Traditionele recepten

Market Bowl Met Gebakken Ei en Amandel-Tamari Saus

Market Bowl Met Gebakken Ei en Amandel-Tamari Saus

Deze veggie bowl is gevuld met textuur, smaak en tang

Recept met dank aan California Amandelen en Schoon eten Vuile stad

"Naast de groenten, hou ik het graag bij het hebben van een soort graan (ik ben dol op bruine rijst in deze kom) en een bevredigende crunch van voedzame geroosterde amandelen. Vergeet niet iets pittigs en gepekeld toe te voegen.”

Lily Kunin

Ingrediënten

Voor de Amandel-Tamarisaus

  • 1/2 kop rauwe amandelboter
  • 1/4 kop glutenvrije, natriumarme tamari
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2 theelepels geraspte gepelde gember
  • Snufje rode pepervlokken

Voor de Marktkom

  • 2 kopjes gekookte bruine rijst
  • 4 kopjes gehakte gemengde groenten zoals spruitjes, wortelen, broccoli, sperziebonen of bloemkool
  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • Snufje zout
  • Snufje versgemalen peper
  • Ghee
  • 4 eieren
  • 1 kopje kimchi of andere ingemaakte groente
  • 1/4 kop gesneden amandelen, geroosterd

Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de bowl is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze bowl is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze suggereert toppings zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans.Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de bowl is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze bowl is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze suggereert toppings zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board.“De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de bowl is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze bowl is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze suggereert toppings zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen.Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de bowl is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze bowl is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze suggereert toppings zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de bowl is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze bowl is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond het bouwen van moderne kommen gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menu-sterrendom benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice. adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de kom is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze kom is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond moderne schaalconstructies gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menusterren benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus."De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice. adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de kom is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze kom is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond moderne schaalconstructies gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menusterren benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten."De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice. adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de kom is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze kom is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond moderne schaalconstructies gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menusterren benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice. adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de kom is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze kom is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen. Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Super Bowls Commodity-borden benutten het momentum van de bowl-trend

Innovatie rond moderne schaalconstructies gaat in een duizelingwekkend tempo door, waarbij allerlei soorten concepten hun potentieel voor menusterren benutten. Commodity boards helpen om menu-ready ideeën tot leven te brengen. Door middel van creatieve R&D benadrukken ze niet alleen de veelzijdigheid en trendy toepassing van hun producten, ze demonstreren ook de vele verschillende manieren waarop kommen vorm kunnen krijgen.

We vroegen commodity boards om hun beste werk in bowl builds te delen. Elk verschilt qua samenstelling en smaakprofiel, maar ze volgen allemaal de richtlijnen van deze moderne trend. Ten eerste is elke build bewust in constructie, waarbij de smaak en textuur in elke laag worden gemaximaliseerd. Ten tweede, of ze nu uit de wereldwijde voorraadkast of de New American trekken, deze builds tonen een durf die niet gaat over het vernietigen van hitte of bedwelmende kruiden. Het gaat om slim smaakspel - zoet met warmte, hartig met plantaardig. Dimensie door balans, differentiatie door creativiteit. Kruiden, dressings en bereidingstechnieken zijn allemaal cruciale elementen voor succes. Ten derde geven maatwerk en/of optionaliteit komconcepten een lange trendcyclus. Seizoensgebonden aanpassingen, dinervoorkeuren - beide stimuleren de populariteit en ondersteunen deze trend voor de komende jaren.

Geef me de speciale saus

De Verse Markt Bowl (hierboven afgebeeld) is een moderne build die bruine rijst, broccoli, sperziebonen, geschaafde amandelen en een gebakken ei combineert met een amandel-tamarisaus. "De saus is speciaal omdat de verschillende componenten, met name amandelboter en tamari, niet traditioneel aan elkaar worden gekoppeld", zegt Molly Spence, directeur van Noord-Amerika voor de Almond Board of California. “Amandelboter is niet altijd topprioriteit voor hartige sauzen, maar de zachtheid van de boter leent zich goed voor een verscheidenheid aan toepassingen en keukens. In dit geval voegt het een romige textuur toe en balanceert het de pittige en zure kick van tamari, limoen en gember. Een ander gewaagd element van de kom is de kimchi, die een zuur contrast vormt met de geroosterde groenten.

Gekarameliseerde honing en sambal zorgen voor een zoet-warmtebalans. Bovendien voegt een gochujang-honingbouillon, die erover wordt gegoten, een genuanceerde smaak toe.

De perfecte balans

De Verboden Rijstkom met Honing-Chili Geglazuurde Kip (hierboven afgebeeld) benadrukt niet alleen de meerlagige kenmerken van de Koreaanse keuken, maar ook de mogelijkheid voor grote smaakinnovatie in komconcepten.

"De hoeveelheid innovatie die plaatsvindt in sauzen, kruidenaroma's en alternatieve eiwitten maken kommen een perfect doelwit voor menu-ontwikkeling op elk niveau", zegt chef-kok John Csukor van KOR Food Innovation, die dit gerecht voor de National Honey Board ontwikkelde om het strategische gebruik te benadrukken. van honing voor complexiteit en balans in smaakontwikkeling. Hier contrasteert honing met de hitte in zowel het honing-sambalglazuur voor de kip als de honing-gochujang-bouillon die erover wordt gegoten.

"In tegenstelling tot veel van de andere variëteiten van de pan-Aziatische keuken, raakt deze specifieke smaakmelange alle delen van het gehemelte, wat een uitgebalanceerde en bijna perfecte smaakcombinatie oplevert", zegt Csukor, die kommen prijst voor hun oplossingen, variërend van voeding en kosten voor menuvariatie en gemak van uitvoering. "Kommen groeien omdat ze grenzeloos zijn in context."

Avocado's snijden de hitte van de pittige citrusvinaigrette.

Fris en gezond voor de overwinning

Bowls is een snel en eenvoudig te monteren gerecht dat de meest verse ingrediënten kan laten zien die beschikbaar zijn. "Bowls zijn een aantrekkelijke optie voor restaurantexploitanten, waardoor ze hun klanten een heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd kunnen bieden die geen salade is", zegt Mark Garcia, chef-kok en directeur foodservicemarketing voor Avocados From Mexico. De voedselrijke Groene Power Bowl (hierboven afgebeeld) is beladen met boerenkool, avocado, courgette, granen en feta, vervolgens gekleed met een gekruide citrusvinaigrette en gegarneerd met pistachenoten. "De toevoeging van verse avocado's zorgt niet alleen voor een rijk, romig mondgevoel, maar helpt ook om de kruidigheid van de citrusvinaigrette te verminderen." Garcia noemt de aanpasbaarheid van kommen als een aantrekkelijk kenmerk, waardoor consumenten een maaltijd kunnen samenstellen die perfect bij hun smaak past, terwijl ze rekening houden met voedingsvoorkeuren. "Bovendien, gezien het zeer aanpasbare karakter van het gerecht, kunnen kommen zich gemakkelijk lenen voor verschillende keukens, of het nu Mexicaans is, zoals Qdoba's Burrito Bowls, of Hawaiiaanse gerechten zoals de poke bowls bij Pokéworks."

Druiven worden gestoofd in honing, rijstazijn en gember voor een verrassingselement.

Verrassing & genot

Eenvoud komt in komvorm, waarbij eiwitten, koolhydraten en producten in één gerecht worden gecombineerd. Dit Gegrilde Gember Zalm Rijstkom Met Druiven (hierboven afgebeeld) is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat gezonde voeding naar hun zin maakt met het creatieve gebruik van verse, gezonde ingrediënten en soms verrassende smaakaccenten. "De verse topping gemaakt van druiven, gember, honing, lente-uitjes en rijstazijn voegt zowel zoete als pikante smaken toe die goed passen bij de gegrilde zalm en rijst, en biedt een aangename combinatie van smaak, textuur en visuele aantrekkingskracht", zegt Courtney Romano, foodservice. adviseur voor de California Table Grape Commission. Ze merkt op dat kommen zoals deze de mogelijkheid bieden voor maatwerk, wat steeds belangrijker wordt in de hedendaagse foodservicemarkt.

Gemalen varkensvlees wordt gekruid met chili-olie, sojasaus, rijstazijn en sesampasta.

Chinees van het volgende niveau

"Bowls zijn nu complete, samengestelde gerechten die hun eigen menucategorie claimen, waaronder maaltijden met warme sauzen, stevige ragussen en rijke bouillons", zegt Stephen Gerike, directeur foodservice marketing en innovatie voor de National Pork Board. “De bowl-trend, in combinatie met de vraag van de consument naar meer authentieke regionale etnische keukens, maakt Dan Dan Mien (hierboven afgebeeld) de perfecte aanvulling op elk menu”, zegt hij. Een regionaal Chinees gerecht, gemaakt met gemalen varkensvlees en een pittige saus van sesampasta, soja, chili-olie, Sichuan-peperkorrels en geconserveerde mosterdgroenten. Het wordt geserveerd met noedels en gegarneerd met geroosterde pinda's en lente-uitjes. “De saus is een smaakbom. Het past perfect bij het rijke, smeuïge varkensvlees om de hitte te verminderen, wat een ongelooflijk hunkerend gerecht oplevert, "voegt hij eraan toe. Het aanpassingsaspect van kommen is een grote kans om contact te maken met gasten. "Kiezen tussen meerdere ingrediënten of smaakprofielen biedt de mogelijkheid om de smaak van de gasten uit te breiden, met meer avontuurlijke, wereldwijde ingrediënten in een complete en uitgebalanceerde kom", zegt Gerike.

Een koele limoencrème vormt een aanvulling op de complexe pinda-guajillo-mol.

Wereldwijde smeltkroes

Regionale of globale profielen vinden een thuis in troostende kommen. Rijke Latijnse smaken komen samen in Chef Keith Seeber's Mole de Cacahuate-kom, (hierboven afgebeeld) verankerd door een pinda-guajillo-chili-mol die biefstuk, groenten en groenten bindt bovenop een basis van oude granen. “Deze build doet veel trendbellen rinkelen, te beginnen met de pap van quinoa en farro aan de basis. Gegrilde Aussie grasgevoerde steak brengt een clean label en gezonde cues, aangevuld met een authentieke Mexicaanse pinda en guajillo chili mol”, zegt Catherine Golding, business development manager voor Meat & Livestock Australia. "Je kunt zelfs bietengranen upcyclen of 'lelijke' groenten roosteren, en gewoon in het seizoen blijven om voedselverspilling tegen te gaan en kosten te besparen." Golding merkt op dat wereldwijd gerichte bowls zoals deze op dit moment een innovatiehit zijn. "Ze zijn een aanpasbaar platform voor allerlei soorten internationale keukens, van Peruaans tot Filipijns, pho tot mac en cheese."

Watermeloensap voegt zoete frisheid toe aan een dressing van soja, knoflook, gember, ui en sriracha.

Klaar voor Poke

Poke bowls zijn de huidige lieveling van de bowl en demonstreren het potentieel met grote en heldere kleur-, smaak- en textuurcontrasten. Dit Watermeloen Poké Bowl (hierboven afgebeeld) moderniseert de Hawaiiaanse klassieker op zijn best, gebaseerd op een rauwe ahi-tonijnsalade. "Zoals bij de meeste kommen, zit de Watermelon Poke-versie vol met heerlijke kleuren, smaken en texturen, inclusief een beetje trendy kruiden", zegt Megan McKenna, directeur foodservice en marketing voor de National Watermelon Promotion Board. De in blokjes gesneden tonijn wordt gekruid met watermeloensap, soja, gember en Sriracha chilisaus. "Met het groeiende belang van producten in het midden van het bord, bevat de Watermelon Poke Bowl watermeloen en avocado met texturen en smaken die perfect bij de tonijn passen."

Idaho Aardappel Commissie

Het gebruik van kleine ongeschilde aardappelen betekent minder voorbereiding in de keuken.

Doorslaand succes

De Smashed Idaho Potato Barbecue Chicken Bowl (hierboven afgebeeld) is een ideale manier om de populariteit van aardappelen te benadrukken en tegelijkertijd de gebruikelijke kombodem los te laten. "De basis begint met aardappelen in plaats van de gebruikelijke groenten, rijst, peulvruchten of peulvruchten", zegt Don Odiorne, VP foodservice voor de Idaho Potato Commission. Hij wijst op de voedings-, smaak- en textuurvoordelen van het gebruik van kleine en ongeschilde aardappelen zoals Baby Dutch, die worden gebakken en geplet, waardoor een knapperige buitenkant en een romige binnenkant ontstaat, en dit alles zonder de voedingswaarde van de aardappelschil te verliezen - en tijd en arbeid te besparen in voorbereiding. De bouwlagen barbecuekip, koriander, groene ui en mozzarella voor een "nieuwe comfort" kom met felle kleuren en contrasterende texturen. Odiorne prijst kommen vanwege hun draagbaarheid, aanpasbaarheid en kosten- en portiecontrole. "De portiegrootte van de kom zelf maakt het gemakkelijk om niet te veel te delen in de keuken of aan de lijn."

Verander de producten om seizoensinvloeden te benadrukken. Plakjes lamsbout of gehaktballen doen het hier ook goed.

Seizoenswisselingen

Bowls zijn een briljant vehikel voor moderne ingrediënten en wereldwijde platforms, met het voordeel van veelzijdigheid om ingrediënten door de seizoenen heen te verwerken. In deze In de pan gebakken Amerikaanse lamslende en Quinoa Bowl, (hierboven afgebeeld) een frisse boerenkoolsalade en groenten kunnen worden aangepast op basis van beschikbaarheid en seizoensgebondenheid. Het gerecht wordt afgemaakt met een honing-tijmdressing, geroosterde pompoenpitten, geitenkaas en gedroogde veenbessen, maar de ster van de kom is het lam, dat goed past bij een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en smaken. "Het is ook van nature mager, waardoor het een perfecte eiwitkeuze is voor de goede kommen van vandaag", zegt Megan Wortman, uitvoerend directeur van de American Lamb Board, en merkt op dat de uitbreiding van lam, geliefd in veel wereldkeukens, veelzijdigheid biedt en differentiatie. "Kommen bieden onbeperkt draagbare, veelzijdige, frisse en smaakvolle combinaties", zegt ze.

Witte bonen geven een hartige rijkdom aan deze smoothiekombasis.

Smoothie-operator

De veelzijdigheid van kommen biedt een geweldige kans om nieuwe ingrediënten zoals peulvruchten (droge erwten, bonen, linzen en kikkererwten) in het menu op te nemen. De Aarding groene kom (hierboven afgebeeld) gemaakt door Lee Tilghman in haar blog Lee uit Amerika benadrukt deze veelzijdigheid. “Deze kom is echt een ontbijtkom met gepureerde witte bonen, bananen, haver en amandelmelk met spirulina. Ik ben dol op deze kom, niet alleen omdat hij heerlijk en mooi is, maar hij laat ook een unieke manier zien om van peulvruchten te genieten, in dit geval witte bonen”, zegt Jessie Hunter, marketingdirecteur van de USA Dry Pea & Lentil Council. Deze mix van granen, groenten, peulvruchten en sauzen prikkelt de zintuigen, is eenvoudig, gemakkelijk te verwerken en voedzaam. Hunter wijst op het potentieel voor veelzijdigheid en maatwerk met kommen. "De toppings kunnen variëren op basis van wat beschikbaar is, zoals gesneden vijgen, amandelen, muesli of bessen."

De Foodie Physician voor The Mushroom Council

Gehakte portobello verhoogt de umami in een mix van gemalen kalkoen.

Umami doet ertoe

"Bowls zijn de ultieme convergentie van gemak en de globalisering van de keuken", zegt Steve Solomon, leider van foodservice-outreach voor de Mushroom Council. "Het is ook zuinigheid voor inspanning bij consumenten - je hebt je eiwitten, groenten en granen in één aankoop." Hij merkt op dat kommen ook de mainstreaming van de mondiale keuken vertegenwoordigen.Bibimbap, de iconische Koreaanse rijstkom, is een model voor het bouwen van kommen met zijn balans tussen vlees, verse of gefermenteerde producten en heldere smaakaccenten van gochujang en/of kimchi. Dit Koreaanse rijstkom met kalkoen en champignons, (hierboven afgebeeld), ontwikkeld door The Foodie Physician voor de Mushroom Council, bevat sesamspinazie, komkommers, wortelen, een ei en een gemalen kalkoen / portobello-paddenstoelenmix als het vlezige element. "Je hebt umami in een kom nodig, en paddenstoelen zorgen voor die bevredigende vlezige, umami-smaak", zegt Solomon. Hij suggereert beuken, shiitake, enoki, trompet en oesterzwammen als goede opties voor het bouwen van kommen, wat ook visueel interessant is.

Gepureerde Yukon-gouden zijn verrijkt met sojamelk voor een romige basis.

De originele mash-up

Aardappelpureeschalen zijn een modern spel op een beladen aardappelpuree en vormen een vertrouwde basis voor trendy ingrediënten om aardappelen van links naar rechts te verplaatsen. Op het menu "Bowls" in Laughing Planet Café in Portland, Oregon, Spanky's Bowl (hierboven afgebeeld) ziet gepureerde Yukon Golds verrijkt met sojamelk en gegarneerd met zoete maïs, cheddar en broccoli. "Het gebruik van aardappelen als rijke, romige basis voor kommen is een slimme waardestrategie waarmee operators kleinere hoeveelheden duurdere ingrediënten als toppings kunnen gebruiken", zegt T.K. Kuwahara, global marketing manager voor Potatoes USA. Ze stelt toppings voor zoals stukjes dik gesneden appelhoutspek en een eierpesto, zongedroogde tomaten en een klodder verse ricotta of luxe ingrediënten, zoals truffelolie, steakreepjes en witte truffels. "Consumenten houden van kommen omdat ze maatwerk mogelijk maken en een geweldige manier zijn om eiwitten, groenten en speciale toppings te combineren in één gemakkelijk te eten gerecht", voegt ze eraan toe.

Harissa-gekruide gegrilde aubergine en rum-gekruide gegrilde mango voegen smaakdiepte toe.

Wissel slagman

Bowls kan een brug slaan naar millennials die op zoek zijn naar nieuwe smaken in een toegankelijk formaat. Dit Harissa-gekruide gegrilde aubergine met quinoa en gegrilde mango (hierboven afgebeeld) versie bevat ook mangosambal, feta en munt. Ontwikkeld door chef-kok Dave Woolley van CD Culinary voor de National Mango Board, geeft het een knipoog naar plantaardige opties, hoogwaardig graangebruik en een grote smaak. "De smaakprofielen zijn uniek, maar toch benaderbaar en trendy", zegt Woolley, die het veelzijdige gebruik van ingrediënten en technieken beschrijft, zoals het dubbele gebruik van mango als hoofdingrediënt. "Dit gerecht kan gemakkelijk worden gemanipuleerd voor de smaak van verschillende klantenkringen, of het nu gaat om een ​​ingrediëntwisseling van pompoen in plaats van aubergine of kooktechniek zoals sauteren versus grillen", zegt hij, waarbij hij de veelzijdigheid van dagdelen als een extra aantrekkingskracht opmerkt. "Gegarneerd met een ei, wordt het een internationaal ontbijt."


Bekijk de video: Spicy Ahi Poke Bowl RECIPE (Januari- 2022).