Traditionele recepten

Varkenskotelet met champignons

Varkenskotelet met champignons

We wassen de karbonades, laten ze uitlekken, zouten en peperen en laten ze een paar minuten staan.

Was de champignons goed en snijd ze in dikkere plakken.

Snijd de groene ui in rondjes.

Doe de groene ui in een pan om te harden in een beetje gesmolten boter. Voeg de champignons, laurierblaadjes en voldoende water toe om ze te bedekken en laat op het vuur staan ​​​​tot de champignons zacht worden, voeg zout, peper en vegeta toe. Vul met water als het druppelt te veel. Voeg bloem gemengd met zure room en gehakte knoflook toe en meng goed. Zet het vuur uit.

Doe apart in een grotere pan een beetje gesmolten boter om de karbonades in te bakken. Als ze lichtbruin zijn, voeg je de champignons toe en meng je lichtjes. Laat nog een paar minuten staan. Strooi er gehakte peterselie over.

Serveer met aardappelpuree, rijst of polenta.



Snijd het vlees (maak een deken), bestrooi met zout, rol het op en laat het rusten.


Snipper de ui en knoflook en fruit ze in zonnebloemolie.


Voeg de champignons toe. Het sap achtergelaten door de champignons, giet het in een kom, bak de champignons verder (een paar minuten). Hak vervolgens met een blender. Bereid het gerecht voor.


Champignonpasta, uitgespreid op de vleesdeken, plakjes kaas erop leggen, bestrooien met geraspte kaas, peterselieblaadjes.


Zout en peper, dan rollen (ik heb drie tandenstokers gevangen zodat ze niet uit elkaar vallen).


Vet de rol in met geconcentreerde tomatenpuree.


Doe een beetje olie in de kom, plaats de rol. Snijd vervolgens stukjes wortel, ui, knoflook, groen en een paar champignons.


Voeg een kopje water toe, dek af met het deksel van de pan en bak 50 minuten. Als het bijna klaar is, giet je de kom met het champignonsap en laat je het ongeveer 25-30 minuten in de oven (zonder deksel) staan.


De rol wordt van tijd tot tijd besprenkeld met de saus uit het bakje.
Serveer met verschillende garnituren: aardappelpuree, rijstpilaf, waaraan saus wordt toegevoegd.


Varkenskotelet met champignons en pasta

Helemaal niet moeilijk om te bereiden, karbonades hebben alleen wat meer aandacht nodig bij het koken, omdat het onderdeel kan zijn van veel evenwichtige en smakelijke maaltijden.

Om dit recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 250 g wilde of bruine champignons, in plakjes gesneden (als ze heel klein zijn, laat ze heel)
  • 250 g kookroom
  • een bosje fijngehakte groene peterselie
  • 5 gehakte slablaadjes
  • een handvol cherrytomaatjes in vieren gesneden
  • een half pakje gestreepte pennen
  • 6 stuks magere karbonade
  • 2 eetlepels koudgeperste koolzaadolie
  • 50 ml witte wijn
  • een beetje boter
  • een theelepel chilivlokken of een gedroogde hete peper, geplet
  • zout en peper
  • een theelepel gedroogde tijm.

Doe het vlees in een kom, samen met een theelepel zout, peper, peper en wijn. Roer zodat alle stukken vlees bedekt zijn met dit mengsel. Bedek het vlees met water en laat het minimaal een half uur marineren, liefst een nacht. Nadat je het vlees uit de koelkast hebt gehaald, dek je het af met geabsorbeerd keukenpapier en laat je het op kamertemperatuur komen.

Vet de stukken vlees vervolgens in met een theelepel koolzaadolie en leg ze in een hete pan. Laat ze ongeveer anderhalve minuut aan elke kant bakken, leg ze dan op een bord en leg op elk een klein stukje boter. Bedek het bord met een deksel tot het klaar is om te serveren.

Doe een eetlepel olie en champignons in een hete pan en bak ze bruin tot al het water dat ze achterlaten is verdampt en ze bruin worden. Doe de room in een kom en leg er 1-2 eetlepels bruine champignons op. Roer en giet de inhoud van de kom in de pan. Kook nog 3-5 minuten, af en toe roeren. Kruid met peper en zout, roer om en haal de pan van het vuur.

Kook de pasta in water met een beetje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en doe ze in een zeef als ze klaar zijn.

Meng de salade met de tomaten, een theelepel olijfolie, een citroensap en een snufje zout.

Leg op elk bord 2 karbonades, daarop 2-3 eetlepels champignons, pasta en salade. Bestrooi met groene peterselie en serveer warm eten.


In bier gestoofde varkenskoteletten met gebakken champignons en yoghurtsaus met knoflook

In Roemenië wordt het idee dat "varkensvlees de beste groente is" nog steeds door veel mensen gedeeld. De volgende regels zijn aan hen gericht.

Wat heb je nodig?

  • 2 dunne plakjes (1 - 1,5 cm) karbonade zonder been
  • 300 - 330 ml blond bier
  • 2-3 eetlepels sojasaus
  • een theelepel druivenpitolie
  • een versgemalen peperpoeder
  • Voor de garnering, zie hier
  • Zie hier voor de saus.

Hoe ga je verder?

  • Leg de karbonades tussen twee plastic voedselfolies en klop ze met een tanghamer tot ze mooi breed en dun worden tot 3-4 mm. Het trucje met de folie bespaart je een hoop overlast (hamer of werkblad niet bevuilen, vlees niet breken, niet spetteren en stukjes vlees door de hele keuken).
  • Strooi een snufje peper aan beide kanten van de karbonades en laat ze ongeveer 5-10 minuten rusten.
  • Meng het bier met de sojasaus en dompel de karbonades volledig onder in dit mengsel, waar je ze ongeveer 45-75 minuten op kamertemperatuur laat staan.
  • Giet de karbonades goed af en gooi ze in een pan met antiaanbaklaag die je alleen invet met olie. De pan moet goed verwarmd zijn als je de karbonades erin legt.
  • Bak de karbonades op middelhoog vuur op hoog vuur: 2-3 minuten aan de ene kant en nog eens 2 minuten aan de andere kant (altijd na het keren van het vlees, bewaar het op laag vuur dan in het eerste deel van de bewerking).

Licht gebruind, worden de karbonades geserveerd met gebakken champignons waar je veel knoflookyoghurtsaus overheen giet.

Een glas Sauvignon Blanc, droog of halfdroog, past ook bij deze manier van bereiden en serveren.

Veel plezier en tot weer gezond!


Ingrediënten

Stap 1

Varkenskoteletten met champignons en romige polenta

1. Snijd de karbonades in blokjes (of een andere vorm naar keuze), haal ze door de bloem en bak ze in een pan met olijfolie op hoog vuur goudbruin.

2. Zet het vuur laag en voeg de vleesbouillon toe, de knoflook in zeer dunne plakjes gesneden en voeg na 10 minuten de champignons, zout, peper en peterselie toe en zet het vuur weer lager.

3. De kleinere champignons worden heel gelaten en de grotere worden in grotere stukken gelaten. Voeg op het einde zure room toe.

4. Bereid apart de zachte polenta, leg deze op een bord en leg de karbonades met champignons erop. Eet smakelijk!


In bier gestoofde varkenskoteletten met gebakken champignons en yoghurtsaus met knoflook

In Roemenië wordt het idee dat "varkensvlees de beste groente is" nog steeds door veel mensen gedeeld. De volgende regels zijn aan hen gericht.

Wat heb je nodig?

  • 2 dunne plakjes (1 - 1,5 cm) karbonade zonder been
  • 300 - 330 ml blond bier
  • 2-3 eetlepels sojasaus
  • een theelepel druivenpitolie
  • een versgemalen peperpoeder
  • Voor de garnering, zie hier
  • Zie hier voor de saus.

Hoe ga je verder?

  • Leg de karbonades tussen twee plastic voedselfolies en klop ze met een tanghamer tot ze mooi breed en dun worden tot 3-4 mm. Het trucje met de folie bespaart je een hoop overlast (hamer of werkblad niet bevuilen, vlees niet breken, niet spetteren en stukken vlees door de hele keuken leggen).
  • Strooi een snufje peper aan beide kanten van de karbonades en laat ze ongeveer 5-10 minuten rusten.
  • Meng het bier met de sojasaus en dompel de karbonades volledig onder in dit mengsel, waar je ze ongeveer 45-75 minuten op kamertemperatuur laat staan.
  • Giet de karbonades goed af en gooi ze in een pan met antiaanbaklaag die je alleen invet met olie. De pan moet goed verwarmd zijn als je de karbonades erin legt.
  • Bak de karbonades op middelhoog vuur op hoog vuur: 2-3 minuten aan de ene kant en nog eens 2 minuten aan de andere kant (houd het vlees altijd na het keren op laag vuur dan in het eerste deel van de bewerking).

Licht gebruind, worden de karbonades geserveerd met gebakken champignons waar je veel knoflookyoghurtsaus overheen giet.

Een glas Sauvignon Blanc, droog of halfdroog, past ook bij deze manier van bereiden en serveren.

Veel plezier en tot weer gezond!


Gebakken karbonades, couscous en champignons met een beetje leurd

In deze tijd van het jaar zijn varkensvlees en champignons ongeveer dezelfde prijs. Ik vond ontbeende karbonade, gevormd, op 18 lei / kg (misschien vind je het zelfs goedkoper) en verse champignons, op 12 lei / kg (maar in andere gebieden kun je er nog meer op geven). Om niet van streek te raken, nam ik enkele en andere, en vervolgens combineerde ik ze zoals ik wist hoe.

Wat heb je nodig?

  • 3 sneetjes karbonade van 1,5 cm dik (één per persoon wordt geteld)
  • 1 - 2 theelepels Jerk Spice
  • 3-4 theelepels Worcestershire-saus
  • 5 - 6 salieblaadjes
  • 6 ongereinigde teentjes knoflook, licht gekneusd met de zijkant van het mes
  • 75 g boter met 82% vet (waarvan de helft voor ingevette bakplaat)
  • 100 - 150 ml droge, rode kwaliteitswijn
  • Versgemalen gemengde peper - naar smaak (of misschien zelfs ontbrekend).

Hoe ga je verder?

  • Verwarm de oven voor op 190 - 200 ˚C
  • Vet met de helft van de hoeveelheid boter een bakplaat in die op alle stukken vlees past, zonder elkaar in verlegenheid te brengen (om niet te storen, leg het stuk boter in de pan, zet de bakplaat in de hete oven, laat 1 minuut, verwijder het dan en verplaats de bak zodanig dat de gesmolten boter de bodem gelijkmatig bedekt)
  • Kruid de karbonades met een beetje peper, wrijf ze in met het mengsel van Jerk Spice en salie en vet ze in met Worcestershiresaus
  • Leg de stukken vlees in de pan, leg er twee teentjes knoflook op en een stukje van de rest van de boter en giet de rode wijn in de pan.
  • Bedek de bakplaat met een voorbevochtigde en vervolgens uitgeknepen bakplaat
  • Zet de bakplaat 40 minuten in de oven, draai dan het vlees om, vul eventueel de vloeistof in de bakplaat met een beetje water, bedek de bakplaat weer met natte en uitgeknepen bakplaat en zet hem weer 25-30 minuten in de oven
  • Verwijder de bakplaat en laat de onbedekte steak nog 10 tot 15 minuten in de oven staan
  • Knijp de knoflook uit de schil van de hakschijfjes - op dit punt is het vlees goed om op tafel te zetten.

De couscous-garnering is buitengewoon eenvoudig bereid:

  • Doe de couscous in een kom, giet er kokend water over en dek de kom af
  • Na 5 minuten, gedurende welke tijd de couscous het water opneemt, maak je het los met een vork zodat het luchtig wordt. Nadat je het in de serveerschalen hebt gedaan, kun je er een paar eetlepels van de saus over schenken die nog in het bakje zit waarin je de biefstuk hebt bereid. Je zal er geen spijt van krijgen.

Over wijn, wat kan ik je vertellen? De gewoonte zegt dat je dezelfde soort wijn drinkt die je hebt gebruikt om de biefstuk te bereiden. Ik respecteerde haar. Wat wens ik jou ook.

Veel plezier en tot weer gezond!


Varkenshaas met champignons in wijnsaus

Probeer een smakelijk recept voor varkenshaas met champignons, in wijnsaus, dat zal worden gewaardeerd door het hele gezin.

ingrediënten

500 g varkenshaas
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
350 g champignons, in plakjes
zout
peper
1 eetlepel bloem
120 ml rode wijn
230 ml gezeefde kippensoep
3 eetlepels zure room
gehakte peterselie naar smaak

Methode van voorbereiden

Snijd het vlees in geschikte plakken. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de varkenshaas in een pan, in hete olie en 1 eetlepel boter, 3-4 minuten, aan elke kant. Leg op een bord en dek af met folie.

Fruit de ui in de resterende boter gedurende ongeveer 1 minuut, tot hij goudbruin is, meng dan nog 1 minuut met de knoflook. Voeg de champignons toe aan de pan en kook met de rest van de ingrediënten ongeveer 3 minuten. Bestrooi met de bloem, roer de wijn erdoor, giet de wijn erbij en mix tot het volledig verdampt is. Draai het vlees in de pan en laat het op het vuur tot het in elkaar verstrengeld is, 2-4 minuten. Breng op smaak. Serveer met peterselie.


Varkenshaas met champignons in wijnsaus

Probeer een smakelijk recept voor varkenshaas met champignons, in wijnsaus, dat zal worden gewaardeerd door het hele gezin.

ingrediënten

500 g varkenshaas
2 eetlepels olie
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
350 g champignons, in plakjes
zout
peper
1 eetlepel bloem
120 ml rode wijn
230 ml gezeefde kippensoep
3 eetlepels zure room
gehakte peterselie naar smaak

Methode van voorbereiden

Snijd het vlees in geschikte plakken. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de varkenshaas in een pan, in hete olie en 1 eetlepel boter, 3-4 minuten, aan elke kant. Leg op een bord en dek af met folie.

Fruit de ui in de resterende boter gedurende ongeveer 1 minuut, tot hij goudbruin is, meng dan nog 1 minuut met de knoflook. Voeg de champignons toe aan de pan en kook met de rest van de ingrediënten ongeveer 3 minuten. Bestrooi met de bloem, roer de wijn erdoor, giet de wijn erbij en mix tot het volledig verdampt is. Draai het vlees in de pan en laat het op het vuur tot het in elkaar verstrengeld is, 2-4 minuten. Breng op smaak. Serveer met peterselie.


1 theelepel gehakte rozemarijn

1 theelepel gehakte oregano

Als we verse groenten gebruiken, zal het aroma intenser zijn, maar de gedroogde kunnen net zo goed worden gebruikt. Meng de rozemarijn met oregano en fijn geraspte knoflook en een snufje zout. Giet er een beetje olijfolie over, ongeveer 2 theelepels. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik en vet het daarna goed in met het kruidenmengsel. Doe 2-3 eetlepels olijfolie en boter in een pan, gesmolten, en leg het vlees aan beide kanten lichtbruin (2-3 minuten aan één kant). Ik gebruikte een ruime pan met een metalen handvat, die ook in de oven gaat. Als je er geen hebt, moet je het vlees in een keramische of yena-kom doen en de oven op 200 graden draaien (de gebruikte kom mag niet te groot zijn, net genoeg om in het vlees te passen, we zetten de groenten bij het vlees).

Hak de ui fijn, evenals de champignons en leg ze tussen de stukken vlees. Kruid met peper en zout en giet de wijn erbij, maar niet over de karbonades. Ook zetten we overal de tomaten op. Zet ze 45 minuten in de oven, tot de saus meer dan de helft is afgenomen, pas op dat ze niet verbranden.


Varkenskoteletten met champignons en Mozzarella

Hier zou ik je een verhaal moeten vertellen over hoeveel degenen die neuzen maken verliezen als ze horen van karbonade - Het is te droog, het smaakt niet goed, het is niet te vergelijken met een varkensnek. Ik zeg het je niet, want ik verveel me nu al om het te herhalen, je zult het zeker vinden als je een beetje door deze pagina's bladert.

Voor het geval je het nog niet snapt, de hoeveelheden zijn voor twee porties.

Wat heb je nodig?

  • 2 sneetjes karbonade, ongeveer 1,5 - 2 cm dik (kan ook met bot zijn)
  • 2 theelepels Worcestersaus
  • 4 theelepels Dijon-mosterd
  • Zeezout en versgemalen gemengde peper - een snuifje (van elk) voor elke kant van elke karbonade
  • 1 eetlepel plantaardige olie (zonnebloem, druivenpitten)
  • 30 g boter met minimaal 80% vet
  • 100 g Mozzarella-kaas
  • 1 - 2 hoedjes champignonchampignons

Voor SOS:

  • 1 klein doosje (75 g) tomatenpuree met 24 - 28% s.u. (droge stof)
  • 4 - 5 verse basilicumblaadjes
  • Zout, peper - naar smaak.

Hoe ga je verder?

De bereiding van deze prachtige karbonades omvat twee kookfasen: de eerste in de pan, op de vlam en de tweede, in de oven. Dus leg je hand erop en verwarm de oven voor, ergens op 180 - 200 ˚C.

Nadat het vlees met natte handdoeken is gedept, plaatst u het tussen twee stukken huishoudfolie en slaat u het goed met de hamer van de schnitzels, totdat het zijn oppervlak verdubbeld en de dikte dienovereenkomstig tot ongeveer 5 mm vermindert.

Kruid de hakstukken met zout, peper, Worcestersaus en vet ze aan beide kanten in met Dijon-mosterd (of op zijn minst Tecucean, maar wees het meest pittig, niet zoet of "fijn").

Verwarm de boter in de pan. Niet alleen, want dat maakt het lelijk, maar samen met de olie.

In het hete vet bak je de koteletten zoals hierboven bereid, op middelhoog vuur, gedurende 2 minuten aan elke kant.

Haal de goed uitgelekte karbonades uit de pan en leg ze bij de hand tot je de tomatensaus gaat maken.

Neem een ​​kom, giet de inhoud van het blik tomatenpuree erin, voeg de gebroken basilicum in kleine stukjes toe, breng op smaak met zout en peper en giet het vet dat in de pan is achtergebleven van het bakken van de karbonades erover. Roer krachtig en probeer een enigszins stabiele emulsie te krijgen. Als het niet lukt, is dat niet erg, de homogenisatieoven regelt het.

Leg de karbonades in een pan en bedek ze royaal met een dikke laag saus die je net hebt gedompeld.

Leg plakjes mozzarella over de saus om de karbonades te bedekken. Mozzarellaplakken mogen niet te dik zijn. Als ze ongeveer 0,5 cm zijn, is dat prima.

Strooi de plakjes champignons over de kaaslaag, snijd ze ongeveer 3-4 mm dik. Als er een overschot aan champignons is, doe deze dan in de pan tussen de karbonades.

Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat hem daar ongeveer 30-35 minuten staan. Halverwege kun je het dienblad omdraaien.

Deze karbonades passen goed bij een groentepuree of wat gebakken aardappelen volgens een meer speciaal recept. Dat zal ik je ook vertellen, maar niet nu.

En daar hoort een glaasje Pinot Noir bij. Ik ben nog steeds aan het oscilleren, of het nu droog is of gewoon halfdroog.