augurk of die smaak die we zouden kunnen toevoegen om naast iets te eten, maar ik heb een manier gevonden om het op te nemen.

Vraag: Zuiderlingen pikken alles in wat ons niet eerst in het zuur zet, zelfs perziken en watermeloenen. nu iket's praten over Vivian Howard de auteur. Het schrijven is ronduit smakelijk. Hoe zit het met een boek dat voornamelijk verhalen vertelt? Zou dat je volgende zet kunnen zijn?

EEN: Ik denk dat mijn liefde voor schrijven echt in de eerste plaats voor mij is, zelfs buiten koken. Ik wil een aantal verschillende dingen schrijven. Ik zou graag over iets anders dan mezelf schrijven.

V: Ben je altijd al grappig geweest?

EEN: Ik hou ervan om mensen aan het lachen te maken. … Ik zou zeggen dat mijn gevoel voor humor iets is dat ik heb gemist in “Deep Run Roots'8221, dus ik heb heel hard gewerkt om ervoor te zorgen dat het heel belangrijk was in “This Will Make It Taste Good.' 8221

Vraag: Je hebt een aantal foto's in het boek die grappig zijn en andere zijn nogal flirterig of sexy. Afgezien van Giada zijn veel chef-koks niet aantrekkelijk genoeg om dat voor elkaar te krijgen, maar jij kunt het wel. Vond je het leuk om verkleedspelletjes te spelen?

EEN: Oh mijn god, ja. Dit was een idee waar we met mijn redacteur voor moesten vechten, omdat het voor iemand als ik, die op tv is geweest, wordt begrepen dat je in het boek moet verschijnen en ik wilde dit echt niet zomaar doen foto's van mij die een bord eten overhandigt aan een van mijn kinderen die niet bij een fotoshoot wil zijn. Ik wilde echt dat de beelden van mij iets aan het verhaal zouden toevoegen. Dus ik ben het allemaal die de attributen van die held personifieert (recept). Het was zo leuk.

V: Ik vond het leuk wat je schreef over hoe je 'Het leven van een chef-kok hebt beëindigd', en zei dat de ironie was dat 'de show die ons hele leven veranderde, ons niet toestond om te evolueren'. eerlijk. Voel je je nu, na twee shows, op je gemak met je beroemdheid? Zijn er nieuwe shows in het verschiet?

EEN: Ik ben bezig met een aantal dingen die wel of niet kunnen gebeuren. Ik hoop dat ze dat doen, maar je weet maar nooit. En ja, ik voel me comfortabel in mijn rol. Ik denk dat ik in het begin erg terughoudend was om herkend te worden, omdat ik gewoon niet goed wist wat ik ermee moest, maar nu begrijp ik wat mensen willen als ze hallo zeggen. En dus is het makkelijker voor mij om dat aan hen te geven. En ik ben dankbaar dat mensen over het algemeen heel aardig zijn.

‘Dit maakt het lekker: een nieuwe weg naar eenvoudig koken’

Auteur: Vivian Howard, eigenaar van Chef & the Farmer in Kinston, North Carolina. Ze creëerde en speelde in de bekroonde PBS-serie, '8220A Chef'8217s Life'8221 en is de auteur van de New York Times-bestseller 'Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South'. 8221

Prijs: $31.50.

Uitgeverij: Vraatzuchtig/Little, Brown and Company, Hachette Book Group


Immuun Booster Sinaasappel Smoothie

Welkom in december. Een beetje gek is het niet? 2014 zit er bijna op. Ik ben er nog steeds niet helemaal mee bezig.

Maar desalniettemin zitten we hier midden in de vakantieperiode en voel ik me een beetje gezellig.

Hoewel ik normaal gesproken hunkert naar warmere dingen in koudere maanden, maakt deze smoothie een schitterende uitzondering met zijn rijke oranje tint, romige textuur en warme, kruidige tonen. Ik denk dat ik op een geheel nieuwe manier van zoete aardappel heb leren houden.

Ik ben absoluut dol op zoete aardappelen als ontbijt in deze havermout, als lunch in deze salade en als avondeten met geroosterde kikkererwten en knoflooksaus.

Je kunt echt niet fout gaan met hun uitzonderlijke voedingswaarde, met veel beta-caroteen en beide Vitamine A en C (goed voor de immuniteit). Om nog maar te zwijgen, één aardappel levert ongeveer op 4 gram eiwit, 6 gram vezels, en gewoon 162 calorieën.

Deze smoothie bevat ook kaneel, gember en kurkuma, die allemaal werken als ontstekingsremmend middelen in het lichaam, naast vele andere voordelen.

Deze combinatie voegt ook een warme, kruidige ondertoon dat perfect aansluit bij de zoetheid van de zoete aardappel.

Last but not least voegt sinaasappelsap veel toe Vitamine C en extra immuunversterkende voordelen om hardnekkige verkoudheden deze winter af te weren.

Ik denk dat je deze smoothie geweldig zult vinden. Het is 8217s:

Romig
Verfrissend
Perfect zoet
Subtiel gekruid
Gingery
Voedingsrijk
& Serieus heerlijk

Deze smoothie is perfect voor dagen dat je iets gezonds, vullends en een beetje zoet wilt. Bovendien is het eenvoudig met minder dan 10 ingrediënten. Dat is mijn soort ontbijt.

We hopen dat je van dit recept houdt! En als je dat doet, maak dan zeker een foto en tag deze #minimalistbaker op Instagram zodat we het kunnen zien. Het maakt onze dag serieus goed. Proost!


Bekijk de video: Gaultu0026Millau Webinar Lessons and Comeback From the Lockdown 062021 (Januari- 2022).